茶葉有著悠久的歷史，憑借其獨特的口味和良好的療愈效用，已成為風(fēng)靡世界的飲品之一。作為一種商品，茶葉從中國傳播到英國乃至世界各地，在傳播過程中，茶葉成為大英帝國不斷擴張與膨脹的工具。北京聯(lián)合出版公司的新書《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》，通過回顧茶產(chǎn)業(yè)活動歷程，揭示了茶葉對現(xiàn)代世界的塑造作用。
《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》
[美]埃麗卡·拉帕波特 著
宋世鋒 譯
曾經(jīng)是奢侈品
英國人接觸茶葉的時間并不久。在海上貿(mào)易得到發(fā)展之前，茶葉通過歐亞大陸上的絲綢之路或茶馬古道向西傳播。首次提到茶葉的歐洲作品，是多卷本游記《航海和航行記》，由地理學(xué)家賴麥錫翻譯和編輯。這個威尼斯人聲稱，自己了解到一種被稱為“中國茶葉”的草藥。威尼斯過去一直是東西方之間重要的商業(yè)中心和連接地帶，阿拉伯商人和旅行者常常在此向歐洲人介紹亞洲藥品、食物和飲食習(xí)慣。茶葉和咖啡此時已經(jīng)成為中東咖啡館的主要商品，蒙古人可能早在13世紀就已經(jīng)把茶傳到伊朗了。
17世紀時，只有少數(shù)歐洲精英在波斯、印度次大陸、東南亞、中國和日本見過現(xiàn)泡的熱茶。17世紀30年代，亞當·奧列里烏斯在波斯宮廷見到茶葉。他將茶形容為波斯當?shù)匾环N常見的飲品，經(jīng)常與“小茴香、大茴香、丁香和糖”混合飲用。
東印度公司
直到荷蘭東印度公司成立后，1610年，茶葉才正式從日本和中國被帶到歐洲。荷蘭東印度公司開始在荷屬東印度的首府巴達維亞(今雅加達)購買茶葉，不過，與利潤更高的絲綢、黃金和瓷器相比，茶葉只占該公司商貿(mào)的一小部分。
此后數(shù)十年時間里，茶葉進入歐洲大陸，但只有貴族、君主和社會上最富有的消費者，才買得起這種象征身份地位的東方奢侈品。在法國，路易十四沉醉于奢侈生活，他喜歡用黃金茶壺泡茶，以凸顯其高貴的身份。歐洲各國的精英和有教養(yǎng)的文化階層，很快把法國的品位和優(yōu)雅的概念傳播開來，茶葉得以走入更多國家。但是，并非每個人都喜歡這些時髦東西的味道。德國一位公爵夫人在信中曾寫道，“茶讓我想到干草和糞便”，咖啡讓她想到“煙灰和羽扇豆”，而巧克力“太甜”，讓她肚子痛。
與法國人、荷蘭人和葡萄牙人相比，英國人飽受戰(zhàn)爭蹂躪，政權(quán)上四分五裂，而且國家相對弱小，接受茶飲品比較慢。17世紀50年代，少量茶葉進入英國，但直到17世紀60年代，尤其是在光榮革命之后，茶文化才開始在不列顛群島和北美部分地區(qū)生根發(fā)芽。在此后的幾十年中，茶葉成了“物質(zhì)大西洋”的重要組成部分。
油畫《正在喝茶的英國家庭》，約瑟夫·范·阿肯繪于1727年。
18世紀初，中國瓷器和飲茶風(fēng)靡歐洲貴族圈。到了18世紀中后期，飲茶在歐洲就不再是只屬于貴族的奢侈，而變成了中產(chǎn)階級也爭相追求的時尚。1720年，比利時畫家約瑟夫·范·阿肯來到倫敦，以當時流行的“茶會”為主題繪制了多幅畫作。在17世紀末和18世紀初的整個大西洋世界，高知階層和富人都認同亞洲人的“茶葉觀”，把茶葉當作保健藥物和社會地位的象征?？茖W(xué)論文、報紙和廣告普遍宣稱，這種中國草藥可以治病，有振奮作用，能夠使人的身體強壯?！恫枞~與帝國》指出：“宮廷文化、游樂園和咖啡館強化了茶的外來性，同時使健康和外國文化變得時髦而令人愉悅?！?/p>
阿薩姆茶的逆襲
