《1》
最近遇到了一位情商極高的茶友。
原來是喝白茶的，很喜歡白毫銀針的毫香和淳湯。
后來改喝起巖茶來。征服過白茶之后，亦想征服巖茶。是一位有征服欲的青年。
這位茶友情商高，表現(xiàn)在什么地方呢？
他在與我討論觀點(diǎn)的時(shí)候，會(huì)引用別人的觀點(diǎn)，而這個(gè)觀點(diǎn)，與我的觀點(diǎn)，有時(shí)候是相左的。而他亦會(huì)用我的茶，與別人PK。
但他體貼村姑陳的感受，會(huì)先說，"我在巖茶上認(rèn)你做老師，當(dāng)然是以你的觀點(diǎn)為主，但我有一個(gè)實(shí)際體會(huì)是......."
這樣，村姑陳就十分地龍顏大悅，就算觀點(diǎn)與我相距甚遠(yuǎn)，也會(huì)不厭其煩地解說。
不像藍(lán)小笛，上來就直接說，喂，人家說你的茶悶泡了很苦，說你茶不好。
這話一聽，我馬上就會(huì)跳起來，你會(huì)不會(huì)泡茶，哪個(gè)茶悶泡了不會(huì)苦的？不會(huì)泡不要出來丟人現(xiàn)眼！
然后相看兩厭，各人喝各人的茶，互不搭理，最后把他掃地出門。
唯女子與小人難養(yǎng)也。
村姑陳既是女子，又是小人。
畫外音：（李麻花騎著拖把拍著手）村姑陳，小心眼兒，難侍候。。。
《2》
跑題了，說回這位高情商茶友的問題。
他說，他的朋友喝了水簾洞老叢，認(rèn)為，火不夠重，沒有巖韻。
咦？火功不高，巖韻不顯？
難道只有高火功的武夷巖茶，才有巖韻么？
當(dāng)然不是。
茶友說，他的朋友，很懂武夷巖茶，所以他說這茶沒有巖韻，茶友是沒法子反駁的——你能反駁你的老師，說他寫的論文邏輯不清晰么？
在學(xué)術(shù)界，前輩就是權(quán)威，向權(quán)威挑戰(zhàn)，是要被群起而攻之的。
于是村姑陳陷入了思索當(dāng)中。
“很懂武夷巖茶”、“火功不高”、“沒有巖韻”，這三個(gè)看似不相關(guān)的元素，在學(xué)刑偵的村姑陳眼里，它們漸漸變成了相互之間有強(qiáng)大關(guān)聯(lián)的三個(gè)符號(hào)。
于是，我給茶友發(fā)了三條語音，告訴他，我懂了。
我找到了問題的癥結(jié)所在。
1.茶友的這位朋友，喝武夷巖茶的年份應(yīng)該不短。
2.他喝的，大多是建甌建陽或者下梅所產(chǎn)的外山茶?；蛘?，來自星村。
3.他喝的茶，大多以高火為主，故而他習(xí)慣了長(zhǎng)時(shí)間坐杯悶泡，以及高火茶的湯感。
于是，以他的喝茶經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)喝到今天這泡出自天心村的，出自正巖水簾洞產(chǎn)區(qū)的，出自老制茶師的水簾洞老叢水仙，自然而然地做出判斷——不好喝，沒巖韻。
SO，他只是覺得味道不夠霸氣（其實(shí)就是覺得不夠煞口，不夠刺激，就像有的人喜歡吃重慶火鍋，喜歡那股把舌頭麻辣到流淚的勁）。
《3》
為什么喝了武夷巖茶很多年的老茶客，都喜歡重口味的外山茶，或者高火功的隔年茶？
因?yàn)?，他們的舌頭，適應(yīng)的是多年前的武夷巖茶的味道——高火巖茶的味道。
多年前，在鐵觀音還在一枝獨(dú)大的時(shí)候，偏居一隅的武夷巖茶，銷量是不太好的，跟鐵觀音比起來差得太多了。
在銷售低迷的時(shí)候，為了讓做出來的茶，不致于壞掉而血本無歸，武夷山的茶農(nóng)們，會(huì)把巖茶的火功，一再焙高，焙到水分幾乎為零。
沒有水分，茶就不會(huì)返青，不會(huì)發(fā)酵，不會(huì)變壞。
火焙到極高，茶葉的性狀就極為穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)榇娣帕艘荒陜赡辏诟芯桶l(fā)生極大的變化。
這樣的巖茶，俗稱高火茶。
這樣的高火功巖茶，極耐存放。
茶農(nóng)們可以把它存在家里，慢慢賣。賣不完的，要是喝起來味道變了，就再烘一次，或者再焙一次，火的輕重，視茶葉返青的情況而定。
多年來，喜歡武夷巖茶的人，喝的大多數(shù)就是這種高火茶。
在他們的認(rèn)識(shí)里，武夷巖茶，就等同于高火茶。中火，哪怕是中足火，也不是武夷巖茶。
所以，他們才會(huì)固執(zhí)地認(rèn)為，只有高火巖茶才能代表武夷巖茶，才有巖韻。
《4》
武夷巖茶這種把火功焙到極高的風(fēng)俗，要追溯到遙遠(yuǎn)的年月。
從朱元璋廢團(tuán)茶興散茶起，武夷山就成為了皇家御茶園，整個(gè)朝廷官員和皇室的用茶，都從武夷山三坑兩澗（即正巖的核心產(chǎn)區(qū)）里采制。
然而，在那交通不便的年代，武夷巖茶制作好之后，再運(yùn)到山外，運(yùn)到遙遠(yuǎn)的京城，沒有一個(gè)月，是很難到達(dá)的。
有要人抬杠，說古詩云，“一騎紅塵妃子笑無人知是荔枝來”，楊妃吃廣東的荔枝 ，飛馬三天之內(nèi)就能運(yùn)到西安，為什么你福建的茶葉運(yùn)到北京，要一個(gè)月？
杠精聽好，楊妃一個(gè)人吃荔枝，量少。運(yùn)一批荔枝，少則一筐，多則三五筐，用馬駝，一馬兩筐，早晚換三匹馬，運(yùn)到西安是很快的，荔枝畢竟是水果，輕便。
而茶葉，需要包裝，密封，需要的量很大，不是只供給一個(gè)人喝，要供給整個(gè)皇室，或者整個(gè)朝廷，必須得組建一個(gè)馬幫，每匹馬駝得沉沉的，再從山路上翻山越嶺，運(yùn)出去。
