茶以悅己，茶以貴人。
劉仲華：讓茶葉科學熠熠生輝
——《中華茶人》對話劉仲華教授
文 | 李倩 鄭博文
劉仲華在研究黑茶功能飲料
劉仲華，1965年3月生于湖南衡陽，現任湖南農業(yè)大學教授、學術委員會副主任、茶學學科帶頭人，國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、國家茶葉產業(yè)技術體系加工研究室主任、教育部茶學重點實驗室主任、國家農產品加工技術研發(fā)中心茶葉分中心主任、湖南省植物功能成分利用協同創(chuàng)新中心主任，先后獲得國家新世紀百千萬人才、全國農業(yè)科研杰出人才、全國先進科技工作者、湖南省科技領軍人才等榮譽。
惟楚有才，于斯為盛——這一千古名聯懸掛于湖南長沙岳麓書院內，用它來形容中國茶行業(yè)中來自湖南的中堅力量也恰如其分。從1956年開辦茶學系至今，湖南農業(yè)大學茶學系已為中國茶行業(yè)在教育教學、科研開發(fā)、生產加工、企業(yè)管理等多個領域輸送了大批人才，湖南農業(yè)大學也以此成為中國茶產業(yè)發(fā)展的幾大搖籃之一。
劉仲華教授極具學者氣質，為人謙和幽默，與他交談讓人如沐春風。畢業(yè)于湖南農業(yè)大學茶學系的劉仲華師從中國黑茶泰斗施兆鵬教授，幾十年來一直從事茶葉的科研教育工作，在茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術、飲茶與健康等方面取得頗為豐碩的成果。先后承擔國家和省部級研究項目40余個，獲得國家科技進步二等獎2項、湖南省科技進步一等獎3項、湖南省科技進步二等獎1項、湖南省技術發(fā)明二等獎1項、部省級科技進步三等獎4項及國家級教學成果二等獎1項，獲國家發(fā)明專利授權50多件，發(fā)表學術論文380多篇，SCI收錄40多篇，主編、參編學術專著和教材15部。他通過“產學研”緊密結合的方式使研究成果有效推動了中國茶葉深加工產業(yè)及黑茶產業(yè)的快速健康發(fā)展，為健康元素驅動茶葉市場與消費提供了重要的科學依據。
2008年和2016年，劉仲華作為項目第一完成人，先后兩次榮獲國家科技進步二等獎。對此，劉仲華表示：“科學技術是第一生產力，任何獎項的背后都完成了一個完整的科學故事，而茶葉科學工作者取得的科研成果必須推動中國茶業(yè)走向規(guī)模化、高效化、標準化、國際化和大眾化，這也是未來中國茶產業(yè)的發(fā)展方向，科技將令‘茶’煥發(fā)新生。”
劉仲華2017年1月在人民大會堂參加國家科技獎勵大會
中華茶人：您帶領科研團隊研究的“黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用”項目獲得了2016年度國家科技進步二等獎，請您談談這項研究成果對黑茶產業(yè)發(fā)展的現實意義。
劉仲華：這個項目是兩代茶學科研工作者近三十年努力的成果。上世紀80年代末期，正值中國加大改革開放力度，科研條件比改革開放前有了很大的提升，我的導師施兆鵬教授從1988年開始帶領我們研究黑茶，那時候主要進行黑茶的基礎理論研究，包括黑茶加工中主要化學物質的變化規(guī)律色香味品質形成的機理等內容。我們當時旨在從科學原理的角度完整、系統地研究和梳理黑茶加工理論，那也是國內科研團隊首次對一個茶類的品質形成機理進行系統的動態(tài)研究。1991年我們將研究成果以“黑茶制造化學”專輯的形式發(fā)表在中國茶葉科學最高學術期刊《茶葉科學》上，這一研究可以稱得上是黑茶加工理論技術的經典之作。
90年代初，國際茶葉市場格局發(fā)生突變——中國紅茶的傳統市場(前蘇聯)一蹶不振，綠茶內銷市場又跟不上，這一變化導致中國茶葉尤其是中低檔茶大量滯銷，解決中低檔茶葉的出路問題成為當務之急。當時，以歐美、日本為主體的發(fā)達國家對茶葉功能成分提取物的需求開始逐漸展現，所以從1992年開始，我的老師施兆鵬教授指導團隊開始調整研究方向，將研究重點從傳統茶領域轉向了茶葉深加工領域。我們研究茶葉中茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿等功能成分的提取分離純化技術及速溶茶的提制新技術，致力于利用深加工理論與技術的突破來科學解決我國茶葉滯銷及行業(yè)效益問題。從1992年到2005年，我們用了十幾年時間的理論研究與技術創(chuàng)新，對茶葉深加工——這個當時剛剛起步、幾乎空白的領域，從理論、技術到產品進行了系統的研究，使其從實驗室成果走向產業(yè)化，從中國市場走到國際市場，從跟蹤日本、歐洲、美國到主導國際市場，這項研究成果在2008年獲得了國家科技進步二等獎。
劉仲華教授在哈薩克斯坦推介安化黑茶
2005年，屬于黑茶大家族一員的普洱茶開始興起，這一現象給了我們很大的啟示：第一，它預示著黑茶家族未來將有很好的市場發(fā)展機會；第二，黑茶，包括普洱茶在內，從產業(yè)發(fā)展和現代消費的角度還有很多內容需要進行研究探索。于是，我們率領團隊從黑茶的健康屬性研究入手。湖南黑茶是一個大家庭，茯磚茶、黑磚茶、花磚茶當時在我國邊銷茶版塊中占據了半壁江山。但是，2006年以前，黑茶的總產量并不是很大，全國約2萬噸（湖南省的產量約1萬噸）。那么，如何讓西北邊區(qū)以外的人們開始飲用黑茶呢？要解決這個問題，必須找到讓消費者飲用黑茶的科學依據。黑茶當時的飲用人群主要是在我國西北如新疆、內蒙古、青海、西藏、甘肅等少數民族地區(qū)，這些地區(qū)的人們幾乎每天都會食用羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但是，長期高蛋白、高脂肪的飲食結構竟出乎意料地沒有太多的影響他們的健康狀況：通過調研數據發(fā)現，他們之中患有高血脂、高血糖、高血壓的群體并沒有我們想象的那么多，反而長壽群體卻很多。如果按照現在的食品營養(yǎng)理論來看，他們是典型的營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)失衡人群，我們就思考這是否與他們長期大量飲用黑茶有關。為此，我們團隊與清華大學、北京大學、中南大學和美國科羅拉多州立大學的醫(yī)學研究團隊合作，采用體外實驗、動物實驗和人體臨床，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上揭示了“金花”黑茶可有效調節(jié)糖脂代謝，具有降脂減肥、調降血糖、調理節(jié)腸胃、降低血液里面尿酸含量等作用。因此，在我看來這項研究成果的首要作用就是給了消費者一個飲用黑茶的科學依據。
