茶葉深度提純

按：《中國茶業(yè)創(chuàng)新白皮書(2021)》已正式發(fā)布。

本白皮書科技創(chuàng)新部分，由安徽農(nóng)業(yè)大學寧井銘教授編寫。其中，茶科技創(chuàng)新方面的部分生產(chǎn)應用，已單獨發(fā)布。本文為按照綜述體例的內(nèi)容，全文約1.4萬字，并列明106篇參考文獻。

一、品種選育

1、茶樹品種選育技術研究

(1)茶樹種質(zhì)資源研究

茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種、遺傳研究和生產(chǎn)利用的物質(zhì)基礎，也是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的潛力所在[1]。種質(zhì)資源收集與保存的數(shù)量多寡和質(zhì)量優(yōu)劣直接影響著茶樹育種和茶樹生物學研究的深度和廣度。2015-2020年開展了第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動，對湖南、浙江、福建、廣東、安徽等多省的茶樹種質(zhì)資源進行了調(diào)查、征集和收集。

作為世界茶樹的起源中心，我國一直對茶樹資源的考察和收集工作十分重視，早在20世紀80-90年代，就先后組織了5次大規(guī)模的茶樹種質(zhì)資源區(qū)域性考察，征集各類茶樹資源1300份。在“十三五”期間，利用優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源培育了新品種。通過系統(tǒng)選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種近300個，其中系統(tǒng)選育品種超過70%、特異資源的開發(fā)和利用已成為近年來推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。優(yōu)異種質(zhì)資源可以直接用于茶樹新品種選育或者間接為茶樹遺傳改良提供優(yōu)良基因來源，因此快速、準確地鑒定出育種上迫切需要的優(yōu)異資源及其蘊含的有利基因是當前的研究重點。

(2)茶樹遺傳學研究

茶樹具有自交不親和特點，由于大量的雜交和多倍化，茶樹在分類學和系統(tǒng)發(fā)育上被列為植物中最具挑戰(zhàn)性的分類群之一?！笆濉逼陂g，結(jié)合二代、三代測序技術等，安徽農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等單位分別完成了4個茶樹品種(舒茶早、碧云、野生種DASZ及龍井43)染色體級別的參考基因組的組裝[2-5]。茶樹重要性狀(如抗逆、品質(zhì)代謝、生長發(fā)育等)的調(diào)控機理解析及基因挖掘取得較大進展。如茶樹葉色變異是一個可以利用的性狀，對多個白化、黃化及紫化的品種進行了多組學的分析，發(fā)現(xiàn)白化和黃化表型的形成多與葉綠體發(fā)育受阻和葉綠素合成受到抑制有關，其相關的基因表達較綠色葉片變化明顯下調(diào)，而紫化茶樹品種的表型則與花青素含量累計有關，在分子機制上，花青素合成途徑的功能基因及調(diào)控基因表達上調(diào)[6-8]。

借助于大批量轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)和基因組數(shù)據(jù)的釋放，與品質(zhì)、抗逆、生長發(fā)育等形狀有關的功能基因及調(diào)控基因被批量克隆，且通過異源轉(zhuǎn)化或體外表達的方式進行了功能的簡介鑒定，為深入解析茶樹重要形狀形成調(diào)控機制奠定了基礎。

(3)育種技術創(chuàng)新

茶樹傳統(tǒng)自交育種采用的均為人工授粉，需要準備花粉、授粉、套袋以及后期摘袋等工序，過程中會對茶樹的花朵形成多重損傷，可能會導致花朵脫落，影響結(jié)實率[9]。“十三五”期間開始探索和研究新的育種技術。如中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用神舟11號搭載茶樹種子返回后，獲得了航天茶苗。Wang[10]等利用GWAS技術，發(fā)掘出26個與春茶發(fā)芽期關聯(lián)的SNP等位變異和候選基因，并從中開發(fā)出1個dCAPS標記，可用于分子標記輔助育種。

2、茶樹品種選育進展

2015年11月，第十二屆全國人民代表大會常務委員會通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農(nóng)作物和主要林木實行品種審定制度外，對部分非主要農(nóng)作物實行品種等級制度。列入非主要農(nóng)作物等級目錄的品種在推廣前應當?shù)燃?。茶樹被列入第一批非主要農(nóng)作物等級目錄。自從新的《種子法》實施以來，2018年第一批9個茶樹品種通過了非主要農(nóng)作物品種登記，2019年有39個品種通過登記，2020年有42個品種通過登記?！笆濉逼陂g，共有90個品種通過登記(表1)[11]。

表1 “十三五”期間通過登記的茶樹品種

(王新超等，2021)

二、種植與栽培技術

“十三五”期間在國家重點研發(fā)計劃項目“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術集成研究與示范”、國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系和地方政府的大力支持推動下，我國茶葉科技在茶葉種植領域取得了階段性的進展。優(yōu)化和改進了無害化除草技術和生態(tài)茶園技術，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術模式，構建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術體系，茶園環(huán)境信息感知技術和裝備取得了階段性的成果。

1、生態(tài)保護

茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構建對提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量、提高勞動效率和經(jīng)濟效益具有重要意義?！笆濉逼陂g，基于茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，對茶樹的生長環(huán)境進行調(diào)節(jié)控制展開研究，取得了階段性的進展。有研究表明土壤微生物活動對茶園土壤的理化性狀、物質(zhì)循環(huán)和激素合成等起著重要作用，土壤微生物間的拮抗作用和茶樹根際中微生物菌株耐脅迫等能力都會影響茶樹的生長和茶園的病蟲害防治[12,13]。有關研究針對茶園獨特的土壤生態(tài)系統(tǒng)，提出了利用微生物的生態(tài)功能，構建“茶-草-菌”的立體栽培技術模式的生態(tài)茶園，提高土壤有機質(zhì)和改善微生物群落，進而促進茶樹的生長發(fā)育和病蟲害防治[14]。茶園施肥對土壤微生物群落特征具有重要的影響，有研究揭示不同施肥模式下土壤中微生物的數(shù)量具有明顯的差異[15]，茶園土壤微生物的多樣性隨有機肥替代比例的升高而增加[16]，隨化學氮肥施用量的增加而降低[17]。

在茶園土壤氮元素循環(huán)的微生物機制方面科研人員進行了研究。研究發(fā)現(xiàn)氮肥施用量增加引起自養(yǎng)硝化和異養(yǎng)硝化作用進一步促進N2O的排放，嗜酸反硝化細菌和對酸性耐受性較強的真菌在高酸性茶園土壤N2O排放中起重要作用[18]。研究發(fā)現(xiàn)真菌在茶園土壤氮素礦化過程中起到了重要作用，對土壤凈硝化作用和凈氮礦化作用的貢獻大于細菌[19]。

2、綠色防控

茶園有害生物綠色防控技術是提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量、維持我國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術水平提高。

(1)綠色防草技術研究進展

茶園中的雜草是茶園生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，雜草與茶樹互相之間對養(yǎng)分和水分的爭奪不利于茶樹的生長，降低茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。傳統(tǒng)的人工除草技術存在耗時耗工且防效差的問題。“十三五”期間，我國科技工作者對我國茶園雜草的信息進行了修訂和整理，提出了多種免人工除草技術。齊蒙等[20]為確定中國查去已經(jīng)報道的茶園雜草有效名錄，利用清單法整理1959-2018年中國茶區(qū)茶園雜草文獻中茶園雜草名錄信息，結(jié)果表明截至2018年中國茶區(qū)報道的茶園雜草有效名錄為241條，分屬57科66屬。通過與中國農(nóng)田惡性雜草名錄和中國外來入侵植物名錄進行對比，發(fā)現(xiàn)有12種雜草屬于惡性雜草[21]。茶園雜草信息的修訂整理為雜草防控奠定了基礎。為免除人工除草，研究表明采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調(diào)節(jié)土壤溫濕度和結(jié)構、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重[22-24]。研究提出了防草布覆蓋除草技術，研究表明在夏季覆蓋防草布對茶園行間雜草的防治效果可達100%，同時覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進茶樹的生長[25]。

(2)綠色病蟲害防控技術研究進展

我國茶園病蟲害種類繁多，常見的茶樹病害有茶白星病、茶輪斑病、茶赤星病、茶餅病、茶炭疽病等，常見的茶樹蟲害有茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶橙癭螨等。隨著科技水平的提高，對茶樹病害的病原鑒定取得了階段性的進展。茶白星病是高海拔茶區(qū)高頻發(fā)生的茶樹病害，茶白星病最早于1887年在日本靜岡縣被發(fā)現(xiàn)，但直到1920年首次鑒定茶白星病病原菌為葉點霉屬的Phyllosticta sp[26], 而后巴西、巴干達等均鑒定其病原菌為E.leucospila[27]。隨著分子技術的發(fā)展和菌類信息的完善，Phyllosticta sp于2018年在我國被提出為Phoma sp. [28]，因此茶白星病的病原菌出現(xiàn)了Phyllosticta sp，E.leucospila，Phoma sp.三種不同的說法，經(jīng)過科研人員的進一步研究，對分離得到的病原菌形態(tài)觀察、分子序列比對和致病力測試發(fā)現(xiàn)E.leucospila為茶白星病病原菌，而Phyllosticta sp為一種感染患病植物組織的重寄生真菌[29]。茶樹炭疽病屬是茶樹葉部病害的一種，但國內(nèi)外對茶炭疽病原菌歸屬一直存在爭議。目前研究表明炭疽菌屬Colletotrichum真菌、果生炭疽菌、膠孢炭疽菌等均可以引起茶炭疽病、茶云紋葉枯病[30,31]。

