茶葉樹(shù)移植時(shí)節(jié)

當(dāng)今國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同烏龍茶發(fā)源于福建，而具體發(fā)源于何地？是閩南安溪，還是閩北崇安（今武夷山市）或是閩南漳州？尚有爭(zhēng)議。針對(duì)烏龍茶起源問(wèn)題，進(jìn)行以下思考：

武夷山發(fā)源說(shuō)及其佐證史料的考辯

武夷山發(fā)源說(shuō)主要出現(xiàn)于解放后，尤其是九十年代以來(lái)，相關(guān)著述漸多，一度幾乎蓋過(guò)閩南安溪說(shuō)，此說(shuō)的佐證材料幾乎都是阮旻錫的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》里引用王草堂《茶說(shuō)》里的相關(guān)記述。反觀著名茶葉專家在談起烏龍茶發(fā)源時(shí)則審慎得多，并不妄下結(jié)論。

下面，來(lái)認(rèn)真考究支撐閩北武夷山說(shuō)重要佐證材料的科學(xué)性、客觀性和嚴(yán)密性。

目前，持烏龍茶起源于閩北的人士，其主要依據(jù)是對(duì)阮旻錫《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和王草堂《茶說(shuō)》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》的解讀而后引而為據(jù)。但仔細(xì)研讀這些史料，都沒(méi)有提及烏龍茶制作技藝的起源問(wèn)題。

阮旻錫《武夷茶歌》與《安溪茶歌》的

文意解讀

阮旻錫（1627—1712），字疇生，僧名釋超全。福建廈門同安人。阮旻錫師從工部尚書曾櫻，與之共患難。順治五年（1649），清軍攻襲廈門，曾櫻戰(zhàn)敗，殉節(jié)自盡，阮旻錫冒險(xiǎn)為其收尸。順治十二年（1655），鄭成功在廈門設(shè)儲(chǔ)賢館，阮旻錫為其幕僚之一。其后阮料抗清無(wú)望遂棄家行邀，奔走四方，留滯燕云二十余載。甲戌年（1694），阮慕茶名至武夷山，入武夷山天心禪寺為僧，與閩南籍僧人在寺廟研習(xí)茶藝，品茗論道，以茶論佛，以茶說(shuō)經(jīng)。阮旻錫大致在1694—1703年期間寫下《武夷茶歌》，康熙四十五年（1706年），在廈門寫下《武夷茶歌》的姐妹篇《安溪茶歌》。

《武夷茶歌》：建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。無(wú)人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。輸官茶購(gòu)自他山，郭公青螺除其弊。嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜尺深山栗?？?，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采抽與烘焙。谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。道人山客資為糧，春作秋成如望歲。凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味。近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。巖阿宋樹(shù)無(wú)多叢，雀舌吐紅霜葉醉。終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。

《安溪茶歌》：安溪之山郁嵯峨，其陰長(zhǎng)濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤供萬(wàn)家。邇來(lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差。真?zhèn)位祀s人聵聵，世道如此良可嗟。吾哀肺病日增加，蔗漿茗飲當(dāng)餐霞。仙山道人久不至，井坑香澗路途賒。江天極目浮云遮，且向閑庭掃落花。朝夕幾焙茗香迷，無(wú)暇為君辨正邪。

《武夷茶歌》講述了武夷茶區(qū)茶的發(fā)展歷程、采摘、制作、品類以及武夷山特有的祭祀、喊山習(xí)俗等文化信息。但并沒(méi)有提到烏龍茶制作工藝的起源問(wèn)題。

《安溪茶歌》的文意是：安溪適宜種茶，這里的居民于每年清明時(shí)節(jié)采摘茶葉，廉價(jià)賣給普通百姓；近來(lái)在武夷山做出了紫毫、白毫兩種茶；外國(guó)的商船年年前來(lái)買茶，價(jià)格卻全由牙行定價(jià)。武夷茶在西洋暢銷，安溪茶模仿武夷茶；此時(shí)作者的肺病加劇，無(wú)法分辨真假！這只是當(dāng)時(shí)的歷史現(xiàn)象（這種現(xiàn)象在如今的茶葉市場(chǎng)上也是比比皆是的?。?，只能說(shuō)明武夷茶在西洋市場(chǎng)的歡迎程度，并不能說(shuō)明烏龍茶起源于閩北。而且，茶歌中所描述的茶葉“紫毫”和“白毫”是兩種紅茶而不是烏龍茶。

著名茶學(xué)家、茶教育家、茶史學(xué)家陳椽在《新中國(guó)茶業(yè)科學(xué)論》中指出：青茶（作者注：青茶即烏龍茶）起源于安溪，茶農(nóng)逃亂，先到沙縣而到武夷山。青茶制法也傳到武夷山。安溪茶農(nóng)到武夷定居后，仿效小種紅茶先炒后揉的制法，改進(jìn)安溪青茶制法，提高香氣，品質(zhì)大大提高，銷路很好，是可以理解的。因此，安溪青茶仿武夷巖茶樣，這是很自然的，也是改進(jìn)制茶技術(shù)的一般規(guī)律，不足為奇。并不是武夷巖茶先于安溪青茶。

由此可見(jiàn)，阮旻錫的兩首茶歌只是對(duì)武夷和安溪兩地茶的采制、品類、技術(shù)改進(jìn)、銷售等的描述，而與烏龍茶的創(chuàng)制發(fā)源無(wú)關(guān)。僅僅以《安溪茶歌》中“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”來(lái)作為烏龍茶發(fā)源于武夷山而后傳入安溪，是解釋不通的。

《茶說(shuō)》與《續(xù)茶經(jīng)》的文意解讀

陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（成書于1734年）中引用王草堂《茶說(shuō)》（清康熙、雍正年間）的記載。王草堂《茶說(shuō)》載：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春。約隔二旬復(fù)采，謂之二春。又隔又采謂之三春。頭春葉粗味濃，二春三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初，又采一次為秋露，香更濃，味亦佳。?lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日之中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣越發(fā)即炒，過(guò)或不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。焙之以烈其氣也，汰之以存其精力。乃盛于簍而鬻于市”。

陳椽指出：《茶說(shuō)》論述制焙方法很詳細(xì)，不是烏龍茶的焙制方法，而是小種紅茶的制法。從陽(yáng)羨岕片和松蘿、龍井的綠茶制法發(fā)展到小種紅茶的制法?！斑^(guò)紅鍋”的技術(shù)，沒(méi)有掌握好，半青半紅正是表明紅茶的花青嚴(yán)重。武夷巖茶制法是搖青，邊紅中青，舊稱三紅七綠。小種紅茶制法的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)曬青（雨天烘青），過(guò)紅鍋后初焙，攤放揀梗，再焙。

△余澤嵐2016年10月攝于武夷山星村鎮(zhèn)九曲碼頭

顯而易見(jiàn)，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引用王草堂《茶說(shuō)》的有關(guān)記載，只是記述了小種紅茶（而不是烏龍茶）的制作方法，并沒(méi)有提及起源一說(shuō)。如今的引用者以此為據(jù)說(shuō)明烏龍茶發(fā)源于閩北武夷山，但也都忽略了最為關(guān)鍵也是最為重要的一點(diǎn)，《茶說(shuō)》只是對(duì)茶葉制作工藝的總結(jié)性記述，并非是對(duì)茶類起源的記述，這是不足以得出烏龍茶起源于閩北的論斷的。

