酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進(jìn)行劃分，分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來(lái)清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為茶應(yīng)該是酸性的，因?yàn)楹炔栌兄谌ビ徒饽佒?；還有一種觀點(diǎn)則表示茶應(yīng)該是堿性的，因?yàn)椴钑?huì)中含有茶堿。
對(duì)于茶的酸堿性歸類一事，不同的觀點(diǎn)各執(zhí)一詞，可謂是眾說(shuō)紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來(lái)探討這一問題。
何為堿性或酸性食物？
對(duì)于這個(gè)問題，想必大家最為關(guān)注的重點(diǎn)都是在于：茶是否為堿性食物。
在食品化學(xué)領(lǐng)域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個(gè)說(shuō)法是：堿性食物對(duì)人體的健康更有益處。
首先，我們來(lái)了解一下，到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？
所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀的直接pH值來(lái)劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進(jìn)行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽(yáng)離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來(lái)也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性？
此前茶小白跟茶友們討論到這一問題時(shí)，也較真的買了pH試紙進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，試圖一測(cè)酸堿。
測(cè)試結(jié)果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過(guò)查閱資料，得知已有眾多機(jī)構(gòu)都對(duì)茶的酸堿性進(jìn)行測(cè)定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類物質(zhì)析出較慢，使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對(duì)胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說(shuō)法了。
茶是堿性食物嗎？
根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀的pH對(duì)食物進(jìn)行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應(yīng)歸類為堿性食物。
酸堿性其實(shí)沒那么重要
從人體的健康管理角度來(lái)看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應(yīng)各種飲食條件，也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會(huì)明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因?yàn)樗乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
簡(jiǎn)而言之，我們也不需要過(guò)于糾結(jié)食物的酸堿性。
只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學(xué)運(yùn)動(dòng)，規(guī)律作息的好習(xí)慣，就能為身體注入健康正能量。
茶葉是堿性還是酸性？這是一個(gè)很糾結(jié)的問題，有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?；也有人說(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，說(shuō)法不一。
茶是世界三大飲料之一，是人們生活的必須品，而茶葉中所含的成份很多，將近500種。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？本文針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了探討，一起來(lái)看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。
PH試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)PH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從科學(xué)上來(lái)看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。
所以，茶屬于堿性食物無(wú)疑。
茶葉是堿性，還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測(cè)定結(jié)果如下：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
總結(jié)：通過(guò)以上可以看出，茶是強(qiáng)堿性食物，而茶湯是酸性。絕大多數(shù)茶品的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。喝茶有益健康，還能能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不喝過(guò)量就沒什么問題。因此，不管是酸性，還是堿性，只要對(duì)人體好的物質(zhì)或元素，就是好茶葉。
現(xiàn)代人吃東西非常講究，不再是單純地解決溫飽問題了，而是注重健康。尤其是食物要分出個(gè)酸堿性來(lái)。認(rèn)為堿性食物對(duì)人體有益，可以多吃。這茶葉是不是堿性食物呢，告訴你，茶葉屬于堿性食物。
茶葉屬于堿性食物，但是茶湯卻顯弱酸性。茶葉不同，酸堿度也有所不同。茶葉中綠茶的酸性最弱，紅茶和烏龍茶的酸性相對(duì)稍強(qiáng)一些，但是都是弱酸性，茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
茶湯為什么會(huì)是酸性？
通過(guò)對(duì)茶葉的pH值測(cè)定，我們發(fā)現(xiàn)不管是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，茶湯都會(huì)顯弱酸性。一般pH值在5.5-6.5左右。茶湯中顯酸性是因?yàn)椴枞~中含有“茶多酚”和“鞣酸”等酸性物質(zhì)，所引起的。這些酸性物質(zhì)含量高，溶出快，而堿性物質(zhì)像茶堿等物質(zhì)溶出較慢，所以茶湯會(huì)偏酸性。
茶湯偏酸性，對(duì)胃腸就會(huì)有一定的刺激性，所以胃腸不好的人不能喝濃茶，就是這個(gè)原因了。
茶葉為啥是堿性食物？
酸性食物和堿性食物不是根據(jù)表觀、直接的pH值來(lái)確定的，而是根據(jù)食物在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定的。如果食物在體內(nèi)代謝水解后水解產(chǎn)物中含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，就是堿性食物，如果代謝產(chǎn)物紅硫離子、磷離子較多的話，那就是酸性食物。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，蘋果醋味道酸酸的，但是蘋果醋不是酸性食物，而是屬于堿性食物。
茶葉也是一樣，在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物，含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，水解后為堿性容易，所以說(shuō)，茶葉屬于堿性食物。
有人說(shuō)酸性食物不好，只有堿性食物才能有利于人體健康。從科學(xué)的角度來(lái)看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以保證內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，不會(huì)因?yàn)槌砸稽c(diǎn)食物，就輕易改變?nèi)梭w的酸堿性。所以說(shuō)，不管食物是偏酸性的，還是偏堿性的，都不會(huì)太多影響人體的健康。
至于喝茶好不好，那就看個(gè)人喜好了，如果喜歡喝，但喝無(wú)妨。
哪些人不適合喝茶？
柴米油鹽醬醋茶，這是生活中的必需品，可見茶葉的地位跟柴米油鹽差不多，但是茶葉這么重要的地位，有些人卻不太適合飲用。
茶葉偏寒性，胃腸虛寒的人群不宜飲用；茶葉能夠提神醒腦，嚴(yán)重失眠的人不宜飲用；茶葉中含有草酸，尿路結(jié)石的人不宜飲用；茶葉還能夠促進(jìn)胃酸分泌，胃病的人就不要空腹喝茶了。
總之，茶葉雖好，但是有些特殊的人群還是少喝為妙。
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