所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
“掛杯香”的來(lái)源
一、自帶香氣
剛開始喝茶時(shí)大家可能都會(huì)有疑問：普洱茶為什么會(huì)有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵?？?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹在生長(zhǎng)過程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。
二、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。
普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。
因此“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說(shuō)。
茶葉的香氣或香柔迷人，或清香馥郁，或似花似蜜，或深谷幽蘭等等，讓愛茶人沉醉不已，這也是茶以香奪人的魅力所在。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
掛杯香可以作為評(píng)判普洱茶好壞的依據(jù)嗎？
不同的茶掛杯香是不一樣的，有些茶或許熱杯香比較顯著，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
“掛杯”不可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說(shuō)。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香，當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
將來(lái)自深山中自然的香與味鎖進(jìn)綠潤(rùn)的干茶之中，經(jīng)歷熱水洗禮，流露出清透閃耀的色澤;溢散出縹緲浪漫的香氣;滲透出豐富自然的茶味;待芽葉完全舒展，茶質(zhì)溢出完全，它被人品飲到茶滋味的使命已然結(jié)束。隨后就要踏上觀賞葉底的新旅程，如若葉底色澤正常，那就是最好的，但有時(shí)，會(huì)遇到葉底泛紅的情況。
也經(jīng)常有茶友來(lái)詢問挽月(6480348)：“挽月，我在喝一款易武國(guó)有林的古樹春茶，怎么喝完后這個(gè)葉底會(huì)有點(diǎn)紅梗呢?這是不是說(shuō)明茶不好?”……
問的茶友多了，我們覺得有必要寫一篇文章來(lái)和茶友們?cè)敿?xì)解說(shuō)一下“生茶葉底泛紅到底是什么情況，這樣的茶是好還是不好亦或者是其它的評(píng)價(jià)?！?/p>
從茶葉審評(píng)角度出發(fā)，查看葉底是必備流程，此外查看葉底能夠直觀的反應(yīng)工藝是否恰當(dāng)。而查看葉底主要依靠視覺和觸覺來(lái)審評(píng)葉底的嫩度、色澤和勻度。
當(dāng)然，對(duì)于很多茶類而言，以上審評(píng)是行得通的，但對(duì)于古樹生茶來(lái)說(shuō)，情況較為特殊，單從審評(píng)葉底的角度判斷茶葉好壞不夠全面具體。我們先弄清楚生茶葉底泛紅的原因是什么，再來(lái)評(píng)判。
普洱生茶葉底泛紅的原因
01、采摘過程造成的茶葉泛紅
首先從云南大部分古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境出發(fā)，古茶樹一般生長(zhǎng)于遠(yuǎn)離人煙的深山之中，茶農(nóng)采摘古樹鮮葉需要來(lái)回跋涉，因此在采摘完成后，需要花費(fèi)較多的時(shí)間才能把鮮葉運(yùn)到家。
在運(yùn)輸鮮葉過程中，大量茶葉堆疊在一起，茶葉之間產(chǎn)生熱量，茶葉會(huì)被捂熱繼而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，因此茶梗或是整片茶葉都會(huì)泛紅
02、殺青不足造成茶葉泛紅
殺青是制作曬青毛茶最為關(guān)鍵的工序。
其目的是為了能夠在短時(shí)間里通過溫度來(lái)使茶葉中酶的活性鈍化，多酚類化合物的酶促氧化變緩;
其次是散發(fā)鮮葉中的青氣，使茶香形成，最后是使茶葉迅速失水葉質(zhì)變軟，以便進(jìn)行揉捻等后續(xù)制茶工序。
殺青過程中哪些細(xì)節(jié)會(huì)造成茶葉泛紅呢?