劉仲華在日本靜岡參加國際茶葉學術研討會
我們關于黑茶與健康研究成果的發(fā)表在一定范圍內對驅動黑茶消費產生積極的影響，但真正將黑茶的健康價值研究成果釋放出來，是源于另外兩個機會。第一次是2006年在湖南農業(yè)大學舉辦的“中日茯茶與健康學術研討會”，當時日方來了30多人，包括科學家、企業(yè)家、文化人士以及黑茶愛好者，中方代表主要由湖南農業(yè)大學研究團隊、湖南茶業(yè)集團以及幾個黑茶企業(yè)代表組成。這次學術研討會給雙方提供了交流、分享黑茶與人類健康研究成果的平臺，雙方還就黑茶將成為健康飲茶突破口這一預判達成了共識。交流結束后，日方代表立即赴新疆考察，對新疆當地的飲茶方式、飲茶習俗以及飲茶群體的健康狀況等諸多情況進行了實地調查。當了解到當地的生活環(huán)境、飲食結構以及黑茶的飲用情況后，他們十分震驚！在新疆牧民每天吃羊肉牛肉、喝羊奶牛奶的高脂肪和高蛋白飲食背景下，堅持飲黑茶賦予了他們健康的提質。這次考察更加堅定了日本同行對黑茶的信心，同時推動了中國茯磚茶對日本出口量的快速提升。第二次是2007年在長沙舉辦的國際茶業(yè)大會，當時中國作為主辦方，湖南農業(yè)大學是大會主要協辦單位之一，組委會提出要我做一個報告，我欣然接受并作了題為《湖南黑茶——人類健康的新希望》(Hunan Dark Tea——New Hope of Human Health)的報告，我將黑茶對人體健康作用的研究成果通過這個國際會議平臺傳播給全世界，由此掀起了一股黑茶消費熱潮，撬動了黑茶產業(yè)發(fā)展。
劉仲華與日本著名茶葉專家原征彥博士在探討茶黃素的研究進展
當黑茶消費趨勢形成了，但回頭來看黑茶產業(yè)發(fā)展其實存在很多問題，可以簡單總結為：產品原料粗老、包裝簡陋、傳統作業(yè)、品飲不便、安全隱患等幾方面問題。我們深知在這種問題重重的背景下不可能將產業(yè)做大，必須通過現代黑茶加工技術創(chuàng)新研究，在吸取黑茶傳統加工技藝精髓的前提下，從傳統茶葉生產體系向現代茶葉生產體系轉移。我們研究的重點聚焦在如何通過技術創(chuàng)新解決黑茶的品質穩(wěn)定性問題、安全性問題以及品質高檔化和多元化問題。黑茶的發(fā)展要實施“四化”，即方便化、高檔化、功能化、時尚化。研究突破了傳統黑茶“只有粗老原料才能發(fā)花、只有壓制成磚才能發(fā)花、散茶不能發(fā)花、磚面不能發(fā)花”等技術瓶頸。舉個例子：誘導調控發(fā)花，就是能實現任何時候產品中的微生物生長（發(fā)花）都茂盛飽滿，確保產品質量穩(wěn)定；再比如磚面發(fā)花技術，就是讓茯磚茶磚的表面長滿金花——金花原本是只生長在茶磚里面，現在我們攻克了這一技術壁壘，茶的表面也可以發(fā)滿金花了。黑茶還需要實施高檔化，粗枝大葉不可能高檔化，所以我們讓天尖、貢尖、生尖這些散茶也可以發(fā)花。功能化主要是從健康的角度開發(fā)黑茶功能產品，通過現代技術提取黑茶的活性成分，使傳統茶的健康價值得以突顯開發(fā)成功能性產品。時尚化就是解決“黑茶是中老年人專用茶”的誤區(qū)，通過賦予黑茶時尚的、便捷的內涵，改變黑茶以往老套的形象，吸引年輕一族、時尚一種、職業(yè)精英飲用黑茶。至于黑茶的安全隱患，主要是有害微生物風險以及氟含量較高的問題，對此，我們針對茯磚茶研究發(fā)明了“高效綜合安全降氟”技術，取得了重要突破。這一系列科研成果突破了產業(yè)發(fā)展過程中的技術瓶頸，提升了黑茶品質、降低了生產成本、保障了質量安全，實現了黑茶產品的多元化。剛才提到，傳統的手工作業(yè)很難做成大產業(yè)，所以要做大黑茶產業(yè)，首先要逐步推行機械化作業(yè)。這里面也要完成“四化”，即加工過程清潔化、機械化、自動化、標準化。
從宏觀角度來看，科技創(chuàng)新推進黑茶產業(yè)發(fā)展可以歸結為四個層面：第一層面是研究黑茶加工的基礎理論，第二層面是突破黑茶產業(yè)升級的技術瓶頸，第三層面是利用技術創(chuàng)新實現產品的多元化，第四層面是推進手工作業(yè)為主的傳統產業(yè)升級為規(guī)模化、標準化、機械化的現代黑茶產業(yè)。從理論、技術、裝備、產品到標準的層層推進，有效驅動了黑茶從小茶葉變成了大產業(yè)、由邊銷變成了內銷、外銷同步推進，由西北邊疆地區(qū)少數民族飲用茶變成了國內大部分區(qū)域、各年齡段都開始飲用的大眾茶。所以，黑茶產業(yè)的發(fā)展是一個系統的、循序進行推進的過程。
劉仲華在研究黑茶中的優(yōu)勢微生物
從2006年至2016年的十年是科技創(chuàng)新推進黑茶產業(yè)快速發(fā)展的積累期。期間，不僅在科技領域有了諸多的積累，例如在國內外發(fā)表了80多篇學術論文、授權了30多件發(fā)明專利、13件實用新型專利或設計、制修訂了6項國家標準和13項湖南省地方標準等等，而且產業(yè)規(guī)模實現了跨越式增長。以中國黑茶之鄉(xiāng)安化縣為例，2006年的產業(yè)規(guī)模在5000萬以內，涉茶稅收30余萬元，2017年實現了152億的黑茶綜合產值，涉茶稅收2.8億元，預計今年茶葉稅收將突破3.5億元。安化因為黑茶由國家級貧困縣華麗轉身為中國茶葉稅收第一縣，并由此帶動35萬涉茶農民增收脫貧與發(fā)家致富。在安化的核心產區(qū)，茶產業(yè)的規(guī)模和效益都形成了幾十倍乃至上百倍的增長。我們湖南省主要有四大茶類，綠茶、黑茶、紅茶、黃茶，而黑茶如今已發(fā)展成湖南茶葉的標簽。很早以前，湖南的君山銀針、古丈毛尖、石門銀峰、高橋銀針等茶在全國都有著很高的知名度。但現如今走進機場、高鐵的禮品店，外地游客都會選擇黑茶作為伴手禮。更欣喜的是，現在黑茶消費正在全國范圍內全方位的擴展，越來越多習慣喝綠茶、紅茶、烏龍茶的區(qū)域都逐步開始喝黑茶。所以，從科學、產業(yè)、消費者的角度看，黑茶已經形成一個完整的、有序的產業(yè)鏈，這一切的源頭都要追溯到1988年黑茶研究項目的開啟和2007年湖南省重大科技專項的再次發(fā)力。所以，任何獎項的背后都描繪了一個完整的科學故事，我們兩代茶學科技工作者通過幾十年的努力才將它修成正果。
