云南省勐?？h，鄰近緬甸，是普洱茶的發(fā)祥地之一。
很多人不知道，中國作為茶葉大國，在整個A股市場卻沒有一家茶企。
2020年7月3日，證監(jiān)會披露，中國茶葉股份有限公司（以下簡稱“中茶”）和普洱瀾滄古茶股份有限公司（以下簡稱“瀾滄古茶”）都向上交所遞交了上市申請?！安枞~第一股”躍入人們的視野。
茶葉要上市的新聞出來后，迅速成為勐海人茶余飯后的重要話題。
勐海縣位于云南省西雙版納傣族自治州西部，鄰近緬甸，是滇藏茶馬古道的源頭，也是普洱茶的發(fā)祥地之一。勐?？h縣城不大，沿街商鋪基本全是茶莊，縣城以外則由林立的古茶山組成。不是種茶的，就是賣茶的，勐海所有人的生活幾乎都和茶葉息息相關。
押寶普洱茶
“如果真的有茶企能上市，不是中茶，就得‘大益’了。”勐海陳氏普洱總經(jīng)理陳兵對南方周末記者說。陳兵是佛山人，在勐海有自己的茶山和茶廠，每年有一半時間都生活在勐海。
多位勐海的茶商也對南方周末記者表達了對中茶的期待。當前國內(nèi)茶葉市場雖大，但是行業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模性的企業(yè)。中茶作為茶行業(yè)內(nèi)唯一的央企，以及全品類的中華老字號茶企，連續(xù)多年在茶行業(yè)百強中排名第一，自然也成為“茶葉第一股”的最有力競爭者。
不過哪怕是這樣的頭部茶企，市場占有率依舊很低。根據(jù)招股書，中茶銷量占比最高的烏龍茶，2019年市占率僅達到1.74%，其他茶品類的市占率更是不到1%。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2017年，全國僅有87家茶企總資產(chǎn)超過1億元，超過10億元的僅有6家。企查查顯示，當前中國共有在業(yè)存續(xù)茶企132萬家。
群雄割據(jù)的時代正在國內(nèi)茶行業(yè)中上演，小品牌、小茶廠遍地開花。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對南方周末記者表示，中國茶產(chǎn)業(yè)長期處在不規(guī)范、不透明的運營當中，首先得規(guī)范化后，才能品牌化，再能規(guī)?；！耙虼耸陜?nèi)不可能出現(xiàn)茶葉中的茅臺?！?/p>
“如果有，那也是誕生在普洱茶中。”云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春告訴南方周末記者，整個茶產(chǎn)業(yè)偏農(nóng)業(yè)屬性，如烏龍茶、綠茶等品類講究新鮮，從采摘環(huán)節(jié)幾乎直通消費環(huán)節(jié)，中間沒有太多需要通過技術加工的品牌賦能，無法建立起品牌的影響力?！芭c其他茶葉品類相比，普洱茶可以囤積，首先具備收藏價值，現(xiàn)在還具備金融價值，如普洱茶就有很多期貨買賣。這在其他品類都是沒有的?！?/p>
近年來，像國際紅酒市場一樣，除了飲用價值，普洱茶被賦予更多保健功能和文化含義，炒家和玩家們的圈子也在日益擴大。
值得注意的是，這次兩家申請上市的茶企募集的資金投向也格外一致。除了用于品牌建設，就是用于投向普洱茶的產(chǎn)能項目。中茶在兩個項目上分別擬投資2.90億元和2.51億元；瀾滄古茶則分別為3.50億元和2.79億元。
2002年成立、總部位于云南省普洱市的瀾滄古茶，是專注于普洱茶的單品類經(jīng)營茶企。中茶則不同，旗下品牌眾多，各大茶類產(chǎn)品都有，包括烏龍茶、普洱茶、紅茶、白茶等，其中烏龍茶的占比還最大。但兩家茶企不約而同地把募集資金都投入到普洱茶，最直接的理由也許是普洱茶售價高、賺得多。
招股書顯示，只做普洱茶的瀾滄古茶2017-2019年間的毛利率分別高達65.56%、64.03%、61.94%，幾乎是中茶的2倍，同期內(nèi)，中茶的毛利率分別為38.68%、38.96%及40.58%。
近三年來，瀾滄古茶的普洱茶銷售均價分別為每公斤378.61元、500.82元和579.94元。按照同期毛利率計算，三年來，每賣出去一公斤普洱茶，就能分別收獲毛利約248元、320元和360元。
由于產(chǎn)品結構不同，帶來的毛利率不同，中茶的營收雖然接近瀾滄古茶的5倍，凈利率卻僅僅是后者的2倍。如此看來，就不難理解為何全品類經(jīng)營的中茶也選擇融資以擴大普洱的產(chǎn)能。
“班章為王”
當前普洱在國內(nèi)屬于賣方市場，供不應求，買主爭購，尤其是高端系列的古樹茶普洱。所謂古樹，一般指樹齡滿100年以上的茶樹。
一位來自老班章村的茶農(nóng)告訴南方周末記者，2020年剛過去的春茶季（3-5月），老班章的古樹春茶起步價約為3萬元/公斤?！皼]有上限，價高者得?！?/p>
哪怕價格如此高昂，排隊來搶的茶商仍然很多。
根據(jù)2008年出臺的普洱茶國家標準，普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。而根據(jù)國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
正如紅酒論酒莊，普洱也講山頭。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，又屬上文提到的勐?？h最為出名。
業(yè)內(nèi)有“班章為王”的說法，幾乎代表著當下對普洱茶的最高標準。老班章是一個村，坐落在勐海的布朗山上，憑借著海拔在1800-1900米間、每年降雨量在2000毫米以上、泥層堆積層厚、土壤以有機紅酸土和黑土為主等天然優(yōu)勢，成為茶樹生長的好地方。
