茶葉微波殺青視頻

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展轉(zhuǎn)型，對農(nóng)業(yè)的要求越來越高，農(nóng)業(yè)必須根據(jù)社會發(fā)展需求，對其自身的發(fā)展結(jié)構(gòu)作出一定的改變。智慧農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高級階段，是集新興的互聯(lián)網(wǎng)、云計算和物聯(lián)網(wǎng)技術為一體，依托部署在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的各種傳感節(jié)點（環(huán)境溫濕度、土壤水分、二氧化碳、圖像等）和無線通信網(wǎng)絡實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的智能感知、智能預警、智能決策、智能分析、專家在線指導，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供精準化種植、可視化管理和智能化決策。

2018年，《中共中央國務院關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》文件提出要大力發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)，實施智慧農(nóng)業(yè)林業(yè)水利工程，推進物聯(lián)網(wǎng)試驗示范和遙感技術應用。茶葉是中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，為促進傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，引進智能化設備，開發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)，發(fā)展智慧茶業(yè)是當前茶葉發(fā)展和變革的方向。2017年，安溪縣發(fā)布《關于深入實施茶業(yè)莊園化戰(zhàn)略的通知》，明確提出至2020年，建成一批特色鮮明、生產(chǎn)方式綠色、經(jīng)濟效益顯著、輻射帶動有力的“金牌茶莊園”，莊園化、集約化管理的茶莊園占全縣茶莊園面積80%以上，讓茶莊園成為引領安溪茶產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”的新名片。

桃源智慧化有機茶莊園項目根據(jù)國家政策倡導的“生產(chǎn)智能化”“管理數(shù)據(jù)化”及“經(jīng)營網(wǎng)絡化”建設理念，圍繞種植、生產(chǎn)、倉儲和銷售四個方面完善升級原有設施和平臺，利用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術，通過智能化手段開展數(shù)字農(nóng)業(yè)試點，成為當?shù)仡I先的智慧化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。同時，以“品雅”為產(chǎn)品品牌，以“添壽福地”為文化品牌，以當?shù)毓挪栉幕?、古村落文化、農(nóng)耕文化、母親河晉江源為依托，借助閩南古式大厝建筑風格，并融合安溪特色茶文化，打造以養(yǎng)眼、養(yǎng)耳、養(yǎng)肺、養(yǎng)胃且養(yǎng)心為特色的智慧茶莊園。

01

智慧化茶莊園建設要點

茶莊園是指在一定的原產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)，采用先進國家的農(nóng)業(yè)管理方式，按照我國綠色茶葉標準建立起來的可以追溯的茶園和茶葉加工廠。茶莊園具有嚴格的種植標準、加工標準，鮮葉流向和干茶流向可以追溯，遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，通過環(huán)境保護、人文關懷等措施，使之長期品質(zhì)穩(wěn)定，符合低碳理念。

下面以安溪桃源茶莊園為例，介紹智慧化茶莊園的建設要點。

1、基礎設施

供電：用電取自安溪縣供電公司，項目區(qū)建有完善的供電網(wǎng)絡，專線三相電力直達基地，并配置有1座250kVA變壓器，電力容量能夠滿足需要。

供水：所在基地灌溉用水為基地中的自然山泉水，并有8000平方米水庫，水量充足，能夠滿足項目用水需求。

通訊：配置專用移動基站并以高速光纖寬帶為主的高效迅捷的網(wǎng)絡，各類信息能夠及時傳輸交流，為項目的建設提供了便利條件。

2、智慧化茶園管理智能化

項目以戶外茶園、生產(chǎn)加工廠房、深加工標準化廠房作為升級改造主體，通過在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)配備水肥一體化系統(tǒng)、精準環(huán)境測控系統(tǒng)、生產(chǎn)過程管理系統(tǒng)、采后商品化處理系統(tǒng)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，構(gòu)建茶葉數(shù)字農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)綜合管理平臺，實現(xiàn)了從種植、加工（包括初精制加工與深加工）、倉儲、物流到銷售全過程的數(shù)字化、信息化與智慧化。

·茶園自動化噴灌

將山泉水和飲用水通過輸水管網(wǎng)輸送至茶園各個蓄水池中，每個蓄水池出口安裝過濾系統(tǒng)以及智能水表，每個灌溉區(qū)域配置手自一體電磁閥。軟件系統(tǒng)集成了用水管理和灌溉控制兩種功能，一方面，服務器通過智能控制器讀取各水表用水信息，從而反映各灌溉區(qū)域當前的灌溉狀態(tài)；另一方面，通過智能控制器進行灌溉控制。

此兩種功能的結(jié)合，實現(xiàn)了園區(qū)用水計量、用水調(diào)度、灌溉控制三方面的有機結(jié)合，自動化噴灌系統(tǒng)技術結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示。

系統(tǒng)將依據(jù)獲取的量化傳感器數(shù)據(jù)，比對作物生理生態(tài)模型，對灌溉相關設備下達灌溉指令，實現(xiàn)用量有據(jù)、輪灌有序、區(qū)別配給的決策模式，實現(xiàn)了茶園用水的智能管理。

·茶園環(huán)境精準測控

為確保園區(qū)各自動化調(diào)控系統(tǒng)的運行不受外部環(huán)境因素干擾，需要建設氣象監(jiān)測設備，設備根據(jù)海拔高低差，分別于3塊丘陵分區(qū)各安裝2臺，于園區(qū)中心綠地位置安裝1臺。氣象墑情監(jiān)測站用于監(jiān)測室外空氣溫濕度、降雨量、太陽輻射強度、風速、風向、4層土壤溫度及4層土壤含水量指標。結(jié)合當?shù)貧庀蟛块T發(fā)布的氣象預告信息，共同構(gòu)成氣象監(jiān)測服務子系統(tǒng)，為園區(qū)在惡劣環(huán)境氣候、不利于開展對應農(nóng)事操作的條件下提供技術指標。

·茶園網(wǎng)絡及監(jiān)控全覆蓋

為方便園區(qū)“移動式”管理，在園區(qū)內(nèi)開展無線覆蓋工作，使園區(qū)管理人員及農(nóng)事執(zhí)行人員可隨時隨地應用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)記錄、填報、咨詢農(nóng)事問題。于種植區(qū)域內(nèi)平均分布安裝監(jiān)控球機，用于監(jiān)測全園種植狀況與重點位置安防情況，記錄24小時不間斷影像數(shù)據(jù)，為處理突發(fā)事件或應急情況提供遠程監(jiān)控手段。

·茶園病蟲害防治

平均分布安裝多功能植保機，配備手持式健康診斷儀。多功能植保機除了為病害防治系統(tǒng)提供空氣溫濕度環(huán)境參考參數(shù)外，還具備光學誘捕殺蟲功能；手持式設備健康診斷儀，內(nèi)嵌利用長時序數(shù)據(jù)建立的穩(wěn)定模型，針對不同生育期進行科學建模；同時儀器還充分考慮物候信息，克服了傳統(tǒng)光譜測量儀器單時間點測量的不足，能夠快速測得歸一化植被指數(shù)（NDVI）、葉面積指數(shù)（LAI）、植被覆蓋度（FVC）、葉綠素含量（Cab）、產(chǎn)量（Yield）以及推薦施用氮肥量（Nc），為高效開展農(nóng)事勞作起到了重要作用。

3、加工廠房智能化

在原有機械設備條件基礎上定制開發(fā)自動化程控系統(tǒng)，結(jié)合制茶工藝要求定制開發(fā)初制和精制茶葉控制模型，并將各獨立設備通過連接附件，整合升級為一體化生產(chǎn)線設備，為依據(jù)制茶工藝模型的自動化、智能化茶葉初制生產(chǎn)線的研建，解決茶葉初制標準化生產(chǎn)提供技術保障，初制和精制茶葉自動化控制系統(tǒng)如圖2所示。

·茶葉初制生產(chǎn)線智能化升級改造

鐵觀音茶初制生產(chǎn)流程依次為鮮葉采摘、曬青（日光萎凋）、做青（搖青與晾青）、殺青（炒青）、揉捻、整形、烘焙、毛茶，在機械化生產(chǎn)過程中，應用儲青進料設備、萎凋設備、殺青設備、揉捻設備、烘焙設備等機械設備代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工作業(yè)；為提高初制效率，統(tǒng)一制茶標準，應用傳感器技術、自動化控制技術，將原有的設備進行升級改造，形成一條完整的生產(chǎn)線。

·智能化茶葉精制過程信息采集系統(tǒng)

由揀梗設備、色選設備及茶葉提香設備構(gòu)成，集成應用光學技術、物理學技術、機械學技術及自動化控制技術，實現(xiàn)茶葉品質(zhì)篩選與提升的全程流水線作業(yè)。揀梗設備將經(jīng)過篩分和風選后的茶?；旌衔铮ㄟ^振動槽板和揀梗軸將較長的茶葉梗送越槽溝，使茶葉與茶梗分離，在揀梗的同時也有區(qū)分茶條長短的作用；色選設備應用高清晰度全色譜傳感器對茶葉進行篩選，通過程控裝置，準確開啟氣動閥門，將低品質(zhì)茶葉吹入次品槽，保留精品，實現(xiàn)自動化篩選；茶葉提香設備通過紅外燈管產(chǎn)生的紅外線對精制后的茶葉進行提香、醇化。

