但喝到一些不夠好的熟茶時(shí)，還是會(huì)存在不同類型的異雜味。熟茶為什么會(huì)有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉(cāng)儲(chǔ)條件不到位。
市場(chǎng)上對(duì)待異雜味有兩種態(tài)度：
第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時(shí)代條件限制，無(wú)法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點(diǎn)的老茶，反而成為了老茶的特點(diǎn)，受到很多老茶客的偏愛(ài)。
第二、不能接受。
接不接受取決于個(gè)人審美價(jià)值，是觀點(diǎn)問(wèn)題。接下來(lái)我們就這些熟茶常見(jiàn)異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。
2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味
3.倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉(cāng)味、霉味、紙味
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中說(shuō)的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺(jué)得不適的氣味。
這些味道對(duì)新茶友來(lái)說(shuō)往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。
形成原因：工藝
在發(fā)酵過(guò)程中工藝師如果對(duì)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律掌握不到位，就沒(méi)有辦法讓優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)。要是雜菌反而形成優(yōu)勢(shì)，堆味就出來(lái)了。
不同的雜菌會(huì)產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚(yú)腥味。根霉在濃度相對(duì)低的時(shí)候有類似玫瑰花的香味，但是濃一點(diǎn)的時(shí)候就像血腥味、鐵銹味。放線菌長(zhǎng)的多，就會(huì)有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長(zhǎng)得多，就會(huì)有明顯的臭味。
如何避免堆味的產(chǎn)生？
方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)，不給雜菌留余地，沒(méi)有雜菌也就沒(méi)有堆味。
方法2：控制微生物的總體長(zhǎng)勢(shì)，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長(zhǎng)不了多少。
方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）
如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？
只要茶的活性還在，通過(guò)一定時(shí)間的存放堆味就會(huì)逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過(guò)半年到一年的存放堆味即大幅降低。
是什么？
氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。
通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過(guò)度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會(huì)過(guò)度氧化，所以過(guò)度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過(guò)度氧化會(huì)產(chǎn)生類似紙箱味，肥皂味的氣息。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
首先就是制作或者倉(cāng)儲(chǔ)中氧化過(guò)度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。
還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過(guò)后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)逐漸出現(xiàn)過(guò)度氧化味。
如何避免氧化過(guò)度？
茶葉倉(cāng)儲(chǔ)中不要過(guò)度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。
如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？
對(duì)于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時(shí)間長(zhǎng)了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會(huì)逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。
但如果這個(gè)茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒(méi)辦法再轉(zhuǎn)回來(lái)了。
