普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其他茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
普洱茶為什么是苦的
普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的??化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，?其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。
云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。
導(dǎo)致普洱茶苦的是的原因
一，茶放多了就是投茶量要恰當(dāng)，否則就會(huì)導(dǎo)致沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)，一次性吸出過多，苦澀感就會(huì)很快。通往口腔，像一百二十毫升的蓋碗，通常用六克左右的干茶就比較合適。
二、高沖注水，這樣會(huì)使茶葉攪動(dòng)甚至翻滾。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易吸出過多，也容易造成苦澀感。只要在沖泡時(shí)采用定點(diǎn)滴沖注水，就可以解決這個(gè)問題了。
三，茶葉作杯時(shí)間過長，就是說每次沖泡時(shí)浸泡茶葉的時(shí)間長了，讓內(nèi)含物質(zhì)滲出太多，這樣茶湯也容易有過重的苦澀感。這時(shí)我們只要縮短出湯時(shí)間就可以了。
四，水溫太高，特別是新生普茶多酚和生物堿的轉(zhuǎn)化都有限，沸水很容易過多的激發(fā)出苦味澀感。這種情況改用90到95度的水溫沖泡就好了。
劃重點(diǎn)??
茶葉中呈現(xiàn)苦味的主要物質(zhì)有“咖啡堿（咖啡因）、可可堿、茶堿、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情況下，我們喝到的苦味就是由以上這些物質(zhì)形成的，而這些物質(zhì)綜合起來具有消除疲勞、清熱降火、降膽固醇、加強(qiáng)記憶力等功效。
除了茶葉內(nèi)含成分決定苦以外，讓普洱茶“苦”的原因主要還有6個(gè)：
1、地域苦：茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例與降雨量、溫濕度、土壤等都有密切的關(guān)系，相對其它產(chǎn)區(qū)而言勐海產(chǎn)區(qū)的普洱茶，生物堿和茶多酚物質(zhì)含量較高，苦、澀相對明顯。
2、加工苦：普洱茶是大葉種后發(fā)酵茶，為了保留茶葉中“酶”的活性，殺青的溫度稍低，因此生物堿和茶多酚物質(zhì)保留較多，所以苦、澀表現(xiàn)明顯。
3、季節(jié)苦：相比秋茶而言，春茶苦會(huì)比較明顯，因?yàn)榇翰柚胁铇淠垩康目Х葔A、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質(zhì)，所以春茶的滋味會(huì)比較苦。
4、等級苦：就一個(gè)芽葉來說，苦味物質(zhì)往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡堿、茶多酚等含量最高，依次減少。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
5、新茶苦：新壓制的生茶未經(jīng)時(shí)間轉(zhuǎn)化，所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激。
6、貯藏苦：如貯藏茶葉的環(huán)境溫度過高（超過32℃）或茶葉長時(shí)間在強(qiáng)光下照射，高溫和光照都會(huì)加速茶葉氧化紅變，茶葉中活性物質(zhì)被鈍化，造成茶湯口感苦澀難化。
除了以上6點(diǎn)以外，投茶量過多、泡茶水溫過高、浸泡時(shí)間長，都會(huì)加重茶湯濃度，使苦、澀明顯。茶湯的苦味常常與澀感相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。咖啡堿和兒茶素類相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)，也是老茶友們判斷一款新茶是否具有陳化價(jià)值的關(guān)鍵條件。
劃重點(diǎn)??
茶葉中呈現(xiàn)苦味的主要物質(zhì)有“咖啡堿（咖啡因）、可可堿、茶堿、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情況下，我們喝到的苦味就是由以上這些物質(zhì)形成的，而這些物質(zhì)綜合起來具有消除疲勞、清熱降火、降膽固醇、加強(qiáng)記憶力等功效。
除了茶葉內(nèi)含成分決定苦以外，讓普洱茶“苦”的原因主要還有6個(gè)：
1、地域苦：茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例與降雨量、溫濕度、土壤等都有密切的關(guān)系，相對其它產(chǎn)區(qū)而言勐海產(chǎn)區(qū)的普洱茶，生物堿和茶多酚物質(zhì)含量較高，苦、澀相對明顯。
2、加工苦：普洱茶是大葉種后發(fā)酵茶，為了保留茶葉中“酶”的活性，殺青的溫度稍低，因此生物堿和茶多酚物質(zhì)保留較多，所以苦、澀表現(xiàn)明顯。
3、季節(jié)苦：相比秋茶而言，春茶苦會(huì)比較明顯，因?yàn)榇翰柚胁铇淠垩康目Х葔A、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質(zhì)，所以春茶的滋味會(huì)比較苦。
4、等級苦：就一個(gè)芽葉來說，苦味物質(zhì)往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡堿、茶多酚等含量最高，依次減少。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
5、新茶苦：新壓制的生茶未經(jīng)時(shí)間轉(zhuǎn)化，所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激。
6、貯藏苦：如貯藏茶葉的環(huán)境溫度過高（超過32℃）或茶葉長時(shí)間在強(qiáng)光下照射，高溫和光照都會(huì)加速茶葉氧化紅變，茶葉中活性物質(zhì)被鈍化，造成茶湯口感苦澀難化。
除了以上6點(diǎn)以外，投茶量過多、泡茶水溫過高、浸泡時(shí)間長，都會(huì)加重茶湯濃度，使苦、澀明顯。茶湯的苦味常常與澀感相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位?？Х葔A和兒茶素類相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)，也是老茶友們判斷一款新茶是否具有陳化價(jià)值的關(guān)鍵條件。
