春茶一般采摘時間是：3月中下旬到5月上旬，經(jīng)過一個冬天漫長的生長，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價值。
2022年普洱茶春茶采摘時間什么時候
“春尖”可以說是老天最寵愛的茶，從2月～3月第一批春芽就開始萌發(fā)了，從此時開始到谷雨（5月）以前所采的茶葉，都稱為春尖。一般情況下，春茶會因生長時段的雨量不同而有差別，生長采摘于早春清明節(jié)前雨量較少時的“明前春”，因營養(yǎng)豐富而被奉為上品。清明節(jié)以后的春茶，因雨水多，生長速度快，被認(rèn)為營養(yǎng)和口感不如前者。“春尖”外形條索緊嫩，峰苗挺秀，色澤綠潤；其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久，湯肥嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻齊；云南和全國許多名優(yōu)綠茶，都是用明前帶芽的春尖烘青制成，而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
2022年的普洱春茶什么時候開始？其實時間和往年差不多，約在四月中旬到五月初之間，普洱茶春茶普遍發(fā)芽的時間大約在三月底或四月初，在五月之前，頭春基本結(jié)束。
普洱茶采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
普洱茶的鮮葉采摘時間是有標(biāo)準(zhǔn)的，即鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后，這樣才能制作出外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅的普洱茶。
普洱茶春茶的特點
近幾年春茶價格是節(jié)節(jié)攀升，茶商茶農(nóng)混戰(zhàn)不休，市場混亂非一朝一夕的事情，我們不說市場，只說茶，茶友都知道春茶是一年中最好的，春茶到底好在哪里呢？
冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。
因此，經(jīng)過一冬的修養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細(xì)微的差別。
還有另外一個原因是，春天害蟲還沒蘇醒，春茶基本沒有病蟲害，無需施肥打農(nóng)藥（雖然我們不想承認(rèn)，但目前茶山的現(xiàn)狀就是大部分茶園都已經(jīng)開始施肥打農(nóng)藥以保持產(chǎn)量），因此春茶屬于無污染保健品。
潛伏一個冬天之后，第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價值。但其實春夏秋茶各有特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。
福鼎白茶近幾年來在各地茶友的眼里頗為特別。一是因為喝福鼎老白茶頗為流行，二是因為夏日“冷泡”白茶，風(fēng)味獨特。從來喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？
前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個主要的白茶產(chǎn)區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見聞。
這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學(xué)的小黃同學(xué)。小黃同學(xué)剛好是當(dāng)?shù)厝耍诩亦l(xiāng)種茶制茶。他對福鼎各個產(chǎn)區(qū)了如指掌，每個產(chǎn)區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況都很熟悉。
據(jù)小黃同學(xué)介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽以及點頭鎮(zhèn)。茶葉貿(mào)易集散市場主要集中在點頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個地方，據(jù)說當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅點頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場里，密密麻麻擠在一塊。
剛來的第一天，我們在福鼎市中心喝茶，大品牌門店挨個進(jìn)去看了看。說真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。
比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過點頭、白琳，一路緩慢爬升、開到磻溪鎮(zhèn)，到達(dá)海拔600米左右。途中經(jīng)過幾個小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達(dá)點頭茶葉批發(fā)市場，在其中一個茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說，點頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價格飛漲，想來白茶市場火熱，也帶動了當(dāng)?shù)氐姆孔狻?span id="fgnhi7z" class="bloc_gallery">
最后一天我們?nèi)チ斯荜栨?zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯，已經(jīng)是當(dāng)?shù)乇容^大的茶廠了。下午，他領(lǐng)著我去附近的茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，見識了一下當(dāng)?shù)氐睦喜铇洹?/p>
一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當(dāng)?shù)卣畤?yán)厲打擊毀林開墾種茶的行為，這樣一來，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護(hù)。此外，明令禁止的農(nóng)藥一概不許用，否則也會被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農(nóng)藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農(nóng)在施肥、除草，偶爾有人采青。
福鼎白茶茶葉種植管理嚴(yán)格，讓我們看到了當(dāng)?shù)卣l(fā)展好茶葉經(jīng)濟(jì)的決心。希望當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴(yán)重、農(nóng)殘超標(biāo)、市場份額大縮水。
福鼎白茶崛起不過最近這十年
在六大茶類中產(chǎn)量曾經(jīng)不到百分之一的“白茶”，曾經(jīng)是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，在國內(nèi)茶葉市場、尤其北方市場中獨領(lǐng)風(fēng)騷。
我記得2011年的時候，白茶之家那個時候在北京上班。附近有個星巴克就開始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當(dāng)時還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過事實證明，星巴克的眼光還是蠻不錯的。福鼎白茶這十年也開始漸漸走紅，成了國內(nèi)茶葉當(dāng)紅『炸子雞』。
也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產(chǎn)量約為4050噸，2018年福鼎白茶產(chǎn)量1.7萬噸，全國白茶的產(chǎn)量3.37萬噸。這十年，福鼎白茶的價格漲了多少，白茶之家沒有調(diào)查過，網(wǎng)上有人說10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了