中華茶人：在黑茶的大家族中，安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶、普洱茶、涇陽茯茶、湖北青磚茶，它們在渥堆發(fā)酵的工藝上具體有怎樣的區(qū)別？
劉仲華：黑茶家族的概念是我在2009年提出來的，在黑茶家族內部，主要差異主要體現在：第一，原料采摘嫩度的標準和要求不同。在傳統加工中，普洱茶、六堡茶的原料嫩度相對較高，四川雅安藏茶、湖北和湖南的青磚茶原料成熟度相對較高，湖南黑茶中“三尖”(天尖、貢尖、生尖)原料相對較嫩，而“三磚”(茯磚、黑磚、花磚)和千兩茶的原料相對成熟；第二，產品的核心工序即渥堆發(fā)酵的工藝技術參數不同。因為渥堆壓制環(huán)境所給予的溫度、濕度和透氣性三個指標在黑茶家族中各有區(qū)別，所以微生物菌群演變規(guī)律和優(yōu)勢微生物也各不相同，比如湖南黑茶、涇陽茯磚茶是以冠突散囊菌（俗稱金花）為優(yōu)勢微生物群的，而普洱是以黑曲霉、酵母菌為優(yōu)勢微生物群。由于品質形成的優(yōu)勢微生物菌群存在差別，所以品質形成的微生物酶促動力不同。第三，產品形態(tài)不同，這一點很好理解，暫不贅述。所以，這些茶都屬于黑茶家族，都經過了渥堆/發(fā)酵或壓制過程，具有類似的品飲屬性和健康屬性，但它們的色、香、味、形都存在一定的差別，它們的品質成分和功能成分組成也會有一定的差異。因此，黑茶家族由于加工工藝不同、產品形態(tài)不同、特征品質風格不同，最終合力形成了不同的消費區(qū)域和消費群體。
劉仲華與云臺山大葉種
中華茶人：請您簡要介紹黑茶的出口現狀。
劉仲華：黑茶家族目前的出口量不大，在中國茶葉的出口占為1%左右。六堡茶和普洱茶在東南亞華僑中有較普遍的傳統消費習慣，普洱茶在上世紀八十年代以來在德國、法國等歐洲國家及日本、美國、韓國的消費量逐漸增長，青磚茶主要出口蒙古和俄羅斯，茯磚茶、黑磚茶在俄羅斯、哈薩克斯坦等前蘇聯國家及日本、韓國有少量銷售。目前，黑茶家族出口的主要國家和地區(qū)是新加坡、馬來西亞等東南亞國家，俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等“一帶一路”沿線國家，德國、法國、西班牙等歐洲國家及韓國、日本、美國等國家。黑茶出口遇到的主要瓶頸有：一是有害微生物問題。黑茶的微生物發(fā)酵是其品質形成的核心，但作為食品微生物，國際上有嚴格的食品質量監(jiān)測標準，對有益的微生物菌群數量及有害微生物污染均管控得很嚴。二是農藥殘留問題。黑茶的原料相對成熟粗老，夏秋茶的茶園中農藥的使用量相對較多。我要強調的是，農藥并非不能打，只要是使用國際國內允許的農藥種類、殘留量控制在國際標準限量范圍內的就沒有問題。但是，作為原料成熟度比較高的黑茶，難以保證每一位茶農都有嚴苛的生產管理方案、都能確保不打農藥，所以，這是黑茶出口必須面對的國際綠色壁壘和質量安全隱患。黑茶，尤其是湖南黑茶、四川藏茶、湖北青磚茶原料相對粗枝大葉，從茶園管理到加工環(huán)境、加工過程質量完全把控都是今后需要加強的。三是黑茶的口感風味問題。國際上以飲用紅茶為主流，黑茶的口感風味可能很多外國消費者不容易接受，這就一方面需要慢慢培養(yǎng)國際消費群體飲茶習慣和消費方式，逐漸改善這一局面。另一方面，我們應該在生產環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化調節(jié)黑茶的風味和產品形態(tài)，適應國際市場的需求。因此，黑茶出口目前主要需解決質量安全問題和口感風味的適應性問題。
中華茶人：您認為應當如何推進茶葉的標準化建設，有何具體推進的舉措？
劉仲華：中國茶葉的標準化道路已經走了很長時間。早在1985年，我的導師施兆鵬教授就開始承擔商業(yè)部的研究任務，參與邊銷黑茶的國家標準的制訂工作，其中涉及茯磚、黑磚、花磚、青磚、康磚等，中國第一批發(fā)布的茶葉國家標準就是邊銷的緊壓茶系列?，F在，中國茶葉國家標準覆蓋了六大茶類及茶葉深加工制品。所以，中國并非茶葉標準缺失，客觀地說，中國過去制訂了很多茶葉質量標準或品質標準，也制訂了不少的檢測方法標準，還有一些操作技術規(guī)程或規(guī)范。關于標準我希望大家能明確三點：第一，標準化和標準是兩個概念，標準化包含了茶從生產、加工、貿易、貯藏、流通到品飲的全過程，所有環(huán)節(jié)都有標準的約束，而不單單是一個產品標準。只有實施標準化，行業(yè)才能健康有序發(fā)展；第二，我國茶葉標準制訂工作，過去發(fā)布實施比較多的是生產技術標準或品質標準，這些標準對于消費者而言屬于復雜難懂。所以很多消費者和貿易流通環(huán)節(jié)的人，要么說中國茶葉沒有標準，要么說標準太復雜；今后，我們還要加強流通與消費環(huán)節(jié)的標準制訂，讓消費者可以清晰明了。第三，我們要注意如何將茶葉的“標準化”工作做好，也就是說，讓茶葉從生產到消費的全過程都有標準可循。
劉仲華向美國和俄羅斯茶葉協會主席介紹中國青磚茶