倉(cāng)味字面上看就是倉(cāng)儲(chǔ)中出現(xiàn)的味道。廣義的倉(cāng)味包括倉(cāng)儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉(cāng)味主要指“濕倉(cāng)味”。
市場(chǎng)看法？
不同的人對(duì)倉(cāng)味的接收度是不一樣的，長(zhǎng)期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會(huì)覺(jué)得很難入口。每個(gè)個(gè)體對(duì)倉(cāng)味的敏感度都是不一樣的。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
濕倉(cāng)味，指的是濕度過(guò)高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉(cāng)味一般都會(huì)伴隨著氧化味，是一種混合的味道。
如何避免倉(cāng)味的產(chǎn)生？
要正確倉(cāng)儲(chǔ)。控制好含水量，盡量密閉儲(chǔ)存。這樣既能避免過(guò)度氧化也不會(huì)長(zhǎng)雜菌，就不會(huì)有倉(cāng)味。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉(cāng)味怎么辦？
如果這個(gè)茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。
霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中如果強(qiáng)調(diào)性地說(shuō)起霉味，就比倉(cāng)味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
霉味是堆味和倉(cāng)味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。
如何避免霉味的產(chǎn)生？
如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？
均可參照堆味與倉(cāng)味的處理。
灰味，顧名思義就是灰塵的味道。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過(guò)程中有灰塵混進(jìn)去了，就會(huì)有灰塵的味道?；蛘咴陂L(zhǎng)期的倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程當(dāng)中落灰了，喝起來(lái)就有灰塵的味道。
如何避免灰味的產(chǎn)生？
首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來(lái)。在壓完餅之后密封儲(chǔ)存，避免落灰。這樣茶就沒(méi)有灰味了。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？
下圖古樹(shù)熟茶的碎料壓制出的小坨。因?yàn)椴枞~太碎，直接泡會(huì)堵壺，同時(shí)還會(huì)有一些灰味。
沖泡時(shí)我們會(huì)套上一個(gè)茶包袋，茶湯會(huì)清澈很多，灰味也沒(méi)有了。
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酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過(guò)于濃郁都很正常，但太濃了就會(huì)讓人覺(jué)得不舒服。
餿酸味，換個(gè)更直白的詞就是酸臭味，它實(shí)際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會(huì)結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。
形成原因：工藝、倉(cāng)儲(chǔ)
在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：
1. 過(guò)早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒(méi)有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無(wú)效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時(shí)含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來(lái)了。
2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)又積累了有機(jī)酸。
如何避免餿酸味的產(chǎn)生？
準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？
解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個(gè)方面即可。
有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會(huì)被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌?；蛘邥褚粫瘢倩蛘咧皇菧p低含水量，都可以有效除菌。
需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會(huì)有折損。
