泡茶時方法不正確，或者茶品本身質(zhì)量較差、品質(zhì)低劣都會產(chǎn)生一些讓人覺得身體不適、不舒服的感覺，而“鎖喉”正是其中較為顯著的，多出現(xiàn)于劣質(zhì)茶品中的一種令人不悅的品飲感受。
茶葉鎖喉是什么原因
?、賯}儲不當(dāng)。造成茶品腐壞霉變，或者高溫高濕不透風(fēng)環(huán)境中存儲，茶品被快速氧化，導(dǎo)致氧化不均勻所致。
?、谥撇柽^程中經(jīng)過高溫干燥烘焙產(chǎn)生燥火感，緊壓茶直接日曬干燥，茶品未充分干燥直接包裝再進(jìn)行干燥處理，等都會出現(xiàn)“鎖喉”。
③拼配不當(dāng)。部分新茶如果拼配不當(dāng)也會出現(xiàn)“鎖喉”。
?、苄巡璨怀浞?。部分老茶、緊壓型茶品沒有進(jìn)行充分的醒茶，也會產(chǎn)生“鎖喉”。
?、蒉r(nóng)藥殘留。農(nóng)藥化肥的殘留也會使得品飲時產(chǎn)生“鎖喉”感受。
如何解決茶葉鎖喉
1、出現(xiàn)茶葉鎖喉的原因有很多，有可能是茶葉本身的問題，如果廠家在做茶的時候，走水不夠，導(dǎo)致茶葉里面的含水量過高，或者是新茶，火氣沒有退掉，是會出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象的，如果是茶葉走水不夠，那就直接丟棄茶葉吧，如果是新茶，那就存放幾個月再喝。
2、對于緊壓茶來說，在沖泡之前，要先進(jìn)行醒茶，如果沒有醒茶，可能會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象，同時，有的茶葉是不需要高沖的，但是，有的人卻喜歡高沖泡茶，這也是會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象的，對于這些沖泡方面的問題，大家采用適當(dāng)?shù)臎_泡方法就行。
3、出現(xiàn)茶葉鎖喉還有一個原因，可能是因?yàn)楹韲蛋l(fā)炎了，是喝茶的人本身的健康問題，所以，在喝茶的時候，因?yàn)椴杷锩娴牟瓒喾哟碳ず韲?，產(chǎn)生了緊縮干，這種情況下，等到我們喉嚨好了再喝茶就行。
4、要想徹底解決茶葉鎖喉的問題，大家要注意看包裝，看茶葉的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)喝茶才更加安全。同時，不要盲目地去崇拜什么陳年好茶，有的陳放的過程中，沒有注意存儲環(huán)境，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，也是會出現(xiàn)茶葉鎖喉現(xiàn)象的。
在喝普洱茶的過程中，我們經(jīng)常能聽到“澀、酸、刺舌、鎖喉”這樣的評價，這些詞不管是在品飲還是審評中，都是用來評價劣質(zhì)茶品的。那今天我們來簡單了解一下什么是“鎖喉”？喝茶為什么會出現(xiàn)“鎖喉”的感受？文章內(nèi)容僅供參考：
什么是“鎖喉”呢？“鎖喉”，即喝茶后喉部出現(xiàn)的不舒適感受，表現(xiàn)多為喉部干燥，出現(xiàn)收斂感，喉嚨發(fā)癢甚至疼痛等感覺。所以，出現(xiàn)鎖喉感是一種令人難以接受的品飲感受，這樣的茶品也被評定為劣質(zhì)茶品。在“363普洱茶審評法”中，“鎖喉感”是口感項(xiàng)（即觸覺）的分項(xiàng)因子，鎖喉感的得分為：強(qiáng)-5，中-3，弱-2，無0，可以看出，沒有鎖喉感，是一款茶的基本品質(zhì)保證。
為什么會出現(xiàn)“鎖喉”的感受呢？鎖喉在普洱茶的品飲及審評中是一個貶義詞，一款茶，原料不佳，工藝、倉儲不當(dāng)?shù)仍蚨紩?dǎo)致茶葉的劣變，如高溫烘焙后出現(xiàn)的燥火感，儲存環(huán)境不佳而發(fā)霉的茶品等都可能導(dǎo)致鎖喉感的出現(xiàn)。再者，緊壓普洱茶未得到充分醒茶，或沖泡者的沖泡手法不當(dāng)，也有可能導(dǎo)致茶湯鎖喉。
喝茶是一種享受，品飲價值的體現(xiàn)才是其最根本的關(guān)注點(diǎn)，如果一款茶給身體帶來了不舒服的感受，你還會繼續(xù)喝嗎？
文章整理于yn孫吉慧
攝 影丨吉星塔羅
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你是否也遇到過這樣的情況：喝完巖茶之后，舌頭會發(fā)干、發(fā)澀？
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這種感覺該怎么形容咧...像是嘴巴被干毛巾吸干了水分？或是吃了生柿子？
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可是，“舌頭干澀”真的是因?yàn)楹葞r茶引起的嗎？
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筆者給大家總結(jié)了幾種可能性，看看究竟是“誰”闖的禍？
