茶黃素是茶葉的制作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內(nèi)的主要物質(zhì)）經(jīng)過高度氧化發(fā)酵所產(chǎn)生的屬于水溶性的產(chǎn)物物質(zhì)。
茶黃素不僅茶葉的是風(fēng)味.口感重要的元素 還有多重功效，被稱為軟黃金
茶黃素存在于紅茶與普洱茶等茶湯中，除具有呈色與呈味屬性以外（不僅視覺，在味覺的感受上，茶黃素也會帶來喝茶濃淡感受上的影響），還具有某些生理活性，茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物，經(jīng)過臨床驗證，驗證了茶黃素具有比如降低膽固醇、去除超氧離子自由基、抗愛滋病毒HIV-1的活性、A型B型流感的抗病毒活性還有防止骨質(zhì)疏松和預(yù)防心血管疾病等，且無副作用！??
茶葉小知識快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是：紅茶的基礎(chǔ)知識。
1、紅茶為什么會出現(xiàn)冷后渾？
水溫10℃以下的紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶葉中的茶黃素與咖啡因結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物，這反而是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。
2、為什么紅茶茶湯在杯沿會有金黃色的“金邊”？
品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明茶黃素含量高，收斂性強(qiáng)。
3、如何選擇一款品質(zhì)較好的紅茶？
品質(zhì)差的紅茶，湯色深暗，沒有“金邊”，不產(chǎn)生“冷后渾”，說明該茶茶黃素含量低，茶褐素含量高。再看葉底（紅茶葉底的色澤是茶多酚的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)成水不溶產(chǎn)物結(jié)果的反應(yīng)），品質(zhì)較好的紅茶葉底色澤往往呈紅艷或紅亮，這是茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果；相反，如果茶葉葉底色澤呈暗紅或暗褐，則品質(zhì)較次，同理，這是茶褐素和蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。所以，從湯色和葉底就可以初步判斷一款紅茶的優(yōu)劣。
今天的問答知識到此結(jié)束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
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為什么紅茶是紅色的？
在紅茶制作工藝中的發(fā)酵環(huán)節(jié),茶葉發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),茶鮮葉中的葉綠素經(jīng)發(fā)酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分,使茶鮮葉從綠葉變?yōu)榧t葉,形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質(zhì)特征。
為什么紅茶味道很香？
紅茶在加工時,經(jīng)過了萎雕和全發(fā)酵,在這過程中鮮葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)過了大量的轉(zhuǎn)化。特別是在干燥的過程中,經(jīng)過高溫烘干,使茶葉內(nèi)在的香大量地發(fā)揮,所以就產(chǎn)生了花香或果香等香味。
為什么說紅茶可以養(yǎng)胃?。?/b>
紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和對于身體的刺激性較小，常喝紅茶能達(dá)到養(yǎng)胃、暖胃的功效養(yǎng)胃主要是因為紅茶在加工后不同程度地保留了鮮葉自身所含有的茶多酚、茶多糖等功能成分，其衍生形成的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)也具有顯著的生理調(diào)節(jié)功能。
