日前，第13屆烏龍茶審評(píng)、拼配和烘焙技術(shù)大賽在福建佳友茶葉機(jī)械新廠火熱舉辦。此次大賽設(shè)有理論、審評(píng)、拼配、烘焙等四個(gè)比賽環(huán)節(jié)。來(lái)自各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及省級(jí)以上龍頭茶企的51名參賽選手，在為期四天的激烈角逐中，比品茶水準(zhǔn)、試烘茶功夫、賽拼茶內(nèi)力，上演了一出茶香四溢的茶葉技能大賽。
▲審評(píng)比賽現(xiàn)場(chǎng)黃東華/攝
難度增大
增加品種季節(jié)辨別
理論筆試設(shè)在華僑職校1號(hào)教學(xué)樓?？荚囈婚_(kāi)始，51名選手全神貫注地埋頭答題，整個(gè)考場(chǎng)只聽(tīng)見(jiàn)大家偶爾翻轉(zhuǎn)試卷的沙沙聲。本次茶葉理論考試題型為客觀題，考試內(nèi)容以茶葉審評(píng)、拼配、烘焙等基礎(chǔ)知識(shí)為主。
理論考試雖只占總分5%，但在縣茶管委辦副主任林松洲看來(lái)，卻至關(guān)重要。他說(shuō)，我縣茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)千年發(fā)展，體量增長(zhǎng)，價(jià)值升高，逐步走向繁盛。為謀變創(chuàng)新，我縣改變以往從實(shí)踐出真知的模式，在近年來(lái)各項(xiàng)茶葉賽事中，加入理論考試，指導(dǎo)茶人用理論指導(dǎo)實(shí)踐，助力安溪鐵觀音創(chuàng)新升級(jí)。
理論考試前30名選手，進(jìn)入下一輪審評(píng)比賽。在審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)，選手們個(gè)個(gè)技藝嫻熟，動(dòng)作規(guī)范又不失快捷，通過(guò)對(duì)茶樣的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等品質(zhì)因子的審評(píng)，依次判斷茶樣的品種、季別等，并將結(jié)果填寫(xiě)在試卷上。
據(jù)悉，此次審評(píng)的茶樣有品種茶樣、品種混合樣以及安溪鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參考樣三類(lèi)共16個(gè)，由公證人員從多個(gè)茶樣中隨機(jī)抽取，并按照相同茶樣、不同排列順序來(lái)制作。相較于去年，今年考核難度有所增加，在樣品數(shù)量、品種上都作了相應(yīng)調(diào)整，還增加了茶樣的辨別難度?！敖衲甑碾y度在于，不僅要考驗(yàn)對(duì)茶樣的品種、生產(chǎn)季節(jié)的認(rèn)知能力，還要辨別出二合一、三合一的混合品種茶樣。”第二次參賽的感德鎮(zhèn)選手章文財(cái)說(shuō)。
“比賽難度較大，全面考查參賽選手綜合知識(shí)，是對(duì)茶業(yè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的一次全面考驗(yàn)?！绷炙芍薇硎荆瑢徳u(píng)比賽能讓選手們了解到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉的等級(jí)、品種融會(huì)貫通，在實(shí)踐中可以得到一些應(yīng)用。林松洲表示，只有知識(shí)與技能更好地結(jié)合，才能培養(yǎng)出一批愛(ài)茶、懂茶、能做好茶的新時(shí)代茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，有力推動(dòng)我縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
▲烘焙比賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手觀察火候。黃東華/攝
青年為主
激發(fā)茶業(yè)人才活力
在拼配現(xiàn)場(chǎng)，30位選手一人一張桌子，上面排滿(mǎn)了18袋品種不同、價(jià)位不同的烏龍茶。一位稚氣未脫的小姑娘特別引人注目，只見(jiàn)她觀色、聞香、品啜、記錄，辨別一絲不茍，操作沉著穩(wěn)定，儼然是一位“身經(jīng)百戰(zhàn)”的高人。
小姑娘名叫張婉玲，去年畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)就職于八馬茶業(yè)。她告訴記者，畢業(yè)后她主要從事評(píng)茶工作，此次報(bào)名參賽主要想跟同行多多學(xué)習(xí)交流、積累經(jīng)驗(yàn)，希望能在此次大賽中展現(xiàn)自己的身手。