第一種情況：在茶葉含水量高的情況下，茶菁?xì)⑶鄷r(shí)翻炒速度慢，抖動(dòng)不及時(shí)、不均勻，茶葉中的水分不能及時(shí)蒸發(fā)，殘留在茶葉中的水分很容易把茶葉悶紅，葉底就會(huì)出現(xiàn)泛紅現(xiàn)象。
第二種情況：殺青時(shí)如果鍋溫度過低，酶的活性沒有被破壞和抑制，會(huì)讓鮮葉繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉、茶梗泛紅。以下視頻來(lái)源于
03、倉(cāng)儲(chǔ)造成的葉底泛紅
眾所周知，普洱茶有越陳越香的獨(dú)特魅力，但需要基于恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)才能較好地完成轉(zhuǎn)化。如果在倉(cāng)儲(chǔ)過程中經(jīng)過陽(yáng)光暴曬或是茶葉含水量大，是會(huì)出現(xiàn)葉底泛紅的現(xiàn)象。
這是因?yàn)椴枞~在經(jīng)過陽(yáng)光暴曬后，茶葉中的氧化聚合作用加快，氧化聚合的過程中會(huì)產(chǎn)生大量茶紅素，茶葉中的茶紅素含量過高是會(huì)直接表現(xiàn)在茶葉、茶梗上的。
其次在倉(cāng)儲(chǔ)過程中茶葉含水量大，茶葉接觸空氣后，氧化速度加快，同樣會(huì)產(chǎn)生大量的茶紅素，這也就是為什么茶友在拿到新茶時(shí)期的茶餅色澤正常，但存儲(chǔ)一段時(shí)間后，葉底會(huì)出現(xiàn)泛紅的原因。
葉底泛紅是好茶嗎?
答案是：不一定
就像部分普洱生茶，現(xiàn)實(shí)中都會(huì)存在葉底泛紅的情況，比如很多易武茶都存在這一特征。
雖然存在葉底泛紅，但如果它的香氣、滋味未受影響，品感愉悅舒適，那么可以判定其為品質(zhì)正常的茶葉，茶友可以飲用。
如果葉底泛紅且品感不佳，甚至在品飲后口腔、喉嚨均出現(xiàn)不適感，這樣的茶品茶友要果斷棄飲。
綜上，普洱生茶葉底泛紅跟采摘、加工、倉(cāng)儲(chǔ)有一定關(guān)聯(lián)，但茶葉品質(zhì)的好壞不能單從葉底是否泛紅來(lái)評(píng)判，需通過各項(xiàng)因子綜合測(cè)評(píng)才能得出。
來(lái)源：南茗佳人
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好。
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不過，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，茶價(jià)水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過程。
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喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，并沒有。
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如果這條鄙視鏈真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說(shuō)誰(shuí)瞧不起誰(shuí)？
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無(wú)論中國(guó)、日本還是韓國(guó)，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說(shuō)來(lái)，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來(lái)，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來(lái)描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來(lái)描述舌頭感知的觸覺。
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整體來(lái)說(shuō)，茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來(lái)的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說(shuō)的鮮不太一樣的是，茶所說(shuō)的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來(lái)的，想象一下，剛摘下來(lái)的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味。
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比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解。
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整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？
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理論上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年，一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？要把第一泡倒掉嗎？
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸、存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一、二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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泡茶到底哪些是“套路”？
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那些在舞臺(tái)上的茶藝表演，普通人會(huì)注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至于舞蹈、詩(shī)朗誦、民樂伴奏，這些對(duì)泡好一杯茶并沒有什么作用。
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這些才是打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，姿勢(shì)，器具。
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水質(zhì)：一定要軟水。泡茶的茶水比還是要兩說(shuō)。專業(yè)茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)是1：50，即5克茶配250ml水。但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然后在這個(gè)比例上下浮動(dòng)就好，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，法無(wú)定法。
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水溫：初學(xué)者建議水溫越高越好，因?yàn)楦邷啬茏尣枞~的香氣全部一次性出來(lái)。專業(yè)審評(píng)時(shí)會(huì)要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。
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自己喝的話，可以一點(diǎn)點(diǎn)摸索溫度，找到能發(fā)揮茶葉最佳品質(zhì)的溫度需要時(shí)間。水溫與原料嫩度和香氣有關(guān)，溫度太高會(huì)把名優(yōu)綠茶的嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。
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姿勢(shì)：沖泡姿勢(shì)其實(shí)是水溫控制的一種，不要強(qiáng)求沖泡得多好看，茶葉接觸水時(shí)的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的內(nèi)含物質(zhì)，即滋味有多好，其他一切都是浮云。?
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器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因?yàn)樗鼈儽容^保溫和抗氧化。如果喝的是非發(fā)酵茶，盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。
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這篇文章有沒有給你帶來(lái)幫助呢？生活細(xì)致入微，愛茶細(xì)致入微，發(fā)現(xiàn)生活的美，發(fā)現(xiàn)茶的真味。中國(guó)的茶文化博大精深，這些只是出入門的一小步，保持謙虛學(xué)習(xí)的心態(tài)最重要。
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