據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學教授劉勤晉研究，老班章普洱茶以大葉茶樹為主，具有陳香的特征，其香氣明顯高于其他地方的中、小葉種茶樹，同時得益于得天獨厚的自然環(huán)境，泡出來的茶可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
圖蘭的哥哥就是班章村的上門女婿，由于近年來賣茶賺得不少，一家五口已經(jīng)在縣城買了房，如果不是春茶期間，都不會回村，哪怕村里已經(jīng)蓋好了新的別墅。如今單身沒有工作的圖蘭，在雨水季會到村子里幫忙看家。
他對南方周末記者說，村里人都這樣，這些年賺夠了錢，大多在縣城買了房，買了車，甚至買了店鋪。不過，雖然不常住在村子里，村里的房子隔三差五也會裝修?！板X多到?jīng)]處花?！睘榇?，村口甚至專門開設了一家農(nóng)村信用合作社給村民存錢。
圖蘭介紹，整個班章村一共八十多戶人家，其中三分之一的村民和陳升號茶企簽了長期合作合約，其他茶農(nóng)則是自行售賣給其他茶企與散戶。
這是因為老班章村位于布朗山深處，2008年以前，這里的茶尚未被市場發(fā)現(xiàn)，甚至連村民們幾乎都“與世隔絕”。就是這時，勐海的陳升茶廠投資100萬元修建了8公里的進山山路，同時與老班章的村民按照5年內(nèi)四季不變的統(tǒng)一價收購鮮葉，才把老班章的茶帶到了眾人面前。
隨著越來越多人發(fā)現(xiàn)老班章的茶葉品質(zhì)高，后續(xù)有茶農(nóng)在合約期滿后，不再選擇與陳升茶廠簽約，自行定價售賣給越來越多慕名前來的茶商、茶企和愛茶之人。
雖然如今已經(jīng)修了公路，但是從勐海縣城一路驅(qū)車到布朗山深處的老班章村，單程仍需2-3個小時。而路途再遙遠，也不妨礙每年春茶時節(jié)，來老班章村的車絡繹不絕，停滿了半個山頭。
多位村民告訴南方周末記者，從2018年開始，所有外來車輛一律不許進入村里。春茶期間入內(nèi)人士必須登記，且由認識的村民帶入方可進村。“我們一年就工作做春茶的3個月，其余時間休息?！眻D蘭表示，一家人年收入在200萬以上完全沒問題。
高價，是因為供不應求。古樹茶有限，每年的春茶一早就會被和村民相熟的茶企搶光。越來越多好茶之人，哪怕進了老班章村，也可能沒有機會購買。不過即便如此，還是有不少人愿意驅(qū)車前往，只為來“朝圣”和一品老班章的地道茶味。
整個村子只有村口一家飯館，這里一道“茶葉炒雞蛋”的菜式就售價168元，而來嘗鮮的人還很多，因為用的是老班章的古樹茶炒。
眼瞧著越來越多游客前來“朝圣”，村里甚至在2019年出臺了《進入老班章村車輛、游客管理辦法》，外來車輛一律要停放在村口的停車場，繳納停車費的同時，可自行選擇坐電瓶車進村，每人收取15元。在山下，還有200元可乘坐直升機在老班章村上方繞一圈的體驗活動。而這些費用由村民小組共同收取。
普洱消費的兩極
陳兵從事普洱茶行業(yè)已經(jīng)十余年，主要做高端普洱茶。只要他在勐海，隔三差五就會進村和村民聊天?！罢麠l村的人我都認識。”
也是憑借著這樣的交情，陳兵每年都能在“春茶大戰(zhàn)”中成功向村民購得10-50公斤不等的老班章。據(jù)他透露，除了陳升號以外，像班章一類的古樹茶，很大一部分也給到了像陳兵這樣的中小茶企。
誰會花那么高的價格買茶？陳兵觀察，大部分消費者都是普洱茶的資深茶友，購買多是用于自飲或收藏。既然要花大價格，自然要找信得過的熟人買。
陳女士是佛山人，每年都會入手至少2公斤班章用來自喝。她告訴南方周末記者，喝茶，尤其是喝普洱，是一個講究志同道合的事情。和茶企老板認識后，建立起彼此信任的關系，就會長期合作。
陳兵的大部分客戶都是來自廣州、東莞的資深茶客。如果有客戶要買班章或其他古樹茶，他都是親力親為跑上山，從茶葉采摘環(huán)節(jié)，就跟著監(jiān)督和指導茶農(nóng)，必須一芽一葉，然后再指定專業(yè)的炒茶師傅保證炒茶質(zhì)量?！霸绞呛玫脑希揭ＷC做純料茶，不摻雜其他臺地茶。這是大品牌無法保證的。”
所謂臺地茶，是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術，在新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡在20年以下，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)較老樹茶差。
如果要給普洱茶分類，臺地茶和古樹茶代表著品質(zhì)的兩端，也是價格的兩端。
大部分的大型茶企主要業(yè)務其實是生態(tài)茶或臺地茶，畢竟昂貴的古樹茶，尤其是古樹純料茶的客群太小。事實上，無論是中茶或大益，作為普洱頭部的兩家茶企，主打的都是拼配茶。用較差的臺地茶拼配較好的生態(tài)或大樹甚至古樹茶，搭配成更好入口、物美價廉的大眾產(chǎn)品。
由于臺地茶的價格相對低廉，隨著勞動力成本的攀升，越來越多茶企甚至自己坐擁臺地茶的租賃權，但也不會去開采，而是選擇直接收購茶農(nóng)或初制所的毛茶原料進行加工。為的就是降低成本，吸引客源。
瀾滄古茶的招股書就提到，從2010年開始，瀾滄古茶就與臨滄、普洱、西雙版納三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)的百余個茶葉專業(yè)合作社和初制所合作，采購毛茶原料。2017年-2019年，每公斤的采購價格分別為108.06元、137.58元、157.58元，呈逐年上升趨勢。
陳兵觀察，今年新冠肺炎疫情的突然發(fā)生，對于主要做中低端普洱茶、面向入門級大眾消費者的茶企而言，有一定的打擊。受疫情影響，大部分消費者都會有低收入預期，降低消費預算，茶葉對他們而言，作為非必需品，可能會被舍棄。
