冰茶是避暑必備品。不管這茶是調(diào)味茶還是一般茶，我們都很喜歡。然而，熱水被認(rèn)為是茶葉有益分子釋放的一個不可或缺的標(biāo)準(zhǔn)。冰茶能釋放這么多有益分子嗎？讓我們更進一步：冰茶比熱茶更有益于健康嗎？
但所謂冰茶，到底是什么樣的呢？
冰茶指的是涼茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室溫下沖泡幾分鐘到幾個小時。
-你可以用冷水沖茶放在冰箱里過夜保存。
-在茶葉上放冰塊，讓它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶熱沖泡然后放進冰箱的方法。這種方法需要加熱的第一步，這不是本文的主題，本文只對冷泡方法感興趣。
我杯子里的冰茶發(fā)生了什么？
關(guān)于冰茶和擴散分子的文獻仍然相當(dāng)稀少。2015年，對冷泡茶后獲得的分子進行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一個故事！
Lantano和他的合作者沖泡紅茶、烏龍茶和綠茶，要么是冷的（4°C浸泡12小時過夜，一覺醒來喝早冰茶，然后上班），要么是熱水沖泡（分別是90°C3分鐘、85°C4分鐘和75°C4分鐘）。
分子分析表明，與熱沖泡（6-8毫克/克的葉子）相比，冷浸液增加了茶多酚的濃度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其濃度隨著冷沖泡（綠茶和烏龍茶的茶葉含量在2到3毫克/克之間）而增加。另一方面，冰茶中未檢測到另一種有效茶多酚EC的含量（盡管紅茶中EC含量為零，而熱浸烏龍茶中EC含量較低）。
為了了解冷沖泡是否提高了茶葉的抗氧化能力，作者測量了“FRAP值”，這是抗氧化劑分子與氧化分子接觸時得到的一個實驗值。測量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越強。作者觀察到，冰綠茶（1653.5比1463.1）和冰紅茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰鎮(zhèn)烏龍茶的這個值乘以4（1278.5比325.4）。
當(dāng)然，我們有一個冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一樣，Castiglioni等人對冷沖泡綠茶和白茶的抗氧化能力感興趣，但也對冰茶的感官感覺感興趣，即對茶的味道的感知。
為了進行他們的研究，作者購買了白茶（白牡丹、白毫銀針、壽眉）和綠茶（龍井、毛峰），他們在熱（70°C，7分鐘）或室溫（15分鐘到2小時）下沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，白牡丹、壽眉、毛峰冷泡2h茶多酚總量較高。白毫銀針的多酚含量無明顯差異，冷泡龍井的茶多酚含量較低。此外，與Lantano等人的研究結(jié)果相似，他們發(fā)現(xiàn)冷浸2小時可提高白牡丹、壽眉和毛峰的抗氧化活性，但對龍井和白毫銀針的抗氧化活性沒有影響。（特別提示：此處茶名無從對應(yīng)翻譯，因為原作者對中國茶的稱謂與傳統(tǒng)叫法不一一對應(yīng)）。
這些結(jié)果與Lantano等人獲得的結(jié)果一致，但也表明茶的類型也可能影響抗氧化分子的冷擴散。
此外，對壽眉和毛峰進行的感官分析，無論是熱的還是冷的，以及對20人的小組進行的感官分析表明，冷泡將有可能獲得更溫和的茶湯，具有更多樣的芳香特征。
快樂與健康！
在健康實踐中呢？
不幸的是，科學(xué)文獻中關(guān)于冰茶對健康影響的數(shù)據(jù)很少。
茶的高溫一度引起了關(guān)于食管慢性炎癥（?Barrett食管?）的風(fēng)險和食管癌發(fā)生的后果的爭論。伊斯蘭利及其合作者于2019年發(fā)表了一項從2004年到2008年對50045人進行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的溫度下每天飲用紅茶和綠茶對食管癌發(fā)生的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，熱茶會增加患食管癌的風(fēng)險（尤其是那些每天飲用700毫升以上的人），但在低于60℃的溫度下喝茶的情況并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了這種冷熱兩分法。事實上，33人食用冷（3℃）或熱（55℃）的輸液。攝入冷伴侶90分鐘后，心率略有下降，但分解代謝（此處為脂質(zhì)氧化）、壓力反射（身體對控制血壓的反應(yīng)）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也報道了冰綠茶具有更強的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年發(fā)表的摘要）。
這些不同的數(shù)據(jù)表明，涼茶可以調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝，這對于糖尿病等代謝紊亂或與心血管疾病相關(guān)的代謝紊亂可能是有趣的。
有關(guān)冰茶和健康的文獻仍然欠缺，信息太少，無法給出一個客觀的觀點。盡管如此，第一次公布的結(jié)果還是令人鼓舞的，因為與工夫沖泡相比，冷泡將有可能生產(chǎn)出具有不同芳香色調(diào)的茶湯，并且含有更豐富的抗氧化劑分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以對心血管疾病或糖尿病相關(guān)的代謝疾病產(chǎn)生有趣的影響。在獲得更多數(shù)據(jù)之前，還需要更多的時間去實踐！
文章來源：TeaChaThe
不知茶友們是否喝過這樣的茶：聞起來很香，但泡出來卻沒有茶香味。
如果有，那很有可能你買的茶葉里添加了香精。雖說茶一直都是被看作有益于人體健康的飲品，但如果買到含有香精的茶，就會對身體造成一定的傷害。
那么在挑選茶葉的時候，如何識辨茶葉里面有沒有添加香精呢?