中國的黑茶家族也必須進一步加強實施標準化。黑茶近年來快速興起，出現了故事滿天飛，過分追求產品差異化而遠離標準化基礎的現象。但我認為，一定要在標準化的基礎上追求產品差異化，如果沒有標準化作前提，整個黑茶家族將成為一盤散沙，令消費者無所適從。現在黑茶產品的生產工藝過程五花八門，在市場上流通的產品更令消費者眼花繚亂，中國之所以沒有形成大品牌的核心問題不是缺乏標準，而是缺乏“標準化體系”的建設。黑茶家族的成員很多，所以黑茶產業(yè)鏈的全過程都要實施標準化，這是黑茶發(fā)展的必然方向。在標準化的背景下，我們提倡企業(yè)形成自己的差異，也就是標準化基礎上的差異化，但如果沒有標準化作為前提的差異化就只會淪為一種無序化的混亂。
今天，我們有國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準，標準的體系是完整的。未來，我們要讓茶葉的品質標準、生產標準簡單化，讓流通領域和消費者可以清晰的理解。這樣，標準的實施和貫徹才會更好地推進產業(yè)發(fā)展。所以，中國不缺國家標準，也不缺茶葉標準，缺的是真正能夠引領產銷兩端、有實用價值的標準。今天，最具約束力的標準是茶葉產品的質量安全標準，因為這是國家強制執(zhí)行、具有法律約束力標準，如果茶葉質量安全有問題，就會被一票否決。所以，生產者和消費者都格外關注農藥殘留、重金屬、有害微生物、外源污染物等問題。茶葉品質標準相對而言基本上屬于推薦性標準，缺乏對企業(yè)的絕對約束力?？傊?，我認為中國茶產業(yè)要樹立標準意識，加強標準化體系建設。
劉仲華擔任中國科協年會16分會場主席
中華茶人：自1992年您開始進行茶葉深加工的研究已有二十余載，其間成果豐碩。請您談談我國茶葉深加工產業(yè)目前的情況與未來發(fā)展，以及終端產品的研發(fā)推廣情況。
劉仲華：上世紀90年代初，湖南農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、浙江大學等高校和研究機構都在進行茶葉深加工研究。當時，日本的深加工研究與產業(yè)化都是做得最好的，德國、意大利、美國也有茶葉提取物做得非常出色的幾家企業(yè)。一路走來，我國茶葉深加工從九十年代初的跟蹤國際、仰望星空，發(fā)展到2000年前后與發(fā)達國家技術并跑，2010年以后，我國在茶葉深加工研究與產業(yè)化領域已經處于領跑世界的地位，這是一段令人無比自豪的成長史。如今，茶葉深加工產業(yè)分為兩個板塊，其一是茶的活性成分和有效成分的提取、分離、純化，即茶葉提取物產業(yè)，目前這一板塊中國已經主導了整個國際市場；其二是利用茶葉提取物進一步開發(fā)終端產品，即大健康產品，如天然藥物、保健食品、功能食品、功能飲料、化妝品、動物飼料等，目前在這個板塊上做得最好的還是日本和美國，尤其是日本在終端產品研究領域依然是全球最領先的。
如果用一句話來形容中國茶葉深加工研究與產業(yè)的發(fā)展歷程，就是我們通過20多年的努力完成了兩個轉型：第一，茶葉提取物從跟蹤日本、德國、美國等發(fā)達國家到引領國際市場的跨越；第二，從茶葉提取物向茶葉深加工終端產品開發(fā)轉型——這是未來中國茶葉深加工研究的重點，也是產業(yè)推進的重點方向。
今天，中國茶葉深加工已經形成了巨大的產業(yè)規(guī)模和產業(yè)效益：我國用大約20萬噸的茶葉原料，生產了2.5萬噸左右的茶葉提取物，打造了1200億左右的茶葉深加工產業(yè)。終端產品包括茶飲料、茶食品、茶化妝品、天然藥物、茶日化用品、動物飼料與獸藥等。這就意味著，價值15~20億元、20萬噸左右的茶葉原料，從提取、分離、純化變成茶葉提取物，到開發(fā)成終端產品，形成了幾十倍的增值。茶葉深加工是把傳統茶業(yè)通過現代技術延伸到大健康產業(yè)，即把相對廉價滯銷的茶葉資源通過現代技術轉化成為高附加值的大健康產品——這是中國茶業(yè)向規(guī)?；?、高效化、高技術化發(fā)展的基本趨勢。
劉仲華與陳宗懋院士在中國科協年會茶葉深加工論壇上
今天，中國是世界第一大產茶國，但中國不是茶葉第一強國。問題主要在于兩個層面：一是中國缺乏世界級的茶葉大品牌，二是深加工終端產品在國內還未形成大規(guī)模。深加工是以高技術為依托，以大健康產業(yè)為基本背景，形成的“無形之茶”（產品雖然不呈現茶之原葉外形，但內涵卻都是茶之精華）。我國茶葉深加工生產的提取物銷售到美國、日本和歐洲發(fā)達國家，被他們加工成大健康領域的終端產品返銷到了中國，并在這個過程中將大多數利益收入囊中。所以，我們一定要在終端產品研發(fā)與生產環(huán)節(jié)下大功夫、開足馬力，形成我們的技術優(yōu)勢、產品優(yōu)勢和效益優(yōu)勢。
我們研究團隊最初進入到茶葉深加工研究與產業(yè)領域是基于一家法國化妝品公司的茶多酚產品需求，對方希望利用茶多酚研發(fā)一款具有抗皺、祛斑、美白等功效的面膜、日霜、晚霜等產品。當時，我們意識到這將是一個機會空間無限的產業(yè)發(fā)展機會。我們研究構建了茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等茶葉功能成及速溶茶的綠色高效綜合提制技術體系，為廉價滯銷的中低檔茶和夏秋茶資源找到了高附加值的利用途徑。1996年到2006年這十年間，我們研究團隊與日本三井、德國Medigene公司合作，破譯了茶多酚密碼，助推了世界上第一款采用高純度茶多酚(Polyphenon E)研制的天然藥物(Veregene)問世。這項研究的成功也首次敲開了日本在農業(yè)領域向中國購買技術的大門。目前，我們還在與美國輝瑞公司合作，采用兒茶素單單體EGCg研發(fā)一款治療前列腺癌的新藥。2008年，我主持的“茶葉功能成分提制新技術與產業(yè)化”獲得國家科技進步二等獎。
在終端產品開發(fā)方面，我國在茶飲料上快速實現了規(guī)?；?。我國茶飲料最高峰時曾超過1000億的規(guī)模，現在還保持在900億左右。從1997年到現在，在全世界范圍內，中國茶飲料規(guī)模的增長速度是最快的。茶葉深加工終端產品發(fā)展空間最大的領域分別是茶飲料、茶食品、茶保健品、茶化妝品等。茶葉深加工將會催生一個巨大的產業(yè)，下一步我們將重點研究如何利用提取的活性成分轉化為終端產品，因為面對消費者的終端產品才是深加工的終極目標。
