茶葉生長過程

茶也研習(xí)社

No.17期

干貨程度：★★★★★

適宜人群：茶業(yè)經(jīng)營者、消費品賽道投資人

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本期速覽：

·中國的地理標志保護起步較晚，但近年來發(fā)展迅速并已初現(xiàn)體系。中國是茶葉的生產(chǎn)大國和消費大國，受地理標志保護的茶葉數(shù)量眾多，然而中國茶葉地理標志保護存在著一些問題。

·自我國20世紀90年代實施地理標志保護以來，茶葉組織積極申報，截至2020年共獲得了196個茶產(chǎn)品獲得“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書”

·地理標志不僅是產(chǎn)品產(chǎn)地標記，除了其自然屬性，更是一種質(zhì)量品質(zhì)和文化的體現(xiàn)。如何對這些茶葉產(chǎn)品進行地理標志保護，探究實施茶葉地理標志保護的意義，分析我國茶葉地理標志保護的困境及成因，并提出相應(yīng)的策略。

01

茶葉地理標志體系

地理標志(Geographic Indication)， 地理標志是指用產(chǎn)品生產(chǎn)地區(qū)的地名命名的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的質(zhì)量、特征、形象、名譽都與產(chǎn)品生產(chǎn)地的自然條件、地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣等有著直接關(guān)系，具有明顯的自然品質(zhì)屬性和文化特征，所以地理標志不僅是產(chǎn)品產(chǎn)地標記，除了其自然屬性，更是一種質(zhì)量品質(zhì)和文化的體現(xiàn)。

地理標志保護產(chǎn)品包括：一是來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品;二是原材料來自本地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。

茶葉的地理標志

地理標志制度的前身是原產(chǎn)地保護制度， 自誕生至今已有一百多年。后擴展到農(nóng)產(chǎn)品和其他制成品，經(jīng)過多年的演進發(fā)展，地理標志被確定為一項獨立知識產(chǎn)權(quán)，超過90%的地理標志產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。我國作為世界上最早的茶葉生產(chǎn)國，茶文化的發(fā)源地。同時也是世界上重要的茶葉生產(chǎn)大國，茶葉生產(chǎn)地多達200多個，遍及十幾個省，茶葉類產(chǎn)品是典型的地理標志產(chǎn)品。自我國20世紀90年代實施地理標志保護以來，茶葉組織積極申報，截至2020年共獲得了196個茶產(chǎn)品獲得“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書”。這些證書持有者多為當?shù)夭枞~行業(yè)協(xié)會、研究所、政府主管單位等。

其中如浙江 的龍井，江蘇的洞庭山、云南的普洱山等都是重要的產(chǎn)茶基地，而且這些地區(qū)所生產(chǎn)的茶葉也因其優(yōu)秀的品質(zhì)已形成品牌，相關(guān)茶產(chǎn)品不僅供國內(nèi)民眾享用，也出口海外。由于茶葉的品質(zhì)與地理位置和自然氣候條件息息相關(guān)，不同地區(qū)所生產(chǎn)的茶葉的品質(zhì)是不同的，這便突出了茶葉的地域性特征，使得保護茶葉地理標志變得十分重要和必要。

茶葉的地理標志意義及必要性我國是茶發(fā)源地，茶葉種類繁多，但是傳統(tǒng)原葉茶大部分品類都沒有強勢企業(yè)品牌。而茶葉從農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)榭纱蠓秶魍ㄉ唐罚枰M行相關(guān)品牌建設(shè)工作。

對茶葉生產(chǎn)者的意義

使用地理標志必須是保護區(qū)域內(nèi)并且生產(chǎn)的產(chǎn)品，由于生產(chǎn)者要遵守嚴格的生產(chǎn)規(guī)則，生產(chǎn)的質(zhì)量受政府部門監(jiān)督，要達到地理標志產(chǎn)品標準，因此產(chǎn)量有限，產(chǎn)品比非使用地理標志的產(chǎn)品貴。每個生產(chǎn)者都可以享受地理標志的集體知名度。地理標志產(chǎn)品的知名度和相對有限的產(chǎn)量，使得使用地理標志產(chǎn)品能賣一個好的價格。據(jù)統(tǒng)計，目前從全國各地反映的'情況看，已經(jīng)獲得地理標志注冊的茶葉收購價格普遍上漲了15%至30%。從而使得擁有茶葉地理標志的茶葉帶來附加值和其它的額外收益, 不僅可以提高產(chǎn)品在國內(nèi)市場的競爭力和價格水平，而且可以提高在國際市場上的競爭力和價格水平。