4、茶葉智能化深加工系統(tǒng)

系統(tǒng)由智能化沖擊磨濃縮機、渦流微分機、脈沖除塵器、臥式雙螺旋混合機、粉碎機、除粉器、單片沖壓機、混合機、槽型混合機、熱風循環(huán)烘箱、搖擺式顆粒機、震動篩分機、深加工粉劑自動化包裝系統(tǒng)及配套組件共同組成機組，機組主要由粉碎、除塵、混合、干燥、包裝等五個功能模塊組成。

粉碎部分由粗粉碎、細粉碎兩步來完成，以提高生產(chǎn)效率和細度；除塵部分采用袋式脈沖除塵器，減少生產(chǎn)過程中的粉塵污染；混合部分為臥式雙螺帶混合機，混合均勻度高，操作簡單；干燥部分選擇微波烘干，具有干燥殺菌雙重功效，且烘干溫度低，提高了烘干后的產(chǎn)品質(zhì)量；包裝部分采用了全自動包裝機，效率更高，操作簡單、智能。

整套設備材質(zhì)選用食品級304不銹鋼材質(zhì)，且從進料到成品出料無需人工操作，并可隨時調(diào)整，在控制上實現(xiàn)一鍵操作，實時監(jiān)測，并可通過手機進行遠程監(jiān)控和操作，完全實現(xiàn)智能化控制，智能化茶葉深加工系統(tǒng)工作流程如圖3所示。

5、數(shù)控中心建設

建設園區(qū)農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)中心，搭建數(shù)字農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)綜合管理平臺，將項目中建設的各應用系統(tǒng)所采集的農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)匯總展現(xiàn)。各業(yè)務系統(tǒng)數(shù)據(jù)交互共享，農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)分為基礎數(shù)據(jù)、專家數(shù)據(jù)、企業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、土肥數(shù)據(jù)、環(huán)境數(shù)據(jù)、作物數(shù)據(jù)等。

形成物聯(lián)網(wǎng)技術應用集中展示功能，通過豐富的表現(xiàn)手段直觀展示茶葉種植過程的視頻場景、空氣溫度、空氣濕度、土壤含水量、地溫等參數(shù)。通過數(shù)控中心可直觀感知基地環(huán)境信息、生產(chǎn)履歷信息、視頻場景信息等；依托云服務平臺的分布式數(shù)據(jù)存儲系統(tǒng)，形成基于海量時間序列感知數(shù)據(jù)的挖掘、切片、統(tǒng)計、分析等功能，輔助茶葉種植專家提煉形成基于物聯(lián)網(wǎng)的作物生長、生產(chǎn)模型，病蟲害預警模型等；通過該系統(tǒng)直接參與茶葉種植，通過操控園區(qū)內(nèi)的控制設備，實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境遠程調(diào)控、用水精準投入等。

02

莊園有機茶生產(chǎn)技術要點

有機茶是指在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在生產(chǎn)中不使用食品添加劑，并經(jīng)專業(yè)機構(gòu)認證的茶葉及相關產(chǎn)品。

1、資質(zhì)認證

有機茶產(chǎn)品需按照有機產(chǎn)品國家標準GB/T19630—2019《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》中的技術要求進行生產(chǎn)，加工后的產(chǎn)品得到相關認證機構(gòu)認證，具有完整的產(chǎn)品可追溯體系，健全的生產(chǎn)記錄。有機產(chǎn)品認證證書由認證機構(gòu)根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》的規(guī)定頒發(fā)，有效期為一年。結(jié)合有機茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實際情況，有機產(chǎn)品認證證書中詳細記錄了有機茶園信息、鮮葉產(chǎn)量、有機茶產(chǎn)品名稱、加工地址、生產(chǎn)數(shù)量等信息。

安溪縣桃源有機茶場有限公司于2004年開始茶園建設，從基地開發(fā)開始就全程采取有機管控技術，例如，開發(fā)茶園時，保留原有的樹木和林帶，并在茶園的邊界保留和種植樹木，使之形成天然的隔離屏障；公司于2005年開始申請有機茶認證，并于同年通過有機茶產(chǎn)品認證，經(jīng)過多年持續(xù)改進有機茶園的生態(tài)環(huán)境及生產(chǎn)加工技術，至今已經(jīng)連續(xù)16年通過國家有機茶認證?，F(xiàn)有有機茶園133公頃，年產(chǎn)有機鐵觀音120噸。

2、茶園管理技術特點

有機茶所有原料要求生長在生態(tài)環(huán)境良好、遠離城市的區(qū)域。這些區(qū)域污染少，氣候條件適宜，晝夜溫差大，土壤腐殖質(zhì)多，有機質(zhì)含量高，營養(yǎng)元素充足，茶樹抗性好，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，為有機的生產(chǎn)奠定了良好的基礎。

桃源有機茶園位于海拔800~1000米之間，莊園中林木占60%，茶樹占40%，自然植被覆蓋率高，生物多樣性優(yōu)勢明顯。莊園現(xiàn)有鐵觀音80公頃，金觀音20公頃，另外還有金牡丹、梅占、黃金桂、本山、毛蟹等茶樹良種。

3、茶葉加工技術特點

·初制工藝

在茶葉初制加工上，引進一條不落地的智能化、標準化、清潔化、自動化烏龍茶生產(chǎn)線，其主要構(gòu)成模塊及特點如下。

做青模塊

采用全自動烏龍茶生產(chǎn)設備，自動完成曬青、晾青、搖青和環(huán)境調(diào)控作業(yè)，毛茶品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)搖晾分置做青，省工節(jié)能30%；集成冷熱風吹干太陽能曬青，紅外線曬青，自動搖青與攤青。這些自動化設備及控制系統(tǒng)使烏龍茶做青實現(xiàn)了智能化、標準化、清潔化、自動化。

殺青模塊

殺青設備主要有兩段，前段為連續(xù)式滾筒殺青機，后端配置連續(xù)式微波殺青機，該新能源殺青系統(tǒng)已獲得國家實用新型專利。

包揉造型模塊

采用自動揉捻型包揉造型機加工茶葉的成型過程接近于傳統(tǒng)工藝，所制的茶葉緊結(jié)呈團，葉片較完整，制優(yōu)率大幅提高，品質(zhì)高于常規(guī)半機械化產(chǎn)品。

烘焙模塊

采用自動烘干機，按照預先設定的溫度和時間進行低溫烘焙，最大程度保留鐵觀音花香特色品質(zhì)。

控制模塊

控制模塊由觸摸屏電腦控制，桃源有機茶廠應用計算機技術、電子技術和傳感技術，開發(fā)出一套烏龍茶連續(xù)做青自動控制系統(tǒng)，可在手動和自動操作間自由切換，供不同操作水平的技術人員使用。

▲茶葉初制智能化系統(tǒng)

·精制工藝

茶葉精制加工主要由茶葉自動揀梗機、色選機、鏈板式烘干機、全自動包裝機組成，通過輸送帶連接，通過電腦中央控制器，達到智能化控制。

·深加工技術

采用以有機茶為原料的超微粉研發(fā)技術和茶含片加工技術，讓人們從“喝茶”到“吃茶”，滿足消費者不同口味的需求。超微茶粉生產(chǎn)線的構(gòu)成主要有連續(xù)式初粉碎機和精粉碎機、重金屬挑揀設備、連續(xù)式微波干燥設備、全自動粉劑包裝機，最終出來的茶粉能達到800目以上。茶含片生產(chǎn)線主要由粉碎機、槽式攪拌器、粗造粒機、烘焙機、V型攪拌機、細造粒機、壓片機和包衣機組成?？梢罁?jù)消費者口味調(diào)節(jié)茶含片配方，目前桃源有機茶廠已研制出抹茶口味和降三高茶含片兩種產(chǎn)品。

03

有機茶莊園的成效與啟示

1、成效

通過茶產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的搭建，實現(xiàn)了茶葉種植、生產(chǎn)、倉儲到物流銷售全過程的數(shù)字化、信息化、自動化與智慧化，采取規(guī)范化與精細化的控制，減少中間環(huán)節(jié)人工的干預，提高茶葉生產(chǎn)效率和質(zhì)量；降低茶企的用工成本與勞動強度，建設后的用工由原來的98人減少到69人；改變傳統(tǒng)茶農(nóng)生產(chǎn)模式，提高茶園畝產(chǎn)的經(jīng)濟效益，茶園的蚊蟲數(shù)量減少50%左右。