此次大賽，像張婉玲這樣的年輕人只是眾多后生小輩中的一員?！敖裉靵?lái)參賽的選手以青年為主，還有女選手，這是良好的信號(hào)。”縣茶管委辦主任陳志明認(rèn)為，年輕人接受能力強(qiáng)，而且敢于嘗試，勇于創(chuàng)新，能夠更好地傳承老一輩的“接力棒”，是我縣茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的人才后備力量。有‘新生代’參與，必將能夠掀起新一輪發(fā)展熱潮，加快傳統(tǒng)茶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)?！标愔久髡f(shuō)。
現(xiàn)場(chǎng)“夫妻檔”選手陳錕銘、詹藝英引來(lái)不少人的關(guān)注。記者了解到，陳錕銘有著多次比賽經(jīng)驗(yàn)，在他的鼓勵(lì)帶動(dòng)下，妻子詹藝英也報(bào)名參加本屆比賽，并順利通過(guò)理論考試。夫妻二人成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
“理論方面我比較強(qiáng)，實(shí)操方面她比較強(qiáng)，私下我們也會(huì)進(jìn)行一定的學(xué)習(xí)交流，共同進(jìn)步?！标愬K銘告訴記者，賽場(chǎng)上雖是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但作為夫妻實(shí)際上卻是合作伙伴，參加比賽不僅讓他們的技能水平有所提升，夫妻倆的關(guān)系也變得更親近了，對(duì)從事茶葉工作也更有信心。
此外，此次比賽選手有茶企把關(guān)茶葉質(zhì)量的高手，也有來(lái)自在各類(lèi)大賽中屢獲佳績(jī)的名師，還有本科院?！翱瓢唷背錾淼膶?zhuān)業(yè)人才。同時(shí)，不少“女兵”也參與角逐，如此豪華“陣容”是歷屆茶葉賽事所沒(méi)有的，他們同臺(tái)競(jìng)技，帶來(lái)了一份別樣的風(fēng)采。
陳志明表示，此次技能大賽，打破年齡、資歷和身份界限，不拘一格培養(yǎng)與選拔高技能人才，一批茶行業(yè)的審評(píng)、拼配、烘焙優(yōu)秀人才將脫穎而出，為我縣茶行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新的活力，有力推進(jìn)我縣茶葉技能人才隊(duì)伍建設(shè)。
記者：章藝涵
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在六大茶類(lèi)中，綠茶是基本茶類(lèi)。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類(lèi)，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
連云港云霧茶的鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝精巧，內(nèi)含氨基酸、咖啡堿，且蛋白質(zhì)含量較高。飲后齒頰留香，含英咀華。同時(shí)還具有怡神健腦，清火明目、健心降壓、去膩消食之功效，風(fēng)格獨(dú)特。
花果山云霧茶在“江蘇省品茶會(huì)”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰苗挺秀、潤(rùn)綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質(zhì)，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。
2022年連云港市茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽工作在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在市農(nóng)科院等單位的大力支持下，經(jīng)全體參賽人員奮勇拼搏和裁判人員、工作人員的共同努力，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)賽事，于10月23日結(jié)束，共有39名選手參加比賽，3名選手分別獲得一二三等獎(jiǎng)。本次競(jìng)賽由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局聯(lián)合主辦，市農(nóng)科院、市茶文化研究會(huì)具體承辦。競(jìng)賽工作從籌備、到比賽結(jié)束，歷時(shí)31天。整個(gè)籌備工作扎實(shí)主動(dòng)、競(jìng)賽環(huán)節(jié)公平公正、各項(xiàng)保障工作周到有序，達(dá)到了茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽的各項(xiàng)目標(biāo)。
