普洱茶需要一定時(shí)期合理的陳化處理，以進(jìn)一步提高品質(zhì)。 因此，創(chuàng)造一個(gè)適宜的貯藏環(huán)境非常關(guān)鍵。其中，溫度和濕度的控制最重要。儲(chǔ)放環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)就會(huì)有很大的差異。

1.存放地選擇

要求可以做到防潮、防蟲(chóng)、防塵，無(wú)污染、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生。

2.空氣

普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化是需要耗氧的，所以普洱茶的包裝不能采取除氧包裝，而宜選用少量透氣的材料與包裝方式，如捆扎結(jié)實(shí)包裹嚴(yán)密的竹筍殼竹籃。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通風(fēng)透氣，茶葉屬于易吸味、串味產(chǎn)品，需要格外注意倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外周圍的空氣污染狀況。

3.溫度

普洱茶儲(chǔ)放環(huán)境的溫度一-般保持在25~30C之間， 不能太高或太低。溫度過(guò)高會(huì)使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)積累減少，影響普洱茶的品質(zhì);溫度太低，不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。

4.光線

光線能夠促進(jìn)植物色素或酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外線比可見(jiàn)光的影響更大。陽(yáng)光直射正常產(chǎn)品24小時(shí)后，普洱茶的色味都會(huì)發(fā)生明顯的變化，失去其原有的風(fēng)味和鮮度，所以普洱茶應(yīng)避光倉(cāng)儲(chǔ)。

5.濕度

濕度是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。平均濕度控制在75%以下才能形普洱茶良好的品質(zhì)，所以在儲(chǔ)藏普洱茶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制濕度，適時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，使多余的水分散發(fā)。

這里面有兩個(gè)問(wèn)題：一是：什么是“霸氣”的茶？；二是：什么是好茶？

關(guān)于好茶的論斷，小編已經(jīng)寫(xiě)過(guò)很多，不想在上面過(guò)多糾結(jié)，只說(shuō)一點(diǎn)：大多數(shù)人都認(rèn)可而且價(jià)格也不低的茶可以作為好茶的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

有了標(biāo)準(zhǔn)就好判斷。就事論事，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)霸氣的茶。

什么是霸氣？

霸氣的本意有兩層：一是形容茶的滋味濃烈；二是茶氣重。

前者是茶湯入口時(shí)的滋味呈現(xiàn)，后者是喝茶之后的韻感和體感表現(xiàn)。

一些茶友以為普洱茶的霸氣，便是單純的茶的滋味濃烈，他們還振振有詞擺出依據(jù)：云南大葉種的優(yōu)勢(shì)在于豐富的內(nèi)含物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶的滋味越濃烈，這種在口腔味蕾的強(qiáng)烈刺激就是所謂的霸氣！

對(duì)此，小編除了佩服他們的“重口味”，不想無(wú)謂爭(zhēng)辯，默默看書(shū)查得以下資料：

從茶葉的成分說(shuō)，最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。

這些內(nèi)含物對(duì)味覺(jué)的影響不是單純地以某一指標(biāo)（香、苦、澀、甜、爽等）呈現(xiàn)，而是相互掩蓋、中和、調(diào)配，茶湯入口后的滋味便是這些內(nèi)含物綜合作用的結(jié)果。

“霸氣”的破茶

上述所謂的霸氣邏輯很是想當(dāng)然，誠(chéng)然他們認(rèn)為很“霸氣”的茶，也許某幾項(xiàng)內(nèi)含物指標(biāo)都很高，但相互影響后的結(jié)果——在口腔中表現(xiàn)為濃強(qiáng)度高，刺激性大，苦澀難化。。。這其實(shí)是協(xié)調(diào)性很差的表現(xiàn)，這種“霸氣”的茶，市場(chǎng)上很多，而且很便宜，很多廉價(jià)的臺(tái)地茶都是這種德性。

以好茶的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)辨之，這種“霸氣”的茶，絕不是什么好茶。

既然牽扯到價(jià)格，我們又來(lái)分析下茶葉內(nèi)含物高低和價(jià)格的關(guān)系：

影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)，

茶多酚含量：春

咖啡堿含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

大家有木有發(fā)現(xiàn)，夏茶的茶多酚和咖啡堿含量比春茶還高，難怪又苦又澀，難怪“霸氣”！但為什么價(jià)格比春茶便宜幾倍？原因在于協(xié)調(diào)性差，如果這就是“霸氣的好茶”，那只能是對(duì)好茶標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤解讀和對(duì)霸氣的片面理解！

霸氣的好茶

很多春茶和市場(chǎng)上價(jià)格貴的普洱茶，大家喝起來(lái)卻覺(jué)得有些平淡，似乎一點(diǎn)都不刺激，不“霸氣”，其實(shí)分析它們的內(nèi)含物成分，卻都不低，關(guān)鍵在于均衡，口腔中滋味雖然淡，卻不薄，這就是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)，依據(jù)臨時(shí)好茶標(biāo)準(zhǔn)，這當(dāng)然是好茶無(wú)疑！

嫩芽茶咖啡堿含量挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來(lái)反而覺(jué)得甜呢。因?yàn)樗叩牟璋彼岬奶鹞渡w過(guò)了咖啡堿的苦味。這些，也都是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。

但這些好茶是不是霸氣的茶呢？

我們?cè)賮?lái)看看霸氣的另一層含義：茶氣重。

所謂茶氣，我認(rèn)為是一種喝茶過(guò)后的體感反應(yīng)，它可以是生津回甘，可以是喉韻清涼，可以使身體通透發(fā)汗，如果這些反應(yīng)很強(qiáng)烈，而且是讓人舒暢的，便是茶氣重，可謂之霸氣。（茶氣重當(dāng)然也有反應(yīng)很強(qiáng)烈卻讓人難受的負(fù)面情形，不在此處詳述）

我一直以為，普洱茶和其它茶類的不同點(diǎn)有三：一是越陳越香；二是包容；三是品飲表現(xiàn)，關(guān)于這個(gè)論題，小編會(huì)另著專文探討，此處著重說(shuō)說(shuō)品飲表現(xiàn)。

普洱茶品飲表現(xiàn)，實(shí)際沒(méi)有綠茶鮮爽，沒(méi)有巖茶高香，沒(méi)有紅茶甜潤(rùn)。。。但，這是品飲過(guò)程中的表現(xiàn)，小編以自己的經(jīng)驗(yàn)敢斷言，要論品飲過(guò)后的感覺(jué)，不管是回甘生津，還是茶韻茶氣，普洱茶秒殺其它茶類！

所以，判斷普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于飲后的感覺(jué)。

濃而不苦，淡卻有味，謂之好茶；生津不絕，回甘綿綿，謂之霸氣。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 （轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明）

茶湯主要是用來(lái)喝的，何況所謂的“同樣色澤”未必就一定真的是“同樣”，目測(cè)誤差太大了。