據(jù)十三夷了解，在生活中對(duì)油茶樹(shù)、茶葉樹(shù)、茶花樹(shù)三種植物傻傻分不清楚的大有人在，畢竟它們都同屬于山茶科，親緣關(guān)系很近。今天我們就來(lái)聊聊這三者有何大不同吧。
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油茶樹(shù)是山茶科山茶屬的植物，屬于油茶種，最大的特點(diǎn)是：果實(shí)用于榨油。葉子形態(tài)：油茶樹(shù)植株形態(tài)為常綠灌木或中喬木，葉子呈橢圓形、長(zhǎng)圓形或倒卵形?；ǘ湫螒B(tài)：油茶花的花瓣單葉互生，花瓣顏色是雪白雪白的，中間還有淡黃的蕊，外形上和茶花樹(shù)的花瓣有明顯區(qū)別；油茶花花期在冬春間，而且潔白的油茶花和緋紅的油茶果可以實(shí)現(xiàn)“花果共存”，堪稱人間一絕。
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果實(shí)特點(diǎn)：油茶樹(shù)結(jié)的果實(shí)比茶葉樹(shù)的果子要大，而且茶樹(shù)果子是三角形狀，油茶樹(shù)果子則是球形或卵圓形的。油茶果從花開(kāi)到果實(shí)成熟，需經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季。對(duì)于茶農(nóng)們來(lái)說(shuō)，采摘茶籽最好要在霜降前摘完，一方面是茶籽怕冷，氣溫一下降，果仁容易掉下來(lái)，在收集上難度加大；另一方面則是茶籽收集好，需要趁著秋季的暖陽(yáng)還有夏日的余溫，經(jīng)過(guò)晾曬、去殼等程序送到榨油坊。榨出來(lái)的茶籽油被稱為“東方橄欖油”。
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茶葉樹(shù)和油茶樹(shù)，同屬不同種。茶葉樹(shù)最大的特點(diǎn)是：葉子可制茶，種子可榨油。葉子形態(tài)：茶葉樹(shù)植株形態(tài)為喬木、小喬木或灌木，嫩枝無(wú)毛；葉子呈現(xiàn)長(zhǎng)圓形或橢圓形；在春、夏、秋三個(gè)季節(jié)均有人采茶。樹(shù)干形態(tài)：一般我們看到的茶樹(shù)，多為制茶的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過(guò)人工管理，所以樹(shù)干不會(huì)很高。但云南野生的古茶樹(shù)，植株非常高大，樹(shù)高可達(dá)10米以上，主干粗至需要幾個(gè)人合抱，而且茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，枝干可以做成雕刻藝術(shù)品。
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花朵形態(tài)：茶樹(shù)的花朵呈1-3朵腋生，顏色和油茶樹(shù)一致，都是白色的，花瓣相對(duì)較小，花柄長(zhǎng)4-6毫米；花期在8-12月。
果實(shí)形態(tài)：果期在開(kāi)花后第二年的10-11月，茶葉樹(shù)的果子是三角形的，可以榨出茶葉籽油，和油茶籽油有所不同。
茶花樹(shù)又名山茶花樹(shù)，是山茶科、山茶屬多種植物和園藝品種的通稱。葉子形態(tài)：茶花樹(shù)一般為灌木或小喬木，樹(shù)高冠茂，葉子呈橢圓形，而且顏色通透翠綠。由于茶花樹(shù)的植株形姿優(yōu)美，受到了園藝界的青睞，很多茶花樹(shù)都被修剪成茶花球形狀，當(dāng)成觀賞花卉。
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花朵形態(tài)：形狀方面，茶花花瓣為碗形，分單瓣或重瓣，單瓣茶花多為原始花種，重瓣茶花的花瓣可多達(dá)60片；顏色方面，茶花有紅、紫、白、黃各色花種，甚至如今還培育出了彩色斑紋的茶花。
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養(yǎng)殖方法：茶花作為中國(guó)傳統(tǒng)的觀賞花卉，花的養(yǎng)殖、培育一直都很受重視。土壤環(huán)境方面，茶花樹(shù)偏愛(ài)酸性土壤，并且對(duì)透氣性要求也高；繁殖方面，茶花樹(shù)一般繁殖時(shí)間在春季最適宜，如果要采用扦插繁殖的話，就選在9月。
濕度方面，茶花樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的濕度要求在60{bf}以上，冬天一般3天左右澆一次水，而且要保持盆土濕潤(rùn)，不要有積水或者水只滲透了一半；溫度方面，茶花樹(shù)喜暖怕寒，生長(zhǎng)適溫在15～32℃之間；光照方面，夏季需要搭棚遮陰，為茶花樹(shù)擋住強(qiáng)紫外線陽(yáng)光，立秋后氣溫下降，茶花到了花芽分化期才開(kāi)始讓整株茶花樹(shù)受到充足的光照，而且整個(gè)冬季都要讓茶花樹(shù)沐浴在室內(nèi)陽(yáng)光下，若是室內(nèi)光線太弱，茶花樹(shù)容易得病蟲(chóng)害。
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關(guān)于油茶樹(shù)、茶葉樹(shù)和茶花樹(shù)的科普就到這啦，出去喝茶千萬(wàn)別跟茶友們說(shuō)這三者是同一類了，他們不一樣！
來(lái)源：武夷巖茶 ??
