單叢茶沖泡大有講究。倒掉頭泡茶，究竟是為何？
在潮州工夫茶二十一式中，有洗茶這個(gè)步驟。在平常泡單叢茶過程中，洗茶也是必不可少。見慣了洗茶或許你會(huì)想，倒掉了頭泡茶，豈不是浪費(fèi)了嗎？特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，倒掉怪可惜了。
倒去頭泡單叢茶，得到更干凈的茶湯
絕大部分人沖泡鳳凰單叢茶時(shí)，都習(xí)慣將第一泡茶的茶水倒掉，這也稱為洗茶，他們都認(rèn)為這樣洗茶，可以將茶葉中的雜物、茶灰洗干凈，因此，很多人認(rèn)為不洗茶會(huì)不衛(wèi)生。
單叢茶，并非頭泡茶最香
沖泡鳳凰單叢茶，先是洗茶，這樣有利于單叢茶的茶葉舒展和茶汁浸出，同時(shí)可以讓飲茶者更快的感受到茶葉的香味，而非單純的去除茶葉不衛(wèi)生的東西。對于陳年單叢茶，更是需要洗茶，讓陳年單叢能醒茶。
倒掉，道出了潮州工夫茶文化
倒掉頭泡單叢茶（洗茶）是潮州工夫茶必備的一道程序，洗茶不僅是為了凸顯單叢茶的香氣和滋味，更是中國五千年飲食文化和文明禮儀的一種體現(xiàn)。
倒掉頭泡茶，道出了茶香，道出了茶文化，鳳凰單叢茶，泡法各異，有舍有得，適合自己便可。
談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?
普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?
在《中國茶葉大辭典》這本書中，“洗茶”的解釋是洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。大多在生活中覺得普洱茶需要清洗的人，認(rèn)為普洱茶在多年陳放之后，茶葉表面會(huì)落有灰塵，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同時(shí)還可以洗得掉茶葉中可能含有的農(nóng)殘物質(zhì)。
然而這些說法并不準(zhǔn)確，其一，普洱茶的存放有很多層的包裝，在普洱茶的存放過程中，這些多層包裝阻礙著灰塵的沾染。其二，現(xiàn)在科技表明茶葉中含有的農(nóng)殘物質(zhì)一般都是脂溶性的物質(zhì)，是不溶于水的，用熱水沖洗完全不可能除去農(nóng)殘，而更多的百年古樹，生態(tài)循環(huán)自成體系，茶農(nóng)在等待茶葉結(jié)成的過程中根本不會(huì)使用農(nóng)藥。
上面的說法并不是說普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存儲多年的老茶在飲用之前，還是需要“洗茶”的，因?yàn)槔喜栝L期處于半封存的狀態(tài)，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，活性酶，有益菌等都處于半睡眠狀態(tài)，此時(shí)沖泡出來的茶葉在湯色，醇度、香氣上都不是一個(gè)最佳的狀態(tài)。只有醒茶之后的茶，才能顯現(xiàn)的出它的真正狀態(tài)。
泡茶前的洗茶通常也稱之為醒茶、溫潤泡。如果是存放在開房的環(huán)境中，那么一般是不需要醒茶的，可是開放的環(huán)境容易潮濕，很大程度上會(huì)損壞茶質(zhì)。放在密閉的環(huán)境中的話，生普洱會(huì)死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密閉的容器內(nèi)的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右后倒掉，通常來講，第一道茶水都可以倒掉，這取決于自己。
綜上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而異的。比如宮廷熟普一樣的細(xì)嫩茶，它的內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶著實(shí)浪費(fèi)。而陳放多年的老餅茶，則需要醒茶以提升茶湯香氣，增加品飲時(shí)的風(fēng)味。
什么茶需要洗茶
1、綠茶：在六大茶類中，綠茶屬于不發(fā)酵茶，因此其較多的保留了鮮葉中的營養(yǎng)成分。對于綠茶是否需要洗茶，一般分嫩度較高的名優(yōu)綠茶，和嫩度較低的綠茶兩類來區(qū)分。
嫩度較高的綠茶，尤其是名優(yōu)綠茶不需要洗茶，比如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶的原料嫩度比較高，洗茶后會(huì)加速營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，影響到茶葉中有效成分的浸出比例，如果因?yàn)橄床瓒沟舴浅？上В赃@類綠茶一般不建議洗茶。
而對于嫩度較低的綠茶則需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。這些綠茶嫩度比較低，經(jīng)過洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游離氨基酸均有一定程度的上升，因此這類綠茶可以洗茶，不過不能長時(shí)間悶泡，不然會(huì)影響茶湯的口感。
2、白茶：白茶是加工工藝最簡單的茶，僅需要經(jīng)過萎凋、干燥等幾個(gè)工序，白茶需不需要洗茶不能一概而論，而是需要根據(jù)白茶的品種和茶葉的鮮嫩度來定。
