茶葉內(nèi)質(zhì)審評包括

色澤:

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

香氣:

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味:

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

嫩度:

茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

條索:

一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

光彩：

看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好.

整碎:

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層.

凈度:

主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。

內(nèi)質(zhì)審評：包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

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　　取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、光彩和勻度。

茶的保健作用

1、能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)研究報(bào)道，日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風(fēng)險(xiǎn)下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達(dá)62%。

2、有降低膽固醇和血壓的作用

香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項(xiàng)研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的確有一定的降壓作用。

3、有助于減小患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

有研究者對1.7萬名40歲-65歲男女進(jìn)行長期追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。

4、有助于防治早老性癡呆

茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。

5、有抗壓力和抗焦慮作用

綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。

6、能提高免疫力

哈佛大學(xué)研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。

7、能提高殺菌力

2008年5月有一則報(bào)道，埃及有學(xué)者用“綠茶加抗菌素”試驗(yàn)了28種病菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，并且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。

8、有減肥瘦身效果

研究者發(fā)現(xiàn)，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。

|??獻(xiàn)禮建國70華誕“茶眼看陜西”陜茶功勛人物訪談系列視頻：《肖斌：陜茶內(nèi)質(zhì)可以征服全世界》，先收藏，建議在wiffi環(huán)境下觀看

陜西茶葉生產(chǎn)歷史悠久,始于商周,興于秦漢,盛于唐宋,繁榮于明清,是中國最古老的茶區(qū)之一，有著千余年生產(chǎn)貢茶、官茶的歷史。陜茶作為貢茶,歷史記載較多,中國最早的貢茶記載是《巴志》,記載巴王向周武王上貢品的“貢單”上有“五谷六畜,丹漆茶蜜”等,陜西茶區(qū)主要在巴山,屬古巴國,這也是陜茶作為貢茶的最早記載。

改革開放以來，陜茶發(fā)展迅猛，2017年底,全省茶園面積產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達(dá)到251萬畝、11.4萬噸和153億元,同比增長8%、13%和11%,分別位居全國第8位、第10位、第7位。

科技是第一生產(chǎn)力，陜茶的發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。它包括但不限于茶樹品種的選育，茶園管理和維護(hù)，茶葉加工技術(shù)，生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)管理，設(shè)備升級及配套，包裝設(shè)備和技術(shù)，檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，品鑒體系等等。作為陜茶技術(shù)研發(fā)的最高機(jī)構(gòu)，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院在這一方面開展了大量的工作。

|??肖斌教授近照

這次借“獻(xiàn)禮建國70華誕”《茶眼看陜西》改革開放四十周年陜茶功勛人物專題訪談之際，我再次拜訪了陜西茶葉首席科學(xué)家、“中華茶文化優(yōu)秀教師”獲得者、西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝系黨委書記肖斌教授。

|? 本片封面

“我每天不是在喝茶就是在說茶，不是在秦巴山中茶園茶企就是在實(shí)驗(yàn)室研究茶”?，肖斌教授在接受訪談時(shí)說，“但我最想告訴大家的是，我認(rèn)為陜茶在內(nèi)質(zhì)上來講可以征服全世界，但是陜茶沒有做到征服全世界，這有很大的空間！我們都會加工，可是我們不會講陜茶故事。希望大家一起努力，讓陜茶在全世界大放光芒。”

內(nèi)質(zhì)卓越，奠定陜茶發(fā)展永續(xù)之道

秦嶺以南,巴山以北是陜西茶葉的主產(chǎn)區(qū),俗稱陜南茶區(qū),陜南茶區(qū)北屏秦嶺,南倚巴山,茶樹多生長在海拔8001000米之間,年降雨量在1000毫米左右,土壤肥沃,有機(jī)質(zhì)含量高,生態(tài)條件優(yōu)越,富含人體所需的硒、鋅等微量元素,是我國第二大富硒區(qū),也是國家級大熊貓、朱保護(hù)區(qū)和國家南水北調(diào)重要水源保護(hù)地和涵養(yǎng)地。所產(chǎn)茶葉具有“香高,味濃,耐泡、形美、保健”的特點(diǎn),是生產(chǎn)綠色有機(jī)茶的最佳地區(qū),被農(nóng)業(yè)部農(nóng)村部列為長江中上游特色和出口綠茶重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域。位于陜西關(guān)中的咸陽市則是茯磚茶的主要生產(chǎn)區(qū)域，?“涇陽茯磚茶”開中國茯茶之源,已有近千年的歷史,被譽(yù)為“絲綢之路上的神秘之茶”。目前，金花開遍六大茶類，雖然茯茶也廣泛使用各地毛茶原料，但其中用陜南茶區(qū)黑毛茶制作的茯磚產(chǎn)品數(shù)量和比例近年迅速提高，并且成為好品質(zhì)的特征。

