茶葉為什么發(fā)澀

　　為什么有的茶葉喝起來會發(fā)澀

　　1.茶多酚類引起的干澀：

　　茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時，這種狀況一般也會在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會更加明顯。

　　2.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥：

　　而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時，肺不布津，腎陰不足，就常會有口干現(xiàn)象。這類經(jīng)常口干的人群，在喝茶的時候，無論喝什么茶，總會有怎么喝也喝不夠的感覺，嘴邊里一直會感覺到干澀。

　　3.飲用過熱茶引起的發(fā)澀：

　　查溫過高時，這時若是將其飲下，過燙的茶，會傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。其實我們喝過熱的開水，也會有相似感受。

　　喝茶舌頭發(fā)澀還可能是其他因素引起的，若出現(xiàn)其他的不良反應(yīng)，建議及時就醫(yī)。

　　茶葉中的澀味主要是由茶多酚引起的。茶多酚在水中溶解后會與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成沉淀物，使口感產(chǎn)生澀味。此外，茶葉的生產(chǎn)工藝也會影響澀味的程度。如采摘不當(dāng)、處理不當(dāng)、干燥不完全等都容易導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)過強的澀味。因此，茶葉的澀味既與其自身品質(zhì)有關(guān)，也與制作過程密不可分。為了減輕茶葉的澀味，可以嘗試進行沖泡前的溫水浸泡或多次沖泡等方法，同時注意好茶葉的選擇和制作過程。

　　探討這個問題之前，先了解一下什么是"澀味"

　　其實很多人對澀味存在著很大的誤解，認(rèn)為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時感受到的澀味，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道。

　　澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

　　在《云南普洱茶化學(xué)》一書中，有研究表明，兒茶素為構(gòu)成多酚類物質(zhì)的主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%-80%，兒茶素中脂型兒茶素的澀味較強，是造成澀感的主要成分。

　　我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，

　　這是因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，

　　所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

　　引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會加強澀感：

　?、偻恫枇窟^多，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗自然就變大了。泡普洱生茶時，禪寅號一般用180毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。

　　②沖泡新制的普洱生茶時，若是泡茶的水溫過高，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對澀感的體驗感也隨之增大。

　　③泡茶的時間沒有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時間過長，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。

　?、芘莶璧乃|(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。

　　普洱茶越泡越澀是怎么回事？

　　我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加。這是為什么呢？

　　因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，

　　所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

　　另外，兒茶素等物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激是一個循序漸進的過程，需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。

　　澀感具有強化效應(yīng)，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強。

　　茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會使得致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強，從而強化神經(jīng)對澀感的體驗。

　　所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強，這也就是普洱茶為什么會越泡越澀了。

　　喝茶為什么會感覺舌頭干

　　一是，茶多酚類引起的干澀。茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時，這種狀況一般也會在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會更加明顯。

　　二是，過熱飲用引起。飲茶提倡熱飲或是溫飲，但過熱飲用會燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。其實我們喝過熱的開水，也會有相似感受。此外，李時珍《本草綱目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒?！?/p>

　　三是，一些茶所謂的“火氣”較大。一方面，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食性有“四性五味”之分，即寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶類中，則以綠茶、白茶最涼，青、黃茶則相對性平溫和，紅茶、黑茶茶性相對溫?zé)?。另一方面，一些新加工出來的茶葉，如剛剛經(jīng)過殺青干燥的綠茶或是剛剛烘焙過的茶葉，往往“火氣”未消，這時飲用，一些人往往舌面、喉嚨會有一種干澀感；而絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時間后，都不會出現(xiàn)這種狀況。

　　喝茶出現(xiàn)口干的原因有：一、茶葉中含有多酚類物質(zhì)，入口會在舌頭上形成一層不透明的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。二、過熱飲用引起。飲熱茶會燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。三、有些茶火氣較大。如：茶性相對溫?zé)岬募t茶、黑茶。還有，剛剛經(jīng)過殺青干燥的綠茶，茶經(jīng)烘焙后的火氣未完全消除，這時飲用時往往使人的舌面、喉嚨產(chǎn)生干澀感，感覺口干、口渴的現(xiàn)象。不宜喝很熱的茶。