農(nóng)殘問題，一直是消費者對食品安全的關注焦點之一。
何謂農(nóng)殘？簡單來說，就是農(nóng)藥殘留，即生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后，在收獲時農(nóng)藥微量殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的現(xiàn)象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標，當前我國對于食品中的農(nóng)藥殘留限量有著嚴格的標準規(guī)范，合乎標準的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領域，茶葉農(nóng)殘又處于何種情況呢？
先來看一項數(shù)據(jù)，今年5—6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2024年第一次國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)測工作。結果顯示，茶葉合格率為98.5%。可見，我國茶葉的總體品質、農(nóng)藥殘留情況是合乎標準的，具備保障的。
當然，當前具有保障的茶葉質量安全，離不開行業(yè)長久以來對農(nóng)殘問題的重視與風險管控，那么，一直以來茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農(nóng)殘的呢？
日前，說茶大講堂邀請到福建省產(chǎn)品質量檢驗研究院茶葉檢驗研究所所長助理高級工程師王征，帶來《2024年說茶大講堂之標準解讀系列直播第18期：茶葉農(nóng)殘標準解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》涉茶部分的內(nèi)容和注意事項展開論述。從標準入手，講述茶人為茶葉農(nóng)藥殘留所作出的一系列努力。
正視茶葉農(nóng)殘：
標準是加強風險管理的利器嗎
王征表示，使用農(nóng)藥可能會有農(nóng)藥殘留，但有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標。農(nóng)藥仍是保障農(nóng)作物安全的利器，安全合理的使用農(nóng)藥可以管控農(nóng)作物的風險。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對農(nóng)藥避之不及。
那么，如何進一步解決茶葉農(nóng)殘問題？王征認為，農(nóng)藥最大殘留限量標準是加強農(nóng)藥殘留風險管理的重要技術手段，也是世界各國的通行做法。
從2012年起，國家便將針對易被農(nóng)藥污染的食品所制定的農(nóng)藥殘留相關限量標準進行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農(nóng)殘超標的食品直接禁止進入流通市場。王征表示，農(nóng)藥最大殘留限量標準的出臺，是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留超過對人體健康造成危害的水平而設定的。這些標準基于科學的風險評估，綜合考慮農(nóng)藥的田間試驗數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)等進行制定，對于茶行業(yè)解決農(nóng)殘問題有很大幫助。按照標準監(jiān)管下的茶葉，其出現(xiàn)農(nóng)殘超標的可能性微乎其微。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
應用范圍、術語定義……
農(nóng)殘標準解讀來了
為保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全,監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)值是各級農(nóng)業(yè)部門重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是我國現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強制性國家標準。
從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農(nóng)藥從136種增加到564種，農(nóng)藥最大殘留限量項目數(shù)從2293項增加到10092項，全面覆蓋我國批準使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。其中，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留量》涉及茶葉農(nóng)殘限量項目為106個。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB 2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
當然，農(nóng)藥最大殘留限量標準對于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來說，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認識到這類標準的具體內(nèi)容并將其廣泛應用于實際當中，王征在本次大講堂中，對GB 2763-2021標準的主要內(nèi)容及涉茶項目進行闡述，并解析其各項術語。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
GB 2763-2021標準的涉茶項目，根據(jù)不同農(nóng)藥的特性，對其最大殘留限量、殘留物等進行細致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個標準控制農(nóng)藥用量，防范茶葉農(nóng)殘問題。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
鑒于國標GB 2763根據(jù)農(nóng)藥的批準登記、禁限用情況和農(nóng)殘風險評估結果周期性的修訂和增補，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關注，2022年發(fā)布的增補版GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項茶葉農(nóng)藥的限量標準，同時規(guī)定該標準的相關檢測方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標準正式實施后，我國對茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標準已達到110項，農(nóng)藥殘留量得到進一步控制。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
應用疑問解讀！
論農(nóng)殘標準的征求使用方法
當然，新標準的出臺和實施，對茶企在食品安全生產(chǎn)中的要求越來越高，也對茶行業(yè)提出了更新的要求。