“十三五”期間對茶尺蠖和灰茶尺蠖展開了研究，研究發(fā)現(xiàn)灰茶尺蠖和茶尺蠖兩近緣種之間存在著不對稱的交配作用，其混合群體后的發(fā)生量會明顯減少，其中灰茶尺蠖對茶尺蠖的生殖干擾作用更為明顯[32]。有關研究基于COI基因酶切位點差異，建立了“PCR-RELP”快速鑒定方法，根據(jù)該方法初步明確了茶尺蠖和灰茶尺蠖的地理分布[33]。針對我國茶園的主要害蟲茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶小綠葉蟬等，在化學生態(tài)防控技術、物理防控技術和害蟲生物防治技術方面取得了眾多研究成果。隨著分析技術的進步，成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分，為高效性誘劑的研制奠定了基礎[34]。茶尺蠖性信息素的正確鑒定，研制出了高效性誘劑，并對配合性誘劑使用的緩釋載體、誘捕器和放置密度進行了進一步的優(yōu)化，建立了灰茶尺蠖性誘殺防治技術[35]。提出了茶毛蟲、茶蠶、斜紋茶蛾、茶細蛾等害蟲的高效性誘劑產(chǎn)品[36]。通過研究茶園主要害蟲和天敵的趨光特性差異，研發(fā)出了天敵友好型LED殺蟲燈，該殺蟲燈提高對小型害蟲的誘殺效果同時顯著降低了天敵昆蟲的誘殺量[37]。成功研發(fā)出了可生物降解的紅黃雙色誘蟲板，紅色用于驅(qū)趕天敵昆蟲，黃色用于引誘茶小綠葉蟬，實現(xiàn)了茶小綠葉蟬的高效精準誘殺[38,39]。依據(jù)茶園病蟲害出現(xiàn)的類型，通過以螨治螨的方式在茶園中釋放食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨，防治效果可達到80%。對高效毒株進行篩選，提高對灰茶尺蠖致死率的同時縮短了致死時間[40]。近年來，從斜紋夜蛾罹病死亡的幼蟲尸體分離出一種新型細菌殺蟲劑，對多種鱗翅目害蟲具有較好的防治效果，已成為茶園鱗翅目害蟲無害化防治的有效手段[36]。研究結(jié)果表明，間作黃豆、玉米可以降低茶樹茶餅病和茶炭疽病的患病率[41]。研究集成和示范推廣了茶園病蟲害綠色防控技術模式，實現(xiàn)化學農(nóng)藥平均減施70%以上，極大地提高了我國茶園害蟲綠色防控技術水平。

3、科學施肥

茶樹是葉用經(jīng)濟作物，茶園的合理施肥對提高茶葉質(zhì)量和品質(zhì)至關重要?！笆濉逼陂g，國家開展了茶園化肥減施增效的專項研究，取得了重要的進展。針對我國茶園施肥存在過量施肥、茶樹專用肥占比少、有機養(yǎng)分替代率低和表面撒施等問題，研究從精準養(yǎng)分用量、有機肥替代化肥、調(diào)整肥料結(jié)構、改進施肥方法和配套土壤改良等5個方面總結(jié)提出了茶園養(yǎng)分綜合管理技術策略[42]。研究表明茶園有機肥種類和使用比例對茶園的產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶園突然具有影響，田間實驗結(jié)果表現(xiàn)出在茶園有機肥替代化肥的比例在30%時茶葉的氨基酸含量更高[43]。研究揭示了茶樹品質(zhì)成分代謝對氮素用量的響應，氮素用量過多對黃酮醇糖苷的合成具有抑制作用[44]。田間試驗表明，在1月中旬至2月份茶樹根系生長停止和地上部深度休眠的情況下，茶樹根系依然具有較強的氮素吸收，吸收氮素儲存于茶樹的根系、枝條和成熟葉中，為春季茶樹新稍生長重新分配和利用[45]。研究揭示了不同減氮模式對茶園土壤細菌群落結(jié)構的影響，適當減氮處理有利于增加茶園土壤中細菌菌落的多樣性，有利于茶園養(yǎng)分的高效利用[46]。研究了施肥了富硒茶園硒含量、養(yǎng)分和品質(zhì)的影響，回歸分析表明春季磷肥施用量對春茶有機硒含量有顯著影響，春、夏季氮肥施用量對夏茶有機硒含量有顯著影響[47]。提出了滴灌施肥水肥一體化技術參數(shù)和葉面施肥技術，茶樹養(yǎng)分吸收量明顯增加，養(yǎng)分淋溶損失顯著減少。近年來各地提出了多項化肥減施增效技術模式，在實際生產(chǎn)中發(fā)揮了十分重要的作用。研究表明控釋肥和有機替代兩種化肥減施增效技術模式在廣東單叢茶區(qū)上有較好的應用前景[48]。研究提出了6套化肥減施增效技術模式與平均施肥模式(或當?shù)亓晳T施肥模式)相比，茶園化肥減量23%～88%，增產(chǎn)3.3%～19.5%，新梢養(yǎng)分利用率明顯增加，同時每公頃節(jié)本增效1.17萬～2.25萬元[49]。

4、物聯(lián)網(wǎng)技術

茶樹生長狀況和茶園環(huán)境的快速感知、智能決策和精準實施是實現(xiàn)茶園智能管理的重要前提?！笆濉逼陂g，茶園智能化裝備技術取得了階段性的成果。在獲取茶樹生長狀況感知技術方面取得了較大的進展，研究建立了基于可見近紅外高光譜成像技術結(jié)合多元統(tǒng)計分析無損監(jiān)測茶葉中的氮肥水平、磷和鉀含量的方法[50,51]，探明了使用高光譜成像技術結(jié)合深度學習監(jiān)測茶葉中的葉綠素的可行性[52]。利用近紅外光譜結(jié)合化學計量學開發(fā)了一種有效的茶園土壤分析技術，對茶園土壤中的有機物和總氮含量進行評估，并對茶園土壤肥力進行判別，研究結(jié)果有助于物聯(lián)網(wǎng)傳感器在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園建設中的發(fā)展[53]。針對茶園害蟲識別依靠人工效率低的局限性，提出了采用計算機視覺技術實現(xiàn)茶園害蟲的智能識別[54]。基于物聯(lián)網(wǎng)、多媒體、計算機圖像識別、GIS等技術構建了茶樹病蟲害監(jiān)測預警系統(tǒng)，結(jié)合自動蟲情燈、自動性誘儀、孢子不著儀、智能氣象儀、高清攝像機等物聯(lián)網(wǎng)硬件設備，實現(xiàn)了茶園生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測、蟲情監(jiān)測、病蟲害預警等功能，該監(jiān)測預警系統(tǒng)在英德市試點茶園進行了應用，有效的提高了茶園病蟲害防治工作效率，促進了英德市茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益增長和可持續(xù)發(fā)展[55]。利用數(shù)碼相機和手機結(jié)合深度學習識別茶樹嫩芽的采摘位點，為機械智能化鮮葉采摘奠定了基礎。提出并構建了一套高標準現(xiàn)代化茶園物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，整個系統(tǒng)包括茶樹生長環(huán)境監(jiān)測平臺、視頻監(jiān)測平臺、水肥一體化調(diào)控平臺、茶葉質(zhì)量追溯平臺和茶樹生長過程綜合管理平臺，試驗結(jié)果表明，該系統(tǒng)的應用能夠有效提高茶園的管理效率，具有一定的推廣性[56]。目前茶樹生長狀況和生長環(huán)境的智能化感知監(jiān)測準備和技術還處于研發(fā)階段，應用于茶園還處于試驗階段，需要進一步進行優(yōu)化和改進才能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化。

三、加工工藝/制茶技術

1、傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術的融合

(1)綠茶加工技術研究

“十三五”期間，殺青和干燥是綠茶加工技術研究的重點。研究表明，不同聯(lián)合殺青方式對綠茶感官品質(zhì)影響顯著。滾筒聯(lián)合遠紅外可有效提高栗香品質(zhì)，其中以滾筒-遠紅外-微波聯(lián)合殺青處理最優(yōu)[57]。開發(fā)了電磁滾筒變溫-熱風耦合干燥技術，這一技術具有精準控溫、分段變溫的操作特性，且有利于綠茶栗香的形成[58-59]。將茯磚茶發(fā)花的冠突散囊菌用于秋季綠茶，發(fā)現(xiàn)綠茶花香增加澀味減少，品質(zhì)得到了提升[60]。

(2)紅茶加工技術研究

“十三五”期間，補光萎凋、動態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術開發(fā)成功，初步實現(xiàn)了高品質(zhì)工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。Chen等人研究發(fā)現(xiàn)，富氧發(fā)酵顯著提高了紅茶的品質(zhì)，在滋味上苦澀味降低，鮮味增加[61]。Hou等人將動態(tài)萎凋應用于祁門工夫紅茶，發(fā)現(xiàn)動態(tài)萎凋有利于花香和果香味的積累，并且茶湯鮮味增加[62]。

安徽農(nóng)業(yè)大學研發(fā)了一款微型近紅外儀，用于檢測紅茶萎凋與發(fā)酵程度，并得到了較好的試驗成果。Jin等人研究表明，使用微型近紅外對紅茶發(fā)酵程度進行判別，判別率為75.67%;自行搭載廉價的成像系統(tǒng)對紅茶發(fā)酵程度進行評價，判別準確率為81.08%[63]。

(3)白茶加工技術研究

白茶的萎凋是“十三五”期間研究的重點。設施萎凋技術研究不斷深入，實現(xiàn)了白茶萎凋環(huán)境溫度、相對濕度、光質(zhì)光強等的精準調(diào)控，探明了紅光萎凋技術可以降低白茶苦澀味、提高鮮爽度[64]。溫度25-30℃、相對濕度65-75%條件下萎凋35-40h，鮮葉失水速度和失水程度適宜，有利于獲得品質(zhì)優(yōu)異的白茶[65]。

(4)烏龍茶加工技術研究

“十三五”期間對烏龍茶的加工標準進行了統(tǒng)一，制定并發(fā)行了國家標準烏龍茶加工技術規(guī)范(GB/T 35863—2018)，對生產(chǎn)企業(yè)的標準化起到了規(guī)范作用。其中還分別制定了臺式烏龍茶(GB/T 39562-2020)、水仙(GB/T 30357.4-2015)等烏龍茶的加工標準。做青是烏龍茶加工技術研究的重點。實現(xiàn)了智能化檢測做青時的溫度、濕度和青葉減重率，為之后自動化做青提供了理論依據(jù)[66-67]。

(5)黑茶加工技術研究

“十三五”期間，渥堆是黑茶加工技術研究的重點。青磚茶渥堆工藝的最優(yōu)條件：潮水量30%、渥堆溫度55℃、時間25天、相對濕度95%。在此條件下制成的青磚茶陳香明顯，滋味陳醇、有回甘[68]。湖南農(nóng)業(yè)大學研發(fā)了黑茶誘導調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術，大力提升了黑茶產(chǎn)業(yè)的加工技術水平。他們通過分離純化茯磚發(fā)花過程的優(yōu)良菌種并加以培養(yǎng)，在茯磚渥堆前加入發(fā)花誘導劑(菌種)實現(xiàn)了誘導調(diào)控發(fā)花。誘導調(diào)控發(fā)花技術參數(shù)為：茶坯含水量25%，發(fā)花溫度28-30℃，環(huán)境濕度70-75%，發(fā)花周期縮短3-5d。采用該技術生產(chǎn)的茶磚內(nèi)“金花”均勻茂密，加工成本降低30%以上，綜合效益提高50%以上[69]。