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特別粗老的茶葉會(huì)有一些粗青味。這實(shí)際不是異雜味，但在審評(píng)概念當(dāng)中，這算作一個(gè)品質(zhì)因子。如果茶葉過(guò)于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。
市場(chǎng)看法？
比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對(duì)于某些茶客來(lái)說(shuō)只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。
形成原因：原料
如何避免粗老味的產(chǎn)生？
粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒(méi)有粗老味是不可能的。
是什么？
煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會(huì)有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)散掉。
形成原因：原料、倉(cāng)儲(chǔ)
產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時(shí)候溫度過(guò)高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。
在茶山上并不是每家每戶都有專業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會(huì)很重。
存茶環(huán)境受到煙熏，也會(huì)有明顯的煙味。
如何避免煙味的產(chǎn)生？
1、不過(guò)度炒糊，不高溫干餾。
2、初制環(huán)境保證不受煙熏。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？
煙味只能通過(guò)存放慢慢散掉，但這需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，而且只能減弱，難以完全消退。
順帶一說(shuō)，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會(huì)變得有類似樟腦味，也可以被稱為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。
上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會(huì)造成異雜味。
如何避免紙箱味的產(chǎn)生？
紙味的處理很簡(jiǎn)單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點(diǎn)換掉。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 施中琦 編輯｜高雯 魏華林
普洱老茶如何久藏，普洱老茶真正的味道與境界是什么？
老茶越品越好，那么老茶的內(nèi)在有什么呢？
一、普洱老茶如何久藏：
1、陳化到一定年份的老茶一定要密封，而且量越大越好，每一個(gè)老茶倉(cāng)，每一件老茶，每一筒老茶，陳化到一定時(shí)間都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)微生物生態(tài)系統(tǒng)，老茶存儲(chǔ)最低標(biāo)準(zhǔn)也要一桶一桶收藏，如果一片單獨(dú)收藏會(huì)很危險(xiǎn)，茶中的微生物走掉，水會(huì)變得空洞無(wú)味。有人在買幾泡紅印、宋品收藏，買回來(lái)當(dāng)年品鑒很好喝，放在紫砂罐密封保存，過(guò)了些年，與剛買回來(lái)天壤之別。為何？微生物跑了，成垃圾了。
? ?一倉(cāng)庫(kù)茶，各種器物儲(chǔ)倉(cāng)，一個(gè)沒(méi)有異味的容器，透氣性的不同，一樣的茶，多少年后完全可以儲(chǔ)存出紫砂的效果、瓷器的效果、鐵罐的效果。陳化的差異不是以器物決定，而是以通風(fēng)量調(diào)節(jié)決定。所以大家重金買的紫砂罐，硒罐，瓷罐，主要差別更多是觀賞價(jià)值的不同！
2、普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)很重要！普洱茶陳化與釀酒一樣，酒窖就相似于普洱茶的倉(cāng)，很重要！需要專業(yè)。
3、普洱茶越陳越香，說(shuō)的是專業(yè)倉(cāng)庫(kù)出來(lái)的。什么叫做普洱茶，云南大葉種，曬青，經(jīng)過(guò)陳化過(guò)的。三者缺一不可，才叫普洱茶。個(gè)人收藏普洱，越陳越香，歷史上沒(méi)有成功經(jīng)驗(yàn)可尋。失敗案例倒是不少！家庭收藏曬青普洱茶前幾年一定要適當(dāng)通風(fēng)去青味，最后密封養(yǎng)氣。
二、普洱老茶如何鑒賞：
有人說(shuō)學(xué)茶先從老茶品鑒，還有人說(shuō)先從新茶入手。無(wú)論如何，有能力品鑒老茶體悟茶性的朋友都是非常懂新茶的。都有一定的茶葉鑒賞水平，能從物質(zhì)形態(tài)上認(rèn)識(shí)茶，通過(guò)行家的正確引導(dǎo)從感官鑒別茶的類別、優(yōu)劣。這是品鑒老茶的基礎(chǔ)。
三、古人對(duì)老茶的品鑒體會(huì)：
唐代詩(shī)僧皎然和尚在《飲茶歌誚崔石使君》中寫(xiě)道：“三飲便得道，何須苦心破煩惱”又說(shuō)：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。
