春天,愛喝茶的人都在享受著春茶的鮮爽,如沐春風(fēng)般的喜悅,隨之而來的一個(gè)問題,也一直困擾著很多愛喝綠茶的朋友:買的綠茶拆包后喝不完,又不知道如何存放,結(jié)果鮮活的綠茶色澤,沒過兩天就變枯、變暗了....... 綠茶究竟如何儲(chǔ)存呢?今天就帶你學(xué)會(huì)最佳儲(chǔ)存茶葉的方法!
茶葉在儲(chǔ)藏過程中受多種因素影響,茶葉中各種內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化,會(huì)有不同的表現(xiàn),比如:干茶色澤從潤到枯,茶湯由淺變深,滋味由新變陳,香氣由濃變淡,有的也會(huì)吸收異味,甚至發(fā)霉等。你是不是也很好奇使茶葉發(fā)生這樣變化的原因是什么呢?
?
儲(chǔ)存過程中,影響茶葉內(nèi)質(zhì)的因素主要有5個(gè)方面哦:
1.溫度。溫度越高,茶葉變化越快,在10℃以下可以減慢褐變的速度。
2.濕度。茶葉的吸濕性非常強(qiáng),溫度越大,茶葉的吸潮、返潮的可能性也越大。干茶本身含水量比較低,一般不超過6%。超過這一比例,就可能會(huì)發(fā)生霉變。
3.氧氣。氧氣幾乎能與所有元素結(jié)合成氧化物,空氣中含氧量在20%左右,茶葉中物質(zhì)如茶多酚、維生素等,在空氣中都會(huì)發(fā)生緩慢氧化。
4.光線。將茶葉放在透光的容器或塑料袋中,經(jīng)光線照射,干茶色澤會(huì)變枯變暗,同時(shí)有其他異味生成。
5.異味。茶葉是多空的疏松體,很容易吸收環(huán)境中的異味。
看完這五個(gè)因素,你是不是對(duì)如何儲(chǔ)藏茶葉有想法了呢?
正是考慮到以上5個(gè)要素,我們要正確儲(chǔ)存綠茶,就要盡量把影響茶葉的外部作用因素減至最小,盡量做到低溫、密閉、避光、防潮、防異味,從而最大限度地使茶葉保鮮。
?
那是不是說茶葉拆包后丟進(jìn)冰箱就萬事大吉啦?
冰箱儲(chǔ)存綠茶的確很不錯(cuò),但是千萬不能忽視這些注意點(diǎn)哦,拆封后的綠茶放入冰箱前,也要封好茶葉內(nèi)袋或者套上塑封袋,如果直接是茶葉倒入茶葉罐放置冰箱的,為了防止竄味,也需要套一個(gè)塑封袋后放入冰箱。
?
關(guān)于茶葉儲(chǔ)藏的小妙招:
1.如果保存時(shí)間短,需要隨時(shí)喝,可將綠茶放入冰箱,并將溫度調(diào)至5攝氏度左右。
2.如果是未開封的茶葉,想保存半年以上,則應(yīng)放入冰箱冷凍。
3.家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用小冰箱單獨(dú)儲(chǔ)藏或者生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵(鐵食品)筒等),將生石灰塊裝在布袋中,置于容器內(nèi),茶葉用牛皮紙包好放在布袋上,將容器口密封,放置在陰涼干燥的環(huán)境中。
茶葉的儲(chǔ)藏一直是茶客們的心頭大事,不管是對(duì)于“新茶”還是“老茶”,茶葉的保存方式一定要慎之又慎,尤其是普洱茶這類有儲(chǔ)藏價(jià)值的茶葉,正所謂是越老越醇厚,越有價(jià)值,不過很多茶客在小心翼翼的儲(chǔ)藏一兩年后,到頭來稍有不慎就前功盡棄,因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境要求實(shí)在是有夠嚴(yán)格~
你知道嗎?不同發(fā)酵的茶,它們的儲(chǔ)藏難度各異,其實(shí)也不要把茶葉保存想象的那么嚴(yán)苛啦,只要掌握以下的要點(diǎn)就可以放心喝不會(huì)變質(zhì)的茶啦!“小茶控”歸集了一些茶客們所關(guān)心的要素,希望可以有所解惑!