(6)黃茶加工技術研究

悶黃是黃茶加工技術研究的重點。研究發(fā)現(xiàn)，在黃茶悶黃階段通入氧氣不僅可以縮短悶黃時間，提高生產(chǎn)效率，而且有助于可溶性糖的積累，使黃茶形成甜醇的口感[70]。并且研究明確了黃茶悶黃的條件：葉溫(45±2)℃、葉片含水率(37±3)%、環(huán)境相對濕度(80±5)%。以此參數(shù)進行悶黃處理，黃茶的風格特征明顯，內(nèi)質(zhì)滋味甘潤、醇厚[71]。在黃大茶的加工過程中，焙火工藝是研究的重點。研究表明，老火(145-155℃)處理下的黃大茶揮發(fā)性品質(zhì)較優(yōu)，有利于黃大茶穩(wěn)定、和諧焦香風味的呈現(xiàn)及特征鍋巴香的形成[72]。Wei等人對霍山黃芽悶黃工藝進行了研究，發(fā)現(xiàn)兩次悶黃有利于保證黃茶的質(zhì)量。經(jīng)過兩次悶黃處理后的霍山黃芽干茶和茶湯明顯黃變，苦澀感較未悶黃的茶樣明顯降低且甜感增加[73]。

2、茶葉加工機械裝備性能提升

(1)連續(xù)化加工技術進一步熟化并應用

“十三五”期間，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進一步升級，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標準化加工技術，并在產(chǎn)業(yè)上示范應用。胡欣[74]等人在單機化試驗的基礎上，利用我國自行設計的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線，探明了最優(yōu)工藝組合參數(shù)，并將該結(jié)果應用于最近研建的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線。安吉白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，有效解決了生產(chǎn)洪峰期鮮葉大量采摘時不能及時加工造成鮮葉紅變的問題，同時克服了單機作業(yè)中操作工人的人為不可控因素。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質(zhì)的規(guī)格一致和穩(wěn)定性[75]。

松陽碧云天茶業(yè)有限公司引進了工夫紅茶全程連續(xù)自動化生產(chǎn)線機組，該生產(chǎn)線主要由鮮葉處理、二次萎凋和揉捻做形、連續(xù)發(fā)酵(帶溫濕自控)、動態(tài)初烘(品質(zhì)調(diào)控)、足烘提香等五個模塊組成。試驗表明，此生產(chǎn)線具有節(jié)能明顯、溫控精確、操作簡便、自動化程度高等特點，符合工夫紅茶加工的清潔化、標準化、連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)要求[76]。

在安化毛茶加工領域，長沙湘豐智能股份有限公司有針對性地研發(fā)了集攤青、殺青、揉捻、渥堆、烘干等為一體的黑毛茶自動化生產(chǎn)線。益陽勝希機械設備制造有限公司研發(fā)的黑茶自動壓制生產(chǎn)線，實現(xiàn)了黑茶壓制定型及自動輸送。這條自動壓制生產(chǎn)線研發(fā)成功后，經(jīng)過多次改進優(yōu)化，自動化程度大大提高，操作提高、產(chǎn)能大，一條生產(chǎn)線可產(chǎn)多種規(guī)格的茶磚。生產(chǎn)的緊壓黑茶外觀正頻率、生產(chǎn)效率大大提高，成品茶磚外觀精致。

(2)數(shù)字化、智能化加工技術及裝備得到研發(fā)

加工裝備是保障茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的關鍵，性能優(yōu)異的裝備可以提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)加工作業(yè)高效、省力、標準。安徽農(nóng)業(yè)大學開發(fā)出茶鮮葉原料質(zhì)量分析儀、近紅外光譜無損檢測裝備等，可進行鮮葉質(zhì)量登記、茶葉色香味形品質(zhì)的綜合評判，推動了茶葉數(shù)字化品控和裝備的提升。趙進等人設計了茶葉揉捻機組和實現(xiàn)4臺茶葉揉捻機協(xié)調(diào)工作的自動控制系統(tǒng)給，該機實現(xiàn)了茶葉揉捻過程中喂料、揉捻、卸料的全部自動化環(huán)節(jié)，并實現(xiàn)了數(shù)字化、可視化的控制過程。通過試驗，系統(tǒng)實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)量220kg/h，成條率穩(wěn)定在83%以上，提高了茶葉生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，節(jié)約了人力資源[77]。

安徽農(nóng)業(yè)大學Wang等人聯(lián)合嗅覺可視化、計算機視覺技術和微型近紅外儀用于監(jiān)測紅茶萎凋的程度。研究結(jié)果表明，單一感知技術難以實現(xiàn)紅茶萎凋程度的準確評判;基于中層數(shù)據(jù)融合所建的SVM模型取得了最優(yōu)的評判結(jié)果，對預測集樣本中三個萎凋程度的判別率達到100.00%、92.86%和100%[78]。

安化黑茶加工方面研發(fā)應用了黑茶高效節(jié)能型汽蒸與渥堆發(fā)酵新裝備、渦輪推進發(fā)酵機、智能固態(tài)發(fā)酵機、節(jié)能高效蒸茶裝置、茯磚茶循環(huán)雙向蒸茶機等專利產(chǎn)品，這些設備的應用使蒸汽利用率提高35%以上，渥堆發(fā)酵均勻度得到顯著提高。普洱茶發(fā)酵發(fā)面，研發(fā)出控溫、控濕、控微生物的發(fā)酵裝備，如發(fā)明雙層保濕轉(zhuǎn)動式普洱茶發(fā)酵罐、普洱茶清潔化發(fā)酵車間、普洱茶發(fā)酵無線控制系統(tǒng)等，這些創(chuàng)新發(fā)酵裝備使得普洱茶發(fā)酵做到了可控化、清潔化、數(shù)字化。廣西六堡茶發(fā)酵工藝中，研發(fā)出發(fā)酵罐和全自動智能茶葉發(fā)酵裝置。四川黑茶加工中開發(fā)出臥式發(fā)酵機、滾筒發(fā)酵機等先進的發(fā)酵裝置。華中農(nóng)業(yè)大學研發(fā)出黑茶(青磚茶)數(shù)字化自動渥堆發(fā)酵技術，通過模擬自然渥堆，實現(xiàn)自動加濕與補濕、溫濕度自動檢測與控制、自動翻堆與解塊，使青磚茶品質(zhì)得到提升。

四、深加工技術與產(chǎn)品

茶葉深加工是實現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應用領域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途經(jīng)和推動我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關鍵技術研究級開發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關鍵技術及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術及健康功能評價應用示范”等國家重點研發(fā)計劃陸續(xù)實施，茶葉深加工技術創(chuàng)新進入攻堅期。同時隨著科技水平的不斷提高，茶制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構和產(chǎn)品供應鏈體系趨于穩(wěn)定。

1、茶葉功能成分提制技術進展

“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術和產(chǎn)品質(zhì)量取得了突破性的進展。茶葉功能成分提制技術由單一追求產(chǎn)品目標，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]綠色性能、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率和生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標上來[79]。實現(xiàn)了茶葉兒茶素混合物的工業(yè)化分離純化，創(chuàng)建了制備高純兒茶素(兒茶素總量≥90%，咖啡堿≤0.5%)的成熟工藝，只采用水和食用酒精作為溶劑高效分離純化兒茶素組分并綠色安全脫除咖啡堿，解決了兒茶素傳統(tǒng)提制工藝中乙酸乙酯、二氯甲烷和三氯甲烷等溶劑殘留的問題，提高了兒茶素制品的質(zhì)量安全性[80]。通過綜合采用酶工程技術與柱色譜在線檢測技術，突破了兒茶素單體高效分離制備技術瓶頸，兒茶素單體的制備水平實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；摮晒麑Υ龠M我國深加工領域?qū)W術應用創(chuàng)新研究，增強產(chǎn)業(yè)競爭具有明顯的戰(zhàn)略意義[81]。茶黃素是紅茶中的“黃金分子”，直接從紅茶中分離純化制備茶黃素成本昂貴，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。“十三五”期間，通過兒茶素酶促氧化制備茶黃素的技術水平逐漸成熟，徹底扭轉(zhuǎn)了以紅茶為原料提制茶黃素成本高的局面[82]。茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一。茶多糖最常見的制備方法是水提醇沉法，以及各種輔助提取方法，如微波、超聲波、酶輔助浸提、超臨界流體萃取等，常見的純化技術有先用Sevag法除蛋白、雙氧水法脫色、透析法除鹽等，然后用柱層析法、超濾法、季銨鹽沉淀法等提純[79]。近年來，純化水初級浸泡、隔水提取、高能微波預處理和磨球機械輔助提取等多種提取工藝相結(jié)合，顯著提高了茶多糖的提取效率[83-86]。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型天然表面活性劑。茶皂素的傳統(tǒng)提制工藝有水提法和有機溶劑提取法[79]。近年來，重結(jié)晶法、萃取法、生物純化法、沉淀法、吸附分離法的應用，使得茶皂素的分離純度和分離效率及產(chǎn)品質(zhì)量的安全性大大提高[80]。

2、速溶茶加工進展

目前我國速溶茶年產(chǎn)量超過2萬噸，主要銷往日本、美國及歐洲國家和地區(qū)，且產(chǎn)值達15億元，已躍然成為速溶茶第一大生產(chǎn)國[87]。傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品主要有速溶紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等。隨著新型技術的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場高端化、個性化的需求?！笆濉逼陂g，以動態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術為核心的速溶茶加工技術創(chuàng)新，進一步推動了速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笆濉逼陂g，速溶茶加工技術的迭代更新促進了我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術及裝備的研發(fā)應用極大程度的推動了新型的特色速溶茶產(chǎn)品的發(fā)展。

(1)新型提取技術

提取工藝技術與裝備是決定速溶茶得率和品質(zhì)的重要工序。超聲、微波輔助提取與逆流動態(tài)提取技術相結(jié)合的方式可以實現(xiàn)相對低溫條件下茶葉有效成分的高效、快速提取，同時確保了提取效率及品質(zhì)，是茶葉提取物工業(yè)化生產(chǎn)的主要浸提方式[88]。高壓脈沖電場(PEF)提取技術對速溶茶的香氣起到了很好的改善作用，適合與冷凍濃縮、真空冷凍干燥等技術聯(lián)合使用[89]。此外，酶解提取、超臨界 CO2提取等新技術也得到了不斷的研究與應用。