烏龍茶發(fā)源于武夷山的民間傳說(shuō)

據(jù)西安瓦庫(kù)2014年7月22日《瓦庫(kù)茶事·烏龍茶的起源與影響》一文中記載：關(guān)于烏龍茶制作工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過(guò)武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉(cāng)惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見(jiàn)茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無(wú)奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無(wú)苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們?cè)诓枨嗌纤X(jué)時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無(wú)意識(shí)的簡(jiǎn)單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級(jí)階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認(rèn)為欠妥。因?yàn)榧t茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。這種偶然的巧合是有它的前因的。

△說(shuō)茶編輯2020年4月在武夷山拍攝

但在武夷山地區(qū)廣為流傳的這則民間傳說(shuō)，更多人講的卻是紅茶起源的傳說(shuō)。由福建農(nóng)林大學(xué)等編寫的《絲路閩茶香——東方樹(shù)葉的世界之旅》一書中指出：傳說(shuō)，它的誕生純粹是源于一個(gè)美麗的錯(cuò)誤。武夷山民把它從茶樹(shù)上采下，原本是要做成綠茶的，可是因故沒(méi)有及時(shí)付制，芽葉全都發(fā)熱變紅，“變質(zhì)”了！這可愁煞了山民們，無(wú)奈只好將錯(cuò)就錯(cuò)，并砍來(lái)松柴熏焙。這些“變質(zhì)”的青葉做成茶后，烏黑的茶色看起來(lái)不甚美觀，甚至還有些丑陋，與鮮翠的綠茶不可同日而語(yǔ)，但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香，而且嘗起來(lái)隱約間有類似于桂圓湯的味道，這便是世界上第一泡紅茶——正山小種。小種紅茶在桐木關(guān)問(wèn)世后，最先是葡萄牙人發(fā)現(xiàn)了它的美，然后又于1610年被荷蘭人最先把它裝進(jìn)了商船輸往歐洲，武夷紅茶開(kāi)始走出國(guó)門，走向世界。自1684年清政府首度解除海禁以來(lái)，武夷茶幾乎已經(jīng)傳遍了歐洲。到了1689年，英國(guó)商船首次停靠廈門港，直接收購(gòu)武夷紅茶運(yùn)回國(guó)。

烏龍茶閩北發(fā)源說(shuō)的人士為了說(shuō)明烏龍茶起源于武夷山也有民間的傳說(shuō)，卻把眾所皆知的紅茶發(fā)源的民間傳說(shuō)套用在烏龍茶上，這也是說(shuō)不過(guò)去的。

武夷茶不同于武夷巖茶

《武夷巖茶姚月明論文集》中“武夷巖茶之崛起”講到：在明末清初以前武夷之茶只能稱“武夷茶”，而不能稱“武夷巖茶”，因兩者有根本區(qū)別，前者應(yīng)解釋為武夷之茶，包括蒸青團(tuán)餅茶、炒青散茶以及小種紅茶、龍須茶、蓮心等諸茶；后者是專指烏龍茶（青茶）類，即生產(chǎn)加工在武夷的半發(fā)酵茶。

綜上所述，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載或者是所謂的民間傳說(shuō)，都無(wú)法說(shuō)明烏龍茶起源于閩北武夷山的。

漳州發(fā)源說(shuō)的質(zhì)疑

經(jīng)查，極少數(shù)認(rèn)為烏龍茶發(fā)源于漳州的人士的觀點(diǎn)，其依據(jù)也是對(duì)阮旻錫《武夷茶歌》和《安溪茶歌》進(jìn)行解讀而得出的結(jié)論。漳州市薌城區(qū)地方志編撰委員會(huì)陳僑森在《烏龍茶工藝源于漳州》一文中主要是對(duì)《武夷茶歌》中“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異?！薄栋蚕韪琛分小斑儊?lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽?！边M(jìn)行解讀分析，認(rèn)為：按兩首茶歌和有關(guān)資料分析，明末清初，漳州茶葉商在武夷經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，使漳州的烏龍茶制作工藝傳入武夷。安溪的烏龍茶制作技術(shù)則是學(xué)習(xí)武夷，故說(shuō)烏龍茶的半發(fā)酵制法源自漳州。不過(guò)那時(shí)不是叫烏龍茶，漳州茶商標(biāo)名“漳芽、漳片”。當(dāng)然烏龍茶工藝的“發(fā)明”不是偶然，而是漳州人講究品茶、精心研制，逐漸改進(jìn)的結(jié)果。由此得出烏龍茶工藝源于漳州，太過(guò)于武斷和牽強(qiáng)，也許是作者的一廂情愿吧！

△說(shuō)茶編輯2019年8月在漳州詔安拍攝

論安溪發(fā)源說(shuō)

相較于閩北武夷山或閩南漳州起源說(shuō)，烏龍茶發(fā)源于閩南安溪的可能性更大，且有著權(quán)威、翔實(shí)的史料可以佐證。對(duì)此，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行論述。

文獻(xiàn)資料

關(guān)于烏龍茶的起源問(wèn)題，實(shí)際上從解放前后以及多年來(lái)大量的文獻(xiàn)資料中都可以得到很好的佐證。下面以目前能夠查詢到的有關(guān)烏龍茶發(fā)源地記載的文獻(xiàn)出版時(shí)間為序進(jìn)行闡述：

《建甌縣志》（民國(guó)18年出版）記載：“烏龍茶葉厚而色濃，味重而遠(yuǎn)，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣”。福建省政府建設(shè)廳編印的《福建建設(shè)報(bào)告》（民國(guó)25年5月出版）記載：“第三節(jié)茶之命名法及其由來(lái)”“甲，依制造命名者有，一，烏龍茶——烏龍茶始于安溪。清光緒初各縣工夫茶就衰，逐漸發(fā)明一種非紅非綠之半發(fā)酵茶，因其來(lái)自烏龍樹(shù)，故曰烏龍茶?！薄冻绨部h新志》（民國(guó)29年出版）記載：“至于烏龍、水仙雖亦出于本山，然近代始由建甌移植，非原種也?！薄盀觚埐璁a(chǎn)于安溪，清代由詹姓者移植建甌?！备＝ㄊ≌y(tǒng)計(jì)處民國(guó)30年出版發(fā)行的《福建之茶》（上冊(cè)）記載：“可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易之盛，及影響于福建之民生者。其時(shí)閩南之茶葉，亦臻極盛，烏龍茶之發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳譽(yù)海外?！薄伴}北青茶中尚有烏龍一種，相傳百余年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。及其死后乃名曰烏龍。其產(chǎn)量在青茶類中為最多，產(chǎn)地亦最廣，即在茶葉市場(chǎng)亦極有名。海內(nèi)外皆用烏龍茶，以分別紅茶與綠茶間之半發(fā)酵茶。沙縣昔亦產(chǎn)烏龍，近已絕跡。崇安之烏龍于清道光年間由安溪人詹金圃先移建甌而再移往者?！?956年臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳茶業(yè)傳習(xí)所印刷發(fā)行的《烏龍茶及包種茶制造學(xué)》指出：“清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺(tái)灣把烏龍茶制作技術(shù)加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶，并在臺(tái)北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授?！比珖?guó)高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》指出：“青茶起源，福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年（公元1725年至1735年）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺(tái)灣省?！睆?zhí)旄＝淌谥骶幍摹陡＝觚埐琛匪砻鞯挠^點(diǎn)：“閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制作技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)，但亦不能就此認(rèn)為安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無(wú)緣?！薄拔湟膸r茶卓著的聲譽(yù)，除了優(yōu)越的品種和自然環(huán)境因素之外，能工巧匠的精工細(xì)作是重要的因素。歷史上，武夷茶工大多來(lái)自江西上饒，其中做青師傅多為閩南人?！?