這樣的整批貨，運(yùn)過去一個(gè)月，還算是快的。
這一個(gè)月的路程，茶葉是很難像在家里時(shí)那樣，包裝嚴(yán)密的，難免遇雨，遇潮，萬一茶壞了，怎么辦，誤了皇家的事，可是要?dú)㈩^的。
于是武夷山的茶農(nóng)們，為了茶葉運(yùn)到北方，還能保持良好的品質(zhì)和口感，他們一代又一代，研究出了反復(fù)焙火的方法，讓茶葉一道又一道地焙火，直焙到火功極高，茶葉中的水分極少極少。
直到，成為性狀極為穩(wěn)定的高火茶。
《5》
然而，近些年，武夷山的茶農(nóng)們，不再把茶焙到高火了。
因?yàn)椋鸨旱锰?，形似炭化，?duì)茶葉內(nèi)的物質(zhì)的保存，是很不利的，對(duì)人體，也不太好。
喝焙火過高的巖茶，就像在吃一塊烤焦了的燒烤，烤得那么焦，蛋白質(zhì)都糊了，誰敢吃。
為了健康的需要，也因?yàn)榻鼇砟陰r茶銷量大漲，每家的茶都挨不到第二年的茶上市，就銷售一空，武夷山的茶農(nóng)們，不再主動(dòng)把巖茶的火，焙到高火。
當(dāng)然，也是為了迎合廣大的北方市場(chǎng)——民國(guó)以來，廣大北方茶友，習(xí)慣了龍井的清香，習(xí)慣了鐵觀音的花香，習(xí)慣了茉莉花茶的鮮香，如果再給他們喝高火的巖茶，那股子嗆嗓子的味道（剛喝巖茶的人，會(huì)不適應(yīng)高火巖茶的煙火氣），會(huì)讓他們直接摔杯子走人的。
所以，現(xiàn)如今，把自己家的茶焙到高火，除非是當(dāng)年沒賣掉?；蛘呖腿擞刑厥庑枨笥喼?，否則是少有人這么干的。
并且，焙火，也是要增加成本的。
焙一道火，加一次成本。多焙一道火，就多一道成本。
如果客戶沒有需求，茶農(nóng)沒必要狗尾續(xù)貂，主動(dòng)去增加這筆成本。
《6》
早些年的武夷山，天心村的茶農(nóng)們，大多數(shù)還在賣茶青，或者賣毛茶。
賣給大廠，大廠精加工之后，焙火之后，有的用于出口，有的內(nèi)銷。
而由于天心村（正巖核心茶村，居住著大多數(shù)三坑兩澗的主人們）的巖茶產(chǎn)量不高，外省廣大的巖茶市場(chǎng)，幾乎是被外山茶所占領(lǐng)著——建陽，建甌。
還有一部分，是星村的茶。
這些巖茶產(chǎn)區(qū)，氣候不如天心村所屬的正巖核心產(chǎn)區(qū)，土壤里氮磷鉀的比例也不如三坑兩澗，所出產(chǎn)的巖茶茶青，品質(zhì)會(huì)差一些。
做出來的巖茶，香氣和口感，主要是口感，會(huì)差很多。
一方面是容易出現(xiàn)苦澀味，一方面是湯感較薄，層次感弱，耐泡度也不強(qiáng)。
這些地區(qū)出產(chǎn)的茶當(dāng)中，除開高香品種，如黃觀音、黃玫瑰等，像水仙肉桂這些常規(guī)品種，如果要在市場(chǎng)上有較好的銷量，或者較高的售價(jià)，很多人會(huì)把它們的火焙得高一些。
火焙得高了，自然就能把苦味和澀味，給遮掩起來，你泡的時(shí)候，隨便悶，也不怎么感覺到苦澀——當(dāng)然，這樣的代價(jià)是，香氣也損耗掉了，內(nèi)含物質(zhì)也損耗掉了很多。
這些外山或者星村的茶，焙到高火之后，喝起來就是那種老樹一般的口感，枯井一般的質(zhì)感，蒼老，渾厚，不鮮，不香，不甜，不爽。
像一個(gè)百歲老人，只會(huì)在落日余暉里，漸漸睡去。
香清甘活，一個(gè)都別想在這些茶里喝到。
《7》
巖骨花香，是個(gè)很奇幻的感受。
巖骨，是武夷巖茶的風(fēng)骨，按村姑陳的理解，它就是一種綿勁。
是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道，像太極的綿掌，打起來緩慢，卻蓄滿了內(nèi)勁?？此迫诵鬅o害，實(shí)則勁力兇猛。
花香，是武夷巖茶的外袍，是它鮮妍嬌嫩的底色。
不香，或者香得輕飄，或者香氣易散，或者香得簡(jiǎn)單，都不符合武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
尤其是焙到高火又不香，或者香得極弱的茶，那簡(jiǎn)直是武夷巖茶里的叛徒。
該被揪出來游街示眾并點(diǎn)名批評(píng)。
要說這種高火茶的湯感就是巖韻，那更是大謬了。
2018年12月30日，昆明成功入冬，室外溫度徘徊在5℃左右，還伴有小雨，陰冷潮濕。天氣寒冷，但茶業(yè)復(fù)興沙龍熱度不減。下午兩點(diǎn)半，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，本期沙龍由云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦，本期的的主題是“擁抱普洱茶倉儲(chǔ)數(shù)據(jù)化?！痹诒酒谏除垼覀儗槟憬议_黑科技“冰魔方”的秘密。
