有茶友問六堡茶的表面發(fā)白，不是白點(diǎn)，看著也不像發(fā)霉，像是白霜一樣，這樣的茶還能喝嗎?是怎么回事?下面我們來具體說說這個(gè)“白霜”。
六堡茶長(zhǎng)“白霜”是正常的嗎?
六堡茶的后期陳化主要來自微生物的作用，在這個(gè)過程中會(huì)形成“白霜”，同類的如普洱茶、安化黑茶也會(huì)有白霜產(chǎn)生，這是茶葉發(fā)酵的結(jié)果。在老茶友眼里，出現(xiàn)白霜現(xiàn)象的茶被視為“寶貝”，也有人稱為“白條”。
“白霜”究竟是什么?
關(guān)于白霜的成分，有兩種廣泛流傳的說法，一種說是單寧的結(jié)晶物，一種是微生物活動(dòng)的遺留物。小編分別解釋一下。
俗稱“單寧”的白霜
是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的。味苦，具有消炎作用。白霜產(chǎn)生的過程，其實(shí)也是茶葉發(fā)酵的過程，并非外來的霉菌。茶葉本身的單寧酸在這個(gè)過程中會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由青綠轉(zhuǎn)黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉(zhuǎn)深紅，最后變得美味甘甜高級(jí)六堡茶。
小編解釋：白霜可能是糖的結(jié)晶，如同起霜的柿餅。
大家都知道，柿餅的表面會(huì)結(jié)出一層白白的霜，這是因?yàn)樾迈r的柿子里含有大量的水分，在晾曬或者烘干的過程中，果肉里所含的葡萄糖喝果糖會(huì)隨著水分的散發(fā)滲透到表皮上來，水分直接蒸發(fā)到空氣中，余下的果糖和葡萄糖就成為了一層白色的粉末。
按照這個(gè)原理，六堡茶要產(chǎn)生白霜必須有要滿足兩個(gè)條件，一是六堡茶的含糖量豐富，二是水分蒸發(fā)過程中把糖帶到茶的表面來。
小編猜想，這是有可能的。
六堡茶在烘干、復(fù)烘過程中，茶葉內(nèi)部過多的水分不斷向茶葉表面移動(dòng)散發(fā)，由于陳放的外部環(huán)境比較干燥，散發(fā)不去的糖分在茶葉表面的形成結(jié)晶，出現(xiàn)白霜。這也就解釋了為什么白霜是白白的均勻的一層，是覆蓋在茶磚/茶餅的表面，而沒有出現(xiàn)在茶葉內(nèi)部。
下圖是小編曾經(jīng)在一家賣六堡老茶的店內(nèi)看到這種帶白霜的六堡茶磚，真是很難得。
“白霜”是微生物活動(dòng)的遺留物
由于微生物的作用，在六堡茶后期陳化中形成“白霜”，是微生物的遺留物。六堡茶最珍貴龍珠茶不也是生物的遺留物嗎?
小編解釋：這種說法不太靠譜，有可能是參考六堡茶長(zhǎng)金花的現(xiàn)象。
能長(zhǎng)金花的六堡茶可以說得上是六堡茶中的上品，茶葉品質(zhì)好的、有一定陳化年份的六堡茶就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)金花的現(xiàn)象，是附著在茶葉表面的有益菌種，把“白霜”看成是一種菌種，與金花一樣散落在茶葉表面似乎也能說得通，但是有些特點(diǎn)無法解釋，比如“金花”不止長(zhǎng)在茶磚/茶餅表面，也不是均勻分布的。
以上，只是小編對(duì)于白霜的理解和推測(cè)，歡迎茶友們指正。
來源于：六堡茶之家
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12月01日——12月06日茶界一周熱門?。私飧嘣斍檎?qǐng)點(diǎn)擊文章內(nèi)標(biāo)題或鏈接）
12月1日，首屆海絲國(guó)際茶文化論壇在福州繼續(xù)舉行，由福建農(nóng)林大學(xué)茶葉科技與經(jīng)濟(jì)研究所編撰的《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告2020》在論壇上發(fā)布。該報(bào)告對(duì)2018至2019年來中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況進(jìn)行梳理并指出，中國(guó)茶葉在亞洲市場(chǎng)扮演越來越重要的角色。同時(shí)，中國(guó)與“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)的茶葉貿(mào)易日益緊密。
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茶產(chǎn)業(yè)作為綠色健康產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)升級(jí)和大健康時(shí)代的到來，以及經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)家的重視，發(fā)展步伐逐漸加快，茶葉消費(fèi)日益普遍，茶行業(yè)已經(jīng)形成了近千億的市場(chǎng)規(guī)模。隨著茶葉市場(chǎng)發(fā)展，茶業(yè)的商業(yè)模式也在不斷發(fā)展，本文對(duì)其中七種茶業(yè)商業(yè)模式進(jìn)行分析總結(jié)，試圖為有意投身茶行業(yè)的投資者提供可行性的參考。