對消費者的意義在經(jīng)濟學(xué)中，獲取信息的方式被劃分為“搜尋品”和“經(jīng)驗品”。經(jīng)驗產(chǎn)品是消費者在購買前無法完全了解或者根據(jù)外觀來判斷其質(zhì)量的消費品。消費者只能在購買和實際使用后才能正真產(chǎn)品特性。

而茶葉是標準的經(jīng)驗性產(chǎn)品，消費者難以在購買前考察茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。大部分消費者根據(jù)購買茶葉后的經(jīng)驗進行判斷和評估，從而作為下次購買的依據(jù)。隨著網(wǎng)上購物越來越普及，消費者遠離生產(chǎn)者，距離遠了，生產(chǎn)者的透明度相對也就降低了，易引起消費者的擔心。此時地理標志即成為傳達有關(guān)茶葉信息的有效途徑。消費者可以從茶葉地理標志接收到兩大重要信息。一是茶葉的的生產(chǎn)的地理源頭，其二是茶葉的質(zhì)量保證。地理標志傳遞產(chǎn)品的產(chǎn)地、品質(zhì)、風(fēng)味等信息，可降低消費選擇的不確定性，為消費者購買決策提供參考。

對海外市場的意義

當前，從茶葉生產(chǎn)量、消費量、出口量來看，我國是當之無愧的茶葉大國，但縱觀國際市場，我國茶葉地理標志產(chǎn)品的國際知名度卻不如印度大吉嶺茶等國外地標產(chǎn)品，國際競爭力較低。目前我國茶葉地標產(chǎn)品仍然以內(nèi)銷為主，已出現(xiàn)產(chǎn)能過?，F(xiàn)象。

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)發(fā)展，觀念的開放，中國對地理標志的重視已達到前所未有的程度，隨著國內(nèi)經(jīng)濟社會的發(fā)展和國際競爭形勢的變化，我國茶葉地理標志也正不斷迎接著新形勢、面臨著新挑戰(zhàn)。在國際競爭日益激烈的今天，國外對我國茶葉出口的技術(shù)性壁壘越發(fā)高筑，在WTO框架下，世界主要國家和經(jīng)濟體都建立了地理標志制度，對具有地域優(yōu)勢特色的農(nóng)產(chǎn)品進行保護，提升農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力，因此發(fā)展茶葉地理標志產(chǎn)業(yè)，在推動我國茶葉地標產(chǎn)品走出國門，開拓國際市場具有重要意義。

中國現(xiàn)行的茶葉地理標志體系

在我國地理標志發(fā)展過程中，形成了工商總局、農(nóng)業(yè)部以及質(zhì)檢總局3個部門分頭管理的地理標志保護制度;2018年國務(wù)院機構(gòu)改革之后，工商總局的商標管理職責(zé)及質(zhì)檢總局的地理標志管理職責(zé)，劃歸新組建的國家知識產(chǎn)權(quán)局，但三套地理標志保護體系均沿用至今從這項規(guī)定的修改中可以看出，地理標志的知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)越來越突出，國家知識產(chǎn)權(quán)局在地理標志管理體系中的主導(dǎo)地位越來越凸顯

02

地理標志影響茶葉的定價因素

按照最傳統(tǒng)價格理論認為，價格是價值的貨幣表現(xiàn)，即價值決定價格。且價格隨市場供求關(guān)系的變動，但值得注意的是，地理標志茶葉的價值是自然因素和文化人文因素的綜合體現(xiàn)。

從地理標志最初產(chǎn)生的原因來看，茶葉生長過程相對漫長，相傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品難以標準化生產(chǎn)，這些問題的存在制約著農(nóng)產(chǎn)品地理標志體系的建立，造成顯著不平衡的茶葉市場信息。消費者可能逐漸對茶葉質(zhì)量喪失信心而不情愿支付額外的價格，那些優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品由于價格低利潤較少而難以維系正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)。高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品市場無法在積累中獲得高收益來創(chuàng)造正向循環(huán)。

地理標志產(chǎn)品的自身品質(zhì)是首要因素。地理標志產(chǎn)品正是具備與眾不同的特質(zhì)，才能有別于同類產(chǎn)品，才能讓消費者心甘情愿地支付溢價.