中國(guó)工程院院士陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》指出：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺(tái)灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪的鐵觀音”陳椽在《武夷茶三起三落——武夷茶起源考證》一文中指出：“歷史上記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制，是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來(lái)武夷山定居，所以沙縣很早也生產(chǎn)青茶而改進(jìn)的。武夷山居民至今是安溪人，亦是制巖茶的高手。武夷巖茶的采制者都是逃難的安溪人的后代。”“武夷巖茶茶工，除定居的安溪人，大部均為逃難到江西的閩南人，于春茶前由上饒、河口一帶來(lái)山，茶季終了，除留少數(shù)為長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣?！薄皳峤褡肺?，安溪難民在困苦的生活中，振奮精神，發(fā)揮無(wú)窮的智慧，發(fā)明武夷巖茶的巧妙制法，流傳后世，留下了千古不滅的功績(jī)。”“安溪難民來(lái)武夷山后，在閩南青茶制法和閩北青茶制法的基礎(chǔ)上結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青，兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳蔞搖青改為水篩篩搖制法?？刂扑^“發(fā)酵”程度，制成三紅七綠的非紅非綠的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)紅茶過(guò)紅鍋炒揉不勻，半紅半青的花青。”

“考古學(xué)家、廈門大學(xué)教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說(shuō)：安溪到了宋朝的時(shí)候，已有很大的發(fā)展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)的。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起，可見(jiàn)仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。而制作茶葉手工業(yè)出現(xiàn)，則表明安溪茶葉的發(fā)展在宋初已具產(chǎn)業(yè)的雛形?！标惔凇恫铇I(yè)通史》中指出：“安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間（公元1723年——1735年）創(chuàng)制的青茶首先傳入閩北，然后傳入臺(tái)灣?！蔽湟膶W(xué)院教授李遠(yuǎn)華主編的《第一次品烏龍茶就上手》的“導(dǎo)論”中指出：“福建安溪在清朝接連發(fā)生了幾件震撼中外茶界的重大事件，如烏龍茶制作工藝的發(fā)明和定型、名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、茶樹(shù)無(wú)性繁殖育苗技術(shù)的發(fā)明、烏龍茶制作技術(shù)和鐵觀音茶苗傳入臺(tái)灣等?！敝袊?guó)茶葉學(xué)會(huì)編著的《茶知識(shí)108問(wèn)——今天您喝茶了嗎？》一書中的第14問(wèn)“我國(guó)什么時(shí)候開(kāi)始有烏龍茶？”答：“烏龍茶，又稱青茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間），福建《安溪縣志》記載，安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北、廣東和臺(tái)灣?！?/p>

△說(shuō)茶編輯2019年4月在安溪拍攝

關(guān)于閩南、閩北之烏龍茶制法孰先孰后的問(wèn)題，2022年8月出版發(fā)行并獲得業(yè)界廣泛好評(píng)的《近代以來(lái)中國(guó)茶葉研究及圖鑒》的作者郭紅軍、郭楚嘉，通過(guò)查閱大量的史實(shí)資料，進(jìn)行深入研究、比對(duì)，得出了以下的結(jié)論：

“烏龍”這二個(gè)字，既是茶樹(shù)品種名，又曾作為品質(zhì)上佳的紅茶花色之一外銷，是眾多外銷茶“字號(hào)”中的一員，如今還是我國(guó)六大基本茶類之一。

烏龍茶制法之演變大致分為三個(gè)時(shí)期：

初創(chuàng)時(shí)期——18世紀(jì)初，閩南地區(qū)安溪及鄰近各縣茶農(nóng)，可能是基于耐沖泡等方面因素考量，從當(dāng)?shù)孛麨椤盀觚垺钡牟铇?shù)上采摘較為成熟的葉片制得一種青茶（或于每年春天紅綠茶采制工作完成后），即以“烏龍”命名；最初主要為自用，后因經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到老百姓普遍歡迎，漸漸成為本地市場(chǎng)商品之一。

演變時(shí)期——嗣后這種飲用烏龍茶的習(xí)慣及其制法隨著當(dāng)?shù)厝丝谶w徙等原因，向東傳播至我國(guó)宜茶地區(qū)之臺(tái)灣文山、淡水等地，發(fā)展出與閩南制法相同而制作上佳的“臺(tái)灣烏龍茶”；向北則流傳至鄰近福州口岸之沙縣、武夷一帶，制法逐漸改良，清咸同年間并出產(chǎn)烏龍品質(zhì)更為優(yōu)良之“紅邊茶”，亦為現(xiàn)今武夷巖茶制法之雛形，“奇種”等花色得于光緒年間推銷粵滬等地。

定型時(shí)期——20世紀(jì)初，清政府力圖商業(yè)之振興，措施頻舉，我國(guó)與南洋一帶之華僑聯(lián)系日益密切，商務(wù)漸趨發(fā)達(dá)。華僑多為閩粵人士，于是廈門烏龍茶絕處逢生，乃積極拓展僑銷市場(chǎng)，運(yùn)銷香港、越南、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)家和地區(qū)；復(fù)以制作更臻完善、品質(zhì)堪稱優(yōu)異之武夷巖茶，滿足上層人士所需。嗣后閩省又相繼有茶務(wù)講習(xí)所之成立、制茶機(jī)器之推廣、茶業(yè)改良場(chǎng)之設(shè)置、茶葉出口之檢驗(yàn)、茶樹(shù)更新之運(yùn)動(dòng)等等，閩省青茶遂為民國(guó)時(shí)期僑銷華茶之翹楚，而其制法在通過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)和市場(chǎng)檢驗(yàn)后最終得以確立。

武夷山實(shí)地調(diào)查訪談和游客的游記

武夷山實(shí)地調(diào)查訪談

1982年，承擔(dān)省科委科技情報(bào)研究所編寫《福建土特產(chǎn)》之《安溪烏龍茶》篇。為調(diào)查了解安溪烏龍茶史，筆者（作者注：謝志群）與安溪縣科委副主任謝德保同志前往省圖書館、崇安縣、武夷山管理局、武夷公社等地歷經(jīng)10多天進(jìn)行調(diào)查、探訪。

6月9日往崇安縣茶葉局調(diào)查，談到烏龍茶的制造史，當(dāng)時(shí)崇安茶葉界的干部就有兩種觀點(diǎn)，有的認(rèn)為武夷山的烏龍茶制作方法是從安溪傳過(guò)來(lái)的；有的認(rèn)為安溪烏龍茶制作方法是從武夷山傳去的。后來(lái)他們介紹到武夷山管理局，武夷山公社進(jìn)一步調(diào)查。據(jù)他們說(shuō)，崇安烏龍茶制作多集中在武夷山區(qū)域內(nèi)。