在利益的驅(qū)動下，18世紀時，東印度公司日益專注于茶葉貿(mào)易。東印度公司的茶葉進口量從17世紀90年代的僅僅數(shù)百磅，發(fā)展至1757年每年進口1200萬磅，并在倫敦的倉庫儲存了1700萬磅。茶葉帶來的收益為大英帝國發(fā)動戰(zhàn)爭奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)，戰(zhàn)爭也為茶葉的銷售打開了新的市場。東印度公司對孟加拉獲取了控制權(quán)，促進了鴉片的生產(chǎn)與控制，其產(chǎn)品被銷往中國，從而阻止英國白銀儲備流向中國。
真正改變中英在茶葉領(lǐng)域地位的，還要數(shù)阿薩姆茶。阿薩姆位于印度半島，它的命運與中國、英國、緬甸和地方政權(quán)等多方密切相關(guān)。1824年到1826年英緬戰(zhàn)爭期間，英國軍人首先在阿薩姆發(fā)現(xiàn)了茶樹。其實，在英國人到來之前，阿薩姆地區(qū)已種植茶樹并飲茶，但英國殖民者的到來，把這個地區(qū)變成了能夠供應(yīng)全球市場的廣闊茶園，改變了世界茶葉銷售的格局。
此時，中國和英國日益敵對，印度茶葉的戰(zhàn)略價值逐漸凸顯。1828年，在廣州生活和工作的茶商約翰·沃克給英國政府寫了長篇備忘錄，宣稱作為英屬殖民地的重要特產(chǎn)，印度茶葉有望“打破中國的壟斷”。這份備忘錄影響了英國政府的政策，也影響了后世對茶葉及其歷史的理解。沃克聲稱，英國與中國的商業(yè)關(guān)系處于不確定狀態(tài)，這種情況“和大英帝國的尊榮不般配”。
在19世紀20年代和30年代初期，印度茶葉逐漸被英國人視為全球性問題的重要解決方法?！恫枞~與帝國》分析認為，阿薩姆能夠供應(yīng)一種廉價而健康的飲品以滿足世界的需求，可以為英國政府提供穩(wěn)定的收入，并且“讓中國徹底明白英國是兩個帝國中更為強大的一個”。
阿薩姆并非獨一無二，但它率先證明了茶樹是可以在中國以外的地區(qū)進行商業(yè)化種植的。到19世紀五六十年代，茶葉種植擴展到印度其他地區(qū)、南亞和東南亞乃至美洲。然而，阿薩姆茶在殖民環(huán)境下發(fā)展尤盛，因為英國殖民者用廉價的土地、勞動力和其他利好條件滋養(yǎng)著這個產(chǎn)業(yè)。到19世紀80年代，英國種植園主和公司掌握了阿薩姆地區(qū)的土地、勞動力和技術(shù)知識，并主導(dǎo)著這塊土地的發(fā)展方向和根本命運。
躥紅的倫敦明辛街
有了產(chǎn)量，還要有廣闊的銷售市場?！恫枞~與帝國》認為，大英帝國出產(chǎn)的茶葉，即在英國殖民地栽培和生產(chǎn)的茶葉，是資本主義和工人階級、中產(chǎn)階級與上層階級消費文化在國內(nèi)和全球發(fā)展的產(chǎn)物。從19世紀50年代到1914年，跨國商品交易的規(guī)模在以驚人的速度發(fā)展，而食品處在全球化世界的最前沿。
當時，新的加工方法和冷藏技術(shù)層出不窮，使得易腐食品在從農(nóng)場到餐盤的過程中，實現(xiàn)了更遠距離的運輸。例如，第一批冷凍肉于1874年被運到英國，到19世紀80年代中期，英國人已經(jīng)吃上了從愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南美洲進口來的肉。肉膏、煉乳和人造黃油等加工食品，也被擺上雜貨商的貨架。
印度茶葉得到迅速推廣，得益于這個時代的技術(shù)發(fā)展。以蒸汽為動力的鐵路、河流和海洋運輸，提高了全世界的貿(mào)易流通速度。有了精心設(shè)計的道路、橋梁、碼頭和倉庫后，大量印度茶葉能夠被轉(zhuǎn)運到倫敦、利物浦、阿姆斯特丹、紐約、舊金山和其他地區(qū)的主要市場。
