我們都知道茶葉放置久了，特別是保存不當?shù)那闆r下，就會容易霉變。茶葉霉變一般是因為高溫悶熱且受潮引起的，發(fā)霉的茶葉會長白毛。
但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎？并不是這樣。茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。什么是茶毫呢？茶毫也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，所以很多時候我們會根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。
如何區(qū)分茶毫和發(fā)霉的白毛呢？
可以從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區(qū)別。
外形：白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，白毫?xí)撀湟徊糠?，集結(jié)成團，形成看上去像蟲卵一樣的白球，而霉菌是絲狀成片分布的，通常分布在茶葉受潮的部分。
氣味：如果茶葉發(fā)霉了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開包裝，就會往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來就會比較清新。
觸感：茶葉成品都是經(jīng)過嚴格的干燥了的，如果發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺。
湯色：茶葉一旦發(fā)霉，沖泡起來會顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺，如果是茶毫，就不會有這樣的感覺，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽。
我們都知道茶葉放置久了，特別是保存不當?shù)那闆r下，就會容易霉變。茶葉霉變一般是因為高溫悶熱且受潮引起的，發(fā)霉的茶葉會長白毛。
但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎？并不是這樣。茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。
什么是茶毫呢？茶毫也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，所以很多時候我們會根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。
如何區(qū)分茶毫和發(fā)霉的白毛呢？
可以從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區(qū)別。
外形：白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，白毫?xí)撀湟徊糠?，集結(jié)成團，形成看上去像蟲卵一樣的白球，而霉菌是絲狀成片分布的，通常分布在茶葉受潮的部分。
氣味：如果茶葉發(fā)霉了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開包裝，就會往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來就會比較清新。
觸感：茶葉成品都是經(jīng)過嚴格的干燥了的，如果發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺。
湯色：茶葉一旦發(fā)霉，沖泡起來會顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺，如果是茶毫，就不會有這樣的感覺，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽。
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茶毫
Cha Hao
泡茶的時候，我們會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細細小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，也會對茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。
一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛?，而隨著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫?xí)饾u脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會越多。
茶毫有哪些種類?
茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。
茶毫對某些茶類花色的外形有著畫龍點睛的作用。許多名茶都要求顯毫：
例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;
綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;
黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;
白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。
茶毫有什么作用?
對植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，保護最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲溫作用。
研究表明，茸毛對于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì)，幫助葉芽更安全地生長。
對飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。
茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質(zhì)基本上來自于周圍細胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導(dǎo)其基部細胞增生，分泌芳香物質(zhì)。
實驗結(jié)果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān)，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。
而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。
除了更添風(fēng)味之外，茶毫對于人體也有一定功效。
茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠遠高于茶葉。
茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補充粗纖維。
有茶毫才是好茶嗎?
不是。
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?、散失。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。
但這些采摘標準與工藝并不影響它們在各自的品種領(lǐng)域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。
茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，但時間是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。
如西湖龍井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
歲月不同，風(fēng)味各異。
來源：胡氏榮茶
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