茶葉沒(méi)有等級(jí)標(biāo)注

昨晚，相信有不少朋友都坐在電視機(jī)前觀看一年一度的3.15晚會(huì)吧，這場(chǎng)晚會(huì)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)盛大的狂歡派對(duì)，但是有著小秘（wen）密（ti）的企業(yè)可能都在惴惴不安，生怕被點(diǎn)了名，上了黑名單。

這次3.15晚會(huì)主題是“信用讓消費(fèi)更放心”，信用一詞是指依附在人之間、單位之間和商品交易之間形成的一種相互信任的生產(chǎn)關(guān)系和社會(huì)關(guān)系。但是在這個(gè)盲目浮躁的市場(chǎng)里，能夠讓消費(fèi)者完全信任的產(chǎn)品卻是少之又少。在中國(guó)的茶葉市場(chǎng)，也不時(shí)會(huì)爆出質(zhì)量、安全、虛假宣傳等擾亂市場(chǎng)秩序的事件。

今天既然是消費(fèi)者維權(quán)日，我們就把茶葉消費(fèi)這個(gè)老生常談的話題拎出來(lái)看一看。

買(mǎi)茶，都有哪些消費(fèi)陷阱？

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網(wǎng)購(gòu)篇

在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，小編曾經(jīng)迷戀于在某寶上買(mǎi)茶，雖然在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候仔細(xì)研究了產(chǎn)品介紹，但是喝到嘴里的時(shí)候卻不是想象中的那個(gè)味兒。

來(lái)來(lái)回回這么幾次，小編也摸到很多電商的銷售手段了。

由于網(wǎng)上商城銷售的茶葉以禮盒、罐裝的形式居多，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶葉的大多數(shù)情況下無(wú)法看見(jiàn)茶葉包裝內(nèi)的實(shí)物，因而只能通過(guò)從產(chǎn)品圖片和簡(jiǎn)介中獲取產(chǎn)品信息。一些不法茶商也正是利用了這一點(diǎn)，通過(guò)各種手段來(lái)迷惑消費(fèi)者。

（稀罕小罐茶與小罐茶）

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1、虛標(biāo)質(zhì)量等級(jí)和產(chǎn)地，虛賣(mài)高價(jià)。

2、盜用他人產(chǎn)品信息，銷售質(zhì)量安全無(wú)保障的三無(wú)茶。

3、低價(jià)宣傳山寨產(chǎn)品。

網(wǎng)上電商這些層出不窮、混亂分散的不法行為，極大侵犯了企業(yè)以及廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，破壞了市場(chǎng)秩序及行業(yè)規(guī)范。

2

實(shí)體篇

有人問(wèn)：網(wǎng)上購(gòu)茶如此不受保障，那么實(shí)體店買(mǎi)茶會(huì)碰上什么問(wèn)題嗎？

回答：只要你“不極端”，就不會(huì)有問(wèn)題。

茶葉專賣(mài)店通常以品牌專營(yíng)店和茶廠直銷店兩種形式為主。消費(fèi)者在買(mǎi)茶時(shí)不僅可以打開(kāi)查看茶葉的外觀形態(tài)，還可以現(xiàn)場(chǎng)試飲，確保買(mǎi)到自己喜歡的茶。

不過(guò)有一類“極端”的消費(fèi)者自詡喝茶經(jīng)驗(yàn)豐富，迷戀山頭，盲目追求高價(jià)格、高等級(jí)。但其實(shí)，一般消費(fèi)者不具備專業(yè)的辨別能力，他們不知道怎樣評(píng)判茶的品次，所以如果一味地追求高價(jià)，就容易上當(dāng)受騙。

還有一類“極端”的消費(fèi)者也很容易買(mǎi)到“問(wèn)題茶”。他們貪圖低價(jià)茶，到便利商超貨架或者一些市場(chǎng)小販?zhǔn)种匈I(mǎi)茶，這些茶沒(méi)有生產(chǎn)地址、沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有生產(chǎn)許可證等等，根本無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

綜上，無(wú)論是線上還是線下，無(wú)論是銷售套路還是質(zhì)量安全問(wèn)題，我們的茶葉市場(chǎng)確實(shí)還存在著很多的不足和漏洞，不法茶商們依然在法律邊緣上試探。

消費(fèi)者，如何維權(quán)

俗話說(shuō)：常在河邊走，哪有不濕鞋。我們沒(méi)有火眼金睛，即使睜大雙眼也有可能掉進(jìn)商家的陷阱中。這時(shí)，我們就遇到一個(gè)問(wèn)題：如何挽回?fù)p失。