陜西茶產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展吸引了業(yè)界的全面關(guān)注。中國工程院唯一茶界院士陳宗懋教授在來陜考察時(shí)感嘆，“肖老師，沒想到你們還有這么好的生態(tài)茶園！”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長楊亞軍也表示，“過去我們都知道有江北茶區(qū)有紫陽茶，但是沒想到陜西還有這么多茶。”

“沒想到”“這么好”“這么多”，作為學(xué)者的肖斌并沒有自得，他考慮到的不比尋常人，他認(rèn)為這并不只是鼓勵，而是一種鞭策。在訪談一開始，肖斌教授就拋出了這么一個重磅話題，真是“鐵肩道義，教練本色”。肖斌教授說，我認(rèn)為權(quán)威專家對陜茶的評價(jià)其中也包括了這么幾層意思：

一是陜西人不會做茶文化，或者說不會講陜茶故事，導(dǎo)致我們陜西本來有好茶卻沒人知道。

二是陜茶自然環(huán)境非常好，但是我們沒有生產(chǎn)出品牌、產(chǎn)量、工藝相對比較好的茶葉。

三是陜茶經(jīng)營沒邁出地域門檻，國內(nèi)很多大型茶葉批發(fā)市場，陜茶品牌寥寥無幾。

四是管理出效益，目前“管理”在整個農(nóng)業(yè)行業(yè)中占比較弱，粗放經(jīng)營多，精細(xì)化不足。

所以說，他認(rèn)為，陜茶距離中國茶業(yè)第一方陣，還有很長的一段路需要走。

|? 鼎承茶王賽

理順體制，順應(yīng)政策春風(fēng)超越發(fā)展

肖斌說，陜西茶葉發(fā)展歷程，從歷史角度劃分，我認(rèn)為有這么幾個階段：

第一階段，從建國初期到1979年。

1978年黨的十一屆三中全會以后，全黨工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了社會主義現(xiàn)代化建設(shè)上。1979年的時(shí)候，陜西茶葉生產(chǎn)規(guī)模還是相對比較小，茶葉按計(jì)劃走，你要買茶時(shí)還必須要有茶票才能買到。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)隊(duì)你種多少茶葉，收多少，才能給供出去多少茶葉，總量上受到一定限制。1979年全年陜西賣出茶葉僅1000余噸。1974年，國家在北京召開了全國茶葉會議，要求陜西省紫陽、平利、西鄉(xiāng)三縣1980年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)茶5萬擔(dān)的目標(biāo)。1975年，西鄉(xiāng)縣開始向建設(shè)10萬畝茶園的目標(biāo)奮斗，1977年西鄉(xiāng)被列為“全國100個茶葉基地縣”之一。這開始了新時(shí)期陜茶發(fā)展的序曲。