不過，對于高端普洱茶的消費群體而言，反倒沒有太大影響。陳兵本來把今年春茶的營業(yè)額目標下調(diào)了50%，結果卻還是100%地完成了原目標。他手上的客戶，都沒有減少下單。
“能花上幾萬元，甚至十幾萬去買自己喝的茶，都是高端人群，疫情其實并沒有真正影響到頂層的有錢人的生活，他們的消費需求并沒有下降?！标惐Q，資深茶友依舊會購買古樹茶，因為嘴巴已經(jīng)養(yǎng)“刁”了，就喝不得差的茶葉了。
而這樣的現(xiàn)象，也正在加劇普洱消費市場的兩極分化。大眾市場的缺失，意味著短期內(nèi)將很難看到行業(yè)朝集中化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。
用炒期貨的方式炒茶
哪怕是古樹茶，之所以發(fā)展到今天的高價，除了其本身的價值以外，也不乏炒作的助力?；仡櫰斩璧臍v史，它比任何其他茶品類都更早地擁有了資本的介入，甚至被“金融化”，但最終因行業(yè)的混亂與不規(guī)范，無疾而終。
據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春介紹，普洱茶在1980年代以前在國內(nèi)并不被熟知，一直都以極低廉的價格運送至國外市場。國內(nèi)最早興起喝普洱茶的是香港。出于早茶文化的興盛，香港的茶樓發(fā)明了“菊普（菊花普洱）”這類茶，原因是便宜。沒想到，卻意外地受到了大家的喜愛。
改革開放后，受香港影響，廣州的早茶文化復蘇。茶樓為了降低成本，也選擇當時價格較低廉的普洱。從那時起，國內(nèi)的普洱消費市場才在無意中被打開。
伴隨著普洱市場的需求逐漸擴大，廣州芳村吸引了大批茶商集聚。1999年，“南方茶葉市場”開業(yè)，彼時從事茶葉貿(mào)易的商戶已超1000家。次年，由廣州市政府主辦的第一屆茶博會舉行，芳村茶葉市場由此亮相，知名度大大提高。
沒想到的是，普洱在內(nèi)地打開了消費的大門后，受到了熱炒，價格一路飆漲。
2002年，云南一款宮廷普洱在第三屆茶博會上拍出了100克16萬元的“天價”，隨后帶領著整個普洱產(chǎn)業(yè)開始了風起云涌的“天價炒作”。芳村茶葉市場，當時已經(jīng)擴大成近5000家商家，紛紛轉(zhuǎn)型普洱茶交易。彼時的云南和廣東，都開始了對普洱加速度的“瘋狂”。
普洱茶價格飆升的背后，也與當時經(jīng)濟的大環(huán)境有關。隨著國民收入提高，但國內(nèi)持續(xù)的低利率水平、民間投資渠道的匱乏，使得具有耐保存特點的普洱茶幾乎一夜之間被作為投資保值品，成為追逐的對象。
“7542、7581、8613……”邁入2010年后，在芳村茶葉市場里，這些茶葉編碼宛如股票代碼，被反復“叫賣”著。這些數(shù)字其實是普洱茶的嘜號，即貨運標記，只要是茶餅都由4位數(shù)表示，前兩個數(shù)字為年份，第三個為毛茶原料的登記，末尾數(shù)字則代表生產(chǎn)廠家的編號。
喊話的人正是中介，這是芳村茶葉市場最活躍的一群人，他們的作用就是為普洱茶的買家與賣家牽線，如果生意促成，抽取一定的中介費用。這群人往往只用一個電話、一個電動車就能開展業(yè)務，主要就是與不同的茶商搭話，了解行情，收集資料，促成交易。
正是有了茶葉市場早期這群活躍的中介存在，為普洱的期貨交易做了鋪墊。
2004年就開始在芳村開店的俊軒茶業(yè)老板羅亮告訴南方周末記者，自2012年開始，芳村茶葉市場出現(xiàn)了期貨交易模式。這種獨特的模式，直到今天在其他茶類中都未曾出現(xiàn)。
所謂期貨交易模式，就是只見茶票，不見實物。只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此復制。在這樣的情況下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導致普洱茶票交易量異?；钴S的同時，普洱茶的價格也飛漲。
這樣類金融化的嘗試，雖提高了茶葉市場的流通性，但對于整個行業(yè)的發(fā)展似乎沒有實質(zhì)性作用。擊鼓傳花的“炒茶”游戲曾在2007、2014年都相繼遭遇過“至暗時刻”。每當價格下跌時，渾水摸魚的品牌與人群被洗牌，市場再次回到原處。
它帶來的副作用很多，福海茶廠營銷中心副總經(jīng)理方樹宏曾表示，當前茶行業(yè)很難吸引到投資的原因，不僅是大部分消費者對普洱茶產(chǎn)業(yè)感到撲朔迷離與不信任，大部分投資人同樣覺得這個行業(yè)很難在短期內(nèi)深入了解。這也是此前資本市場不看好茶企的原因。
“我做茶快20年了，真正喝茶的人還只是那一小群，甚至變得更小眾了?！绷_亮覺得，普洱茶曾浪費了親近和獲取大眾喜愛的機會。
?。☉茉L者要求，圖蘭為化名）
南方周末記者：盧寶宜
南方周末:“茶葉第一股”背后：普洱茶的山頭與江湖
云南省勐?？h，鄰近緬甸，是普洱茶的發(fā)祥地之一。 （南方周末記者 盧寶宜/圖）
圖片描述
很多人不知道，中國作為茶葉大國，在整個A股市場卻沒有一家茶企。
2020年7月3日，證監(jiān)會披露，中國茶葉股份有限公司（以下簡稱“中茶”）和普洱瀾滄古茶股份有限公司（以下簡稱“瀾滄古茶”）都向上交所遞交了上市申請?！安枞~第一股”躍入人們的視野。
茶葉要上市的新聞出來后，迅速成為勐海人茶余飯后的重要話題。
勐?？h位于云南省西雙版納傣族自治州西部，鄰近緬甸，是滇藏茶馬古道的源頭，也是普洱茶的發(fā)祥地之一。勐?？h縣城不大，沿街商鋪基本全是茶莊，縣城以外則由林立的古茶山組成。不是種茶的，就是賣茶的，勐海所有人的生活幾乎都和茶葉息息相關。
押寶普洱茶
“如果真的有茶企能上市，不是中茶，就得‘大益’了。”勐海陳氏普洱總經(jīng)理陳兵對南方周末記者說。陳兵是佛山人，在勐海有自己的茶山和茶廠，每年有一半時間都生活在勐海。