倫敦明辛街是當時公認的全球茶葉貿(mào)易的金融和實體中心。隨著東印度公司壟斷的結(jié)束，茶葉拍賣活動和茶葉交易商遷移到了明辛街上。倫敦這個大都會提供了資本、商業(yè)信息、倉儲和銷售設(shè)施，還有龐大的本地市場。19世紀20年代，英國出現(xiàn)了建設(shè)碼頭的熱潮，凱瑟琳碼頭對于茶葉貿(mào)易尤其重要。碼頭于1828年啟用，包括6座優(yōu)雅的6層樓倉庫，通過運河與泰晤士河相接，每年能夠吞吐70萬箱茶葉。
19世紀的倫敦碼頭，中國勞工從貨船上搬運茶葉
一旦進入港口，勞工會把茶葉轉(zhuǎn)運到倉庫、稱重、檢查、分類、品嘗、嗅聞、征稅，并用看起來宛如埃及象形文字的符號做標記。十幾個奇怪的符號記錄著尺寸、質(zhì)量和口味等信息，描述語有“木質(zhì)”“枯萎”“多灰”“極多灰”“燒焦”“氣味奇怪”等。掌握著茶葉品質(zhì)話語權(quán)的大英帝國，直接左右著這一行業(yè)的全球化進程。
立頓茶走向世界
雖然印度茶產(chǎn)量和銷量大幅提升，不過人們依然更加信賴中國茶，然而這一觀念的改變，已經(jīng)為時不遠。
在19世紀六七十年代，包裝公司、百貨公司、合作社、連鎖商店和連鎖茶葉店的出現(xiàn)，改變了茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)，雖然小店主、小商販仍然是茶葉流通系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)，但是全國性品牌在迅速增長。
托馬斯·立頓爵士
立頓茶正是在這種背景下崛起的。托馬斯·立頓爵士是開發(fā)大眾市場的成功商人，直到1889年他才開始銷售茶葉。在廣告和自傳中，立頓斷言，他是第一個“出售自己所產(chǎn)茶葉的茶葉種植園主”。1890年立頓在錫蘭買下第一個種植園后，他在媒體上發(fā)布了大量茶葉種植園和茶廠的圖片廣告，并聲稱他的茶葉直接從“茶園到茶杯”，暗示消費者這個品牌是可以信任的。
立頓之所以取得成功，并非因為做了很多廣告，而是因為立頓認識到了英國工人階級的購買力。人口普查顯示，當時不列顛群島的人口超過2700萬人，到1911年，人口又增加了1800萬。然而，國民生活水平嚴重失衡，三分之一的人口仍然處在赤貧狀態(tài)。在工人社會中，金錢和食物的分配不均衡，男性吃的肉更多，他們的妻子只能靠甜茶維生，價格實惠的立頓茶迎合了工人階級中女性消費者的需求。在巧妙營銷下，花較少的錢就能享受下午茶逐漸成為這一群體的生活標配，由此大大帶動了茶葉的銷量。
更重要的是，進入維多利亞時代晚期，英國茶葉商人開始更加主動地思考新的銷售策略，他們斷定，最有可能擊敗中國人的方法是喚起英國消費者的“愛國主義”。很快，打著“印度茶葉直銷公司”和“純正印度茶葉供應(yīng)商”等名號的公司，開始面向消費者直接銷售未經(jīng)調(diào)配的英屬殖民地印度茶葉。這些公司強調(diào)，所有的印度茶葉都是純正、健康、可口、劃算的，并具有熱愛大英帝國的屬性。這些公司宣稱：印度茶葉更純正、印度茶葉更芳香、印度茶葉更濃郁、印度茶葉更便宜、印度茶葉更有益健康，因此在各個方面都比中國茶葉好。
在自由貿(mào)易主導(dǎo)話語的時代，這種廣告很快大行其道。從19世紀70年代末到80年代，“原產(chǎn)地廣告和帝國主義訴求變得更加普遍”，印度茶終于取代中國茶，普遍流行于英語國家和地區(qū)，甚至影響到今天的全球茶葉銷售格局。
茶葉起源于中國，卻因英國和印度而走向了世界，讓人唏噓不已。正如《茶葉與帝國》所言，茶葉不僅是一種植物或一種飲品，還是一股解決身體、國家和世界性問題的文明力量。茶葉除了塑造了現(xiàn)代環(huán)境食物和農(nóng)業(yè)體系、飲食和休閑習(xí)慣外，還會直接影響國家以及其他政治體的命運，這對今天的中國仍然具有警示意義。(本文作者長庚，來源：齊魯壹點。)
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一直都很好奇一個問題：普洱茶作為云南土生土長的“原住民”，是從什么時候開始出現(xiàn)的？