到了武夷山管理局，武夷山公社查閱了一些資料，又介紹到天心大隊(duì)，說(shuō)武夷山區(qū)域的烏龍茶產(chǎn)地集中在天心大隊(duì)。到了天心大隊(duì)，大隊(duì)程書記介紹了一個(gè)情況，說(shuō)天心大隊(duì)制作烏龍茶技術(shù)掌握在天心一陳姓家族手里。

拜訪了陳書省老茶師。到了陳家，見(jiàn)到陳茶師是一位穩(wěn)重、經(jīng)過(guò)滄桑的人，康健、個(gè)子高高，70多歲。他邊泡茶邊問(wèn)：你們是哪里的？調(diào)研團(tuán)隊(duì)說(shuō)：我們是安溪的。這一下陳茶師高興了起來(lái)表示自己也是安溪祖的?？汕闪?，找到老鄉(xiāng)了，話投機(jī)多了。調(diào)研團(tuán)隊(duì)就問(wèn)：您們是安溪哪里的？他說(shuō)：是安溪（蓬萊）彭格的。調(diào)研團(tuán)隊(duì)問(wèn)：怎么到武夷山來(lái)了？他說(shuō)，早前祖上陳姓兩兄弟從彭格跑到江西上饒落戶，后代又從上饒遷居到武夷山來(lái)做茶。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又問(wèn)：出來(lái)多久了？他說(shuō)，從安溪搬往上饒已有十三、十四代左右，大約有300多年。調(diào)研團(tuán)隊(duì)問(wèn)，有沒(méi)有回安溪過(guò)。他說(shuō)：很早前祭祖、續(xù)族譜時(shí)有回過(guò)安溪。

閑談了一會(huì)兒，話題回到烏龍茶制作技術(shù)上。調(diào)研團(tuán)隊(duì)表示，被一路介紹過(guò)來(lái)，聽(tīng)說(shuō)武夷山制作烏龍茶的技術(shù)掌握在天心大隊(duì)陳姓家族手里，這是怎么回事？他說(shuō)：確實(shí)是這樣。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又問(wèn)：其他人家為什么不懂呢？他說(shuō)：家族有很嚴(yán)的保密傳統(tǒng)。我們祖上一代一代傳下來(lái)，烏龍茶的制作技術(shù)只傳子、傳媳、不傳女。調(diào)研團(tuán)隊(duì)很好奇地問(wèn)：這是為什么？他說(shuō)：如果傳女，出嫁了，會(huì)把技術(shù)外傳。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又冒昧地問(wèn)：那萬(wàn)一兒子身故了，兒媳婦不是也要再嫁出去嗎？陳茶師說(shuō)：祖上族規(guī)如果喪夫只允許兒媳婦招贅進(jìn)來(lái)，不能讓兒媳婦再嫁出去，以防制茶技術(shù)外傳。所以長(zhǎng)久以來(lái)，世世代代相傳制茶技術(shù)都沒(méi)有外傳。

一路調(diào)查，武夷山掌握烏龍茶制作核心技術(shù)的竟是移居到武夷山的安溪人（祖籍），而且此技術(shù)傳男不傳女。這真是一個(gè)很有趣的情節(jié)。

福州游客的游記——武夷山上的安溪小村

清初，安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅，傳授烏龍茶制作技術(shù)，其中不少人就在武夷山定居下來(lái)?，F(xiàn)在武夷山的天心洞、水簾洞等產(chǎn)茶區(qū)一帶操閩南話的安溪籍村民上千人。多年前，旅居福州的陳民先生到武夷山旅游，在游覽大王峰后，過(guò)幔亭，經(jīng)三姑，欲睹鷹嘴巖風(fēng)采，于馬頭巖下一個(gè)小村落的路邊農(nóng)舍里喝茶時(shí)，意外地遇到了一位操閩南話口音的老阿婆，為此特撰《武夷山上的安溪小村》。文中記述：

上得屋前，一位年老的阿婆十分熱情地問(wèn)調(diào)研團(tuán)隊(duì)從哪里來(lái)？調(diào)研團(tuán)隊(duì)說(shuō)：“從省城來(lái)。不過(guò)，是閩南人?！卑⑵疟硎咀约阂彩情}南人，祖籍安溪，世代種茶為生，來(lái)武夷已經(jīng)三代人?，F(xiàn)在全村20來(lái)戶人家，還全都講閩南話哩?！罢娴?？”見(jiàn)調(diào)研團(tuán)隊(duì)驚訝不已，阿婆索性用閩南話和我攀談起來(lái)。那口音，與泉州方言太相似了。她說(shuō)：“只是出來(lái)久了，閩南腔調(diào)有點(diǎn)變了，不過(guò)，還是閩南話，聽(tīng)得懂吧？”調(diào)研團(tuán)隊(duì)說(shuō)：“聽(tīng)得懂，聽(tīng)得懂?！币环N完全不同于當(dāng)?shù)爻绨苍挼拈}南方言，怎么會(huì)聽(tīng)不懂呢？阿婆又重泡了一杯“武夷巖茶”，并到廚房生火為我煮了一碗熱騰騰的雞蛋面。坐在閩北農(nóng)家的陽(yáng)臺(tái)上，抬頭可見(jiàn)奇異的馬頭巖風(fēng)光，聽(tīng)著阿婆講述從閩南到武夷的故事以及近年來(lái)武夷山旅游的話題，“孤獨(dú)”的游人大有“他鄉(xiāng)遇故人”的感受，心情十分激動(dòng)。

茶葉傳統(tǒng)命名法的邏輯

在按照鮮葉氧化程度和制作工藝不同把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類之前，各地所產(chǎn)茶葉基本是按照“地名+品種”，或直接以茶樹(shù)品種進(jìn)行命名，每一種茶葉各自對(duì)應(yīng)著相應(yīng)的產(chǎn)地和制作工藝，并沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)細(xì)分。六大茶類分類法在得到廣泛認(rèn)可后，方將各地茶葉按照工藝和氧化程度歸類匯總，烏龍茶才與青茶完全等同起來(lái)。也就是說(shuō)，烏龍茶一開(kāi)始只是茶樹(shù)品種名，或一種茶葉制成品的名稱，它對(duì)應(yīng)著相應(yīng)的制作工藝。烏龍茶的制作工藝首先誕生于安溪。閩北的烏龍茶樹(shù)品種由安溪傳入，也就是烏龍茶首先產(chǎn)于安溪，而后閩北因移植安溪的烏龍茶樹(shù)，才開(kāi)始生產(chǎn)烏龍茶。同時(shí)，閩北最開(kāi)始并沒(méi)有稱為烏龍茶而是稱為武夷茶、武夷巖茶。

我國(guó)開(kāi)始認(rèn)定國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄時(shí)，武夷山市被認(rèn)定的項(xiàng)目名稱為：國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，而安溪縣被認(rèn)定的項(xiàng)目名稱為：國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）。由此可見(jiàn)一斑。