多位勐海的茶商也對南方周末記者表達了對中茶的期待。當前國內(nèi)茶葉市場雖大，但是行業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模性的企業(yè)。中茶作為茶行業(yè)內(nèi)唯一的央企，以及全品類的中華老字號茶企，連續(xù)多年在茶行業(yè)百強中排名第一，自然也成為“茶葉第一股”的最有力競爭者。
不過哪怕是這樣的頭部茶企，市場占有率依舊很低。根據(jù)招股書，中茶銷量占比最高的烏龍茶，2019年市占率僅達到1.74%，其他茶品類的市占率更是不到1%。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2017年，全國僅有87家茶企總資產(chǎn)超過1億元，超過10億元的僅有6家。企查查顯示，當前中國共有在業(yè)存續(xù)茶企132萬家。
群雄割據(jù)的時代正在國內(nèi)茶行業(yè)中上演，小品牌、小茶廠遍地開花。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對南方周末記者表示，中國茶產(chǎn)業(yè)長期處在不規(guī)范、不透明的運營當中，首先得規(guī)范化后，才能品牌化，再能規(guī)?；??！耙虼耸陜?nèi)不可能出現(xiàn)茶葉中的茅臺?！?/p>
“如果有，那也是誕生在普洱茶中。”云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春告訴南方周末記者，整個茶產(chǎn)業(yè)偏農(nóng)業(yè)屬性，如烏龍茶、綠茶等品類講究新鮮，從采摘環(huán)節(jié)幾乎直通消費環(huán)節(jié)，中間沒有太多需要通過技術加工的品牌賦能，無法建立起品牌的影響力?！芭c其他茶葉品類相比，普洱茶可以囤積，首先具備收藏價值，現(xiàn)在還具備金融價值，如普洱茶就有很多期貨買賣。這在其他品類都是沒有的?！?/p>
近年來，像國際紅酒市場一樣，除了飲用價值，普洱茶被賦予更多保健功能和文化含義，炒家和玩家們的圈子也在日益擴大。
值得注意的是，這次兩家申請上市的茶企募集的資金投向也格外一致。除了用于品牌建設，就是用于投向普洱茶的產(chǎn)能項目。中茶在兩個項目上分別擬投資2.90億元和2.51億元；瀾滄古茶則分別為3.50億元和2.79億元。
2002年成立、總部位于云南省普洱市的瀾滄古茶，是專注于普洱茶的單品類經(jīng)營茶企。中茶則不同，旗下品牌眾多，各大茶類產(chǎn)品都有，包括烏龍茶、普洱茶、紅茶、白茶等，其中烏龍茶的占比還最大。但兩家茶企不約而同地把募集資金都投入到普洱茶，最直接的理由也許是普洱茶售價高、賺得多。
招股書顯示，只做普洱茶的瀾滄古茶2017-2019年間的毛利率分別高達65.56%、64.03%、61.94%，幾乎是中茶的2倍，同期內(nèi)，中茶的毛利率分別為38.68%、38.96%及40.58%。
近三年來，瀾滄古茶的普洱茶銷售均價分別為每公斤378.61元、500.82元和579.94元。按照同期毛利率計算，三年來，每賣出去一公斤普洱茶，就能分別收獲毛利約248元、320元和360元。
由于產(chǎn)品結構不同，帶來的毛利率不同，中茶的營收雖然接近瀾滄古茶的5倍，凈利率卻僅僅是后者的2倍。如此看來，就不難理解為何全品類經(jīng)營的中茶也選擇融資以擴大普洱的產(chǎn)能。
“班章為王”
當前普洱在國內(nèi)屬于賣方市場，供不應求，買主爭購，尤其是高端系列的古樹茶普洱。所謂古樹，一般指樹齡滿100年以上的茶樹。
一位來自老班章村的茶農(nóng)告訴南方周末記者，2020年剛過去的春茶季（3-5月），老班章的古樹春茶起步價約為3萬元/公斤?！皼]有上限，價高者得?！?/p>
哪怕價格如此高昂，排隊來搶的茶商仍然很多。
根據(jù)2008年出臺的普洱茶國家標準，普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。而根據(jù)國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
正如紅酒論酒莊，普洱也講山頭。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，又屬上文提到的勐?？h最為出名。
業(yè)內(nèi)有“班章為王”的說法，幾乎代表著當下對普洱茶的最高標準。老班章是一個村，坐落在勐海的布朗山上，憑借著海拔在1800-1900米間、每年降雨量在2000毫米以上、泥層堆積層厚、土壤以有機紅酸土和黑土為主等天然優(yōu)勢，成為茶樹生長的好地方。
據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學教授劉勤晉研究，老班章普洱茶以大葉茶樹為主，具有陳香的特征，其香氣明顯高于其他地方的中、小葉種茶樹，同時得益于得天獨厚的自然環(huán)境，泡出來的茶可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
圖蘭的哥哥就是班章村的上門女婿，由于近年來賣茶賺得不少，一家五口已經(jīng)在縣城買了房，如果不是春茶期間，都不會回村，哪怕村里已經(jīng)蓋好了新的別墅。如今單身沒有工作的圖蘭，在雨水季會到村子里幫忙看家。
他對南方周末記者說，村里人都這樣，這些年賺夠了錢，大多在縣城買了房，買了車，甚至買了店鋪。不過，雖然不常住在村子里，村里的房子隔三差五也會裝修?！板X多到?jīng)]處花?！睘榇?，村口甚至專門開設了一家農(nóng)村信用合作社給村民存錢。
