武漢第二十二屆職業(yè)技能大賽評茶員比賽即將在8月2日拉開初賽的序幕，各位“評茶大師”們準備好了嗎？
緊隨著理論考試，實操考試也將在9月12日上演，今天就帶大家了解一下，茶葉審評的方法和具體流程。
審評用具：審評盤、審評杯、審查碗、葉底盤、稱茶稱、定時針、網(wǎng)匙、茶匙、吐茶通、燒水壺等。
審評流程：把盤→泡茶→看湯色→嗅香氣→嘗滋味→評葉底
茶葉的審評可以分為干茶審評和開湯審評，俗稱干評和濕評，審評時，先干茶審評后開湯審評，前者看外形的老嫩、條索、色澤、凈度四個因子，后者看內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底四個因子。
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審評步驟一：把盤
把盤是審評茶葉外形的首要步驟，主要是觀察茶葉的外形（嫩度、色澤、條索、整碎、凈度），一般取樣100-150克左右，放入專用的茶樣盤內(nèi)，評定茶葉的情況。
嫩度是外形審評因子的重點，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實，芽毫顯露，完整飽滿。
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形等。
整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)。
色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度以及光線在茶葉面的反射光亮度，各類茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
凈度是指茶葉中含夾雜物的程度，凈度好的茶葉不含任何夾雜質(zhì)。
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審評步驟二：泡茶
將審評杯和審評碗成行擺開，審評杯用于泡茶，審評碗用于盛放對應(yīng)茶湯。
用稱均勻取樣，一般成品茶用3克茶葉，沖150毫升沸水，泡5分鐘，部分緊壓茶出湯時間延長2分鐘；烏龍茶用5克茶葉，沖110毫升沸水，泡2-4次，每次2-5分鐘。黑茶取茶樣3g或5g，用茶水比1:50的沸水沖泡，加蓋浸泡2分鐘，評審湯色、香氣、滋味后進行第二次沖泡，時間5分鐘，瀝出茶湯后依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。
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審評步驟三：看湯色
湯色是指茶湯的顏色，審評時每個評審碗中的茶湯要求一致，以免影響茶湯的顏色深淺。
審評湯色要及時，飲茶湯的成分和空氣接觸后很容易發(fā)生變化，紅茶的茶湯在冷卻后還會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，俗稱“冷后混”。為了避免色澤變化，審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色同時進行。
湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
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審評步驟四：嗅香氣
嗅香氣主要分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，熱嗅主要是辨別香氣類型、高低和是否有異氣，溫嗅主要是主要是看茶葉的香型及優(yōu)次，冷嗅是看香氣的持久性。
嗅香氣時，應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，熱嗅、溫嗅時靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，冷嗅時可以將整個鼻部探入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。
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審評步驟五：嘗滋味
滋味是評茶人的口感反應(yīng)。一般用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或者直接用茶匙取茶湯進行品茶。
評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不醇正的滋味有苦澀、粗青、異味。
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審評步驟六：看葉底
葉底的評法是將杯中沖泡過的茶葉全部倒入葉底盤或放入評審杯蓋的反面，將葉底拌勻、鋪開、撳平，觀察其嫩度、勻度和色澤。
好茶的葉底表現(xiàn)明亮、細嫩、厚實、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等。
茶葉審評是通過各評審項目的綜合觀察，才能對茶葉評定優(yōu)次和等級，也是需要不斷實踐的一項技能，要多看多練才能成為真正的“評茶大師”！
來源：黃鶴樓茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“不懂生產(chǎn)的客服不是個好的評茶師”，第一次聽到這句話的時候，我是懵圈的，直到我了解到了茶葉審評師們的工作軌跡……
對于茶企來說，茶葉審評師團隊是必不可少甚至是重中之重的。那么，一個規(guī)范化茶企的“茶葉審評師”，是什么樣的存在呢?