（編者注：2008年，劉仲華教授主持的“茶葉功能成分提制新技術與產業(yè)化”獲國家科技進步二等獎；2016年，“黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用”獲國家科技進步二等獎。文刊載于《中華茶人》第83期 。）
中國只有一個秦嶺，只有一個絲綢之路的起點，陜西在中國茶文化中的作用不可忽視，更為中國茶文化作出了獨特的貢獻，產生了重要的影響，具體表現在六個方面：陜西是中國最早的茶產地之一；陜西是最早主導貢茶制度化的地方；陜西出土的文物，彌補了唐代陸羽《茶經》記載的不足；陜西飲茶習俗豐富了中國茶俗的內容；陜西是茶馬交易的重要地區(qū)，留下了許多寶貴文獻；陜西是中國“茶馬古道”和“茶葉之路”的重要樞紐之一。陜西不僅是歷史上“絲綢之路”的起始之地，也是當代“絲綢之路經濟帶”的騰飛之地。
“始翠山”是本書的倡導。茶始于翠山，高山云霧，是山孕育了茶，也是山孕育了人類。始翠山也是山的名字，它是秦嶺，它是巴山，它是茶樹生長的任何地方。始翠山是父親山，漢水是母親河。山比河更有力量，比起依賴天時，比起農坊制作，茶業(yè)發(fā)展還要更依賴產業(yè)發(fā)展，包括科技和規(guī)模企業(yè)。始翠山是嵯峨山，也是黃帝陵的橋山，每個人心中都有一座山，每個企業(yè)都在筑一座山。杯口茶湯，生態(tài)為基；大鵬高飛，始于翠山。
“詩詞”是本書的入口。通過名家推薦和挖掘史料，同時根據不同的主題側重，推出了42篇文章，有詩有話，有評有議，集中從一個點揭示了陜茶之美，古為今用，與時俱進，把歷史落到現實，呈現一個別開生面的陜茶世界。
“發(fā)現陜茶之美”是這本書的宗旨。從人，從產品，從地域，從文化等各個角度去發(fā)現陜茶之美。
“精簡如詩，宏觀遠照。“這八個字是對這本書最準確的評價。這是一本博物學的著作，和你平時見到的茶書有大不同。如果被蒙蔽于”詩詞“和”陜茶“兩個字，那我們就會錯失一段茶緣了！
中國的陜茶，陜西和陜茶，陜茶和中國茶，這三個命題才是對陜茶的完整表達，這也是本書的創(chuàng)新之處。
把陜茶融入秦嶺渭河，融入人文始祖，融入當代陜西的發(fā)展，融入陜西豐富的旅游文化資源，融入職場商務和民眾生活，夯實陜茶文化自信，挖掘陜茶有趣又有用的事兒，為您所讀，為您所用，全方位多維度解讀陜茶，詮釋陜茶文化，提煉陜茶精神。
本書中收錄的詩詞，每一首每一句，都是在陜西這塊土地上流淌的茶文化傳奇，這些人，這些事，這些風情，這些感受，不光記錄著歷史，也給區(qū)域茶產業(yè)發(fā)展提供著反思和啟示。道不遠人，茶道歸根結底也是人的精神，古往今來的這些陜西茶人給了今天的我們鼓舞和鞭策。
“發(fā)現陜茶之美”的完整表達
我的專業(yè)是讀陜茶的，關于發(fā)現陜茶之美，我們細化為三個命題：
一、中國的陜茶
這個命題主要研究茶葉發(fā)展史，把陜茶放到中國文明史的進化過程中，去研究它的地位，尋求文化自信。李三原先生的“秦茶始祖論”是我們持有的基本觀點。神農炎帝，不是炎黃二帝的炎帝，在為部落找食物時發(fā)現了茶，這是人類用茶的開始。春秋時期周原文化是對遠古時代的延續(xù)，以茶為貢品、祭品已經流行。漢景帝陽陵在存放各種糧食的墓坑中發(fā)現獨立存放的茶葉，距今2150年，這是迄今世界上發(fā)現最早的茶葉，這個研究成果是對秦茶始祖論的強力支撐。最起碼，直接鎖死了學界對“吳理真為中國茶祖”的爭論。李三原先生《茶為真國飲，知者為最高》一文，高度概括了陜茶發(fā)展史，高屋建瓴的構造了“中國的陜茶”這個命題。其中關于陜茶發(fā)展的概括性論斷，如“陜茶源于神農、載于商周、盛于隋唐、繁榮于明清，秦巴所出貢茶三千年不輟，涇陽所產官茶六百年輝煌。密藏法門寺之唐宮奉佛茶具皆為稀世珍品，宋之孔雀化茶亦為千年遺珍。華夏茶史五階段獨秦地全，五千年藥茶，四千年巫茶、三千年王茶，一千年民茶，六百年官茶。”已成為陜茶推廣的金句。
二、陜西和陜茶
這個命題研究區(qū)域文化，把陜茶填進秦嶺渭河之間，一方水土養(yǎng)一方茶，茶是山水的精靈，是人文的寫照。落實陜茶文化自信，和區(qū)域文化的對接必不可少。以往我們這一方面做的有欠缺，研究茶僅關照了茶的生產種植，考古歷史。盡管“茶為陜西五個支柱農業(yè)之一”，但茶怎么和當代陜西的發(fā)展使命深入結合，更高級的關系，還是說不清，說不透。所以，陜茶文化呈現的狀態(tài)往往是邊緣的，非主流的。研究茶的就專注于茶，研究區(qū)域文化的就專注于區(qū)域文化，油是油，水是水。為什么形成這種狀況？因為前人也是這么研究的。研究茶的歸農業(yè)科學，研究地域的歸社會科學。據新聞報道，浙江省松陽縣和我省漢中市的茶茶產業(yè)比較，我們茶園種植面積遠遠高過對方，但茶業(yè)產值卻遜色不少。為什么呢？這個現象顯示的就是這個命題。對區(qū)域經濟和文化而言，茶需要做橫向鏈接，“功夫在茶外”，融合起來，才會發(fā)揮更大的效果
三、陜西茶和中國茶
這個命題橫向研究陜茶和外地茶的比較，優(yōu)劣強弱，為我們爭取市場提供行動策略。在研究陜茶文化的過程中，“唯陜獨尊”也是我們批判的思想。研究陜茶和中國茶的關系，把陜茶納入中國茶的體系，主要是學習現代的茶生活方式。用林治老師的話就是構建“健康詩意時尚的生活新方式。林治老師的文章《茶的新三綱五常》就是講這個命題的。
我認為這三個命題才是陜茶文化的完整表達。基于此，才有了《發(fā)現陜茶之美》的內容框架。
《始翠山，詩詞發(fā)現陜茶之美》這本書在陜茶文化自信的轉化上做了有益的實踐，古為今用，把歷史落到了現實之中。我想這會給其他的文化附屬產業(yè)一些啟迪——肖云儒
此書的境界高，格局大，眼光遠。所選的詩文都緊扣主題，辭彩飛揚，不僅彰顯了陜茶之美，而且從不同的角度生動地詮釋了茶文化的發(fā)展，不偏不倚，恰當地體現了“陜茶和中國茶”這個命題。
