我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷、邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代起，國(guó)家和地方等部門逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1981年，中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部發(fā)布實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB 48—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。
2008年3月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展。
經(jīng)過各部門30多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)已初步建立了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
01、我國(guó)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些或全部特性要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》等。
1、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購(gòu)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立
?。?）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批
90年代以前，國(guó)家主管茶葉收購(gòu)的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。
?、俨繕?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計(jì)23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計(jì)9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
?、谑?biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購(gòu)茶葉的部門管理，即地方標(biāo)準(zhǔn)。
90年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開，國(guó)家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)的制修訂工作，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。
2、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。
1953年開始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對(duì)外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國(guó)家還是資本主義國(guó)家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一的綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（其中七級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共八個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（其中五級(jí)又分為之一和之二兩級(jí)）共六個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場(chǎng)需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣
90年代，參照歷年來(lái)紅碎茶4套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國(guó)際市場(chǎng)慣例，在非等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國(guó)第一套加工標(biāo)準(zhǔn)樣
（3）花茶級(jí)型坯
花茶級(jí)型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來(lái)的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡(jiǎn)稱“中茶院”）承擔(dān)制訂了GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》，這是我國(guó)第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
（4）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)
1987年和1988年，商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。至此，我國(guó)基本建立了緊壓茶主要產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2013年進(jìn)行了修訂。此外，緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。
3、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國(guó)際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)茶葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買賣，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。
目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》，進(jìn)出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2021年版）02、我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)，保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對(duì)鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場(chǎng)需要，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年1月頒布并實(shí)施GB 2763—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。
2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無(wú)公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無(wú)公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、 NY 5019—2001《無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等一系列無(wú)公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2009年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2010年成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，對(duì)我國(guó)有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測(cè)方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國(guó)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。
2、目前我國(guó)現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
03、我國(guó)茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
1、茶葉感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
茶葉感官審評(píng)是茶葉審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過程。其分析與評(píng)價(jià)的依據(jù)是審評(píng)人員對(duì)該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評(píng)價(jià)與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國(guó)第一個(gè)跟茶葉感官審評(píng)方法有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了《出口茶葉感官審評(píng)方法》。1988年后，國(guó)家茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評(píng)方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評(píng)通用方法》。2009年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)感官審評(píng)做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、各類茶的感官審評(píng)方法、審評(píng)結(jié)果的計(jì)算與判定，經(jīng)過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》，具有較高科學(xué)性和可操作性。