進一步探索了智慧農(nóng)業(yè)技術集成應用解決方案和產(chǎn)業(yè)化模式，通過在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)配備精準環(huán)境測控系統(tǒng)、生產(chǎn)過程管理系統(tǒng)、采后商品化處理系統(tǒng)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，構(gòu)建了茶葉物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，實現(xiàn)了種植、初精制加工、深加工、倉儲物流、銷售的數(shù)字化，打造了中國智慧化茶莊園的樣板，獲得“國家數(shù)字農(nóng)業(yè)試點項目”“福建省級智慧示范園”“全國商業(yè)企業(yè)文化優(yōu)秀成果”“泉州市休閑農(nóng)業(yè)示范點”“泉州市文化產(chǎn)業(yè)示范基地”“安溪縣金牌茶莊園”等榮譽。

2、啟示

目前，茶產(chǎn)品企業(yè)種植加工方式落后，生產(chǎn)效率不高，生產(chǎn)與營銷尚未形成聯(lián)動機制，我國已進入智慧農(nóng)業(yè)快速發(fā)展階段，但中國多數(shù)茶企仍然沒有意識到智慧化農(nóng)業(yè)能給茶行業(yè)帶來多大影響，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、智能化種植與加工管理在茶行業(yè)內(nèi)未能被有效發(fā)掘并發(fā)揮最大價值。

在建設過程中，數(shù)據(jù)應用上還存在多處“痛點”。例如有機肥、病蟲害追蹤系統(tǒng)擁有的數(shù)據(jù)并未全部被有效利用，行業(yè)內(nèi)相關信息無法及時獲取、共享。移除這些痛點，有賴于打造一個端到端的數(shù)據(jù)供應鏈，讓數(shù)據(jù)流動起來，成為“循環(huán)農(nóng)業(yè)”的一部分。通過數(shù)據(jù)供應鏈，企業(yè)可以不斷從中獲取數(shù)據(jù)，并利用從數(shù)據(jù)中獲取的信息優(yōu)化業(yè)務決定，提升盈利能力。特別是在盈利管理、風險管理、供應鏈管理、創(chuàng)新以及合規(guī)這五個方面，數(shù)據(jù)供應鏈將為企業(yè)帶來諸多市場價值。

目前，中國茶企仍然處于創(chuàng)建數(shù)據(jù)供應鏈的早期階段，應抓緊打造。阿里、京東、網(wǎng)易等互聯(lián)網(wǎng)公司通過對數(shù)字技術和網(wǎng)絡平臺的積極利用，使得中國打造“智慧農(nóng)業(yè)”已經(jīng)初具雛形，但是對絕大多數(shù)傳統(tǒng)茶葉企業(yè)而言，打造數(shù)據(jù)供應鏈仍然是一個全新且長期的過程。

作者簡介：

李福德

福建安溪人，高級農(nóng)藝師，從事茶葉生產(chǎn)技術推廣和物聯(lián)網(wǎng)及信息化技術在農(nóng)業(yè)上的應用工作。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第3期文章《智慧化有機茶莊園的建設與啟示》，頁碼：9-14，作者：李福德，劉鈺懿，汪健仁，黃金水*，魏伙霖，曾炳南，王志友，代劍，許勇泉，蘇峰

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按：《中國茶業(yè)創(chuàng)新白皮書(2021)》已正式發(fā)布。

本白皮書科技創(chuàng)新部分，由安徽農(nóng)業(yè)大學寧井銘教授編寫。其中，茶科技創(chuàng)新方面的部分生產(chǎn)應用，已單獨發(fā)布。本文為按照綜述體例的內(nèi)容，全文約1.4萬字，并列明106篇參考文獻。

一、品種選育

1、茶樹品種選育技術研究

(1)茶樹種質(zhì)資源研究

茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種、遺傳研究和生產(chǎn)利用的物質(zhì)基礎，也是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的潛力所在[1]。種質(zhì)資源收集與保存的數(shù)量多寡和質(zhì)量優(yōu)劣直接影響著茶樹育種和茶樹生物學研究的深度和廣度。2015-2020年開展了第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動，對湖南、浙江、福建、廣東、安徽等多省的茶樹種質(zhì)資源進行了調(diào)查、征集和收集。

作為世界茶樹的起源中心，我國一直對茶樹資源的考察和收集工作十分重視，早在20世紀80-90年代，就先后組織了5次大規(guī)模的茶樹種質(zhì)資源區(qū)域性考察，征集各類茶樹資源1300份。在“十三五”期間，利用優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源培育了新品種。通過系統(tǒng)選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種近300個，其中系統(tǒng)選育品種超過70%、特異資源的開發(fā)和利用已成為近年來推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。優(yōu)異種質(zhì)資源可以直接用于茶樹新品種選育或者間接為茶樹遺傳改良提供優(yōu)良基因來源，因此快速、準確地鑒定出育種上迫切需要的優(yōu)異資源及其蘊含的有利基因是當前的研究重點。

(2)茶樹遺傳學研究

茶樹具有自交不親和特點，由于大量的雜交和多倍化，茶樹在分類學和系統(tǒng)發(fā)育上被列為植物中最具挑戰(zhàn)性的分類群之一。“十三五”期間，結(jié)合二代、三代測序技術等，安徽農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等單位分別完成了4個茶樹品種(舒茶早、碧云、野生種DASZ及龍井43)染色體級別的參考基因組的組裝[2-5]。茶樹重要性狀(如抗逆、品質(zhì)代謝、生長發(fā)育等)的調(diào)控機理解析及基因挖掘取得較大進展。如茶樹葉色變異是一個可以利用的性狀，對多個白化、黃化及紫化的品種進行了多組學的分析，發(fā)現(xiàn)白化和黃化表型的形成多與葉綠體發(fā)育受阻和葉綠素合成受到抑制有關，其相關的基因表達較綠色葉片變化明顯下調(diào)，而紫化茶樹品種的表型則與花青素含量累計有關，在分子機制上，花青素合成途徑的功能基因及調(diào)控基因表達上調(diào)[6-8]。

借助于大批量轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)和基因組數(shù)據(jù)的釋放，與品質(zhì)、抗逆、生長發(fā)育等形狀有關的功能基因及調(diào)控基因被批量克隆，且通過異源轉(zhuǎn)化或體外表達的方式進行了功能的簡介鑒定，為深入解析茶樹重要形狀形成調(diào)控機制奠定了基礎。

(3)育種技術創(chuàng)新

茶樹傳統(tǒng)自交育種采用的均為人工授粉，需要準備花粉、授粉、套袋以及后期摘袋等工序，過程中會對茶樹的花朵形成多重損傷，可能會導致花朵脫落，影響結(jié)實率[9]?！笆濉逼陂g開始探索和研究新的育種技術。如中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用神舟11號搭載茶樹種子返回后，獲得了航天茶苗。Wang[10]等利用GWAS技術，發(fā)掘出26個與春茶發(fā)芽期關聯(lián)的SNP等位變異和候選基因，并從中開發(fā)出1個dCAPS標記，可用于分子標記輔助育種。

2、茶樹品種選育進展

2015年11月，第十二屆全國人民代表大會常務委員會通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農(nóng)作物和主要林木實行品種審定制度外，對部分非主要農(nóng)作物實行品種等級制度。列入非主要農(nóng)作物等級目錄的品種在推廣前應當?shù)燃?。茶樹被列入第一批非主要農(nóng)作物等級目錄。自從新的《種子法》實施以來，2018年第一批9個茶樹品種通過了非主要農(nóng)作物品種登記，2019年有39個品種通過登記，2020年有42個品種通過登記。“十三五”期間，共有90個品種通過登記(表1)[11]。

表1 “十三五”期間通過登記的茶樹品種

(王新超等，2021)

二、種植與栽培技術

“十三五”期間在國家重點研發(fā)計劃項目“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術集成研究與示范”、國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系和地方政府的大力支持推動下，我國茶葉科技在茶葉種植領域取得了階段性的進展。優(yōu)化和改進了無害化除草技術和生態(tài)茶園技術，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術模式，構(gòu)建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術體系，茶園環(huán)境信息感知技術和裝備取得了階段性的成果。

1、生態(tài)保護

茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構(gòu)建對提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量、提高勞動效率和經(jīng)濟效益具有重要意義?！笆濉逼陂g，基于茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，對茶樹的生長環(huán)境進行調(diào)節(jié)控制展開研究，取得了階段性的進展。有研究表明土壤微生物活動對茶園土壤的理化性狀、物質(zhì)循環(huán)和激素合成等起著重要作用，土壤微生物間的拮抗作用和茶樹根際中微生物菌株耐脅迫等能力都會影響茶樹的生長和茶園的病蟲害防治[12,13]。有關研究針對茶園獨特的土壤生態(tài)系統(tǒng)，提出了利用微生物的生態(tài)功能，構(gòu)建“茶-草-菌”的立體栽培技術模式的生態(tài)茶園，提高土壤有機質(zhì)和改善微生物群落，進而促進茶樹的生長發(fā)育和病蟲害防治[14]。茶園施肥對土壤微生物群落特征具有重要的影響，有研究揭示不同施肥模式下土壤中微生物的數(shù)量具有明顯的差異[15]，茶園土壤微生物的多樣性隨有機肥替代比例的升高而增加[16]，隨化學氮肥施用量的增加而降低[17]。