福建的白茶產(chǎn)區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽等地。福鼎也不過是其中的一個縣區(qū)，但是該地白茶產(chǎn)量大、質(zhì)量高，所以全國都很有名。雖說這幾個產(chǎn)地吧，白茶之家也不是全部都去過，但是古籍記載，這些地方自古以來就是茶葉產(chǎn)地。福鼎也是在2006年的時候，開始以『福鼎白茶』為主打產(chǎn)品。這一點也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產(chǎn)白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主。基本上市場上需要什么茶葉，就開始生產(chǎn)什么茶葉。
什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種——福鼎大白茶，專業(yè)術(shù)語稱之為“品種適制性強(qiáng)”。“福鼎大白茶”，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來的國家級的優(yōu)良茶樹品種，又被稱為“華茶1號”。福鼎大白茶的特點是內(nèi)含物質(zhì)豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、扦插繁殖力強(qiáng)、成活率高。原來僅在福鼎地區(qū)，后來推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國家級茶樹品種與省認(rèn)定的品種中有25種茶樹繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬畝，福鼎大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種（用種子繁育出來的未經(jīng)改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當(dāng)?shù)氐娜后w種里選育出來的。以上三個品種，是福鼎白茶的主要樹種。此外，適合制成白茶的樹種還有福云6號、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款
根據(jù)白茶的國標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》，對于這幾各等級都有明確定義：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
與前一版本國標(biāo)《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因為福鼎菜茶在當(dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護(hù)了當(dāng)?shù)氐娜后w種茶樹。
市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲一段時間的白茶，具體時間不一定，但是當(dāng)?shù)厝苏f“一年茶，三年藥，七年寶”，當(dāng)?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場影響或者說操縱，他們也開始壓一些餅。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說是轉(zhuǎn)化不好，也有人說太浪費。回想老白茶的盛行，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內(nèi)人說，那是北京馬連道茶城里一群人進(jìn)行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開始火熱，的確是在2006年以后的事情，經(jīng)過這些年的市場催化、白茶的消費市場大宗仍然是他們曾經(jīng)主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。
在福鼎，隨便推開一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級、形狀，估計主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來年份的。所以只能在同一款產(chǎn)品、同一年份、不同等級間去品嘗，比較容易對比出優(yōu)劣。
白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺得不錯，才會去壓制。而壓餅時會有蒸汽將茶葉濕潤，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來的餅一定程度會跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場多得是！
白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來好喝？
冷泡出來的白茶甘甜，煮出來更柔和。煮茶不過是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質(zhì)，煮了出來。參考國內(nèi)學(xué)者對于青磚的煮法研究結(jié)果，過于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因為粗老的茶園里含氟會相對較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時間，或者盡量沖泡著喝。
如果說白茶里的壽眉和貢眉價格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產(chǎn)品了。據(jù)說只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號。僅茶樹就很高，工人很難采摘，因此產(chǎn)量很少，而這樣的茶樹做出的銀針和牡丹喝起來有股特別的清香和花香。
寫在最后
這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產(chǎn)區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當(dāng)?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產(chǎn)，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學(xué)帶我們?nèi)ゴ罂於漕U，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)開始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時間實在有點少，白茶之家已經(jīng)開始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短時間興起，我相信這和當(dāng)?shù)厝嗣竦挠掠陂_拓市場密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀(jì)一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問一個店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯。今年疫情的原因，開始在網(wǎng)上直播，結(jié)果粉絲反響很好，銷了一百多萬茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開店都不知道怎么弄了，更別說直播買茶了。
來源于：福鼎白茶老白茶
英茶王揭秘真正的原生態(tài)茶葉跟普通茶葉到底有什么區(qū)別
我叫曹召初
我做茶已經(jīng)有十二個年頭了
那個時候我的理想是等我賺夠了錢
我會買個山頭
種一些原生態(tài)的東西
然后在山上養(yǎng)些雞
種些菜等原生態(tài)的食物
閑著的時候叫上三五知己吃吃飯喝喝茶
多健康多愜意啊
我做原生態(tài)茶的初衷
就是想讓茶回歸最原始的味道
一般原生態(tài)茶沖出來的湯色
是特別干凈透亮的
從湯色看是沒什么雜質(zhì)的
當(dāng)時我做生態(tài)茶的時候
因為不施化肥不打農(nóng)藥
所以開始的時候損失很大
附近種茶的人都覺得我是不是犯傻了
這個人是傻子來的不會耕作的
沒有人這樣管理茶園的
當(dāng)時旁人都是這樣認(rèn)為的
但是他們根本不知道你到底想干嘛
其實由我接手茶園開始就定下目標(biāo)做品牌
去做一個原生態(tài)的健康產(chǎn)品
其實做茶跟跑馬拉松是一樣的
特別是做原生態(tài)茶
怎樣堅持做下去
都是靠一種意志和堅強(qiáng)
不可能半途而廢的
期間可能會遇到很多困難
但如果我夠堅持的話
我相信一定會實現(xiàn)我的目標(biāo)
我以后都不會轉(zhuǎn)行了
做茶我會一直堅持下去
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