農(nóng)殘問題，一直是消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注焦點(diǎn)之一。
何謂農(nóng)殘？簡單來說，就是農(nóng)藥殘留，即生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后，在收獲時農(nóng)藥微量殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的現(xiàn)象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)，當(dāng)前我國對于食品中的農(nóng)藥殘留限量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領(lǐng)域，茶葉農(nóng)殘又處于何種情況呢？
先來看一項(xiàng)數(shù)據(jù)，今年5—6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2024年第一次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作。結(jié)果顯示，茶葉合格率為98.5%?？梢?，我國茶葉的總體品質(zhì)、農(nóng)藥殘留情況是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，具備保障的。
當(dāng)然，當(dāng)前具有保障的茶葉質(zhì)量安全，離不開行業(yè)長久以來對農(nóng)殘問題的重視與風(fēng)險(xiǎn)管控，那么，一直以來茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農(nóng)殘的呢？
日前，說茶大講堂邀請到福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院茶葉檢驗(yàn)研究所所長助理高級工程師王征，帶來《2024年說茶大講堂之標(biāo)準(zhǔn)解讀系列直播第18期：茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》涉茶部分的內(nèi)容和注意事項(xiàng)展開論述。從標(biāo)準(zhǔn)入手，講述茶人為茶葉農(nóng)藥殘留所作出的一系列努力。
正視茶葉農(nóng)殘：
標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的利器嗎
王征表示，使用農(nóng)藥可能會有農(nóng)藥殘留，但有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)。農(nóng)藥仍是保障農(nóng)作物安全的利器，安全合理的使用農(nóng)藥可以管控農(nóng)作物的風(fēng)險(xiǎn)。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對農(nóng)藥避之不及。
那么，如何進(jìn)一步解決茶葉農(nóng)殘問題？王征認(rèn)為，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法。
從2012年起，國家便將針對易被農(nóng)藥污染的食品所制定的農(nóng)藥殘留相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農(nóng)殘超標(biāo)的食品直接禁止進(jìn)入流通市場。王征表示，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的出臺，是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留超過對人體健康造成危害的水平而設(shè)定的。這些標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估，綜合考慮農(nóng)藥的田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)等進(jìn)行制定，對于茶行業(yè)解決農(nóng)殘問題有很大幫助。按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下的茶葉，其出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的可能性微乎其微。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
應(yīng)用范圍、術(shù)語定義……
農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀來了
為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)值是各級農(nóng)業(yè)部門重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是我國現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。
從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農(nóng)藥從136種增加到564種，農(nóng)藥最大殘留限量項(xiàng)目數(shù)從2293項(xiàng)增加到10092項(xiàng)，全面覆蓋我國批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。其中，GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》涉及茶葉農(nóng)殘限量項(xiàng)目為106個。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB 2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
當(dāng)然，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來說，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認(rèn)識到這類標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容并將其廣泛應(yīng)用于實(shí)際當(dāng)中，王征在本次大講堂中，對GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及涉茶項(xiàng)目進(jìn)行闡述，并解析其各項(xiàng)術(shù)語。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的涉茶項(xiàng)目，根據(jù)不同農(nóng)藥的特性，對其最大殘留限量、殘留物等進(jìn)行細(xì)致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個標(biāo)準(zhǔn)控制農(nóng)藥用量，防范茶葉農(nóng)殘問題。
