茶葉始于

唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個奉茶的童子

山東大學(xué)考古團(tuán)隊發(fā)表的一篇考古報告，正式宣布在山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽陵從葬坑。山東大學(xué)的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國飲茶的歷史上限推進(jìn)了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進(jìn)入了中國人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進(jìn)入了中國人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當(dāng)茶銘遇上古畫，那些本已遠(yuǎn)去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來就讓我們一起跟隨這些古畫來看看我國的茶事吧!

山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉

一、唐宋茶事

中國人對于茶的接受是一個循序漸進(jìn)的過程。傳說茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過此時是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國時期中國人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。

有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個僮仆每天應(yīng)該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽買茶”。而后浙江等地出土了東漢時期刻有“茶”字的茶罐。這說明茶葉在漢朝已經(jīng)相當(dāng)普及。

魏晉時期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時的茶文化依然處于朦朧時期。茶文化逐漸浮出水面，既見于古畫，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國歷史上第一部關(guān)于茶文化的專著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國歷史上第一幅畫有烹茶的古畫。

唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本

茶在唐代的普及，封演的《封氏見聞錄》有詳細(xì)的記載。話說開元年間，泰山靈巖寺的一個和尚為了鉆研禪務(wù)而廢寢忘食，全憑喝茶來消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”，從山東到當(dāng)時的京城長安，茶肆盈街，世人只要投錢即可討一杯茶喝。

等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，茶文化逐漸成為一門藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。

《武媚娘傳奇》上流社會品茶

唐代的一幅《宮樂圖》描繪的是十二個佳麗圍桌奏樂圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂器，桌子上擺放著一個大茶盆，而一個宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂時必不可少之物。

唐《宮樂圖》

據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同?！爸蟛琛庇谩安桢仭被蛘摺安韪?，茶煮好之后需要用茶勺將茶盛到他處。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。

庵茶也就是現(xiàn)在直接用開水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱之為“芼粥”。

《蕭翼賺蘭亭圖》 局部

《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫講的是蕭翼為唐太宗從辯機(jī)這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。

《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達(dá)的意象就是客來煮茶，其無意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進(jìn)入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！?/p>

唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶

宋人較唐人更加好茶，不過宋人有宋人的習(xí)性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒有被擠壓過的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無論是“片茶”還是“散茶”，其實都是茶末。

正因為茶葉的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點(diǎn)茶”。所謂的“點(diǎn)茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點(diǎn)綴，最后再攪拌茶末，“點(diǎn)”也就是滴注的意思。這個過程看似簡單，其實大有學(xué)問所在。點(diǎn)茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動了宋代關(guān)于煮茶的一種競技——斗茶的出現(xiàn)。

備茶圖

斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應(yīng)該是均勻鋪開，并且泡沫緊貼茶盞，這稱之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱之為“云腳散”或“水腳散”。

在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見幾個身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。

宋 佚名《斗茶圖》

一般而言，并不是所有的茶葉都會用點(diǎn)茶這種方式，宋王觀國在《學(xué)林》中說“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說，好茶才會用點(diǎn)茶的方式，一般的茶葉還是用來煎茶。但是事實上，宋朝人在喝茶時幾乎人人都用點(diǎn)茶。

宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫過一幅《文會圖》，講的是文人雅集飲茶。畫作下部就描繪有幾個侍者侯湯、點(diǎn)茶的畫面，表現(xiàn)出當(dāng)時的士大夫們對點(diǎn)茶的喜愛。此外，北宋皇室為了滿足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運(yùn)使赴福建北苑督造貢茶，號為“龍鳳團(tuán)茶”，宋徽宗曾贊譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”，更是親自撰寫《大觀茶論》，成為中國歷史上唯一一個親自寫過茶論的皇帝。

北宋 宋徽宗《文會圖》(局部)

而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見茶肆，這些茶肆成為了滿足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場所。

宋 張擇端《清明上河圖》(局部)

二、元明清茶事

元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來的王朝，因為飲食差異，所以蒙古人對于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國祚并不是很久，所以元朝的飲茶習(xí)慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個過渡的階段，當(dāng)時南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來的明清兩朝飲茶方式基本一致。

元 壁畫《道童》

到了明朝的時候，我國的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因為茶末的制造工序繁瑣，明太祖便于洪武二十四年正式廢除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團(tuán)茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點(diǎn)茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點(diǎn)茶法。