|? 紫陽和平茶業(yè)生產(chǎn)車間

|? 紫陽盤龍公司茶樹苗圃

第二階段，從上世紀(jì)80年代初期技術(shù)研究改革到2008年末2009年初，陜西茶業(yè)逐漸復(fù)蘇。

2006年，全國做茶葉適生區(qū)劃分的時(shí)候，陜西一個縣都沒有。肖斌教授的團(tuán)隊(duì)就給農(nóng)業(yè)部寫了一份材料，要求把江北茶區(qū)也納入到全國適生區(qū)中，但作用不大。全國劃了100個適生縣，沒有陜西一個。直到現(xiàn)在，肖斌教授說到這事，還很痛心，“感覺到我們太虧了，一畝茶園農(nóng)業(yè)部給補(bǔ)1000塊錢，當(dāng)時(shí)咱們把這部分錢沒了?！碑?dāng)時(shí)供銷社管陜茶，供銷社找農(nóng)業(yè)部，農(nóng)業(yè)部說，供銷社不是我們的下屬單位，我們沒辦法跟你們溝通。供銷社又找全國供銷總社，供銷總社說，我們不管茶葉。所以這個尷尬的體制真的影響了陜茶的發(fā)展。為了理順這個關(guān)系，2008年肖斌教授他們請陜西省參事室的參事到陜南考察調(diào)研，2009年他們又把省決策咨詢委的專家請到了陜南，請決策咨詢委的同志給省領(lǐng)導(dǎo)材料，再加上陜西省農(nóng)業(yè)廳的共同努力，2012年省上同意把茶產(chǎn)業(yè)從供銷社劃歸陜西省農(nóng)業(yè)廳管理，陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來嶄新的一頁。

|? 漢中漢水之春公司生產(chǎn)車間

第三階段，從2012年到現(xiàn)在，這是陜茶發(fā)展進(jìn)入了快車道。

陜西省農(nóng)業(yè)廳當(dāng)年就拿出了幾千萬支持陜西茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)，2014年更是調(diào)撥1億元推動陜茶可持續(xù)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年陜西茶園種植面積僅90萬畝，產(chǎn)量3萬余噸，產(chǎn)值約18億元。到現(xiàn)在2018年，全省茶園種植面積達(dá)260萬畝，產(chǎn)值超過170億元。

|? 漢水之春公司生產(chǎn)的緊壓茶餅老陜青磚，單片36g重，5mm厚

陜西全省現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)1472個,工商注冊茶企743個,其中國家級龍頭企業(yè)1個、省級龍頭企業(yè)27個、市級龍頭企業(yè)72個。通過QS市場準(zhǔn)入認(rèn)證企業(yè)370多個,通過國際質(zhì)量、環(huán)境管理體系認(rèn)證企業(yè)93個,年加工能力超過15萬噸,較五年前翻了一番。全省現(xiàn)有注冊茶葉商標(biāo)296個,其中,國家馳名商標(biāo)4個、陜西省著名商標(biāo)49個,區(qū)域公共品牌21個。近年來,陜茶累計(jì)獲得國內(nèi)外大獎419項(xiàng),金獎156項(xiàng)。2017年“漢中仙毫”和“紫陽富硒茶”在“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估”榜單上分列第17位和第31位,成為全國知名的區(qū)域公共品牌。全省有茶葉專業(yè)合作社288個,家庭農(nóng)場4968個,茶農(nóng)100余萬人,從業(yè)人員超過200萬人。2017年全省茶葉總產(chǎn)值達(dá)145億元,較五年前增加203.3%。茶產(chǎn)業(yè)成為茶民脫貧致富的主要產(chǎn)業(yè),如漢中市茶農(nóng)僅種茶人均收入9398元,戶均收入3.8萬余元。陜西的紫陽、西鄉(xiāng)、平利、商南、寧強(qiáng)、鎮(zhèn)巴縣先后獲得“中國茶葉百強(qiáng)縣”和“中國名茶之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。如今，陜西茶產(chǎn)業(yè)初步形成了以綠茶為主,茯茶、紅茶、烏龍茶等多茶類發(fā)展的良好格局。漢中、安康成為最大的綠茶、紅茶生產(chǎn)基地,商洛形成了優(yōu)質(zhì)白茶生產(chǎn)基地,西安、咸陽形成了茯磚茶原產(chǎn)地。

科技進(jìn)步，提質(zhì)增效，保障陜茶強(qiáng)勁發(fā)展

陜西茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，技術(shù)發(fā)展顯得極為迫切。2004年，在孫武學(xué)校長的囑托下，時(shí)任西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院黨委書記的肖斌教授和學(xué)校剛剛引進(jìn)的茶學(xué)博士余有本一起，開始編寫教材，培養(yǎng)第一批陜茶人才，開始組建茶學(xué)團(tuán)隊(duì)。到2008年，團(tuán)隊(duì)基本成型。2009年，肖斌教授進(jìn)入到了國家茶葉技術(shù)體系，有了更高的號召力。