2、茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質(zhì)、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測(cè)定方法的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實(shí)施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，填補(bǔ)了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測(cè)定、水分測(cè)定、水浸出物測(cè)定、總灰分測(cè)定、水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定、水不溶性灰分堿度測(cè)定、酸不溶性灰分、粗纖維測(cè)定、粉末和碎茶含量測(cè)定、咖啡堿測(cè)定、茶多酚測(cè)定、游離氨基酸總量測(cè)定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標(biāo)準(zhǔn)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》外，大部分國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)是按照2013版實(shí)施的。2013年茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)又補(bǔ)充了茶黃素的測(cè)定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測(cè)定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測(cè)定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。
隨著人們對(duì)茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
3、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標(biāo)準(zhǔn)
GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
（2）茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等。
?。?）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》等。
（4）有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標(biāo)準(zhǔn)
管理標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》等。管理標(biāo)準(zhǔn)可分為體系標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)。管理體系標(biāo)準(zhǔn)通常是指ISO 9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)；管理程序標(biāo)準(zhǔn)通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對(duì)具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對(duì)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開。
6、工作標(biāo)準(zhǔn)
工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位（個(gè)人）工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。
▲ 2020年12月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)三屆二次會(huì)議在杭州余杭召開。
文章來(lái)源于中國(guó)茶葉加工 ，作者尹祎
5月6日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合主辦，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)、浙江省茶葉集團(tuán)有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹病蟲害防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)承辦的茶葉質(zhì)量安全研究學(xué)術(shù)研討會(huì)暨陳宗懋院士學(xué)術(shù)思想研討會(huì)在浙江省杭州市召開。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋研究員，中國(guó)工程院院士、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)名譽(yù)校長(zhǎng)朱有勇教授，中國(guó)工程院院士、寧波大學(xué)陳劍平教授，中國(guó)工程院院士、貴州大學(xué)校長(zhǎng)宋寶安教授，中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授，以及來(lái)自海關(guān)、茶葉出口企業(yè)、質(zhì)檢部門、藥檢部門、質(zhì)標(biāo)部門、綠色食品發(fā)展中心、進(jìn)出口商會(huì)、全國(guó)農(nóng)技推廣中心等單位的負(fù)責(zé)人，貴州省等20個(gè)產(chǎn)茶省市茶葉主管部門負(fù)責(zé)人，茶樹及相關(guān)作物質(zhì)量安全領(lǐng)域?qū)＜业?0余人參加會(huì)議。
研討會(huì)第一部分為陳宗懋院士學(xué)術(shù)思想研討會(huì)。陳劍平院士、劉仲華院士及中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)姜仁華研究員分別致辭，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)與微生物研究所所長(zhǎng)袁玉偉研究員作為陳宗懋院士學(xué)生代表發(fā)言。大家分享了對(duì)陳院士創(chuàng)新、求實(shí)、奉獻(xiàn)、育人等精神的感想，表達(dá)了對(duì)陳院士的崇高敬意。陳宗懋院士作了感謝講話，感謝父母的培養(yǎng)，感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位一直以來(lái)的支持，并向與會(huì)代表贈(zèng)送了新出版的《陳宗懋傳》。研討會(huì)由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)阮建云研究員主持。
△ 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)阮建云研究員主持研討會(huì)
研討會(huì)第二部分首先進(jìn)行了茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全情況介紹。陳宗懋院士作了題為《當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題》的報(bào)告，闡述了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)七十年發(fā)展過程，以茶葉出口為切入點(diǎn)分析了中國(guó)茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀，提出了停止應(yīng)用水溶解度高的有機(jī)磷農(nóng)藥、頒布修改幾種新煙堿類農(nóng)藥在茶葉上的農(nóng)藥最大殘留標(biāo)準(zhǔn)(MRLs)的文件、加強(qiáng)在各產(chǎn)茶省宣傳及推廣應(yīng)用綠色防控技術(shù)等三點(diǎn)促進(jìn)茶葉質(zhì)量安全水平提升的建議。
△ 陳宗懋院士作《當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題》報(bào)告
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹病蟲害防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家周利研究員作了題為《我國(guó)茶葉中污染物現(xiàn)狀與控制》的報(bào)告，闡述了茶葉中污染物現(xiàn)狀，指出農(nóng)藥和污染物是茶葉質(zhì)量安全的重大負(fù)面因素，其在茶葉中的殘留影響了我國(guó)茶葉的飲用安全和出口安全，并分享了茶葉中污染物源解析和控制研究進(jìn)展。
△ 周利研究員作《我國(guó)茶葉中污染物現(xiàn)狀與控制》報(bào)告
專題研討階段由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心冷楊副處長(zhǎng)主持，參會(huì)代表們圍繞“從質(zhì)量安全角度分析影響茶葉出口的痛點(diǎn)、難題”及“從質(zhì)量安全角度分析促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要管控措施”兩項(xiàng)議題進(jìn)行交流、研討。宋寶安院士、朱有勇院士、陳劍平院士及劉仲華院士分別從貴州省茶園綠色防控進(jìn)展、相關(guān)作物質(zhì)量安全研究現(xiàn)狀等角度對(duì)茶葉質(zhì)量安全問題進(jìn)行了系統(tǒng)全面的分析，并對(duì)陳宗懋院士提出的三點(diǎn)建議表達(dá)了肯定與支持。
△ 中國(guó)工程院院士、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)名譽(yù)校長(zhǎng)朱有勇教授發(fā)言
多家茶葉出口企業(yè)從質(zhì)量安全角度提出了茶葉出口遇到的痛點(diǎn)、難題，來(lái)自貴州、海南、浙江、云南等地茶葉主管部門分享了對(duì)于茶葉質(zhì)量安全防控的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。
△ 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心冷楊副處長(zhǎng)主持研討會(huì)
本次會(huì)議圍繞“茶葉質(zhì)量安全”主題，切實(shí)分析了影響茶葉質(zhì)量安全的農(nóng)藥、污染物等問題，提出了政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶園綠色防控關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和集成推廣、加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂、傳播生態(tài)建園理念以及加強(qiáng)對(duì)潛在污染物的研究等一系列積極的管控措施，對(duì)于提升茶葉質(zhì)量安全水平，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
? ? ??