(2)新型濃縮技術

相比于傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮技術，新型的膜濃縮技術運行溫度更低，不僅能有效的保護熱敏性物質(zhì)，保留茶葉原本的香氣物質(zhì)，提高速溶綠茶的感官品質(zhì)，同時能抑制重金屬、農(nóng)藥殘留、無機鹽等的富集。新型的膜濃縮技術主要包括反滲透濃縮、超濾濃縮和納濾濃縮[80]。機械式蒸汽再壓縮技術(Mechanical vapor recompression, MVR)因能耗低、效率高而被廣泛應用于真空濃縮設備中。目前，MVR真空濃縮技術常以膜濃縮技術相結(jié)合的方式應用于大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)過程中。

(3)干燥技術

目前，噴霧干燥和真空冷凍干燥是速溶茶加工生產(chǎn)中主要的干燥方法。隨著技術的發(fā)展，真空低溫連續(xù)干燥、微波真空干燥以及高壓電場干燥等新型干燥技術被提出，但在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中的應用不多。連續(xù)真空冷凍干燥方法和低溫噴霧干燥等新技術的研發(fā)為提高速溶茶的風味品質(zhì)奠定了良好基礎。在傳統(tǒng)噴霧干燥的基礎上，低溫噴霧干燥技術具備提高速溶茶產(chǎn)品色澤及冷溶性品質(zhì)的優(yōu)勢。

(4)生物酶技術

生物酶是速溶茶生產(chǎn)過程中主要的添加物，能明顯改善速溶茶的感官品質(zhì)。研究表明，蛋白酶[90]、單寧酶、β- 葡萄糖苷酶[91]、茶莖粗酶(ETS)、馬鈴薯葡萄糖粗酶(EPD)[92]、果膠酶、纖維素酶[93]、和黑曲霉[94]等可以顯著提高速溶茶產(chǎn)品的滋味和香氣品質(zhì)。生物酶技術的應用，有助于速溶茶產(chǎn)品的花果香和青草香提高，降低苦澀感 [95]。

(5)提香保香技術

為適應市場對速溶茶高質(zhì)化、終端化技術的需求?！笆濉逼陂g，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等國內(nèi)相關單位相繼開展了速溶茶保香、提香技術的研究。微膠囊技術是指利用聚合物薄膜包裹微量物質(zhì)，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術。該技術能很好的保護速溶茶香氣，其中保香增香效果較好的主要是β-環(huán)糊精(β-CD)，且β-CD 的安全無毒性已被證實，在茶飲料的增香保香中應用較為成功[89]。此外，香氣回填技術的研究也為高品質(zhì)速溶茶的生產(chǎn)制備奠定良好基礎。天然香氣回收和香氣回填技術，是指利用冷凝方法將茶湯中揮發(fā)出的香氣物質(zhì)進行收集，再將含香冷凝水添加到茶湯濃縮液中的技術。該技術已成功應用于鐵觀音速溶茶的加工生產(chǎn)中，制得香高馥郁、具有“音韻”的鐵觀音速溶茶粉[96]。

3、茶飲料加工進展

目前，我國茶飲料年產(chǎn)量超1500萬噸,是國際第一大茶飲料生產(chǎn)國[87]?！笆濉逼陂g，茶飲料加工在滋味品質(zhì)的調(diào)控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術等方面的提升促進了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。

(1)茶飲料滋味品質(zhì)調(diào)控技術

滋味是影響茶飲料品質(zhì)的關鍵因子之一，其調(diào)控技術的研究具有重大意義。“十三五”期間，針對夏秋茶苦澀味重、滋味品質(zhì)差造成了資源利用率低的難點問題，相關研究取得突破性進展。為充分利用夏秋茶資源，研究者對綠茶茶湯中苦澀味和回甘滋味的關鍵成分的呈味規(guī)律進行深入探索。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中呈苦澀味的酯型兒茶素與呈甜味的非酯型兒茶素之間，通過生物酶解進行轉(zhuǎn)化調(diào)控[97]。因此，生產(chǎn)中利用復合酶水解，并在酯型/非酯型兒茶素比例協(xié)同體系pH 的在線監(jiān)測下，可實現(xiàn)茶汁滋味的定向精準調(diào)控。

(2)茶飲料沉淀控制技術

茶飲料生產(chǎn)及貯藏過程中形成的沉淀極大程度上影響了產(chǎn)品的外觀及風味品質(zhì)?！笆濉币詠恚芯空咴诓栾嬃仙a(chǎn)過程中基于絡合作用的沉淀物形成機理取得大重大突破。研究表明綠茶沉淀物乳酪的生成與茶多酚和碳水化合物的初始濃度有關，而紅茶乳酪的生成量由蛋白質(zhì)、甲基黃嘌呤和茶紅素濃度決定[98]。兒茶素因與蛋白質(zhì)、咖啡堿和金屬離子存在分子相互作用，對乳酪的形成起著關鍵作用。牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)的引入，使得具備更強相互作用的酯型兒茶素-牛血清蛋白的復合體打破了氫鍵，可有效減少乳酪的形成[99]。

茶飲料沉淀生物控制技術的研究為提高茶飲料品質(zhì)及貨架期打下堅實基礎。相比于傳統(tǒng)的膜過濾法、吸附法、包埋法及轉(zhuǎn)溶法等，生物酶解法可以極大程度上減少對茶飲料風味品質(zhì)的影響。單寧酶被廣泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，經(jīng)單寧酶處理的茶葉提取物與蛋白結(jié)合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制[100]。單寧酶與纖維素酶、蛋白酶和脯氨酸核酸內(nèi)切酶結(jié)合可有效分解茶乳酪，同時能水解形成乳酪的關鍵物質(zhì)如茶多酚和蛋白質(zhì)，對茶湯的澄清效果增強。

(3)飲料專用茶加工技術

鑒于傳統(tǒng)加工制成的原料茶難以滿足茶飲料加工的需求，早在2000年，我國對飲料專用茶展開相關研究。“十三五”期間，飲料專用茶加工技術研究與應用取得了新的進展，制定了飲料專用茶葉成套加工技術，開發(fā)出了一批高質(zhì)化、特色化飲料專用茶葉，飲料用原料茶開始走向?qū)Ｓ没Ｑ芯堪l(fā)現(xiàn)，烘焙處理可提高蒸青綠茶飲料風味的穩(wěn)定性，且熱處理幾乎不影響焙茶制得茶飲的滋味品質(zhì)[101]。為解決茶飲料專用原料茶的篩選問題，研究提出基于茶湯色度指標的快速初篩方法，顯著提高了茶飲料用原料茶的篩選效率。針對茶飲料原料茶來源廣、品質(zhì)不均勻的問題，集成茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)技術和基于“線性規(guī)劃模式”的茶葉定量拼配技術，聯(lián)用分篩、風選、靜電、磁選等凈選去雜技術和微波殺菌技術，創(chuàng)制出飲料專用茶葉成套加工技術，產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。

(4)新式茶飲的發(fā)展

隨著茶飲消費群體的年輕化，茶飲料開發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢。“十三五”期間，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場規(guī)模迅速擴大。自2010年以來，一種有別于傳統(tǒng)茶葉和瓶裝即飲茶的新式茶飲產(chǎn)品逐漸步入茶業(yè)消費市場。這些新式茶飲產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界，以材質(zhì)天然、設計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點，滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年底我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[102]。

新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費群體的需求，新式茶飲類型居多、設計時尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時代茶葉消費市場的個性化需求，同時也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。

4、茶食品加工進展

茶食品是一類利用超微茶粉、抹茶、茶汁或茶葉提取物等原料，配以其他可食材料加工而成的食品。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，茶食品因其健康、天然、綠色等特性在我國快速發(fā)展，成為茶葉深加工利用的一個重要發(fā)展方向?！笆濉逼陂g，超微茶粉在食品上應用的技術突破以及各類新產(chǎn)品的開發(fā)，推動了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。超微茶粉(抹茶)的分散性[103]、流動性和穩(wěn)定性差是影響其在食品中廣泛應用的主要難題。針對抹茶等超微茶粉在應用時易發(fā)生粘附及團聚現(xiàn)象，通過噴霧流化床造粒機在茶粉表面噴涂親水性聚合物，對茶粉表面進行改性，可提高抹茶粉的流動性和水分散性。羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠等食品添加劑，可降低超微茶粉的沉降比，提高茶粉分散穩(wěn)定性[104]。研究表明通過結(jié)構修飾可以提高茶粉的穩(wěn)定性及利用效率，如采用β-環(huán)糊精包埋超微綠茶粉，能夠提高茶粉有效成分的溶解度、溶出率、穩(wěn)定性和生物利用率[105]。研究發(fā)現(xiàn)，可利用含鋅或含銅化合物置換葉綠素中鎂離子，結(jié)合燙漂技術，添加酵母微量元素，獲得色澤熱穩(wěn)定性高的抹茶粉[106]。我國茶食品種類眾多，工藝制作方法各異導致風味特征呈現(xiàn)顯著差異。茶食品研發(fā)需要對產(chǎn)品配方和制作工藝進行篩選與優(yōu)化，提高產(chǎn)品的感官風味品質(zhì)。茶的添加形式、添加量以及茶的類別對茶食品的品質(zhì)具有重要的影響。茶食品由國外主流食品向傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變，茶月餅、茶面條、茶豆腐等具有中國特色的食品開始進入人們的視野?！笆濉逼陂g，茶食品的品質(zhì)分析技術從以傳統(tǒng)的感官審評為主體的主觀評判方式逐漸發(fā)展為以質(zhì)構分析、圖像分析和顏色分析等多傳感結(jié)合的客觀評價方式。建立了更系統(tǒng)客觀的定性和定量相結(jié)合的評價體系，促進茶食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻：

[1] 馬建強,姚明哲,陳亮.茶樹種質(zhì)資源研究進展[J].茶葉科學,2015,35(01):11-16.

[2] XIA E H, TONG W, HOU Y, et al. The reference genome of tea plant and resequencing of 81 diverse accessions Provide insights into its genome evolution and adaptation[J]. Molecular Plant, 2020, 13(7): 1013-1026.

[3] ZHANG Q J, LI W, LI K, et al. The chromosome-level reference genome of tea tree unveils recent bursts of non-autonomous LTR retrotransposons in driving genome size evolution[J]. Molecular Plant, 2020, 13(7): 935-938.

[4] ZHANG W Y, ZHANG Y J, QIU H J, et al. Genome assembly of wild tea tree DASZ reveals pedigree and selection history of tea varieties[J]. Nature Communications, 2020, 11(1):693-704.

[5] WANG X C, FENG H, CHANG Y X, et al. Population sequencing enhances understanding of tea plant evolution[J/OL]. Nature Communications, 2020, 11(1): 4447.

