喝茶，你最關(guān)注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因?yàn)椴璧奈兜缾凵喜?，而有的人是因?yàn)椴枘莛B(yǎng)生保健愛上茶，也有的人是因?yàn)轭伾珢凵喜?。那么在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來，我們一起具體來看看。
什么是茶葉香氣物質(zhì)？
茶葉香氣物質(zhì)是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質(zhì)的總稱。其所含化學(xué)成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實(shí)專業(yè)的茶香術(shù)語很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉儲變化，都有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當(dāng)然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗(yàn)來證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種，理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費(fèi)者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準(zhǔn)確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實(shí)沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨(dú)特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復(fù)雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個基礎(chǔ)。要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實(shí)踐體驗(yàn)，多喝多學(xué)才能形成正確的判斷。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
喝茶，你最關(guān)注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因?yàn)椴璧奈兜缾凵喜?，而有的人是因?yàn)椴枘莛B(yǎng)生保健愛上茶，也有的人是因?yàn)轭伾珢凵喜?。那么在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來，我們一起具體來看看。
什么是茶葉香氣物質(zhì)？
茶葉香氣物質(zhì)是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質(zhì)的總稱。其所含化學(xué)成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實(shí)專業(yè)的茶香術(shù)語很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉儲變化，都有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當(dāng)然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗(yàn)來證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種，理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費(fèi)者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準(zhǔn)確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實(shí)沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨(dú)特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復(fù)雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個基礎(chǔ)。要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實(shí)踐體驗(yàn)，多喝多學(xué)才能形成正確的判斷。
為什么有的人泡普洱茶，第一杯口感總是不好？
很大原因是由于忽略了“醒茶”這一關(guān)鍵步驟。
何為“醒茶”？醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質(zhì)“喚醒”，使其香氣和滋味出來更快。
我們平時泡普洱茶之所以要先醒茶，主要是為了激發(fā)茶葉的香氣和滋味，使品飲時更快達(dá)到好的口感。因?yàn)橐话闫斩枋蔷o壓茶，且有的普洱茶年份比較久，其內(nèi)含物質(zhì)活性已經(jīng)有所沉穩(wěn)，甚至有的已經(jīng)“沉睡”，茶性變得沒有那么活躍，需要通過醒茶來激發(fā)茶性。
醒茶的方式主要分為干醒和濕醒。
“干醒”指的是沖泡注水前的醒茶，主要有在茶葉罐中醒茶和主泡器中醒茶兩種方式。
茶葉罐中醒茶很簡單，就是將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時間，再倒出來沖泡。
比較常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用開水燙過主泡器、把水倒掉以后，將干茶放進(jìn)去蓋上蓋子，再拿起主泡器上下或前后搖晃，利用主泡器中的高溫來激發(fā)茶香，因此這一步又叫“搖香”。
“濕醒”是指第一次注水的浸潤泡，又稱為“洗茶”，主要是通過浸潤茶葉的方式使干茶微微展開，喚醒茶葉中的滋味，一般這一道茶不喝。
對于年份特別久、壓餅又很緊的普洱茶來說，也可以醒兩道茶，這樣正式?jīng)_泡時，茶湯的滋味就可以很快出來。所以在茶葉店喝茶時，第一口就有很不錯的口感。
那么是不是所有的茶要醒茶，讓口感更好呢？
并不是。普洱茶、黑茶、白茶的緊壓茶，或陳化時間比較久，需要通過醒茶會更快激發(fā)香氣和滋味，但其他的茶類就不一樣了。
重度發(fā)酵的紅茶，因其制作工藝原因，茶葉中物質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，物質(zhì)浸出快，不需要醒茶，直接沖泡即可。
以香氣著稱的烏龍茶，由于原料比較肥碩，嫩度沒有其他茶類好，且不同產(chǎn)區(qū)差異大，有的可直接沖泡，有的可先浸潤泡再繼續(xù)沖水，第一道茶湯不需要倒掉。
綠茶用玻璃杯沖泡時“搖香”是最常見的，因?yàn)橄燃由倭克畵u香后，再注水高沖，茶香就會被激發(fā)放大，茶湯的鮮爽度也會得到提高。
喝黃茶的人比較少，它是在綠茶工藝的基礎(chǔ)上多了一道悶黃的工序，像君山銀針、蒙頂黃茶等，都可以像綠茶一樣用玻璃杯沖泡，但由于工藝的影響，黃茶的物質(zhì)浸出較快，可以不搖香直接沖泡。
對于個人而言，喝茶時比較習(xí)慣用幾秒鐘的浸潤泡來進(jìn)行醒茶，有的人喝茶則覺得醒茶比較麻煩。醒茶對茶湯整體的滋味影響不會很大，但對于茶的第一印象則很重要。
你喝茶時會醒茶嗎？
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請說明。