茶樹(shù)全身都是寶，不僅鮮葉可以制作成茶葉來(lái)泡茶喝，它結(jié)的籽還可以用來(lái)榨成食品油，為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。茶籽有兩大類，一類是山茶樹(shù)、油茶樹(shù)等結(jié)的籽，泛稱油茶籽，另一類是茶葉樹(shù)結(jié)的籽，叫做茶葉籽，兩類茶籽各有特點(diǎn)。
油茶籽
由油茶樹(shù)結(jié)的籽，泛稱油茶籽。油茶樹(shù)是山茶科山茶屬的植物，屬于油茶種，最大的特點(diǎn)是：果實(shí)用于榨油。
葉子形態(tài)：油茶樹(shù)植株形態(tài)為常綠灌木或中喬木，葉子呈橢圓形、長(zhǎng)圓形或倒卵形。
花朵形態(tài)：油茶花的花瓣單葉互生，花瓣顏色是雪白雪白的，中間還有淡黃的蕊，外形上和茶花樹(shù)的花瓣有明顯區(qū)別；油茶花花期在冬春間，而且潔白的油茶花和緋紅的油茶果可以實(shí)現(xiàn)“花果共存”，堪稱人間一絕。
油茶樹(shù)結(jié)的果實(shí)比茶葉樹(shù)的果子要大，而且茶樹(shù)果子是三角形狀，油茶樹(shù)果子則是球形或卵圓形的。油茶果從花開(kāi)到果實(shí)成熟，需經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季。
對(duì)于茶農(nóng)們來(lái)說(shuō)，采摘茶籽最好要在霜降前摘完，一方面是茶籽怕冷，氣溫一下降，果仁容易掉下來(lái)，在收集上難度加大；另一方面則是茶籽收集好，需要趁著秋季的暖陽(yáng)還有夏日的余溫，經(jīng)過(guò)晾曬、去殼等程序送到榨油坊，榨出來(lái)的茶籽油被稱為“東方橄欖油”。
茶葉籽
由茶葉樹(shù)結(jié)的籽，泛稱茶葉籽。茶葉樹(shù)和油茶樹(shù)，同屬不同種。茶葉樹(shù)最大的特點(diǎn)是：葉子可制茶，種子可榨油。
葉子形態(tài)：茶葉樹(shù)植株形態(tài)為喬木、小喬木或灌木，嫩枝無(wú)毛；葉子呈現(xiàn)長(zhǎng)圓形或橢圓形；在春、夏、秋、冬季節(jié)均有人采茶。
樹(shù)干形態(tài)：一般我們看到的茶樹(shù)，多為制茶的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過(guò)人工管理，所以樹(shù)干不會(huì)很高。但云南野生的古茶樹(shù)，植株非常高大，樹(shù)高可達(dá)10米以上，主干粗至需要幾個(gè)人合抱，而且茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，枝干可以做成雕刻藝術(shù)品。
花朵形態(tài)：茶樹(shù)的花朵呈1-3朵腋生，顏色和油茶樹(shù)一致，都是白色的，花瓣相對(duì)較小，花柄長(zhǎng)4-6毫米；花期在8-12月。
果實(shí)形態(tài)：果期在開(kāi)花后第二年的10-11月，茶葉樹(shù)的果子是三角形的，可以榨出茶葉籽油，和油茶籽油有所不同。
油茶樹(shù)專門為榨油而生，茶葉樹(shù)專門為飲茶而生
簡(jiǎn)單區(qū)分來(lái)說(shuō)，油茶樹(shù)因葉子肥厚油膩，結(jié)的茶籽顆粒大，茶籽專門用來(lái)榨油，出油率高，油的品質(zhì)能更加濃醇。所以油茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值多以榨取食用油而生，它的葉子很少用來(lái)制作成品飲茶使用。
而茶葉樹(shù)，它的葉子因更適合于人體品飲，沖泡出來(lái)的茶葉口感滋味俱佳。但這種茶葉樹(shù)的茶葉籽因產(chǎn)量比較低且出油率也低，大多數(shù)摘的籽是拿去做種子而用。所以茶葉樹(shù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值多以制作品飲茶而使用。
一句話，茶籽油的茶樹(shù)是專門種植采摘結(jié)籽來(lái)榨油的樹(shù)木，稱為油茶樹(shù)。而茶葉籽油的茶樹(shù)是專門用葉制作茶葉的茶樹(shù)，一般其結(jié)的籽不專門用來(lái)榨油使用。
來(lái)源：莫老師說(shuō)茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
10月16日，一場(chǎng)秋雨將春城帶入了冬季。在這個(gè)帶著寒意的夜晚，適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍?jiān)诶ッ鞒潜钡牟铇I(yè)復(fù)興&貓貓茶書(shū)店拉開(kāi)序幕，本期沙龍主題是：你喝過(guò)有清涼感的熟茶嗎？
伴著暖暖的熟茶茶湯，茶友們一同度過(guò)了一個(gè)充滿知識(shí)的夜晚。以下是沙龍實(shí)錄：
什么是清涼感，什么又是普洱茶的制茶觀？沙龍現(xiàn)場(chǎng)，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)對(duì)普洱茶熟茶進(jìn)行了全新維度的分享。
李揚(yáng)：清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格，之前描述過(guò)要做有活性的熟茶，做長(zhǎng)期的熟茶，做越陳越香的熟茶。但是活性、長(zhǎng)期不是直觀的，不是一秒鐘就能感覺(jué)出來(lái)的東西。直到一個(gè)朋友說(shuō)你做的熟茶有明顯的清涼感，這時(shí)我們才意識(shí)到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)
普洱茶的故事一波五折，各種起起伏伏，最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)歷這么長(zhǎng)的斷代期，基本上就會(huì)消亡掉了，五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同，它會(huì)越陳越香，放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，它成功度過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的斷代期。
