普洱茶雖然發(fā)源于云南 , 可將普洱茶以藏放轉(zhuǎn)陳舊方式來(lái)品飲的卻是廣東省一帶、尤其是香港的傳統(tǒng)。舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時(shí)也通過(guò)香港大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，使之成為普洱茶的推廣地和集散地。
而在香港茶肆中，曾有一聯(lián)云：“ 普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩(shī)夢(mèng)；龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵?！?在此聯(lián)中，普洱茶位尊第一。因此，普洱茶在香港的長(zhǎng)期入駐使得它早已擁有了自己的地位。那究竟它有什么魅力可以同時(shí)成為擁有“老中青”三代粉絲的超級(jí)偶像呢？
香港早在清代民國(guó)以來(lái)，便是普洱茶外銷南洋和轉(zhuǎn)口歐洲的商業(yè)集散地。素有“茶港”之稱。香港每年進(jìn)口各種茶葉2至3萬(wàn)噸，本地消費(fèi)8至9千噸，其中普洱茶在港年銷量約4千噸至5千噸。
再加上清末民國(guó)期間，內(nèi)地茶葉苛捐雜稅的逼迫，普洱茶曾經(jīng)一度出現(xiàn)了產(chǎn)量驟減和外銷勢(shì)頭減弱的情況，這時(shí)大量在廣州滯銷的普洱茶廉價(jià)銷往香港，更增加了普洱茶在香港的存量。
說(shuō)到儲(chǔ)存，香港人的茶倉(cāng)儲(chǔ)存法可謂獨(dú)樹一幟。
老茶樓老茶行將普洱百年、數(shù)十年來(lái)的茶存放在倉(cāng)中，醞釀出品質(zhì)優(yōu)良的陳年普洱。在征得茶樓同意的情況下，我們走進(jìn)了茶倉(cāng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的熏陶，茶倉(cāng)的墻面、地下都彌漫著陳舊的普洱茶茶氣。所謂“冰凍三尺非一日之寒”，能將周遭一切刻上茶香的印記想必也非一日之功。
這些陳普洱的茶氣不斷催化著新入倉(cāng)的普洱茶品，而后到的新鮮普洱茶也活化刺激了老茶。如此生生不息，形成了一個(gè)普洱茶存放的理想的陳化環(huán)境。據(jù)茶樓工作人員介紹，茶倉(cāng)每隔數(shù)月，都要將存茶定期翻轉(zhuǎn)透氣，因?yàn)橄愀蹪駳廨^重，這樣做有利于茶的存放。
因此香港作為普洱茶的“茶倉(cāng)”，自然當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)普洱茶會(huì)有一份更深刻的感情。
不僅如此，香港還被譽(yù)為是飲用陳年普洱茶的發(fā)祥地。普洱茶愈久愈好喝，這便是香港人篤定的信條。
至今在香港街頭，仍是一番入目皆“茶”的景象，茶行、茶莊、茶樓、茶室、茶寮、茶座、茶餐廳、涼茶鋪……也就是說(shuō)，對(duì)香港人來(lái)說(shuō)，茶已經(jīng)不僅僅是一種飲品，在歷史的演變和磨合中，它已經(jīng)內(nèi)化成了一種香港情結(jié)。
港人嗜茶，與養(yǎng)生之道密切相關(guān)。香港人與廣東珠江三角洲民眾的生活習(xí)慣差不多，仍保留著飲茶的風(fēng)俗。經(jīng)過(guò)對(duì)幾家茶樓的走訪，發(fā)現(xiàn)普洱和壽眉比較受歡迎。而問(wèn)及茶客們?yōu)楹慰粗衅斩龝r(shí)，大家眾口一詞：解油膩。
因?yàn)樵谙愀鄣牟铇抢?，點(diǎn)心都隨廣州的習(xí)慣，包子、蝦餃、燒麥、粥粉、面飯俱全。而這些食物都或多或少給人以油膩之感，如果配合上幾杯普洱，用茶的淡雅沖淡點(diǎn)心的膩味，唇齒間留下的便只有滿口茶香，整個(gè)人都會(huì)神清氣爽。
以茶品配點(diǎn)心不但可以淡去口舌油膩之感，更重要的是普洱茶具有強(qiáng)心活血，降低膽固醇的功效，這樣便不會(huì)因?yàn)槌蕴嘤湍伿澄飳?dǎo)致“三高”等富貴病的出現(xiàn)。再加上，港人三餐不定，忙起來(lái)就只能以快餐解決，長(zhǎng)此以往，對(duì)腸胃?jìng)艽蟆?/p>
喝普洱茶，不但可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，更有利于清除腸道垃圾，維護(hù)身體健康。其實(shí)，能起到消膩去膻、活血清毒的茶葉不單有普洱一種，比如綠茶、烏龍茶也都有此功效，但一般香港人認(rèn)為這幾種茶性寒，而普洱茶特別是陳年普洱茶性溫，長(zhǎng)順正氣，老少咸宜，適合港人腸胃。于是，普洱茶便成為集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的茶中驕子了。
我們發(fā)現(xiàn)普洱茶的消費(fèi)群體中OL占了相當(dāng)大的比重，這些光鮮亮麗的白領(lǐng)女郎不是應(yīng)該只鐘情于“Pacific Coffee”（香港一家有名的咖啡店）的嗎？那普洱茶是靠什么與經(jīng)典咖啡競(jìng)爭(zhēng)的呢？這不得不歸功于它的又一大神奇功效——輕身減脂。
隨著近年來(lái)對(duì)普洱茶減肥功效的報(bào)道，香港的都市麗人們便無(wú)法抗拒地愛(ài)上了普洱茶。香港人很重視身材，減肥廣告貼得滿世界都是，地鐵站有、馬路上有、電視上還有。
更有Twins的一首《士多啤梨蘋果橙》將香港女性的減肥熱情調(diào)動(dòng)到了最高潮。其中有一句：“誘惑太大，但有太多衫要穿?！边@句話算是道出了所有香港女性的心聲，特別是在這樣一個(gè)先敬羅衣后敬人的社會(huì)。
再有，胖可以引伸出一系列關(guān)聯(lián)詞，比如懶惰、蠢笨、貪吃……每一條都足以與好工作擦肩而過(guò)。所以，在香港，誰(shuí)敢長(zhǎng)胖？于是，普洱茶憑借它消脂的功效在香港上班族中大行其道。
且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運(yùn)也是我們的命運(yùn)。
同一片茶葉
經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手
演繹出了無(wú)數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風(fēng)味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當(dāng)今世界上消費(fèi)最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來(lái)
中國(guó)人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點(diǎn)茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習(xí)慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來(lái),建溪先暖冰微開
