我們常常會(huì)從看干茶，聞茶香，品滋味幾個(gè)方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時(shí)?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評(píng)中，葉底是審評(píng)六要素中必不可少的一個(gè)部分，雖只占影響評(píng)審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。

那么我們究竟能從茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級(jí)別，加工工藝是否正確，存儲(chǔ)是否合理，都能在葉底中顯露無遺

1、茶葉的嫩度

嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級(jí)別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。

2、茶葉整體的勻整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個(gè)因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無限可能，不同級(jí)別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。

茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對(duì)這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣。

3、茶葉加工工藝的水平

葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。

再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。

觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對(duì)比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。

茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對(duì)于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗(yàn)的打分才最重要。

　　每種茶泡出來的湯色各不相同，好的黑茶水是琥珀色，晶瑩剔透，煞是好看！讓我們一起來領(lǐng)略黑茶之美。

　　1、品評(píng)三點(diǎn)需注意

　　合理利用舌頭

　　人體的味覺器官：舌頭，各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的甜味；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判茶味是否發(fā)酸；舌心(中央部位)主要感受茶的澀味；舌根則重點(diǎn)體會(huì)茶的苦味。

　　由於舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，品評(píng)黑茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別黑茶的滋味。

　　把握茶湯溫度

　　品評(píng)黑茶一般以50℃-70℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味，而且太燙的水對(duì)健康不利；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

　　品飲前不吃刺激性食物

　　品評(píng)黑茶之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

　　2、黑茶葉底

　　浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。

　　評(píng)定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別茶底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時(shí)還觀察有無其它雜物摻入。

　　其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的茶盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

　　3、黑茶湯色

　　黑茶常見湯色：

　　橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的黑茶即顯此湯色，但亮度高。

　　深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻鮮葉時(shí)長(zhǎng)時(shí)間得不到乾燥所致。老茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。

　　紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

　　陳年老黑茶湯色：

　　紅艷：湯紅艷、欠亮。是發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

　　紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較釅。

　　紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

　　紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

　　褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

　　黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

11月14日—18日，2018“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽暨第十六屆武夷山市民間斗茶賽在武夷山凱捷茶城隆重舉行。頂尖茶人們醞釀多時(shí)的好茶在盛會(huì)上輪番飄香，一較高下，“斗”出又一年的別開生面。梁駿德、劉國英、修明、馬梅榮等茶葉專家聯(lián)合坐鎮(zhèn)，把關(guān)專業(yè)評(píng)審。

傳承千載的競(jìng)逐

一泡茶的形成，受水土、氣候、運(yùn)輸、制作、沖泡、茶器等諸多因素的影響，因此，一泡好茶，沉淀著得天獨(dú)厚的氣韻，更精粹著后天養(yǎng)成的匠氣與匠心。而這種種“不確定”因素正給了斗茶文化興盛的土壤，賦予其千變?nèi)f化的空間和趣味。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，始于唐，盛于宋，沿衍當(dāng)代。兩人捉對(duì)，多人匯聚，獻(xiàn)出各自珍茗，烹水沏茶，互斗次第，原本安靜的茶湯，因?yàn)槿谌肓烁?jìng)技的味道，而變得熱鬧起來。

通過傳承與創(chuàng)新，斗茶仍是當(dāng)今評(píng)選茶葉優(yōu)劣的主要手段，一直為全國乃至世界其他產(chǎn)茶國的名茶評(píng)比大會(huì)所沿用，成為茶事不可分割的一部分。

本次斗茶賽參評(píng)的茶類豐富，十佳匠心茶人、民間品茶師大賽等多元茶事活動(dòng)的加載，令這個(gè)賽事品現(xiàn)場(chǎng)人聲鼎沸，茶香四溢，熱鬧無比。走訪中，我們看到梁駿德、劉國英、修明等專家正在認(rèn)真地審評(píng)參賽者們送來的茶樣，并從外形、湯色、香氣、滋味、葉底幾方面詳細(xì)地記錄每一款茶的得分?？芍^盡心、盡力、盡責(zé)，只為公平、公正地評(píng)出最優(yōu)的茶品。這場(chǎng)發(fā)現(xiàn)好茶與大師的斗茶盛會(huì)，早已是眾多茶人最想一較高下的舞臺(tái)。

內(nèi)行看門道，外行享熱鬧，可以說，斗茶賽“斗”的是一種持續(xù)求好的精神，也是一種雅俗共賞的生活氣，在這里，每個(gè)人都能從中找到屬于自己的茶香和趣味。