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有人認為是從商周時期濮族人種植茶葉開始出現(xiàn)的。
東晉常璩的《華陽國志·巴志》中記載：
周武王伐紂，實得巴蜀之師，……魚鹽銅鐵，丹漆荼蜜皆納貢之。
這一段文字，被公認為云南濮族人種植茶葉的最早的史料記載，上面的“荼”指的是現(xiàn)在的“茶”。也就是說在3000多年前的商周時期，云南濮族人已經(jīng)生產(chǎn)茶葉了。因此有人認為普洱茶起源于那個時候。
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有人認為是從元朝時出現(xiàn)“普洱”這個地名開始的。
元朝時有一個地名叫“步日部”，后來轉(zhuǎn)成漢字成了“普洱府”，普洱這一個詞首次出現(xiàn)在文書中。
當時那個地方也生產(chǎn)茶葉，地方有了名字，茶葉就就有了名字，那么就可以認為這種茶就是普洱茶。
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有人認為是從明朝時出現(xiàn)“普茶”這個記載開始的。
公元1620年，謝肇淛在《滇略》中寫道：
士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳。
這是在史料文獻中“普茶”一詞的第一次亮相。所以有人認為，這個時候普洱茶才真正意義上擁有了名字，才真正意義上稱得上是普洱茶。
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其實大家所認為普洱茶是什么時候出現(xiàn)的，跟我們理解普洱茶的定義有關(guān)。
如果認為“普洱”這個地方產(chǎn)的茶為普洱茶的起源，那么普洱茶出現(xiàn)的時間就會更早；如果以普洱茶名字出現(xiàn)的是時間來界定，那么“普洱茶”出現(xiàn)的時間就要往后；如果以我們現(xiàn)在認為的有普洱茶特征的茶去定義的話，普洱茶出現(xiàn)的時間就會晚很多。
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普洱茶緊壓成餅狀、磚塊狀、沱狀等，與它的歷史原因分不開。
早在唐代，那時以煎茶為主，大多用的是餅狀、塊狀的茶，都要先在炭火上炙烤，再搗碎放在開水中煮。唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶和散茶的品種也開始增多，足以說明，從唐代開始，已經(jīng)出現(xiàn)餅茶，這些餅茶會不會就有云南所產(chǎn)的呢？
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要知道，史料的記載一樣?xùn)|西，都是在它出現(xiàn)并被很多人知道以后，所以云南普洱茶到底什么時候開始出現(xiàn)，非常難考證。加之在云南的地形特殊，即便是今天，交通依然不是很便利，那里要制茶多久以后才會廣為人知？
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經(jīng)過學(xué)術(shù)考證，茶界大多數(shù)人都認為，云南是茶的起源地，但茶是從什么時候開始出現(xiàn)的，一直也都存在爭議。
所以我認為，普洱茶出現(xiàn)的時間，很可能要比我們所能找到的史料記載的時間還要早，相信在不久的將來，一定會通過考古等各種方式找到答案的。
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茶樹起源于中國，古樹茶自然起源于中國，這似乎不是個問題。