△說(shuō)茶編輯2021年4月19日在安溪開(kāi)茶節(jié)拍攝

在安溪西坪流傳了幾百年的民間傳說(shuō)

關(guān)于烏龍茶的發(fā)源地，歷來(lái)有閩南、閩北之爭(zhēng)，莫衷一是，沒(méi)有定論。但在安溪人看來(lái)，烏龍茶的發(fā)源地為安溪無(wú)疑。因?yàn)檫@里的民間數(shù)百年來(lái)就流傳著一段“蘇良與烏龍茶”的傳說(shuō)。

相傳，明成化年間（1465——1487年），安溪縣崇信里（現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn)）南巖村，山高林密茶茂，村民以種茶為主，狩獵為輔。村里賀厝半嶺湖有一位茶農(nóng)蘇良（1440——1515），不僅善于種茶制茶，還是位狩獵能手。這位茶農(nóng)因長(zhǎng)年累月風(fēng)吹日曬，長(zhǎng)得健壯黝黑，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”（閩南方言中“蘇”“黑”和“烏”，“良”與“龍”諧音）。有一次采茶返回途中，蘇良忽然看見(jiàn)一頭山獐從前方跑過(guò)，他端起獵槍，擊中山獐。受傷后的山獐奪路而逃。蘇良便背著茶蔞一路追趕抓捕。由于天色已晚，又忙于宰殺品嘗，竟然把炒茶的事給忘了。第二天清晨要?jiǎng)邮殖床钑r(shí)，沒(méi)想到擱置一夜的茶青已經(jīng)變得柔軟了，葉緣也呈現(xiàn)出紅鑲邊，并散發(fā)出陣陣香味。全家人隨即動(dòng)手炒制，香味越發(fā)馥郁。做好的茶葉沖泡品嘗，濃濃的花香撲鼻而來(lái)，滋味也更加醇厚，全無(wú)往日的苦澀之味。蘇龍和家人欣喜若狂，連忙邀請(qǐng)左鄰右舍的鄉(xiāng)親前來(lái)品嘗。大家品后紛紛嘖嘖稱奇。蘇良細(xì)細(xì)琢磨，終于悟出了其中緣由：茶青在茶蔞中經(jīng)過(guò)抖動(dòng)，葉緣互相摩擦，從而形成紅邊，這樣制出來(lái)的茶葉最終形成天然的花果香味。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，蘇良將摸索出的一整套新的制作技藝，傳給了家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，大大地提高了茶葉品質(zhì)。蘇良過(guò)世后，人們?yōu)榱思o(jì)念他的貢獻(xiàn)，便將依照此法制作出來(lái)的茶葉稱為“烏龍茶”，并在他原來(lái)居住的地方興建了一座“打獵將軍廟”。蘇良與烏龍茶賀厝人世代相傳的這一則故事，兼有法師承傳佛事輔證，因而為世人所認(rèn)同。

烏龍茶如今已成為中國(guó)六大茶類中的佼佼者，雖然烏龍茶工藝的發(fā)明早些時(shí)候只有民間傳說(shuō)，缺乏更早的史志文字佐證，但這并非空穴來(lái)風(fēng)。作為一個(gè)茶農(nóng)，在偶然中發(fā)現(xiàn)并加以完善的新的制茶工藝，不但是茶農(nóng)長(zhǎng)期茶作智慧的結(jié)晶，更是順理成章、水到渠成的必然結(jié)果。因?yàn)闅v史上有很多新事物的產(chǎn)生都是人們?cè)谂既恢邪l(fā)現(xiàn)，加以總結(jié)、完善、提高、推廣并且被接受和應(yīng)用、傳播的。

雖然民間傳說(shuō)不能等同于史料，但傳說(shuō)往往來(lái)源于勞動(dòng)人民的生活和勞動(dòng)實(shí)踐。民間傳說(shuō)是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，正因?yàn)橛辛嗽S許多多的民間傳說(shuō)，才使得我國(guó)諸多的古代歷史得以代代相傳，較好地保留下來(lái)。古代的勞動(dòng)人民在勞動(dòng)生產(chǎn)中逐漸產(chǎn)生一種新的技術(shù)并世代相傳，這也是符合人類發(fā)展規(guī)律的。

烏龍茶發(fā)源于閩南安溪

得到全球業(yè)界專家的認(rèn)同

據(jù)《泉州府志》記載，五代越王錢俶幕僚黃夷簡(jiǎn)于北宋時(shí)退隱安溪時(shí)有詩(shī)云：“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”，可以說(shuō)明公元960年以前安溪就已種植茶葉。安溪閬苑巖寺始建于唐朝，大門兩側(cè)有一副對(duì)聯(lián)：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天”。明朝嘉靖《安溪縣志》中記載：“茶，龍涓、崇信出者多”“安溪茶產(chǎn)常樂(lè)、崇善等里，貨賣甚多”。明朝萬(wàn)歷《安溪縣志》載：“茶名于清水，又名于圣泉”。清水、圣泉為安溪兩大歷史名巖。另?yè)?jù)《清水巖志》記載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之和靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶經(jīng)焉”。

光明網(wǎng)《科普中國(guó)》2022年7月26日發(fā)布了以《福建安溪鐵觀音：綠葉紅鑲邊，七泡有余香》為主題的完整視頻，播放了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德副主席向公眾推介的“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”。李先德介紹說(shuō)：這個(gè)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是在今年的5月20日被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的。中國(guó)有了普洱茶古茶園和茶文化系統(tǒng)，福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)，那為什么安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠被認(rèn)定為世界級(jí)的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，想來(lái)，與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個(gè)重要特點(diǎn)有關(guān)。一是培育了安溪鐵觀音茶樹(shù)良種；二是發(fā)明了“茶樹(shù)短穗扦插繁殖法”技術(shù)；三是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝，生產(chǎn)出有別于“不發(fā)酵”的綠茶和“全發(fā)酵”的紅茶的另外一種獨(dú)特的茶類，也就是“青茶”，也叫它烏龍茶。

△說(shuō)茶編輯2020年10月在安溪鐵觀音大師賽拍攝

李先德明確指出，在我國(guó)已有兩個(gè)涉茶的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的情況下，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠入選世界級(jí)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個(gè)重要特點(diǎn)有關(guān)，其中一個(gè)重要特點(diǎn)就是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝。從而為烏龍茶發(fā)源于安溪提供了世界級(jí)的認(rèn)同。

從烏龍茶的中、英文發(fā)音

進(jìn)行考證烏龍茶發(fā)源于安溪

烏龍，閩南話的讀音為woliong(烏龍、黑良)，烏龍茶的英文單詞為oolongtea，與閩南話的讀音基本一致，可見(jiàn)烏龍茶出口時(shí)的叫法（讀音）就是閩南話的讀音。假設(shè)烏龍茶發(fā)源于閩北，其讀音會(huì)是閩南方言的發(fā)音嗎？

綜上所述，在大量的、權(quán)威的文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證，以及早期實(shí)地走訪調(diào)查報(bào)告、民間傳說(shuō)等作為輔助，通過(guò)甄別、比對(duì)，調(diào)研團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：烏龍茶的制作工藝起源于明成化年間（1465——1487年），起源地是閩南安溪西坪南巖村。