[6] Zhang C , Wang M , Gao X , et al. Multi-omics research in albino tea plants: Past, present, and future[J]. Scientia Horticulturae, 2020, 261:108943.

[7] Lai Y S , Li S , Tang Q , et al. The Dark-Purple Tea Cultivar 'Ziyan' Accumulates a Large Amount of Delphinidin-Related Anthocyanins[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64(13):2719-2726.

[8] 田月月. 黃金芽茶樹葉色響應光質(zhì)的生理特性及機制研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學,2020.

[9] 王新超,王璐,郝心愿,曾建明,楊亞軍.中國茶樹遺傳育種40年[J].中國茶葉,2019,41(05):1-6.

[10]WANG R J, GAO X F, YANG J, et al. Genome-wide association study to identify favorable snp allelic variations and candidate genes that control the timing of spring bud flush of tea (Camellia sinensis) using SLAF-seq[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(37): 10380-10391.

[11]王新超,王璐,郝心愿,李娜娜,丁長慶,黃建燕,曾建明,楊亞軍.茶樹遺傳育種研究“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(09):50-57.

[12]THAKUR R, SHARMA K C, Gulati A. et al. Stress-Tolerant Viridibacillus arenosi Strain IHB B 7171 from Tea Rhizosphere as a Potential Broad-Spectrum Microbial Inoculant [J]. Indian Journal of Microbiology,2017,57(02):195–200.

[13]Purkayastha G D, Mangar P, Saha A, et al. Evaluation of the biocontrol efficacy of a Serratia marcescens strain indigenous to tea rhizosphere for the management of root rot disease in tea [J]. Plos One,2018,13(02):e0191761.

[14]黃小云,黃秀聲,韓海東.茶園土壤微生物群落結(jié)構研究進展與“茶-草-菌”技術應用展望[J].茶葉學報,2021,62(02):94-99.

[15]王炫清.不同施肥模式對茶園土壤微生物區(qū)系及茶葉品質(zhì)的影響[D].南京農(nóng)業(yè)大學,2016.

[16]Ji L F, Ni K, Wu Z D, et al. Effect of organic substitution rates on soil quality and fungal community composition in a tea plantation with long-term fertilization [J]. Biology and Fertility of Soils,2020,56(05):633–646.

[17]Ma L F, Yang X D, Shi Y Z, et al. Response of tea yield, quality and soil bacterial characteristics to long-term nitrogen fertilization in an eleven-year field experiment [J]. Applied Soil Ecology, 2021, 166:103976.

[18]方雅各,蘇有健,廖萬有,等.茶園土壤N_2O排放的影響因素及減排措施[J].中國農(nóng)學通報,2021,37(15):72-77.

[19]姚澤秀.不同植茶年限土壤氮素礦化與微生物群落特征[D].浙江農(nóng)林大學,2019.

[20]齊蒙,吳慧平,李葉云,等.中國茶園雜草有效名錄[J].中國茶葉,2019,41(03):29-35.

[21]林威鵬,凌彩金,郜禮陽,等.茶園雜草防控技術研究進展[J].中國茶葉,2020,42(01):20-28.

[22]孫永明,李小飛,俞素琴,等.茶園不同控草措施效果比較[J].南方農(nóng)業(yè)學報,2017,48(10):1832-1837.

[23]徐華勤,肖潤林,宋同清,等.稻草覆蓋與間作三葉草對丘陵茶園土壤微生物群落功能的影響[J].生物多樣性,2008(02):166-174.

[24]張永志,王淼,高健健,等.間作鼠茅對茶園雜草抑制效果和茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量指標的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)大學學報,2020,47(03):340-344.

[25]蔣慧光,張永志,朱向向,等.防草布在幼齡茶園雜草防治中的應用初探[J].茶葉學報,2017,58(04):189-192.

[26]陳宗懋,陳雪芬.茶樹病害的診斷和防治[M].上海:上海科技出版社,1990.

[27]靜岡縣茶業(yè)會務所.茶樹病蟲害防除[M].4版.田中屋印刷所,1983.

[28]Zhao X Z, Zhuo C, Lu Y, et al. Investigating the antifungal activity and mechanism of a microbial pesticide Shenqinmycin against Phoma sp [J]. Pesticide Biochemistry and Physiology, 2018,147:46-50.

[29]Zhao L, Li Y F, Ji C Y, et al. Identification of the pathogen responsible for tea white scab disease [J]. Jouurnal of Phytopathology, 2020,168(01):28-35.

[30]唐美君,郭華偉,姚惠明,等.近30年我國茶樹新增病害名錄[J].中國茶葉,2019,41(10):14-15,20.

[31]王玉春,劉守安,盧秦華,等.中國茶樹炭疽菌屬病害研究進展及展望[J].植物保護學報,2019,46(05):954-963.

[32]Zhang G H, Yuan Z J, Yin K S, et al. Asymmetrical reproductive interference between two sibling species of tea looper: Ectropis grisescens and Ectropis obliqua[J]. Bulletin of Entomological Research, 2016, -1:1-8.

[33]Li Z Q, Cai X M, Luo Z X, et al. Geographical Distribution of Ectropis grisescens (Lepidoptera: Geometridae) and Ectropis obliqua in China and Description of an Efficient Identification Method[J]. Journal of Economic Entomology, 2019, 112(01):277-283.

[34]Luo Z X, Li Z Q, Cai X M, et al. Evidence of Premating Isolation Between Two Sibling Moths: Ectropis grisescens and Ectropis obliqua (Lepidoptera: Geometridae) [J]. Journal of Economic Entomology, 2017,110(06):2364-2370.

[35]Luo Z X, Magsi F H, Li Z Q, et al. Development and Evaluation of Sex Pheromone Mass Trapping Technology for Ectropis grisescens: A Potential Integrated Pest Management Strategy[J]. Insects, 2019,11(01):15.

[36]陳宗懋,蔡曉明,周利,等.中國茶園有害生物防控40年[J].中國茶葉,2020,42(01):1-8.

[37]邊磊,蘇亮,蔡頂曉.天敵友好型LED殺蟲燈應用技術[J].中國茶葉,2018,40(02):5-8.

[38]邊磊.茶小綠葉蟬天敵友好型黏蟲色板的研發(fā)及應用技術[J].中國茶葉,2019,41(03):39-42.

[39]Bian L, Cai X M, Luo Z X, et al. Sticky card for Empoasca onukii with bicolor patterns captures less beneficial arthropods in tea gardens[J]. Crop Protection, 2021, 149:105761.

[40]唐美君,郭華偉,葛超美,等. EoNPV對灰茶尺蠖的致病特性及高效毒株篩選[J].浙江農(nóng)業(yè)學報,2017,29(10):1686-1691.

[41]張洪,張孟婷,王?？?等.4種間作作物對夏秋季茶園主要葉部病害發(fā)生的影響[J].茶葉科學,2019,39(03):318-324.

[42]阮建云,馬立鋒,伊曉云,等.茶樹養(yǎng)分綜合管理與減肥增效技術研究[J].茶葉科學,2020,40(01):85-95.

[43]伊曉云.茶園有機肥種類與施用比例效果研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學院,2021.

[44]Dong F, Hu J H, Shi Y Z, et al. Effects of nitrogen supply on flavonol glycoside biosynthesis and accumulation in tea leaves (Camellia sinensis)[J]. Plant Physiology and Biochemistry, 2019, 138:48-57.

[45]Ma L F, Shi Y Z, Ruan J Y. Nitrogen absorption by field-grown tea plants (Camellia sinensis) in winter dormancy and utilization in spring shoots[J]. Plant and Soil, 2019, 442(1-2):127-140.

[46]向芬,李維,劉紅艷,等.氮肥減施對茶園土壤細菌群落結(jié)構的影響研究[J].生物技術通報,2021,37(06):49-57.

[47]楊海濱,李中林,徐澤,等.施肥對富硒茶園茶葉硒含量、養(yǎng)分和品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科技導報,2018,20(05):124-131.

[48]周波,陳勤,陳漢林,等.廣東單叢茶區(qū)化肥減施增效技術模式研究[J].茶葉科學,2020,40(05):607-616.

[49]馬立鋒,倪康,伊曉云,等.浙江茶園化肥減施增效技術模式及示范應用效果[J].中國茶葉,2019,41(10):40-43.

[50]Wang Y J, Hu X., Hou Z W, et al. Discrimination of nitrogen fertilizer levels of tea plant (Camellia sinensis) based on hyperspectral imaging[J]. Journal of Science Food Agricultural, 2018,98(12):4659-4664.

[51]Wang Y J, Jin G., Li L Q, et al. NIR hyperspectral imaging coupled with chemometrics for nondestructive assessment of phosphorus and potassium contents in tea leaves[J]. Infrared Physics & Technology, 2020, 108:103365.

[52]Sonobe R, Hirono Y, Oi A. Quantifying chlorophyll-a and b content in tea leaves using hyperspectral reflectance and deep learning[J]. Remote Sensing Letters, 2020, 11(10):933-942.

[53]Ning J M, Sheng M G., Yi X Y, et al. Rapid evaluation of soil fertility in tea plantation based on near-infrared spectroscopy[J]. Spectroscopy Letters, 2018, 51(09):463-471.

[54]潘梅,李光輝,周小波,等.基于機器視覺的茶園害蟲智能識別系統(tǒng)研究與實現(xiàn)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2019(18):229-230,233.

[55]趙小娟,葉云,冉耀虎.基于物聯(lián)網(wǎng)的茶樹病蟲害監(jiān)測預警系統(tǒng)設計與實現(xiàn)[J].中國農(nóng)業(yè)信息,2019,31(06):107-115.

[56]陳玉.基于物聯(lián)網(wǎng)技術的智慧茶園管理系統(tǒng)設計[D].曲阜師范大學,2020.

[57]WANG H J, HUAJ J, JIANG YW, et al. Influence of fixation methods on the chestnut-like aroma of green tea and dynamics of key aroma substances[J/OL]. Food Research International, 2020, 136:109479.

[58]陳佳瑜, 張銘銘, 江用文,等. 電磁滾筒變溫/熱風耦合干燥技術對綠茶栗香形成的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技, 37(2):15.

[59]張銘銘, 江用文, 滑金杰,等. 干燥方式對綠茶栗香的影響[J]. 食品科學, 41(15):9.

[60]Xiao Y, Li M, Liu Y, et al. The effect of Eurotium cristatum (MF800948) fermentation on the quality of autumn green tea[J]. Food Chemistry, 2021, 358(2):129848.