安然：歡迎大家來到茶業(yè)復(fù)興，今天是茶業(yè)復(fù)興沙龍第177期，也是2018年倒數(shù)第二天，能在這么寒冷的日子里和大家相聚在茶業(yè)復(fù)興，我很開心。今天的主題是普洱茶倉儲(chǔ)數(shù)字化。經(jīng)過這么些年的發(fā)展，普洱茶業(yè)出現(xiàn)了精細(xì)的分工，但目前的情況是，普洱茶倉儲(chǔ)更多是交給消費(fèi)者，雖然個(gè)人存茶有樂趣，但同時(shí)也帶來了不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范的局面。今年芳村遭水災(zāi)，很多茶葉受災(zāi)，也暴露了茶商和茶企倉儲(chǔ)時(shí)缺乏安全保障的短板。今天我們要介紹一套黑科技“冰魔方”，這套技術(shù)直擊倉儲(chǔ)的痛點(diǎn)，可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲(chǔ)的最大優(yōu)勢(shì)，多平臺(tái)的溫濕度控制。
今天我們有幸邀請(qǐng)到了云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬?，他是全?guó)知名的冷鏈技術(shù)研究專家，擅長(zhǎng)技術(shù)管理，市場(chǎng)開拓管理以及環(huán)境控制管理等工作。同時(shí)，茶業(yè)復(fù)興出品人周重林先生也在現(xiàn)場(chǎng)，周老師對(duì)普洱茶“越陳越香”很有研究，下面我想先請(qǐng)周重林老師分享他關(guān)于普洱茶越陳越香的一些見解。
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周重林：今天天氣很冷，但來了有很多雄達(dá)茶城的鄰居，很暖心。時(shí)間賦予了很多價(jià)值，是哲學(xué)問題，也是現(xiàn)實(shí)問題。我今年完成了《普洱茶越陳越香》，大家或許很難相信，這篇文章我寫了十多年，因?yàn)椴牧虾苌?。作為一個(gè)研究者、觀察者，我所感興趣的是這個(gè)觀念是如何形成的。
從記載普洱茶越陳越香到現(xiàn)在有一百多年了，經(jīng)過了許多代人的努力，才形成了數(shù)據(jù)化的管理。從一個(gè)理念發(fā)展成共識(shí)，這是很不容易的。普洱茶作為“陳茶”“過期食品”的觀念被接受，也是很不容易的。喝新茶的觀念主宰了我們一千多年，很長(zhǎng)的時(shí)間里都是茶貴在新。中國(guó)人以為茶已經(jīng)研究完了，英國(guó)人把紅茶帶到全世界。全球的茶葉征途講的是紅茶，而近20年茶的故事講的是普洱茶，經(jīng)過近20年的發(fā)展，普洱茶的“越陳越香”成為了一種共識(shí)，受到金融市場(chǎng)和藝術(shù)市場(chǎng)的認(rèn)可。我問很多廣東人為什么要投資普洱？他們告訴我普洱茶賣得掉掙錢，賣不掉也掙錢。還有很重要的一點(diǎn)，喝普洱茶分享的是一種喜悅。
普洱茶有金融屬性，芳村成了普洱茶界的華爾街，今年茶界的一個(gè)大事件就是大益的千羽孔雀單品發(fā)到8個(gè)億，這是很驚人的。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來說，原產(chǎn)地倉儲(chǔ)擴(kuò)大了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。過去云南人不存茶，產(chǎn)區(qū)沒有老茶。這些年大家對(duì)普洱茶的指責(zé)很大程度上是對(duì)倉儲(chǔ)的指責(zé)，恰恰這個(gè)環(huán)節(jié)是最難的。我早些年到廣州、去香港看了很多倉儲(chǔ)，也拜訪了很多前輩。我們所有的努力都是為了提升認(rèn)知，讓一杯茶喝得更明白，像今天我們要討論的這套“黑科技”，需要不斷有人提供清晰的認(rèn)知。
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安然：感謝周老師的發(fā)言，的確如周老師所說，普洱茶具有一般茶所不具備的“金融屬性”，為了更好的保障其金融屬性，就需要安全穩(wěn)定的倉儲(chǔ)。下面有請(qǐng)七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬鸀槲覀兘榻B這套倉儲(chǔ)黑科技。
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張?jiān)拼ǎ捍蠹液?，我是云南人，但在普洱茶行業(yè)我是新兵，我去年10月份從北京回到昆明。我以前主要做蔬菜、水果的冷藏。我回到昆明，和很多人聊天提到普洱茶存放和流通過程中，不同的環(huán)境會(huì)造就不同的味道。我想，如果一餅茶在不同的環(huán)境存放中出現(xiàn)不同的味道，金融屬性很難實(shí)現(xiàn)。我們七斗米企業(yè)為此而生，我們想創(chuàng)造出可控的普洱茶倉儲(chǔ)環(huán)境。
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我們的茶倉是用數(shù)字化來實(shí)現(xiàn)對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)的所有想象。如何實(shí)現(xiàn)呢？通過控制溫度、濕度、環(huán)境空氣來達(dá)到可控，儲(chǔ)存的更保險(xiǎn)，讓茶在后期陳化有更好的表現(xiàn)。