在茶園土壤氮元素循環(huán)的微生物機制方面科研人員進行了研究。研究發(fā)現(xiàn)氮肥施用量增加引起自養(yǎng)硝化和異養(yǎng)硝化作用進一步促進N2O的排放，嗜酸反硝化細菌和對酸性耐受性較強的真菌在高酸性茶園土壤N2O排放中起重要作用[18]。研究發(fā)現(xiàn)真菌在茶園土壤氮素礦化過程中起到了重要作用，對土壤凈硝化作用和凈氮礦化作用的貢獻大于細菌[19]。

2、綠色防控

茶園有害生物綠色防控技術是提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量、維持我國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術水平提高。

(1)綠色防草技術研究進展

茶園中的雜草是茶園生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，雜草與茶樹互相之間對養(yǎng)分和水分的爭奪不利于茶樹的生長，降低茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。傳統(tǒng)的人工除草技術存在耗時耗工且防效差的問題?！笆濉逼陂g，我國科技工作者對我國茶園雜草的信息進行了修訂和整理，提出了多種免人工除草技術。齊蒙等[20]為確定中國查去已經(jīng)報道的茶園雜草有效名錄，利用清單法整理1959-2018年中國茶區(qū)茶園雜草文獻中茶園雜草名錄信息，結(jié)果表明截至2018年中國茶區(qū)報道的茶園雜草有效名錄為241條，分屬57科66屬。通過與中國農(nóng)田惡性雜草名錄和中國外來入侵植物名錄進行對比，發(fā)現(xiàn)有12種雜草屬于惡性雜草[21]。茶園雜草信息的修訂整理為雜草防控奠定了基礎。為免除人工除草，研究表明采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調(diào)節(jié)土壤溫濕度和結(jié)構(gòu)、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重[22-24]。研究提出了防草布覆蓋除草技術，研究表明在夏季覆蓋防草布對茶園行間雜草的防治效果可達100%，同時覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進茶樹的生長[25]。

(2)綠色病蟲害防控技術研究進展

我國茶園病蟲害種類繁多，常見的茶樹病害有茶白星病、茶輪斑病、茶赤星病、茶餅病、茶炭疽病等，常見的茶樹蟲害有茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶橙癭螨等。隨著科技水平的提高，對茶樹病害的病原鑒定取得了階段性的進展。茶白星病是高海拔茶區(qū)高頻發(fā)生的茶樹病害，茶白星病最早于1887年在日本靜岡縣被發(fā)現(xiàn)，但直到1920年首次鑒定茶白星病病原菌為葉點霉屬的Phyllosticta sp[26], 而后巴西、巴干達等均鑒定其病原菌為E.leucospila[27]。隨著分子技術的發(fā)展和菌類信息的完善，Phyllosticta sp于2018年在我國被提出為Phoma sp. [28]，因此茶白星病的病原菌出現(xiàn)了Phyllosticta sp，E.leucospila，Phoma sp.三種不同的說法，經(jīng)過科研人員的進一步研究，對分離得到的病原菌形態(tài)觀察、分子序列比對和致病力測試發(fā)現(xiàn)E.leucospila為茶白星病病原菌，而Phyllosticta sp為一種感染患病植物組織的重寄生真菌[29]。茶樹炭疽病屬是茶樹葉部病害的一種，但國內(nèi)外對茶炭疽病原菌歸屬一直存在爭議。目前研究表明炭疽菌屬Colletotrichum真菌、果生炭疽菌、膠孢炭疽菌等均可以引起茶炭疽病、茶云紋葉枯病[30,31]。

“十三五”期間對茶尺蠖和灰茶尺蠖展開了研究，研究發(fā)現(xiàn)灰茶尺蠖和茶尺蠖兩近緣種之間存在著不對稱的交配作用，其混合群體后的發(fā)生量會明顯減少，其中灰茶尺蠖對茶尺蠖的生殖干擾作用更為明顯[32]。有關研究基于COI基因酶切位點差異，建立了“PCR-RELP”快速鑒定方法，根據(jù)該方法初步明確了茶尺蠖和灰茶尺蠖的地理分布[33]。針對我國茶園的主要害蟲茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶小綠葉蟬等，在化學生態(tài)防控技術、物理防控技術和害蟲生物防治技術方面取得了眾多研究成果。隨著分析技術的進步，成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分，為高效性誘劑的研制奠定了基礎[34]。茶尺蠖性信息素的正確鑒定，研制出了高效性誘劑，并對配合性誘劑使用的緩釋載體、誘捕器和放置密度進行了進一步的優(yōu)化，建立了灰茶尺蠖性誘殺防治技術[35]。提出了茶毛蟲、茶蠶、斜紋茶蛾、茶細蛾等害蟲的高效性誘劑產(chǎn)品[36]。通過研究茶園主要害蟲和天敵的趨光特性差異，研發(fā)出了天敵友好型LED殺蟲燈，該殺蟲燈提高對小型害蟲的誘殺效果同時顯著降低了天敵昆蟲的誘殺量[37]。成功研發(fā)出了可生物降解的紅黃雙色誘蟲板，紅色用于驅(qū)趕天敵昆蟲，黃色用于引誘茶小綠葉蟬，實現(xiàn)了茶小綠葉蟬的高效精準誘殺[38,39]。依據(jù)茶園病蟲害出現(xiàn)的類型，通過以螨治螨的方式在茶園中釋放食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨，防治效果可達到80%。對高效毒株進行篩選，提高對灰茶尺蠖致死率的同時縮短了致死時間[40]。近年來，從斜紋夜蛾罹病死亡的幼蟲尸體分離出一種新型細菌殺蟲劑，對多種鱗翅目害蟲具有較好的防治效果，已成為茶園鱗翅目害蟲無害化防治的有效手段[36]。研究結(jié)果表明，間作黃豆、玉米可以降低茶樹茶餅病和茶炭疽病的患病率[41]。研究集成和示范推廣了茶園病蟲害綠色防控技術模式，實現(xiàn)化學農(nóng)藥平均減施70%以上，極大地提高了我國茶園害蟲綠色防控技術水平。

3、科學施肥

茶樹是葉用經(jīng)濟作物，茶園的合理施肥對提高茶葉質(zhì)量和品質(zhì)至關重要?！笆濉逼陂g，國家開展了茶園化肥減施增效的專項研究，取得了重要的進展。針對我國茶園施肥存在過量施肥、茶樹專用肥占比少、有機養(yǎng)分替代率低和表面撒施等問題，研究從精準養(yǎng)分用量、有機肥替代化肥、調(diào)整肥料結(jié)構(gòu)、改進施肥方法和配套土壤改良等5個方面總結(jié)提出了茶園養(yǎng)分綜合管理技術策略[42]。研究表明茶園有機肥種類和使用比例對茶園的產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶園突然具有影響，田間實驗結(jié)果表現(xiàn)出在茶園有機肥替代化肥的比例在30%時茶葉的氨基酸含量更高[43]。研究揭示了茶樹品質(zhì)成分代謝對氮素用量的響應，氮素用量過多對黃酮醇糖苷的合成具有抑制作用[44]。田間試驗表明，在1月中旬至2月份茶樹根系生長停止和地上部深度休眠的情況下，茶樹根系依然具有較強的氮素吸收，吸收氮素儲存于茶樹的根系、枝條和成熟葉中，為春季茶樹新稍生長重新分配和利用[45]。研究揭示了不同減氮模式對茶園土壤細菌群落結(jié)構(gòu)的影響，適當減氮處理有利于增加茶園土壤中細菌菌落的多樣性，有利于茶園養(yǎng)分的高效利用[46]。研究了施肥了富硒茶園硒含量、養(yǎng)分和品質(zhì)的影響，回歸分析表明春季磷肥施用量對春茶有機硒含量有顯著影響，春、夏季氮肥施用量對夏茶有機硒含量有顯著影響[47]。提出了滴灌施肥水肥一體化技術參數(shù)和葉面施肥技術，茶樹養(yǎng)分吸收量明顯增加，養(yǎng)分淋溶損失顯著減少。近年來各地提出了多項化肥減施增效技術模式，在實際生產(chǎn)中發(fā)揮了十分重要的作用。研究表明控釋肥和有機替代兩種化肥減施增效技術模式在廣東單叢茶區(qū)上有較好的應用前景[48]。研究提出了6套化肥減施增效技術模式與平均施肥模式(或當?shù)亓晳T施肥模式)相比，茶園化肥減量23%～88%，增產(chǎn)3.3%～19.5%，新梢養(yǎng)分利用率明顯增加，同時每公頃節(jié)本增效1.17萬～2.25萬元[49]。