地理標志產(chǎn)品的特殊性

一般地理標志產(chǎn)品種養(yǎng)殖時間比較長，價格必然就要高一些。二是時間的特殊性。有的地理標志在于它的種養(yǎng)殖、采摘時間特殊，是特定的時段。大部分地理標志茶葉都會產(chǎn)生這些額外的成本。

文化因素地理標志產(chǎn)品與其他同類產(chǎn)品最大的不同就是有文化背景、有精神內(nèi)涵，有傳說、有故事。不僅僅滿足于消費者對于物質(zhì)層面的需求，而且滿足精神層面的追求。因此好的地理標志產(chǎn)品，其文化背景所蘊含的價值也不可忽視。

供需關(guān)系

通常的商品的供求關(guān)系是：供大于求，自然價格走低;供不應(yīng)求，才會價格走高。我們提倡地理標志產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要做大做強，但是也同時否定無序、過度的擴展(特別是種養(yǎng)殖區(qū)域的擴展)。盲目擴大種植區(qū)域、提高產(chǎn)量其實是不明智的選擇，這是不尊重市場經(jīng)濟規(guī)律的表現(xiàn)。其后果是：一方面盲目擴大種養(yǎng)殖區(qū)域會導(dǎo)致品質(zhì)降低、品牌崩潰;另一方面，短期內(nèi)產(chǎn)量的提升會改變供求關(guān)系，降低市價，導(dǎo)致豐年不豐收，損害種養(yǎng)殖群體的利益。因此對于地理標志發(fā)展，應(yīng)當倡導(dǎo)：實事求是、審慎注冊、不搞人海戰(zhàn)術(shù);順時發(fā)展、因地制宜，不要盲目擴大。

我國茶產(chǎn)業(yè)已進入“茶為國飲”上升為 “茶為國禮”的新時代

還有很多地區(qū)的茶葉走的是 “高產(chǎn) 低價” “以量取勝” 的低端路線。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一， 區(qū)域特色不明顯，品牌建設(shè)還處于初級階段。所以目前很多茶葉品牌資源仍未充分挖掘出來，品牌發(fā)展還不夠，市場覆蓋率低，影響力小。

定價策略為了避免重蹈此前普洱茶、天價巖茶的覆轍以及低質(zhì)高標、奢華包裝、許可過濫等問題，在定價方面可采取行業(yè)指導(dǎo)價加企業(yè)自主定價方式。每年根據(jù)產(chǎn)品的等次、特色、銷售形勢來調(diào)整定價;定價可由低及高，小步快跑。以多層次的品類類覆蓋各個消費階層。以福鼎白茶為例，按照質(zhì)量等級：一級、二級、三級、高級、特級來定價。同時兼顧區(qū)域：核心區(qū)、延伸區(qū)、拓展區(qū)，品質(zhì)由內(nèi)而外各有區(qū)別。企業(yè)根據(jù)各自茶葉的特性和品類，再自行確定價格，不搞一刀切。而且每年一調(diào)，小步快跑，每年上浮5%-10%，既兼顧產(chǎn)品的多樣性，又能保證了行業(yè)、團體利益。

03

茶葉地理標志應(yīng)用狀況

自我國20世紀90年代實施地理標志保護以來，茶葉組織積極申報，截至2020年共獲得了196個茶產(chǎn)品獲得“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書”獲得地理標志保護的茶葉既有傳統(tǒng)的歷史名茶， 也有近幾十年發(fā)展起來的茶葉品牌。從茶葉地理標志的地域分布來看， 一些產(chǎn)茶大省如福建、四川、浙江、江西、安徽、貴州、廣西同時也是茶葉地理標志保護大省。

茶葉地理標志品牌相關(guān)排行2021年5月9日，由新華社、中國品牌建設(shè)促進會、中國資產(chǎn)評估協(xié)會、國務(wù)院國資委新聞中心等單位在上海國際會議中心舉行“2021中國品牌價值評價信息發(fā)布暨中國品牌建設(shè)高峰論壇”中發(fā)布2021中國品牌價值評價信息發(fā)布名單——區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)，在前100名的排行榜中， 前5名里有3個茶葉類品牌，分別是安溪鐵觀音、武夷巖茶，普洱茶茶葉品牌進入榜單前100 名共20個，占比20%

隨著茶葉品牌的增加和茶產(chǎn)業(yè)的繁榮， 社會對茶葉品牌發(fā)展的關(guān)注度越來越高，2020 年12 月，浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設(shè)專業(yè)委員會和浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院等機構(gòu)聯(lián)合組建課題組，開展“2021 中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”

