百度百科釋義：葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱茶渣，指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。既然提到了審評(píng)，那么葉底在審評(píng)普洱茶的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)從哪些方面下手呢？

　　葉底這項(xiàng)的審評(píng)，包含了視覺(jué)、觸覺(jué)及感受。對(duì)葉底的審評(píng)，是一個(gè)綜合的考量。對(duì)葉底進(jìn)行審評(píng)的時(shí)候，需要從“含芽率”及“活性”兩方面進(jìn)行評(píng)判。
　　“含芽率”是指芽頭與葉片的比，需要有一定量的樣本作為評(píng)判基礎(chǔ)，需要在喝茶的過(guò)程中不斷對(duì)比并進(jìn)行總結(jié)?！盎钚浴笔菍?duì)于濕茶活力的判斷，除葉底色澤、彈性、飽滿度之外，審評(píng)過(guò)程當(dāng)中對(duì)于茶湯的活力表現(xiàn)也需要作出一定的判斷。

　　看葉底有什么用呢？
　　眾所周知，普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香，但這個(gè)核心價(jià)值卻不是存茶的必然結(jié)果，除去優(yōu)質(zhì)的原料、正確的工藝外，科學(xué)、合理的存儲(chǔ)條件也是至關(guān)重要的。
　　而使用“363普洱茶審評(píng)法”對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)，就能夠判斷出這款茶的工藝如何，當(dāng)前狀態(tài)如何，是否還有存儲(chǔ)空間和價(jià)值，對(duì)應(yīng)到葉底，含芽率高、活性好的茶，相對(duì)更有利于后期轉(zhuǎn)化，儲(chǔ)存價(jià)值更大。

　　當(dāng)然了，葉底還有一些小妙用，做成除味劑可以放冰箱和廁所，還是綠植的天然肥料，化作春泥更護(hù)花。（來(lái)源：普洱世家，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）

　　看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個(gè)方面來(lái)入手。
　?、倌鄱?
　　嫩度的定義是在一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
　　由于制作工藝的關(guān)系，很多茶在沒(méi)有泡開(kāi)時(shí)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則能很好的避免這個(gè)問(wèn)題。將幾片茶葉平攤開(kāi)來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
　　辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還需要用手來(lái)?yè)鍓?。分辨的總體原則是：
　?、?手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
　　Ⅱ.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
　　Ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
　?、?葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。

　?、谏珴?
　　葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
　　葉底色澤分辨的總體原則是：
　　Ⅰ.顏色要在正常范圍內(nèi)。具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如說(shuō)看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍(lán)色為最差（說(shuō)明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆點(diǎn)（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
　?、?色澤要亮！亮，并不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的體現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了，因?yàn)樵谶@個(gè)問(wèn)題上很難用文字描述清楚，你只有親眼見(jiàn)過(guò)這種充滿活力的明亮，才會(huì)明白。如果一定要類比，大概是雨后的春芽生機(jī)勃勃，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹(shù)葉都無(wú)法比擬的。

　　③勻度
　　在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
　　這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。
　　勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。
　?、芷渌?
　　除了以上三點(diǎn)之外，還要注意葉底的舒展程度。
　　大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開(kāi)來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。
　　但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來(lái)加以辨別。

　　最后，把玩過(guò)的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時(shí)間后再去嗅聞，此時(shí)的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標(biāo)，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
　?、輼永绻ㄟ^(guò)茶底區(qū)分普洱茶的好壞
　　浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料——茶青（鮮葉）的生長(zhǎng)發(fā)育情況（如：是否生長(zhǎng)旺盛、是否有病蟲(chóng)危害以及鮮葉的采摘特點(diǎn)等），更能看出制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。
　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)具備以下特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備的葉底特征茶葉類型葉底狀況普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽頭和幼嫩葉片含量多芽頭和幼嫩葉片含量多茶條松緊茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條”茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條”勻整程度長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末色澤情況嫩黃帶乳白色或黃綠色，無(wú)“花雜葉”豬肝色（褐色），無(wú)黑色或靛青色茶條柔軟狀況葉質(zhì)柔軟，不硬翹葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬）摻雜與否沒(méi)有非茶物質(zhì)混入沒(méi)有非茶物質(zhì)混入。