明人許次紓在《茶蔬·烹點(diǎn)》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點(diǎn)茶法簡化了不少。

明 佚名《品茶圖》

在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見一草廬隱于樹下，兩人于草廬中對坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張源在《茶錄》中說過：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣?！笨梢?，明士人飲茶飲的是一個靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。

明 文徵明《品茶圖》(局部)

當(dāng)我們把這幅圖和之前提到過的宋朝《斗茶圖》做一個比較就會發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點(diǎn)茶法的消失，茶具也隨之簡化，宋朝時飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書人在讀到宋人所寫的茶筅時也會一頭霧水，不知所云何物。

茶筅

盡管飲茶的程序、茶具都簡化了，但是明清兩代的士大夫們對于生活的品質(zhì)卻一點(diǎn)都沒有降低，他們在剩下的茶壺、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。

兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長物志》就說“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。明人還偏愛小壺，最好是在雅會時一人一個小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。

明清兩代的瓷器燒造達(dá)到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無比，但風(fēng)格卻依照皇帝的喜好來，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風(fēng)格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤，蓋子上刻“珠蘭”二字。

雍正時期器物

但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風(fēng)格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。

乾隆時期器物

值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習(xí)慣，宮內(nèi)還專門設(shè)有提供奶茶的機(jī)構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛奶茶，就連外出打獵時也不忘喝上一杯。

清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)

文史君說

中國的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認(rèn)識到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見茶茗的清香。茶文化的興起帶動了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。

參考資料

裘紀(jì)平：《中國茶畫》，浙江攝影出版社，2014年。

廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。

趙秋麗、馮帆：《山東大學(xué)考古團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日報》2021年11月26日。

(作者：浩然文史·景蘇)

來源：浩然文史

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一年一度的浙江綠茶博覽會今年首次來到祖國的西北，走進(jìn)作為穿越“河西走廊”的重要之城的蘭州有著別樣的意義。就是這條古老的絲綢之路將中國的瓷器、茶葉、絲綢帶入西域諸國并流行全球。如今，甘肅與浙江的情誼又因為這片葉子而變得愈加緊密了。

據(jù)悉，本屆浙江綠茶博覽會將設(shè)立面積達(dá)324m2的中心展示區(qū)，并采用現(xiàn)代手法表現(xiàn)浙江的好山、好水、好茶，造型設(shè)計上充分體現(xiàn)山水浙江、詩畫浙江、靈動浙江。

今天讓我們一起走進(jìn)中心展示區(qū)，看看它獨(dú)到的亮點(diǎn)。

1、“三茶”統(tǒng)籌的浙江實踐。一是底蘊(yùn)深厚的茶文化。浙江素有“魚米之鄉(xiāng)、絲茶之府”之美譽(yù)。浙江茶葉始于兩漢、興于唐宋、盛于明清、輝煌于當(dāng)今，產(chǎn)茶歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》誕生地、日韓茶葉始祖地、800年貢茶院所在地，留下了金華磐安玉山古茶場、杭州西湖十八棵御茶等歷史遺存。近年來，浙江深挖傳統(tǒng)優(yōu)秀茶文化資源，深耕茶旅融合發(fā)展，不斷弘揚(yáng)茶道茶藝，茶文化宣傳、研究、推廣蔚然成風(fēng)。2022年11月，浙江的西湖龍井、婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶等4項綠茶制作技藝和徑山茶宴、廟會(趕茶場)等2項民俗活動成功入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，在44項“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中位列第一方陣，充分彰顯了“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的美譽(yù)。另外，浙江還擁有省市縣級茶非遺17項，茶葉非遺傳承人100余人，茶文化組織80余家，省級茶旅精品線路10條。

二是欣欣向榮的茶產(chǎn)業(yè)。浙江好山好水出好茶。2022年，全省茶園面積310.5萬畝，茶葉產(chǎn)量19.4萬噸、產(chǎn)值264億元;茶葉出口量15.4萬噸，居全國第一;茶葉平均畝產(chǎn)值8502元，居全國第二;入圍全國茶葉區(qū)域公用百強(qiáng)品牌14個，居全國第一;是全球最大的抹茶產(chǎn)地。六茶共舞。以綠茶為主導(dǎo)，紅白黃黑青等多茶類協(xié)調(diào)發(fā)展。2022年綠茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全省的88%和89%，其它茶類發(fā)展態(tài)勢良好。三生融合。以茶生產(chǎn)為基礎(chǔ)，茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生、茶莊園等茶生活、茶生態(tài)融合發(fā)展。2022年，全省茶葉第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)150億元。全品開發(fā)。以茶葉為主體，茶飲品、茶食品、茶日化品、茶保健品等初、精、深加工產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展。2022年全省精深加工生產(chǎn)企業(yè)166家，實現(xiàn)產(chǎn)值55.8億元。品牌立茶。以龍井茶為龍頭，麗水香茶、浙南早茶、安吉白茶等多品牌協(xié)同并進(jìn)。龍井茶作為最具浙江元素的“金名片”，2022年產(chǎn)值達(dá)58.5億元，形成了以西湖龍井、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井為核心的龍井茶“品牌集群”。