參與本次評估的我國茶葉區(qū)域公用品牌總數(shù)為123個，經(jīng)過對參評品牌相關(guān)數(shù)據(jù)的多方審核，最終完成了對108 個品牌的有效評估，從茶產(chǎn)區(qū)來看，以浙江省為代表的江南產(chǎn)區(qū)的有效評估品牌數(shù)蟬聯(lián)榜首，共計55個，占評估品牌數(shù)的50.93%;以四川省為代表的西南產(chǎn)區(qū)排名第二，共24個，占22.22%;以福建省為代表的華南產(chǎn)區(qū)和以山東省為代表的江北產(chǎn)區(qū)有效評估的品牌數(shù)量分別為17 個和12個，占比均低于20%。

從茶品類來看，有效評估的綠茶類品牌共60個，比2020 年減少了10 個;綜合茶類(品牌下有多種品類茶葉)品牌數(shù)量為14 個;紅茶類品牌數(shù)量位列第三，共計13 個;黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、再加工茶類有效評估品牌分別為7個、6 個、3 個、2 個、1 個，其中，再加工茶是來自華南產(chǎn)區(qū)的福州茉莉花茶;另有煙臺桑葉茶、余慶苦丁茶等2 個其他類型的茶葉區(qū)域公用品牌獲評。

上述茶產(chǎn)區(qū)、茶品類相關(guān)數(shù)據(jù)，基本反映了我國茶葉區(qū)域公用品牌的產(chǎn)業(yè)、品類格局。綠茶類品牌最多，占整體有效評估品牌數(shù)量的55.56%， 但比2020 年(71.42%)和2019 年(65.42%) 均有所下降。數(shù)據(jù)表明，我國茶葉區(qū)域公用品牌品類日趨豐富，各茶類的數(shù)量結(jié)構(gòu)在逐漸發(fā)生變化，綠茶之外的其他茶類品牌逐漸增多。因為有效評估的黃茶、白茶類區(qū)域公用品牌的數(shù)量均不足5 個，且綜合茶類品牌數(shù)量較多。

2021年品牌收益前20位茶葉

區(qū)域公用品牌

我國茶葉區(qū)域公用品牌的價值不斷提升，且高價值品牌所占的比例逐漸提高。這一趨勢從側(cè)面反映了我國茶葉區(qū)域公用品牌建設(shè)的成效。但是，雖然頭部品牌價值有所突破，但所占比例仍然不大。。品牌價值位于50 億元以上的我國茶葉區(qū)域公用品牌共有5 個，比上年度增加了2 個，分別是西湖龍井(74.03 億元)、普洱茶(73.52 億元)、信陽毛尖(71.08 億元)、瀟湘茶(67.83 億元) 和福鼎白茶(52.15億元)。期待未來，我國有更多的茶葉區(qū)域公用品牌突破50億元門檻。

茶葉地理標志品牌收益

本次評估中，108 個茶葉區(qū)域公用品牌的平均品牌收益為1.33億元， 比2020 年增加了1361萬元，增長了11.42%。

江南產(chǎn)區(qū)的平均品牌收益為1.32億元，較2020 年增長了2151.09 萬元， 增幅十分顯著， 高達19.42%;西南產(chǎn)區(qū)的平均品牌收益為1.25億元，與去年基本持平。從數(shù)據(jù)來看，華南產(chǎn)區(qū)的平均品牌收益處于相對高位，收益顯著;江南產(chǎn)區(qū)的平均品牌收益增幅大，勢頭強勁。本次評估中，108 個茶葉區(qū)域公用品牌的平均單位銷量品牌收益為86.53 元/kg，較2020 年增長了23.45%。其中，單位銷量品牌收益最高的品牌洞庭山碧螺春，達到了2275.67元/kg。

比較分析四大產(chǎn)區(qū)的平均單位銷量品牌收益發(fā)現(xiàn)，江南產(chǎn)區(qū)的平均單位銷量品牌收益高達134.20 元/kg，遠超其他3 個產(chǎn)區(qū)的平均值;華南產(chǎn)區(qū)的平均單位銷量品牌收益最低僅為20.09 元/kg;西南產(chǎn)區(qū)和江北產(chǎn)區(qū)分別為46.77 元/kg、41.70 元/kg。與2020 年相比，江北產(chǎn)區(qū)的平均單位銷量品牌收益漲幅最大，達到了88.01%，江南產(chǎn)區(qū)也獲得了39.68%的增長率，而華南產(chǎn)區(qū)與西南產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

由此可見，盡管華南產(chǎn)區(qū)在平均品牌價值、平均品牌收益上表現(xiàn)較為不錯，但其在單位銷量品牌溢價能力表現(xiàn)上仍有較大的提升空間;