12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)在上海舉行。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)?！栋灼窋?shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。
2011年10月10日，一場(chǎng)由大益茶業(yè)集團(tuán)主辦的紀(jì)念辛亥革命100周年活動(dòng)暨大益“辛亥百年”典藏紀(jì)念茶新聞發(fā)布會(huì)，在孫中山先生的故鄉(xiāng)——廣東省中山市隆重舉行。關(guān)于這款典藏紀(jì)念茶的歷史背景，且聽茶道君從1911年孫中山先生領(lǐng)導(dǎo)的辛亥革命慢慢說起。
滇南嘉木，林深之處，浮云終日，行道不易。人背馬托，古道蹬蹬，背普洱，越山川，經(jīng)江河，上至藏區(qū)北通京師，車殆馬煩。經(jīng)日曬雨淋，其質(zhì)輕酵，香高飄搖，華彩殊色，橙中泛紅。品之濃釅，山野之氣灌頂，解渴消膩、香津不斷。時(shí)至抗日戰(zhàn)火，普洱以茶換資，遠(yuǎn)渡南洋，中原之勢(shì)漸衰。
相信有很多茶友發(fā)現(xiàn)過一些老茶頭產(chǎn)品表面或者內(nèi)部偶爾會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)的情況，因?yàn)橐郧皼]有見過，難免擔(dān)心：這是不是發(fā)霉了？這款茶還能不能喝了？在這里，為大家揭秘這“白點(diǎn)”到底是怎么一回事。
經(jīng)過一段時(shí)間的積累，我們挑選了一些聽友們普遍關(guān)注的，與茶相關(guān)的健康問題，邀請(qǐng)了多領(lǐng)域內(nèi)的專家來進(jìn)行解答。今天，我們選出由云南大益微生物技術(shù)有限公司的普洱茶專家們解答過的三個(gè)熱門問題，跟大家一起分享：
2020中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：第23屆深圳秋季茶博會(huì)），將于12月10日在深圳會(huì)展中心（福田）盛大開幕！本屆茶博會(huì)為期5天，持續(xù)至12月14日。
2020年12月5日至8日，由武漢中興恒遠(yuǎn)展覽服務(wù)有限公司主(承)辦、武漢炎黃茶文化委員會(huì)協(xié)辦的“第22屆中國(guó)武漢茶業(yè)博覽交易會(huì)暨紫砂、陶瓷、茶具、工藝品展”將在武漢國(guó)際會(huì)展中心召開。
12月4日，第十三屆海峽兩岸（廈門）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)（簡(jiǎn)稱“海峽兩岸文博會(huì)”）在廈門國(guó)際會(huì)議展覽中心啟幕，為期4天。以“品山西藥茶賞山西三寶”為主題的山西展區(qū)精彩亮相，其富含山西深厚文化意蘊(yùn)，又體現(xiàn)現(xiàn)代性、時(shí)代感的“山西三寶”“山西藥茶”吸引了不少人駐足。
在日常生活中，你都見過哪些食物帶有“白霜”？柿餅、葡萄、冬瓜、青菜、雞蛋、海帶......
蔬菜上的蠟質(zhì)白霜是新鮮的代名詞，對(duì)植物表皮起到保濕與保護(hù)的作用。
成熟的冬瓜白霜越多代表越成熟；海帶上的白霜又稱“甘露醇”具有利尿消腫的功效。葡萄表皮的白霜，實(shí)際上是果粉，含有“齊墩果酸”，對(duì)保護(hù)人體肝臟有一定作用.....
雞蛋表面也有一層白霜，它其實(shí)是一層保護(hù)膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。
在喝茶方面，大家對(duì)白霜的接觸可能是從柑普茶開始。起初很多茶友看到柑普茶表面上的白霜不禁疑惑：難道是發(fā)霉了？
而今，隨著柑普茶白霜知識(shí)的逐漸普及，大家也都能開始通過一些小技巧來判斷：究竟是長(zhǎng)白霜還是變質(zhì)發(fā)霉？
若老茶頭出現(xiàn)白霜，又是怎么一回事呢？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻。在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間位置溫度比較高，翻開后突然的溫差，導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)，最后停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。
白點(diǎn)主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，屬于正常現(xiàn)象，對(duì)茶葉品質(zhì)無影響。
來源丨潤(rùn)元昌