按照市人社局關(guān)于職業(yè)技能大賽申辦要求，積極組織參賽人員填寫(xiě)技能競(jìng)賽申請(qǐng)表，完成了參賽選手的資格審查和申報(bào)審批等工作。通過(guò)資格審查和申報(bào)審批。
競(jìng)賽工作嚴(yán)謹(jǐn)公正。10月23日上午，在市就業(yè)訓(xùn)練中心二樓考場(chǎng)進(jìn)行理論考試。共有39名選手參加理論考試。理論考試時(shí)間為90分鐘，經(jīng)選手抽簽確定座位，監(jiān)考組長(zhǎng)開(kāi)考前 15分鐘，檢查選手身份證和準(zhǔn)考證，宣讀理論考試規(guī)則?？荚嚱Y(jié)束后，監(jiān)考人員密封試卷，交由閱卷老師評(píng)分?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、復(fù)核、成績(jī)錄入全程受仲裁監(jiān)督人員監(jiān)管。另一方面有序進(jìn)行技能競(jìng)賽。
10月23日下午，在花果山小村茶廠競(jìng)賽區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能考核，現(xiàn)場(chǎng)裁判全程參與考核評(píng)分。綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。按茶形分成扁形、毛峰形（含直條形）2 個(gè)組別，每個(gè)組別考核時(shí)間均為90分鐘。技術(shù)工作人員對(duì)選手成品茶分別取審評(píng)樣和測(cè)定樣?，F(xiàn)場(chǎng)技能考核成績(jī)由兩部分組成，其中炒制操作環(huán)節(jié)占技能考核成績(jī)的40%、成品茶質(zhì)量考核成績(jī)的60%。
本次大賽歷時(shí)一天，比賽成績(jī)由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成。在茶葉加工工比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們個(gè)個(gè)斗志昂揚(yáng)，各路炒茶高手在炒茶鍋前一字排開(kāi)，隨著手在鍋中嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，原本青翠的茶葉漸漸變干、成條形狀，賽場(chǎng)內(nèi)茶香四溢。
參賽選手“手不離茶，茶不離鍋”，有的采用“殺青、揉捻、做形、烘干”等步驟炒制，有的交替使用“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”等手法、按照青鍋、輝鍋步驟炒制，炒制手法與投茶量、火力、鍋溫配合，貫穿炒制的全過(guò)程。
此次茶業(yè)職業(yè)技能大賽充分展現(xiàn)了我市茶業(yè)人才的技術(shù)水平和良好的精神風(fēng)貌，營(yíng)造出了尊重技術(shù)、崇尚技術(shù)的濃厚氛圍。下一步，市農(nóng)業(yè)局，市人社局將持續(xù)以技能培訓(xùn)、技能大賽為抓手，助推技能人才培養(yǎng)和隊(duì)伍建設(shè)，為全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的技能人才支撐。
時(shí)代呼喚人才，人才推進(jìn)事業(yè)。我們期待以大賽為引領(lǐng)，通過(guò)打造有影響力的行業(yè)職業(yè)技能平臺(tái)，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，同時(shí)也更好地利用技術(shù)型人才，有效推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
我們將一如既往地致力于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，傳承傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝，擦亮“連云港云霧茶”的金字招牌，弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神，推進(jìn)我國(guó)茶葉從業(yè)人員技能鑒定和人才培養(yǎng)工作，在服務(wù)于我國(guó)茶葉事業(yè)新的更大發(fā)展的同時(shí)，加大競(jìng)賽宣傳力度，堅(jiān)持不懈弘揚(yáng)我國(guó)茶藝師工匠精神，展示茶行業(yè)技能風(fēng)采，助力世界技能大賽實(shí)現(xiàn)“用技能的力量改變世界”的美好愿景。
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