形容一個(gè)茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)說(shuō)這個(gè)茶香，這個(gè)茶甜，但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住，絕對(duì)不應(yīng)該在香甜上下功夫，因?yàn)槠斩杷傧闾鹚矝](méi)烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香，具體來(lái)說(shuō)就是普洱茶能夠在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶，這就是我們的制茶觀。
我們的知識(shí)地圖也是以活性為核心，活性其實(shí)是糖苷類物質(zhì)，那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律，以及在感官里是什么樣的體驗(yàn)，與茶樹(shù)的原料和工藝有什么關(guān)系？在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來(lái)更好的活性？這些東西一下講不完，我開(kāi)設(shè)的線上和線下課程就是掰開(kāi)揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話：原料決定上限，工藝決定下限。
茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
活性越好的茶就能越陳越香，什么樣的茶活性好呢？
活性在口腔里面的表現(xiàn)為：回甘、生津、清涼感。決定一個(gè)茶能否越陳越香的是活性物質(zhì)，也就是糖苷類物質(zhì)，決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個(gè)因素：品種、樹(shù)型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例，一般來(lái)講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種，勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種，因?yàn)檫@些樹(shù)種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式：
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫(kù)大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園，栽培型茶樹(shù)的野外生存能力是偏弱的，在上百年的放荒過(guò)程中一些就被淘汰了，種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏？
以果樹(shù)為例：其它條件鎖死，同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹(shù)和種植20棵蘋果樹(shù)，那個(gè)會(huì)更好吃？答案肯定是種植20棵蘋果樹(shù)的（果園），因?yàn)楣麍@的營(yíng)養(yǎng)是有限的，100棵樹(shù)來(lái)分則每棵樹(shù)分到的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，長(zhǎng)出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三，茶樹(shù)的樹(shù)形要成熟型
成熟型的茶樹(shù)的特點(diǎn)是產(chǎn)量降低的同時(shí)根系更發(fā)達(dá)，和種植密度是一個(gè)道理，吸收更多的營(yíng)養(yǎng)供給了相對(duì)較少的產(chǎn)出，產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四，海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點(diǎn)可以通過(guò)植物生理學(xué)詳細(xì)論證，這里就不展開(kāi)了。當(dāng)然，茶園必須干凈，要森林環(huán)繞，森林會(huì)隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種，與文山頂是一樣的原理，也符合我們的制茶要求，它也是疏植茶園，樹(shù)型也是成熟態(tài)，也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外，另外一個(gè)就是工藝，剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高，之后需要一個(gè)好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系，說(shuō)到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時(shí)候?qū)W界對(duì)黑曲霉的分類做了調(diào)整，人類對(duì)黑曲霉的認(rèn)知往前了一步，這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會(huì)飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為四代：第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地，而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個(gè)技術(shù)有個(gè)特點(diǎn)就是：有時(shí)候可以做出好茶，有時(shí)候做不出來(lái)。為什么？一是原料問(wèn)題，這個(gè)很重要，之前也講完了。
二是技術(shù)問(wèn)題，發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會(huì)決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率？
微生物在消耗茶葉營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖，在發(fā)酵過(guò)程中茶的醇厚度越來(lái)越高。但整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物，有的有用，有的沒(méi)用。沒(méi)用的微生物長(zhǎng)得多，轉(zhuǎn)化率就低。