|??商南金絲茶業(yè)公司生產(chǎn)線

2012年，陜茶從技術(shù)、管理上發(fā)生了翻天覆地的變化，特別是茶葉加工方面。如清潔化生產(chǎn)，2006年以前，陜西沒有一條生產(chǎn)線。2006年年底才引進(jìn)了第一條也是唯一一條清潔化生產(chǎn)線。當(dāng)時(shí)全省非常震驚，所有的企業(yè)都跑過來參觀。如今，全省已有60多條生產(chǎn)線。在漢中西鄉(xiāng)，做了一條綠茶智能化生產(chǎn)線，又在商南做了一條紅茶全自動生產(chǎn)線，這兩條生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了完全智能化，在全國茶產(chǎn)業(yè)達(dá)到了頂級水平。完全智能化就是茶葉一不落地，二不見人。老百姓把葉子拿回來以后就不用管了，干了以后也是機(jī)器人把它拿到庫房。整個茶區(qū)，就看不到人。

|? 漢水之春公司快茶杯生產(chǎn)線

2018年6月，我們在全省舉辦了全國性的茶園管理機(jī)械化現(xiàn)場培訓(xùn)，從茶樹栽培到后續(xù)的管理、施肥、除草、澆水、噴藥等，包括修剪。隨著新設(shè)備的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)生，山區(qū)的坡地茶園也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化?？傊?，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，在茶園管理，在技術(shù)加工，在病蟲防治等方面陸續(xù)都會實(shí)現(xiàn)科學(xué)化返璞歸真發(fā)展之路。肖斌說：“我們陜西是一個科技大省，雖然說在茶學(xué)不占優(yōu)勢，但是，其他方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他省份，我們的茶葉在全國的發(fā)展還是有一定的空間。”

|? 午子綠茶公司精選工序

陜茶內(nèi)質(zhì)可以征服全世界

陜南22個產(chǎn)茶縣都處在南水北調(diào)水源涵養(yǎng)區(qū)，國家不允許有重度農(nóng)業(yè)污染，所以這個地方生產(chǎn)的茶葉，不管從重金屬含量還是農(nóng)殘污染，或者工業(yè)污染，都是不存在的。所以，這些地方生產(chǎn)的茶葉內(nèi)質(zhì)是非常好的。

為什么說陜茶是最好的，從水浸出物來講，國家標(biāo)準(zhǔn)要求的36%，那么咱陜西茶平均可以達(dá)到43%，甚至可高達(dá)45%至51%。

肖斌教授加重語氣說：“所以，我認(rèn)為陜茶在內(nèi)質(zhì)上來講是可以征服全世界的，但是陜茶沒有做到征服全世界。希望大家一起努力，精于陜茶工藝，講好陜茶故事，讓陜茶成為新絲路上的明珠。”

|? 涇陽茯茶質(zhì)量審評大賽

溯源踐道，茶就是我唯一想干的事

茶可以養(yǎng)生，茶可以養(yǎng)性，茶可以養(yǎng)廉。對肖斌來講，他愛上茶，是從2004年開始。肖老師說：“我不是學(xué)茶學(xué)的，我是學(xué)林學(xué)的，茶就是林，林就是茶，經(jīng)過這十幾年的茶研究實(shí)踐經(jīng)歷以后，我將來會永遠(yuǎn)搞下去，也會喝下去。”

|? 本片總結(jié)詞

肖斌教授還說，“茶對我本人來講，是一種保健。但是，對于陜西茶產(chǎn)業(yè)來講，我希望陜茶能夠讓每一個老百姓都能喝上好茶，讓老百姓能夠享受到茶對于人生的一種保健的作用。我給自己定的目標(biāo)就是見我想見的人，干我想干的事，茶就是我唯一想干的事。”

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茶的背后最重要的是人，他們既是陜茶發(fā)展史的見證者，又是陜茶發(fā)展的卓越貢獻(xiàn)者。獻(xiàn)禮建國70華誕，”陜茶研究院“隆重推出“改革開放40周年產(chǎn)業(yè)見證變遷——茶的力量之《茶眼看陜西》陜茶功勛人物專題訪談錄”全媒體系列報(bào)道，著述陜茶經(jīng)略，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，傳世秦人茗飲，聆聽先鋒之音！為陜茶鼓與呼，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享，歡迎留言評論。

茶葉的好壞應(yīng)該如何來鑒別呢？內(nèi)容僅供參考：