丹丘子是古代傳說(shuō)中的神仙，皎然和尚認(rèn)為只有像丹丘子那樣的神仙才能真正領(lǐng)悟高深莫測(cè)的茶道。可見(jiàn)，在我國(guó)茶道一詞原本指的是通過(guò)飲茶來(lái)擺脫精神上的苦惱。這正應(yīng)了《周易》所言“故形而上者謂之道”?！靶味稀闭侵缚床灰?jiàn)、摸不著的精神層面的問(wèn)題。
品一杯老茶，如遇春風(fēng)，醍醐灌頂，心中苦悶已是九霄云外，得舒服自在，從此不能自拔。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，喜歡老茶，能夠與老茶產(chǎn)生共鳴的多是一些政界、商界、藝術(shù)家等精神壓力大，身體處于亞健康的朋友。
四、老茶的功效：
1、對(duì)神經(jīng)衰弱扶正祛邪;
2、對(duì)虛火過(guò)旺等有奇效;
3、道家、佛家休息的方便途徑。
中國(guó)儒、道、佛各家都有自己的茶道流派，其形式與價(jià)值取向不盡相同。佛教在茶宴中伴以青燈孤寂，要在明心見(jiàn)性；道家茗飲尋求空靈虛靜，避世超生；儒家以茶勵(lì)志，溝通人際關(guān)系，積極入世。宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜?！痹诓枋禄顒?dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。
五、品鑒老茶的器具特點(diǎn)：
必須用炭爐生火，鐵壺煮活水，紫砂大壺沖泡，人、茶、環(huán)境三者和諧，才能展現(xiàn)老茶的神韻。俗話說(shuō)：“品茶一人得神，二人得趣，三人得味?！崩喜柘∮须y得，應(yīng)該與大家分享共同研究，才能利人利己，更對(duì)得起多少年前曾經(jīng)種此茶、做此茶、藏此茶的先人。
六、品鑒老茶的境界：
1、不僅僅停留在老茶對(duì)自我眼、耳、鼻、舌的究竟之中，更多的是升華到思想的層面。如果修行打坐，它能幫助你入定；如果藝術(shù)創(chuàng)作，它能激發(fā)你的靈感；如果你是位作家，它能迸發(fā)出你思想的火花！適當(dāng)品飲老茶，能給善良的人以幸福，給失落的人以力量，給有緣之人以健康。
2、老茶是可遇而不可求的，因緣巧合，品到一杯老茶，或許當(dāng)時(shí)不懂，世事無(wú)常，多少年后突然感悟到“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。
3、茶由心選：心性不同，所喜好的茶也就不同。有人就喜歡新鮮生普那種一口即來(lái)的霸香，生津回甘，追求的是刺激！但有人卻喜歡陳年熟普那種厚重、含蓄、超脫。小孩子就喜歡可口可樂(lè)、酸酸乳。心性不同，境界也不同，追求自然更不相同。智者擅長(zhǎng)梅花易數(shù)，通過(guò)對(duì)方一杯茶，往往對(duì)此人已看得八九不離十了。品鑒老茶是茶葉與心靈的共鳴，或者心隨茶引，是對(duì)心靈的一種召喚、調(diào)節(jié)，更是一種修行！
每個(gè)人都有每個(gè)人的喜好，你想要更好的品味，你想要屬于自己的口味，那么就要用心去品。如果你用了心，老茶帶給你的感受絕對(duì)不同！
小青柑是什么？
小青柑指生理未成熟時(shí)采收的果實(shí)。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為小青柑。經(jīng)過(guò)6個(gè)月的生長(zhǎng)，綠綠的小青柑逐漸長(zhǎng)成了，果皮厚實(shí)，油包飽滿，渾身發(fā)出青澀的果香，香甜濃郁。
小青柑成了茶界的新寵，它沖泡方便簡(jiǎn)單，口感好，不僅懂茶的人喜歡，不懂茶的也喜歡，茶人覺(jué)得不錯(cuò)，年輕人更是歡喜?！安琛奔t是非多，有利可圖的事情自然能吸引更多人的加入，多人加入的市場(chǎng)必然會(huì)亂，一些想走歪門賺快錢的不良商家也蠢蠢欲動(dòng)起來(lái)，用其他省份的柑橘代替新會(huì)柑，甚至有些還不注重品質(zhì)。這些假冒新會(huì)的小青柑多用福建、廣西、湖南等地的柑桔為原料，都大搖大擺的打著正宗新會(huì)柑的名號(hào)。
某大茶城的一位茶商拉貨50噸福建產(chǎn)小青柑，不到短短三個(gè)月便銷售一空，價(jià)格低廉是他們最大的優(yōu)勢(shì)，在該茶城QQ交易群里長(zhǎng)期有50~60元/斤的小青柑成交。隨著小青柑的需求量猛增，正宗的新會(huì)柑皮價(jià)格也一路飆升，并以每年10%-15%的速度增長(zhǎng)，如今一斤新會(huì)陳皮的價(jià)格都要百來(lái)元，再者正宗的新會(huì)小青柑，制作工序繁瑣復(fù)雜，從采摘、清洗、挖出果肉、裝進(jìn)茶葉、晾曬。算上原料人工費(fèi)用怎么也賣不到如此低價(jià)。
作為普通消費(fèi)者的我們?cè)撊绾稳ケ鎰e小青柑的真?zhèn)文?又有哪些方法可以降低我們買到假貨的風(fēng)險(xiǎn)呢？
一、
選產(chǎn)地
道地小青柑產(chǎn)地是在廣東省新會(huì)，柑皮用的是新會(huì)茶枝柑，而假冒的產(chǎn)品多用的是陽(yáng)山桔、皇帝柑、其他青柑，通常是產(chǎn)自福建、廣西、湖南等地。新會(huì)柑柑皮質(zhì)厚、質(zhì)硬、色勻，油包粒密實(shí)清晰可見(jiàn)，沖泡后皮色淺綠、皮質(zhì)厚實(shí)、韌性好、毛孔細(xì)膩;假冒小青通常柑油包細(xì)小，沖泡后色偏深綠，皮質(zhì)稀軟毛孔粗，用手一扯就爛。
二、
比價(jià)格
新會(huì)小青柑售價(jià)較高，一方面是新會(huì)陳皮原料的漲價(jià)，另一方面優(yōu)質(zhì)的熟茶原料本身也不便宜，所以綜合起來(lái)好的小青柑肯定不會(huì)太便宜，而假冒的小青柑通常售價(jià)都不會(huì)過(guò)百，還有一些冒充傳統(tǒng)工藝故意虛標(biāo)價(jià)格的也要注意辨別?！ ?/span>
三、
喝口感
最后，我們?cè)谫?gòu)買小青柑是也要挑靠譜的平臺(tái)，靠譜的人。