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風(fēng)格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會(huì)因?yàn)橄銡舛雎詼?。清則悠遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)，是肉桂茶香的真實(shí)寫照。所以當(dāng)肉桂遇上雞翅，絕對(duì)是一場(chǎng)“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過(guò)水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長(zhǎng)圓潤(rùn)，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識(shí)性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠(yuǎn)的作用之一，便是“茶饍”。
從時(shí)間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長(zhǎng)久。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點(diǎn)心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無(wú)窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊(yùn)藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍?cè)鎏砹藷o(wú)限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時(shí)期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已?！?/p>
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時(shí)期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長(zhǎng)物，使無(wú)為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨(dú)何哉?”
可以看出，西晉時(shí)期就有人在市場(chǎng)上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說(shuō)的茶粥，其實(shí)不是我們現(xiàn)在說(shuō)的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開，這樣制成的茶湯會(huì)呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時(shí)期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點(diǎn)
03、唐宋時(shí)期——茶食品的基本成型階段
唐宋時(shí)期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來(lái)。
恰逢此時(shí)，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點(diǎn)和菜肴，開始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時(shí)期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點(diǎn)
宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場(chǎng)景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個(gè)時(shí)期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點(diǎn)和茶美食開始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時(shí)期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時(shí)期，茶文化進(jìn)一步發(fā)展，茶食品的制作與消費(fèi)更加大眾化。社會(huì)上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個(gè)用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c(diǎn)心?！?/p>
▲茶葉蛋
用茶來(lái)和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
明萬(wàn)歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時(shí)期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風(fēng)味食品層出不窮，民間對(duì)茶食的開發(fā)不斷深入，茶食品制作進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時(shí)間進(jìn)入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過(guò)爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機(jī)融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針?biāo)南部钧?/p>
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點(diǎn)也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時(shí)也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時(shí)代。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點(diǎn)：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細(xì)作、口感細(xì)膩清雅、香氣悠長(zhǎng)、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無(wú)窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風(fēng)景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因?yàn)橛辛耸车妮d體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨(dú)具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場(chǎng)色聲香味觸法的六味盛宴，說(shuō)得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來(lái)源：饍藝、北京茶世界
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