但是，英國人因為輸入中國茶葉而帶來貿(mào)易逆差，從而對中國的茶葉痛下狠手，甚至不惜發(fā)動戰(zhàn)爭、盜竊茶籽茶苗，以從根本上打垮中國茶產(chǎn)業(yè)，茶樹的起源之爭由英國人挑起，也就在情理之中。
1824年英國人R.Bruce在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生古茶樹后，茶樹原產(chǎn)地的爭議聲便不絕于耳。
以R.Bruce在印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹為依據(jù)，1877年英國S.Baidon在《阿薩姆之茶葉》，1903年英國植物學(xué)家J.H.Blake在《茶商指南》，1912年英國的E.A.Brown在《茶》以及1911年版的《日本大詞典》中，均認為茶樹原產(chǎn)印度。
以《茶葉全書》作者W.H.Ukers為代表。烏克斯在《茶葉全書》中說：“自然茶園主要分布在東南亞的季風(fēng)區(qū)域。至今尚可發(fā)現(xiàn)野生或原始的茶樹，在暹羅（現(xiàn)泰國的古稱）北部的老撾、東緬甸、云南、上交趾支那（交趾支那位于越南南部，柬埔寨之東方）及英領(lǐng)印度的森林中都可以看到。因此茶可以被看作是東南亞（包括中國和印度在內(nèi)）的原有植物。”
《中國茶經(jīng)》“持這一觀點的是以印度尼西亞的C.Stuart為代表，認為大葉茶原產(chǎn)于西藏高原的東南部，包括中國的四川、云南和越南、緬甸、泰國、印度等地；小葉茶即現(xiàn)今廣為栽培的小喬木型和灌木型茶樹原產(chǎn)于中國東部和東南部?！?
茶樹的起源說紛紛出爐，中國的學(xué)者不得不直面這一問題。
1978年秋，當代茶圣吳覺農(nóng)在昆明舉行的中國茶葉學(xué)會成立大會上作了《我國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地>的發(fā)言，駁斥了茶樹原產(chǎn)地爭議的諸種學(xué)說。吳覺農(nóng)說：“全世界一致公認：茶樹最初為中國人發(fā)現(xiàn)，茶葉最先為中國人飲用，茶樹最早為中國人栽培，茶種植物原產(chǎn)于中國。”
究其原因，早在在唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》之前，中國的古代史料中，早已有關(guān)于茶事的記載了。例如，在茶史研究上，每每要提到上古時代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個古代傳說，這在《史記·三皇本紀》、《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》、《本草衍義》等書中均有記載。
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，......”雖是傳說，但如果說它總結(jié)了原始社會人們長期生活斗爭的經(jīng)驗，而把功勞集中于神化了的神農(nóng)，也是無可非議的。原始社會以茶解毒，既符合當時的社會實際，而且即使以今人的眼光看來，也有一定的科學(xué)根據(jù)。若按此推論：在中國，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會，迄今當有五六千年的歷史。
不過，正式見諸文字記載的，是公元前２００年左右秦漢年間的字書《爾雅》，稱茶為“槚”；漢代司馬相如的《凡將篇》，稱茶為“荈詫”，將茶列為二十種藥物之一，是我國歷史上把茶作為藥物的最早文字記載。東漢揚雄的《方言》談及蜀西南產(chǎn)茶，稱茶為“蔎”。還有東漢華佗的《食論》、壺居士的《食忌》中，也都有茶的藥理記述。公元３世紀三國魏時傅巽撰的《七誨》中，提到四川大渡河以南及云南、貴州等省有茶。