4、物聯(lián)網(wǎng)技術

茶樹生長狀況和茶園環(huán)境的快速感知、智能決策和精準實施是實現(xiàn)茶園智能管理的重要前提?！笆濉逼陂g，茶園智能化裝備技術取得了階段性的成果。在獲取茶樹生長狀況感知技術方面取得了較大的進展，研究建立了基于可見近紅外高光譜成像技術結(jié)合多元統(tǒng)計分析無損監(jiān)測茶葉中的氮肥水平、磷和鉀含量的方法[50,51]，探明了使用高光譜成像技術結(jié)合深度學習監(jiān)測茶葉中的葉綠素的可行性[52]。利用近紅外光譜結(jié)合化學計量學開發(fā)了一種有效的茶園土壤分析技術，對茶園土壤中的有機物和總氮含量進行評估，并對茶園土壤肥力進行判別，研究結(jié)果有助于物聯(lián)網(wǎng)傳感器在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園建設中的發(fā)展[53]。針對茶園害蟲識別依靠人工效率低的局限性，提出了采用計算機視覺技術實現(xiàn)茶園害蟲的智能識別[54]?；谖锫?lián)網(wǎng)、多媒體、計算機圖像識別、GIS等技術構(gòu)建了茶樹病蟲害監(jiān)測預警系統(tǒng)，結(jié)合自動蟲情燈、自動性誘儀、孢子不著儀、智能氣象儀、高清攝像機等物聯(lián)網(wǎng)硬件設備，實現(xiàn)了茶園生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測、蟲情監(jiān)測、病蟲害預警等功能，該監(jiān)測預警系統(tǒng)在英德市試點茶園進行了應用，有效的提高了茶園病蟲害防治工作效率，促進了英德市茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益增長和可持續(xù)發(fā)展[55]。利用數(shù)碼相機和手機結(jié)合深度學習識別茶樹嫩芽的采摘位點，為機械智能化鮮葉采摘奠定了基礎。提出并構(gòu)建了一套高標準現(xiàn)代化茶園物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，整個系統(tǒng)包括茶樹生長環(huán)境監(jiān)測平臺、視頻監(jiān)測平臺、水肥一體化調(diào)控平臺、茶葉質(zhì)量追溯平臺和茶樹生長過程綜合管理平臺，試驗結(jié)果表明，該系統(tǒng)的應用能夠有效提高茶園的管理效率，具有一定的推廣性[56]。目前茶樹生長狀況和生長環(huán)境的智能化感知監(jiān)測準備和技術還處于研發(fā)階段，應用于茶園還處于試驗階段，需要進一步進行優(yōu)化和改進才能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化。

三、加工工藝/制茶技術

1、傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術的融合

(1)綠茶加工技術研究

“十三五”期間，殺青和干燥是綠茶加工技術研究的重點。研究表明，不同聯(lián)合殺青方式對綠茶感官品質(zhì)影響顯著。滾筒聯(lián)合遠紅外可有效提高栗香品質(zhì)，其中以滾筒-遠紅外-微波聯(lián)合殺青處理最優(yōu)[57]。開發(fā)了電磁滾筒變溫-熱風耦合干燥技術，這一技術具有精準控溫、分段變溫的操作特性，且有利于綠茶栗香的形成[58-59]。將茯磚茶發(fā)花的冠突散囊菌用于秋季綠茶，發(fā)現(xiàn)綠茶花香增加澀味減少，品質(zhì)得到了提升[60]。

(2)紅茶加工技術研究

“十三五”期間，補光萎凋、動態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術開發(fā)成功，初步實現(xiàn)了高品質(zhì)工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。Chen等人研究發(fā)現(xiàn)，富氧發(fā)酵顯著提高了紅茶的品質(zhì)，在滋味上苦澀味降低，鮮味增加[61]。Hou等人將動態(tài)萎凋應用于祁門工夫紅茶，發(fā)現(xiàn)動態(tài)萎凋有利于花香和果香味的積累，并且茶湯鮮味增加[62]。

安徽農(nóng)業(yè)大學研發(fā)了一款微型近紅外儀，用于檢測紅茶萎凋與發(fā)酵程度，并得到了較好的試驗成果。Jin等人研究表明，使用微型近紅外對紅茶發(fā)酵程度進行判別，判別率為75.67%;自行搭載廉價的成像系統(tǒng)對紅茶發(fā)酵程度進行評價，判別準確率為81.08%[63]。

(3)白茶加工技術研究

白茶的萎凋是“十三五”期間研究的重點。設施萎凋技術研究不斷深入，實現(xiàn)了白茶萎凋環(huán)境溫度、相對濕度、光質(zhì)光強等的精準調(diào)控，探明了紅光萎凋技術可以降低白茶苦澀味、提高鮮爽度[64]。溫度25-30℃、相對濕度65-75%條件下萎凋35-40h，鮮葉失水速度和失水程度適宜，有利于獲得品質(zhì)優(yōu)異的白茶[65]。

(4)烏龍茶加工技術研究

“十三五”期間對烏龍茶的加工標準進行了統(tǒng)一，制定并發(fā)行了國家標準烏龍茶加工技術規(guī)范(GB/T 35863—2018)，對生產(chǎn)企業(yè)的標準化起到了規(guī)范作用。其中還分別制定了臺式烏龍茶(GB/T 39562-2020)、水仙(GB/T 30357.4-2015)等烏龍茶的加工標準。做青是烏龍茶加工技術研究的重點。實現(xiàn)了智能化檢測做青時的溫度、濕度和青葉減重率，為之后自動化做青提供了理論依據(jù)[66-67]。

(5)黑茶加工技術研究

“十三五”期間，渥堆是黑茶加工技術研究的重點。青磚茶渥堆工藝的最優(yōu)條件：潮水量30%、渥堆溫度55℃、時間25天、相對濕度95%。在此條件下制成的青磚茶陳香明顯，滋味陳醇、有回甘[68]。湖南農(nóng)業(yè)大學研發(fā)了黑茶誘導調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術，大力提升了黑茶產(chǎn)業(yè)的加工技術水平。他們通過分離純化茯磚發(fā)花過程的優(yōu)良菌種并加以培養(yǎng)，在茯磚渥堆前加入發(fā)花誘導劑(菌種)實現(xiàn)了誘導調(diào)控發(fā)花。誘導調(diào)控發(fā)花技術參數(shù)為：茶坯含水量25%，發(fā)花溫度28-30℃，環(huán)境濕度70-75%，發(fā)花周期縮短3-5d。采用該技術生產(chǎn)的茶磚內(nèi)“金花”均勻茂密，加工成本降低30%以上，綜合效益提高50%以上[69]。

(6)黃茶加工技術研究

悶黃是黃茶加工技術研究的重點。研究發(fā)現(xiàn)，在黃茶悶黃階段通入氧氣不僅可以縮短悶黃時間，提高生產(chǎn)效率，而且有助于可溶性糖的積累，使黃茶形成甜醇的口感[70]。并且研究明確了黃茶悶黃的條件：葉溫(45±2)℃、葉片含水率(37±3)%、環(huán)境相對濕度(80±5)%。以此參數(shù)進行悶黃處理，黃茶的風格特征明顯，內(nèi)質(zhì)滋味甘潤、醇厚[71]。在黃大茶的加工過程中，焙火工藝是研究的重點。研究表明，老火(145-155℃)處理下的黃大茶揮發(fā)性品質(zhì)較優(yōu)，有利于黃大茶穩(wěn)定、和諧焦香風味的呈現(xiàn)及特征鍋巴香的形成[72]。Wei等人對霍山黃芽悶黃工藝進行了研究，發(fā)現(xiàn)兩次悶黃有利于保證黃茶的質(zhì)量。經(jīng)過兩次悶黃處理后的霍山黃芽干茶和茶湯明顯黃變，苦澀感較未悶黃的茶樣明顯降低且甜感增加[73]。

2、茶葉加工機械裝備性能提升

(1)連續(xù)化加工技術進一步熟化并應用

“十三五”期間，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進一步升級，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標準化加工技術，并在產(chǎn)業(yè)上示范應用。胡欣[74]等人在單機化試驗的基礎上，利用我國自行設計的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線，探明了最優(yōu)工藝組合參數(shù)，并將該結(jié)果應用于最近研建的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線。安吉白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，有效解決了生產(chǎn)洪峰期鮮葉大量采摘時不能及時加工造成鮮葉紅變的問題，同時克服了單機作業(yè)中操作工人的人為不可控因素。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質(zhì)的規(guī)格一致和穩(wěn)定性[75]。

松陽碧云天茶業(yè)有限公司引進了工夫紅茶全程連續(xù)自動化生產(chǎn)線機組，該生產(chǎn)線主要由鮮葉處理、二次萎凋和揉捻做形、連續(xù)發(fā)酵(帶溫濕自控)、動態(tài)初烘(品質(zhì)調(diào)控)、足烘提香等五個模塊組成。試驗表明，此生產(chǎn)線具有節(jié)能明顯、溫控精確、操作簡便、自動化程度高等特點，符合工夫紅茶加工的清潔化、標準化、連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)要求[76]。