?????? 眼下，春茶即將上市，您不妨對(duì)照一下，在買茶、喝茶的過程中，是否存在以下誤區(qū)。
?????? 古有諺語(yǔ)：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國(guó)人對(duì)茶的青睞，由此可見一斑。近年來(lái)，有關(guān)茶能養(yǎng)生、抗衰老的研究頻頻見諸報(bào)端，這更使人們對(duì)喝茶的興趣大增。但是，喜歡喝茶卻不等于會(huì)喝。眼下，春茶即將上市，您不妨對(duì)照一下，在買茶、喝茶的過程中，是否存在以下誤區(qū)。
? ? ? ??誤區(qū)一：茶越新越好。
? ? ? ? 時(shí)新茶是指鮮葉炒制不足半個(gè)月的新茶。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種茶喝起來(lái)確實(shí)味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此，飲用過多時(shí)新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足半個(gè)月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。
? ? ? ??誤區(qū)二：飯后喝茶好。
? ? ? ? 飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，從而影響人體對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會(huì)稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時(shí)，最好1小時(shí)后再喝茶。
? ? ? ??誤區(qū)三：酒后立馬喝茶醒酒。
? ? ? ? 酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出，因此有助于解酒；但同時(shí)，這種加速分解會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特別是不能在酒后喝濃茶。
? ? ??? 誤區(qū)四：睡前喝茶影響睡眠
? ? ? ? 茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，因此，一直就有睡前喝茶會(huì)影響睡眠的說(shuō)法。同時(shí)，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢(shì)必增加夜間上廁所的次數(shù)，從而影響睡眠。但據(jù)消費(fèi)者反映，喝普洱茶對(duì)睡眠的影響并不大。不過，這并不是因?yàn)槠斩兴目Х葔A更少，而是因?yàn)槠渌壳斑€不明確的原因。
? ? ? ??誤區(qū)五：頭泡茶不能喝。
? ? ? ? 頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐瑁瑧?yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留，想通過洗茶除去農(nóng)殘。其實(shí)，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留，從避免農(nóng)藥殘留角度講，洗茶沒有必要。
? ? ? ??誤區(qū)六：泡茶必須用沸水。
? ? ? ? 高檔的綠茶通常用85℃左右的水來(lái)沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質(zhì)成分充分浸出。
? ? ? ??誤區(qū)七：悶茶可提香。
? ? ? ? 泡花茶和烏龍茶時(shí)蓋蓋較易泡出茶香，泡綠茶時(shí)蓋蓋反而會(huì)影響到香氣的純正。
? ? ? ??誤區(qū)八：用保溫杯泡茶。
? ? ? ? 紙杯內(nèi)壁有一層蠟，蠟溶解后會(huì)影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設(shè)置了一個(gè)高溫、恒溫的環(huán)境，這會(huì)使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現(xiàn)水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養(yǎng)生價(jià)值。?? 因此外出時(shí)，最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中。
? ? ?? 誤區(qū)九：用自來(lái)水泡茶。
? ? ? ? 在不同地區(qū)，自來(lái)水的硬度存在較大差異。水質(zhì)硬的自來(lái)水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，進(jìn)而影響到茶香、味道，以及茶葉的養(yǎng)生效果。相比較而言，純凈水泡茶的效果會(huì)更好。
? ? ? ??誤區(qū)十：飯后嚼茶葉養(yǎng)生。
? ? ? ? 一些人喝茶后會(huì)把茶葉渣咀嚼吃下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因?yàn)椴柙幸部赡芎形⒘康你U、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農(nóng)藥，如果吃茶渣，就會(huì)把這些有害物質(zhì)攝入體內(nèi)。茶葉有用來(lái)喝的，也有用來(lái)吃的。兩者對(duì)水不溶性有害物質(zhì)的限量要求是不同的。供飲用的茶，可使用水不溶性農(nóng)藥，泡喝不會(huì)影響健康，但嚼吃就會(huì)有潛在風(fēng)險(xiǎn)；供吃的茶，采用的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。
? ? ? ? 事實(shí)上，除了上述誤區(qū)，還要提醒的是，喝燙茶、喝濃茶、喝隔夜茶都不利于健康。如果是希望以茶養(yǎng)生，最好在一年四季分別選擇適宜的茶。春季宜喝花茶，可幫助疏散冬天淤積體內(nèi)的寒邪；夏季宜喝綠茶，因?yàn)槠淠芮鍩?、消暑、解毒；秋季宜喝青茶，青茶就是烏龍茶，這類茶不寒不熱，有助于消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝性溫的紅茶，或者重發(fā)酵的烏龍茶。
?
?