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云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶，擁有1700多年歷史的古老茶區(qū)，是世界公認(rèn)的普洱茶發(fā)祥地之一、著名的“茶樹(shù)王之鄉(xiāng)”。境內(nèi)有曾經(jīng)存活1700多年的野生型“古茶樹(shù)王”，并保有800多年的栽培型“古茶樹(shù)王”以及保存至今3200公頃百年以上栽培型古茶樹(shù)和多個(gè)大面積野生型大茶樹(shù)居群。

普洱景邁山古茶林文化景觀，位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)東南部，距普洱市區(qū)237公里，距瀾滄縣城70公里。

約公元10世紀(jì)，布朗族和傣族等先民遷徙至景邁山時(shí)發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，于是在森林中建寨，在村寨周圍人工栽培茶樹(shù)，并通過(guò)長(zhǎng)期探索逐步認(rèn)識(shí)到普洱茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性，形成了智慧的林下茶種植技術(shù)。

茶樹(shù)不施化肥，不灑農(nóng)藥，主要靠自然落葉和草本層提供營(yíng)養(yǎng)，靠群落的生物多樣性來(lái)防治病蟲害。它們和土地垂直利用技術(shù)、傳統(tǒng)聚落建設(shè)技術(shù)一起，使得世居民族能夠最高效又最可持續(xù)地利用這里的自然資源，是世界農(nóng)業(yè)文化景觀的精華，人類傳統(tǒng)聚落和土地利用的杰出范例。

▲古茶林中的傣族民居

【布朗族的傳說(shuō)】

一片樹(shù)葉的故事

“每年3月，云南景邁山芒景村的蘇國(guó)文都要和家人一起趕制春茶。茶青，來(lái)自景邁山的古茶園，這是制作云南普洱茶的上好原料，蘇國(guó)文和族人們一樣，都相信自己是茶神的子孫。蘇國(guó)文和他的族人世代居住在云南南部的原始森林中，冰川紀(jì)，青藏高原阻擋了致命的寒流，它的東南邊緣成為地球上古老物種的天堂，最早的茶樹(shù)就生長(zhǎng)在這片原始森林中，人類與野生茶樹(shù)之間的親和故事，在千百年的口口相傳中，漸漸被演繹為神話，凝聚成這片森林中眾多民族的共同記憶?！?/p>

▲蘇國(guó)文

2013年11月18日，央視紀(jì)錄頻道推出的中國(guó)首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，讓更多的人認(rèn)識(shí)到了布朗王子、布朗族文化拯救傳承者蘇國(guó)文。

布朗族，原自稱巴朗，古代濮人的后代，云南最古老的土居民族之一。據(jù)史料記載，布朗族最初居住在滇池周圍，后來(lái)由于北方的民族不斷大量往南遷徙，布朗族被迫向南遷徙。

“我家是世襲頭人。很早以前，可能有七八百年都是這樣來(lái)的?，F(xiàn)在沒(méi)有頭人這個(gè)說(shuō)法了，但是民間還存在這個(gè)概念。所謂景邁山，由兩個(gè)行政村組成，一個(gè)是景邁村，以傣族為主，一個(gè)是芒景村，以布朗族為主。布朗族這邊還有6個(gè)寨子，大概有680多戶、2800多人。我不單做茶，整個(gè)布朗族文化的方方面我都在牽頭?！碧K國(guó)文說(shuō)。

▲航拍景邁山

9月下旬的一個(gè)午后，紅星在由蘇國(guó)文親自打造的帕哎冷寺見(jiàn)到了八旬的他。蘇國(guó)文告訴紅星，布朗族的茶文化跟其他民族的茶文化不同，因?yàn)椴枞~曾經(jīng)挽救過(guò)布朗族人的生命。

相傳，布朗族在東漢末期從滇池周圍遷徙途中遇到了瘟疫，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有藥，整個(gè)族群面臨滅絕的困境。有一個(gè)祖先快要病逝的時(shí)候，無(wú)意間從樹(shù)上摘下一片葉子含在嘴里慢慢就睡著了，過(guò)了很久醒過(guò)來(lái)，發(fā)現(xiàn)疾病消除了，就趕緊告訴同胞。于是，其他族人就都學(xué)那人往嘴里含樹(shù)葉，過(guò)了一段時(shí)間，整個(gè)族群的疾病都消除了。

▲航拍景邁山

當(dāng)時(shí)，布朗族把所有樹(shù)葉都稱為“啦”，由于消除疾病的樹(shù)，葉子與其他樹(shù)不同，具有特殊功能，可以治病、消除疲勞，所以為了進(jìn)行區(qū)分，布朗族先人便將其稱為“臘”，并一直沿稱至今。

“從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，布朗族就對(duì)茶葉產(chǎn)生了很深的感情。后來(lái)每到一個(gè)地方，第一件事就是要找到茶樹(shù)，找不到茶樹(shù)就不停下來(lái)。大約在東漢末年時(shí)期，最后一部分族人在景邁山停止了遷徙的步伐，并進(jìn)行了人工大面積種茶，景邁山種茶歷史的起點(diǎn)就從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始?！碧K國(guó)文表示。

▲景邁古茶樹(shù)攝影譚春

作為芒景布朗族最后一位世襲土司蘇理亞的兒子，蘇國(guó)文長(zhǎng)大后在瀾滄縣教小學(xué)語(yǔ)文，教書育人25年，此后又在教育局行政崗位工作15年。2004年，蘇國(guó)文從工作崗位上退休，回到村子里定居。

“父親臨終前托付給我三件事，要我恢復(fù)繼承好布朗族的文化。當(dāng)時(shí)村民聽(tīng)說(shuō)我快要退休了，就要求我回來(lái)。我統(tǒng)計(jì)了村里懂史料的老人，只剩下6位，最小的都已經(jīng)83歲了，就采取了果斷措施——把退休申請(qǐng)交上去，還沒(méi)批準(zhǔn)我就回來(lái)了。組織部后面還把我找回去罵了一頓。但最后他們又收回了批評(píng)，覺(jué)得我當(dāng)時(shí)的做法是對(duì)的?！?

2004年的芒景村仍以種糧為主。由于茶葉沒(méi)有市場(chǎng)，古茶園長(zhǎng)年缺乏維護(hù)，雜草比茶樹(shù)還要高，它們吸食了大量的養(yǎng)分，導(dǎo)致部分茶樹(shù)缺乏光照通風(fēng)，葉子枯黃，面臨病死的危險(xiǎn)。更讓蘇國(guó)文憂心的是，村民為保證吃飯和收入，以毀林的方式來(lái)種植糧食和經(jīng)濟(jì)作物，甚至有人砍伐森林燒柴，賣給外面的人。

“不能這樣干。”蘇國(guó)文告訴村民要解決糧食問(wèn)題的想法是對(duì)的，但不能以毀林為代價(jià)，祖先上千年留下來(lái)的東西是絕對(duì)不能去破壞的。

當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上普洱茶的概念只有老茶和新茶之分，古茶并沒(méi)有現(xiàn)在如此高的認(rèn)可度。由于古茶葉子又黑又大，顯得比較粗糙，人們反而更傾心于外表更加俊俏的臺(tái)地茶。

“實(shí)際上這個(gè)古茶，在茶類中應(yīng)屬于最好的茶之一，過(guò)去我們祖先用這個(gè)茶來(lái)做藥的。我當(dāng)時(shí)慢慢開(kāi)始宣傳古茶，后來(lái)社會(huì)上就知道景邁山還有古茶，這個(gè)是原生態(tài)的。”

蘇國(guó)文告訴記者，2005年左右景邁山古茶一公斤干茶價(jià)錢差不多在56元，2007年在商業(yè)的炒作下曾一度猛漲到七八百一公斤，但很快價(jià)格下跌，最低時(shí)曾賣到18元都沒(méi)人要。那個(gè)時(shí)候大家種茶的心氣一下子就下來(lái)了。

“當(dāng)時(shí)我給老百姓說(shuō)，不怕，不是茶的問(wèn)題，這是人為的問(wèn)題，時(shí)間不會(huì)長(zhǎng)的。到2010年的時(shí)候（茶葉價(jià)格）又好起來(lái)，慢慢就穩(wěn)步上升，后來(lái)大家都信服我，認(rèn)為我說(shuō)的對(duì)?！?