據(jù)《史記·周本紀》所述，周武王率南方八國伐紂在公元前１０６６年。也就是說，早在３０００多年前，我國巴蜀一帶已用所產(chǎn)茶葉作為貢品了。該書又載：“園有芳蒻香茗”，表明在巴蜀一帶，周代已有人工栽培的茶園了。且在《華陽國志·蜀志》還提到：“南安（相當于今四川省樂山縣）、武陽（在今四川省彭山縣），皆出名茶?！闭f明四川的樂山、彭山，在周代已是我國的名茶產(chǎn)地了。
其實，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開來，又隔了很久很久以后，才逐漸見諸于文字記載。中國國土遼闊，民族眾多，導(dǎo)致了各地區(qū)的先民對茶的認識和對茶稱呼的不一致性，上文中提及的唐代以前茶的各種異名，就是佐證。所以，文字記載表明，我們的祖先在３０００多年前已開始栽培和利用茶樹了，但茶的起源肯定還要早得多。
在勐庫大雪山，海拔2200米至2750米的山腰上，野生古茶樹數(shù)千年來藏在深閨人未識，直到1997年一場罕見的大旱，才讓附近的村民能進到山中一探究竟，從而發(fā)現(xiàn)了迄今世界上海拔最高、分布面積最廣、種群密度最大的野生古茶樹群落。
專家學(xué)者推測，勐庫大雪山1號樹的樹齡超過2700歲，是世界上目前發(fā)現(xiàn)的最年長的原始野生古茶樹。同樣樹齡超千年的古茶樹，散落在附近密林中，每一棵都不可小覷，樹高十幾米乃至二十多米的野生古茶樹，或一干直入云霄，或并枝相抱生長，或旁枝斜出再上沖新枝，隨山隨勢，各得其宜，也各得其美妙。
我們的祖先對野生古茶樹進行人工馴化，從而培育了栽培型的古茶樹。栽培型古樹茶的發(fā)現(xiàn)，也是證明茶葉起源地的重要考察因素。
同樣在云南臨滄，滇紅之鄉(xiāng)鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐自然村，在海拔2245米處，錦秀茶祖，茶中之王，在山坡上沉穩(wěn)而立，安靜而淡然，透著一股王者氣象，迎著風(fēng)，頂著云，俯瞰著瀾滄江。這棵目前世界上發(fā)現(xiàn)的最粗大的古茶樹，這棵地球上最古老的栽培型大茶樹，根部周長5.8米，樹高10.6米，樹干直徑1.84米，被譽為“錦繡茶祖”，有學(xué)者推斷其樹齡超過3200年。錦秀茶祖，作為栽培型的古茶之王，身上鐫刻著人與自然互動融合、中華民族天人合一的大智慧。
存世文獻中的記載，也是考察茶樹起源的重要工具。
唐代樊綽《蠻書》卷七《云南管內(nèi)物產(chǎn)》載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！边@是世界上關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的最早一條記載。銀生城故址在景東，為唐時南詔所筑，南詔政權(quán)所設(shè)銀生節(jié)度，轄區(qū)涉及今普洱市、臨滄市等地界。除了哀牢山等山脈，臨滄市境內(nèi)的云縣等地，至今尚存樹齡上千年的野生古茶樹，屬于一直存活至今的“銀生茶”。
越來越多的學(xué)者認為，不論從當今發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹、栽培型古茶樹群落，還是從文獻的記載，皆證明了瀾滄江大拐彎內(nèi)的臨滄茶區(qū)，是世界茶樹最重要的地理起源中心，臨滄，是古樹茶的重要源頭，經(jīng)得起歷史和現(xiàn)實的考驗。
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