茶葉殺青機

早在唐代，陸羽就在《茶經(jīng)》中系統(tǒng)地介紹過19種餅茶采制工具，建立了茶葉機械的雛形。自中華人民共和國成立以來，我國茶葉機械發(fā)展已有70余年的歷史。隨著國家對茶葉機械行業(yè)重視度的提升，我國茶葉加工現(xiàn)已基本實現(xiàn)機械化和自動化，茶園作業(yè)機械也在快速發(fā)展。

為總結(jié)我國在茶葉機械領(lǐng)域取得的成就，促進茶機行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，文章從茶葉機械發(fā)展、茶機能源使用及茶機技術(shù)應(yīng)用等方面介紹我國茶葉機械的發(fā)展狀況，就發(fā)展過程中暴露的問題進行剖析并提出相應(yīng)對策，最后對茶葉機械未來的發(fā)展進行展望。

01我國茶葉機械概況

中國是世界最大的產(chǎn)茶國，擁有20多個產(chǎn)茶省、1000多個產(chǎn)茶縣。在茶葉加工連續(xù)化的產(chǎn)業(yè)背景和提質(zhì)增效的產(chǎn)業(yè)需求下，茶葉機械化生產(chǎn)成為我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，我國茶葉加工機械生產(chǎn)企業(yè)有400多家，主要集中在浙江、安徽、四川和福建等省份。

按照生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可將茶葉機械分為茶園作業(yè)機械和茶葉加工機械兩類。

茶葉加工機械的發(fā)展始于20世紀50年代，主要以綠茶、紅茶加工機械為主。到21世紀，大宗綠茶、紅茶和大部分名優(yōu)茶類的加工已基本實現(xiàn)機械化。就六大茶類而言，綠茶、紅茶的關(guān)鍵加工機械已較為成熟，烏龍茶、黑茶的關(guān)鍵加工機械相對成熟，白茶、黃茶的關(guān)鍵加工機械也在發(fā)展完善中。

相比之下，茶園作業(yè)機械發(fā)展起步較晚，20世紀70年代開始研制出茶園耕作機等基本作業(yè)機械，后續(xù)逐步研制了修剪機、采茶機等其他作業(yè)機械，由于大部分茶園機械化生產(chǎn)管理粗放，茶園管理機械研發(fā)和創(chuàng)新力度不足，目前還處于初步發(fā)展階段。

02茶葉機械發(fā)展狀況

1、茶園作業(yè)機械

茶園作業(yè)機械分為墾殖機械、耕作機械、植保機械、修剪和采茶機械等類型。

從20世紀50年代至今，茶園作業(yè)機械經(jīng)歷了萌芽階段、探索階段和現(xiàn)今的初步發(fā)展階段。期間，茶機研發(fā)人員逐步研制了符合實際需求的茶園耕作機、茶樹修剪機等作業(yè)機械，尤其以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所為代表開發(fā)了“一機多用”的多功能茶園管理裝備，使茶園作業(yè)機械有了新的發(fā)展。

目前，已有部分地區(qū)達到了茶園作業(yè)機械化生產(chǎn)水平，如山東日照市、浙江武義縣等。

但總體而言，在機械研發(fā)方面，作業(yè)機械的機型質(zhì)量和性能方面尚需進一步改進，總體水平與日本相比存在較大差距;在推廣使用方面，使用率及普及度都不高，90%以上的采茶機和修剪機仍為日本機型，一些山區(qū)的茶園管理依舊以人力為主。

2、茶葉加工機械

我國茶葉加工機械發(fā)展大致分為如下三個階段。

· 萌芽期：20世紀50年代之前

此時的茶葉加工停留于手工作業(yè)階段，但唐宋時期創(chuàng)造的眾多制茶工具為茶葉機械后續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