普洱茶倉儲(chǔ)目前的痛點(diǎn)就是靠天吃飯，普洱茶倉儲(chǔ)受地域大環(huán)境的限制比較大。在這個(gè)痛點(diǎn)下，我們把放在昆明的叫昆明倉、放在廣東的叫廣東倉。不同的地區(qū)有不同的氣溫和濕度。打個(gè)比方，今天的昆明是4-10℃，相對(duì)濕度是80%以上，這么低的溫度和這么高的濕度是不太適宜普洱茶的轉(zhuǎn)化，所以我們需要控制。
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不同地方存普洱茶會(huì)產(chǎn)生不同的口味，或者說產(chǎn)生不同的副作用。不同地域的溫濕度情況和倉儲(chǔ)痛點(diǎn)都不一樣，所以有很多人采用了候鳥式的存茶方式，把這些茶葉在不同倉儲(chǔ)地之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。經(jīng)常聽人說這批茶廣東放幾年，再拉回來。候鳥式倉儲(chǔ)增加了運(yùn)輸成本，也增加了倉儲(chǔ)的運(yùn)營(yíng)成本，而且還無法根據(jù)普洱茶自身特點(diǎn)進(jìn)行合適的溫濕度倉儲(chǔ)調(diào)節(jié)。如果我們?cè)诶ッ饔幸粋€(gè)倉可以創(chuàng)造一定的溫度、濕度和氣體成分，是不是也可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲(chǔ)的最大優(yōu)勢(shì)？我覺得這是可以做到的，這是我們?cè)诶ッ髅簷C(jī)廠做了一個(gè)倉，溫濕度可控，環(huán)境氣體可控，進(jìn)去的空氣都經(jīng)過處理，是很潔凈的。
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我們還總結(jié)了各個(gè)茶區(qū)的茶對(duì)倉儲(chǔ)的要求，也不一定全對(duì)，僅供參考交流，希望大家多提意見。
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普洱茶陳化過程長(zhǎng)，在不同的自然環(huán)境下，熟茶的最佳品飲期不同；生茶在制作過程中因操作不當(dāng)產(chǎn)生的各種氣味以及新茶的新味無法雜短時(shí)間內(nèi)褪去。以前的候鳥式的搬運(yùn)是沒有辦法的辦法。一餅茶放在不同的地方，有不同的醇化期。我們現(xiàn)在的倉儲(chǔ)很多是不可控的，口味不可控、結(jié)果也不得而知。我們這套系統(tǒng)是可以追溯的，任何一天一個(gè)時(shí)段的溫度、濕度和空氣成分都是可追溯的，不管是金融化還是送禮，都有背書。
我們目前有三個(gè)項(xiàng)目，司家營(yíng)、煤機(jī)廠、柏聯(lián)，這三個(gè)項(xiàng)目都在我們系統(tǒng)中進(jìn)行記錄。我們可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，只要有無線通信的地方都可以監(jiān)控。數(shù)字化茶窖，溫度是可控的，昆明倉是24℃±2℃，濕度是50%±10%，我們把茶葉放進(jìn)去之后，微生物可能消耗氧，也可能是產(chǎn)生氧。煤機(jī)廠的氧氣濃度20.9%。所有這些技術(shù)，都可以和我們的終端相連。
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我們通過物聯(lián)系統(tǒng)對(duì)溫度、濕度、氣體進(jìn)行檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都是連續(xù)的、不可更改的。我們需要什么樣的環(huán)境，我們就去控制什么樣的環(huán)境?；谛乱淮锫?lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)技術(shù)，為系統(tǒng)管理人員提供豐富的管理功能和數(shù)據(jù)接口，實(shí)現(xiàn)不同級(jí)別的管理人員，可隨時(shí)通過手機(jī)、iPad、電腦等終端對(duì)系統(tǒng)各項(xiàng)指標(biāo)及運(yùn)行狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)問題。物聯(lián)系統(tǒng)冰魔方通過探頭進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的收集、辨認(rèn)和調(diào)整以確保茶窖內(nèi)溫度和設(shè)定的數(shù)值相符。
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數(shù)字化茶窖的優(yōu)勢(shì)：環(huán)境可控、數(shù)據(jù)可追溯、可定制化（倉的大小可定制，溫濕度可定制）。我們24小時(shí)有專業(yè)人員為大家服務(wù)，物聯(lián)系統(tǒng)不光有報(bào)警，還有預(yù)警。操作間大屏?xí)皶r(shí)發(fā)現(xiàn)倉儲(chǔ)異常，我們的工作人員會(huì)在后臺(tái)查看，保證安全。