——林治
作者站在現代人喝茶的立場，古為今用，相互映照，對這些詩詞逐一進行了詳盡的賞析和點評。從這些詩詞中，我們能收獲系統的陜茶發(fā)展脈絡，獲得活生生的陜茶故事，獲得對陜茶的文化自信，獲得飲茶做茶的樂趣，無論對于陜茶從業(yè)者還是普通人群，都有很好的啟示和樂趣。
——郜隨印
作者引詩百余首，一詩一題，一題一議，內容切實廣泛，別開生面，或有所褒貶，或有所建言，無論是研究者、管理者、經營者，開卷必有益。這也是我極力推崇這部書的主要原因。
——丁文
《始翠山，詩詞發(fā)現陜茶之美》從眾多不同階層、不同職業(yè)、不同領域人物的詩詞中，追索陜茶的發(fā)展歷程，關鍵節(jié)點，重大事件，及豐富多彩的茶品牌、茶器、茶文化，檢索出陜茶的前世今生。但值得欣慰的還是要數斌鋒先生本人在其前言里，對陜茶的認識和設想了。尤其在做大做強陜茶品牌和銷售上，他像似一個茶葉大家指點迷津，開出良方。由此可以斷定他關注陜茶已經由來已久了，也能看出他對當下陜茶發(fā)展的幾分憂慮與急切。
——王國龍
有這么一本書，它敘述了陜西自神農炎帝至今五千年的茶史，歷數了古今近百位體悟陜茶的詩人，盤點了周原、終南山、法門寺、藍田四呂、漢陽陵、山南茶、紫陽茶、陜青茶、商于古道、陜甘茶馬古道等寶藏，古為今用，茶器人融合，從詩中去找尋陜茶之魂，它的名字叫《始翠山，詩詞發(fā)現陜茶之美》。
這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構架了一個地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。
微信開機畫面為什么要從大洋彼岸更換到中國位置呢，難道不都是一樣打開世界嗎，這本書#始翠山發(fā)現陜茶之美# 也一樣，說的是中國茶，茶始于翠山，人類也是，陜茶僅是一個坐標和立場。
17世紀，一片神奇的東方樹葉，聯結起亞歐大陸，讓中國與世界相遇，開啟了商品貿易與文明互鑒的茶葉之路，這就是萬里茶道。繁盛兩個多世紀，萬里茶道成為跨越亞歐的“世紀動脈”，傳奇壯麗，恩澤四海。
如今，“一帶一路”倡議讓這條國際古商道煥發(fā)出新的生機，萬里茶道正以其深厚的歷史文化價值、獨特的地緣政治價值和廣闊的經貿合作價值，續(xù)寫新的傳奇。
今日，我們對話萬里茶道沿線九省區(qū)專家學者，伴著茶香縷縷，于紙墨間“重走”萬里茶道，聆聽茶道的“前世今生”。
圖為大智門火車站歷史圖片。該火車站是萬里茶道后期集散路段的重要交通運輸樞紐，位于萬里茶道重要節(jié)點城市漢口。（鄂文旅供圖）
洛陽山陜會館位于河南省洛陽市老城區(qū)九都東路，是山、陜商幫在洛陽地區(qū)聯合建立的商業(yè)會館，也是洛陽歷史上商業(yè)發(fā)達、經濟繁榮的見證，是茶道商貿體系的重要組成部分。（河南日報供圖）
圖為五峰古茶道漢陽橋段。五峰古茶道位于湖北省五峰縣境內，是明清至民國時期，五峰外運茶葉、連接鄂西茶區(qū)與萬里茶道的重要組成部分。湖北日報全媒記者劉曙松通訊員王登府攝
圖為大義橋。位于鉛山縣永平鎮(zhèn)北門外的大義橋雄渾古樸，當年，商人們把茶葉從福建運抵河口，這里是必經之路。沿著這座橋北上，便到了“萬里茶道第一鎮(zhèn)”——鉛山縣河口鎮(zhèn)。（江西日報供圖）
如今的馬頭巖茶園仍是武夷山重要的茶產區(qū)。彭善安攝
清末行走在張庫大道上的商隊。（河北日報供圖）
大盛魁分號至歸化方向古道遺址航拍圖。（資料圖）
祁縣晉商老街遍布茶莊票號50余處。（祁縣晉商研究所供圖）
太行山古茶道。（中國商業(yè)史學會供圖）
【湖北】
湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所副研究員鄭鵬程
17世紀，萬里茶道開啟，湖北成為沿線核心地區(qū)。特別是1861年漢口開埠后，憑借兩江交匯、九省通衢的優(yōu)越地理位置，成為內地最大的茶葉貿易口岸。“十里帆檣依市立，萬家燈火徹宵明”便是當時漢口茶港生動的寫照，漢口因此獲得了“東方茶港”的美譽。
在湖北，赤壁羊樓洞、五峰漁洋關、鶴峰容美鎮(zhèn)、漢口、襄陽等沿線節(jié)點，圍繞茶葉生產、轉運、貿易，衍生出商業(yè)、金融、運輸等各種服務業(yè)，促進了經濟社會發(fā)展。萬里茶道的興盛，極大地推動了湖北茶產業(yè)發(fā)展。隨著茶葉貿易的興盛，宜紅茶、青磚茶走出大山，風靡世界，如今，兩者均已成為國家地理標志產品，雙雙入選中歐地理標志協定保護名錄。
湖北作為萬里茶道重要的核心樞紐，2012年率先發(fā)起《赤壁宣言》，開啟萬里茶道申遺大幕。2019年國家文物局將萬里茶道列入《中國世界文化遺產預備名單》，這對湖北來說意味著要擔當更多的責任，也迎來了茶產業(yè)發(fā)展的千載良機。
近年來，湖北多措并舉促進茶產業(yè)發(fā)展，頒布實施了《湖北省促進茶產業(yè)發(fā)展條例》，將茶葉作為全省十大農業(yè)重點產業(yè)之一，奮力打造千億產業(yè)，邁出由茶業(yè)大省向強省轉變的堅實步伐。
【江西】
江西省社會科學院首席研究員、萬里茶道（中國）協作體副主席余悅
江西是萬里茶道的重要樞紐。九江口是長江黃金水道南北、東西交流的軸心，是號稱“三江之口，七省通衢”的必經之路。便利的水路運輸讓萬里茶道一路向北：由福建崇安過分水關，入江西鉛山縣河口鎮(zhèn)，順信江下鄱陽湖，穿湖而出九江口入長江，溯江抵武昌。
鉛山縣河口鎮(zhèn)是重要的茶葉集散地，為萬里茶道第一鎮(zhèn)；鄱陽湖是古代從北方進入江西的唯一水道，也是萬里茶道貫通福建的唯一要道……江西有茶葉的原產地、集散地，有茶葉貿易的大通道、出口港，擁有交通、商貿、茶莊、茶行等一系列文化遺產。近年來，通過中蒙俄三國共同努力，推動文化傳承、經濟合作、共贏發(fā)展的萬里茶道將會重新煥發(fā)出勃勃生機與無限魅力。
