茶是我國(guó)的國(guó)飲，但茶葉最開(kāi)始出現(xiàn)的時(shí)候并不是飲用的，而是作為藥用和食品，之后作為飲料興起之后就減少了藥用和食用，不過(guò)現(xiàn)在仍然有不少地區(qū)和民族保留了吃茶的習(xí)慣。
在日常生活中，喝不完的茶往往都扔掉了，想想都覺(jué)得可惜，其實(shí)我們可以試試茶葉的“另類(lèi)”吃法，讓茶葉充分發(fā)揮其作用!
01.
茶葉入菜
近些年，國(guó)內(nèi)名廚開(kāi)發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。除直接用于配菜外，茶葉還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
綠茶清爽，口感略帶苦澀，清炒的話(huà)多會(huì)選用綠茶，適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井炒蝦仁，綠茶肉末豆腐，清蒸魚(yú)等。
紅茶口味醇厚濃郁，用來(lái)做菜一般只取茶湯。適用于口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，例如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
烏龍茶香氣濃烈持久，湯色金黃，甘醇爽口，更適用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
普洱茶茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜，燒效果最好。如普洱燉排骨、普洱肘子等。
用茶葉做菜時(shí)，茶葉要完全泡開(kāi)，香味才能更好地發(fā)出來(lái)。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶葉的香味會(huì)慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒(méi)有那么濃郁了。
另外茶葉的用量也要注意，如果茶葉用多了，菜肴就會(huì)變得苦澀;用少了，又顯現(xiàn)不出茶的香味。
02.
茶汁點(diǎn)心
用茶粉和面粉充分?jǐn)嚢瑁勺龀龈鞣N茶點(diǎn)。熱食如綠茶長(zhǎng)壽面、綠茶水餃，以茶汁和面搟成的面條，味道清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
用茶汁做糕點(diǎn)，糕點(diǎn)會(huì)散發(fā)出若有若無(wú)的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼，清淡的香甜茶味流連在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜，很適合當(dāng)下午茶點(diǎn)食用。
在酸奶的制作中，加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。
茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物質(zhì)等制成果凍，潤(rùn)滑爽口，老少皆宜。
03.
風(fēng)味茶飲
說(shuō)到茶做成的飲料，第一名當(dāng)然要屬人手一杯的奶茶了。其實(shí)茶里加奶早就有這種喝法了，歐洲人的下午茶就很愛(ài)在飲用紅茶的時(shí)候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店，只是換了幾種茶底，多加了各種小料。不過(guò)外面賣(mài)的奶茶往往加入了過(guò)多的香精，選用的茶底品質(zhì)也不會(huì)太好。要想喝一杯濃醇的奶茶，在家自己做最好不過(guò)了。
奶茶制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好選用紅茶或者烏龍茶，這兩種茶味道比較濃郁，口感更為滑順，有濃郁的甜香。
首先，我們把茶葉加水煮開(kāi)，過(guò)濾掉茶渣，或者可以直接用茶包代替，喜歡茶味重的就多煮一會(huì)兒。
接著倒入牛奶，這里選擇全脂奶味道更好，也可以適當(dāng)加入煉乳或淡奶油，煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更豐富一點(diǎn)的，還可以加入珍珠、布丁、燒仙草等等，在家也能輕松get奶茶店同款!
除了做成奶茶，茶葉也可以和果汁甚至酒品混合飲用。調(diào)飲果汁茶最好選用綠茶這種清爽度較高的茶葉，清新的果汁和同樣鮮爽的茶葉混合，特別適合炎熱的夏天來(lái)上一杯!