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我們實(shí)現(xiàn)了倉儲(chǔ)可視化管理，如果一個(gè)茶企在全國(guó)有100個(gè)倉，我們?cè)谝粔K大屏上就可以看到這100個(gè)倉的倉儲(chǔ)情況。
我們進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分級(jí)管理，我們創(chuàng)造的是可控的環(huán)境，讓茶人，茶企可以根據(jù)需求來定制倉儲(chǔ)環(huán)境，我們可以做到安全、放心、可靠、可控。我們現(xiàn)在和中科院在做追溯系統(tǒng)我們想做倉儲(chǔ)的可控和成分的可控，讓普洱茶更透明，定價(jià)和流通更合理。
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安然：這個(gè)冰魔方黑科技，對(duì)普洱茶的數(shù)字化有很大利好，不僅僅對(duì)企業(yè)，對(duì)個(gè)人也開放存茶服務(wù)。七斗米可以提供7-1000平米的定制。桌子上的兩杯茶就是同一款茶在不同倉儲(chǔ)環(huán)境的變化，一杯是自然倉，一杯是冰魔方倉儲(chǔ)的，大家可以感受一下倉儲(chǔ)帶來的巨大變化。下面是自由交流和提問時(shí)間，大家暢所欲言。
茶友：我自己買了一個(gè)房子存茶，去年我存了一批很好而且價(jià)格很高的茶進(jìn)去，但雨水特別多，我十月份打開，全部發(fā)霉，我還在想辦法挽回，但是一撬開就全部霉了，完全沒有辦法要。我今天剛剛把5噸貨拉到景谷，朋友建了一個(gè)相對(duì)專業(yè)的茶倉。知道今天有倉儲(chǔ)沙龍，專門過來學(xué)習(xí)。
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高總：我相信在座每一位都遇到過存茶不理想的情況。我想知道的是，這個(gè)冰魔方是不是我們提供場(chǎng)地，你們提供服務(wù)？以及以后會(huì)有公共茶窖么？我還想知道價(jià)格？
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張?jiān)拼ǎ菏堑?，客戶提供產(chǎn)地，我們來提供技術(shù)服務(wù)。關(guān)于公共茶窖，我們目前正在策劃。我們目前做在做的是標(biāo)準(zhǔn)倉3米*3米*2.5米，我朋友說可以放3噸茶，費(fèi)用是15萬一個(gè)。
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茶友：我是做普洱茶溯源的。說到數(shù)字化，其實(shí)我們可以展開談?wù)劆I(yíng)銷數(shù)字化、倉儲(chǔ)數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化等等，倉儲(chǔ)數(shù)字化只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)。我們倉儲(chǔ)目前是剛剛起步，目前主要針對(duì)生產(chǎn)商，后來會(huì)經(jīng)銷商、消費(fèi)者。這也是一個(gè)從萌芽到普及的過程。目前普通的普洱茶溯源只做到了出廠前的，我們現(xiàn)在在做區(qū)塊鏈技術(shù)就是出廠后的，防偽也很好。我想以后張總可以把營(yíng)銷數(shù)字化、倉儲(chǔ)數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化整合起來。
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鐘梅：今天很高興見到了我的老領(lǐng)導(dǎo)楊總，我也一直在想如何實(shí)現(xiàn)普洱茶的金融化，可控化。好的普洱茶離不開原料、工藝和儲(chǔ)存。如何實(shí)現(xiàn)倉儲(chǔ)、可控？我覺得冰魔方非常的可控，很精準(zhǔn)。家里有紅酒柜、雪茄柜、我想以后可不可有可以移動(dòng)的冰魔方，很期待。楊總是我敬佩的一個(gè)人，我對(duì)他很有信心。關(guān)于普洱茶的陳化機(jī)理，我覺得應(yīng)該有更多的企業(yè)加入進(jìn)來，一起來尋找。
張?jiān)拼ǎ何覀冇写髷?shù)據(jù)的追溯，也有總結(jié)，經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)有一套體系。
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汪總：我之前做了十多年的茶，今天很榮幸了解到冰魔方。我想問的是這個(gè)業(yè)務(wù)是針對(duì)茶葉的經(jīng)銷商，賣茶的商人？比如我私人有一些茶，量很小，10件左右。最小的7平方米來做這個(gè)窖是大還是??？還有一個(gè)問題，熟茶和生茶，年份不一樣的茶，是不是所有的茶葉都可以在同樣的環(huán)境中存？
張?jiān)拼ǎ?/span>7平方對(duì)幾件茶可能太大了，我們現(xiàn)在正在設(shè)計(jì)茶柜，針對(duì)個(gè)人存茶。關(guān)于存茶的需要的環(huán)境一會(huì)請(qǐng)楊總回答，我要做的是創(chuàng)造客戶需要的環(huán)境。
