上篇給大家介紹了茶葉的基礎(chǔ)分類知識(shí),大體對(duì)茶葉有個(gè)基本了解,認(rèn)識(shí)了基礎(chǔ)茶葉的分類,但是有一些很容易讓我們產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的茶葉知識(shí)本篇來糾正一下,要不作為資深茶友,說錯(cuò)了那可就尷尬自己了,比如安吉白茶不是白茶,君山銀針克不是白茶哦,看完本文以后可別再誤認(rèn)了!下面我們來補(bǔ)充上篇的內(nèi)容,盤點(diǎn)容易被誤解的茶葉知識(shí),再來認(rèn)識(shí)我們祖國大好河山的主要產(chǎn)茶地區(qū)以及幾個(gè)茶葉強(qiáng)縣。
容易被誤解的茶葉知識(shí)盤點(diǎn)
安吉白茶
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安吉白茶很多消費(fèi)者都會(huì)誤認(rèn)為是白茶,因?yàn)槊痔癜撞枇?,其?shí)它是綠茶,意不意外?因?yàn)榘布撞璁a(chǎn)于安吉縣,清明前的嫩葉呈現(xiàn)灰白色的葉片,正是根據(jù)此特點(diǎn)取名為安吉白茶;另外安吉白茶采用攤放、殺青、理?xiàng)l、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理的綠茶制作工藝而成型,所以安吉白茶是綠茶類。安吉白茶與中國六大茶類中“白茶”中的白毫銀針,白牡丹不同。
普洱生茶
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歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農(nóng)大出的陳椽教授的《制茶學(xué)》一書中即作此分類。但是,業(yè)內(nèi)對(duì)此存在異議,主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年,爭(zhēng)議更大,直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里,把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶,算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)——即普洱茶是一特種茶,不屬于任何一種茶類。
北港毛尖、溈山毛尖、鹿苑毛尖等
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有的茶一聽名字感覺像是綠茶,但事實(shí)上它是黃茶,比如溈山毛尖、北港毛尖、鹿苑毛尖。在加工技術(shù)中,通過熱悶措施的摧化作用,破壞葉綠素,使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性,兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用,其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合,產(chǎn)生新的香味物質(zhì),達(dá)到茶葉黃化,香味鮮醇回甘。
君山銀針
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君山銀針很多人誤認(rèn)為是綠茶或者白茶,看到銀針筆者也第一想到綠茶和白茶,其實(shí)不然,君山銀針屬于正宗的黃茶。它是黃茶中獨(dú)具一格的名茶,產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山,君山是一個(gè)小島。
大紅袍
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大紅袍看到很多小白茶友誤認(rèn)為是紅茶,其實(shí)這是不對(duì)的,大紅袍屬于烏龍茶(青茶)。大紅袍,產(chǎn)于福建武夷山,屬烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。
縉云黃茶
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有的茶一聽名字感覺像是黃茶,但其實(shí)人家是綠茶,比如今天的主角縉云黃湯。當(dāng)?shù)厣L的縉云黃茶類似于安吉白茶,是茶樹的變異品種,縉云黃茶是茶樹黃化的變異品種,名為“中黃一號(hào)”,葉片鵝黃,湯色黃亮,因此被稱為“黃湯”。實(shí)際上,縉云黃茶不管是從殺青工藝還是發(fā)酵程度上看,都不是黃茶,而是屬于綠茶。
南山壽眉
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南山壽眉筆者第一聽到就認(rèn)為是壽眉白茶,其實(shí)南山壽眉是白茶沒有錯(cuò),但是不是等同于壽眉,它是屬于壽眉茶樹中的一品種。茶似老壽星的眉毛,故名“南山壽眉。南山壽眉采摘制作:南山壽眉創(chuàng)于一九八五年。清明谷雨之前是采摘壽眉的最佳黃金時(shí)節(jié)。南山壽眉也是以一芽一葉和一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)過獨(dú)有的攤放、殺青、搓條顯豪、揮鍋四道獨(dú)有的制作工藝技術(shù)而成。
洞庭碧螺春產(chǎn)地
洞庭碧螺春很多茶友聯(lián)想到洞庭湖,其實(shí)碧螺春產(chǎn)地在江蘇蘇州。碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。
鐵觀音
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有人認(rèn)為鐵觀音是綠茶,但是鐵觀音其實(shí)是烏龍茶,半發(fā)酵茶,被認(rèn)為是中國十大名茶之一,鐵觀音原是茶樹品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音,純正的鐵觀音泡開之后,有“歪尾桃”的特征。