在蘇國(guó)文看來(lái)，“在發(fā)展中保護(hù)，在保護(hù)中發(fā)展”是景邁山古茶林的唯一選擇。景邁山的茶葉品質(zhì)，正是源于茶樹(shù)是在萬(wàn)畝叢林中生長(zhǎng)，如果這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)被破壞，那將與其它地方的茶變得一樣，沒(méi)有區(qū)別。

“要保護(hù)好古茶園，這個(gè)是祖先留下的遺產(chǎn)。有價(jià)也好沒(méi)有價(jià)也好，都不要破壞它。因?yàn)樗俏覀兎N茶的歷史見(jiàn)證，是我們?nèi)斯しN茶的活化石，歷史文化價(jià)值是永遠(yuǎn)存在的。對(duì)于古茶園，原來(lái)我們把它的經(jīng)濟(jì)利益放在第一位，現(xiàn)在是把保護(hù)放在第一位，把經(jīng)濟(jì)利益放在第二位。”這是蘇國(guó)文對(duì)布朗族人的告誡。

▲景邁山古茶園，布朗族民眾在采茶

【保茶還林】

摒棄“高產(chǎn)密植”改善茶樹(shù)生態(tài)

歷史上，傣族、布朗族等世居民族認(rèn)識(shí)茶樹(shù)生長(zhǎng)習(xí)性，利用自然生態(tài)系統(tǒng)，直接在森林中育茶種茶，使茶林呈現(xiàn)出“喬木層—灌木層—草本層”的立體群落結(jié)構(gòu)，其中灌木層為茶樹(shù)主要分布層，并因人工干預(yù)形成茶樹(shù)優(yōu)勢(shì)群落。這種林下茶種植方式，不但有利于調(diào)節(jié)森林空氣濕度，而且形成了更多漫射光來(lái)促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。

▲航拍景邁山

在景邁山，除了茶樹(shù)外，這里的生物多樣性也非常豐富，長(zhǎng)尾單室茱萸、篦齒蘇鐵、翠柏、紅椿、毛紅椿、合果木、滇南風(fēng)吹楠、三棱櫟、黑黃檀、大葉木蘭、中華桫欏、蘇鐵蕨、金毛狗、金蕎麥等14種中國(guó)重點(diǎn)保護(hù)野生植物就和茶樹(shù)生長(zhǎng)在同一片土地上。

觀測(cè)數(shù)據(jù)顯示，古茶林內(nèi)共記錄種子植物125科、489屬、943種和變種，觀賞昆蟲16種，陸生脊椎動(dòng)物187種，哺乳動(dòng)物22種，鳥類134種，經(jīng)濟(jì)昆蟲21種。

▲景邁山古茶林

長(zhǎng)期以來(lái)，瀾滄縣高度重視景邁山的保護(hù)管理工作，先后制定出臺(tái)了系列地方性法規(guī)，從立法層面加強(qiáng)對(duì)景邁山的保護(hù)管理。2015年，瀾滄縣將《瀾滄拉祜族自治縣人大常委會(huì)關(guān)于景邁山保護(hù)的決定》上升為條例，制定了《云南省瀾滄拉祜族自治縣景邁山保護(hù)條例》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)普洱景邁山古茶林、傳統(tǒng)村落等自然、人文景觀的保護(hù)管理和為普洱景邁山古茶林申遺工作提供更強(qiáng)有力的法律保障。

▲景邁山芒梗村

芒埂位于景邁山東北側(cè)，村落中心由相鄰的薩迪寺、芒埂寨心以及薩迪冢共同組成，是以傣族為住聚居的村落。村小組長(zhǎng)巖玉砍平日除了照顧茶園，還尤其重視對(duì)除茶樹(shù)以外的古樹(shù)進(jìn)行保護(hù)。采訪期間，巖玉砍帶領(lǐng)記者依次查看了村子里數(shù)棵上百年古樹(shù)，檢查它們的病蟲害情況，并做好觀測(cè)記錄。

巖玉砍告訴記者，村落里的古樹(shù)對(duì)整個(gè)景邁山的環(huán)境保護(hù)作用不容小覷，應(yīng)當(dāng)避免人類活動(dòng)對(duì)它們進(jìn)行的破壞。但具體到古茶園里，情況又有所不同。在巖玉砍看來(lái)，茶園里的樹(shù)并不是越繁茂越好，否則會(huì)影響到茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

▲景邁山

“有些大樹(shù)的樹(shù)冠比較矮，會(huì)造成茶葉的光合作用不好，在我們看來(lái)有必要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩怼Ｏ袼釛棙?shù)和栘依這類樹(shù)，茶葉生長(zhǎng)的時(shí)候它們的葉子剛好脫落，而紅毛樹(shù)、栗樹(shù)這種一年四季都不掉葉子的，會(huì)遮擋陽(yáng)光，影響到茶樹(shù)生長(zhǎng)?！睅r玉砍說(shuō)。

事實(shí)上，植物生長(zhǎng)過(guò)于密集容易導(dǎo)致缺乏光照和通風(fēng)，影響其生長(zhǎng)。而林下茶種植方式則以喬木層-茶樹(shù)層-草本層的立體群落結(jié)構(gòu)為茶樹(shù)創(chuàng)造理想的光照、溫度和濕度等生長(zhǎng)條件，具體來(lái)說(shuō)上層喬木層主要生長(zhǎng)茱萸、木荷、栘依、紅椿、榕樹(shù)等高大喬木；中層灌木層以茶樹(shù)為優(yōu)勢(shì)種，同時(shí)分布有樟樹(shù)、杜鵑花科等植被；下層草本層為禾本科和蕨類、藥材、野生蔬菜等植被。

景邁山曾于20世紀(jì)60年代至90年代試種密植高產(chǎn)的臺(tái)地茶園，但在2007年后將其改造為延續(xù)林下茶種植傳統(tǒng)的生態(tài)茶園。

“2007年的時(shí)候普洱茶出了泡沫經(jīng)濟(jì)，但我認(rèn)為種臺(tái)地茶是不能長(zhǎng)久的。臺(tái)地茶的種植方法與我們的古茶不太一樣，采取毀林的方式來(lái)種茶，高產(chǎn)密植。而且這樣的種植方式不施肥不打農(nóng)藥是不可能，所以當(dāng)時(shí)我就提出來(lái)，要把高產(chǎn)密植的茶葉拿掉?！?