從品種上來說，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。一般來說，白毫銀針和白牡丹茶葉嫩度比較高，不需要洗茶。而對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉以及存放多年的老白茶來說，洗茶是必不可少的一步。
3、黃茶：黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，其中黃芽茶、黃小芽嫩度比較高，沖泡時(shí)不需要洗茶。黃大芽嫩度比較低，需要洗茶。
4、烏龍茶：烏龍茶的原料多為大葉片，比如安溪鐵觀音、武夷巖茶等，此時(shí)原料嫩度較低，因此烏龍茶需要洗茶，洗茶之后茶葉中的香氣和滋味更容易出來。
5、黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵事件比較長，程度比較高，而且黑茶多為原料粗老的葉片和葉梗加工制作而成，因此必須要洗茶才能充分喚醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不僅能讓黑茶的口感變得更好，而且也有助于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分滲透出來。
6、紅茶：紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中紅碎茶和原料較為鮮嫩的金駿眉和祁門紅茶等不需要洗茶，因?yàn)榧t茶在揉捻過程中，汁液滲透出來附著在茶葉的表面，沖泡時(shí)這些汁液會(huì)完全進(jìn)入茶湯里，所以第一泡營養(yǎng)價(jià)值豐富。而對于原料相對較低的古樹紅茶、正山小種等則需要洗茶。
茶葉沖泡次數(shù)與茶葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放關(guān)系非常密切，具體情況要視茶葉品種而定。一般來說，綠茶、紅茶、花茶等沖泡3次為宜。烏龍茶連續(xù)沖泡4~6次，才能充分利用茶葉中的有效成分。對于黑茶等較粗硬的老茶，一般沖泡3~5次后仍有余香，陳年普洱茶甚至能沖泡20多次。
一杯茶究竟沖泡幾次最好
人們飲用的袋泡紅茶、綠茶及花茶，一般都是沖泡1次后就將茶渣棄掉了。因?yàn)檫@種茶葉在加工制造時(shí)通過切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，形成顆粒狀或形狀細(xì)小的片狀，茶葉中的有效內(nèi)容物沖泡時(shí)很容易被浸出來。
用沸水沖泡花茶、紅茶、綠茶，經(jīng)3分鐘以后，第一次就能溶出可溶物總量的55%左右；第二次沖泡約為30%；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%—3%。從茶葉含有的維生素和氨基酸被溶出的情況來看，在第一次沖泡時(shí)就有80%被浸出；第二次沖泡時(shí)浸出率達(dá)到95%以上；茶葉含的其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也大都如此。再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實(shí)際情況來看，一、泡茶香氣郁，味鮮爽；二、泡茶雖濃澀，但味鮮爽不如前；三、泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無滋味，似喝白開水了。還有的學(xué)者指出，茶葉經(jīng)過多次沖泡還能使一些難溶性有害物質(zhì)如某些極微量的殘留農(nóng)藥等會(huì)逐漸被浸出。因此，每杯茶放3克花茶或紅茶或者綠茶，一般以沖泡2—3次為好，不宜多次沖泡。
怎么泡茶好喝
一、茶葉泡之前先醒茶
我們泡茶之前先醒茶的目的是：一是清除茶葉表面的灰塵雜質(zhì)，二是為了更好地激發(fā)茶葉的香氣，提高飲茶體驗(yàn)感。
醒茶方法：像烏龍茶、紅茶等這類發(fā)酵茶在醒茶時(shí)，先將茶葉放進(jìn)杯中，再倒入適量的熱水，沖洗3秒再將水倒掉即可；像綠茶不發(fā)酵茶，先在杯中倒入熱水進(jìn)行溫杯，讓茶杯受熱均勻，再倒掉，之后再放入茶葉沖泡。
二、控制好泡茶的水溫
要想泡好一壺茶，合適的水溫是關(guān)鍵，不同品類的茶葉由于性質(zhì)、成熟度不同，需要的水溫也不同，然而許多人都喜歡用開水直接泡茶，其實(shí)這樣做是不正確的。
像綠茶這種葉片薄，比較鮮嫩的茶葉，如果直接用開水沖泡會(huì)燙熟茶葉，出湯后會(huì)又苦又澀，便失去了茶葉原本的鮮香之感，影響品飲感受，因此綠茶用85°C熱水沖泡口感最佳。
像紅茶和烏龍茶這種發(fā)酵茶，成熟度較高，葉片較硬，不易沖泡，用95°C以上開水沖泡，才可激發(fā)出茶葉濃醇、甜潤的口感。
三、把握好出湯時(shí)間
大家都知道茶葉泡的時(shí)間長了會(huì)感到苦澀，但是泡的時(shí)間短又發(fā)揮不出茶葉原本的鮮香氣息，那么合適的出湯時(shí)間就顯得尤為重要。
一般不發(fā)酵茶（綠茶）沖上個(gè)15秒左右即可出湯，這時(shí)的茶湯入口甘鮮爽口，無苦澀之感，口感極佳；發(fā)酵茶（如：紅茶、烏龍茶）沖泡25秒左右再出湯，茶葉緩緩舒展開來，濃郁的香氣也撲鼻而來，茶葉醇厚甘甜的口感也發(fā)揮了出來。