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類方式,普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤,主要分為六大類:
綠茶,不發(fā)酵,性寒。香高味醇 EX:日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶,微發(fā)酵,性微寒。回味略甜EX:君山銀針。
白茶,微發(fā)酵,性微寒。醇而甘厚EX:白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶,部分發(fā)酵,性中?;匚肚甯蔈X:包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶,完全發(fā)酵,性熱。濃強(qiáng)鮮爽EX:蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶,后發(fā)酵,性溫。獨(dú)特醇香EX:普洱茶。
茶葉的發(fā)酵,是茶葉中一群主要的酚類化合物,兒茶素類(catechins),經(jīng)過多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉,會(huì)形成不同的茶色:如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶,茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤,則是來自微生物參與的后發(fā)酵過程,為另一類型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高,貯藏性越好,紅茶最易保存,綠茶最不易保存,因?yàn)榘l(fā)酵程度越低,所含成分大多未被氧化,后續(xù)貯藏容易再被氧化,反之發(fā)酵程度越高,其未氧化物越少,越不容易變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素-【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化,像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會(huì)加速茶葉香氣成份揮發(fā),平時(shí)存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素-【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制,茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變,并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素-【氧氣】
接觸到空氣會(huì)造成茶葉內(nèi)的物質(zhì)起氧化作用,造成茶葉變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素-【光線】
光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行,葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%),需經(jīng)過萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序,直到「干燥」,才能停止發(fā)酵作用,進(jìn)而將品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。進(jìn)入干燥狀態(tài)時(shí),茶葉含水量降至3-4%,此時(shí)葉身收縮條索緊結(jié)便于長期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在:
1.使發(fā)酵作用及其他生化學(xué)反應(yīng)完全停止,品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量,防止貯藏期間品質(zhì)劣變,延長貯藏壽命
保存茶葉的首要項(xiàng)目為含水量的控制,茶葉在制作烘干后水分含量約3%,相對(duì)濕度20%時(shí)達(dá)到平衡;一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%;如果茶葉吸濕的含水量超過7%,將會(huì)加速茶葉變質(zhì)的速度;而含水量超過12%則易產(chǎn)生霉變;
茶葉具備吸濕性質(zhì),空氣中的濕度,會(huì)增加茶葉的含水量,進(jìn)而影響茶葉保存的品質(zhì)。當(dāng)空氣中濕度升高,茶葉容易因?yàn)槲鼭穸趸踔涟l(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加,茶葉的品質(zhì)也會(huì)降低。因此控制茶葉含水量,需從茶葉的防潮開始:
>>>一般茶葉防潮保存:濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質(zhì)穩(wěn)定)
>>>達(dá)人干燥防潮保存:濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉:當(dāng)空氣濕度超過60%RH,茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場所?遠(yuǎn)離冰箱和做飯臺(tái)子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開陽光直射?