首先在消費(fèi)者進(jìn)行維權(quán)之前，一定要保證在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)保留了消費(fèi)憑證，有標(biāo)明茶葉的等級(jí)、價(jià)格等信息，這樣在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)才能有效維護(hù)自身的合法權(quán)益。

消費(fèi)者維權(quán)有5種基本方式：

1、協(xié)商和解。消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生爭(zhēng)議后，在自愿、互諒基礎(chǔ)上，通過(guò)直接對(duì)話，擺事實(shí)、講道理，分清責(zé)任，達(dá)成和解協(xié)議，使糾紛得以解決。

2、投訴調(diào)解。消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議后，請(qǐng)求消保委調(diào)解，即由第三方對(duì)爭(zhēng)議雙方當(dāng)事人進(jìn)行說(shuō)服勸導(dǎo)、溝通調(diào)和，以促成雙方達(dá)成解決糾紛。

3、行政申訴。消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益爭(zhēng)議后，可請(qǐng)求有關(guān)行政部門(mén)解決爭(zhēng)議。

4、提請(qǐng)仲裁。雙方當(dāng)事人達(dá)成協(xié)議，自愿將爭(zhēng)議提交仲裁機(jī)構(gòu)調(diào)解并作出判斷或裁決。

5、提起訴訟。消費(fèi)者因其合法權(quán)益受到侵害，可向人民法院提起訴訟，請(qǐng)求法院依照法定程序進(jìn)行審判。消費(fèi)者因其合法權(quán)益受到侵害而提起的訴訟屬于民事訴訟范疇。

（一般消費(fèi)者遇見(jiàn)需要維權(quán)的情況,可以打12315向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴,消協(xié)會(huì)幫忙指導(dǎo)到具體的職能部門(mén)進(jìn)行處理。）

維權(quán)路漫漫，由于維權(quán)的程序十分復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又費(fèi)錢(qián)，而且真正能夠維權(quán)成功的案例只有小部分。

所以很多時(shí)候，如果消費(fèi)金額較小，那么大部分的消費(fèi)者寧愿自己吞下苦果，也不愿去走這困難重重的維權(quán)道路。

曾經(jīng)在一篇文章上看過(guò)一句話：茶葉的水很深，只要不喝出什么毛病，就不會(huì)有人站出來(lái)講這潭水有多深。只要無(wú)關(guān)自己利益，絕大多數(shù)都是睜一只眼閉一只眼。如果損害自己利益，那絕大多數(shù)人必定是絕口不提。

然而，茶葉的問(wèn)題就像傷口一樣，不去治療的話只會(huì)慢慢潰爛，而不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的持續(xù)而好轉(zhuǎn)。?

只要有一個(gè)人站出來(lái)維權(quán)，便會(huì)給更多的人勇氣，一起來(lái)維護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)益。

而且茶產(chǎn)區(qū)政府們，也在背后默默為消費(fèi)者買(mǎi)到放心茶保駕護(hù)航。

政府監(jiān)管

長(zhǎng)期以來(lái)，缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一直是制約茶行業(yè)發(fā)展的核心元素。

雖然，成熟化的品牌茶企有著相對(duì)科學(xué)的質(zhì)量管理體系和較高的生產(chǎn)技術(shù)水平。但是，我國(guó)茶葉種植規(guī)?；潭容^低，分布“小散遠(yuǎn)”，茶葉加工整體水平不高、管理相對(duì)粗放，茶葉仍存在一定的質(zhì)量安全隱患與問(wèn)題。

因此，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)必須全面加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，通過(guò)宣傳引導(dǎo)、強(qiáng)化監(jiān)督、加強(qiáng)懲戒等方面推動(dòng)茶行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

1、強(qiáng)化生產(chǎn)許可。要嚴(yán)格審查茶葉生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)，完善退出機(jī)制，建立和完善茶葉生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，促進(jìn)企業(yè)依法生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勝劣汰。

2、加強(qiáng)監(jiān)督檢查。要加強(qiáng)對(duì)茶葉生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，加大對(duì)企業(yè)原輔料采儲(chǔ)、生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等各環(huán)節(jié)檢查力度，監(jiān)督企業(yè)持續(xù)滿足生產(chǎn)許可條件，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于茶葉主產(chǎn)區(qū)、較大品牌企業(yè)，要加大監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題堅(jiān)決依法查處。