大部分觀望的茶友對這個職業(yè)都表示出極大的熱情與興趣，以為工作內(nèi)容永遠只是喝喝茶、聊聊天，歌頌一下生活多么美好：“咖啡品鑒師、評酒師、煙草鑒別師、茶葉審評師，哇!這些職業(yè)屌炸天了，簡直就是融熱愛生活、高雅閑適于一身呀!”
好的，發(fā)出這些驚嘆的朋友，我就來告訴你這樣的茶葉審評師是一份什么樣的工作體驗。
P.S：我們找到了“武夷星茶業(yè)”的茶葉審評團隊作為舉例表述。武夷星是武夷巖茶的龍頭企業(yè)，扎根武夷山十五年，因此，他們是一支有代表性的評茶師團隊。
10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)
一杯茶，即是一個作品。品鑒，是對茶葉品質(zhì)的分類和發(fā)掘。茶葉審評師團隊，首要的任務(wù)便是對新茶的品鑒。這也是大家眼中對茶企茶葉審評師最直觀的印象。
圖注：審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
對他們來說，茶葉的分級評定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著這樣一句話：“十分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。
10分鐘，是指一杯茶的三次審評沖泡——第一泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評出分堆等級。
從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專業(yè)的審評師以十分鐘的時間和對品質(zhì)苛求的嚴謹態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學地明確茶的等級。這決定著你喝到他們的當季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。
連著審評茶葉并不是一件輕松的事情。武夷星會根據(jù)產(chǎn)品需求做原料的挑選與規(guī)劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續(xù)的時間里，每天要評幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評室站一整天……
所以，這是份既需要一個中國好舌頭(專業(yè)素養(yǎng))，也需要“感動中國”的體能支撐的工作。
不僅是評茶師，還是茶農(nóng)、車間工人
如果看到這里，你覺得茶葉審評師團隊僅僅是在審評室內(nèi)喝茶，那么你太天真了!
對茶葉審評師來說，他們重要的作用不僅僅在品鑒分級上，是需要發(fā)揮在整個茶葉生產(chǎn)線上的。
茶葉審評師們在寬敞明亮的審評室完成了眾人眼中高大上的工作，而這份工作的根基，來源于對茶葉產(chǎn)地、生長氣候環(huán)境的了解，更來源于對茶葉加工過程變化的熟知。
對他們來說，茶山是必須得去的。在制茶季，他們需要進到廠房進行觀察，甚至親自上手操作。印證工藝上的每一個變化在品質(zhì)上的體現(xiàn)。所以，他們甚至需要去對企業(yè)管理、質(zhì)量體系方面有所了解，進而引導生產(chǎn)人員按品質(zhì)需求進行加工。
做到十項全能，客服、銷售一個都不少
如果你是一個茶葉采購商，當你對武夷星客服提出口感反饋時，電話/電腦另一頭的，很有可能就是其茶葉評審團中的一員……
是的，在這里，茶葉審評師團隊對產(chǎn)品的拼配方案有著決定權(quán)。為做好這一點，他們還需要做一些“副業(yè)”。譬如……當客服。在與不同需求的客戶相互溝通中，了解不同地域不同人對巖茶口感的需求與偏好，并以此作為相對客戶主銷產(chǎn)品的拼配制作參照。