?可能性一：是體質(zhì)不好闖的禍？
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引起“口干舌燥”的原因是復(fù)雜的，單從體質(zhì)方面去考慮，就有以下幾種可能性：
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1、 陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥；
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2、 生理性口干，可能是季節(jié)干燥、季節(jié)轉(zhuǎn)換引起的；
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3、 心理原因，長時間焦慮、抑郁、失眠等，也有可能引起口干；
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4、 全身病變、支配涎腺分泌的神經(jīng)功能障礙、藥物等引起的口干...
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這些原因會造成唾液分泌的減少，從而導(dǎo)致口干舌燥。
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然而！
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以上和巖茶并沒有什么關(guān)系，所以咱就不詳細(xì)分析啦！
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畢竟關(guān)于“醫(yī)學(xué)”，小微是門外漢啊.....
可能性二：是巖茶火氣大闖的禍？
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這個可能性還是灰（fei）常大的！
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通常是剛剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，喝了舌面會有干澀的感覺。
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巖茶通常有幾種情況是需要焙火的：
一是武夷巖茶的“新茶”，必須要經(jīng)歷焙火、復(fù)焙和退火等一系列與“火”打交道的過程，以形成巖茶優(yōu)異的品質(zhì)；二是因?yàn)榉N種狀況而需要拿去復(fù)焙的巖茶......不管是何種情況，剛剛焙好的巖茶，“火氣”較大是肯定的。
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如果你喝完巖茶舌面覺得干澀，可能是巖茶還沒“消氣”呢！解決這個問題最好的方式，就是等待！多等一段時間巖茶的“火氣”完全消了，就不會出現(xiàn)舌面干澀的狀況啦！
可能性三：是茶多酚闖的禍？
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嗯...這是極有可能的！
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多酚類的羥基過多，是會讓舌頭發(fā)澀、發(fā)干的。
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原理是這樣的：茶多酚與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)，它們兩個結(jié)合了，還凝固成一不透水層，這一層薄膜，會產(chǎn)生一種味覺感，就是澀味。要是多酚類的羥基很多，所形成的不透水膜就較厚，這種感覺就像是吃了生柿子，那叫一個“澀”?。?/p>
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反之，要是多酚類的羥基相對而言是較少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐漸離解，就會形成先澀后甘的味感，一般回甘快的巖茶，可以說是好茶喲！
可能性四：是心太急闖的禍？
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心急吃不了熱豆腐，心急也喝不到不干澀的巖茶。
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巖茶茶湯還處于高溫的時候，就“咻”的一下喝進(jìn)去，那是會燙傷口腔的，從而產(chǎn)生干澀的感覺。
? ? ? ? ? 或者還有其他可能性 ? ? ? ? ? ?