在安化毛茶加工領域，長沙湘豐智能股份有限公司有針對性地研發(fā)了集攤青、殺青、揉捻、渥堆、烘干等為一體的黑毛茶自動化生產(chǎn)線。益陽勝希機械設備制造有限公司研發(fā)的黑茶自動壓制生產(chǎn)線，實現(xiàn)了黑茶壓制定型及自動輸送。這條自動壓制生產(chǎn)線研發(fā)成功后，經(jīng)過多次改進優(yōu)化，自動化程度大大提高，操作提高、產(chǎn)能大，一條生產(chǎn)線可產(chǎn)多種規(guī)格的茶磚。生產(chǎn)的緊壓黑茶外觀正頻率、生產(chǎn)效率大大提高，成品茶磚外觀精致。

(2)數(shù)字化、智能化加工技術及裝備得到研發(fā)

加工裝備是保障茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的關鍵，性能優(yōu)異的裝備可以提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)加工作業(yè)高效、省力、標準。安徽農(nóng)業(yè)大學開發(fā)出茶鮮葉原料質(zhì)量分析儀、近紅外光譜無損檢測裝備等，可進行鮮葉質(zhì)量登記、茶葉色香味形品質(zhì)的綜合評判，推動了茶葉數(shù)字化品控和裝備的提升。趙進等人設計了茶葉揉捻機組和實現(xiàn)4臺茶葉揉捻機協(xié)調(diào)工作的自動控制系統(tǒng)給，該機實現(xiàn)了茶葉揉捻過程中喂料、揉捻、卸料的全部自動化環(huán)節(jié)，并實現(xiàn)了數(shù)字化、可視化的控制過程。通過試驗，系統(tǒng)實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)量220kg/h，成條率穩(wěn)定在83%以上，提高了茶葉生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，節(jié)約了人力資源[77]。

安徽農(nóng)業(yè)大學Wang等人聯(lián)合嗅覺可視化、計算機視覺技術和微型近紅外儀用于監(jiān)測紅茶萎凋的程度。研究結(jié)果表明，單一感知技術難以實現(xiàn)紅茶萎凋程度的準確評判;基于中層數(shù)據(jù)融合所建的SVM模型取得了最優(yōu)的評判結(jié)果，對預測集樣本中三個萎凋程度的判別率達到100.00%、92.86%和100%[78]。

安化黑茶加工方面研發(fā)應用了黑茶高效節(jié)能型汽蒸與渥堆發(fā)酵新裝備、渦輪推進發(fā)酵機、智能固態(tài)發(fā)酵機、節(jié)能高效蒸茶裝置、茯磚茶循環(huán)雙向蒸茶機等專利產(chǎn)品，這些設備的應用使蒸汽利用率提高35%以上，渥堆發(fā)酵均勻度得到顯著提高。普洱茶發(fā)酵發(fā)面，研發(fā)出控溫、控濕、控微生物的發(fā)酵裝備，如發(fā)明雙層保濕轉(zhuǎn)動式普洱茶發(fā)酵罐、普洱茶清潔化發(fā)酵車間、普洱茶發(fā)酵無線控制系統(tǒng)等，這些創(chuàng)新發(fā)酵裝備使得普洱茶發(fā)酵做到了可控化、清潔化、數(shù)字化。廣西六堡茶發(fā)酵工藝中，研發(fā)出發(fā)酵罐和全自動智能茶葉發(fā)酵裝置。四川黑茶加工中開發(fā)出臥式發(fā)酵機、滾筒發(fā)酵機等先進的發(fā)酵裝置。華中農(nóng)業(yè)大學研發(fā)出黑茶(青磚茶)數(shù)字化自動渥堆發(fā)酵技術，通過模擬自然渥堆，實現(xiàn)自動加濕與補濕、溫濕度自動檢測與控制、自動翻堆與解塊，使青磚茶品質(zhì)得到提升。

四、深加工技術與產(chǎn)品

茶葉深加工是實現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應用領域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途經(jīng)和推動我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關鍵技術研究級開發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關鍵技術及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術及健康功能評價應用示范”等國家重點研發(fā)計劃陸續(xù)實施，茶葉深加工技術創(chuàng)新進入攻堅期。同時隨著科技水平的不斷提高，茶制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品供應鏈體系趨于穩(wěn)定。

1、茶葉功能成分提制技術進展

“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術和產(chǎn)品質(zhì)量取得了突破性的進展。茶葉功能成分提制技術由單一追求產(chǎn)品目標，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]綠色性能、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率和生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標上來[79]。實現(xiàn)了茶葉兒茶素混合物的工業(yè)化分離純化，創(chuàng)建了制備高純兒茶素(兒茶素總量≥90%，咖啡堿≤0.5%)的成熟工藝，只采用水和食用酒精作為溶劑高效分離純化兒茶素組分并綠色安全脫除咖啡堿，解決了兒茶素傳統(tǒng)提制工藝中乙酸乙酯、二氯甲烷和三氯甲烷等溶劑殘留的問題，提高了兒茶素制品的質(zhì)量安全性[80]。通過綜合采用酶工程技術與柱色譜在線檢測技術，突破了兒茶素單體高效分離制備技術瓶頸，兒茶素單體的制備水平實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；?，該成果對促進我國深加工領域?qū)W術應用創(chuàng)新研究，增強產(chǎn)業(yè)競爭具有明顯的戰(zhàn)略意義[81]。茶黃素是紅茶中的“黃金分子”，直接從紅茶中分離純化制備茶黃素成本昂貴，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化?！笆濉逼陂g，通過兒茶素酶促氧化制備茶黃素的技術水平逐漸成熟，徹底扭轉(zhuǎn)了以紅茶為原料提制茶黃素成本高的局面[82]。茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一。茶多糖最常見的制備方法是水提醇沉法，以及各種輔助提取方法，如微波、超聲波、酶輔助浸提、超臨界流體萃取等，常見的純化技術有先用Sevag法除蛋白、雙氧水法脫色、透析法除鹽等，然后用柱層析法、超濾法、季銨鹽沉淀法等提純[79]。近年來，純化水初級浸泡、隔水提取、高能微波預處理和磨球機械輔助提取等多種提取工藝相結(jié)合，顯著提高了茶多糖的提取效率[83-86]。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型天然表面活性劑。茶皂素的傳統(tǒng)提制工藝有水提法和有機溶劑提取法[79]。近年來，重結(jié)晶法、萃取法、生物純化法、沉淀法、吸附分離法的應用，使得茶皂素的分離純度和分離效率及產(chǎn)品質(zhì)量的安全性大大提高[80]。

2、速溶茶加工進展

目前我國速溶茶年產(chǎn)量超過2萬噸，主要銷往日本、美國及歐洲國家和地區(qū)，且產(chǎn)值達15億元，已躍然成為速溶茶第一大生產(chǎn)國[87]。傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品主要有速溶紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等。隨著新型技術的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場高端化、個性化的需求?！笆濉逼陂g，以動態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術為核心的速溶茶加工技術創(chuàng)新，進一步推動了速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笆濉逼陂g，速溶茶加工技術的迭代更新促進了我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術及裝備的研發(fā)應用極大程度的推動了新型的特色速溶茶產(chǎn)品的發(fā)展。

(1)新型提取技術

提取工藝技術與裝備是決定速溶茶得率和品質(zhì)的重要工序。超聲、微波輔助提取與逆流動態(tài)提取技術相結(jié)合的方式可以實現(xiàn)相對低溫條件下茶葉有效成分的高效、快速提取，同時確保了提取效率及品質(zhì)，是茶葉提取物工業(yè)化生產(chǎn)的主要浸提方式[88]。高壓脈沖電場(PEF)提取技術對速溶茶的香氣起到了很好的改善作用，適合與冷凍濃縮、真空冷凍干燥等技術聯(lián)合使用[89]。此外，酶解提取、超臨界 CO2提取等新技術也得到了不斷的研究與應用。

(2)新型濃縮技術

相比于傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮技術，新型的膜濃縮技術運行溫度更低，不僅能有效的保護熱敏性物質(zhì)，保留茶葉原本的香氣物質(zhì)，提高速溶綠茶的感官品質(zhì)，同時能抑制重金屬、農(nóng)藥殘留、無機鹽等的富集。新型的膜濃縮技術主要包括反滲透濃縮、超濾濃縮和納濾濃縮[80]。機械式蒸汽再壓縮技術(Mechanical vapor recompression, MVR)因能耗低、效率高而被廣泛應用于真空濃縮設備中。目前，MVR真空濃縮技術常以膜濃縮技術相結(jié)合的方式應用于大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)過程中。