歷史上的萬里茶道匯聚了和平、友好、開放、包容精神，現在重新喚起對萬里茶道的關注，就是要讓萬里茶道繼續(xù)成為當代走向世界的商貿之路、國際交流的文化之路、勇于開拓的精神之路、綠色合作的和諧之路。要加強萬里茶道的保護，抓住契機建設展示萬里茶道風貌的旅游線路，開發(fā)萬里茶道各地方特色的文化商品，運用好萬里茶道的文化遺產，為新時代帶來新的驚喜。
【湖南】
湖南省安化縣政協副主席、安化縣茶旅領導小組副組長肖偉群
位于北緯28度湘中地帶的安化縣，具有不可復制的冰磧巖區(qū)和適度富硒區(qū)自然條件，自古以來便與茶有緣。悠久的歷史傳承中，安化黑茶一直是萬里茶道的主流產品，與萬里茶道緊密聯系在一起，安化是萬里茶道的重要節(jié)點。安化縣域內分布著鷂子尖古道、安化風雨橋、古茶廠、梅山傳統村落古茶園、資江兩岸古茶市等茶文化遺存，見證了當年安化茶葉一路向北的歷程。（肖偉群）
湖南省黑茶商會執(zhí)行會長、安化縣茶業(yè)協會副會長彭接班
過去，一個晉商把茶葉銷到俄羅斯，一走就是一年半，現代商業(yè)、物流、信息等方面都已非常發(fā)達，如今三四天就可以完成這個過程。搶抓萬里茶道商機，安化黑茶迎來了新的增長點，要加快打造茶旅文康千億產業(yè)集群。
萬里茶道申遺，給我國茶產業(yè)發(fā)展帶來重大機遇?，F在更多國際性茶事將古老的萬里茶道重新構建。在新的時代背景下，湖南省要育壯“茶產業(yè)樹”，政、產、學、研、商等要素資源要在產業(yè)發(fā)展中分工明細，融合互動，共同推動產業(yè)優(yōu)化發(fā)展。（彭接班）
【內蒙古】
內蒙古自治區(qū)文物局一級調研員陳雅光
內蒙古是萬里茶道上重要的中轉地和集散地，這條道路既是政府傳達政令、軍令，使臣、官員和商旅往來的主要干道，也是中原與草原地區(qū)經貿文化交流和民間來往的主要通道。
在近代，內蒙古的歸化城（今呼和浩特市）、包頭、海拉爾、烏蘭察布的隆盛莊、錫林郭勒盟的多倫、阿拉善的定遠營等地區(qū)都和當年的萬里茶道息息相關。
作為我國向北開放的重要橋頭堡、萬里茶道的重要組成部分，內蒙古參與萬里茶道申遺工作對于加強草原絲綢之路經濟帶文化建設，提升內蒙古在國際上的影響力和文化軟實力具有重要現實意義，也必將對內蒙古地區(qū)文化經濟建設起到重大的推動作用。今年，內蒙古專門開展萬里茶道內蒙古段的資源調查，按照申遺線路推薦了11處遺址點，出版調查報告，拍攝了萬里茶道內蒙古段紀錄片，舉辦了萬里茶道文化旅游博覽會，還承辦了內蒙古站萬里茶道的文物巡展等。
萬里茶道是一條友誼之路、發(fā)展之路、開放之路、共享之路，對增強歐亞大陸經濟、政治、文化聯系具有獨特的作用，它是不可替代的。萬里茶道的申遺工作是加強歐亞文明交流互鑒，體現人類命運共同體的載體，也是支撐國家“一帶一路”倡議的重要舉措，是增強中華民族歷史自信和文化自信的又一次重要實踐。
【山西】
中國商業(yè)史學會副會長、萬里茶道專業(yè)委員會主任張維東
敢想敢做的晉商們深知蒙古草原和西伯利亞一帶的游牧民族對茶葉的需求，于是想盡辦法將茶葉遠銷至俄羅斯，山西祁縣成為萬里茶道上的重要節(jié)點。幾百年前，晉商們趕著駝馬從老家祁縣出發(fā)踏上漫漫征途，為中國茶葉的國內外貿易乃至茶產業(yè)發(fā)展作出了巨大的貢獻。
憑借著勇于開拓、誠實守信、以義制利、精于管理的精神，晉商以市場需求為導向，在抓好茶產品質量的同時注重品牌打造和市場營銷，創(chuàng)造了產、加、運、銷一條龍的茶產業(yè)品牌化經營模式。萬里茶道不僅造就了一代又一代杰出的旅蒙晉商，大力推動了中國茶葉及相關產業(yè)的發(fā)展，更促進了中蒙俄三國文化的交流融合。
從武夷山到恰克圖，萬里茶道曾見證了晉商“縱橫歐亞九千里、稱雄商界五百年”的開放傳奇。下一步，應有機整合新時代茶路沿線晉商資源，繼續(xù)搭建與沿線國家和省份經濟交流合作橋梁。同時，弘揚“誠實守信、開拓進取、和衷共濟、務實經營、經世濟民”的晉商精神，為國內國際雙循環(huán)相互促進貢獻力量。
【河北】
河北省張家口市歷史文化學者劉振瑛
歷史上的張庫大道是從張家口出發(fā)，通往草原腹地城市庫倫（今蒙古國首都烏蘭巴托）的一條貿易運銷路線。張庫大道是萬里茶道上各民族間文化融合最為突出、茶路文物遺存最為豐富的路段之一。作為萬里茶道在北段的重要交通樞紐與物流樞紐，萬里茶道到張家口完全進入陸路階段，所有茶葉都要匯集于此，才能繼續(xù)北上。資料記載，當時張庫大道其實就是以茶葉貿易為主的大道，張庫大道也因此得名“北方茶葉之路”。
萬里茶道申報世界文化遺產涉及九省區(qū)，其中河北段的張家口堡、大境門、雞鳴驛城、宣化古城、察哈爾都統署舊址等5處文化遺產點，都是非常寶貴的歷史文化遺存。
近年來，隨著張家口市張庫大道歷史博物館建成開館、張庫大道歷史文化研究會成立及開展相關活動，特別是取材張庫大道的幾部電視劇和紀錄片的熱播，張庫大道在人民群眾中的認知度、美譽度日益提高。各種對張家口文化、張庫大道文化的立體性展示，必將成為世界認識張家口的又一個窗口，百年商道張庫大道被賦予了新的時代內涵，張家口正在贏得世界矚目。
【河南】
河南省文物局局長田凱
萬里茶道自湖北沿唐白河進入河南，至南陽賒店改水運為陸運，過平頂山北上洛陽，渡黃河，由焦作等地越太行，入山西，南北縱貫全省，依托古已有之的“南襄隘道”“宛洛古道”“太行陘”等，串聯南陽、賒店、方城、寶豐、汝州、洛陽、孟津、沁陽等歷史文化名城、名鎮(zhèn)，遺留下古道、古橋、茶莊、商號、鏢局、會館等類型豐富的相關文物遺存，組成了一條魅力獨具的文化遺產線路。萬里茶道河南段以南北居中、通江達河的地理位置優(yōu)勢，成為重要的茶葉貨物集散中心和水陸轉運交通樞紐，是見證茶葉貿易過程中南北方經濟、文化交流融合的重要節(jié)點。
萬里茶道申遺是貫徹落實“一帶一路”倡議和構建人類命運共同體理念的具體實踐，具有重要的現實意義和深遠影響。河南省把萬里茶道申遺分別列入支持洛陽市和南陽市建設省域副中心城市的政策措施之中，遺產地政府和有關部門不斷增強責任感和使命感，努力推進萬里茶道申報世界文化遺產工作。萬里茶道申遺不僅能夠推動河南省文物事業(yè)進一步發(fā)展，也為實施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略、塑造“行走河南·讀懂中國”品牌提供了強有力支撐。
