茶湯的色澤、香氣、滋味、氣韻，被稱作“茶湯四相”。對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。茶韻，是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位。茶品不同，所得到的感受不同。
不同的茶有自己的“韻味”，品懂各種茶韻，并不是一件輕松的事情。一起來(lái)看看下面這些茶韻，你都喝明白了嗎？
01巖韻
“巖韻”就是巖茶“巖骨花香”之中所指的“巖骨”、俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚、而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)，是武夷巖茶獨(dú)有的特征，一般生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個(gè)字：
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
02音韻
即觀音韻，是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征。觀音韻有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿……每一泡觀音茶、每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同韻味。
觀音韻色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來(lái)，奈何，中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句“只可意會(huì)，不可言傳”的遺憾，給鐵觀音蒙上了一層神秘的面紗。
03陳韻
陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后，所產(chǎn)生出來(lái)的韻味。在普洱茶領(lǐng)域中，“越陳越香”是形容普洱茶最切題的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)。陳韻是人們?cè)谶M(jìn)行熟普洱茶品茗時(shí)，首先的品嘗指標(biāo)，以辨別其陳韻新舊，隨后再品嘗茶香、茶味、茶性、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。
04雅韻
雅韻是西湖龍井的獨(dú)特韻味。西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現(xiàn)，構(gòu)成了“美好而有動(dòng)感”的西湖龍井特有的“雅韻”。
05冷韻
所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山游記》中寫道：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人齒腭，謂之黃山云霧?！睋?jù)考證，黃山云霧即黃山毛峰的前身。
用少量水浸潤(rùn)黃山毛峰，回旋輕搖數(shù)下，一股清幽雅香瞬間凝成茶霧，升了上來(lái)。繼續(xù)注水，宜淺不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇?fù)碓谝黄?，浮于水面之上。由于低溫的原因，褶皺著的茶葉尚未舒展，輕泛綠，淺含黃，惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散，吹開茶葉輕抿一口，清甘、潤(rùn)爽之極。
06猴韻
“猴韻”為太平猴魁的獨(dú)特韻味。太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
“猴韻”融貫于猴魁茶的生長(zhǎng)習(xí)性和栽培、制作、鑒品全過(guò)程，浸潤(rùn)著豐富瑰麗的地域特色文化，確切意蘊(yùn)，只可意會(huì)，實(shí)難言傳。
07蜜韻
廣東嶺頭單叢茶用“花香蜜韻”來(lái)闡述該品種的特色；在福建福鼎，也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色?！懊垌崱笔歉鞣N不同味感的物質(zhì)成分之間彼此協(xié)調(diào)，是獨(dú)特的香，是馥郁的滋味。
蜜韻的特點(diǎn)可包含兩個(gè)層次表征：
在蜜的表征層次，其茶外形色澤，黃褐油潤(rùn)，顯蜜潤(rùn)的質(zhì)感;其湯色，橙黃明亮，呈蜜的色感;其香，獨(dú)有的花蜜香不是向外飄散，而是溶于茶湯中。細(xì)品起來(lái)，始覺(jué)蜜香濃厚;其味，可謂蜜味獨(dú)到。
在韻的表征層次，是蜜與香的有機(jī)融合及互作效應(yīng)。所謂有機(jī)融合，是蜜顯于香中，香溶于味中。
來(lái)源：茶悅世界，各位好，文章已更新，請(qǐng)知悉，謝謝！
茶湯的色澤、香氣、滋味、氣韻，被稱作“茶湯四相”。對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。茶韻，是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位。茶品不同，所喝到的感受也不同。
不同的茶有不同的“韻味”，品懂各種茶韻，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。閑暇之余要多喝多品，一起來(lái)看下面這些茶韻，你喝懂了哪一種？
01陳韻