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魏東：今天的分享對(duì)于普洱茶從業(yè)來說是很好的一個(gè)分享，我從業(yè)時(shí)間十多年，自己也有倉儲(chǔ)，自己也很關(guān)心這個(gè)問題。特別這兩年，在對(duì)品種和工藝有了透徹的了解之后，就會(huì)關(guān)心倉儲(chǔ)。目前為止，我們昆明茶人到香港談倉儲(chǔ)是沒有發(fā)言權(quán)的。我覺得倉儲(chǔ)是普洱茶最復(fù)雜的部分。
我也搞化學(xué)、微生物方面的研究，我們做倉儲(chǔ)最本是要搞懂原理。比如“加速”陳化這個(gè)說法，“加速”是好還是壞，這本身是個(gè)問題。提供穩(wěn)定的環(huán)境，給你來做環(huán)境觀察。過去是因地制宜的自然倉儲(chǔ)，這就會(huì)產(chǎn)生很大的差異化，氣候環(huán)境不一樣，就有不同的陳化結(jié)果。在短時(shí)間內(nèi)要找到什么是最優(yōu)點(diǎn)，也不容易。但是數(shù)據(jù)化是好的，希望張總企業(yè)做得好。
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鄭總：我是投資人，我以前主要做農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化這一塊，云南大益改制的方案設(shè)計(jì)是我做的，滇紅的兩輪收購也是我做的。我2001年就到云南，很關(guān)注云南。2001年我買普洱茶送人，我同事和我說，你茶喝不成，太臟了。在江浙，上海送人，有人說這是梅干菜。我買大益的出口茶送人，他們都不喝，都退給我了。普洱茶的生產(chǎn)、儲(chǔ)存都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。張總做了這個(gè)茶窖很好，我也和國(guó)內(nèi)做供應(yīng)鏈管理的討論，未來有大型的投資機(jī)構(gòu)來做倉儲(chǔ)，保證最后一個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。
我很贊同張總，難點(diǎn)就是作為一個(gè)技術(shù)企業(yè)不知道哪個(gè)山頭的茶該怎么儲(chǔ)存？這個(gè)非常難的原因就是對(duì)茶葉的基礎(chǔ)研究太弱了。我在云南做特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。你說天麻，是不是天麻素有效呢？日本的研究表明天麻素可能并沒有對(duì)治療頭痛沒效果。所以普洱茶葉面臨這樣的問題。未來大投資人也會(huì)面臨這個(gè)問題，到底是昆明倉還是廣東倉好？希望大家把以往各自的經(jīng)驗(yàn)都拿出來，云南的茶葉大有希望。
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許總：我是專門做熟茶的。熟茶的新茶，不管用什么工藝做，都至少要半年才會(huì)退去堆味。倉儲(chǔ)對(duì)我們加快流通是很關(guān)鍵的。剛剛魏總也說，我們昆明對(duì)老茶沒發(fā)言權(quán)的。為什么昆明倉儲(chǔ)受歡迎，首先干凈，但醇厚度達(dá)不到。但你在外面放一段時(shí)間，潤(rùn)度又回過來，香氣也保留。這種不可控的原因受到大環(huán)境的限制，沒辦法。
現(xiàn)在把我對(duì)茶的理解、對(duì)技術(shù)的理解，我們自己對(duì)倉儲(chǔ)的理解相結(jié)合，去分析一款茶它需要什么樣的溫濕度，才能達(dá)到我們想要的效果，這樣我們可以了解這款茶的后期要怎么去放。候鳥式的倉儲(chǔ)，時(shí)間成本太高了，人力物力成本也太長(zhǎng)。冰魔方這個(gè)技術(shù)對(duì)每個(gè)山頭的數(shù)據(jù)追溯很有益，對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)很有需要。
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茶友：我從90年代末就開始做茶，經(jīng)過了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，非典以后又經(jīng)歷了大廠的改革，接著炒大廠茶，后來經(jīng)歷了追山頭茶，這樣一路走來，我一直以經(jīng)銷商模式來經(jīng)營(yíng)。近幾年山頭茶出來，市場(chǎng)開始有循環(huán)點(diǎn)惡性，忽略了很多本質(zhì)的東西。
我們幾個(gè)朋友聊天，也談到隨著市場(chǎng)慢慢發(fā)展，山頭茶時(shí)代會(huì)冷卻，未來的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)入倉儲(chǔ)的市場(chǎng)。整個(gè)云南有老一點(diǎn)的茶，有一點(diǎn)量的，也就是20年左右，這些都是做得久的慢慢留下來的。近幾年存的多一點(diǎn)，但是沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的倉儲(chǔ)。這樣下去，是走不大的。我覺得茶企、茶人還是應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來。一起幫助普洱茶走出去，走得更大更好。