3、加大監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力度。要結(jié)合屬地實(shí)際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，持續(xù)開(kāi)展茶葉抽檢監(jiān)測(cè)工作。依法處置發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并公布有關(guān)信息。

4、加大飛行檢查力度。食品藥品監(jiān)管總局適時(shí)組織開(kāi)展茶葉生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查，嚴(yán)厲查處違法行為。

5、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

質(zhì)量安全是不可觸碰的紅線與底線，產(chǎn)茶區(qū)政府要把茶葉質(zhì)量安全工作放在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一位。除了在生產(chǎn)源頭抓緊把控，提高涉茶人員的質(zhì)量安全意識(shí)外，實(shí)現(xiàn)地區(qū)茶業(yè)的食品安全追溯體系，讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品的真實(shí)信息，維護(hù)消費(fèi)權(quán)益。

?隨著政府對(duì)茶葉市場(chǎng)監(jiān)管力度的加強(qiáng)，科技手段的不斷進(jìn)步，茶葉產(chǎn)品的可追溯工作也在日益完善，許多茶葉都有了自己的“身份證”。

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茶葉DNA指紋圖譜

DNA指紋圖譜：某物種具有區(qū)別于其他種的獨(dú)特標(biāo)記即一些特異的DNA片段組合稱為該物種的“指紋”， DNA 指紋圖譜的高變異性和體細(xì)胞穩(wěn)定性可用于鑒定個(gè)體。

福建兩大茶產(chǎn)區(qū)安溪縣和武夷山分別建立了各自的茶葉DNA指紋圖譜庫(kù)。茶葉資源DNA指紋圖譜庫(kù)，可以準(zhǔn)確鑒定品種的真實(shí)性和純度，有利于開(kāi)展茶樹(shù)純種保護(hù)，防治純種流失或滅絕。隨著圖譜信息的完善，茶葉的身份信息將越來(lái)越清楚。

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防偽標(biāo)簽

防偽標(biāo)簽：指能粘貼、印刷、轉(zhuǎn)移在標(biāo)簽標(biāo)的物表面或標(biāo)簽標(biāo)的物包裝，及標(biāo)簽的物附屬物(如商品掛牌、名片以及防偽證卡)上，具有防偽作用的標(biāo)識(shí)。

2016年安溪縣專門(mén)出臺(tái)《強(qiáng)化安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理工作方案》，強(qiáng)化“地標(biāo)”使用管理。

安溪縣按照“證明商標(biāo)”和“地理標(biāo)志”兩標(biāo)合一，確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到正宗“安溪鐵觀音”，并將標(biāo)志貼在茶園里，根據(jù)企業(yè)管控茶園數(shù)量來(lái)貼標(biāo)，確保貼標(biāo)數(shù)量與茶園數(shù)量相匹配。并繼續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展“安溪鐵觀音”打假維權(quán)行動(dòng)，維護(hù)安溪鐵觀音市場(chǎng)秩序，提升證明商標(biāo)權(quán)威性。

2018年起，每逢茶葉上市之際，武夷山政府便發(fā)布茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、商標(biāo)、廣告知識(shí)指導(dǎo)，避免出現(xiàn)包裝信息錯(cuò)誤。

茶葉生產(chǎn)企業(yè)要按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）、企業(yè)明示采用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

要嚴(yán)格做到“五個(gè)不準(zhǔn)”：

不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)；

不準(zhǔn)生產(chǎn)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)信息不真實(shí)的茶葉；

不準(zhǔn)虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期；

不準(zhǔn)虛假標(biāo)注茶葉原料種植地區(qū)或類似表述；

不準(zhǔn)虛假標(biāo)注手工制作、野生、貯存年份或類似表述。

茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、商標(biāo)、廣告知識(shí)為茶農(nóng)提供了明確了茶葉包裝的標(biāo)準(zhǔn)，也杜絕了不法分子可鉆的法律漏洞，更好地為工商執(zhí)法提供依據(jù)。

除了以上的這兩個(gè)防偽措施，現(xiàn)在政府又有了一個(gè)強(qiáng)大的武器——一品一碼，它讓消費(fèi)者有了火眼金睛。

“一品一碼”

2017年12月，福建省政府出臺(tái)《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，決定在原有工作基礎(chǔ)上，建設(shè)食品安全“一品一碼”全過(guò)程追溯體系。

“一品一碼”：同一品種批次的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，賦予唯一的識(shí)別追溯碼，即賦予每批次產(chǎn)品一個(gè)專屬"身份證"，產(chǎn)品有了“身份證”后，便可輕松實(shí)現(xiàn)追溯源頭、識(shí)別真?zhèn)?、追蹤去向、?nèi)部控制、公眾查詢等功能。