紫外線會(huì)讓茶葉劣化,建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解,建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝,保存時(shí)盡可能放在光線照射不到的陰涼通風(fēng)處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器,像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以,茶葉裝進(jìn)容器后,宜放在干燥通風(fēng)處,而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中,不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇,鋁的材質(zhì)能杜絕陽光,密封后空氣、濕度及異味也無法進(jìn)入;而小包裝能少掉多次開關(guān)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周圍有沒有香味強(qiáng)烈的東西?茶葉容易吸附味道,避免放在調(diào)味料旁邊,放在冰箱冷藏或冷凍庫里,也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會(huì)劇烈變化的場所嗎?避開高溫,并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎?知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道,如果茶葉粉碎就表示尚未受潮;碎成塊狀或條狀表示輕微受潮;若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎?一般茶葉建議常溫保存,不建議放冰箱。當(dāng)茶葉放冰箱時(shí),拿出時(shí)反而因冰箱與室溫的溫差,讓茶葉表面結(jié)水受潮,產(chǎn)生溫差結(jié)水的狀況,造成茶葉品質(zhì)的改變,甚至發(fā)霉。
——————————————————————
泡茶完畢后及時(shí)正確地保存茶葉,這一點(diǎn)是很重要的。否則的話茶葉就會(huì)受潮變質(zhì),影響以后的湖泡口感及效果。對(duì)于喜愛飲茶的人來說,一定要知道茶葉的保存方法。
茶葉的最佳儲(chǔ)藏方法
首先,保存茶葉最重要的是茶葉罐的選擇。對(duì)于新買的茶葉要及時(shí)裝進(jìn)茶葉罐中,但是在裝之前,最好先放入少許茶葉,然后用火烘烤以去除異味,最后將茶葉連同包裝袋一起放入罐中。
其次,鐵罐等在放茶葉之前不能用作其他用途,不能選擇容易受到光線照射的玻璃罐,鐵制茶葉罐要求密封性良好,不透光、不透氣。
第三,若一次性購買的茶葉過多,要取出一小部分飲用,其他剩下的放進(jìn)茶葉罐中,定期烘蠟一次。
第四,在茶葉罐中取茶時(shí),不能用手直接抓茶,最好用茶匙取茶z不要將茶葉罐放在廚房或是潮濕的地方。
綜上所述,茶葉的最佳保存方式主要有:鐵罐儲(chǔ)藏昌、陶瓷壇保存在主、食品袋保存昌、冰箱保存怯以及熱水瓶保存昌等。
鐵罐保存法:一般選用專門的金屬茶葉罐、盒、聽等,形狀沒有特別要求,但是要注意保證茶葉的干燥。
陶瓷壇保存法:要求陶瓷壇干燥,沒有異味,同時(shí)還要密封,盛茶時(shí),要用牛皮紙將茶葉包好放在壇內(nèi)。中間最好放一個(gè)石灰袋,可以用它來吸濕,使茶葉不易受潮,并且能夠較長時(shí)間地保證茶葉的質(zhì)量。
食晶袋保存法:這種方法首先要選用一張潔凈沒有異味的白紙,用白紙包好茶葉,外面再包上牛皮紙,然后裝入塑料袋內(nèi),并擠出袋內(nèi)的空氣,然后用繩子扎緊袋口,最后把它放在密封、干燥、無味的茶葉筒內(nèi)。
熱水瓶保存法:將干燥的茶葉放入暖水瓶內(nèi),茶葉要裝桶,減少瓶中空氣的留存量,然后用軟木塞蓋緊,在瓶塞周圍涂上一層白蠟,做封口用,最后裹上膠布。
茶葉儲(chǔ)藏的“五忌”
一忌:茶葉中的水分過多
水分會(huì)促進(jìn)茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),水分越多,這些有效成分流失得越快,相互作用就會(huì)越顯著。因此,保存茶葉時(shí),茶葉中的含水量最好在3%~5%,當(dāng)茶葉中的水分超過6%時(shí),就會(huì)容易變質(zhì)。檢查茶葉的含水量一般可用觸覺進(jìn)行估測,抓取一把茶葉,用手指輕搓,如果呈粉末狀,證明茶葉含水量在5%以內(nèi),適合保存,反之,如果葉片呈片末狀,則說明含水量較高,選購時(shí),最好不要買這樣的茶葉。
二忌:茶葉接觸異味
茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用,能夠吸收各種異味。如果茶葉經(jīng)常與一些氣味嚴(yán)重的物體放在一起,就會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的質(zhì)量。
三忌:將茶葉放在高溫的地方
溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動(dòng)氧化。溫度越高,茶葉越容易陳化,特別是綠茶,色澤會(huì)變黃,香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味。正常情況下,綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏,而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏。實(shí)驗(yàn)證明,在零下5℃的條件下,茶葉氧化得非常緩慢,在零下20℃的條件下,茶葉幾乎不會(huì)變質(zhì)。家庭儲(chǔ)藏茶葉,一般在10℃左右為佳。
四忌:陽光直射
陽光會(huì)使茶葉氧化變色,還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng),從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味。尤其是一些高級(jí)綠茶,陽光直射后,茶中的脂類以及多酚類等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣茶葉沏泡后,茶湯就會(huì)變紅,滋味會(huì)變得苦澀,同時(shí)還會(huì)伴有一種魚腥味。
五忌:茶葉長時(shí)間暴露
茶葉長時(shí)間暴露在外,內(nèi)含物在空氣和光的作用下會(huì)發(fā)生氧化分解等化學(xué)反應(yīng),從而使茶失去原有的真味,品質(zhì)變劣,并且還會(huì)吸附外界的各種異味。
來源:普洱茶時(shí)代,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除