我國有數(shù)萬家茶企，行業(yè)競爭異常激烈，如何在業(yè)內快速脫穎而出，成為茶企發(fā)展一大困境。國內知名茶葉連鎖品牌龍敘堂為了尋求差異化優(yōu)勢，將產(chǎn)品精準定位為“名山茶”，示意為高山出好茶·名山出名茶。龍敘堂品牌創(chuàng)始人朱芳女士表示：走產(chǎn)品差異化道路，專注業(yè)內細分市場布局是未來中國茶企的必然選擇。
（圖：龍敘堂品牌創(chuàng)始人朱芳女士）
朱芳女士憑借20余年對茶葉品質的極致追求，在龍敘堂產(chǎn)品研發(fā)上嚴苛把關。在上游，茶葉必須源自核心名山產(chǎn)地，對品種、鮮嫩、采摘都有嚴格標準。生產(chǎn)時，承襲傳統(tǒng)制茶技藝，邀請各大名山制茶師層層把關，將豐富經(jīng)驗融入到制茶工藝、審評篩查等環(huán)節(jié)。在精加工時，嚴守多道挑茶工序、雙重農(nóng)殘檢驗，全鏈條確保產(chǎn)品的質量與安全。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土同樣孕育出富含天地之靈氣的茶葉。茶葉是否正宗，最重要的考核標準便是核心原產(chǎn)地。從大類而言，茶起源于中國，中國便是世界茶的原產(chǎn)地；依小類溯源，中國名茶成千上百，每款茶的起始之地擁有不可復制的優(yōu)越自然地理環(huán)境。確保茶葉根脈純正是龍敘堂的不懈追求。
質量是企業(yè)的生存之本，這句話知易行難。說到龍敘堂的茶葉品質，任何一個單項都是“數(shù)字”的構成。龍敘堂在為期900天的尋茶中，朱芳女士率領十多名團隊同仁行程數(shù)十萬公里，踏遍全國二十余處核心茶葉名山原產(chǎn)地，拜訪百余位制茶大師。在選茶時，更是每天喝一百多杯高濃度茶對比差異化。
數(shù)字，更是企業(yè)嚴控產(chǎn)品標準的體現(xiàn)，龍敘堂已經(jīng)全面實現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化、現(xiàn)代化。每款茶在歷經(jīng)數(shù)道采制工藝后，再運至精加工車間，開啟最后的挑選、分級、除雜等6道工序，每道工序都有著十分嚴格的標準。每款成品茶將通過雙重農(nóng)殘檢測，只有完全符合標準的茶，才被允許送至終端銷售。
在朱芳女士眼中，嚴苛的企業(yè)標準必須高于國標，才能生產(chǎn)出具有核心競爭力的茶產(chǎn)品，可是說龍敘堂的每款茶都是歷經(jīng)層層選拔的“優(yōu)等生”。龍敘堂從茶葉源頭、茶園管控、采制工藝及篩選質檢等全程實現(xiàn)“高潔凈”標準。龍敘堂對產(chǎn)品的精耕細作，源于朱芳女士20余年對茶葉品質的極致追求。
誤打誤撞的“學茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學茶，有幸得一干老師指點學理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學茶藝師，考評茶員，一時間進步極快。
然而，太多學派指點涉獵，令風潯不幸的喪失方向標，似乎學了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風潯
直至榮幸加入李揚老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細分講解每一個部分，風潯才猛然醒悟：“學茶需要搭建框架，且逐級迭代認知”。
為期4天課程，風潯跟從李揚老師從普洱茶最為核心特質——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風格等。
下文所學部分課堂知識，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽，即隨時間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚老師課堂上，風潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價值的核心條件”。
李揚老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時間變化，湯質變醇厚（內含物質豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質?！?/p>
想了解本質是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進化和生長環(huán)境。
開篇，李揚老師以其深入對茶山歷史和人文實地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風潯很多混亂認知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進化，最終留下生長力極強、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種?！?/p>
相信很多人跟風潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質越好，反之品質相對較差。
走進茶園，我們慣性認為：“古樹茶就一定是好茶！“實則，古樹茶普遍內質較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因為，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長環(huán)境等因素決定的。
李揚老師講工藝時，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時不禁聯(lián)想到，學評茶員時的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學評茶員會有很大的幫助“。
當然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質否？工藝標準否？倉儲陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優(yōu)質選料及標準工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標準工藝確保糖苷類物質良好轉化，持續(xù)實現(xiàn)越陳越香特質。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環(huán)節(jié)導致口感有變，則另當別論。
