入倉與退倉，是高溫高濕環(huán)境下的存茶技術(shù)
要談旅行倉，我們要先了解下濕倉茶的入倉與退倉。
香港的完整倉儲是由入倉與退倉構(gòu)成。入倉，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒必要大驚小怪，因為其原理跟熟茶渥堆一樣，都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時，也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶，就要用退倉技術(shù)來清除雜菌與腐敗菌。在通風透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下，茶葉中的微生物會繼續(xù)變化，益生菌會增多，雜菌與腐敗菌會減少。當雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi)，我們就說倉退得干凈，在安全范圍以外，就會覺得倉味重，倉很難退干凈。
所以，我們對濕倉茶要科學辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉儲技術(shù)已經(jīng)在濕倉基礎上進化，變得安全可控得多，不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶，也要辨證來看是否可以喝。
放得好的干倉不需要退倉
干倉不需要退倉，因為其沒有入過高溫高濕的倉，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈，也會產(chǎn)生不同于濕倉茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風透氣環(huán)境下“醒茶”。
干倉分兩大流派，一是以廣東為代表的高溫低濕的速成倉，二是以昆明為代表的低溫低濕慢養(yǎng)倉。廣東跟香港一樣是高溫高濕的環(huán)境，但廣東自然干倉強調(diào)控濕不控溫，將濕度控制在75%以下，也就形成了高溫低濕的干倉存放環(huán)境。在低溫低濕與高溫低濕的干倉環(huán)境中，茶葉基本上不會放濕，也就不用去退倉，當然也有放濕的干倉茶，這就需要去退倉。
速成倉與慢養(yǎng)倉相結(jié)合的產(chǎn)物，就是旅行倉，昆明擺兩年，拉到廣東擺三年，再拉到昆明擺兩年，最終以昆明中期干倉茶的名義上市，是不是很爽!
自然倉的時代，旅行倉會非常流行。就像古樹茶熱一樣，開始大家都玩古純，玩到后面古拼越來越多。自然倉開始流行的幾年，大家都會強調(diào)地域，經(jīng)常會冒出某某地域的倉儲放茶最好之言論，隨著時間的推移，大家會理性看待各地不同的倉儲風格。如同純料一樣，地域自然倉玩的是獨特個性，優(yōu)缺點都很明顯。而旅行倉就像拼配，能綜合不同地域倉風格，顯得更厚重大氣!
旅行倉的起源與發(fā)展
旅行倉最開始源自技術(shù)倉的退倉。一代、二代技術(shù)倉，有倉味，許多就將茶拉到溫濕度相對低的地方進行退倉，由此產(chǎn)生了旅行倉。干倉概念興起后，做自然倉的發(fā)現(xiàn)，移倉能綜合不同地域倉儲之特點，也因此熱衷于搞旅行倉。到了第三代技術(shù)倉，即科技倉興起，其不主張讓茶葉旅行。其認為，移動倉儲沒必要，采用現(xiàn)代科技手段，就可以很方便地在同一倉庫里實現(xiàn)不同的倉儲環(huán)境。
故今后的旅行倉發(fā)展趨勢是，以自然倉旅行為主。采用傳統(tǒng)技術(shù)倉的，也會搞旅行倉來退倉。而科技倉不主張，也不需要茶葉旅行。
退倉與綜合地域倉儲風格需要進一步辨析：
退倉，多為以港倉為代表的技術(shù)倉，以及倉儲不太好的自然倉所采用。其茶品多少帶有倉味，需要退倉去除倉味。
早期的香港技術(shù)倉都是高溫高濕的不通風倉儲，普遍需要退倉。為了退倉，他們研究了高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕等不同倉儲環(huán)境，發(fā)現(xiàn)高溫低濕的通風環(huán)境，適合快速退倉。
綜合地域倉儲風格，一般是指倉儲良好的自然倉，其讓茶葉旅行，不是去除倉味，而是讓茶葉在不同倉儲環(huán)境中存放，綜合提升品質(zhì)，在快速轉(zhuǎn)化與慢養(yǎng)陳化之間尋找一種平衡。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
這組的概念從何而來？又有何意義？干倉是不是比濕倉好？
今天就把干濕倉的本質(zhì)說透。
首先我們來看看這個概念的由來。
喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒有形成普洱茶的市場氛圍。在香港的茶葉市場里，大家都偏愛醇厚的紅湯茶。
香港人喝茶更看重倉儲，喝茶講究哪個倉存出來的。云南的新茶剛買來，要進倉存幾年，等醇化之后再開倉售賣。
入倉醇化的周期有長短快慢。有些倉存一年就能出倉，有些倉的醇化時間則長達數(shù)年。這與倉儲中的茶葉含水量有很大關(guān)系。
含水量越多，熟化得就越快。
一般認為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來的茶才好。
從這個層面來說，「干倉」、「濕倉」的概念表面上看起來是有一定道理的。而且，顯然「干倉」更好，因為比「濕倉」轉(zhuǎn)化慢。
不過，著名茶人鄒家駒認為，「干倉」和「濕倉」的概念，其實是有些商家為了踩「濕倉」來捧「干倉」，幫助推銷產(chǎn)生的概念。
問題的玄機在于，干濕的界限在哪里？還是說存茶越干越好？
我們平常說的「干倉」，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。