[61]Lin C B , Fei L C , Yy B , et al. Oxygen-enriched fermentation improves the taste of black tea by reducing the bitter and astringent metabolites - ScienceDirect[J]. Food Research International, 2021.

[62]Hou Z W , Wang Y J , Xu S S , et al. Effects of dynamic and static withering technology on volatile and nonvolatile components of Keemun black tea using GC-MS and HPLC combined with chemometrics[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109547.

[63]Jin G , Wang Y J , Li M , et al. Rapid and real-time detection of black tea fermentation quality by using an inexpensive data fusion system[J]. Food Chemistry, 2021.

[64]羅玲娜. 白茶連續(xù)化生產(chǎn)線及LED光質(zhì)萎凋工藝與品質(zhì)的研究[D].福建農(nóng)林大學,2015.

[65]林清霞,項麗慧,王麗麗,楊軍國,宋振碩,陳林.萎凋溫度對茶鮮葉萎凋失水及白茶品質(zhì)的影響[J].浙江大學學報(農(nóng)業(yè)與生命科學版),2019,45(04):434-442.

[66]陳建平. 武夷巖茶做青自動化智能化控制關鍵技術研究及其應用[D].福建農(nóng)林大學,2017.

[67]魏子淳,林冬純,于學領,項應萍,林宏政,郝志龍.烏龍茶智能化做青技術研究進展[J].亞熱帶農(nóng)業(yè)研究,2021,17(01):34-39.

[68]劉盼盼,鄭鵬程,龔自明,馮琳,鄭琳,高士偉,滕靖,王雪萍,陳軍海.青磚茶渥堆工藝優(yōu)化及風味物質(zhì)分析[J].中國食品學報,2021,21(08):224-234.

[69]肖力爭,劉仲華,李勤.黑茶加工關鍵技術與產(chǎn)品創(chuàng)新[J].中國茶葉,2019,41(02):10-13+16.

[70]縱榜正. 悶黃通氣條件對黃茶感官及滋味化學品質(zhì)的影響研究[D].浙江大學,2020.

[71]范方媛,楊曉蕾,龔淑英,郭昊蔚,李春霖,錢虹,胡建平.悶黃工藝因子對黃茶品質(zhì)及滋味化學組分的影響研究[J].茶葉科學,2019,39(01):63-73.

[72]郭向陽,宛曉春.焙火程度對黃大茶揮發(fā)性香氣成分的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2019,35(10):235-245.

[73]Wei Y , Fang S , Jin G , et al. Effects of two yellowing process on colour, taste and nonvolatile compounds of bud yellow tea[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020.

[74]胡欣,衛(wèi)聿銘,方仕茂,王玉潔,許姍姍,寧井銘.顆粒形綠茶連續(xù)化做形技術研究[J].中國茶葉加工,2020(03):27-34.

[75]賴建紅,卓超,王紹樹,白艷,湯丹. 安吉白茶連續(xù)化加工技術推廣成效與經(jīng)驗[J]. 中國茶葉, 2016, 38(8):2.

[76]金晶,王岳梁,羅列萬.工夫紅茶全程連續(xù)自動化加工生產(chǎn)線工藝技術與實踐[J].中國茶葉加工,2016(06):51-55.

[77]趙進,張越,趙麗清,王士彪,李杰.茶葉揉捻機組自動控制系統(tǒng)設計[J].中國農(nóng)機化學報,2019,40(02):140-144.

[78]Wang Y , Liu Y , Cui Q , et al. Monitoring the withering condition of leaves during black tea processing via the fusion of electronic eye (E-eye), colorimetric sensing array (CSA), and micro-near-infrared spectroscopy (NIRS) - ScienceDirect[J]. Journal of Food Engineering, 2021, 300.

[79]劉仲華.中國茶葉深加工40年[J].中國茶葉,2019,41(11):1-7,10.

[80]劉仲華,張盛,劉昌偉,等.茶葉功能成分利用“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(10):1-9.

[81]沙躍兵, 沒食子兒茶素(GC)等三種非表型兒茶素單體化合物標準物質(zhì)研制. 浙江省,浙江省計量科學研究院,2019-05-08.

[82]薛金金,尹鵬,張建勇,等.植物源多酚氧化酶氧化兒茶素形成茶黃素和聚酯型兒茶素的研究[J].食品工業(yè)科技,2019,40(20):76-81.

[83]成都華高生物制品有限公司.一種茶多糖的提取方法:CN109320629A[P].2020-07-24.

[84]信陽師范學院.一種茶多糖的提取方法:CN108250316A[P].2018-07-06.

[85]湘豐茶業(yè)集團有限公司,湖南農(nóng)業(yè)大學.一種從茶渣中提取茶多糖的方法:CN111440252A[P].2020-07-24.

[86]福建省安職教育服務有限公司.一種茶多糖的提取方法:CN110862462A[P].2020-03-06.

[87]尹軍峰,許勇泉,張建勇,等.茶飲料與茶食品加工研究“十三五”進展及“十四五”發(fā)展方向[J].中國茶葉,2021,43(10):18-25.

[88]王秀萍,朱海燕,劉戀.古丈毛尖綠茶冷泡飲用方法初探[J].茶葉學報,2015,56(03):170-178.

[89]POLIKOVSKY M, FERNAND F, SACK M, et al. In silico food allergenic risk evaluation of proteins extracted from macroalgae Ulva sp. with pulsed electric fields[J]. Food Chemistry, 2018, 276:735-744.

[90]趙文凈, 劉祖鋒. 木瓜蛋白酶對白茶浸提液中茶多酚含量的影響[J].食品研究與開發(fā), 2015, 36(21): 60-62.

[91]ZHU Y B, ZHANG Z Z, YANG Y F, et al. Analysis of the aroma change of instant green tea induced by the treatment with enzymes from Aspergillus niger, prepared by using tea stalk and potato dextrose medium[J]. Flavour and Fragrance Journal,2017, 32(6): 451-460.

[92]饒建平. 固定化單寧酶澄清茶湯工藝條件的研究[J].茶葉學報, 2018, 59(1): 53-56.

[93]龔玉雷. 纖維素酶和果膠酶復合體系在茶葉提取加工中的應用研究[D].杭州:浙江工業(yè)大學, 2013.

[94]ZHANG L Z, NI H, ZHU Y F, et al. Characterization of aromas ofinstant Oolong tea and its counterparts treated with two crude enzymes from Aspergillus niger [J/OL]. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 42(2): e13500.

[95]LECLERCQ S, MILO C, REINECCIUS GA. Effects of crosslinking, capsule wall thickness, and compound hydrophobicity on aroma release from complex coacervate microcapsules[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57 (4): 1426-1432.

[96]蔣艾青, 歐陽曉江.一種鐵觀音速溶茶粉的加工方法: CN201010578004X[P]. 2011-06-15.

[97]ZHANG Y N, YIN J F, CHEN J X, et al. Improving the sweet aftertaste of green tea infusion with tannase[J]. Food Chemistry, 2016, 192: 470-476.

[98]LIN X R, CHEN Z Z, ZHANG Y Y, et al. Comparative characterization of green tea and black tea cream: Physicochemical and phytochemical nature[J]. Food Chemistry, 2015, 173: 432-440.

[99] IKEDA M, UEDA-WAKAGI M, HAYASHIBARA K, et al. Substitution at the C-3 position of catechins has an influence on the binding affinities against serum albumin[J/OL]. Molecules, 2017, 22 (2): 314. https://doi.org/10.3390/molecules22020314.

[100] LI J J, XIAO Q, HUANGYF, et al. Tannase application in secondary enzymatic processing of inferior Tieguanyin Oolong tea[J]. Electronic Journal of Biotechnology, 2017, 28: 87-94.

[101] FU Y Q, WANG J Q, CHEN J X, et al. Effect of baking on the flavor stability of green tea beverages[J/OL]. Food Chemistry, 2020, 331: 127258.

[102] 尹軍峰.新式茶飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國茶葉,2021,43(08):1-6.

[103] IKO S, RYOHEI M, SHIN-ICHIRO K, et al. Novel method for mproving the water dispersibility and flowability of fine green tea owder using a fluidized bed granulator[J]. Journal of Food Engineering, 2017, 206: 118-124.

[104] LI Y, XIAO J H, Tu J, et al. Matcha-fortified rice noodles: Characteristics of in vitro starch digestibility, antioxidant and eating quality[J/OL]. LWT-Food Science and Technology, 2021,149: 111852.

[105] 蔡浩鋒. 綠茶微粉及有效成分環(huán)糊精超分子研究[D]. 南京: 南京師范大學, 2017.

[106] 安琪酵母股份有限公司. 一種色澤熱穩(wěn)定的抹茶的制備方法和應用: CN112515012A[P]. 2021-03-19.

小小茶葉帶動大大產(chǎn)業(yè)，成為一個縣的“致富經(jīng)”。在益陽安化，黑茶是居民口中名副其實的“黃金茶”。以“茶”為媒，搞好第一產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)、深化第二產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)、發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)文旅融合，讓茶韻飄香至更遠的地方，成為每一個安化茶人共同的夢想。

我國近代茶葉發(fā)展史上，十大名茶曾一度一統(tǒng)天下，之后出現(xiàn)“普洱茶熱”、“黑茶時代”。2021年黃金茶苗茶園走出國門，登上迪拜世博會中國館。如今黃金茶異軍突起，驚艷愛茶懂茶種茶制茶賣茶品茶研究茶的經(jīng)濟社會各界人士?！包S金茶風”已在全國乃至全球掀起。湖南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略專家曹文成來湘西調(diào)研時說過：未來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國茶業(yè)看湖南，湖南茶業(yè)看湘西，湖南茶產(chǎn)業(yè)的下一個高峰將出現(xiàn)在湘西。

天生天成，黃金密碼，綠色金礦總要發(fā)光

保靖縣是黃金茶原產(chǎn)地、發(fā)源地、中國地理標志產(chǎn)品地，為武陵山重要產(chǎn)茶區(qū)之一，2021年度全國茶業(yè)百強縣。自古“高山云霧出好茶”，保靖黃金茶原生地地理位置為北緯28°24′—28°55′，嶺峽谷坡地貌，森林覆蓋率高，多云霧天氣，散射光豐富，平均相對濕度80.6%，年平均氣溫≥10.0℃，活動積溫、極端最低氣溫、相對濕度、日照率均有利于茶樹生長和茶葉有效物質(zhì)成分形成，空氣土壤濕度大，有機質(zhì)含量2%以上，富含硒、磷、鋅、鐵等微量元素。正值武陵山腹地湘西微生物發(fā)酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落里的亞麻酸帶及茶葉生長黃金緯度帶上，得天獨厚，自然天成，好山好水，好土好元素，必生好茶。