自萬里茶道申遺工作啟動以來，河南積極開展茶道遺產調查研究、考古發(fā)掘、規(guī)劃編制、環(huán)境整治、維修保護、宣傳展示等各項工作，完成了河南省萬里茶道遺產調查和價值的初步研究，發(fā)表了一批相關專著，對賒店碼頭等相關遺跡開展了考古工作，實施了賒店古鎮(zhèn)、半扎古鎮(zhèn)等維修保護，太行陘窯頭段成功晉升為省級文物保護單位。在各項申遺工作中，按照世界文化遺產標準，提高了各級遺產點的保護和管理水平，提升了遺產地的文化品位，為萬里茶道申遺奠定了堅實基礎。
【安徽】
安徽省仇傳慧技能大師工作室首席專家、安徽省鄉(xiāng)村振興研究院茶產業(yè)專家顧問仇傳慧
自清代以來，茶商常年收購福建、安徽、湖北等地紅茶，借助陸路和水路將茶葉遠銷歐洲。安徽祁門是萬里茶道重要的茶葉來源地之一。祁門紅茶通過萬里茶道源源不斷地輸往國際茶葉市場，祁紅茶種和制作工藝也走向了世界。
（仇傳慧）
安徽省祁門縣文化研究委員會會長倪群
作為祁門紅茶的原產地，祁門是歷史上萬里茶道的重要節(jié)點，也是安徽省唯一參與萬里茶道申報世界文化遺產的產茶區(qū)。祁門的申遺工作從2019年4月正式啟動，成立了萬里茶道世界文化遺產申遺領導組，組織專門力量對全縣涉茶歷史文物與遺跡進行三輪全面清查，編纂了祁門紅茶與萬里茶道考證資料。
萬里茶道申遺工作對祁門縣乃至黃山市的涉茶歷史文化遺存保護工作起到巨大的促進作用。黃山市正致力打造中國名茶之都，申遺工作將極大推動祁紅產業(yè)和黃山茶產業(yè)的發(fā)展。萬里茶道串起了沿線眾多文化遺產、國保單位、旅游景區(qū)和美麗鄉(xiāng)村，本身就是一條文化旅游精品線路，申遺工作將促進沿線茶文旅深度融合，助力鄉(xiāng)村振興，推動祁門縣和“大黃山”區(qū)域經濟社會發(fā)展。（倪群）
【福建】
福建省作家協會會員鄒全榮
武夷山作為萬里茶道最東端的起點，在10年前開展萬里茶道有關文化資源普查的過程中，發(fā)現了眾多古茶園、古茶廠、古茶市的遺存，下梅村便是武夷山四大茶市中保存較為完整的一個。從當地30余幢明清古民居、便于運輸的水道和古碼頭中，至今依然能感受到武夷山當年茶葉貿易的繁榮興盛。
萬里茶道是先人開辟的輝煌之路，站在新的歷史起點上，我們要思考的不僅是如何保護和挖掘萬里茶道的文化資源，還應當重視傳承弘揚其文化內涵，使之真正造福于沿線地區(qū)的經濟社會發(fā)展。福建省各地策劃與建設了武夷茶世界等一系列茶文旅項目，期盼其通過加深文化體驗、延續(xù)傳統根脈、打造特色消費等策劃運營，使文化資源真正轉化成為沿線居民的就業(yè)優(yōu)勢和增收優(yōu)勢。
萬里茶道連接著中蒙俄三個地緣相近、經濟互補性強、共同利益廣泛的鄰邦。近年來，中蒙俄外交、經貿事業(yè)不斷登上新臺階，為沿線地區(qū)加快融入“一帶一路”，共建人類命運共同體提供了歷史性機遇。以去年搭載茶葉等福建貨物的武夷山中歐班列開始常態(tài)化運行為例，萬里茶道這一商貿“大動脈”仍擁有與我省國際海運互為補充的獨特價值。
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九省區(qū)“古今萬里茶道”全媒體聯動傳播活動報道組：張俊在 馬少林 龐俊峰 梁亮 趙文萃 馮雪玉 李存霞 柴思源 馬芳賴 昊拓 鐘秋蘭 吳江海 史力 張尚武 劉澍森 溫小娟 張體義 張馨 王思達 版式策劃：內蒙古日報 蘇昊
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自古以來，湘黑茶源源不斷供應邊疆。湘黑茶主要產地在安化，這里誕生了世界第一支千兩茶、中國第一片黑磚茶和第一塊茯磚茶，安化黑茶一直是萬里茶道的主流產品。新時代，安化黑茶如何搶抓萬里茶道商機?湘茶如何加快開放發(fā)展步伐?近日，記者就此采訪省內茶業(yè)專家。
安化縣政協副主席、縣茶旅領導小組副組長肖偉群介紹，位于北緯28度湘中地帶的安化縣，具有不可復制的冰磧巖區(qū)和適度富硒區(qū)自然條件，自古以來便與茶有緣。早在唐代，安化黑茶已成為貢品。肖偉群說，安化是萬里茶道的重要節(jié)點，縣域內分布著鷂子尖古道、安化風雨橋、古茶廠、梅山傳統村落古茶園、資江兩岸古茶市等茶文化遺存，見證著安化黑茶和萬里茶道緊密聯系。如何搶抓萬里茶道商機，加快開放發(fā)展步伐?湖南省黑茶商會執(zhí)行會長彭接班接受記者采訪時稱，安化黑茶新一輪的崛起是從2007年至2022年，近15年來快速發(fā)展，全縣茶園面積從10萬畝發(fā)展到36萬畝，茶葉年加工量由1萬噸增加到8.5萬噸，年綜合產值由6億元增加到230億元。
萬里茶道申遺，給我國茶產業(yè)發(fā)展帶來重大機遇。過去，晉商把茶葉銷到俄羅斯，一走就是一年半，如今，三四天就可以完成這個過程。在新的時代背景下，如何實現茶業(yè)復興?彭接班提出，要育壯“茶產業(yè)樹”，政、產、學、研、商等要素資源在產業(yè)發(fā)展中融合互動，共同推動產業(yè)優(yōu)化發(fā)展。安化黑茶的傳統產品是“三磚三尖一花卷”，采用傳統緊壓工藝，黑茶不容易分解，再加上沖泡需要有專用工具，所以除了愛好喝茶的人以外，一般人購買量有限。近幾年，安化縣委、縣政府實施“六進”工程，推進安化黑茶進餐飲、機關、學校、景區(qū)、社區(qū)、交通樞紐。
彭接班稱，搶抓萬里茶道商機，茶葉生產流通企業(yè)要大力創(chuàng)新，開發(fā)方便、快捷的新式茶飲，把傳統磚茶產品實行工業(yè)化再生產、再加工，以原料出口為主，根據萬里茶道不同目的地的消費習慣，進行再包裝、再拼配。安化黑茶迎來新的增長點，加快打造茶旅文體康千億產業(yè)集群。
來源：華聲在線 全媒體 記者 張尚武 胡盼盼，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