圖蘭介紹，整個班章村一共八十多戶人家，其中三分之一的村民和陳升號茶企簽了長期合作合約，其他茶農(nóng)則是自行售賣給其他茶企與散戶。
這是因為老班章村位于布朗山深處，2008年以前，這里的茶尚未被市場發(fā)現(xiàn)，甚至連村民們幾乎都“與世隔絕”。就是這時，勐海的陳升茶廠投資100萬元修建了8公里的進山山路，同時與老班章的村民按照5年內(nèi)四季不變的統(tǒng)一價收購鮮葉，才把老班章的茶帶到了眾人面前。
隨著越來越多人發(fā)現(xiàn)老班章的茶葉品質(zhì)高，后續(xù)有茶農(nóng)在合約期滿后，不再選擇與陳升茶廠簽約，自行定價售賣給越來越多慕名前來的茶商、茶企和愛茶之人。
雖然如今已經(jīng)修了公路，但是從勐?？h城一路驅(qū)車到布朗山深處的老班章村，單程仍需2-3個小時。而路途再遙遠，也不妨礙每年春茶時節(jié)，來老班章村的車絡繹不絕，停滿了半個山頭。
多位村民告訴南方周末記者，從2018年開始，所有外來車輛一律不許進入村里。春茶期間入內(nèi)人士必須登記，且由認識的村民帶入方可進村。“我們一年就工作做春茶的3個月，其余時間休息。”圖蘭表示，一家人年收入在200萬以上完全沒問題。
高價，是因為供不應求。古樹茶有限，每年的春茶一早就會被和村民相熟的茶企搶光。越來越多好茶之人，哪怕進了老班章村，也可能沒有機會購買。不過即便如此，還是有不少人愿意驅(qū)車前往，只為來“朝圣”和一品老班章的地道茶味。
整個村子只有村口一家飯館，這里一道“茶葉炒雞蛋”的菜式就售價168元，而來嘗鮮的人還很多，因為用的是老班章的古樹茶炒。
眼瞧著越來越多游客前來“朝圣”，村里甚至在2019年出臺了《進入老班章村車輛、游客管理辦法》，外來車輛一律要停放在村口的停車場，繳納停車費的同時，可自行選擇坐電瓶車進村，每人收取15元。在山下，還有200元可乘坐直升機在老班章村上方繞一圈的體驗活動。而這些費用由村民小組共同收取。
普洱消費的兩極
陳兵從事普洱茶行業(yè)已經(jīng)十余年，主要做高端普洱茶。只要他在勐海，隔三差五就會進村和村民聊天?！罢麠l村的人我都認識?！?/p>
也是憑借著這樣的交情，陳兵每年都能在“春茶大戰(zhàn)”中成功向村民購得10-50公斤不等的老班章。據(jù)他透露，除了陳升號以外，像班章一類的古樹茶，很大一部分也給到了像陳兵這樣的中小茶企。
誰會花那么高的價格買茶？陳兵觀察，大部分消費者都是普洱茶的資深茶友，購買多是用于自飲或收藏。既然要花大價格，自然要找信得過的熟人買。
陳女士是佛山人，每年都會入手至少2公斤班章用來自喝。她告訴南方周末記者，喝茶，尤其是喝普洱，是一個講究志同道合的事情。和茶企老板認識后，建立起彼此信任的關系，就會長期合作。
陳兵的大部分客戶都是來自廣州、東莞的資深茶客。如果有客戶要買班章或其他古樹茶，他都是親力親為跑上山，從茶葉采摘環(huán)節(jié)，就跟著監(jiān)督和指導茶農(nóng)，必須一芽一葉，然后再指定專業(yè)的炒茶師傅保證炒茶質(zhì)量?！霸绞呛玫脑?，越要保證做純料茶，不摻雜其他臺地茶。這是大品牌無法保證的?！?/p>
所謂臺地茶，是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術，在新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡在20年以下，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)較老樹茶差。
如果要給普洱茶分類，臺地茶和古樹茶代表著品質(zhì)的兩端，也是價格的兩端。
大部分的大型茶企主要業(yè)務其實是生態(tài)茶或臺地茶，畢竟昂貴的古樹茶，尤其是古樹純料茶的客群太小。事實上，無論是中茶或大益，作為普洱頭部的兩家茶企，主打的都是拼配茶。用較差的臺地茶拼配較好的生態(tài)或大樹甚至古樹茶，搭配成更好入口、物美價廉的大眾產(chǎn)品。
由于臺地茶的價格相對低廉，隨著勞動力成本的攀升，越來越多茶企甚至自己坐擁臺地茶的租賃權，但也不會去開采，而是選擇直接收購茶農(nóng)或初制所的毛茶原料進行加工。為的就是降低成本，吸引客源。
瀾滄古茶的招股書就提到，從2010年開始，瀾滄古茶就與臨滄、普洱、西雙版納三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)的百余個茶葉專業(yè)合作社和初制所合作，采購毛茶原料。2017年-2019年，每公斤的采購價格分別為108.06元、137.58元、157.58元，呈逐年上升趨勢。
陳兵觀察，今年新冠肺炎疫情的突然發(fā)生，對于主要做中低端普洱茶、面向入門級大眾消費者的茶企而言，有一定的打擊。受疫情影響，大部分消費者都會有低收入預期，降低消費預算，茶葉對他們而言，作為非必需品，可能會被舍棄。
不過，對于高端普洱茶的消費群體而言，反倒沒有太大影響。陳兵本來把今年春茶的營業(yè)額目標下調(diào)了50%，結果卻還是100%地完成了原目標。他手上的客戶，都沒有減少下單。
“能花上幾萬元，甚至十幾萬去買自己喝的茶，都是高端人群，疫情其實并沒有真正影響到頂層的有錢人的生活，他們的消費需求并沒有下降?！标惐Q，資深茶友依舊會購買古樹茶，因為嘴巴已經(jīng)養(yǎng)“刁”了，就喝不得差的茶葉了。
而這樣的現(xiàn)象，也正在加劇普洱消費市場的兩極分化。大眾市場的缺失，意味著短期內(nèi)將很難看到行業(yè)朝集中化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。
用炒期貨的方式炒茶
哪怕是古樹茶，之所以發(fā)展到今天的高價，除了其本身的價值以外，也不乏炒作的助力?；仡櫰斩璧臍v史，它比任何其他茶品類都更早地擁有了資本的介入，甚至被“金融化”，但最終因行業(yè)的混亂與不規(guī)范，無疾而終。