江南產(chǎn)區(qū)則無論是在品牌相對規(guī)模效益，還是品牌價值、品牌收益上表現(xiàn)都較為不錯，尤其在單位銷量品牌溢價方面，本次評估中，品牌收益位于前20 位的茶葉區(qū)域公用品牌中，來自江南產(chǎn)區(qū)的有10 個，占據(jù)半壁江山;西南產(chǎn)區(qū)的有4 個，占比1/5;華南產(chǎn)區(qū)和江北產(chǎn)區(qū)各占3個。

本次評估品牌中品牌收益超過30000萬元的有以下5個品牌。

整體品牌收益排名最高的為西湖龍井，高達41076.88 萬元，單位銷量品牌收益也較高，達924.53 元/kg;

普洱茶位列第二，整體品牌收益為40057.96 萬元，但單位銷量品牌收益僅為2.53 元/kg;

排名第三的信陽毛尖，整體品牌收益為38531.79 萬元， 單位銷量品牌收益為6.60元/kg，稍高于普洱茶;

瀟湘茶和福鼎白茶的整體品牌收益分別為37866.35 萬元、32777.36 萬元。

由此可見江南產(chǎn)區(qū)有效評估的茶葉區(qū)域公用品牌的品牌溢價能力十分強勁，在前20位品牌中，來自江南產(chǎn)區(qū)的共計有14個品牌，占比70%。其中，洞庭山碧螺春以高達2275.67 元/kg 的單位銷量品牌收益位居榜首，遠遠超過其他品牌，品牌溢價能力十分強;

武陽春雨和西湖龍井分別以989.23 元/kg和924.53元/kg的單位銷量品牌收益位列第二和第三;數(shù)據(jù)可見，前三甲品牌均來自江南產(chǎn)區(qū)。

數(shù)據(jù)表明，盡管部分茶葉區(qū)域公用品牌的整體品牌溢價不高，但其單位銷量品牌溢價能力不容小覷，它們創(chuàng)建占地少、不以規(guī)模取勝的“小而美”的茶葉區(qū)域公用品牌，達到了一定程度的高質(zhì)量發(fā)展。

單位銷量品牌收益前20 名茶葉

區(qū)域公用品牌

04

當前茶葉地理標志保護的困境

我國對地理標志保護的研究起步較晚，缺乏先進的技術(shù)和經(jīng)驗，所以在保護茶葉地理標志方面仍沒有取得理想效果，而且在確立和實施保護的過程中，還面臨著諸多困難：

茶葉地理保護制度不完善使品牌化發(fā)展異常困難。由于生產(chǎn)地布局不合理，部分地區(qū)技術(shù)落后，再加上審批制度過于寬松，引發(fā)不良的同質(zhì)化競爭，使得茶葉地理標志保護能力弱化;茶類地理標志通常申請注冊的是證明商標，包含對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的保證。知名度不斷提升，就有著通用化公用化的風(fēng)險，逐漸失去識別能力，商業(yè)價值就會受到不良影響

地理標志侵權(quán)認定規(guī)則的不統(tǒng)一

包括對侵權(quán)范圍的界定，各部門對是否侵權(quán)的判斷標準不匹配，茶葉市場品牌建設(shè)和運營主體雖然呈現(xiàn)多主體狀態(tài)，但實則缺乏真正的責(zé)任主體，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)難以落到實處。茶葉地理標志品牌是一種公共資源，其背后的經(jīng)濟價值使之成為茶葉產(chǎn)業(yè)從業(yè)者爭相使用的資源。很多從業(yè)者缺乏地理標志保護意識，為了賺取利潤，將劣質(zhì)茶葉拿到地理標志區(qū)域售賣，并隨意使用地理標志品牌，導(dǎo)致市場上存在不少假冒偽劣產(chǎn)品。這些產(chǎn)品從包裝、外形等各個方面模仿品牌茶葉產(chǎn)品，損壞了當?shù)卣诓枞~品牌的形象，導(dǎo)致消費者對茶葉地理標志品牌的不信任。

產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)地難溯源

茶葉原產(chǎn)地的鑒定與檢測技術(shù)仍然面臨較大的困難，生產(chǎn)者質(zhì)量意識薄弱，質(zhì)量監(jiān)督機制還不夠強大。很多茶葉地理標志申請主體存在“重申請注冊”“輕管理和監(jiān)督”“重生產(chǎn)，輕品牌”“重經(jīng)濟效益， 輕保護”“重產(chǎn)量， 輕文化” 的思維定式，往往更加注重眼前實際利益，在意評比結(jié)果， 而對茶葉質(zhì)量和長期發(fā)展有所忽視，缺乏長期科學(xué)的規(guī)劃，導(dǎo)致出現(xiàn)農(nóng)藥含量超標、盲目引進外來品種、 產(chǎn)品特色不鮮明、 品牌文化內(nèi)涵不足等問題，這些都不利于品牌的塑造和長期發(fā)展