通過(guò)技術(shù)控制微生物，只長(zhǎng)好的微生物，不長(zhǎng)或盡量少長(zhǎng)壞的微生物，那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高，茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對(duì)環(huán)境極為敏感，為什么會(huì)生長(zhǎng)出微生物是因?yàn)榄h(huán)境適合它長(zhǎng)。
例如：事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉，就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài)，把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長(zhǎng)的狀態(tài)，有效菌把工位占滿，這樣“不干正事”的微生物它就來(lái)不了。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，需要的微生物不同，就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量，迎合需要的微生物的環(huán)境，通過(guò)這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會(huì)特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點(diǎn)。
熟茶最核心的品質(zhì)就是：活、厚、滑?；罹褪翘擒疹?，多糖積累到一定量就會(huì)呈現(xiàn)厚，而滑是氨酚比，氨基酸含量高就會(huì)出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個(gè)制茶觀，我們要做的茶是能夠長(zhǎng)期存放的茶，訴求是能越陳越香的茶。
在聽(tīng)完李揚(yáng)講解的制茶觀之后，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦：當(dāng)我們喝一個(gè)茶的時(shí)候最看重茶的那個(gè)點(diǎn)，香氣、湯質(zhì)還是喉韻？其實(shí)你看中那個(gè)點(diǎn)都沒(méi)有問(wèn)題。
說(shuō)到這里插入一個(gè)小故事：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個(gè)人，每個(gè)人都會(huì)有自己的感覺(jué)，但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認(rèn)識(shí)，把結(jié)構(gòu)遷移到看人，分五個(gè)層次：感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個(gè)點(diǎn)呢？產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達(dá)到什么程度的關(guān)系就看到那個(gè)程度，如果是短期關(guān)系看前面兩點(diǎn)就可以，但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個(gè)故事也可以轉(zhuǎn)回到茶，茶葉可以分要素列出來(lái)，喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個(gè)短期關(guān)系，我們不在意能不能天長(zhǎng)地久，能不能越陳越香，所以我們?cè)谝怩r爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以長(zhǎng)期的眼光來(lái)看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點(diǎn)來(lái)看一款茶。
在評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候我們更多的是看它的活性，之后再看它的風(fēng)格，這就是我們的品鑒觀?；钚跃褪且粋€(gè)茶的存在感，感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì)，就是活性物質(zhì)，吸熱之后就會(huì)水解分解出葡萄糖和有機(jī)酸，葡萄糖呈現(xiàn)甜味，有機(jī)酸刺激你生津。
其實(shí)清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會(huì)覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來(lái)，有清清涼涼的清涼感。
李揚(yáng)：糖苷類遇到水之后會(huì)分解，這是一個(gè)吸熱反應(yīng)，在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會(huì)有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時(shí)間，糖苷類在水里會(huì)持續(xù)的分解，當(dāng)我們喝茶時(shí)糖苷類會(huì)繼續(xù)附著在舌面分解，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高，原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)施中琦帶領(lǐng)茶友分別對(duì)2018年有余和2019年有余兩款熟茶進(jìn)行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦：普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化，又有滋味的變化，在湯質(zhì)上2018年是溫和的，2019年的喉韻深但會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的燥，2018年的喉韻就更深。