保靖黃金茶歷史厚重，與秦漢、戰(zhàn)國、巴楚、土司等文化源遠流長。秦朝是世界茶文化策源地，秦朝統(tǒng)一中國后，種茶制茶飲茶在長江流域傳播開來，武陵山區(qū)是種茶制茶飲茶先行傳播區(qū)，保靖與四川交界并處酉水黃金水道上，更是茶葉發(fā)源傳播中心。明代顧炎武《歸知錄》記載：“秦人取蜀，始知茗飲事”，史料《桐君錄》有呂洞山種茶制茶記載，2000多年前里耶秦簡記載：“遷陵以郵行洞庭”，當時遷陵(今保靖)就有著茶事活動。保靖國家重點文物保護單位漢代四方城遺址(公元前202年)和魏家寨西漢古城考古出土的1000多件珍貴文物中，西漢中期和東漢時期各種各樣杯、壺、缽、爐、灶、缸等陶土生活器皿，都與飲茶息息相關，與里耶秦簡遺址出土陶土器皿相似相近，一脈相承，格外引人注目。秦人喜歡喝濃茶生活習慣，除了與秦人剛烈性格有關外，還與當時生產(chǎn)生活條件相宜，秦人將裝有茶葉的茶缸，放在茶爐灶上煎煮，直到熬成紅豆湯。國家重點文物保護單位溪州銅柱歷史故事就是與保靖黃金茶、古丈茶葉相關。自唐朝德宗貞元9年正月(公元793年)開征茶葉稅，溪州古丈、保靖等地茶農(nóng)茶葉稅不堪重負，彭士愁對苛捐雜稅征繳產(chǎn)生抵觸情緒，楚王馬希范就此與彭士愁矛盾積怨不斷升級，于公元939年9月雙方撕破臉皮在古丈會溪坪上演了“溪州之戰(zhàn)”，然后締結(jié)溪州之約，開啟湘西土司制度先河。溪州古丈、保靖等地茶葉不再向朝廷交納茶葉稅，改向朝廷進貢茶葉。溪州古丈、保靖等地茶葉從此在黃金水道上廣為流通，茶馬古道途徑呂洞山產(chǎn)茶區(qū)，“一兩黃金，一兩茶”就是茶馬古道、黃金水道、川湘鹽道上商賈過客買賣黃金茶流傳而來的。

保靖黃金茶是古老特質(zhì)種質(zhì)資源，被譽為“綠色金礦”、“中國最好的綠茶”。黃金茶“四高四絕”特質(zhì)得到科學認定和市場消費高度認同，曾經(jīng)茶葉院士劉仲華等茶葉界名家給予高度評價和推介。“四高”，即茶葉氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量高達7.47%，為同季一般綠茶品種含量2倍，綠茶中“number one”，香氣最足，絕對王者風范，無茶可及，茶多酚含量達20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比參照品種高50%以上;“四絕”，即茶葉香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。黃金茶是綠茶的佼佼者和極品，老少皆宜，養(yǎng)眼抗疫，提神醒腦，益智延年，容易上癮，新老顧客都特別喜愛。高氨基酸含量，具有保健養(yǎng)顏、促進新陳代謝和延年益壽之特效，其內(nèi)含物豐富且成黃金配比，制綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶均有優(yōu)勢顯相。明前黃金茶猶如嬌羞少女、出水芙蓉楚楚動人，凝視杯中翠綠黃金茶，就會產(chǎn)生一見鐘情的初戀感覺，嗅著濃濃茶香喝上一口，滋潤甘甜如親吻般，如癡如醉，不知不覺就會被黃金茶“迷魂湯”醉迷，從此不離不棄。劉仲華院士曾說過，他的一個朋友對黃金茶情有獨鐘，非黃金茶不喝，一年至少喝10公斤。作為茶葉院士，唯有黃金茶讓院士自掏腰包，一年買100公斤以上，僅2020年就買了234斤。不僅自己喝，而且極力推薦給親朋好友喝。

精耕精致，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，茶園顏值價值爆表爆棚

古往今來，保靖黃金茶文化底蘊深厚，呂洞山，苗語“格剖格嬢”，苗意為“阿公山阿婆山，即祖公山祖婆山，苗族舉行祭祀和朝圣的“圣山”，《中國古代苗族天文歷法研究》作者李國章先生稱：“湖南呂洞山苗寨是中國遠古太陽歷傳承的圣地”。保靖黃金茶主產(chǎn)區(qū)也在呂洞山，苗寨依山而建，傍水而居，高低錯落有致，與茶山茶園交融，茶韻、苗族文化深度融合，相得益彰。諸如，呂洞山五行苗寨就是一片茶葉福地，苗家祖先用茶葉來命名苗寨，金寨夯吉苗寨，“夯吉”苗語就是“茶葉的山谷”之意。首八峒八部大王廟是土家族文化起源的發(fā)祥地，巴楚文化、土司文化、茶文化等多元文化在此傳承融合，充滿著神秘神奇。沈從文先生文學人生就是從保靖白河碼頭開啟的，把湘西文化傳遞出了大山，其詩與遠方沿酉水順流而下走向世界。難怪沈從文先生曾說，保靖是他人生的一個轉(zhuǎn)機。

如今保靖茶葉與森林交相輝映，山青水凈，茶美人好，茶葉滋養(yǎng)在綠水青山、山巒疊嶂、云屯霧集中，生長在富硒富磷富鋅土地上，滋潤陽光雨露，茶園茶山茶梯田浸潤著綠色、有機、文化、生態(tài)等山水靈氣、綠林味道、茶葉清香。自高速公路吉首北出口下線沿吉首己略鄉(xiāng)紅坪村、保靖縣呂洞山鎮(zhèn)夯吉村，穿過隧道達保靖夯沙村，沿溪河而下，途經(jīng)黃金村、吉首馬頸坳鎮(zhèn)隘口村，跨越兩縣市5個茶葉專業(yè)村，就是一條聚鄉(xiāng)村振興、共同富裕、美麗湘西、綠色低碳、高質(zhì)量發(fā)展、“神秘苗鄉(xiāng)”精品旅游于一體的現(xiàn)代綠色黃金茶走廊。不得不感嘆湘西人藝術天賦，茶為筆，山水林田寨為布，把藝術畫在鄉(xiāng)村山水空間。滿滿綠色世界、茶葉天地，成行成線成畫茶園、隨山勢起伏梯田式茶山猶如一處處、一道道靚麗山水風景畫，無不彰顯和諧美、自然生態(tài)美、人文曲線美。穿行在這條茶葉綠色走廊上可分享一場空間景觀極具視覺沖擊、飽眼福口福心福的盛宴，吸引眼球、扣人心弦，魅力活力四射。在三維山水國土空間里，茶是主題主場主角主色調(diào)，與周圍山水林田草寨渾然一體。茶山茶田茶坡茶林茶寨天衣無縫的生命共同體。茶比比皆是，無處不在，山頂有茶，山腰有茶，山腳有茶，田中有茶。茶在林中，林在茶中，茶園中有果樹，森林下有茶園，茶在寨中，寨在茶中，家在茶中，茶在家中，房前屋后都是茶。煙雨茶園，茶山云海，茶在云中，霧漫茶園，冰雪茶園，綠白成景。茶園就是一幅幅山水田園畫，茶在畫中，畫在茶中，美美與共。走進茶鄉(xiāng)苗寨，采茶、培管茶、收購鮮葉、制作茶、買賣茶、品茶喝茶、談茶說茶的人影隨處可見，滿滿茶香，標準道地茶世界。茶人茶農(nóng)，茶藝茶文化，茶室茶館，茶園茶場，茶店茶樓，如雨后春筍落戶山寨，茶葉成為鄉(xiāng)村振興宜居宜業(yè)宜養(yǎng)宜游首選，茶園飛歌的幸福苗寨已真實嶄現(xiàn)。

保靖黃金茶產(chǎn)業(yè)成主導產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷拓展，茶旅深度融合發(fā)展，茶文化發(fā)掘演繹不斷深化。一座座茶山茶園賦予科技文化內(nèi)涵，一片片茶葉充滿靈氣魅力，一座座荒山變成金山銀山，一個個茶園鋪就成一條條脫貧奔小康和鄉(xiāng)村振興之路，茶園茶走廊的經(jīng)濟、生態(tài)、文化、社會等多元空間價值飆升。保靖黃金茶發(fā)展是習近平總書記關于：“因茶致富，因茶興業(yè)，能夠在這里脫貧奔小康，做好這些事情，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好”重要論述在湘西的生動實踐。特別是后疫情時代，茶葉傳統(tǒng)消費市場不斷向文化、健康、品質(zhì)、旅游、時尚等多元新消費市場業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級，黃金茶順勢而為始終走在茶葉持續(xù)健康發(fā)展前列。至2020年底，保靖全縣黃金茶葉面積12.5萬畝，可采9萬畝，覆蓋到全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)160多個行政村(社區(qū))，茶農(nóng)2萬戶近8萬人，其中，呂洞山和葫蘆2個萬畝茶葉鎮(zhèn)，21個千畝茶專業(yè)村。僅此走廊3個村茶葉面積4萬畝以上。年產(chǎn)名優(yōu)茶1070噸(綠茶581噸、紅茶309噸、黑茶270噸)，實現(xiàn)產(chǎn)值9億元;通過茶葉產(chǎn)業(yè)帶動休閑旅游、餐飲住宿、現(xiàn)代物流等三產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)3.5億元產(chǎn)值;整個茶產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值12.5億元，占全縣GDP的17.7%。全縣建檔立卡貧困茶農(nóng)5050戶2.5萬人全部實現(xiàn)穩(wěn)定脫貧。

