茶葉培火

找到約282條結(jié)果（用時(shí) 0.009 秒）

炭培鐵觀音怎樣分辨好壞

　　什么是炭培鐵觀音？炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，叫溫火慢燉，成品特別醇厚，回甘。

　　炭培鐵觀音的特點(diǎn)

　　炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

　　炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

　　炭培鐵觀音如何分辨好壞

　　1、從外觀分辨

　　真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來(lái)有些灰灰霧霧的、不太起眼，這是長(zhǎng)時(shí)間培火后特有的一種特質(zhì)，但內(nèi)含茶韻、喉韻，泡水后勁足，醇厚耐泡。

　　2、從香氣分辨

　　真正的炭焙鐵觀音茶泡開(kāi)后，隱約含有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺(jué)有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。

　　3、從茶湯分辨

　　真正的炭焙鐵觀音茶開(kāi)湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。

　　4、從茶渣分辨

　　炭焙過(guò)的鐵觀音茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。

　　炭培鐵觀音的功效

　　炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。除具有治療腸胃的功效之外，碳培茶還是減肥去脂的好妙方，安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

　　此外，由于鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

武夷巖茶焙火的中清火、中火、中足火到底有什么區(qū)別？

傳統(tǒng)的巖茶，自雨前采收并初焙去水氣后，會(huì)分三個(gè)階段，自六月到九月花上三個(gè)月的時(shí)間，以荔枝炭在傳統(tǒng)的竹籠焙火間烘焙。

由于傳統(tǒng)的巖茶烘焙是深度烘焙，一般加工的時(shí)候不能一次到位，否則茶葉容易炭化，所以每一個(gè)階段，慢慢讓茶葉的水氣吐出來(lái)一部分。焙火后讓茶葉放置十天半個(gè)月甚至足月，呼吸活化，之后再進(jìn)入下一個(gè)階段的烘焙。

第一個(gè)階段的半成品，稱為中清火，湯色呈金黃色。第二個(gè)階段的半成品，稱為中火，湯色呈橙黃色。最后一個(gè)階段的成品，稱為中足火，湯色呈橙紅色。

中清火、中火、中足火

中清火

本來(lái)是半成品的中清火巖茶，由于香氣高雅迷人，火味不顯，反而受到很多口味茶較淡的消費(fèi)者的喜愛(ài)，所以原本傳統(tǒng)定義的半成品，成為了有特定族群喜愛(ài)的商品。

只是中清火的巖茶水氣仍未全消，通常一年后容易出現(xiàn)反菁，存放不易，最好在一年內(nèi)飲用完畢。

所謂巖茶反菁，意思是殘留在葉片中的水分，在保存的過(guò)程中轉(zhuǎn)移到表面，產(chǎn)生菁味。菁味就好似我們炒青菜時(shí)，不小心鍋蓋悶久了，比正常的菜味多出了一個(gè)悶味似的味道，影響口感，許多喜歡喝巖茶的人都很在意。

中火

中火，有關(guān)香氣與巖韻，是由炭火調(diào)和到平衡感絕佳的一個(gè)階段這時(shí)候的花香，被炭火轉(zhuǎn)為內(nèi)斂卻極有張力厚重的巖韻，遇上濃烈清幽不一的花香，被調(diào)和得生氣勃勃。

中火的火氣，焙火后一般放置一至三個(gè)月后可飲用，非常適合當(dāng)年即飲。茶農(nóng)表示，中火茶一般大約在二年反菁，所以如果需要存放至老茶，則需再次焙火后再儲(chǔ)存。但有茶友藏茶十?dāng)?shù)年的中火茶，表示只要存放干燥得宜，還是風(fēng)味絕佳不見(jiàn)菁味。

中足火

是老茶置放的起點(diǎn)。但是“火氣未除莫接唇”這段古有名訓(xùn)，很多人看得懂字義，卻不知其所以然。

武夷山的茶農(nóng)，因?yàn)槊磕旰娌钑r(shí)，必須試數(shù)百次半成品的火侯，早已習(xí)慣于火味。不僅“接唇”，部分茶農(nóng)仍直接在試茶時(shí)飲入口腹。殊不知當(dāng)年剛培好的中足火，火氣強(qiáng)旺，入口在口腔至喉嚨端燥性熾烈，一般人身體承受不了這樣的燥性。

其實(shí)在周亮工的《閩茶曲》詩(shī)后，還自行批注了一句“上游山中人不飲新茶，云火氣足以引疾”。清楚說(shuō)明了山上的茶農(nóng)不喝新茶，表示火氣足以引起疾病。但是現(xiàn)代人口味偏重，尤其遇到癮君子，還覺(jué)得特別對(duì)味。

那到底要多久時(shí)間，火氣才能退去？

“家家賣弄來(lái)年陳”，周亮工已經(jīng)幫我們解答了，“來(lái)年”就是第三年的意思。中足火的巖茶，到了第二年，燥性退去的程度仍然不足，飲用時(shí)仍需當(dāng)心火氣的問(wèn)題。但是到了第三年，“家家賣弄來(lái)年陳”時(shí)，火氣已退，正式成為“陳茶”。優(yōu)質(zhì)的內(nèi)質(zhì)隨著培火與陳放，花香入湯已轉(zhuǎn)為內(nèi)斂而不張揚(yáng)，巖韻更顯風(fēng)韻，堪稱絕品。