據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春介紹，普洱茶在1980年代以前在國內(nèi)并不被熟知，一直都以極低廉的價格運送至國外市場。國內(nèi)最早興起喝普洱茶的是香港。出于早茶文化的興盛，香港的茶樓發(fā)明了“菊普（菊花普洱）”這類茶，原因是便宜。沒想到，卻意外地受到了大家的喜愛。
改革開放后，受香港影響，廣州的早茶文化復蘇。茶樓為了降低成本，也選擇當時價格較低廉的普洱。從那時起，國內(nèi)的普洱消費市場才在無意中被打開。
伴隨著普洱市場的需求逐漸擴大，廣州芳村吸引了大批茶商集聚。1999年，“南方茶葉市場”開業(yè)，彼時從事茶葉貿(mào)易的商戶已超1000家。次年，由廣州市政府主辦的第一屆茶博會舉行，芳村茶葉市場由此亮相，知名度大大提高。
沒想到的是，普洱在內(nèi)地打開了消費的大門后，受到了熱炒，價格一路飆漲。
2002年，云南一款宮廷普洱在第三屆茶博會上拍出了100克16萬元的“天價”，隨后帶領著整個普洱產(chǎn)業(yè)開始了風起云涌的“天價炒作”。芳村茶葉市場，當時已經(jīng)擴大成近5000家商家，紛紛轉(zhuǎn)型普洱茶交易。彼時的云南和廣東，都開始了對普洱加速度的“瘋狂”。
普洱茶價格飆升的背后，也與當時經(jīng)濟的大環(huán)境有關。隨著國民收入提高，但國內(nèi)持續(xù)的低利率水平、民間投資渠道的匱乏，使得具有耐保存特點的普洱茶幾乎一夜之間被作為投資保值品，成為追逐的對象。
“7542、7581、8613……”邁入2010年后，在芳村茶葉市場里，這些茶葉編碼宛如股票代碼，被反復“叫賣”著。這些數(shù)字其實是普洱茶的嘜號，即貨運標記，只要是茶餅都由4位數(shù)表示，前兩個數(shù)字為年份，第三個為毛茶原料的登記，末尾數(shù)字則代表生產(chǎn)廠家的編號。
喊話的人正是中介，這是芳村茶葉市場最活躍的一群人，他們的作用就是為普洱茶的買家與賣家牽線，如果生意促成，抽取一定的中介費用。這群人往往只用一個電話、一個電動車就能開展業(yè)務，主要就是與不同的茶商搭話，了解行情，收集資料，促成交易。
正是有了茶葉市場早期這群活躍的中介存在，為普洱的期貨交易做了鋪墊。
2004年就開始在芳村開店的俊軒茶業(yè)老板羅亮告訴南方周末記者，自2012年開始，芳村茶葉市場出現(xiàn)了期貨交易模式。這種獨特的模式，直到今天在其他茶類中都未曾出現(xiàn)。
所謂期貨交易模式，就是只見茶票，不見實物。只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此復制。在這樣的情況下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導致普洱茶票交易量異常活躍的同時，普洱茶的價格也飛漲。
這樣類金融化的嘗試，雖提高了茶葉市場的流通性，但對于整個行業(yè)的發(fā)展似乎沒有實質(zhì)性作用。擊鼓傳花的“炒茶”游戲曾在2007、2014年都相繼遭遇過“至暗時刻”。每當價格下跌時，渾水摸魚的品牌與人群被洗牌，市場再次回到原處。
它帶來的副作用很多，福海茶廠營銷中心副總經(jīng)理方樹宏曾表示，當前茶行業(yè)很難吸引到投資的原因，不僅是大部分消費者對普洱茶產(chǎn)業(yè)感到撲朔迷離與不信任，大部分投資人同樣覺得這個行業(yè)很難在短期內(nèi)深入了解。這也是此前資本市場不看好茶企的原因。
“我做茶快20年了，真正喝茶的人還只是那一小群，甚至變得更小眾了?！绷_亮覺得，普洱茶曾浪費了親近和獲取大眾喜愛的機會。
?。☉茉L者要求，圖蘭為化名）
南方周末記者 盧寶宜
本期主要內(nèi)容：
·茶葉標準化的內(nèi)涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
·國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標準的區(qū)別
在茶葉國際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測指標，是最高級別的技術性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國，農(nóng)殘問題越來越成為制約我國茶葉出口、影響我國茶葉國際競爭力的因素。
·茶葉標準化體系建設對茶產(chǎn)業(yè)的意義
通過專題研究標準制定的相關過程，使我國的茶葉標準工作者更加熟悉國際標準的相關規(guī)則，在參與國際標準制訂中占有主動權，提高我國在國際標準制定上的話語權，同時為我國今后標準的制、修訂如何與國際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關于茶葉到底該走標準化的路線，還是個性化的路線，不同的人持有不同的觀點。踐行標準化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個性化的則強調(diào)茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細想想，當我們在探討標準化與個性化的時候，我們談論的到底是什么?
(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標準化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標準化?
(3)是產(chǎn)品品控(口感)標準化?