茶農(nóng)茶企缺乏維權(quán)思維

使得茶葉地理標志 過于被動。由于大部分茶農(nóng)茶企對地理標志保護缺乏認識，在一定程度上影響了茶葉地理標志保護相關(guān)政策和法律的震懾力，使得不法侵權(quán)行為更加猖獗;同時茶葉地理標志有關(guān)的法律法規(guī)目前不夠健全，需逐漸完善，為茶葉地理標志保護的實施提供保障與約束。

茶企之間缺乏合作意識難以形成品牌效應(yīng)茶葉行業(yè)整體發(fā)展滯后。各茶企業(yè)之間缺乏合作意識，難以形成品牌效應(yīng)，而眾多品牌也給了不法分子提供了可乘之機，使得自身發(fā)展更加困難。

缺乏國際品牌戰(zhàn)略意識

與立頓，大吉嶺等世界知名品相比，中國茶葉存在“有名無姓”的現(xiàn)象。當前，從茶葉生產(chǎn)量、消費量、出口量來看，我國是當之無愧的茶葉大國，但縱觀國際市場，我國茶葉地理標志產(chǎn)品的國際知名度卻不如印度大吉嶺茶等國外地標產(chǎn)品，國際競爭力較低

05

地理標志問題的應(yīng)對措施

完善茶葉產(chǎn)品地理標志的立法保護

中國茶葉產(chǎn)品品牉數(shù)量多，類型復(fù)雜多樣，我國地理 標志保護制度的建立時間尚短，各個方面缺少技術(shù)和經(jīng)驗的支持，政府應(yīng)逐步完善地理標志的農(nóng)產(chǎn)品法律法規(guī)，使法律更加詳盡，主要包括對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者地理標志產(chǎn)品的標識和質(zhì)量進行定期檢查和控制，同時對市場準入嚴格履行。對非法經(jīng)營者的經(jīng)濟，行政和法律制裁增加非法經(jīng)營者的違法成本。只有在政府的大力支持與引導(dǎo)下，才能彌補這些劣勢，保證茶葉市場健康化、常態(tài)化。并且嚴格認真對待茶葉地理標志的申請、注冊、發(fā)展。對地理標志所帶來的影響要加以限制，防止出現(xiàn)地理標志區(qū)域內(nèi)的同質(zhì)化競爭。

建立完善的溯源體系

現(xiàn)階段技術(shù)上鑒定原產(chǎn)地暫時存在難度。比較可行的是進行更加嚴格的溯源管控，通過鑒別“防偽標識”間接解決茶葉產(chǎn)品溯源問題。一些茶葉區(qū)域公用品牌正在積極探索通過數(shù)字技術(shù)為茶葉區(qū)域品牌保駕護航，保護品牌利益。2021年3月10日起，福鼎市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過程全面納入福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺系統(tǒng)。通過該平臺系統(tǒng)，可全程高效監(jiān)管福鼎白茶，實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)溯源、品牌溯源，既維護原產(chǎn)地茶農(nóng)、茶企的利益，又保障消費者的合法權(quán)益，更好地推進福鼎白茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展。

再例如2020 年構(gòu)建“西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)”平臺，采用“生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)化、管理過程自動化、決策系統(tǒng)智慧化”的總體取向，運用杭州大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)字化優(yōu)勢對西湖龍井茶的生產(chǎn)、加工、銷售及市場運營進行數(shù)字化一站 式管理，涵蓋了西湖龍井茶基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫、防偽溯源查詢、“西湖龍井”地理證明商標授權(quán)許可、龍 井茶 (西湖產(chǎn)區(qū)) 地理標志保護產(chǎn)品專用標志使用注冊登記、產(chǎn)地證明標識申領(lǐng)發(fā)放和流向管控、市場監(jiān)管、獎懲等諸多功能。通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)，更好的解決原產(chǎn)地溯源難的問題，保護地理標志的可信度。