最后需要注意的是,在英文中Black tea對(duì)應(yīng)的是紅茶,而不是黑茶;法語則同中文命名,紅就是rouge,黑茶就是noir。六大茶類的英文名分別是:綠茶:green tea;紅茶:baiblack tea;白茶:white tea;烏龍茶:oolong tea;黃茶:yellow tea;黑茶:dark tea;普洱茶:Pu\'er tea;Pu Erh tea;Puu Eel tea。
中國茶葉四大產(chǎn)區(qū)
中國作為茶葉大國,茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸,西至西藏貢茶場(chǎng),南至海南島榆林海港,北到山東榮城市,包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
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1.西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國古老的茶葉產(chǎn)地,包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。中國的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里,也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。
2.華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地,很多名茶,如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)。
3.江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長江為界線,從長江抵達(dá)南嶺,包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主,是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū),如西湖龍井、碧螺春等,在中國茶區(qū)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。
4.江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長江向北,直抵信陽,從西部的大巴山延伸到江蘇北部,包括陜西南部,湖北北部,河南南部,安徽北部以及江蘇北部等地區(qū),該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主,茶樹均為灌木型中小葉種,生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
2021最新十大茶葉強(qiáng)縣
中國茶業(yè)流通協(xié)會(huì)發(fā)布了2020中國茶葉行業(yè)調(diào)查最終結(jié)果,“十三五”茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣分別是:貴州省湄潭縣、福建省安溪縣、湖南省安化縣、云南省勐海縣、廣西壯族自治區(qū)橫縣、河南省信陽市獅河區(qū)、福建省福鼎市、浙江省松陽縣、安徽省黃山市徽州區(qū)、湖北省赤壁市。
文丨茶小弘
一、普洱茶的四大產(chǎn)區(qū)在哪里?
茶山黑話“辨析普洱四大產(chǎn)區(qū)”系列節(jié)目
第一集硬核上線啦!
云南普洱茶四大產(chǎn)區(qū)到底是哪里?
聽黑老師從歷史發(fā)展的角度
深入辨析被誤解了16年的普洱茶區(qū)
吉普號(hào)獨(dú)家觀點(diǎn):
在現(xiàn)代普洱茶語境中,普洱茶體系的原料基本來自于云南易武、勐海、普洱、臨滄,因此這才是普洱茶的四大產(chǎn)區(qū)。
雖然在行政劃分上,這四個(gè)茶區(qū)壓根不在一個(gè)層級(jí),不過,這四個(gè)茶區(qū)卻最是經(jīng)典,所產(chǎn)普洱茶的市場(chǎng)占有率相當(dāng)高,可謂名山輩出,所向披靡!
二、如何辨析四大產(chǎn)區(qū)?
茶山黑話“辨析普洱四大產(chǎn)區(qū)”系列節(jié)目
第二集重磅來襲!
如何通過干茶形態(tài)辨析四大產(chǎn)區(qū)?
聽黑老師從四大產(chǎn)區(qū)的地理風(fēng)土展開推論
詳解那些老茶客都不知道的干貨
一張圖告訴你,緯度如何影響茶葉品質(zhì)
我們根據(jù)一個(gè)原創(chuàng)分析圖,來聽聽小黑現(xiàn)場(chǎng)解析:“緯度”對(duì)普洱茶四大產(chǎn)區(qū)到底有何影響?
通過圖表,發(fā)現(xiàn)規(guī)律
當(dāng)緯度越高時(shí),環(huán)境溫濕度就會(huì)越低,茶區(qū)土壤也會(huì)漸漸由低緯度地區(qū)的偏酸性土壤轉(zhuǎn)變?yōu)楦呔暥鹊貐^(qū)的偏堿性土壤,進(jìn)而影響茶樹樹型大小和葉片持嫩度。
三、四大產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味如何??
四大產(chǎn)區(qū)不同的樹種、風(fēng)土、溫濕度
影響了產(chǎn)區(qū)中茶品滋味的風(fēng)格特征
甜香柔軟?細(xì)膩油潤?高刺激高內(nèi)含物質(zhì)?
10分鐘類比4種水果
小黑帶你輕松喝懂四大產(chǎn)區(qū)
四個(gè)水果,帶你喝透四大產(chǎn)區(qū)
普洱產(chǎn)區(qū),清爽甜香的梨子清爽的口感,平衡的濃強(qiáng)度1
普洱產(chǎn)區(qū)的茶樹以中小葉種為主,在口感上呈現(xiàn)出清爽秀氣的滋味,同時(shí)具有非常平衡的濃強(qiáng)度,苦澀感低。清爽的甜香,低苦澀感,平衡的濃強(qiáng)度,非常像我們吃梨時(shí)候的口感。辨析普洱產(chǎn)區(qū)茶品的口感滋味,可以多聯(lián)想梨子。
?推薦用戶?