即陳普韻，是普洱茶經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，后期轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生出來(lái)的韻味。在普洱茶界，“越陳越香”是形容普洱茶品質(zhì)的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)。
人們?cè)谄奋斩钑r(shí)，首先的品嘗指標(biāo)就是陳韻，以辨別其陳韻新舊，隨后再品茗茶香、茶味、茶湯、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。
02音韻
即觀音韻，是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征。觀音韻有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿……每一泡觀音茶、每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同韻味。
觀音韻色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來(lái)，奈何，中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句“只可意會(huì)，不可言傳”的遺憾，給鐵觀音蒙上了一層神秘的面紗。
03陳韻
陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后，所產(chǎn)生出來(lái)的韻味。在普洱茶領(lǐng)域中，“越陳越香”是形容普洱茶最切題的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)。陳韻是人們?cè)谶M(jìn)行熟普洱茶品茗時(shí)，首先的品嘗指標(biāo)，以辨別其陳韻新舊，隨后再品嘗茶香、茶味、茶性、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來(lái)的感受力量。
04雅韻
雅韻是西湖龍井的獨(dú)特韻味。西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現(xiàn)，構(gòu)成了“美好而有動(dòng)感”的西湖龍井特有的“雅韻”。
05冷韻
所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山游記》中寫道：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人齒腭，謂之黃山云霧?！睋?jù)考證，黃山云霧即黃山毛峰的前身。
用少量水浸潤(rùn)黃山毛峰，回旋輕搖數(shù)下，一股清幽雅香瞬間凝成茶霧，升了上來(lái)。繼續(xù)注水，宜淺不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇?fù)碓谝黄?，浮于水面之上。由于低溫的原因，褶皺著的茶葉尚未舒展，輕泛綠，淺含黃，惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散，吹開茶葉輕抿一口，清甘、潤(rùn)爽之極。
06猴韻
“猴韻”為太平猴魁的獨(dú)特韻味。太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
“猴韻”融貫于猴魁茶的生長(zhǎng)習(xí)性和栽培、制作、鑒品全過(guò)程，浸潤(rùn)著豐富瑰麗的地域特色文化，確切意蘊(yùn)，只可意會(huì)，實(shí)難言傳。
07蜜韻
廣東嶺頭單叢茶用“花香蜜韻”來(lái)闡述該品種的特色；在福建福鼎，也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色?！懊垌崱笔歉鞣N不同味感的物質(zhì)成分之間彼此協(xié)調(diào)，是獨(dú)特的香，是馥郁的滋味。
蜜韻的特點(diǎn)可包含兩個(gè)層次表征：在蜜的表征層次，其茶外形色澤，黃褐油潤(rùn)，顯蜜潤(rùn)的質(zhì)感;其湯色，橙黃明亮，呈蜜的色感;其香，獨(dú)有的花蜜香不是向外飄散，而是溶于茶湯中。細(xì)品起來(lái)，始覺(jué)蜜香濃厚；其味，可謂蜜味獨(dú)到。在韻的表征層次，是蜜與香的有機(jī)融合及互作效應(yīng)。所謂有機(jī)融合，是蜜顯于香中，香溶于味中。
來(lái)源：茶生活展，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
春茶季快要結(jié)束了，你選到自己心儀的普洱毛料了嗎？
面對(duì)源源不斷發(fā)過(guò)來(lái)的十幾種茶樣，你是不是也陷入糾結(jié)：該怎么選擇普洱茶毛料呢？選什么樣的毛料可以越陳越香呢？
上一期我們從制茶人的角度說(shuō)了怎么樣做，才能做出一款可以越陳越香的普洱茶。但對(duì)于消費(fèi)者而言，我們所面臨的挑戰(zhàn)是：
一款款茶樣擺在眼前，看不到品種、樹形、環(huán)境、工藝，靠什么來(lái)判斷？
答案是：喝。
喝活性、看包裹度。
首先，我們先來(lái)復(fù)習(xí)一個(gè)定義：
?
什么是越陳越香、以及越陳越香這個(gè)過(guò)程是如何在茶餅上發(fā)生的？
?
我們指的越陳越香是指普洱茶在存放過(guò)程中，滋味越來(lái)越醇和、茶湯越來(lái)越厚、喉韻越來(lái)越深。
怎么理解這個(gè)事呢？
?
普洱茶在存放過(guò)程中，會(huì)發(fā)生兩種變化：氧化和微生物轉(zhuǎn)化。
?
氧化前期可能會(huì)有劇烈變化，但會(huì)讓茶葉越擺越散、越來(lái)越淡；而微生物轉(zhuǎn)化可以釋放出更多游離氨基酸形成風(fēng)味、讓不可溶于水的纖維斷裂開，使溶于水茶湯越來(lái)越醇厚。
?