樹立國際知識產(chǎn)權(quán)意識

地理標志是一種具有區(qū)域特征的獨立知識產(chǎn)權(quán)。但它在其他國家和地區(qū)不能被其他國家的法律認可和保護。隨著中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品在海外市場的影響力越來越大，地理標品已有在國外受到侵犯的案例，因此需要重視起中國農(nóng)產(chǎn)品在國外的地理標志申報登記工作。在對外貿(mào)易的過程中，應(yīng)對海外搶注與侵權(quán)問題可以嘗試多條途徑同時保護，除了常規(guī)商標保護路徑之外，企業(yè)之間還可以成立知識產(chǎn)權(quán)聯(lián)盟。此外應(yīng)當制定國際知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略。企業(yè)應(yīng)當重視品牌效應(yīng)，以地理標志為輔助，提高“中國茶”在國際市場上的競爭力。

做好各主體的地理標志宣傳工作

做好地理標志的宣傳工作，一方面茶農(nóng)茶企需要加大學(xué)習(xí)力度，要從更多的角度上去了解茶葉地理標志保護的 作用和意義，通過樹立良好的權(quán)利思維和自覺維權(quán)意識，積極利用相關(guān)法律法規(guī)、政府政策、保護制度等武器，保證自身茶葉地理標志名譽不受侵犯。另一方面，國家應(yīng)結(jié)合當下茶葉經(jīng)濟和地理標志保護的發(fā)展形勢，逐步完善相關(guān)法律法規(guī)。行政機關(guān)和市場監(jiān)督部人員也要不斷提升自身執(zhí)法能力，嚴厲打擊非法行為，加大違法行為處理力度。通過調(diào)動茶農(nóng)茶企的維權(quán)積極性，營造良好的市場管理環(huán)境，充分發(fā)揮茶葉地理標志的價值作用

在“后疫情時代”的大背景下，消費者愈加偏向理性消費，愈加關(guān)注健康安全。作為21世紀 公認的健康飲品，茶能夠為更多人帶來健康已成 為基本共識。針對新時代消費者而言，我國的茶葉區(qū)域公用品牌還處于相對弱勢的消費認知狀態(tài)。面對新一輪的挑戰(zhàn)與機遇，各茶葉區(qū)域公用品牌更需要進一步塑造中國茶以及各品牌自身的國內(nèi)外消費市場，特別是新時代市場的正面影響力。

來源：茶也加速器

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近年來，云南“高原綠色食品牌”的品牌效應(yīng)憑借其獨特的魅力火爆“出圈”，越來越多的滇系茶葉搭載著外貿(mào)快車道走向世界各地，成為云南優(yōu)勢特色出口商品。據(jù)統(tǒng)計，今年前2個月，昆明海關(guān)監(jiān)管出口茶葉496.7噸，同比增長13.3%。

  

了解普洱茶倉儲，可以從一組二元對立的觀念入手，即倉儲中的保守派和激進派。

保守派推崇絕對的干倉。

因為沒有水分就肯定不會長霉，茶葉轉(zhuǎn)化慢可能是慢一點，但穩(wěn)妥。這種觀點，迎合了非專業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對于未知事物的恐懼是一個痛點。

激進派認為倉儲一定要足夠潮濕，茶葉才能轉(zhuǎn)化。

存茶要專門去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒見南洋人喝出毛病來。

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以上兩方面的各種觀點相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認為對這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉砸濕倉》。

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《漫話普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年

現(xiàn)在市場已經(jīng)趨于理性，大部分人其實明白，一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒有了微生物和水分，不會有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強調(diào)「干倉」就有誤導(dǎo)作用。

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因為存茶，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。

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而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在含水量度過高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。

除了干濕觀念的爭議，還有地域之爭，如北方倉、江浙倉、廣東倉、云南倉、東莞倉、昆明倉等。這些概念一方面是干濕倉爭論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結(jié)，一般本地人都喜歡本地倉。

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在表淺概念上爭論，對于實踐操作的意義不大。要做到有效倉儲，就需要理解普洱茶品質(zhì)的形成。

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原料檔次與工藝水平已經(jīng)決定了大部分茶葉的品質(zhì)，普洱茶比較特殊，必須加上倉儲。

這也恰恰說明普洱茶品質(zhì)的特異性，就在倉儲中體現(xiàn)。

目前喝老茶陳茶的風(fēng)氣已經(jīng)蔓延到其它茶類，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類在長期倉儲中都會發(fā)生品質(zhì)變化，而人們可以主觀上認為這種變化為“好”。從這個意義上說，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。