· 快速發(fā)展期：20世紀50年代~20世紀末

由手工作業(yè)轉(zhuǎn)為半手工半機械作業(yè)，期間研發(fā)了眾多茶葉加工的基本單機設(shè)備，使得綠茶、紅茶，特別是名優(yōu)茶加工實現(xiàn)機械化。

· 加速發(fā)展期：21世紀~至今

由小型單機設(shè)備加工模式過渡到高產(chǎn)能、低能耗、清潔化、連續(xù)化的生產(chǎn)線模式，逐步實現(xiàn)“機械換人”。

茶葉加工單機設(shè)備分為初制機械和精制機械兩類。我國茶葉初制機械(殺青機、揉捻機、干燥機等)發(fā)展速度較快，大多數(shù)茶葉機械已能實現(xiàn)參數(shù)化作業(yè)，甚至具備控溫控濕功能，但在茶葉加工品質(zhì)、自動化程度、節(jié)能等方面還有待提高。相比而言，我國精制機械(篩分機、風(fēng)選機等)發(fā)展較慢，但隨著加工精細化程度的提高，該類機械也在不斷改進和優(yōu)化。

茶葉單機設(shè)備的發(fā)展為茶葉加工連續(xù)化的實現(xiàn)創(chuàng)造了有利條件，也為生產(chǎn)線的研建奠定了堅實基礎(chǔ)。目前，研發(fā)的綠茶、紅茶、烏龍茶等初加工生產(chǎn)線已達3000多條。2016年，精制篩分生產(chǎn)線也被應(yīng)用于綠茶、紅茶、黑茶的精制加工。此外，生產(chǎn)線的使用范圍及加工對象方面的研究也更加精細化，如2020年針對中高檔扁形綠茶研建了標準化生產(chǎn)線，有效地解決了以往扁形茶生產(chǎn)線存在的茶條不緊直、質(zhì)量不穩(wěn)定等品質(zhì)問題。

有些茶葉單機本身還不具備連續(xù)化作業(yè)功能(如包揉機)或作業(yè)性能不夠成熟(如黃茶悶黃機)，一定程度阻礙了生產(chǎn)線的自動化發(fā)展。此外，雖然目前已有低含水量的在線檢測設(shè)備，但由于成本過高還未能廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)，茶葉在制品的品質(zhì)仍需要依賴人工經(jīng)驗的判定。因此，目前茶葉加工生產(chǎn)線的應(yīng)用基本能實現(xiàn)自動化，但尚未實現(xiàn)真正的智能化。

03茶機能源使用

茶葉機械的正常使用離不開能源的供給。茶葉機械能源分為傳統(tǒng)化石能源和清潔能源兩類，其中清潔能源包括電、液化石油氣、天然氣、生物質(zhì)燃料等。

在熱能燃料清潔化、節(jié)能化的發(fā)展趨勢下，用鋸末、森林枝條、稻草、麥稈等加工而成的生物質(zhì)顆粒燃料被業(yè)界重視，又因其生產(chǎn)成本較低、來源廣開始被越來越多地應(yīng)用于茶葉加工中。

總體而言，電力燃氣等熱源使用更加安全、簡便，無需其他輔助設(shè)備，是實現(xiàn)茶葉機械化加工、流水線作業(yè)的主流能源。

雖然薪柴加熱和炭火烘焙的能源使用比較低效，也不夠環(huán)保，但卻能滿足人們對茶葉獨特色香味的追求，因此目前仍有應(yīng)用。

近年來，基于節(jié)能減排、降低能耗的發(fā)展理念，茶葉機械的能源回收利用方面取得巨大進展。

如6CH型系列鏈板式烘干機，利用管殼式熱交換器進行廢氣余熱回收，可將空氣初始溫度提高20~25℃，創(chuàng)造性地解決了能源消耗大的問題;過熱蒸汽混合殺青機，利用殺青機出葉口處的回收裝置將常壓飽和水蒸汽回收，并再次輔助加熱形成過熱飽和水蒸汽和高溫?zé)犸L(fēng)，導(dǎo)回到殺青機進葉口處循環(huán)利用熱能，能節(jié)約能源20%左右，還可保證茶葉品質(zhì)效果。