從中國茶行業(yè)的角度看，標準化與個性化，實際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標準化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時間”的問題，在更短的時間里獲取更高的產(chǎn)能，后來進階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標準化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標準化
對于茶葉標準化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標準和標準化的。
·什么是標準?GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南 第1部分: 標準化和相關活動的通用術語》條目5.3中對“標準”描述為：
通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復使用的一種文件。
國際標準化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標準”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標準是由一個公認的機構制定和批準的文件。它對活動或活動的結果規(guī)定了規(guī)則、導則或特殊值，供共同和反復使用，以實現(xiàn)在預定領域內(nèi)最佳秩序的效果。
·什么是標準化?全國茶葉標準化技術委員會給出的定義是：
“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產(chǎn)品、過程和服務的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進技術合作”
簡單說"通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系 (茶葉)、全國茶葉標準化技術委員會體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
國家標準體系：
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定， 包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領域、TC 編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務指導單位、ICS、 中標分類等內(nèi)容;如下圖所示：
國家標準體系(茶葉)框架表
《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準 (不包括茶葉機械標準)，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定(尚未發(fā)布) 的標準和預計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術的發(fā)展而不斷更新和充實。目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有 109 項， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領域的重要基礎通用標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。
標準體系表的第一層為茶通用(包括基礎、質(zhì)量、方法、物流等)標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，如下圖所示：
全國茶葉標準化技術委員會體系框架圖
·茶葉標準化的特點
· 專一性
茶葉標準只適用于茶葉領域的某個品類具體茶葉產(chǎn)品, 對非茶類或類似產(chǎn)品無效。因此制定茶葉標準應在明確常規(guī)技術要求的前提下, 強調(diào)所指茶葉產(chǎn)品的獨特風味, 如特定地域、獨特工藝、突出的品質(zhì)特征和內(nèi)含物成分等。
· 科學性
茶葉產(chǎn)品標準的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設備、原料來源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當考慮設備改造、工藝革新等因素。當設備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時, 應及時對標準進行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標準要求對茶葉產(chǎn)品及相關的方法、基礎標準作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標準不僅有感官審評等質(zhì)的規(guī)定，還要有詳細的理化指標指標、安全指標等量的規(guī)定，不僅對內(nèi)容要有規(guī)定，有時對形式和對其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標準。同時，標準一經(jīng)國家標準化管理委員會頒布并要求強制實施，它就是一項技術法規(guī)。茶葉強制性標準，是政府執(zhí)法部門的技術依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標準化的實施比工業(yè)標準化的實施相對復雜與困難。
· 區(qū)域性
我國的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標準的制訂一定要考慮到地域性這一特點。
02
我國茶葉標準化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國成立前
十八世紀末至十九世紀初，中國茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風。為了保護消費者利益，各進口國紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國茶人力薦建立茶葉檢驗機構，維護商品的信譽。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗處，制定地方性法律條文作為檢驗依據(jù)，這是我國茶葉標準的雛形。
1929年，當時的實業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗局，并同時著手制訂茶葉檢驗標準。
1931年，國民政府實業(yè)部基于出口檢驗之需要，頒布了我國第一部茶葉標準。全文僅六條，百余字。對各類茶的品質(zhì)、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標準, 不斷充實內(nèi)容。1936年對茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭時期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗。其檢驗標準由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標準。
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗亦告暫停。
1947年, 實業(yè)部再次組織修訂茶葉標準, 以加強產(chǎn)品檢驗, 拯救在戰(zhàn)爭中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標準對統(tǒng)一全國茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者利益方面起到一定的作用。
·新中國成立后我國茶葉標準由國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準構成。我國是一個多茶類國家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、 加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。
1950年3月,新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議,制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》,恢復了由于戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗,并增設了檢驗機構。
20 世紀 80 年代，國家和地方等有關部門逐步發(fā)布、 實施了各類茶葉標準。 2008 年 3 月，全國茶葉標準化技術委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標準230余項，行業(yè)領域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗檢疫 (SN)、機械 (JB)、國內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準64項、供銷合作行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準38項、機械行業(yè)標準20項、輕工行業(yè)標準10項、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準14項
· 毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣， 是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標準，90 年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。90 年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃， 改由行業(yè)主管部門下達相關的國家標準和行業(yè)標準的制修訂任務， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。
· 加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)，加工標準樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣指對外貿(mào)易標準樣， 是國際茶葉 貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶 72 葉的貿(mào)易標準樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級標準茶號， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準 樣茶，至 1962 年初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和 標準化的要求。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范 申報目錄》(2019 年版)， 進出口茶葉 (海關編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應標準。在實際貿(mào)易中， 進出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質(zhì)量安全標準
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國， 保證茶葉的質(zhì)量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉 衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理 化指標中對鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實 施 GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國 家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進一步要求。
2009 年國家頒布實施了《食品安全法》，明確 要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有 13 項， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我 國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標增加到了 65 項。
03
茶葉標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況， 并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
(1)按標準的約束力劃分。我國標準分為強制性標準和推薦性標準;
(2) 按標準制定的主體劃分。從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準;各層次之間有一定的依從關系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個覆蓋全國又層次分明的標準體系。對需要在全國范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術要求的，應當制定國家標準，一般表示為GB或GB/T。