蘇國(guó)文當(dāng)時(shí)提出的口號(hào)是“保茶還林”，對(duì)所謂“高產(chǎn)密植”的茶樹(shù)進(jìn)行生態(tài)改造，將每株茶樹(shù)原來(lái)緊密的距離調(diào)整到至少兩米以上間距，極大改善了茶樹(shù)通風(fēng)、采光和養(yǎng)料的問(wèn)題。為此，他還曾在自家園子里做實(shí)驗(yàn)，移植來(lái)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)20多年的培育，做出來(lái)的茶葉在口感上甚至比一些古茶樹(shù)口感要更好。

▲景邁山古茶林

【景邁山的未來(lái)】

“要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)茶樹(shù)”

“我們的祖先，他在臨終的時(shí)候，給我們留下這樣一條遺訓(xùn)，我要是給你們留下牛馬，怕遭自然災(zāi)害死光，要給你們留下金銀財(cái)寶，你們也會(huì)吃完用完的，就給你們留下這片古茶園和這些茶樹(shù)吧，讓子孫后代取之不盡，用之不絕，你們要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)它，一代傳給一代，決不能讓它遺失?！痹诩o(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》第一集結(jié)尾時(shí)，蘇國(guó)文說(shuō)起了布朗族祖先的遺訓(xùn)。

▲景邁大寨

“景邁”在傣語(yǔ)中意為傣族遷徙而建的新城或新寨。據(jù)史料記載，景邁傣族頭領(lǐng)在狩獵過(guò)程中追尋一只金馬鹿來(lái)到景邁山。景邁大寨是傣族先民遷徙到景邁山后的第一個(gè)部落聚住點(diǎn)，也是景邁山傣族首領(lǐng)居住的地方,處于整個(gè)景邁山對(duì)外的交通樞紐。

每年7月中旬至10月，是傣族的關(guān)門節(jié)。關(guān)門節(jié)開(kāi)始后，為集中精力從事生產(chǎn)勞動(dòng)，青年男女不得進(jìn)行談情說(shuō)愛(ài)和嫁娶活動(dòng)，也不能起房建房。村民都必須投入到繁忙的生產(chǎn)勞動(dòng)，安心生產(chǎn)。

▲愛(ài)論（右一）

時(shí)值9月下旬，對(duì)于景邁山上的村民而言算是一年中的難得的清閑時(shí)節(jié)。由于秋茶的采摘量相對(duì)春茶要少很多，景邁大寨的村民愛(ài)論在自家二樓的茶室沖泡古樹(shù)茶與鄰家姐妹聊起家常。愛(ài)論是邱菊的傣族名字，景邁山傣族在漫長(zhǎng)的歷史生活中，依茶為生，創(chuàng)造了豐富多彩且極富地域特色的茶文化。

“我也去過(guò)其他茶山，但給我感覺(jué)都沒(méi)有這里好。我爸爸說(shuō)景邁山的茶葉好喝是因?yàn)橛邢癯料銟?shù)這樣名貴的樹(shù)種。我覺(jué)得與這里的古樹(shù)、土壤和陽(yáng)光都有關(guān)系吧。鮮葉品質(zhì)最好的還是大平掌。”愛(ài)論說(shuō)。

愛(ài)論提到的大平掌古茶林，位于景邁大寨南部，面積約200公頃，是景邁山上唯一個(gè)位于山頂盆地的古茶林。那里有傣族祭祀的茶神樹(shù)，還有10余棵樹(shù)齡600年左右的茱萸樹(shù)。在愛(ài)論看來(lái)，景邁山的茶香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈，有一種獨(dú)特的蘭花香。

茶農(nóng)們最知道這茶香的來(lái)之不易。傣族姑娘南共（音）今年32歲，漢族名字叫刀艷紅。她家是寨子里最早做茶的那一批村民，兒時(shí)的記憶中，父母每天都在做茶。刀艷紅告訴記者，景邁茶以前不怎么出名，那時(shí)茶葉也不貴，父母靠賣茶一年就只能賺一兩千元。

▲景邁大寨

“茶山還是很辛苦，不像外面說(shuō)的那樣，說(shuō)什么茶山都是土豪，覺(jué)得我們?cè)诓枭接泻芏嗖?，生活起?lái)比較輕松。其實(shí)茶山的養(yǎng)護(hù)很重要，我們這邊又不能施肥不能打農(nóng)藥，每天都要拿著鋤頭去除草，還要修理下枝條。請(qǐng)工人的話成本高，茶園主人一般都會(huì)親力親為。父輩那時(shí)候交通不便，上山采茶要靠走路，不像現(xiàn)在可以騎摩托車。”

2010年，在北京學(xué)工商企業(yè)管理的刀艷紅面臨抉擇。考慮到父母年紀(jì)較大，弟弟妹妹還在上學(xué)，加上家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，刀艷紅放棄了都市生活，回到了景邁山打理自家三十四畝茶園。

春季的采茶時(shí)節(jié)是刀艷紅一年中最忙碌的時(shí)候。每天清晨不到6點(diǎn)，她就要起床做飯。7點(diǎn)之前送工人們上山采茶。春茶比較搶手，需要很多工人，刀艷紅一邊查看鮮葉采摘的情況一邊提前聯(lián)系客戶。到中午12點(diǎn)左右，又把采摘好的鮮葉拿回來(lái)萎凋，到傍晚開(kāi)始加工制茶。整個(gè)忙碌的過(guò)程一直要持續(xù)至7月。

“山里面這段時(shí)間算是比較閑，因?yàn)榍锊瑁ㄗ龅模┍容^少。最忙的時(shí)候就是三四月份，整天都是忙來(lái)忙去的，飯都沒(méi)時(shí)間吃。我們是合作社嘛，會(huì)去收社員采摘的鮮葉，自己家的也要去采。我家有三四十畝茶園，每天一睜開(kāi)眼睛就感覺(jué)要往茶園里面去跑?！钡镀G紅告訴。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年景邁村農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入為8386萬(wàn)元，2019年是2014年的2.35倍；2019年人均純收入為13467元，是2014年的2.83倍。2019年芒景村農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入為10507.17萬(wàn)元，是2014年的3.7倍；2019年人均純收入為13344元，是2014年的3.02倍。

▲蘇國(guó)文

如今，年近80歲的蘇國(guó)文愈發(fā)感到時(shí)間的緊迫。這些年他雖然做了很多工作，但覺(jué)得每前進(jìn)一步都是很艱難，擔(dān)心自己來(lái)不及最終完成。他將希望投向了年輕人的身上。

“我認(rèn)為真正要建設(shè)好景邁山，還是要靠青年人，每一個(gè)時(shí)代青年人都是主力軍。我覺(jué)得現(xiàn)在的青年人他們很聰明，但缺乏一些必要的智慧。這個(gè)智慧就是不僅要為自己考慮，也要為整個(gè)民族考慮；要為時(shí)代考慮，也要對(duì)歷史負(fù)責(zé)。他們要做的工作還有很多?！碧K國(guó)文說(shuō)。

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