04茶機技術(shù)創(chuàng)新

茶葉機械的使用不僅能直接提高生產(chǎn)效率，還能間接穩(wěn)定甚至提升茶葉品質(zhì)。技術(shù)創(chuàng)新往往能帶來茶葉機械功能和效率的雙向提升，其研發(fā)思路主要有兩方面。

① 基于機械原理，創(chuàng)新性地改進茶機的基本結(jié)構(gòu)，使其性能大大提升。如在紅茶加工方面，對發(fā)酵結(jié)構(gòu)、翻動裝置和加熱部件等關(guān)鍵部件進行設(shè)計，研發(fā)了一體化全自動發(fā)酵機、可視化富氧發(fā)酵機，解決了發(fā)酵溫濕度不穩(wěn)定、翻拌難、缺氧、發(fā)酵不均勻等問題。

② 將計算機技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析檢測技術(shù)、芯片技術(shù)等高新技術(shù)應(yīng)用于茶機制造，使其操作可控、可視，逐步實現(xiàn)茶葉機械的自動化、智能化。實踐證明，技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用能完善茶機功能，提升茶葉品質(zhì)，推動茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

1、計算機技術(shù)

計算機技術(shù)使茶葉機械的連續(xù)化、自動化、智能化發(fā)展成為可能。

目前，計算機的圖像技術(shù)、控制技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)等已被成功應(yīng)用于茶機制造，并取得較佳效果。

利用圖像采集、數(shù)據(jù)處理技術(shù)可對茶葉的實際形態(tài)、顏色以及重量等要素進行量化分析和等級劃分;利用自動控制系統(tǒng)，可使新型熱輻射茶葉殺青機實現(xiàn)殺青葉表面溫度、箱體內(nèi)部環(huán)境濕度等各項參數(shù)的多路實時在線檢測，降低對人工經(jīng)驗的依賴;利用可編程邏輯控制技術(shù)(PLC)，再通過電源照射，光纖探聚集發(fā)酵信息，發(fā)酵儀轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，微處理器處理、計算和分析，能使渥堆裝置完成對待測黑茶樣品渥堆程度的預(yù)測;利用自動化控制和人機交互技術(shù)可使TC-6CR-50數(shù)控揉捻機智能調(diào)控壓力、轉(zhuǎn)速和時間，實現(xiàn)制茶工藝參數(shù)化;利用溫度傳感器實時監(jiān)控技術(shù)，可使茶葉連續(xù)理條機組按需調(diào)控鍋槽溫度，保證鍋槽內(nèi)的茶葉受熱均勻、品質(zhì)一致。

2、現(xiàn)代儀器分析檢測技術(shù)

茶葉機械自動化的實現(xiàn)有賴于計算機技術(shù)，而茶葉加工過程的狀態(tài)、參數(shù)監(jiān)測則需要借助現(xiàn)代儀器的分析檢測技術(shù)。通過檢測儀器的多源傳感信息融合，可實現(xiàn)對茶葉色、香、味、形等品質(zhì)因子的綜合數(shù)字化評判，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)真正意義的自動化和智能化發(fā)展。

目前，該項技術(shù)已被成功應(yīng)用于茶機研發(fā)，使茶葉加工過程實現(xiàn)在線檢測、判別，茶葉品質(zhì)更加可控。比如，利用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合計算機視覺系統(tǒng)建立的紅茶“發(fā)酵”程度綜合評價方法，可在1分鐘內(nèi)完成判別，有利于紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)點的控制;利用電子鼻技術(shù)對殺青過程中的香氣連續(xù)抽樣監(jiān)測，再基于費舍爾判別法可構(gòu)建茶葉殺青狀態(tài)判別模型，實現(xiàn)綠茶品質(zhì)的在線監(jiān)測與控制;利用遠紅外、高光譜成像技術(shù)再結(jié)合非線性建模方法可為綠茶的智能化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