這還沒完，他們還會去客串參與銷售工作，協(xié)助銷售人員拜訪客戶，從客戶溝通與數(shù)據(jù)收集中，了解銷售趨勢，為改進或者開發(fā)新產(chǎn)品，制定最合理的產(chǎn)品方案。
他們的體驗，是好茶的標準
評茶師、茶農(nóng)、加工技術(shù)人員、客服、售后顧問……當這些身份集合在一起的時候，你就成了傳說中的那個茶葉審評師，這些，就是他們的體驗。
而且在他們身上，保持素顏，飲食只能清淡，煙酒從此拜拜，作息必須規(guī)律等等，都是為了保證審評師健康、細膩的感官。
是的，想要當好一個規(guī)范茶企的茶葉評審師，真的需要十項全能……然而，正是因為他們的全能，他們的辛苦，你才能喝到這一杯健康、滋味獨特的茶。
在武夷星，鄭汝平帶領(lǐng)著他們6個人的審評師團隊，為一整個企業(yè)保駕護航。而在更多的企業(yè)，有著更多這樣的審評師，他們每一個人，都值得我們?nèi)プ鹬亍?/p>
附：武夷星茶葉評審標準
如果看完上文，你依舊對審評師充滿好奇，那么下面這本評審“秘籍”十分適合骨骼清奇的你。
堅持標準化巖茶生產(chǎn)的武夷星茶業(yè)，其茶葉審評具有很好的參考性，我們可以由此粗略地了解巖茶專業(yè)審評的步驟。
專業(yè)審評包含：工藝評價、濃度評價等，來描述茶葉的滋味、香氣等。
審評評判依據(jù)
1)烏龍茶審評共沖泡三次，以第二道茶水體現(xiàn)的香氣、滋味為主，兼看第一、三道茶水綜合給出評價，其中第一道看烘焙程度及有無異雜味，第三道看香氣和滋味的持久性。
2)判斷干茶色澤，以油潤有光澤為佳，干枯缺乏光澤為次。
3)干茶條索以緊結(jié)、重實為佳，粗松、輕飄為次。
4)茶葉香氣以清銳持久或幽香持久為佳，反之以粗、飄、短為次。
5)湯色以清澈明亮為佳，反之渾濁黯淡為次。
6)茶湯滋味以濃厚甘活為佳，反之平和平淡為次。
7)沖泡后葉底以色澤均勻明亮，觸感柔軟為佳，反之為次。
審評在茶圈總是被看作是一個專業(yè)得不能再專業(yè)的事情。
茶葉審評是指審評人員使用專業(yè)審評器具，運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等，對茶葉產(chǎn)品“色、香、味、形”等進行審評，從而鑒定茶葉品質(zhì)。
我們發(fā)現(xiàn)茶香記的茶友越來越專業(yè)，一般的蓋碗品杯已經(jīng)不能滿足大家的求知欲，很多小伙伴提出也想體驗一下專業(yè)的茶葉審評過程。
那么今天就為大家推薦一款評茶專用的審評套組，也是眾多茶科所、茶學機構(gòu)的審評必備。
由150ml審評杯，300ml審評碗和茶匙三件組合而成。
白瓷材質(zhì)，減少視覺干擾，方便觀察湯色、葉底。
審評杯為距齒形杯口，出湯快又不易漏出茶葉;
杯把上下凸角，避免滑落，便于拿握。
適用于綠茶、白茶、紅茶、黑茶等多種茶類審評。
| 日常審評使用步驟：
1、鑒賞干茶后，將3克干茶倒入審評杯中，隨后注入沸水，在開始注水的同時進行計時，根據(jù)茶類不同，浸泡3-5分鐘。
2、持審評杯將茶湯扣置于審評碗內(nèi)，瀝干茶湯，后嗅聞香氣，觀察湯色。
3、用茶匙盛取茶湯，品鑒茶湯滋味，后觀看葉底。
審評過程中，通過提高茶湯濃度，放大茶葉的優(yōu)缺點來鑒別茶葉品質(zhì)。借助審評器具，對于茶葉的滋味、香氣等方方面面的品質(zhì)有更理性、全面、客觀的了解。
同時也是對于我們視覺、味覺、嗅覺、觸覺等感官靈敏度的鍛煉和經(jīng)驗積累。
無論是新晉茶友或是資深茶客，在日常沖泡之外，擁有一套審評套組，體驗不同的茶之樂趣，也在不斷學習審評的過程中，成為自己的“茶專家”。
另外，一套套組一般審評一種茶葉，茶友們?nèi)绻瑫r審評多種茶做對比的話，不妨多入幾套。