許多普洱茶書強調(diào)一點，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡直把「干倉」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉「砸」?jié)駛}》
鄒家駒認為，「干倉」更好，是一個誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。
一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，隔絕了微生物和水分，不會有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強調(diào)「干倉」就有誤導作用。而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在濕度過高的情況下，雜菌大量爆發(fā)。有一定倉儲知識后即可避免。
從干濕倉之間的界限這條路往前推進，我們能發(fā)現(xiàn)什么？
我們發(fā)現(xiàn)在倉儲中，將茶葉含水量維持在10%左右，保持小環(huán)境的穩(wěn)定，可以維持最有效的后發(fā)酵。
一般來說，當茶葉含水量低于7%的時候，微生物幾乎沒有生長，后發(fā)酵停滯；含水量高于14%的時候，微生物爆發(fā)，雜菌大量產(chǎn)生，俗稱發(fā)霉。
此外，茶葉中的含糖量也對微生物的生長有一些影響。含糖量高的茶容易長菌。
但是，當存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時，「干倉」、「濕倉」這樣的表述就顯得過于粗糙了。
茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲存，時間長了難免產(chǎn)生各種雜菌，出現(xiàn)腐敗味、泥土味，還會出現(xiàn)卡喉的情況。
這對大多數(shù)品飲者來說，都很難接受。那遇到這種茶怎么辦？
以往的商家一般會把這樣的茶放在干燥、通風處，將雜味去除或減淡，就是所謂「退倉」。
「退倉」做得比較干凈的茶，茶里沒有了活體的雜菌，馬馬虎虎還能喝。
但「濕倉茶」畢竟在倉儲的過程中長過不少雜菌，這些雜菌會空耗茶葉中的有效物質(zhì)，造成了一定的浪費。使得這個茶葉再也達不到它原本可以企及的高度。
對于負擔得起的喝茶人，這樣的茶也可酌情放棄。
「干倉」、「濕倉」的問題最早出現(xiàn)于港臺、廣東一帶。
由于氣候等多方面因素，這些地方不太適合喝生茶，也不太認可喝生茶，更喜歡喝有老味、舊味的茶。
這時候他們就會將茶葉快速做舊，也就是放倉庫轉(zhuǎn)化。倉儲環(huán)境一般都比較潮濕。
一方面，一些茶商為了使普洱生茶在短時間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化，會大幅度提高環(huán)境濕度；另一方面則與成本有關(guān)：茶葉往樓上存放，倉儲成本也很高，所以一般都放置于更潮濕的樓下。
大概在2004年，普洱茶在云南成為熱門之后，人們也開始琢磨這個問題。
云南屬于高原地區(qū)，氣候普遍干燥，沒那么悶熱，濕度也小很多。對比之下就會將港臺的倉儲方法稱作「濕倉」。
2002年云南農(nóng)業(yè)大學茶學系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉」普洱茶及其鑒別方法》，較為系統(tǒng)地引入了干濕倉的概念。而后，干濕倉的話題也逐漸興起，被人們廣泛討論。
從那之后，人們就開始嘗試各種的倉儲類型。
比如海倉，將茶葉放到一艘船上在海里飄；比如沙漠倉，有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉儲；還有傳統(tǒng)港倉和香港干倉、云南的純干倉等。
純干倉就存在一些爭議：有人認為純干倉是個偽概念，假如純干倉意味著沒有濕度，那么其實茶葉是無法轉(zhuǎn)化的，普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。
也有茶客偏愛干倉的茶葉，在極其干燥，高溫低濕的環(huán)境中存茶。
還存在一些技術(shù)倉：通過科學精準的控制溫度和濕度，讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。
目前倉儲問題仍然是一個值得討論的問題，不同地區(qū)的茶商們也在倉儲上面下功夫。倉庫要怎么做，大家也一直在琢磨這個問題。
在云南，包括臨滄的倉，元江的倉，版納的倉，乃至昆明的倉，不同地方的倉儲都有自己的特點。很多茶商也會拿倉儲作為自己的賣點，吸引更多的顧客。
文｜茶葉進化論李揚 編輯｜高雯
普洱茶因為有倉儲需求，故而出現(xiàn)了入倉、翻倉和退倉等一系列說法，同時近幾年還流行旅行倉、廣東倉、昆明干倉等概念。
可以說正是因為普洱茶的倉儲，才造就了普洱茶越陳越香的結(jié)果，創(chuàng)造了普洱茶如此豐富的滋味。
其中退倉便是普洱茶中非常重要的一個環(huán)節(jié)，那么什么茶才需要退倉呢，退倉之后的普洱茶又有什么不一樣呢？
其實退倉很好理解，可以將其視為一種“醒茶”的方式，經(jīng)過退倉的茶會更加純凈。
但是退倉的概念通常是用在熟茶中，新熟茶或者經(jīng)過濕倉存放的老熟茶都需要退倉，還有一些倉儲不太好的普洱茶同樣需要退倉。
對于早期香港還不太成熟的高溫高濕倉儲條件來說，無疑藏有更多的異雜菌和腐敗菌，所以這時候就需要退倉，在通風透氣、溫濕度合理的條件下，才能讓異雜菌和腐敗菌逐漸減少，益生菌逐漸增多，即使這樣退倉的普洱茶依然還或多或少會有些許霉菌的味道。
后期隨著倉儲技術(shù)的逐漸成熟，發(fā)現(xiàn)濕度降低到75％以下，高溫低濕和低溫低濕都不會造成普洱茶有刺鼻的濕倉味，但也有存濕了的茶，這就需要退倉處理了。