在酒中加入茶調(diào)飲，也是很常見(jiàn)的做法。例如制酒過(guò)程中，在酒釀中加入烏龍茶就可以制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。不過(guò)要提醒的是，未成年禁止飲酒哦~
相信看了這么多茶葉的“新吃法”，家里喝不完的茶葉再也不用扔掉了!茶葉做成的美食，不僅能保留茶本身的清爽，還能為食材增香，趕緊動(dòng)手試一試吧~
來(lái)源： 網(wǎng)絡(luò)
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云南有千年的古茶樹(shù)及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽(tīng)悅耳的蟬鳴，如置身仙境，
茶香氤氳中飄動(dòng)著山林草木的氣息！
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山勐?？h委宣傳部供圖
“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！?/p>
茶起源于中國(guó)，盛行于世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，2019年聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來(lái)了第二個(gè)“國(guó)際茶日”
來(lái)自同一棵茶樹(shù)的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對(duì)茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎？
云南是國(guó)際公認(rèn)的世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長(zhǎng)達(dá)1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開(kāi)采期，成千上萬(wàn)茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購(gòu)買(mǎi)古樹(shù)茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來(lái)云南利用自身優(yōu)勢(shì)深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達(dá)1001.4億元
實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)4050元
全省茶農(nóng)450多萬(wàn)人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長(zhǎng)，茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長(zhǎng)率達(dá)到9.3%，2020年達(dá)到4050元，比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一
2020年，全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積81.8萬(wàn)畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品1014個(gè)，比上年分別增長(zhǎng)15.1%、43.4%。有機(jī)茶園認(rèn)證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機(jī)成品茶認(rèn)證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一位。
吳再忠攝
弘揚(yáng)民族茶文化有新突破
重點(diǎn)茶葉主產(chǎn)州市全面啟動(dòng)
集交易、展示、倉(cāng)儲(chǔ)、體驗(yàn)
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)
7個(gè)博物館建設(shè)正持續(xù)推進(jìn)
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹(shù)茶博物館圖源：“西雙版納手機(jī)臺(tái)”微信公眾號(hào)
茶旅融合增添新亮點(diǎn)，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
，茶莊園等茶文化景點(diǎn)，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進(jìn)，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動(dòng)了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源：“普洱日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)
思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號(hào)
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績(jī)得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。
2017年以來(lái)
省委、省政府相繼出臺(tái)了
16個(gè)政策文件
切實(shí)助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報(bào)指南》，對(duì)202個(gè)茶葉經(jīng)營(yíng)主體申報(bào)的綠色有機(jī)茶園建設(shè)獎(jiǎng)補(bǔ)資金1.05億元，較2019年的7個(gè)獎(jiǎng)補(bǔ)主體、獎(jiǎng)補(bǔ)金額294萬(wàn)元分別增加了195個(gè)、1.02億元。三年以來(lái)對(duì)獲得“10大名茶”及名企獎(jiǎng)補(bǔ)資金達(dá)2490萬(wàn)元。
實(shí)施3個(gè)茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專(zhuān)項(xiàng)資金9000萬(wàn)元等，充分發(fā)揮財(cái)政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
茶文化底蘊(yùn)深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費(fèi)者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動(dòng)了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)
消費(fèi)者用手機(jī)掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
普洱景邁山古茶林視頻來(lái)源：云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來(lái)做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2018年
頒布實(shí)施《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例》。
2019年
制定實(shí)施“普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。
2020年
正式啟動(dòng)普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)
小布要重點(diǎn)聊一聊
消費(fèi)者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)
質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹(shù)春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識(shí)別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識(shí)別技術(shù)，即“茶臉識(shí)別”技術(shù)，將普洱茶獨(dú)特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實(shí)物與數(shù)字信息的唯一對(duì)應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗(yàn)證碼+NFC芯片，通過(guò)校驗(yàn)碼、內(nèi)飛碼互相驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無(wú)熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點(diǎn)
實(shí)現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實(shí)現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進(jìn)“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺(tái)”建設(shè)，實(shí)施“一二三行動(dòng)”，培育“一縣一業(yè)”，努力實(shí)現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標(biāo)。
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來(lái)佐菜
制成一道道風(fēng)味獨(dú)特
營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來(lái)看看
云南這些用茶制作的美食
有機(jī)會(huì)來(lái)云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源：新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿(mǎn)口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。
將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國(guó)人民以茶會(huì)友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國(guó)際茶日為契機(jī)
誠(chéng)邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價(jià)值
共享美好生活
資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶(hù)端、新華網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、科技日?qǐng)?bào)、云南日?qǐng)?bào)
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《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛(ài)美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)喝茶是雅事，享受美食則是樂(lè)事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國(guó)人在開(kāi)始飲茶之前，就開(kāi)始有“吃茶”的習(xí)慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當(dāng)作藥，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時(shí)期，古籍《晏子春秋》中首次出現(xiàn)了關(guān)于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來(lái)的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來(lái)吃，這就是“茗菜”。
金朝時(shí)，官方記述國(guó)家傳統(tǒng)禮儀的史書(shū)《大金國(guó)志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
而到了明清，一些類(lèi)似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫(huà)里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
現(xiàn)代社會(huì)，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點(diǎn)的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進(jìn)入了一個(gè)新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國(guó)人對(duì)茶與食物的熱愛(ài)與虔誠(chéng)。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國(guó)，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉?；诓煌牟桀?lèi)，也誕生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門(mén)紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來(lái)由中國(guó)烹飪大師、高級(jí)技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當(dāng)仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結(jié)合中，茶與美食的結(jié)合最順理成章，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨(dú)特之筆。
龍井茶香雞精選八個(gè)月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調(diào)料，充分?jǐn)嚢桦缰仆瓿珊螅儆米仙拔⑥箖尚r(shí)，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會(huì)隨著蒸汽暈開(kāi)。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會(huì)放過(guò)，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛(ài)吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實(shí)在麻煩的話(huà)也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會(huì)吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱(chēng)“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點(diǎn)心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見(jiàn)的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)籽、海苔、金槍魚(yú)、鰻魚(yú)、鯛魚(yú)等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來(lái)的，但是追根溯源，最早還是在我們中國(guó)出現(xiàn)的，只不過(guò)漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚(yáng)的絲竹飛揚(yáng)，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩(shī)入畫(huà)，留在了春天。
來(lái)源：《徽茶》2023年4月刊
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