國標定義普洱茶時，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實現(xiàn)跨度越級，進一步活絡整個消費圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質疑：“價格昂貴，像喝苦藥湯子”。風潯帶著沈培和五項因子去審評一款熟茶，認知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚老師指點才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強的強弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學完李揚老師此套方法，讓風潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價值、名山頭效應，偏向個人喜好，而非尊重茶品本身的品質特點，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內涵上，茶界學派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
我國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費的大國。近年來，我國茶葉消費迎來轉型，茶產(chǎn)業(yè)整體取得了較大進步，但仍需看到一個不爭的事實：中國茶葉的工業(yè)化、標準化水平仍有待加強。
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“七萬家茶企比不過一家立頓”是業(yè)界最為痛心疾首的問題之一，這個產(chǎn)業(yè)事實深刻地反映出了我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強、茶企業(yè)“小、散、弱”的尷尬處境，也讓我們窺見我國茶企生產(chǎn)管理粗放、技術水平不高、組織化程度較低的現(xiàn)狀。
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2012年，時任中國茶葉流通協(xié)會信息部主任、茶葉市場專業(yè)委員會秘書長朱仲海就指出了中國茶產(chǎn)業(yè)標準化體系建設不容樂觀的形勢：
“我國制定的涉及茶葉的國家標準、行業(yè)標準和省級地方標準超過470余項，但缺乏統(tǒng)一的國家標準或行業(yè)標準，標準化體系不健全?！?/p>
“另外，茶葉標準化體系建設滯后也不容忽視。目前該行業(yè)國家標準、行業(yè)標準與地方標準存在交叉重復現(xiàn)象，部分行業(yè)標準與國家標準的技術指標要求不一，存在明顯沖突；再者，標齡普遍過長，更新速度緩慢，標準技術指標落后于生產(chǎn)發(fā)展。”
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值得欣慰的是，近年來我國茶產(chǎn)業(yè)大力推進標準建設，在2018年迎來了大豐收。自2018年1月1日起，有二十余項茶葉推薦性國家標準陸續(xù)實施，對現(xiàn)行有關茶葉標準中不合理的內容進行修訂完善并補充了相關標準的空白。今天，小編就給各位茶友解讀新國標的幾個看點。
產(chǎn)品標準體系的完善與更新
2018年實施的標準中共有12項產(chǎn)品標準，其中4項是新出臺標準，8項是對過往標準的修訂。茯茶、單叢、佛手、抹茶4項標準首次出臺，體現(xiàn)了標準體系對茶產(chǎn)業(yè)最新變化的及時跟進，而綠茶、紅茶、白茶、黃茶等標準的修訂則反映了市場需求帶來的產(chǎn)品標準提升和完善。
此外，烏龍茶、紅茶、茉莉花茶等加工技術規(guī)范的出臺，將很好地對行業(yè)加工技術規(guī)范提供指導和支持作用。
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全面接入食品安全國家標準
茶葉污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑接入了食品安全國家標準，具體規(guī)定了茶葉中鉛的污染物限量、48項農(nóng)藥殘留限量，并規(guī)定了茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃、莧菜紅等著色劑將作違法處理。
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檢測標準逐步完善
因接入了食品安全國家標準，茶葉也必須根據(jù)《食品安全法》規(guī)定制定食品安全標準。目前國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會正在依法對國家食品安全標準中的農(nóng)藥殘留檢測方法進行修訂、清理和整合。另外，茶葉中感官審評的術語及規(guī)范，部分品質指標等5個標準也得到了修訂，確保了茶葉品質評價和檢測數(shù)據(jù)的科學性和可操作性。
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實施茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯
茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯標準出臺，對茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)規(guī)定了追溯要求。茶葉加工環(huán)節(jié)記錄的追溯信息包括了加工企業(yè)信息、原料來源、產(chǎn)品信息、初加工過程和精加工過程、拼配過程信息、包裝信息、出入庫信息和倉儲信息、運輸信息。該標準對構建茶產(chǎn)品質量安全管理長效機制、加強茶產(chǎn)品質量安全監(jiān)管、落實責任追究制度提供了法規(guī)基礎。
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新標準的實施，是中國茶產(chǎn)業(yè)市場化發(fā)展的重要一步。標準不僅使茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中做到有標可依，促進茶企技術進步，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿易行為，同時也保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。
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此外，新標準的出臺將會帶來多贏。隨著茶產(chǎn)業(yè)的國家標準不斷完善，虛假宣傳、過度包裝，添加色素以次充好、冒充質量等級等亂象將被杜絕，茶葉產(chǎn)品的質量安全會逐漸得到廣大消費者的認可，茶企與消費者之間的信息溝通將變得順暢，消費者將無需為質量問題而擔憂，安心地購買、品嘗質量過關的好茶會成為常態(tài)，茶企、市場和消費者都能從中獲取便利。
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2018年，茶葉國家新標準的大量出臺讓我們看到了茶產(chǎn)業(yè)自我變革的決心。相信這僅僅是茶產(chǎn)業(yè)升級的號角，今后一定會有更多標準相繼出臺，推進茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程。