我們要的越陳越香，就是盡可能減少氧化，把茶葉的轉(zhuǎn)化送上微生物轉(zhuǎn)化的道路。
微生物轉(zhuǎn)化路徑? 簡(jiǎn)示圖
原料好，工藝對(duì)、倉(cāng)儲(chǔ)好。在專業(yè)術(shù)語(yǔ)上表述，就是糖苷類物質(zhì)能夠提供給微生物養(yǎng)料。
什么樣的茶糖苷類物質(zhì)保留多？換個(gè)簡(jiǎn)單理解的詞，就是活性好的茶。
活性怎么喝出來(lái)？喝余韻、喝后調(diào)。
以曲線表示口腔中的活性表現(xiàn)?↓
活性好的茶入口你以為是6分，但慢慢來(lái)，余味一浪又一浪堆疊，原來(lái)這個(gè)茶有10分！
活性弱的茶入口表現(xiàn)可能驚艷，也許有個(gè)8分，但喝下去之后，余韻會(huì)逐漸減弱、戛然而止……原來(lái)這就是5分的茶
做個(gè)類比：假如我們把喝茶像聞香水一樣分成前中后調(diào)，那么喝之前聞茶湯是前調(diào)，喝到口腔里面是中調(diào)，那喝完以后嘴巴里面回味的余韻就是后調(diào)。
?
一個(gè)茶后調(diào)中留存的回甘、生津、清涼感時(shí)間越長(zhǎng)，這個(gè)茶它的活性就越強(qiáng)。
活性越強(qiáng)的茶就越值得存放，而且我們也能判斷這個(gè)茶原料很好，同時(shí)工藝做得也不錯(cuò)。
一個(gè)茶湯進(jìn)入你口腔的這個(gè)過(guò)程，香氣、滋味、質(zhì)地，這些前調(diào)和中調(diào)就是他的風(fēng)格；而一個(gè)茶的后調(diào)就是活性。
風(fēng)格由品種、工藝決定，高下因人而異；活性由原料的上限和工藝的下限共同形成，指向這個(gè)茶能走多遠(yuǎn)，這是品質(zhì)線。
這就好比我們吃雞，清湯還是黃燜，這是風(fēng)格；跑地雞還是速成雞，這是品質(zhì)。
喝出一款茶活性有多強(qiáng)，也就是回甘生津清涼感有多持久，就好比吃出這是跑地雞還是速成雞。
具體怎么感受后調(diào)的持久度呢？
后調(diào)的持久度，也就是回甘生津清涼感的持久度。
如果你是第一次訓(xùn)練，沒(méi)有導(dǎo)師指導(dǎo)，容易把“清涼感”混淆。我們先找一個(gè)容易感受的抓手：生津的持久度。
劃重點(diǎn)：持久度。
畢竟，是茶葉都會(huì)有那么點(diǎn)生津的，抓住持久度的生津才能準(zhǔn)確判斷活性。
可以把感受集中在舌面。
喝完茶以后，過(guò)一會(huì)。
想象你的舌面就像一片沙灘，輕輕一抿，分泌沙灘上涌上一層一層的海浪（就是這樣的生津啦）。
一定是停留一段時(shí)間依舊不會(huì)消失的連綿生津，仿佛有源頭活水一般源源不斷、生生不息。
活性不好的茶，喝完茶以后，停留一會(huì)，你抿啊抿，舌面還是干干的，就像被烈日曬干的沙灘一樣。有種“戛然而止”的感覺(jué)。
濕潤(rùn)的沙灘?vs?干涸的沙灘（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
同時(shí)伴隨著生津的，還有回甘?；馗实某志枚?。
什么是回甘？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是茶喝完了停留一會(huì)，你還能感覺(jué)到嘴巴很甜。只是，有些同學(xué)沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練不能準(zhǔn)確辨別出來(lái)，其實(shí)好的茶樣喝多了感官就能慢慢被打開。
但是剛開始喝不出來(lái)沒(méi)關(guān)系，反正我也是這樣，先抓住“生津持久度”的把手慢慢訓(xùn)練。
而伴隨生津和回甘的，一定是清涼感。閉上嘴巴，唇齒間像剛吃完薄荷糖，絲絲涼意。（這也同樣需要抓住生津的把手，慢慢訓(xùn)練）
一個(gè)茶有“活性”，茶的后味、后調(diào)、余韻持久，那么，就有了越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ)?！盎钚浴笔沁@個(gè)系統(tǒng)里的“增強(qiáng)回路”：活性越強(qiáng)、轉(zhuǎn)化越快。