儀器檢測分析技術(shù)同其他技術(shù)的聯(lián)用，也被應(yīng)用于茶葉深加工機械領(lǐng)域。比如，安徽捷訊光電技術(shù)有限公司研發(fā)了一種云智能茶葉色選機，該色選機利用光譜分析技術(shù)聯(lián)用鷹眼技術(shù)、云技術(shù)相機、云圖像采集處理技術(shù)等多項技術(shù)，可深度識別普通色選機不能識別的微小雜質(zhì)，并且能對茶葉的條形大小、長短、粗細及嫩度等精細分級。這種智能色選機不僅應(yīng)用于茶葉領(lǐng)域，還可用于糧食、種子、礦物等的精選，提高批量物料的整體質(zhì)量和外觀。

3、其他技術(shù)

除計算機技術(shù)、現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)外，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、AI技術(shù)、芯片技術(shù)等多項技術(shù)也被融合應(yīng)用于茶園管理、茶葉加工、物流倉儲等各個環(huán)節(jié)，使茶機研發(fā)及茶行業(yè)的發(fā)展邁上新臺階。

在茶園管理作業(yè)環(huán)節(jié)，傳感器、無線網(wǎng)絡(luò)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，可實現(xiàn)對茶園的實時監(jiān)測，使茶園作業(yè)過程更加智能、高效。如前端傳感器(葉面溫度傳感器、莖稈生長傳感器、土壤水分傳感器等)可自動將茶園土壤及氣候條件等數(shù)據(jù)傳輸至數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，PC端通過手機APP可隨時隨地進行監(jiān)管、精準灌溉與施肥，實現(xiàn)茶園智慧管理。利用無人機大面積遙感圖像與地面不間斷視頻監(jiān)測技術(shù)，可對機采茶樹的生長信息進行大數(shù)據(jù)采集，再借助分析、建模便可預(yù)測每輪次的適采時期、產(chǎn)量及機采品質(zhì)，從而提高茶葉機械化采摘的質(zhì)量和效率。

在茶葉加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)用AI技術(shù)建立自動除雜生產(chǎn)線，通過最先進的認知視覺檢測可識別茶葉中的各類雜質(zhì)，同時自動化地完成上料、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等各個程序，實現(xiàn)茶葉精制加工生產(chǎn)線的自動化與智能化。在物流倉儲環(huán)節(jié)，利用射頻識別(RFID)技術(shù)可實現(xiàn)閱讀器與產(chǎn)品標簽之間的數(shù)據(jù)通信，追溯茶葉生產(chǎn)信息以優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。

由此，在茶葉的種植栽培、生產(chǎn)加工、保管運輸?shù)确矫?，各項技術(shù)共同促進了茶產(chǎn)業(yè)信息化、智能化發(fā)展。

05我國茶葉機械發(fā)展中的問題、對策與展望

我國茶葉機械化發(fā)展雖然取得了長足進步，但與食品工業(yè)的機械化程度相比仍存在較大差距，應(yīng)及時采取相應(yīng)對策來加快茶產(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)型。