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張維：想請(qǐng)問一下我們冰魔方的含氧量是怎么改變的？我發(fā)現(xiàn)平原和高原地區(qū)存出來的茶是不一樣。
張總：我們只是做了一個(gè)低的時(shí)候進(jìn)行換氣。最高就是自然的含氧量，21%。低于18%的時(shí)候就要換氣。我們的氣體經(jīng)過處理之后進(jìn)入茶倉?，F(xiàn)在很多氣體是比較污濁的，所以需要換氣。
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茶友：我們今天來的都對(duì)倉儲(chǔ)感興趣，好的倉儲(chǔ)是深加工和品質(zhì)再造。有沒有已經(jīng)在我們這個(gè)系統(tǒng)存放出來的茶葉的相關(guān)數(shù)據(jù)。
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張總：目前還沒有很好的數(shù)據(jù)。目前只有現(xiàn)象，還沒有數(shù)據(jù)。剛剛的兩杯茶是今年10月份的秋茶，一個(gè)是自然倉，一個(gè)是放到窖藏里高溫高濕儲(chǔ)存的。不同的湯色，不同的口感，具體的數(shù)據(jù)還需要經(jīng)過一段時(shí)間的積累。
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小黑：我覺得特別有趣，冰魔方的出現(xiàn)是行業(yè)發(fā)展過程中必然出現(xiàn)，將來看這是個(gè)會(huì)是一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施。這對(duì)商家來說是標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。對(duì)用戶來說，需要的是紅酒柜那樣的解決方式。普洱茶的倉儲(chǔ)比紅酒要復(fù)雜。普洱茶和空氣有接觸，復(fù)雜性要高很多。
我看物聯(lián)網(wǎng)的解決方案，是很先進(jìn)的。張總也說會(huì)做針對(duì)用戶的解決方案，到20年后回望今天，很了不起。普洱茶走向的大眾化，首先要占領(lǐng)核心用戶，大眾不一定理解，但接納的成本會(huì)更低。大眾看到這個(gè)東西，信任度更高。大眾接受它的時(shí)候接受的是專業(yè)感。
楊總：非常高興有機(jī)會(huì)和同仁探討普洱茶未來發(fā)展的方向，我從三個(gè)方面來探討。現(xiàn)在市場(chǎng)有兩種行為歸到一個(gè)點(diǎn)，歸到你有沒有陳化好的一款茶。無論是說班章、昔歸，很多人都覺得是虛的。如果你說班章和冰島，可能沒多少人來。但當(dāng)說到20年，50年的老茶，茶友擠破頭都要來。這是一種消費(fèi)現(xiàn)象。
周重林和姜育發(fā)的文章都提到，普洱茶與葡萄酒有相似，這些相似，有產(chǎn)品特點(diǎn)要依托于區(qū)域、地理特點(diǎn)，但更重要的是普洱茶和葡萄酒一樣要講究陳化發(fā)酵。葡萄酒經(jīng)過兩百年的發(fā)展，已經(jīng)形成種植，釀造，陳化，罐瓶出廠的傳統(tǒng)。而目前普洱茶的發(fā)展只完成了前兩個(gè)階段：種植，加工初制。所以有的專家是不認(rèn)可生茶是普洱茶，就像沒經(jīng)過酒窖兩年陳化的葡萄酒只能叫葡萄液體。
東莞的茶友說你們?cè)颇系钠斩杞逃谠颇现煌瓿闪诵W(xué)，中學(xué)，大學(xué)要到廣州、香港才優(yōu)秀，才能提升。我們能喝到最好的20年，50年的普洱茶都是從廣州回來的，我問他們，珠江的水、珠江的降水和20年前、50年前還一樣么？肯定是不一樣的。但是云南茶區(qū)的山水基本沒改變。微生物拿到廣州去會(huì)異化，所以云南一定要向法國(guó)紅酒一樣，在當(dāng)?shù)胤N植，釀造，然后在當(dāng)?shù)匮b瓶出廠，后端的價(jià)值是巨大的。茶葉企業(yè)的需求是完成后端的生產(chǎn)，這套技術(shù)就立足于這種市場(chǎng)需求，物理的機(jī)理和茶的變化還要找內(nèi)在的路徑來對(duì)應(yīng)。
近幾年云南也出現(xiàn)了倉儲(chǔ)，但大多數(shù)只是做了一個(gè)潔凈的空間，不被污染，保證了一定的濕度和溫度的控制，這不能叫適應(yīng)茶葉微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換的需求空間，只是保證了不會(huì)變壞的空間，不一定符合普洱茶后陳化發(fā)酵機(jī)理需要的環(huán)境。我們預(yù)期的未來就是按照普洱茶三個(gè)不同階段發(fā)酵路徑，來實(shí)現(xiàn)推出窖藏年份不等的產(chǎn)品。這樣企業(yè)出來的產(chǎn)品才不會(huì)只是賣初級(jí)原料。云南的茶基本賣原料價(jià)，千億產(chǎn)值的企業(yè)怎么打造？我們也可以從這個(gè)角度來分析，所以這個(gè)設(shè)備叫做賦予云茶產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)、新動(dòng)能的黑科技。