(3)干燥技術

目前，噴霧干燥和真空冷凍干燥是速溶茶加工生產(chǎn)中主要的干燥方法。隨著技術的發(fā)展，真空低溫連續(xù)干燥、微波真空干燥以及高壓電場干燥等新型干燥技術被提出，但在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中的應用不多。連續(xù)真空冷凍干燥方法和低溫噴霧干燥等新技術的研發(fā)為提高速溶茶的風味品質(zhì)奠定了良好基礎。在傳統(tǒng)噴霧干燥的基礎上，低溫噴霧干燥技術具備提高速溶茶產(chǎn)品色澤及冷溶性品質(zhì)的優(yōu)勢。

(4)生物酶技術

生物酶是速溶茶生產(chǎn)過程中主要的添加物，能明顯改善速溶茶的感官品質(zhì)。研究表明，蛋白酶[90]、單寧酶、β- 葡萄糖苷酶[91]、茶莖粗酶(ETS)、馬鈴薯葡萄糖粗酶(EPD)[92]、果膠酶、纖維素酶[93]、和黑曲霉[94]等可以顯著提高速溶茶產(chǎn)品的滋味和香氣品質(zhì)。生物酶技術的應用，有助于速溶茶產(chǎn)品的花果香和青草香提高，降低苦澀感 [95]。

(5)提香保香技術

為適應市場對速溶茶高質(zhì)化、終端化技術的需求?！笆濉逼陂g，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等國內(nèi)相關單位相繼開展了速溶茶保香、提香技術的研究。微膠囊技術是指利用聚合物薄膜包裹微量物質(zhì)，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術。該技術能很好的保護速溶茶香氣，其中保香增香效果較好的主要是β-環(huán)糊精(β-CD)，且β-CD 的安全無毒性已被證實，在茶飲料的增香保香中應用較為成功[89]。此外，香氣回填技術的研究也為高品質(zhì)速溶茶的生產(chǎn)制備奠定良好基礎。天然香氣回收和香氣回填技術，是指利用冷凝方法將茶湯中揮發(fā)出的香氣物質(zhì)進行收集，再將含香冷凝水添加到茶湯濃縮液中的技術。該技術已成功應用于鐵觀音速溶茶的加工生產(chǎn)中，制得香高馥郁、具有“音韻”的鐵觀音速溶茶粉[96]。

3、茶飲料加工進展

目前，我國茶飲料年產(chǎn)量超1500萬噸,是國際第一大茶飲料生產(chǎn)國[87]。“十三五”期間，茶飲料加工在滋味品質(zhì)的調(diào)控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術等方面的提升促進了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。

(1)茶飲料滋味品質(zhì)調(diào)控技術

滋味是影響茶飲料品質(zhì)的關鍵因子之一，其調(diào)控技術的研究具有重大意義。“十三五”期間，針對夏秋茶苦澀味重、滋味品質(zhì)差造成了資源利用率低的難點問題，相關研究取得突破性進展。為充分利用夏秋茶資源，研究者對綠茶茶湯中苦澀味和回甘滋味的關鍵成分的呈味規(guī)律進行深入探索。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中呈苦澀味的酯型兒茶素與呈甜味的非酯型兒茶素之間，通過生物酶解進行轉(zhuǎn)化調(diào)控[97]。因此，生產(chǎn)中利用復合酶水解，并在酯型/非酯型兒茶素比例協(xié)同體系pH 的在線監(jiān)測下，可實現(xiàn)茶汁滋味的定向精準調(diào)控。

(2)茶飲料沉淀控制技術

茶飲料生產(chǎn)及貯藏過程中形成的沉淀極大程度上影響了產(chǎn)品的外觀及風味品質(zhì)?！笆濉币詠恚芯空咴诓栾嬃仙a(chǎn)過程中基于絡合作用的沉淀物形成機理取得大重大突破。研究表明綠茶沉淀物乳酪的生成與茶多酚和碳水化合物的初始濃度有關，而紅茶乳酪的生成量由蛋白質(zhì)、甲基黃嘌呤和茶紅素濃度決定[98]。兒茶素因與蛋白質(zhì)、咖啡堿和金屬離子存在分子相互作用，對乳酪的形成起著關鍵作用。牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)的引入，使得具備更強相互作用的酯型兒茶素-牛血清蛋白的復合體打破了氫鍵，可有效減少乳酪的形成[99]。

茶飲料沉淀生物控制技術的研究為提高茶飲料品質(zhì)及貨架期打下堅實基礎。相比于傳統(tǒng)的膜過濾法、吸附法、包埋法及轉(zhuǎn)溶法等，生物酶解法可以極大程度上減少對茶飲料風味品質(zhì)的影響。單寧酶被廣泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，經(jīng)單寧酶處理的茶葉提取物與蛋白結(jié)合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制[100]。單寧酶與纖維素酶、蛋白酶和脯氨酸核酸內(nèi)切酶結(jié)合可有效分解茶乳酪，同時能水解形成乳酪的關鍵物質(zhì)如茶多酚和蛋白質(zhì)，對茶湯的澄清效果增強。

(3)飲料專用茶加工技術

鑒于傳統(tǒng)加工制成的原料茶難以滿足茶飲料加工的需求，早在2000年，我國對飲料專用茶展開相關研究?！笆濉逼陂g，飲料專用茶加工技術研究與應用取得了新的進展，制定了飲料專用茶葉成套加工技術，開發(fā)出了一批高質(zhì)化、特色化飲料專用茶葉，飲料用原料茶開始走向?qū)Ｓ没?。研究發(fā)現(xiàn)，烘焙處理可提高蒸青綠茶飲料風味的穩(wěn)定性，且熱處理幾乎不影響焙茶制得茶飲的滋味品質(zhì)[101]。為解決茶飲料專用原料茶的篩選問題，研究提出基于茶湯色度指標的快速初篩方法，顯著提高了茶飲料用原料茶的篩選效率。針對茶飲料原料茶來源廣、品質(zhì)不均勻的問題，集成茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)技術和基于“線性規(guī)劃模式”的茶葉定量拼配技術，聯(lián)用分篩、風選、靜電、磁選等凈選去雜技術和微波殺菌技術，創(chuàng)制出飲料專用茶葉成套加工技術，產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。

(4)新式茶飲的發(fā)展

隨著茶飲消費群體的年輕化，茶飲料開發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢?！笆濉逼陂g，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場規(guī)模迅速擴大。自2010年以來，一種有別于傳統(tǒng)茶葉和瓶裝即飲茶的新式茶飲產(chǎn)品逐漸步入茶業(yè)消費市場。這些新式茶飲產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界，以材質(zhì)天然、設計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點，滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年底我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[102]。

新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費群體的需求，新式茶飲類型居多、設計時尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時代茶葉消費市場的個性化需求，同時也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。

4、茶食品加工進展

茶食品是一類利用超微茶粉、抹茶、茶汁或茶葉提取物等原料，配以其他可食材料加工而成的食品。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，茶食品因其健康、天然、綠色等特性在我國快速發(fā)展，成為茶葉深加工利用的一個重要發(fā)展方向?！笆濉逼陂g，超微茶粉在食品上應用的技術突破以及各類新產(chǎn)品的開發(fā)，推動了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。超微茶粉(抹茶)的分散性[103]、流動性和穩(wěn)定性差是影響其在食品中廣泛應用的主要難題。針對抹茶等超微茶粉在應用時易發(fā)生粘附及團聚現(xiàn)象，通過噴霧流化床造粒機在茶粉表面噴涂親水性聚合物，對茶粉表面進行改性，可提高抹茶粉的流動性和水分散性。羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠等食品添加劑，可降低超微茶粉的沉降比，提高茶粉分散穩(wěn)定性[104]。研究表明通過結(jié)構(gòu)修飾可以提高茶粉的穩(wěn)定性及利用效率，如采用β-環(huán)糊精包埋超微綠茶粉，能夠提高茶粉有效成分的溶解度、溶出率、穩(wěn)定性和生物利用率[105]。研究發(fā)現(xiàn)，可利用含鋅或含銅化合物置換葉綠素中鎂離子，結(jié)合燙漂技術，添加酵母微量元素，獲得色澤熱穩(wěn)定性高的抹茶粉[106]。我國茶食品種類眾多，工藝制作方法各異導致風味特征呈現(xiàn)顯著差異。茶食品研發(fā)需要對產(chǎn)品配方和制作工藝進行篩選與優(yōu)化，提高產(chǎn)品的感官風味品質(zhì)。茶的添加形式、添加量以及茶的類別對茶食品的品質(zhì)具有重要的影響。茶食品由國外主流食品向傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變，茶月餅、茶面條、茶豆腐等具有中國特色的食品開始進入人們的視野?！笆濉逼陂g，茶食品的品質(zhì)分析技術從以傳統(tǒng)的感官審評為主體的主觀評判方式逐漸發(fā)展為以質(zhì)構(gòu)分析、圖像分析和顏色分析等多傳感結(jié)合的客觀評價方式。建立了更系統(tǒng)客觀的定性和定量相結(jié)合的評價體系，促進茶食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