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為了避免語境不統(tǒng)一導(dǎo)致的誤解，本文需要對以下談及的“越陳越香”做一個狹義的定義?！霸疥愒较恪钡摹跋恪辈皇钦f香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶?，本文說的“越陳越香”僅針對普洱茶，是說普洱茶在倉儲中，品質(zhì)會隨著時間提高，湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。

普洱茶在倉儲中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉(zhuǎn)化。

1.氧化路徑

在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質(zhì)都會被氧化，這在茶葉倉儲過程當中很難避免。

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大量具有澀感的茶多酚會被氧化形成茶色素。在氧化過程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。

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日常茶事中，針對某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。

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但是如果普洱茶氧化過度，又會導(dǎo)致有效物質(zhì)被氧化損耗，使得滋味變淡，產(chǎn)生氧化味（濃郁的時候類似紙箱子和肥皂味）。

2.發(fā)酵路徑

發(fā)酵路徑，就是微生物產(chǎn)生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進一步活動會把茶葉的纖維裂解開。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時，本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)也會脫離出來，分解出不同種類的游離氨基酸。

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水溶性多糖的逐漸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“湯質(zhì)越來越厚”；

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新鮮的游離氨基酸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“喉韻越來越深”。

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注意：微生物也分種類，在含水量適度的情況下，微生物簡單而純粹，轉(zhuǎn)化率高。如果含水量過高導(dǎo)致過多雜菌生長，則會浪費營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生雜菌味。

顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。

這里舉一個極端的例子，我們曾有這樣的實驗：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉中存放十年，雖然澀感幾乎沒有減弱，但湯質(zhì)會變厚，喉韻會變深。

所謂理想的倉儲，就是保證發(fā)酵路徑有效轉(zhuǎn)化的倉儲。

那如何保證有效倉儲呢？兩個要領(lǐng)：

1、控制氧化?

2、穩(wěn)定水分

有效倉儲的關(guān)鍵——茶葉含水量

微生物要有效生長，需要水。含水量過低會導(dǎo)致微生物缺乏生存條件，過高又會導(dǎo)致雜菌爆發(fā)。

什么樣的水分含量會使得轉(zhuǎn)化最有效呢？

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10%的茶葉含水量最合適，這也是標準緊壓茶剛出廠時候的含水量。

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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會發(fā)霉，存出來的茶就有“濕倉”味。

小貼士丨如何確認茶餅含水量呢？

方法1：買一個水分測定儀，大概一兩千塊。

方法2：稱重，但這個方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測定的，產(chǎn)品出廠時候含水量都會控制在10%。也就是說，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。

什么樣的茶葉形態(tài)利于存放？

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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉(zhuǎn)化嗎？會影響。

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我們剛才講到，微生物轉(zhuǎn)化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。

常見的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：

因為結(jié)構(gòu)過于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風(fēng)的環(huán)境下存放散茶的話，非常容易氧化過度。但日常使用最為方便。

總體來說，如果只考慮倉儲，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。

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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據(jù)緊壓程度具體分析，這里不展開討論了。

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什么樣的環(huán)境利于存放？

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茶圈時常討論倉儲環(huán)境問題，比如本文開頭說的“干倉”與“濕倉”之爭，“東莞倉”與“昆明倉”之爭。

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其實外部大環(huán)境對茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內(nèi)部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。

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2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放，但紫砂罐是醒茶利器。

3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護，與外界隔絕，內(nèi)部環(huán)境相對穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。

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4.存散茶的話最好嚴格密封，否則極易氧化過度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設(shè)備對倉庫控氧。

需要注意的小事

不要把茶放在溫差變化特別大的地方。

比如一面墻背后是冷庫，把茶堆在這個地方，靠墻的地方可能凝露導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉。

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溫差變化會導(dǎo)致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過高導(dǎo)致發(fā)霉。在沒有十足把握時，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點余地。比如紙箱內(nèi)壁和筍殼就有這個緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。

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一定要值得存的茶

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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。

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倉儲價值是通過普洱茶“越陳越香”這個屬性實現(xiàn)的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產(chǎn)生的效果，微觀上看就是糖苷類提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進一步活動分解纖維，產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深。

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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。

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疏植茶園的成熟型茶樹鮮葉就比密植小樹的鮮葉，要含有更多的糖苷；標準工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。

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普洱茶入倉之前的品質(zhì)，一句話：“原料決定上限，工藝決定下限”。

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倉儲是普洱品質(zhì)形成的最后一個環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉儲也白搭。有了原料和工藝達標的好茶，理想倉儲才能錦上添花。

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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標題為《普洱茶倉儲的兩個路徑及其他細節(jié)》