三是勇立潮頭的茶科技。浙江是全國茶科技力量最集中的地方，有八大“國字號”涉茶機(jī)構(gòu)，以及眾多國內(nèi)外知名茶學(xué)專家。近年來，在茶樹良種選育、茶機(jī)裝備研發(fā)、生態(tài)茶園建設(shè)、數(shù)字化改革等方面科技成效顯著。

全省茶樹無性系良種化率達(dá)78.2%，育成‘白葉1號’、‘中黃1號’等茶樹新品種25個，葉色特異性茶樹品種數(shù)占全國50%以上。

全省共有省級生態(tài)茶園178個，國家級低碳生態(tài)茶園9個，生態(tài)茶園面積40.6萬畝，優(yōu)質(zhì)高效綠色栽培、病蟲草害綠色防控等技術(shù)全面推廣。

浙江既是全國茶葉機(jī)械生產(chǎn)大省，又是全國智能茶機(jī)制造強(qiáng)省。茶園栽培管理、茶葉采摘、加工機(jī)械普遍應(yīng)用，全省名優(yōu)茶機(jī)制率達(dá)99.1%、連續(xù)化自動化生產(chǎn)線達(dá)501條。

推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化改革，開發(fā)“浙江茶產(chǎn)業(yè)大腦”“浙茶香”應(yīng)用，全面推進(jìn)數(shù)字茶場建設(shè)，武義更香、安吉宋茗、紹興御茶村等9家茶企被認(rèn)定為省級數(shù)字農(nóng)業(yè)工廠。

2、新穎的設(shè)計理念。

中心展示區(qū)面積324m2，采用現(xiàn)代手法表現(xiàn)浙江的好山、好水、好茶，造型設(shè)計上充分體現(xiàn)山水浙江、詩畫浙江、靈動浙江。入口正面主造型為茶旅浙江，以跳動的亮燈形式展示10條浙江茶旅精品線路，每條線路一種顏色;背面以世界非遺名錄之一徑山茶宴侍女圖為背景，實景展演點(diǎn)茶;右邊為視頻宣傳LED大屏，播放“三茶”統(tǒng)籌的浙江實踐等宣傳片，大屏前面有西湖龍井茶和長興紫筍茶現(xiàn)場制作非遺展演，背面是新茶飲展示;進(jìn)入展館后以圖文與實物形式依次展示浙江茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展成就，其中：底蕰深厚的茶文化展示歷史經(jīng)典(陸羽《茶經(jīng)》)、文化遺存(長興大唐貢院、磐安古茶場、葛仙茗圃、西湖十八顆御茶等)，在其背面逐一展示6個世界非遺名錄;欣欣向榮的茶產(chǎn)業(yè)展示浙江六茶共舞、三生融合、全品開發(fā)、品牌立茶等內(nèi)容，并巧妙利用立柱，展示12只浙江省十大名茶，再在其周圍布展示臺，實物展示2023浙江綠茶博覽會推選金獎產(chǎn)品;勇立潮頭的茶科技展示浙江具有領(lǐng)先優(yōu)勢的特異品種、生態(tài)栽培、茶機(jī)裝備、數(shù)字化改革等并設(shè)茶產(chǎn)業(yè)大腦LED大屏和“浙茶香”應(yīng)用互動屏。另設(shè)茶席區(qū)供休憩品茶，根據(jù)市縣申報安排輪流品飲西湖龍井、武陽春雨、景寧惠明茶等各地名茶，設(shè)置新茶飲展示展銷區(qū)，展現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新亮點(diǎn)。

來源：茗邊

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7月29日，習(xí)近平總書記來漢考察時強(qiáng)調(diào)，要發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)，更好帶動群眾增收致富。