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鑒于國標(biāo)GB 2763根據(jù)農(nóng)藥的批準(zhǔn)登記、禁限用情況和農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果周期性的修訂和增補(bǔ)，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關(guān)注，2022年發(fā)布的增補(bǔ)版GB2763.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項(xiàng)茶葉農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)，同時規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)檢測方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，我國對茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到110項(xiàng)，農(nóng)藥殘留量得到進(jìn)一步控制。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
應(yīng)用疑問解讀！
論農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的征求使用方法
當(dāng)然，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺和實(shí)施，對茶企在食品安全生產(chǎn)中的要求越來越高，也對茶行業(yè)提出了更新的要求。
為保證標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限量時，也需要特別注意標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標(biāo)、配套檢測方法的調(diào)整等多個問題。在如實(shí)施日期上，如很多巖茶的保質(zhì)期標(biāo)注為3-5年，白茶的保質(zhì)期標(biāo)注為10年或者15年，因此市面上還會有不少在GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行前（2021年9月3日）生產(chǎn)的茶產(chǎn)品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標(biāo)準(zhǔn)判定，并選用配套檢測方法。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
同時，為協(xié)助茶界更好的理解相關(guān)規(guī)定，王征在大講堂中針對茶行業(yè)關(guān)注的幾個問題進(jìn)行一一回答，包括如何檢測成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量等。
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茶葉作為食品類商品，其安全性是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。而農(nóng)藥殘留問題是食品安全中的一個重要方面。在當(dāng)前全球?qū)κ称钒踩找嬷匾暤谋尘跋?，對茶葉的品控不只是個別人的責(zé)任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)通過自我學(xué)習(xí)、行業(yè)交流等方式，不斷提升對農(nóng)藥使用規(guī)范、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的好茶，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本次說茶大講堂中，王征不僅對食品中農(nóng)藥最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標(biāo)準(zhǔn)使用注意事項(xiàng)等進(jìn)行深入剖析，還結(jié)合案例分析這兩個標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，直接觸及消費(fèi)者的核心關(guān)注點(diǎn)，提升茶行業(yè)從業(yè)者對這方面知識的理解。當(dāng)然，以上僅是本次說茶大講堂的一隅，要想了解關(guān)于農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)更為詳細(xì)的信息，就快來回看直播吧。
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2020年上半年，歐盟把茶葉農(nóng)藥殘留的抽檢頻率，從10%提高到20%。導(dǎo)致8個國家，15批次的茶葉不合格。
其中，中國出口法國、波蘭，愛沙尼亞的紅茶、綠茶，被檢出農(nóng)殘超標(biāo)。
從2013年的立頓農(nóng)藥門事件，到2020年又被檢出農(nóng)殘。7年了，茶葉農(nóng)殘依舊人心惶惶。然而，無論茶葉對農(nóng)殘如何深惡痛絕。目前，茶葉與農(nóng)殘依然有無可避免的邂逅。
茶葉，喝進(jìn)身體里的東西。對農(nóng)藥的恐懼，是人之常情，但因?yàn)椴枞~中含有些許農(nóng)藥，就對茶葉敬而遠(yuǎn)之，倒是大可不必。
茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品，跟平時吃的瓜果蔬菜一樣，含有些許農(nóng)殘，是正常的。但重點(diǎn)是，茶葉安全與否，有標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的茶葉，都可以放心飲用。
我國大多數(shù)茶葉，農(nóng)殘含量是符合標(biāo)準(zhǔn)的。2019年10月23日，中國茶葉安全新熱點(diǎn)會議上，國家市場監(jiān)督管理總局食品安檢司副司長梁剛指出：2019年上半年，全國茶葉抽檢2582批次，不合格率為0.9%。
而且，茶葉使用的農(nóng)藥，都是脂溶性的，根本不溶于水，也就是說：茶湯里幾乎沒有農(nóng)藥殘留（茶可以放心喝，但不要亂嚼葉底）。
國內(nèi)大多數(shù)茶葉，是可以放心飲用的。但遇到價(jià)格很便宜的，顏值卻很高的茶葉，小心即可。
有的茶客被國內(nèi)農(nóng)殘的新聞嚇怕了，只敢喝外國的茶葉。然而，殘酷的是：其他國家的茶葉，并不比中國茶葉安全。
2020年上半年，歐盟檢測的茶葉中：日本綠茶，格魯吉亞綠茶，土耳其花茶，荷蘭大麻茶，捷克涼茶，英國涼茶都被檢出不合格。尤其英國，竟然檢出了禁用成分麻黃。
跟這些國家的禁用成分比起來，中國茶葉只是農(nóng)殘略微超標(biāo)，外國的月亮比中國圓？在茶行業(yè)，根本不存在。
雖然茶可以放心喝，但長遠(yuǎn)來看，要解決茶葉農(nóng)殘，還得依靠智能茶園。目前，普洱茶行業(yè)開始了進(jìn)行數(shù)字茶園改造。
在茶園里接入攝像頭、傳感器等數(shù)據(jù)采集設(shè)備，對干旱、病蟲害等指數(shù)，進(jìn)行智能化管理，既能有效防范農(nóng)殘，又能最大可能地提高鮮葉的品質(zhì)與口感。
隨著數(shù)字茶園的投入使用，不久的將來，茶葉定能徹底解決農(nóng)殘問題！
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轉(zhuǎn)眼又到了喝春茶的季節(jié)，春茶芽葉柔嫩，色澤翠綠，滋味鮮爽，受到一眾茶友的喜愛。但是說起春茶，許多人也非常擔(dān)心春芽“農(nóng)藥殘留”問題，惶恐喝了后會不會對身體有影響?