對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定相關行業(yè)標準。如農(nóng)業(yè)部標準表示為NY. 對既沒有國家標準，又沒有行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定地方標準，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒有國家標準和行業(yè)標準，又沒有地方標準的，應當制定相應的企業(yè)標準。一般表示QB。對已有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，企業(yè)標準的制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的要求。
(3)按標準對象的基本屬性劃分。標準分為技術標準、管理標準和工作標準;
(4)按標準信息載體劃分。標準分為標準文件(文字形式)和標準樣品(實物形式)。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領域的共同準則;標準樣品的作用主要是提供實物，作為質(zhì)量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標準有以下幾種：
(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(2)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術進步，制定的嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(3)對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準;
(4)工藝、工裝、半成品和方法標準;
(5)生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準。
· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際確定起草企業(yè)標準
在起草一個標準前，企業(yè)要充分的調(diào)研，一方面制定的標準不能與國家相關法律、法規(guī)和標準相抵觸，另一方面標準制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實際，這樣標準的制定既提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點制定企業(yè)標準 我國的大部分國家標準和行業(yè)標準或地方標準都是推薦性標準，企業(yè)制定的標準應根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實際及產(chǎn)品的特點來制定。起草企業(yè)標準時，應參照國內(nèi)外同類產(chǎn)品相關標準，并結合自身的特性來擬定。制定出來的標準應在生產(chǎn)實際中加以檢驗并不斷地加以修訂，形成最終確認的文本，并在國家相關質(zhì)檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質(zhì)量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實際情況準確表述企業(yè)標準化
企業(yè)在制定產(chǎn)品標準時，可以考慮制定能達到較高質(zhì)量要求的技術指標，企業(yè)標準一般是嚴于或高于國家標準或行業(yè)標準。不同類的茶產(chǎn)品，其技術指標要求也不一樣，有時也不能盲目追求過高的指標，這樣會增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應有其科學合理的指標，企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況，對產(chǎn)品標準要進行科學而又準確的表述。
04
國內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標準比對在全球進出口貿(mào)易中，關稅壁壘在貿(mào)易保護中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來越受重視。發(fā)達國家以保護本國資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國茶葉出口，我國茶葉在國際市場的競爭力被極大削弱，導致我國茶葉出口成本增加，這對我國茶葉進入國際市場造成了嚴重壓力，抑制了我國茶葉出口的增長速度，阻礙了我國茶葉企業(yè)對國外市場的拓展。
中國與主要國家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標準情況對比
· 中國與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對我國茶葉(不含茶飲料)出口通報農(nóng)藥殘留超標累計135批次， 我國成為歐盟茶葉出口通報的主要來源國，農(nóng)藥殘留超標成為被通報的首要因素。
我國在 GB 2763—2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對茶葉的農(nóng)殘指標進行規(guī)定。
歐盟相關主要技術法規(guī)有：《關于加強進口飼料和非動物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標準:
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標3萬多項，其中針對茶葉的陸續(xù)增長至 486項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的7.5倍。 歐盟標準是目前世界上最嚴格的茶葉農(nóng)藥MRLS標準。
中國與歐盟共有指標42 項(中國指標有“六六六”1 項，歐盟指標為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項，本研究以中國名稱為準，因此計為共有指標1 項)。在共有指標中，歐盟更嚴格的有26 項，中國更嚴格的有8 項，相同的有8 項詳見下表;中國與歐盟共有指標比較結果
近年來對我國輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國尚未制定其限量標準， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標準，并于2020年2月實施。
同時歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學品限量檢出限標準一律為 0.01mg/kg。
· 中國與日本日本也是世界上對茶葉農(nóng)殘限量最嚴格的國家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》中對茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學品殘留。
使用的農(nóng)藥 MRLs 標準是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測項目有255項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的4倍。
對于未制定MRLs標準的農(nóng)業(yè)化學品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國獨有指標有19 項，日本獨有指標192 項。共有指標31 項。在共有指標中，中國更嚴格的有18 項，日本更嚴格的有5 項，相同的8 項。
中國與日本共有指標比較結果
目前，我國茶葉出口日本主要通報項目是氟蟲腈，日本對氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測很嚴格，我國雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標準。
· 中國與摩洛哥摩洛哥是我國綠茶的最大出口國。
2019年7月1日，摩洛哥國家食品安全 局(ONSSA)開始對自我國進口的茶葉實施新的農(nóng)藥MRLs標準，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標準。
摩洛哥規(guī)定 我國未準許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實行。
摩洛哥27項農(nóng)藥的MRLs指標嚴于我國，如丁醚脲嚴 500倍，啶蟲脒嚴 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴 200倍。
· 中國與美國美國的茶葉農(nóng)殘標準總體來說比我國寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。
美國禁止在茶葉上使用的化學農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國和美國都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國農(nóng)藥MRLs標準相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標準比我國嚴格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標準均比我國更寬松。
· 中國與CACCAC標準簡介
國際食品法典委員會(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術標準的唯一政府間國際機構，我國為CAC成員國。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國共有項目19項。
限量值相同項目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國尚無限量標準：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實際有關，不同國家和組織基于食品安全、風險管理、貿(mào)易調(diào)控等多種原因，制定最符合自身需求的標準。
05
茶葉標準化的意義
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當長的一段時期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴展、質(zhì)量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整將伴隨市場的需求而繼續(xù)人們對茶葉質(zhì)量的要求也越來越高，這就需要一個嚴格的標準來控制茶葉生產(chǎn)，實施茶葉標準化，茶葉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等級才能有所保障。
“目前我國茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動力成本持續(xù)走高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學科技手段來解決。”
· 對于茶園來說，茶園的標準化建設需要一整套的標準化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴禁使用國家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應有鮮葉采摘、保管和運輸?shù)墓芾淼?，這也是源頭的標準化。
· 對茶企來說，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質(zhì)的色、香、味、形與當?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術條件等特點密切相關。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點，確立標準化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標準化, 除應有標準化的廠房、標準化的生產(chǎn)設備外, 確立標準化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標準化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。
一款茶產(chǎn)品如果能夠通過科學規(guī)?；姆N植加工，通過提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時保證品質(zhì)和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質(zhì)，這樣的產(chǎn)品流通起來才能惠及每一個消費者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個經(jīng)營者。
標準化的意義：安全+成本+好喝
面對茶葉的跨境進出口貿(mào)易市場，提高中國茶產(chǎn)品的國際競爭力，建立符合國際規(guī)范和食品安全的茶葉標準化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對我國茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標準化、機械化、自動化、甚至智能化是為了讓整個行業(yè)越走越遠，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個性化和標準化相輔相成共生更能促進茶產(chǎn)業(yè)整體的長久繁榮。
來源：茶也加速器
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