不知道茶友們有沒有注意到，當泡上一杯茶時，會發(fā)現茶湯上飄著一層“泡泡”，它們很“頑固”，甚至兩三泡之后，還有殘留。
這時候你會怎么做？是把泡沫刮掉，還是繼續(xù)飲用？看完本文，你就知道這些“泡泡”該喝還是該倒了。
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泡沫多少與茶葉品質有關？
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有的茶友在泡茶時，發(fā)現茶湯里有很多泡泡，于是會擔心是不是茶葉質量的問題。
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其實，決定泡沫多少的關鍵因素大多在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。
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不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質的好壞。
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泡沫多少與農殘有關？
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起泡是因為前述物質溶于水后發(fā)生的物理現象，而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。
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因此，茶葉泡沫和農殘也沒有直接聯系。
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茶葉沖泡過程中起泡的原因歸納起來有三點：
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一、碎末較多
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一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
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二、多毫品種所制
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多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
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多毫品種如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
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三、茶皂素
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茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
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茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。
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茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
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其實早在古代，人們就注意到泡茶時出現的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華。
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“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。?這就是我國晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
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現在科學研究進一步證明，能產生這種“泡沫”的物質叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
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茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
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丨醫(yī)療
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茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。
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丨日常生活
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茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。
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早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)?！侗静菥V目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。
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除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
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因此，茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔心和糾結啦。
茶葉農殘這個話題出來也不是一天兩天了，朋友圈里這樣那樣的新聞滿天飛，“中國98%的茶葉有農殘”、“大陸九成茶葉檢測出農藥殘留”……
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中國的茶葉，到底安全嗎？還能不能好好喝茶，會中毒嗎？——相信每個喝茶的朋友都會產生這樣的疑慮。今天，就借助茶界的泰斗級人物陳宗懋院士的發(fā)聲，來詳細說一說這個問題。
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陳宗懋：
中國茶界目前第一個且唯一院士
中國茶葉學會名譽理事長
中國茶葉農殘研究的開拓者和奠基人?
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目錄
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1 | 你對農殘真的了解嗎？
農殘是什么，是怎么產生的，有什么危害？
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2 | 農藥殘留≠農殘超標!
警惕：居心不良的人玩文字游戲
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3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農藥？？？
還能不能好好喝茶了？
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4 | 外國檢測標準比中國嚴？
真相往往與我們的想象離得很遠…
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1?| 你對農殘真的了解嗎？
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農殘，是農藥使用后一定時期內，沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。
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施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、動物體內，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、動物。
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日常生活中，我們聽到過一些學生或者單位職工，集體食用了農藥殘留過高的蔬菜，而引起了集體食物中毒，出現頭暈、嘔吐、腹痛甚至昏迷等癥狀。
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2 | 農藥殘留≠農殘超標?!
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看到“98%茶葉都有農殘”的假新聞，陳宗懋院士表示：“我作為一個從事農藥研究57年的老科學家，看到這樣一份極不科學的材料在網上傳播，感到非常氣憤?！?/span>
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他解釋稱，農藥殘留必須用一個標準來衡量，這就是使用我國頒布的MRL（最大允許限量）標準，農殘高于這個標準才能認為對食品具有安全風險。目前在茶園中使用農藥是正常的農業(yè)措施，要看農藥的品種、劑量和安全間隔期。應該說我們的食品中有農殘超標的，但絕大部分的果蔬和茶葉都是安全的。有農藥殘留不等于農殘超標，更不等于有害健康。只有超過標準的農藥殘留才是有風險的。
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我們都知道，毒性也有一個劑量而言。然而很多居心不良的人，卻利用消費者的惶恐心理宣傳謠言，混淆視聽。
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3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農藥？？？
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新聞中還有一種更駭人聽聞的說法：“春茶中含過量農藥，一喝就中毒，夏秋茶更是連茶農自己都不喝”。
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春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
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“我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥?！标愖陧菏拷忉尩?，茶輪斑病出現在潮濕多雨季，但對茶葉產量影響不大，茶農也不會用農藥。
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以明前茶為例，不僅口感好、營養(yǎng)成分豐富，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。
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而夏秋季節(jié)相對來說，氣溫高，蟲害較多，用藥的頻率相對較高。于是很多人會問，夏秋茶能喝嗎？
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來看看數據，農業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對春茶和夏秋茶的抽查結果看，合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%。國家對茶葉農殘監(jiān)管從未松懈，而事實上現在的茶葉比以往更安全了。
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4 | 外國檢測標準比中國嚴？
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很多人理所當然的認為，歐盟標準嚴于中國標準。誰更嚴、誰更權威，要先弄清這樣一個事實：歐盟地區(qū)基本不生產茶葉，當然也就不懂茶葉標準。
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陳宗懋院士講過一個真實的故事：歐盟針對中國出口農產品(11.020,?-0.21,?-1.87%)的氰戊菊酯類農藥殘留標準曾突然加嚴，在1999年6月30日到7月1日，一天之內就把殘留量標準陡降至原來的1/100。
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對此，陳宗懋質問歐盟的有關專家：“原先的標準與現在的相差100倍，哪一個才是科學的呢？”歐盟專家無言以對，只好說：“用科學解釋不清，這是政治和生意方面的事。”可謂一語道破天機。
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千百年來，茶，不僅僅是用來解渴的飲品，更包含了中國含蓄至深的情感。但是，近年來，與我們難以割舍的這片樹葉，卻正在遭受這樣的流言蜚語。
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相信今天陳宗懋院士關于茶葉農殘的問題解說，能夠給茶友們一個啟示。
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茶葉農殘這個話題出來也不是一天兩天了，朋友圈里這樣那樣的新聞滿天飛，“中國98%的茶葉有農殘”、“大陸九成茶葉檢測出農藥殘留”……
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中國的茶葉，到底安全嗎？還能不能好好喝茶，會中毒嗎？——相信每個喝茶的朋友都會產生這樣的疑慮。今天，就借助茶界的泰斗級人物陳宗懋院士的發(fā)聲，來詳細說一說這個問題。
陳宗懋：
中國茶界目前第一個且唯一院士
中國茶葉學會名譽理事長
中國茶葉農殘研究的開拓者和奠基人?