一個(gè)系統(tǒng)里有“增強(qiáng)回路”，自然也有“調(diào)節(jié)回路”。所謂調(diào)節(jié)回路，就是這個(gè)物質(zhì)越多、轉(zhuǎn)化越慢?！疤擒彰浮本褪瞧斩柙疥愒较阆到y(tǒng)中的“調(diào)節(jié)回路”之一。糖苷越多，茶葉在保存過(guò)程中部分就會(huì)被“氧化”，越存越淡。
怎樣避免糖苷酶呢？殺青殺透殺熟，滅糖苷酶。所以一個(gè)茶要越陳越香，既要有活性，還要?dú)⑹鞖⑼?。但是呢，要再最短的時(shí)間殺熟殺透，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)活性會(huì)減損。
聽起來(lái)很復(fù)雜吧？我也這么覺(jué)得。
來(lái)，這里有一個(gè)技巧：當(dāng)一個(gè)茶殺青時(shí)間剛剛好，工藝每一步都基本到位時(shí)，茶湯就能呈現(xiàn)一種玄妙的狀態(tài)：
包裹度。
你學(xué)過(guò)評(píng)茶嗎？學(xué)了評(píng)茶喝不懂包裹度，那么還沒(méi)學(xué)到位。它是一個(gè)專業(yè)的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，與之相對(duì)的概念是茶水分離。
包裹度這么感受：
當(dāng)你把茶湯含在口腔里面的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)它是包裹著的，有立體感，有框架感的，而不是散開的。有包裹度的茶湯，含在口腔里面滾來(lái)滾去，它是一個(gè)整體，茶水結(jié)合非常好。
?
你想象一個(gè)畫面：露珠落在荷葉上，滾來(lái)滾去，有的還是完整的一顆，但有的已經(jīng)散開了。有的茶盡管很濃郁，但在你口腔里是“攤開”的；有的茶是“立體”的，有框架的。后者就是包裹度。
注意，不要包裹度和粘稠度混淆起來(lái)。
有些茶湯盡管是粘稠的，但它在口腔中毫無(wú)框架，像癱軟的泥巴；而有些茶湯不那么粘稠厚重，質(zhì)地輕盈，但工藝好它還是包裹的，輕盈卻立體。
?（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
|?如果一個(gè)茶活性特別好，包裹度不好怎么辦？
?
這樣的茶陳化潛力是折半的。
實(shí)際上它也有幾年的倉(cāng)儲(chǔ)潛力，但時(shí)間久了的話，還是不會(huì)存的太好。
因?yàn)榘话闶侵饕怯晒に囍械臍⑶鄾Q定的，如果茶葉殺熟了還好，但如果說(shuō)它沒(méi)有殺熟，這個(gè)茶有可能會(huì)越存越淡，逐漸成為所謂的“無(wú)味之味”。
?
所以如果你想進(jìn)行的是時(shí)間較長(zhǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)，且想要茶葉越存越好，還是要重視包裹度。
如果活性和包裹度都掌握了，那高階要喝的一定是喉韻。
?
喝喉韻主要是考察這個(gè)茶的原料是大樹還是小樹。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)活性好，包裹度強(qiáng)的茶，喉韻也是不會(huì)差的。
怎么去感受喉韻呢？
活性是茶湯在口腔內(nèi)，時(shí)間維度的延展；包裹度是茶湯的立體度；喉韻就是茶湯在空間維度的延展。
有的茶所有的美只在口腔綻放，咽下去就沒(méi)了；有喉韻的茶，從口腔一直延展到你的喉嚨、食道、胃部，一直有氨基酸的存在感，“一線喉”。
茶湯咽下去之后沒(méi)有分散，依舊成團(tuán)的滑下你的食道直入丹田，氨基酸物質(zhì)填平了你身體的溝壑，有一種喝了雞湯一樣的鮮爽，渾身通暢。
但喉韻的感受是個(gè)選修題，這需要大量的品鑒訓(xùn)練，也需要真正喝到喉韻明顯的茶，才能作出對(duì)照。
?
這里要注意的是：
喉嚨有刺激感、有收斂性，有點(diǎn)燥，不代表這個(gè)茶沒(méi)有喉韻。茶湯到喉部有刺激感，有多方面的原因：新茶階段的刺激感，可能是多酚類過(guò)多有刺激或者是糖苷分解的錯(cuò)覺(jué)，如果活性好包裹度好，放一段時(shí)間就好了。