對(duì)于普洱茶的新用戶來說,很適合選擇普洱產(chǎn)區(qū)的茶品入門。
臨滄產(chǎn)區(qū),滋味濃強(qiáng)的橙子濃強(qiáng)的滋味,特點(diǎn)鮮明的香氣
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臨滄產(chǎn)區(qū)所在緯度和海拔都很高,導(dǎo)致在此生長的茶樹內(nèi)含物質(zhì)豐富,酚氨比高,在口感上會(huì)呈現(xiàn)出高濃強(qiáng)度和刺激性。同時(shí)種植在臨滄產(chǎn)區(qū)的茶樹為勐庫大葉種,葉片粗大,總體內(nèi)含物質(zhì)豐富,水浸出物含量高,在刺激感和濃強(qiáng)度上進(jìn)一步加強(qiáng)。
這樣的產(chǎn)區(qū)特征,在口感的體會(huì)上非常接近我們常吃的水果:橙子。橙子的滋味刺激強(qiáng)烈,同時(shí)伴有特別的橙子甜香。
?推薦用戶?
臨滄產(chǎn)區(qū)茶品濃強(qiáng)刺激的口感,受到中國北方用戶的喜愛,同時(shí),很多普洱茶的資深愛好者,也會(huì)偏愛臨滄產(chǎn)區(qū)的口感。
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勐海產(chǎn)區(qū)處于低緯度高海拔地區(qū),在勐海產(chǎn)區(qū)生長的茶樹,口感上兼具豐富濃強(qiáng)滋味,同時(shí)更具飽滿的肉感。
獼猴桃的口感,與勐海產(chǎn)區(qū)的茶非常神似,除了本身具有強(qiáng)烈的滋味外,還有非常彈牙的肉感體驗(yàn)。
?推薦用戶?
勐海產(chǎn)區(qū)的茶品,無論對(duì)于普洱茶的新用戶,還是資深愛好者來說,都有非常適合的產(chǎn)區(qū)。
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易武產(chǎn)區(qū)是整個(gè)四大產(chǎn)區(qū)中植被覆蓋率最好的,易武的茶湯滋味入口香甜,同時(shí)具有極強(qiáng)的細(xì)膩感和膠質(zhì)豐富的飽滿度。
這樣的口感類似于我們?cè)诔韵憬稌r(shí)的感覺,入口甜,咀嚼的時(shí)候則濃密細(xì)膩。
?推薦用戶?
易武產(chǎn)區(qū),常常被大家稱為普洱茶發(fā)燒友的口感終點(diǎn)。香甜滋味之后,是掩蓋不住的細(xì)膩飽滿。
四、不同產(chǎn)區(qū),如何沖泡??
持嫩度、水溫、投茶量、沖泡手法
對(duì)一杯茶發(fā)揮極致滋味至關(guān)重要
不同產(chǎn)區(qū)茶品,如何泡好出最佳味道?
小黑實(shí)戰(zhàn)教學(xué),手把手教你泡出好茶。
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普洱茶沖泡四大參數(shù)
1. 持嫩度
2. 水溫
3. 投茶量
4. 沖泡手法
四大產(chǎn)區(qū)普洱茶,如何才能泡出最佳好滋味?這里有吉普號(hào)獨(dú)家沖泡秘籍,一般人我還不告訴他!
一
普洱產(chǎn)區(qū):?低水溫,高注水角度
二
臨滄產(chǎn)區(qū):?低水溫,低注水角度
三
勐海產(chǎn)區(qū):?高水溫,低注水角度勐海茶屬于典型的“低緯度高海拔”好茶范例,以大葉種為主,芽頭肥壯均勻,用高水溫沖泡為宜。
四
易武產(chǎn)區(qū):?高水溫,懸停注水易武產(chǎn)區(qū)是整個(gè)四大產(chǎn)區(qū)植被覆蓋率最好的,芽葉色澤綠、梗長、毫毛多,適宜高水溫沖泡。
士不可以不弘毅,任重而道遠(yuǎn)
“辨析普洱茶四大產(chǎn)區(qū)”作為系列節(jié)目,以一個(gè)全面、總覽的視角去切入,帶你系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)普洱茶,全面性審視普洱茶四大產(chǎn)區(qū)及其風(fēng)格特征。
四期節(jié)目中所涉及內(nèi)容,皆是吉普號(hào)多年跑山頭、做產(chǎn)品、和客戶溝通中所總結(jié)下來的獨(dú)家認(rèn)知,每一份分析,都經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)。
普洱茶行業(yè)近年來發(fā)展快速,吉普號(hào)將持續(xù)秉承初心,砥礪前行。