Q1
什么是香精茶?
香精茶是在茶葉中添加使用香精、色素，以提升茶葉的香氣、改進茶葉的湯色。香精茶一般價格都較低，茶本身是一些殘茶或壞茶等。添加之后，讓大家覺得不僅便宜而且“好聞”。
Q2
香精茶對人體有啥危害?
每一種天然的茶葉，其內(nèi)含的物質(zhì)成分多達(dá)幾百種，甚至上千種，且比例相對固定，一旦人為添加其他物質(zhì)，將會大大破壞和改變茶葉原有的成分比例，違背了茶葉本身作為傳統(tǒng)的原味的健康飲品本質(zhì)。
長期飲用會對肝臟造成損傷，影響身體正常排毒，還有可能致癌。因此，大家在購買茶葉的時候一定要擦亮眼睛，不要貪小便宜，買對茶，喝對茶才會對身心有益。
# 香精茶的三大特點
從外觀看上去，香精茶和自然的茶葉差不多，可實際上有很大的不同。一般來說，香精茶有三個特點：
干香濃烈
添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶，甚至有些干茶香氣會帶有化學(xué)溶劑的味道(因為香精需要靠化學(xué)溶劑來提取)。
茶湯渾濁
香精茶沖泡之后，茶湯渾濁，香氣很高。因為香精是溶脂性的，不溶于水，所以在茶葉沖泡后，茶湯上面會浮著一層油。
茶香持久度差
沖泡后，每泡茶香下降都很快、香氣單一、乏味和很單薄，甚至到了第三泡就沒有香氣。
# 四招識破香精茶
用紙巾吸附法
將紙巾放入干茶中密封起來，放置半個小時，由于紙巾對香精吸附能力較強，如果紙巾上帶有化學(xué)香精的香味，則可以認(rèn)定為香精，而密封的時間越長香精味越濃。而沒有添加香精的茶葉紙巾茶味一致。
如果想縮短辨別的時間，也可以采取蒸汽吸附法。把茶葉放入瓶口玻璃杯中沖泡，將紙巾罩住杯口，約一分鐘后將紙巾取下冷卻，再聞是否附有香氣。香精茶一般含有固香劑，其受熱時刺鼻或飄逸的香精會隨蒸氣上騰附著在紙巾上，不容易散去。
隔夜觀察茶漬
茶葉喝完后，將剩余的茶葉靜置，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬，(因為茶漬的構(gòu)成主要是茶葉的微量元素與在空中氧化)如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。
用手搓揉茶葉
如果在店里挑選茶葉，可以用手將茶葉進行揉搓甚至捏碎，如果手掌中會依附上一些顏色殘留，那么很有可能加入了一些添加劑或者染色劑，所以遇到這樣的茶大家最好不要買。
低溫沖泡茶香
大多數(shù)的茶都是需要95度以上的沸水沖泡，香氣和味道才會出來。而對一些添加香精的茶，在80度左右的甚至在冷水里就會沖泡出顏色和香味。
來源：茶頻道
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正常人一天宜飲多少茶？
一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。一日飲茶20克左右也是適宜的。能告訴我，你現(xiàn)在每天喝多少茶量呢？
油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
茶葉化學(xué)成分及其對人體的保健作用
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品可以多喝茶
茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。
糖尿病患者宜多飲茶
糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。
飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通?？梢匀〉煤芎玫寞熜А?/span>
飲茶可減輕吸煙的危害
茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。
自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。茶多酚進入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長。
