品嘗早茶,茶是個很重要的角色。茶品的優(yōu)劣,直接關系到早茶的質量,好茶配美點,才是至高享受。
選購茶葉大有講究,首先要了解所購茶葉屬哪種茶,其質量標準如何,然后憑借自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺,用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。
紅綠茶的品評標準分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個方面。
花茶本為綠茶害制而成,品質好壞首先看花香是否純正、濃郁,其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項,與綠茶同。
烏龍茶外形粗放,因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤,條索緊結為好;沖泡后湯色以清澈、紅亮為好;滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色,葉中為淡綠,葉肉厚軟者為上品。
緊壓茶的品質鑒別
緊壓茶又稱磚茶,品種很多,品質要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好,獲磚不宜壓得過緊;米磚不能含梗,獲磚、緊壓茶含梗量不能多,青磚含梗量可達30%。以香氣純正,滋味醇和而不粗澀者為佳。
白茶不經發(fā)酵和烘炒,直接曬干而成。故品質好的白茶當以身披細密的白毫、干燥,沖泡后茶湯淡黃明澈,香氣清幽雅致,滋味醇甜者為上品。
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愛茶之人,都想買到好茶,但茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,也講究“望 聞 問 切”,需要一定的茶葉知識。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法,幫助你挑選到好茶。
首先,有些東西需要規(guī)避
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上,不管什么茶均冠以“大名頭”,凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”,凡扁炒青即“龍井、大方”,凡纖細者即“碧螺春”,凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......茶友當清醒,名茶不是土豆,遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”,瓷瓶、錫罐、紅木盒......真可謂金玉其外,敗絮其中,要注意區(qū)分。
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合,加上所謂“高雅、精品”包裝,命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”,茶友切忌之,若想品全各類名茶,得下點功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng),尤其是旅游景點,如黃山、廬山、武夷山等,包括去臺灣、日本,在散攤或所謂茶農家購茶要謹慎,這些茶有可能以次充好、以假充真,或價格不實。
忌買“等級”
極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上,殊不知若真是此類茶,金何止千萬。茶的等級,國家有明確劃定,現(xiàn)已被一些茶商搞亂了,茶友們要小心!
有的商人會在等級上大做文章,如臺商對凍頂茶,分級由高到低為:極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶,在其中,本應屬高級別的特級茶實為最末等。
當然,并不是說凡是提到以上詞語的都不能買,而是不能奔著這些頭銜買,你買的是茶,喝的是茶,應當以茶葉的品質為主,不能本末倒置。
望茶形
一、嫩度
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
當然,普洱、烏龍茶等一般要求不能太嫩,這就要依茶選擇。
二、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。?
當然,有些茶則是不能太緊結的,比如說生普洱,福鼎白茶等。
三、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。 購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。
四、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。
五、凈度
主要看外形是否有雜質和香氣是否純凈。
凈度好的茶,不含雜物。
此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下。
聞味
聞茶葉的氣,也可評定茶葉的品質。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時,好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時,好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品,淡薄粗澀為下品。
湯雖然顏色有異,但不可渾濁噪雜,透亮清冽為上品。
在品滋味的同時還要觀察葉底。觀其葉底,完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好,葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準確了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數多了,就容易很快掌握關鍵之所在了。
(編輯:巧霏)
來源:網絡? ?徽茶? 北京茶世界
日常喝茶、泡茶,大多數人會根據自己的喜好,喜歡淡一點或者濃一點,會選擇即刻出湯或是悶一會兒,亦或者是為了測試這款茶的最佳口感會選擇相應的泡法。
但是從鑒別茶葉品質的角度來說,泡茶的時候“悶”一會,能夠幫助我們看到茶品缺陷。
普洱生茶“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久,因為長時間的浸泡,內質溶出更豐富,更易將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時,我們需要注意以下幾方面:
1,聞香
生普經過悶泡以后,可以在聞香時更加容易分辨茶葉的香氣類型,知道白茶的香氣是毫香、棗香,還是老茶的陳香。也可進一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚。
2,觀色
湯色是反應茶葉優(yōu)劣的重要指標,觀察茶的湯色,茶湯渾濁則是意味著茶的品質不夠優(yōu)質!優(yōu)質的生普不僅茶湯色澤明亮金黃,而且隨著內含物質的變化和泡茶手法的迥異,生普的湯色也會隨之改變。
3,品味
悶過的生普,茶湯的滋味也容易被感受,其中可以感受到茶湯是否有異味、雜味,滋味是否分離,回甘強度以及持久度如何,濃強如何,刺激性強而不澀是為濃,苦澀長久不化,鎖喉的茶湯,一般被認定為茶品的品質不夠過關!
好茶不怕悶,“悶”是最簡單、最直接的,鑒定茶葉品質的方式,悶一悶,不好的茶葉終會現(xiàn)出“原形”。
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