李揚(yáng)：這款茶是一個(gè)拼配茶，普洱茶最主要的品種是：勐庫(kù)大葉種和勐海大葉種。市場(chǎng)上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫(kù)種，喜歡勐庫(kù)種的人不喜歡勐海種，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個(gè)有效拼配，勐庫(kù)種和勐海種大樹(shù)茶的拼配。
為什么叫有余？《道德經(jīng)》講“天之道，損有余而補(bǔ)不足。人之道則不然，損不足而奉有余”有余就是行人道，奉行長(zhǎng)板原則，把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次，揚(yáng)長(zhǎng)避短、高低平衡”，而高低平衡是重點(diǎn)，高地平衡簡(jiǎn)單來(lái)講就是這一批品質(zhì)太高了，擔(dān)心下批跟不上，所以需要拼一些次的進(jìn)去，下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進(jìn)去，保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡，這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對(duì)像我一樣的人，是讓好的更好，充分發(fā)揮，拼出一加一大于二。例如同樣是甜，一杯白糖水和一杯紅糖水，口感上紅糖水更好喝，因?yàn)榧t糖的糖類更豐富，所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個(gè)邏輯，香氣也是一樣，同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺(jué)。
拼配還有第三個(gè)緯度，就是時(shí)間，越陳越香的好才是真的好，要考慮到未來(lái)的變化。有余是文山頂拼勐宋，一段時(shí)間后用文山頂和勐宋的來(lái)對(duì)比有余，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是香氣還是喉韻，有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān)，消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感，這就是喉韻，一個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸肯定沒(méi)有兩個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸豐富，所以種類結(jié)合才會(huì)有深的喉韻。
茶會(huì)最后還進(jìn)行了茶友提問(wèn)分享的互動(dòng)小環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅：我個(gè)人對(duì)茶的體質(zhì)非常敏感，喝新茶舌頭就會(huì)燥，所以喝茶一定要喝一定年份的，要考慮過(guò)去式，將來(lái)時(shí)。今天2018年2019年的茶對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)是非常新的，不穩(wěn)定。所以想問(wèn)下李揚(yáng)這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢？
李揚(yáng)：新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物，可能會(huì)對(duì)有些人有點(diǎn)刺激，這些東西每個(gè)的敏感度不一樣，但是時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)消退。我2018年的時(shí)候做了第一堆古樹(shù)茶，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有老茶做參考，只是對(duì)消費(fèi)者說(shuō)這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣的高度，因?yàn)槊恳粭l變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來(lái)的，請(qǐng)相信我，這一批茶就是這樣銷售的?，F(xiàn)在這些推斷也都得到了驗(yàn)證。至于是存放還是喝呢，這個(gè)都是要看個(gè)人，我希望的是你聽(tīng)了我理論依據(jù)之后對(duì)普洱茶升起信心。
茶友：前幾天一個(gè)客戶在我那邊喝茶，我給他喝了2018年的有余，喝完之后他說(shuō)這個(gè)茶應(yīng)該有10年了，我跟說(shuō)是2018年時(shí)候，他說(shuō)這個(gè)茶太有潛力了。
覃老師：我認(rèn)識(shí)李揚(yáng)老師的時(shí)候我只是一個(gè)普洱茶的幼兒園孩子，三年之后的現(xiàn)在我覺(jué)得我可以進(jìn)入到小學(xué)。兩三年時(shí)間可以改變很多事，幾年前李揚(yáng)的團(tuán)隊(duì)還只處在一個(gè)探索的階段，而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系，讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來(lái)理解，喝茶帶來(lái)的觀感一個(gè)層面是舒服，跟更多茶友分享不同的角度，所以角度很重要，從那個(gè)角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感，茶會(huì)進(jìn)入了尾聲，關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚(yáng)的第五代發(fā)酵技術(shù)，熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而熟茶也得到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，一杯清涼感的熟茶足以帶給愛(ài)茶人味蕾的享受，在熟茶湯里找到對(duì)普洱茶的信心。
十一月上旬，茶業(yè)復(fù)興·茶葉進(jìn)化論將舉辦第二期熟茶沙龍，敬請(qǐng)關(guān)注。