本色底色，資源資本，黃金茶高質(zhì)量發(fā)展激活賦能

保靖黃金茶除了“四高四絕”特質(zhì)，黃金茶還是綠葉綠湯綠底的綠茶標桿樣本，“三綠”成其本色底色，更顯珍稀高貴。保靖縣堅持走優(yōu)質(zhì)、低碳、安全、高效、綠色、有機發(fā)展之路，以發(fā)展黃金茶產(chǎn)業(yè)助推湘西鄉(xiāng)村振興和高質(zhì)量發(fā)展。堅持科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級，依托科研院校和龍頭企業(yè)，加快茶葉科技成果轉(zhuǎn)化，不斷拓展茶葉產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈，提升價值鏈，推進黃金茶綠色有機高標準建設，種植面積、產(chǎn)量產(chǎn)能、品質(zhì)品牌、市場占有率快速提升，為農(nóng)民就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供平臺。高標準茶園融生態(tài)、觀光、科技、文化、體驗、康養(yǎng)“六位”于一體，大大提升鄉(xiāng)村自然景觀顏值，為鄉(xiāng)村環(huán)境增色添彩。創(chuàng)新發(fā)展使茶山茶園變?yōu)榻鹕姐y山，讓黃金茶成為茶農(nóng)硬通貨、股票、期貨，成為農(nóng)民生產(chǎn)生活的“靠山”、“綠色金飯碗”、“綠色銀行”。通過科技旅游融合賦能，茶園、茶山、茶加工廠、茶藝、茶文化、茶品牌、茶產(chǎn)品、茶產(chǎn)業(yè)鏈充滿著文化味、生態(tài)韻、業(yè)態(tài)樣、科技范兒。保靖縣已有國家高新技術企業(yè)2家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6家，10家企業(yè)完成SC認證，加工企業(yè)36家，茶葉專業(yè)合作社8家，茶葉規(guī)模生產(chǎn)能力上萬噸，其中，年產(chǎn)百噸以上自動化清潔茶葉加工生產(chǎn)線達32條，黑茶加工規(guī)模5000噸，茶葉專業(yè)加工戶588戶。黃金茶銷售網(wǎng)絡遍及全國，品牌形象實體直銷店100多家，營銷網(wǎng)點400多個，6家企業(yè)開通并進入“832”扶貧消費平臺，8家企業(yè)進入“天貓、阿里巴巴”等電商平臺。還有黃金茶黑茶扶貧精加工園區(qū)、保靖黃金茶一條街、休閑體驗觀光示范園，線上線下市場營銷網(wǎng)絡體系正在形成，“網(wǎng)紅”親自直播帶貨，國內(nèi)外黃金茶市場不斷拓展。

用心用情，擔當擔責，黃金茶成功致勝“壓艙石”

黃金茶作為一個特色種質(zhì)品種，千百年以來一直生長在保靖縣葫蘆鎮(zhèn)黃金茶村的大山深處，在當?shù)夭柁r(nóng)祖祖輩輩呵護下，不斷提純提質(zhì)復壯，涵養(yǎng)出其他綠茶無以比肩的內(nèi)在品質(zhì)。保靖廣大黨員干部人民群眾對黃金茶價值和潛能充滿無比自信和珍愛，養(yǎng)成了引以為傲，自信自立、敢拼敢沖、認死理、不唯書、只唯實、不服輸個性。即使撞得頭破血流，不到黃河心不死，不達目的不罷休，不撞南墻不回頭。

保靖歷屆黨委政府常念茶經(jīng)，打茶葉牌，大做茶文章，用心用情，攻堅克難，逢山開路，遇水架橋。牢牢把握黃金茶發(fā)展這個“牛鼻子”，全力以赴抓茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、品牌和效益上水平。堅持把發(fā)展茶葉作脫貧致富重點工作來抓，持續(xù)對科技、茶苗、基地、茶園、加工、培訓、市場及基礎設施等加大投入，始終走標準化、良種化、生態(tài)化、規(guī)?；?、專業(yè)化的黃金茶發(fā)展道路，制定實施《保靖黃金茶新建茶園技術標準》。涌現(xiàn)了“茶書記”、“茶縣長”、“茶專家”、“茶網(wǎng)紅”。全縣茶葉基地有機認證達4200畝，茶葉企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源防偽體系48家，QS認證企業(yè)15家，綠色食品企業(yè)1家，成功注冊商標19件，并獲得1件省級著名商標。在茶樹新品種篩選選育、測土配方、有機栽培、高效加工、特色新產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量安全可追溯體系、電子商務平臺構建等方面擁有一批核心技術，初步建成黃金茶產(chǎn)業(yè)標準化體系，湖南省地方標準《保靖黃金茶氣候品質(zhì)評價》已頒布實施。堅持選優(yōu)與繁育并舉，實施黃金茶苗圃良種工程，持續(xù)科學選優(yōu)1號.2號、8號、168號等系列良種，通過無性繁殖不斷為湘西發(fā)展黃金茶提供良種茶苗供應。依靠科技長入，不斷推廣有機、綠色食品等科技創(chuàng)新成果，綜合利用不同時季鮮葉，開發(fā)制作紅茶、黑茶、綠茶、黃茶、烏龍茶等系列茶產(chǎn)品，致力茶葉深度廣度加工增值。

通過政府搭臺、茶農(nóng)茶企唱戲，一個接一個宣傳推介黃金茶好戲連臺，一幕幕精彩紛呈斗茶品茶銷茶等“茶旅”活動不斷扮靚黃金茶品牌形象。一個又一個國際國家省級金獎銀獎大獎收入囊中，一批又一批茶農(nóng)榮登“金茶王、銀茶王”。2010年至2021年“保靖黃金茶”先后獲國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護、國家工商行政管理總局商標局批準的地理標志證明商標、湖南省著名商標、黃金寨古茶園與文化系統(tǒng)被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，入選中歐地理標志產(chǎn)品名單。隨著“互相網(wǎng)+”、“物聯(lián)網(wǎng)+”等電商平臺時代到來，茶葉品質(zhì)、茶葉產(chǎn)能、茶文化及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨溃浣?jīng)濟、社會、生態(tài)、品牌效益不斷凸現(xiàn)，茶葉成為習近平總書記“綠水青山就是金山銀山”這一理念的絕佳詮釋。目前，全州茶葉面積近百萬畝，其中，優(yōu)質(zhì)高標準茶園近30萬畝，有機認證茶園近10萬畝，茶葉大鎮(zhèn)40余個，茶葉加工能力超過2萬噸。此外，“黃金茶”井噴現(xiàn)象引起全國各地茶葉院所專家學者、政府官員、生產(chǎn)經(jīng)營茶葉各界人士高度重視和關注，黃金茶種植不再限于湘西地區(qū)，已走出湘西擴散落戶到了全國，保靖黃金茶“子孫”已成國內(nèi)許多產(chǎn)茶區(qū)新“移民”，為我國茶葉可持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展提供了良種種質(zhì)資源。

慧眼火眼，識寶護寶，新時代“伯樂”勇摘國家農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

如同袁隆平院士發(fā)現(xiàn)培育雜交水稻一般，保靖黃金茶是民族地區(qū)茶葉種業(yè)傳承保護發(fā)展成功案例，可圈可點。黃金茶良種發(fā)源、發(fā)跡、發(fā)展、發(fā)達是經(jīng)典傳奇，其良種發(fā)現(xiàn)、選優(yōu)、推廣、發(fā)展猶如一個現(xiàn)代版“伯樂相馬”故事?？h委政府深謀遠慮，科學論證，積極申報，通過不懈努力，2000年湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)進入中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，率先在全國開啟茶種質(zhì)資源保護之先河。

保靖黃金茶是一種活態(tài)植物，也是一種能喝能品能賣的文物，在全國主要產(chǎn)茶區(qū)屈指可數(shù)。7塊古茶種質(zhì)資源園(龍頸坳、格者麥、德讓拱、庫魯、夯納烏、團田、冷寨河)是大自然恩賜給保靖人民最稀缺最鮮活的財富和遺產(chǎn)。保靖黃金茶種子資源的母本、母種、母株均在保靖黃金村，種子基因就在湘西?？h委政府為了保護利用好保靖黃金茶種質(zhì)資源，開展專題普查和規(guī)劃，全面澄清資源底數(shù)，2057單株保靖黃金茶古樹全部登記建檔，樹齡在74年至414年間。其中，1號“黃金古茶樹王”，樹齡414年，樹圍徑1.2米，主干圍徑1米，高4.5米。國家農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報成功彰顯了湘西人的執(zhí)著、勤勞、智慧、血性、擔當、實干的品格。

保靖始終把茶葉作為支柱產(chǎn)業(yè)來抓，久久為功，念茲在茲，在品牌品質(zhì)競爭激烈情況下，逆境中求生存求發(fā)展，每前進一步都要經(jīng)受坎坷和艱難。育苗、移栽、培管、采摘、收購、加工、銷售、品牌、園區(qū)、基礎設施、文旅、招商引資戰(zhàn)役，一場接著一場打;選優(yōu)、培管、工藝、色香味品質(zhì)、產(chǎn)品系列開發(fā)、農(nóng)殘管控、重金屬含量、質(zhì)量安全、技術標準等技術難關，一關接著一關攻;培訓、資金、政策、技術、設備、人力、市場等困難問題，千方百計及時“清零”，要政策給政策。唱響了一曲“踏平坎坷成大道，斗罷艱險又出發(fā)，一番番春夏秋冬，一場場酸甜苦辣”的奮斗之歌。

常言道：養(yǎng)在深閨人未識，天生麗質(zhì)難自棄，十年寒窗無人問，一舉成名天下知，酒香不怕巷子深，茶好不怕別人品，不鳴則已，一鳴驚人等形象地注釋了黃金茶發(fā)展。茶葉富民興業(yè)、成就人生價值、書寫詩與遠方在保靖不是夢想，茶葉助推擺脫貧困奔小康歷史已在湘西大地寫就，現(xiàn)代化新湘西建設中有黃金茶振興。茶園已成展示紅色、生態(tài)、文化、開放、幸?！拔鍌€湘西”形象窗口之一、脫貧地區(qū)群眾鄉(xiāng)村振興的當家支柱產(chǎn)業(yè)，折射出湘西人打造的“金山銀山”。正如習近平總書記所說“一片葉子富了一方百姓”。一片茶葉改變一個人、一個家庭、一個村寨、一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、一個縣的命運故事仍在持續(xù)發(fā)酵。黃金茶故事充分證明：發(fā)展茶葉要秉持以人民為中心的發(fā)展理念，自覺踐行習近平總書記“發(fā)展是第一要務，人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動力”、“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”等重要論述，堅定做優(yōu)做強茶葉支柱產(chǎn)業(yè)就是為人民群眾辦實事信心，立足黃金茶特色資源優(yōu)勢，依靠科學，善于發(fā)現(xiàn)，勇于實踐，共克時艱，創(chuàng)新突破，特色發(fā)展，不斷釋放黃金茶健康持續(xù)發(fā)展新動能，茶葉產(chǎn)業(yè)一定會承載起振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟、農(nóng)民穩(wěn)產(chǎn)增收的希望，為現(xiàn)代化新湘西建設增光添彩。(作者系湘西州人大常委會副主任 高文化)

(來源：新湖南)

如涉及版權問題請聯(lián)系刪除