為保證標準的順利實施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農(nóng)殘標準限量時，也需要特別注意標準實施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標、配套檢測方法的調(diào)整等多個問題。在如實施日期上，如很多巖茶的保質期標注為3-5年，白茶的保質期標注為10年或者15年，因此市面上還會有不少在GB 2763-2021標準實行前（2021年9月3日）生產(chǎn)的茶產(chǎn)品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標準判定，并選用配套檢測方法。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
同時，為協(xié)助茶界更好的理解相關規(guī)定，王征在大講堂中針對茶行業(yè)關注的幾個問題進行一一回答，包括如何檢測成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量等。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內(nèi)容
茶葉作為食品類商品，其安全性是消費者關注的重點。而農(nóng)藥殘留問題是食品安全中的一個重要方面。在當前全球對食品安全日益重視的背景下，對茶葉的品控不只是個別人的責任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應通過自我學習、行業(yè)交流等方式，不斷提升對農(nóng)藥使用規(guī)范、茶葉質量安全標準的認識，為消費者提供安全、高質量的好茶，以促進茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本次說茶大講堂中，王征不僅對食品中農(nóng)藥最大殘留量標準制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標準使用注意事項等進行深入剖析，還結合案例分析這兩個標準的使用方法，直接觸及消費者的核心關注點，提升茶行業(yè)從業(yè)者對這方面知識的理解。當然，以上僅是本次說茶大講堂的一隅，要想了解關于農(nóng)殘標準更為詳細的信息，就快來回看直播吧。
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2020年上半年，歐盟把茶葉農(nóng)藥殘留的抽檢頻率，從10%提高到20%。導致8個國家，15批次的茶葉不合格。
其中，中國出口法國、波蘭，愛沙尼亞的紅茶、綠茶，被檢出農(nóng)殘超標。
從2013年的立頓農(nóng)藥門事件，到2020年又被檢出農(nóng)殘。7年了，茶葉農(nóng)殘依舊人心惶惶。然而，無論茶葉對農(nóng)殘如何深惡痛絕。目前，茶葉與農(nóng)殘依然有無可避免的邂逅。
茶葉，喝進身體里的東西。對農(nóng)藥的恐懼，是人之常情，但因為茶葉中含有些許農(nóng)藥，就對茶葉敬而遠之，倒是大可不必。
茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品，跟平時吃的瓜果蔬菜一樣，含有些許農(nóng)殘，是正常的。但重點是，茶葉安全與否，有標準。在標準之內(nèi)的茶葉，都可以放心飲用。
我國大多數(shù)茶葉，農(nóng)殘含量是符合標準的。2019年10月23日，中國茶葉安全新熱點會議上，國家市場監(jiān)督管理總局食品安檢司副司長梁剛指出：2019年上半年，全國茶葉抽檢2582批次，不合格率為0.9%。
而且，茶葉使用的農(nóng)藥，都是脂溶性的，根本不溶于水，也就是說：茶湯里幾乎沒有農(nóng)藥殘留（茶可以放心喝，但不要亂嚼葉底）。
國內(nèi)大多數(shù)茶葉，是可以放心飲用的。但遇到價格很便宜的，顏值卻很高的茶葉，小心即可。
有的茶客被國內(nèi)農(nóng)殘的新聞嚇怕了，只敢喝外國的茶葉。然而，殘酷的是：其他國家的茶葉，并不比中國茶葉安全。
2020年上半年，歐盟檢測的茶葉中：日本綠茶，格魯吉亞綠茶，土耳其花茶，荷蘭大麻茶，捷克涼茶，英國涼茶都被檢出不合格。尤其英國，竟然檢出了禁用成分麻黃。
跟這些國家的禁用成分比起來，中國茶葉只是農(nóng)殘略微超標，外國的月亮比中國圓？在茶行業(yè)，根本不存在。
雖然茶可以放心喝，但長遠來看，要解決茶葉農(nóng)殘，還得依靠智能茶園。目前，普洱茶行業(yè)開始了進行數(shù)字茶園改造。
在茶園里接入攝像頭、傳感器等數(shù)據(jù)采集設備，對干旱、病蟲害等指數(shù)，進行智能化管理，既能有效防范農(nóng)殘，又能最大可能地提高鮮葉的品質與口感。
隨著數(shù)字茶園的投入使用，不久的將來，茶葉定能徹底解決農(nóng)殘問題！
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茶葉入口，有沒有農(nóng)殘，直接關系到我們的健康，因此這個問題值得好好來說一說。
平時會經(jīng)常聽到一些茶友說“我能喝出茶葉有沒有農(nóng)殘”，而另一些茶友則說“我不能喝出有沒有農(nóng)殘”。到底哪種說法是對的呢？
其實，這兩種說法都對。
為什么這兩種截然不同的說法都對呢？在回答之前，我們先要介紹一個概念：條件反射。
人對外界環(huán)境的變化會發(fā)生一些反射，有的反射是天生的，屬于非條件反射，比如眨眼、縮手、膝跳等等；而有的反射則是通過后天的學習才形成的，這就屬于條件反射，比如看到梅子，即使還沒吃到，就流口水，有的甚至聽到梅子就流口水。
但其實人并不是天生看到梅子就會流口水的，對于一個從來沒有吃過梅子的人，無論是看到還是聽到梅子，都不會流口水。只有吃過梅子，甚至吃過多次的人，才會在看到或者聽到梅子時就開始流口水。因為過往每一次吃梅子，都會流口水，久而久之，就形成了關于梅子的條件反射，即使沒有吃到，但是只要看到或者聽到，就不可避免地會流口水。
以上就是對條件反射形成的通俗理解。條件反射理論是公認的科學，它由俄國生理學家巴甫洛夫在1927年提出，不過他當時做的實驗是狗看到食物會流口水這個現(xiàn)象，感興趣的茶友下來可以查一查“巴甫洛夫效應”的相關介紹。
搞清楚了條件反射是怎么回事，我們就可以來回答這個問題了：為什么有的茶友可以喝出農(nóng)殘，而有的茶友卻不能喝出？
一個從沒有喝過茶的人，對茶是完全沒有概念的；而當他喝下第一口茶時，身體和心理就開始自動建立起關于茶的認知，并隨著喝茶次數(shù)的增加、喝茶時間的延長而建立起關于所喝之茶的條件反射。
如果他從一開始喝的就是生態(tài)有機無農(nóng)殘、干干凈凈的茶，他所形成的就是正向的條件反射，也可以通俗地說成是好的條件反射。時間一長，他的身體和心理就只認這一類茶；當突然喝到有農(nóng)殘的、品質低劣的茶時，身體和心理都會發(fā)出抵觸式的條件反射。在身體上體現(xiàn)為“不一樣”、“不舒服”，進而在心理上會認為“這茶有問題”。
而有一部分茶友，從一開始喝的就是有農(nóng)殘的、品質不好的茶，久而久之，也能形成關于這類茶的條件反射，只不過是反向的條件反射，即不好的條件反射。這類茶友，你突然給他一款干干凈凈、天然健康的茶，他喝了后，覺得和他以前喝過的、熟悉的茶不一樣，反而會認為這是有問題的茶。
由此可知，能喝出茶葉農(nóng)殘的，是建立了正向條件反射的人；而不能喝出的，則很大可能是建立了反向條件反射。
所以，你喝的第一口茶，真的很重要！
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