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在風(fēng)選的時候，附著在茶表面的灰塵等沒吹干凈，也有可能引起舌干......
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總之，會讓你的舌頭發(fā)干、發(fā)澀的巖茶，未必就全是不好的巖茶。茶友們可不能錯怪了巖茶喔！
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解密武夷巖茶大紅袍“鎖喉”的原因
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有的巖茶像刺猬或者被惹毛了的孩子，會扎人。喝進(jìn)去，整個口腔和喉嚨都是不舒服的。出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我們可以把它這種狀態(tài)歸為“鎖喉”?！版i喉”和巖茶的品質(zhì)息息相關(guān)。
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“鎖喉”，就是我們平常說的“掛喉”。這是品茶以后，在咽喉處出現(xiàn)干澀、吞咽不適、緊縮發(fā)癢甚至是有異物感的現(xiàn)象。好的巖茶飲用后齒頰生津，咽喉潤澤，感覺十分舒服，甚至能明顯感覺到良好的“喉韻”。而“鎖喉”則是與此相反，讓人從口腔到咽喉都不舒服，巴不得多咽兩口水順順。
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那么，為什么會出現(xiàn)“鎖喉”？
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首先，與山場有關(guān)。
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山場就像是茶樹的“家”，“家庭環(huán)境”、“家庭教育”好不好直接影響茶樹品質(zhì)。
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通常情況下，“鎖喉”的茶樹都生長在土壤條件惡劣，又是向陽區(qū)域，光照時間長，且處于相對缺水狀況的環(huán)境。
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這種環(huán)境生長的茶普遍水感淡薄粗糙是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的嚴(yán)重協(xié)調(diào)失衡。在此基礎(chǔ)上，后期的工藝又不夠精細(xì)，無法彌補(bǔ)和改善，這樣的茶葉喝起來自然就會出現(xiàn)掛喉、刮喉、干澀這樣的現(xiàn)象。
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其次，與工藝有關(guān)。
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茶葉焙火過高和急，則茶葉會出現(xiàn)焦條、葉片內(nèi)質(zhì)碳化，這樣的茶喝起來往往會感覺到明顯的顆粒感，咽下后，會覺得喉嚨部分干澀、緊縮。
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焙火程度不夠的茶，而且在撿剔、風(fēng)選等環(huán)節(jié)不過關(guān)的情況下，茶葉喝起來不僅感覺茶湯純凈度不夠，咽下時也會出現(xiàn)異物感，嚴(yán)重的還會有發(fā)癢之感。
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剛剛焙過火的茶，因?yàn)榛饸馍写?，因此喝起來往往會在口腔上顎和咽喉處出現(xiàn)麻點(diǎn)、刺激感和干澀感。這也是出現(xiàn)“鎖喉”的原因之一。
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與人體健康狀態(tài)有關(guān)
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當(dāng)人體處于不適狀態(tài)時，感官系統(tǒng)也會出現(xiàn)失調(diào)。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，口感濃重、刺激性強(qiáng)、茶性溫和。假設(shè)品飲者處于上火、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎階段時，品飲武夷巖茶總是感覺“火上澆油”。所以，此時喝巖茶難免會出現(xiàn)“鎖喉”現(xiàn)象。
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與存儲條件有關(guān)
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茶葉的吸附性很強(qiáng)，在存放過程中會吸潮、吸附其他雜異味。假設(shè)茶葉的存放條件不當(dāng)，就容易滋生細(xì)菌、霉菌，或者被其他有害物質(zhì)污染，這樣的茶喝起來不僅使得喉嚨干涉，不舒服，更會使得咽喉發(fā)癢。這時候可不僅僅是“鎖喉”這么簡單了，還可能引發(fā)腸胃不適呢！
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一款會“鎖喉”的茶，就跟武俠小說里的“見血封喉”一樣“致命”。是所有喝茶人避之不及的缺陷。不過，喝到“鎖喉”的茶，一定要認(rèn)清是山場、工藝原因，還是自己的原因噢。
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