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桐城市現(xiàn)有茶園總面積約7萬畝，其中無性系優(yōu)良茶園近6萬畝、開采面積6萬畝、綠色食品認證茶園面積1萬畝、有機認證茶園面積0.2萬畝，2021年干茶總產(chǎn)量達650噸、一產(chǎn)產(chǎn)值4.3億元、綜合產(chǎn)值10億元、茶農(nóng)人均茶葉收入8000余元。目前，茶葉已是桐城市山區(qū)的主導產(chǎn)業(yè)，也是山區(qū)下一步鄉(xiāng)村振興的首選優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。桐城茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前總體仍呈現(xiàn)出“散、小、弱、亂”的局面。全市茶園以小農(nóng)戶分散種植、經(jīng)營為主，茶園綜合管理水平有待提高，源頭質(zhì)量管控不夠，茶園管理機械化程度低；茶葉加工廠小而多，大多數(shù)以代加工為主，加工水平和衛(wèi)生條件參差不齊，產(chǎn)品標準化程度低；茶葉企業(yè)帶動能力弱，缺乏引領型龍頭企業(yè)，缺乏強有力的營銷主體，品牌知名度不高，中低檔鮮葉原料基本無企業(yè)收購，原料利用率低、因而茶園單產(chǎn)低；包裝生產(chǎn)企業(yè)大量印制“桐城小花”通貨包裝，外地茶葉仿冒桐城小花，真假難辨，也影響了桐城小花茶的聲譽。

為充分發(fā)揮2021年省茶產(chǎn)業(yè)專項資金效益，根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳皖農(nóng)計財函〔2021〕421號《安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安徽省財政廳關于做好2021年省財政農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等項目實施工作的通知》要求，結(jié)合桐城市茶葉生產(chǎn)實際情況，制定如下實施方案。

一、總體要求

牢固樹立綠色發(fā)展理念，以促進茶葉質(zhì)量效益提升為目標，依靠科技進步，推進桐城茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，茶農(nóng)持續(xù)增收，通過項目實施，加快形成桐城茶葉綠色發(fā)展方式，實現(xiàn)節(jié)本增效、提質(zhì)增效、品牌增效，促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展。

二、工作重點

針對桐城茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板，精準施策、精準發(fā)力,推動茶葉質(zhì)量效益雙提升，助力鄉(xiāng)村振興。重點發(fā)力桐城小花區(qū)域公用品牌宣傳推廣和規(guī)范管理，建立健全市場營銷體系等，提升桐城小花茶的知名度，拓展銷售市場，擴大桐城小花品牌效應；重點在茶園病蟲草害綠色防控、茶園機械化管理、生態(tài)茶園和觀光茶園建設、茶葉標準化加工、新產(chǎn)品生產(chǎn)和新技術應用方面開展綠色增效試驗示范，集成組裝并推廣一批可復制的技術模式，推進綠色、有機茶園發(fā)展，提高鮮葉原料的利用率；加強對規(guī)模經(jīng)營主體的能力提升培訓和龍頭企業(yè)培育。

三、實施內(nèi)容

（一）強化桐城小花品牌宣傳

1、舉辦桐城小花品牌推介會。在2021第十四屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會上，由桐城市人民政府舉辦桐城小花茶專場推介會；

2、組織企業(yè)等規(guī)模經(jīng)營主體參加茶葉展銷會、博覽會和茶葉技能賽事。擇優(yōu)安排一定規(guī)模的龍頭企業(yè)、合作社參加2021第十四屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、第十五屆中國（濟南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、第十六屆南京國際茶文化博覽會、第八屆中國（山西）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、2021上海國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、2021中國（廣州）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會；參加2021六安市茶葉（條形綠茶）加工技能競賽暨安徽省茶葉（條形綠茶）加工邀請賽等。

3、利用固定位廣告、融媒體宣傳桐城小花品牌。在合安高速高炮廣告上設立一至二塊廣告牌；制作桐城小花茶宣傳短視頻；利用報刊、電視等媒體推介桐城小花茶;配合安慶市農(nóng)技推廣中心在合肥或周邊適宜高鐵站投放燈箱廣告。

4、實施龍眠街道辦事處雙溪村椒園的明清時期古茶樹保護利用。

（二）促進茶產(chǎn)業(yè)綠色增效和加工升級

1、建立8至10個連片200畝以上的茶園化肥、農(nóng)藥“雙替代”示范片。按照桐城市實施果菜茶有機肥替代化肥項目總結(jié)的經(jīng)驗，利用菜籽餅等有機肥部分替代化肥；采用茶樹健身栽培、物理防治、生物防治、植物源和礦物源農(nóng)藥應用替代化學農(nóng)藥的使用。

2、支持龍頭企業(yè)和茶葉生產(chǎn)大戶改擴建、新建清潔化、連續(xù)化、自動化、標準化加工生產(chǎn)線以及標準化生產(chǎn)車間改造，提升生產(chǎn)加工水平。探索建立一條微波殺青和遠紅外提香等新設備應用生產(chǎn)線，解決舒茶早等芽梢粗壯品種加工時殺青不透、成品茶多有青草氣的問題。

3、擇優(yōu)選擇3—5家茶葉生產(chǎn)主體開展新產(chǎn)品開發(fā)試驗示范，提高鮮葉原料的利用率，增加產(chǎn)品多樣性，適應消費需求。目前，我市以生產(chǎn)條形桐城小花綠茶為主，產(chǎn)品單一，而且由于銷售市場和勞動力成本問題，部分中低檔原料棄采，茶園單產(chǎn)低。鼓勵有條件的企業(yè)、大戶根據(jù)市場需求，開發(fā)新產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

4、建立2個茶園“機器換人”試驗示范基地。采用機械修剪、耕作、施肥、采茶，降低人力成本，培育適合機械化采摘的茶樹樹冠面，總結(jié)與之配套的肥培管理方式。

5、推動生態(tài)茶園建設，建立觀光茶園示范區(qū)。在自然資源環(huán)境和人文歷史優(yōu)勢區(qū)，擇優(yōu)支持1—2家連片茶園面積50畝以上有實力的主體，建立生態(tài)觀光示范茶園，提升茶園附加值。

（三）開展技術培訓、交流和考察學習，培育鄉(xiāng)土人才

全年組織各類交流培訓、外出考察學習5次以上，支持市級及以上龍頭企業(yè)技術骨干和推廣機構(gòu)有關人員參加高校、科研院所舉辦的茶葉加工、茶葉評審等短期培訓。

四、項目實施主體和地域范圍

2021年省級茶產(chǎn)業(yè)資金項目總體上由桐城市茶葉發(fā)展中心牽頭組織實施，并根據(jù)建設內(nèi)容遴選茶葉專業(yè)合作社、茶葉企業(yè)、家庭農(nóng)場、茶葉大戶等經(jīng)營主體參與茶葉綠色增效示范基地建設、茶葉加工新設備應用生產(chǎn)線建設。茶葉綠色增效示范基地實施范圍為桐城小花地理標志產(chǎn)品地域范圍，茶葉加工新設備（微波）應用生產(chǎn)線原則上在唐灣鎮(zhèn)境內(nèi)建設。

五、資金使用計劃

1、資金安排計劃。2021年省級茶產(chǎn)業(yè)專項資金共280萬元，主要用于桐城小花品牌宣傳、綠色增效示范茶園所需物資和設備的采購、茶葉清潔化、連續(xù)化、自動化、標準化加工生產(chǎn)線建設補助、生態(tài)觀光茶園示范點建設、技術培訓、人才培養(yǎng)和交流考察等，

2、實施方式和補助標準

品牌宣傳和培訓交流考察、人材培育：由桐城市茶葉發(fā)展中心或由桐城市茶葉發(fā)展中心委托桐城市茶業(yè)協(xié)會組織實施，在資金安排計劃內(nèi)據(jù)實列支。

綠色增效：參與試驗示范點、片建設的主體采取公開遴選方式。茶園“雙替代”示范片建設所需的病蟲害綠色防控物資和設備由桐城市茶葉發(fā)展中心組織采購，有機肥使用按不超過30%比例先買后補；標準化、清潔化加工生產(chǎn)線新建、改擴建采取先建后補方式，補助資金不超過該項目總投資額的30%，每個主體獎補資金最高15萬元，申請該項獎補的須是茶葉生產(chǎn)大戶或營銷帶動型主體,為提升桐城小花茶加工質(zhì)量添加的回潮機單機可享受30%以內(nèi)的價格補助；用于新產(chǎn)品開發(fā)、微波殺青機應用、茶園“機器換人”試驗示范添置的設備和材料，按投資額80%補助；生態(tài)茶園、觀光茶園示范片建設補助原則上不超過投資額的30%。

六、加強監(jiān)督和管理

同一項目財政資金不重復享受，項目資金支出執(zhí)行《桐城市財政專項資金管理辦法》規(guī)定。項目實施完畢，及時組織核查驗收和撥付資金，嚴格資金撥付程序，確保資金使用安全規(guī)范，并開展績效評價，對項目績效目標任務完成情況、完成質(zhì)量進行全面評估，形成評估報告。

2021年7月22日

來源：桐城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除