1、存在問題

雖然人們機械化管理茶園、機械化加工茶葉的意識不斷增強，部分茶區(qū)也處于相對較高的機械化水平，但就整體研究力度和發(fā)展狀況而言，仍存在以下問題：

(1)我國茶機裝備總體水平偏低，自動化生產(chǎn)線尚未完全實現(xiàn)智能化。

(2)茶機的研究發(fā)展不平衡，大部分精制機械創(chuàng)新程度不高。

(3)茶機整體技術(shù)含量不高，能源使用效率低。

(4)大多茶機缺乏高新技術(shù)的應(yīng)用，且與農(nóng)藝融合度不高。

(5)設(shè)備新舊混用，存在安全隱患，缺乏相應(yīng)的規(guī)范和標準。

2、原因及對策

從文獻研究及茶機行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析原因，主要是：

(1)茶機行業(yè)本身處于落后地位，國家對行業(yè)扶持力度仍有待加強。

(2)茶機市場競爭無序，茶機標準化建設(shè)滯后。

(3)茶園分布零散，作業(yè)機械標準化生產(chǎn)程度不高。

(4)茶機制造企業(yè)規(guī)模小，新產(chǎn)品開發(fā)能力薄弱。

(5)缺乏茶機專業(yè)從業(yè)人員，無法充分發(fā)揮機械設(shè)備的功能。

針對上述原因應(yīng)盡快健全農(nóng)機補貼制度，加大政策扶持力度;加快茶機標準建設(shè)，加大企業(yè)技術(shù)服務(wù)力度;建設(shè)標準茶園基地，奠定機械化生產(chǎn)基礎(chǔ);加大科研投入力度，組建更多創(chuàng)新科研團隊;加強技術(shù)培訓(xùn)交流，提高茶機技術(shù)服務(wù)。

3、展望

目前，我國茶葉加工基本實現(xiàn)機械化，單機設(shè)備趨向于高效節(jié)能、連續(xù)化發(fā)展，生產(chǎn)線向著連續(xù)化、自動化、清潔化和智能化方向發(fā)展，茶園作業(yè)機械的發(fā)展也在不斷推進?，F(xiàn)代科技與信息技術(shù)等高新技術(shù)逐步被應(yīng)用于茶葉加工的各個環(huán)節(jié)，并取得巨大進步。隨著國家對茶葉產(chǎn)業(yè)的重視，茶機補貼等各項優(yōu)惠政策的出臺以及茶機科研人員隊伍的壯大，未來的茶葉機械將實現(xiàn)真正意義的智能化發(fā)展，“機器換人”的時代指日可待!

作者簡介：

張銘銘

碩士，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院工藝技術(shù)與裝備研究所團隊成員，茶葉加工與機械團隊科技特派員，中茶裝備公眾號編輯，主要從事茶葉機械加工與品質(zhì)調(diào)控研究。參與國家自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)計劃等國家級項目4項，浙江省青年基金、浙江省重點研發(fā)計劃等省級項目4項，地方性技術(shù)服務(wù)項目2項。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI等科技論文10余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利2項。

來源：中國茶葉加工

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耒陽市龍?zhí)伶?zhèn)嚴江村胡家園是耒陽江頭貢茶的發(fā)源地，在這里有一個人，他秉著重振江頭貢茶輝煌和發(fā)展家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的情懷，從校園出來后，毅然選擇留在家鄉(xiāng)從事茶葉種植、生產(chǎn)、加工工作，經(jīng)過拼搏的30年，闖出了一條助力家鄉(xiāng)振興的康莊大道。他就是衡陽市勞動模范嚴軍。

  

  

  

2021中國重慶茶業(yè)博覽會

2021 China Chongqing Tea Expo

時間：2021年6月5日-7日

地點：重慶國際博覽中心

邀請函

??

?預(yù)? ? 邀

? ?3000 + 茶樓茶館、批發(fā)市場、商場超市、高端餐飲

? ?5000 + 經(jīng)銷代理、連鎖加盟、終端群體、核心商家?

重要活動

中國茶館論壇 名優(yōu)茶品評

茶藝表演? ?名企推介專場

? ?同期舉辦

2021重慶國際食品飲料與餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會

※主辦單位

廣東鴻威國際會展集團有限公司

重慶日報報業(yè)集團

※承辦單位

重慶鴻威瑞博會展有限公司

※展會日程

報道布展：2021年6月3-4日

展出時間：2020年6月5-7日

撤展時間：2020年6月7日18：00

? 重慶——中國西部唯一的直轄市，是西部的樞紐城市，也是西部經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵引擎，是西部建設(shè)的主要推動力量。對于中國中西部地區(qū)3.8億人大市場的推動作用，尤其是在今年國務(wù)院確定了成渝兩地協(xié)同發(fā)展后，重慶的經(jīng)濟發(fā)展必將迎來新一輪的大發(fā)展。