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目錄
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1 | 你對農殘真的了解嗎？
農殘是什么，是怎么產生的，有什么危害？
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2 | 農藥殘留≠農殘超標!
警惕：居心不良的人玩文字游戲
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3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農藥？？？
還能不能好好喝茶了？
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4 | 外國檢測標準比中國嚴？
真相往往與我們的想象離得很遠…
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1?| 你對農殘真的了解嗎？
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農殘，是農藥使用后一定時期內，沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。
施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、動物體內，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、動物。
日常生活中，我們聽到過一些學生或者單位職工，集體食用了農藥殘留過高的蔬菜，而引起了集體食物中毒，出現頭暈、嘔吐、腹痛甚至昏迷等癥狀。
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2 | 農藥殘留≠農殘超標?!
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看到“98%茶葉都有農殘”的假新聞，陳宗懋院士表示：“我作為一個從事農藥研究57年的老科學家，看到這樣一份極不科學的材料在網上傳播，感到非常氣憤?！?/span>
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他解釋稱，農藥殘留必須用一個標準來衡量，這就是使用我國頒布的MRL（最大允許限量）標準，農殘高于這個標準才能認為對食品具有安全風險。目前在茶園中使用農藥是正常的農業(yè)措施，要看農藥的品種、劑量和安全間隔期。應該說我們的食品中有農殘超標的，但絕大部分的果蔬和茶葉都是安全的。有農藥殘留不等于農殘超標，更不等于有害健康。只有超過標準的農藥殘留才是有風險的。
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我們都知道，毒性也有一個劑量而言。然而很多居心不良的人，卻利用消費者的惶恐心理宣傳謠言，混淆視聽。
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3 | 喝春茶中毒，喝夏秋茶=喝農藥？？？
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新聞中還有一種更駭人聽聞的說法：“春茶中含過量農藥，一喝就中毒，夏秋茶更是連茶農自己都不喝”。
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春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
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“我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥?！标愖陧菏拷忉尩?，茶輪斑病出現在潮濕多雨季，但對茶葉產量影響不大，茶農也不會用農藥。
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以明前茶為例，不僅口感好、營養(yǎng)成分豐富，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。
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而夏秋季節(jié)相對來說，氣溫高，蟲害較多，用藥的頻率相對較高。于是很多人會問，夏秋茶能喝嗎？
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來看看數據，農業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對春茶和夏秋茶的抽查結果看，合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%。國家對茶葉農殘監(jiān)管從未松懈，而事實上現在的茶葉比以往更安全了。
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4 | 外國檢測標準比中國嚴？
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很多人理所當然的認為，歐盟標準嚴于中國標準。誰更嚴、誰更權威，要先弄清這樣一個事實：歐盟地區(qū)基本不生產茶葉，當然也就不懂茶葉標準。
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陳宗懋院士講過一個真實的故事：歐盟針對中國出口農產品(11.020,?-0.21,?-1.87%)的氰戊菊酯類農藥殘留標準曾突然加嚴，在1999年6月30日到7月1日，一天之內就把殘留量標準陡降至原來的1/100。
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對此，陳宗懋質問歐盟的有關專家：“原先的標準與現在的相差100倍，哪一個才是科學的呢？”歐盟專家無言以對，只好說：“用科學解釋不清，這是政治和生意方面的事。”可謂一語道破天機。
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千百年來，茶，不僅僅是用來解渴的飲品，更包含了中國含蓄至深的情感。但是，近年來，與我們難以割舍的這片樹葉，卻正在遭受這樣的流言蜚語。
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相信今天陳宗懋院士關于茶葉農殘的問題解說，能夠給茶友們一個啟示.
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