我國茶葉產(chǎn)區(qū)地域分布廣泛、環(huán)境條件差異明顯、茶樹品種豐富，形成了大量具有鮮明區(qū)域特色的地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品，相應(yīng)地促進(jìn)了地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展，但同時(shí)也逐步凸顯出一些問題，亟待改進(jìn)和完善。
本期通過梳理地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從地域、茶類、標(biāo)準(zhǔn)級別、有效性、標(biāo)準(zhǔn)名稱、茶園海拔、理化指標(biāo)等多個(gè)維度分析了地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出相關(guān)建議。
地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
經(jīng)統(tǒng)計(jì)，中國地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品共有152個(gè)，可公開查詢的有145個(gè)(表1)，分布在我國17個(gè)省區(qū)，分別是貴州22個(gè)、湖北17個(gè)、安徽17個(gè)、四川15個(gè)、浙江14個(gè)、廣東12個(gè)、福建12個(gè)、廣西9個(gè)、湖南8個(gè)、江西8個(gè)、山東4個(gè)、江蘇4個(gè)、云南3個(gè)、陜西3個(gè)、甘肅2個(gè)、河南1個(gè)、海南1個(gè)。其中有143個(gè)單茶類標(biāo)準(zhǔn)(表2)，9個(gè)多茶類標(biāo)準(zhǔn)(表3)，均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
表1 部分地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
表2 單茶類標(biāo)準(zhǔn)涉及茶類及數(shù)量
表3 9個(gè)涉及多茶類的地理標(biāo)志產(chǎn)品
144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，以“地理標(biāo)志產(chǎn)品+茶葉產(chǎn)品名稱”作為標(biāo)準(zhǔn)名稱的有121個(gè)，以“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品+茶葉產(chǎn)品名稱”作為標(biāo)準(zhǔn)名稱的有1個(gè)，未冠以地理標(biāo)志產(chǎn)品前綴，直接以“茶葉產(chǎn)品名稱”為標(biāo)準(zhǔn)名稱的有22個(gè)。144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，共有101個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)茶園海拔有明確要求(表4)。
表4 茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對茶園海拔的要求及標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量
144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，除了常規(guī)的5項(xiàng)理化指標(biāo)要求外，另外覆蓋茶多酚含量要求的標(biāo)準(zhǔn)有41個(gè)，覆蓋游離氨基酸總量要求的有43個(gè)，覆蓋咖啡堿含量要求的有9個(gè)，覆蓋兒茶素含量要求的有9個(gè)，覆蓋茶黃素含量要求的有1個(gè)，覆蓋花青素含量要求的有1個(gè)，覆蓋鋅、硒、鍶等稀有元素或冠突散囊菌含量的有9個(gè)?！兜乩順?biāo)志產(chǎn)品 龍神茶》(DB62/T 1995—2010)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 沿溪山白毛尖》(DB4402/T 01—2020)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 北川苔子茶》(DB5107/T 99—2022)幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)覆蓋面較廣，除了規(guī)定常規(guī)理化指標(biāo)外，還設(shè)定了茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、兒茶素等成分的含量要求。
表5 覆蓋稀有元素或微生物含量的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
存在的問題
1. 標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善
(1)有保護(hù)、無標(biāo)準(zhǔn)
獲批地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品中尚存在有保護(hù)、無標(biāo)準(zhǔn)的情況。目前瑤里嫩蕊、武夷山正山小種紅茶(元正牌)、峨眉山竹葉青茶、下關(guān)沱茶、羊巖勾青茶這5個(gè)地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品未查詢到標(biāo)準(zhǔn);《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 紫云春茶》目前為立項(xiàng)階段;《地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃果樹毛峰》為征求意見階段;開化龍頂茶、三杯香茶、白芽奇蘭、建德苞茶、徑山茶這5個(gè)產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)廢止后，有相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，而江山綠牡丹茶標(biāo)準(zhǔn)已廢止但未查詢到相關(guān)替代標(biāo)準(zhǔn)。
(2)標(biāo)準(zhǔn)級別不統(tǒng)一
部分地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在同一產(chǎn)品多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，如既有省級地方標(biāo)準(zhǔn)，又有市級或縣級地方標(biāo)準(zhǔn)。部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在同一時(shí)段存在兩個(gè)不同主體發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)并行的情況。
(3)標(biāo)準(zhǔn)名稱不規(guī)范
144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，直接以“產(chǎn)品名稱”命名，不體現(xiàn)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”字樣的標(biāo)準(zhǔn)有22個(gè)。體現(xiàn)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”字樣的標(biāo)準(zhǔn)中，有6個(gè)以“地理標(biāo)志產(chǎn)品+XX茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”作為標(biāo)準(zhǔn)名稱，其標(biāo)準(zhǔn)指向性更側(cè)重于種植、生產(chǎn)、加工過程的技術(shù)指導(dǎo)，并不能作為終端產(chǎn)品的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不能直接面向消費(fèi)者。