一直以來，重慶與四川傳統(tǒng)茶飲文化聞名全國?，F(xiàn)在，西北部茶飲消費和文化隨著經(jīng)濟發(fā)展，也正處于升級的重要階段。共同推動區(qū)域茶企、茶商的見面交流合作。展會期間，將推出一系列豐富多彩的主題活動，包括“中國茶館論壇”、“名優(yōu)茶品評”、“茶藝表演”、“名企推介專場”、“茶企、食企聯(lián)盟合作會”等，共同推動茶文化發(fā)展，推動企業(yè)的合作與交流。

2021中國重慶茶業(yè)博覽會，將于6月5-7日，在重慶國際博覽中心（重慶的國際性會展中心、重慶城市的會客廳）舉辦，山水重慶，以茶匯友，期待與您共創(chuàng)新輝煌！

展品范圍：

茶葉產(chǎn)品：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等；

再生茶：花茶、茶食品、保健茶、果味茶、速溶茶、萃取茶、茶油、茶飲料、茶葉提取物等；茶具產(chǎn)品：陶瓷、紫砂壺藝、玻璃器皿、茶幾、茶盤、煮茶器、沖茶具、端硯等；

茶工藝品：根雕、木雕、紅木家具、工藝品茶家具、裝飾品、工藝品、茶科技衍生品等；

茶葉生產(chǎn)與包裝：金屬制罐、包裝盒、茶葉盒設(shè)計、制作印刷、袋泡茶包裝機、茶葉殺青機、熱風(fēng)烘干機、炒茶鍋、炒茶設(shè)備、擁有完整,利農(nóng)牌殺青機、茶葉揉捻機、茶葉自動化生產(chǎn)線等；

茶、水、食品飲料：飲用瓶裝水、罐裝水、茶飲品、咖啡、休閑食品、食品包裝機械、國際茶文化展區(qū)等。

其他類：茶葉專業(yè)市場、茶城、經(jīng)銷代理加盟、連鎖經(jīng)營、企業(yè)、茶界媒體等

邀請觀眾： 1、西部地區(qū)主要城市茶業(yè)相關(guān)企業(yè)

2、經(jīng)銷商、代理商、貿(mào)易公司、線上電商平臺等

3、專業(yè)市場、茶館、茶樓、茶會所、酒樓、賓館、商超等

4、相關(guān)商會、協(xié)會、團購企業(yè)、大型企事業(yè)單位等

5、大眾茶業(yè)愛好者

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【展位收費標準】

普通標準展位 國內(nèi)企業(yè)（RMB） 5800/個 境外企業(yè)（USD） 1600/個

豪華標準展位 國內(nèi)企業(yè)（RMB） 7800/個 境外企業(yè)（USD） 2200/個

? 空? ?地 國內(nèi)企業(yè)（RMB） 650/m2 36m2起租，不包括任何設(shè)施，參展單位需自行設(shè)計、裝修.

境外企業(yè)（USD） 160/m2

標準展位說明 3m×3m(含三面白色圍板（2.5米高）、一張洽談臺、折椅二把、日光燈二盞、中英文楣板、垃圾婁、地毯)，雙開口展位加收500元/個。

【會刊及展會現(xiàn)場廣告】

廣告位置 封面 封底 扉頁 封二/封三 彩色內(nèi)頁 拱門 參觀證廣告

費用（元） 19800 16800 13800 11800 6000 8000 30000元/3萬張

會刊規(guī)格為140MM×210MM；參展商及觀眾商亦可選擇會刊及展場廣告宣傳。

地? 址：重慶悅來國際博覽中心S三館商務(wù)樓二樓

重慶市九龍坡區(qū)楊家坪正街7號

聯(lián)系人：張先生

郵? 箱：771325053@qq.com