其實(shí)說起茶葉農(nóng)殘問題，一直以來是籠罩在各位茶友心中的一片陰霾。但是，有一句話說得好“離開劑量談毒性，都是耍流氓?！鞭r(nóng)殘是否會危害身體健康，取決于攝入的總量。
為什么這么說呢?首先，我們必須弄清楚兩個非常關(guān)鍵的問題：
第一、檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
第二、檢測的超標(biāo)物是否會直接被人飲食?
01
檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
大家都知道中國的喝茶方式是泡飲法，也就是把茶葉拿來泡水喝，喝的是茶水，而不是直接吃泡過的茶葉。
但是檢測茶葉農(nóng)殘的方法是把茶葉研磨成粉，去檢測茶葉的固化物是否超標(biāo)。在大多數(shù)情況下，這是極易檢出超標(biāo)的。因?yàn)樵谡麄€茶園管理的過程中，不用藥幾乎是不可能的，只要留出足夠的時間，茶葉葉面附著的殘留是可以減弱或是達(dá)標(biāo)的，所以檢測茶葉的固化物，超標(biāo)的可能性就會大一些，檢測茶湯則可能完全沒問題。
并且檢測所用的是有機(jī)化學(xué)方法，目的是為了檢測出其農(nóng)藥殘留量。但用水泡茶時，其農(nóng)殘分解出來的量只是有機(jī)化學(xué)檢測量的10%至20%。所以在理論上，大部分稍超出農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉泡出的茶水依舊是安全的。
02
檢測的超標(biāo)物是否會直接被人飲食?
茶界泰斗陳宗懋院士舉例說之前曾有一份報(bào)告，指出某品牌的茉莉花茶被檢測出含有吡蟲啉農(nóng)藥殘留0.07mg/kg，而國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為0.5mg/kg?！斑@份報(bào)告把0.07mg/kg列出，是想告訴消費(fèi)者茶葉中有農(nóng)藥殘留。但事實(shí)上，這個農(nóng)藥殘留量甚至不到國家標(biāo)準(zhǔn)的七分之一。”這足以表明，在如此標(biāo)準(zhǔn)下，中國茶葉的總體品質(zhì)、農(nóng)藥殘留情況是合乎標(biāo)準(zhǔn)的。
這里還要給大家科普一個小知識，我國出于安全考慮，早已規(guī)定茶葉生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥要是脂溶性農(nóng)藥，所以大部分農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。因此，拿茶葉固化物的超標(biāo)來講中國茶葉的農(nóng)殘超標(biāo)，顯然是不科學(xué)的，也是沒有道理的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)我國人均飲茶量每天不足10克，加之大部分農(nóng)藥不溶于水，即使茶葉中有少量的農(nóng)藥殘留，泡出的茶湯中農(nóng)藥含量極低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥也在安全范圍內(nèi)，不會對人產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。
看完以上這些，有沒有打消你的一些疑慮呢?如果實(shí)在還是擔(dān)心，可以在購茶時多花點(diǎn)心思：
1、找到可靠的源頭，從茶區(qū)源頭直接拿放心的茶;
2、選擇大廠的產(chǎn)品，因?yàn)榇髲S有相對的嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品，一般會在出廠前檢查出來。
來源：茶頻道
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