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安然：不管對(duì)于茶企還是消費(fèi)者可以說已經(jīng)期待這樣一套標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的倉儲(chǔ)系統(tǒng)太久太久久，可謂是千呼萬喚使出來。我們有充分的理由相信，冰魔方不僅會(huì)顛覆普洱茶倉儲(chǔ)，整個(gè)普洱茶行業(yè)或許都將從此改變。
周重林：很多變化不是從天而降，都是有人在努力，奉獻(xiàn)。就像有了冰魔方黑科技這樣的一群人的努力，我們對(duì)茶的認(rèn)知才能不斷提高，未來我們才喝得明白，講得明白。
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張?jiān)拼ǎ喝绻阍敢饽贸鲎约旱牟鑱碜鰷y(cè)試，我們可以提供兩種溫度和濕度的茶倉，我們可以存到明年的四月份，讓大家對(duì)比。
很多人賣茶僅僅是在賣茶，當(dāng)客戶喝過之后，卻消失的無影無蹤；或者你竭力的推薦，泡了十多泡，客戶也不見得滿意；或者你們本來合作的很好，客戶卻無緣無故的跟別人合作去了。你有沒有想過為什么。怎么留客戶，到底有什么可行的方法。
01
對(duì)于剛接觸茶的人，一定要百問不煩
有些客戶是完全不懂茶的，他會(huì)有很多問題，有些即使你一天要回答上百遍的特別其小兒科問題，你都要耐心的解答，即使他真的買不起，也會(huì)因?yàn)槟愕臒嵝慕獯?，而成為你的朋友，或者?huì)介紹朋友來向你購買。
02
客戶指定要好茶，一定要是好茶。
很多茶商認(rèn)為客戶不懂茶，以壞充好賣給客戶，其實(shí)即使客戶真的不懂茶，當(dāng)他買回去跟朋友一起喝的時(shí)候，會(huì)有高手能品出你茶葉好壞。當(dāng)客戶高興的邀請(qǐng)好友一起品從武夷山話好多銀子買的極品大紅袍時(shí)，還向好友吹噓這茶有多好，茶葉品質(zhì)是瞞不過眾人的嘴巴的，尤其是對(duì)喝茶有研究的茶客，一定能喝出你的茶的質(zhì)量，那么你將永遠(yuǎn)失去這個(gè)客戶對(duì)你的信任，他會(huì)再也不買你的茶。只做一錘子買賣，那么你就因小失大了。
03
對(duì)于貪便宜的客戶我們?cè)撛趺崔k？
人都有以最少的錢買到最優(yōu)質(zhì)的東西的想法，有些客戶不懂行情，一口咬定茶葉是暴利行業(yè)，你的價(jià)格虛高，跟你對(duì)半砍價(jià)格。這是最讓我們頭疼的，但我們絕不能就此翻臉，更不能說買不起就別來這樣傷人的話。我們要強(qiáng)的茶葉的好品質(zhì)都要相應(yīng)的成本，耐心引導(dǎo)，如果他真要便宜的，我們就泡不同價(jià)位給他品，好茶自然是一對(duì)比就一目了然的。
04
生意不成，情意在。
做生意不是每場(chǎng)都能很順利的談成的，當(dāng)某些因素導(dǎo)致你們沒法合作，也不能就此跟這個(gè)人一刀兩斷，再不聯(lián)系。我們中國(guó)人最講究緣分，你們能夠認(rèn)識(shí)就是一種緣分，生意做不成，還可以做朋友。誰和誰都不是天生的冤家?！?/span>
05
給客戶一些小禮物很重要。
其實(shí)當(dāng)客戶像你買茶，我們可以送給他一些小禮物，比如其它系列的品嘗裝茶，不需多，一兩泡就好，精致的小杯子，倘若你資金雄厚，送套高檔茶具也可以。其實(shí)客戶真的不會(huì)白要你的東西。物質(zhì)的東西，永遠(yuǎn)能換取更多的真情，不是教你狡詐，滿足客戶的愿望，甚至超過他的愿望是一個(gè)留住客戶必勝法則。
06
定期給客戶發(fā)新貨上市的短信。
現(xiàn)在人喝茶很追求新鮮，尤其清明前后的春茶，是人們的最愛，但茶客們是不會(huì)知道春茶具體什么時(shí)候上市的。當(dāng)客戶打電話來問，你春茶出來沒有，這你就是已經(jīng)犯了做生意的大忌，最省錢的宣傳都不做，等著客戶上門向你要茶，這些客戶很容易流失的。所有，定期通知客戶你有新茶上市，歡迎品嘗很重要。
07
節(jié)假日給客戶發(fā)短信祝福。
細(xì)節(jié)決定成敗，當(dāng)客戶每當(dāng)節(jié)日時(shí)收到你短信，他就不會(huì)把你忘記，并且會(huì)因?yàn)槟愕亩绦哦⌒〉母袆?dòng)，細(xì)節(jié)做的這么到位，那么茶葉品質(zhì)定然不會(huì)差到哪里。同時(shí)也提醒他茶葉是不是喝完了，是否要購置新茶。我有一個(gè)客戶，我每次發(fā)一次短信，他就會(huì)來向我來買一次茶，我就特別奇怪，問他為什么一定要我發(fā)過短信后，他才買，他說，他太忙了經(jīng)常出差，會(huì)想不起來茶葉喝完了。永遠(yuǎn)為客戶著想，你也會(huì)是銷售大師。
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