(4)標(biāo)準(zhǔn)體系不完整
144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的覆蓋面不夠統(tǒng)一。有的標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了種植、生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)多個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，有的是分環(huán)節(jié)做系列標(biāo)準(zhǔn)，還有的只有單一環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，使得部分標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有缺失，造成標(biāo)準(zhǔn)體系不完整。
2. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告的質(zhì)量技術(shù)要求不一致
部分標(biāo)準(zhǔn)與保護(hù)公告表述有出入，存在指標(biāo)覆蓋和量化要求不一致;部分標(biāo)準(zhǔn)量化指標(biāo)差異度和理化品質(zhì)特異性較小，因此不同地理標(biāo)志產(chǎn)品的量化指標(biāo)可比性或比較優(yōu)勢不強(qiáng)。
3. 先進(jìn)適用技術(shù)裝備和信息化管理內(nèi)容基本處于空白
144個(gè)有效標(biāo)準(zhǔn)中，在加工、生產(chǎn)、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志和儲運(yùn)等環(huán)節(jié)，基本沒有明確提到新技術(shù)、新設(shè)備的內(nèi)容;除地理標(biāo)志專用標(biāo)志外，標(biāo)準(zhǔn)文本對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志信息化管理方面的要求基本空白。
對策建議
針對以上問題，作者提出應(yīng)該建立健全地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，出臺地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)范，挖掘地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品的特色性指標(biāo)，增加先進(jìn)適用技術(shù)裝備應(yīng)用和信息化管理方面的內(nèi)容，以推動地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)完善。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2024年第3期，P60-65，《地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、問題和建議》，作者：于猛，李頌。
來源：中國茶葉
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優(yōu)質(zhì)的茶葉都會有一個(gè)相對的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)正是與劣質(zhì)茶葉的一個(gè)區(qū)分，了解優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，有助于我們選購茶葉，那么，優(yōu)質(zhì)的茶葉有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？下面我們就來了解看看。
從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和衛(wèi)生安全幾個(gè)方面來探討好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
一、原料
1、土壤
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見，好茶的第一個(gè)要素就是要有好的土壤。用現(xiàn)在植物學(xué)來解釋，所有的植物都離不開蒸騰輪回（植物都是靠根系吸收養(yǎng)分和無機(jī)鹽，靠葉片產(chǎn)生蒸騰作用，蒸發(fā)的是水分，留下的是礦物質(zhì)）。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹生長土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹有機(jī)質(zhì)含量多，來自天然，茶香純正。
陽崖陰林：茶樹生長在向陽的山坡一面，有樹林遮蔽，避免陽光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹，避免陽光直射，鮮爽度高。
2、海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，其內(nèi)含物就越豐富，陽光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無污染，日夜溫差大、昆蟲無法生存，不需要農(nóng)藥。
茶樹年齡：茶樹的年齡越大，生長越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無機(jī)鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方（超過零下15度，茶樹無法生存），生長周期越長，內(nèi)含物越豐富。
二、制茶工藝
我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?，香氣更純正、對人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細(xì)胞壁的破壞率。細(xì)胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率（纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的轉(zhuǎn)化。
第一步：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(fēng)（尿酸過高）。
第二步：黑茶在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進(jìn)消化、吸收，提高人體免疫力。
第三步：黑茶在發(fā)酵過程中能夠把茶葉中的纖維素，通過纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維C，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四步：通過果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通過發(fā)酵把茶葉中其他茶沒有利用起來的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無食，不可一日無茶”，“一日無茶則滯,三日無茶則病”之說。
第五步：發(fā)酵過程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、品口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過煙、吃過海鮮或者喝過其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來刷過牙齒一樣。
氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒有多余的東西；純正，全身發(fā)熱、毛孔張開、氣血通暢；再喝其它茶，出現(xiàn)水味，沒有茶味。
綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點(diǎn)的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動；回甘，像喝山泉水，像喝土雞湯，自然甜潤。
四、聞香氣
茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類似于我們漫步山谷，雨后天晴時(shí)泥土草木釋放的大自然氣息。
五、看茶湯
茶湯，晶瑩透亮。茶葉湯色來源于茶多酚里面的兒茶素類轉(zhuǎn)變以后的產(chǎn)物。綠茶無色、兒茶素還在；發(fā)酵茶中兒茶素在不同的環(huán)境下轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌牟椟S素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
六、儲存
常溫下通風(fēng)干燥無異味。
七、檢驗(yàn)
農(nóng)殘，重金屬，稀土，氟含量，細(xì)菌指數(shù)達(dá)標(biāo)。
以上從幾個(gè)方面簡述了優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，看完之后我們應(yīng)該也有了大致的了解。經(jīng)常喝茶的好處是很多的，所以當(dāng)我們選購到一款優(yōu)質(zhì)的茶葉之后，不妨長期堅(jiān)持適量的飲用。
文章來源：中國普洱茶網(wǎng)
? ? 優(yōu)質(zhì)的茶葉都會有一個(gè)相對的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)正是與劣質(zhì)茶葉的一個(gè)區(qū)分，了解優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，有助于我們選購茶葉，那么，優(yōu)質(zhì)的茶葉有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？下面我們就來了解看看。
從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和衛(wèi)生安全幾個(gè)方面來探討好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
一、原料
1、土壤
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見，好茶的第一個(gè)要素就是要有好的土壤。用現(xiàn)在植物學(xué)來解釋，所有的植物都離不開蒸騰輪回（植物都是靠根系吸收養(yǎng)分和無機(jī)鹽，靠葉片產(chǎn)生蒸騰作用，蒸發(fā)的是水分，留下的是礦物質(zhì)）。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹生長土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹有機(jī)質(zhì)含量多，來自天然，茶香純正。
陽崖陰林：茶樹生長在向陽的山坡一面，有樹林遮蔽，避免陽光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹，避免陽光直射，鮮爽度高。
2、海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，其內(nèi)含物就越豐富，陽光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無污染，日夜溫差大、昆蟲無法生存，不需要農(nóng)藥。
茶樹年齡：茶樹的年齡越大，生長越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無機(jī)鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方（超過零下15度，茶樹無法生存），生長周期越長，內(nèi)含物越豐富。
二、制茶工藝
我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?，香氣更純正、對人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細(xì)胞壁的破壞率。細(xì)胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率（纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的轉(zhuǎn)化。
第一步：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(fēng)（尿酸過高）。
第二步：黑茶在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進(jìn)消化、吸收，提高人體免疫力。
第三步：黑茶在發(fā)酵過程中能夠把茶葉中的纖維素，通過纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維C，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四步：通過果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通過發(fā)酵把茶葉中其他茶沒有利用起來的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無食，不可一日無茶”，“一日無茶則滯,三日無茶則病”之說。
第五步：發(fā)酵過程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、品口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過煙、吃過海鮮或者喝過其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來刷過牙齒一樣。
氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒有多余的東西；純正，全身發(fā)熱、毛孔張開、氣血通暢；再喝其它茶，出現(xiàn)水味，沒有茶味。
綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點(diǎn)的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動；回甘，像喝山泉水，自然甜潤。
四、聞香氣
茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類似于我們漫步山谷，雨后天晴時(shí)泥土草木釋放的大自然氣息。
五、看茶湯
茶湯，晶瑩透亮。茶葉湯色來源于茶多酚里面的兒茶素類轉(zhuǎn)變以后的產(chǎn)物。綠茶無色、兒茶素還在；發(fā)酵茶中兒茶素在不同的環(huán)境下轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌牟椟S素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
六、儲存
常溫下通風(fēng)干燥無異味。
七、檢驗(yàn)
農(nóng)殘，重金屬，稀土，氟含量，細(xì)菌指數(shù)達(dá)標(biāo)。
以上從幾個(gè)方面簡述了優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，看完之后我們應(yīng)該也有了大致的了解。經(jīng)常喝茶的好處是很多的，所以當(dāng)我們選購到一款優(yōu)質(zhì)的茶葉之后，不妨長期堅(jiān)持適量的飲用。
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