3月7號(hào)起，“一品一碼”已經(jīng)開(kāi)通官方的微信公眾號(hào)，消費(fèi)者只要掃一掃包裝上的食品條形碼或源頭追溯碼就可以查詢到食品追溯信息。

今年2月28日，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布關(guān)于實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”攻堅(jiān)月行動(dòng)的通知。要求確保4月1日前在工商登記注冊(cè)的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)全部實(shí)現(xiàn)源頭賦碼準(zhǔn)出。

各個(gè)縣市鄉(xiāng)鎮(zhèn)紛紛響應(yīng)號(hào)召，制定推進(jìn)實(shí)施“一品一碼”食品安全信息追溯體系建設(shè)實(shí)施方案。

發(fā)放宣傳資料、舉辦食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”追溯管理新系統(tǒng)培訓(xùn)班、開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”專項(xiàng)執(zhí)法檢查行動(dòng)、對(duì)按照規(guī)定及時(shí)上傳企業(yè)基本信息、產(chǎn)品信息和源頭賦碼的各農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體，給予標(biāo)簽物化補(bǔ)助等等。

政府部門(mén)和茶企都在通過(guò)不同的形式手段積極踐行“一品一碼”。 加速完善追溯新系統(tǒng)平臺(tái)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)源頭賦碼，一品一碼，貼碼上市。目前追溯查詢服務(wù)已覆蓋福建省內(nèi)大部分超市預(yù)包裝食品，未來(lái)將進(jìn)一步覆蓋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等。

如果茶葉產(chǎn)品能夠做到“一品一碼”，那消費(fèi)者便可以了解茶葉真實(shí)產(chǎn)品信息和生產(chǎn)全過(guò)程，保障自己消費(fèi)權(quán)益。

只是時(shí)間還長(zhǎng)，“一品一碼”能否解決茶葉消費(fèi)亂象，我們?nèi)孕栌^望。

撰文 / 張 倩?

? ?編輯 / 張 倩?

責(zé)編 / 蕭 蕭

文章轉(zhuǎn)載自微說(shuō)茶公眾號(hào)

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你是否真正關(guān)注過(guò)茶葉的保質(zhì)期呢？比如普洱茶，它們的內(nèi)外包裝上都沒(méi)有明確標(biāo)注保質(zhì)期。那么為什么普洱茶沒(méi)有保質(zhì)期呢？各類茶的保質(zhì)期都不一樣，又是因?yàn)槭裁匆蛩氐挠绊懩兀?/strong>

一、什么是保質(zhì)期？普洱茶沒(méi)有保質(zhì)期這一說(shuō)法成立嗎？

2011年，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，即食品的最佳食用期。

最佳食用期是在這段時(shí)間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過(guò)這個(gè)時(shí)間，但是色、香、味沒(méi)有改變，仍然可以食用。

普洱茶作為一種越陳越香的食品，其最佳食用期過(guò)后，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變，雖然茶的色、香、味是也呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)，但是卻仍然可以食用。需要補(bǔ)充說(shuō)明的一點(diǎn)是，保質(zhì)期一詞的定義并非是識(shí)別食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。但如果貯存環(huán)境沒(méi)達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀都會(huì)變化得非?？欤词故称窙](méi)有超出保存期，也可能變質(zhì)。普洱茶也是一樣，不能說(shuō)它沒(méi)有保質(zhì)期就可以無(wú)限期食用，而是得看其是否在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味等適合其存儲(chǔ)的環(huán)境下存放，不然即使沒(méi)有保質(zhì)期的普洱茶也還是會(huì)因?yàn)橥獠凯h(huán)境的影響被變質(zhì)（不僅指茶葉色香味變淡、茶味陳化的變化，甚至出現(xiàn)茶葉霉變、吸味后呈現(xiàn)出的無(wú)法食用的狀態(tài)）。

食品是否變質(zhì)，這跟食品上所說(shuō)的保質(zhì)期關(guān)系并不大。比如普洱茶，在適宜的環(huán)境下可以長(zhǎng)期保存。但是，任何食品在其保質(zhì)期范疇內(nèi)，也具有一個(gè)特定的時(shí)期，即最佳食用期，如普洱茶超出最佳食用期外，只能說(shuō)茶葉內(nèi)質(zhì)已發(fā)生轉(zhuǎn)變，漸而失去該茶品的具有的品飲滋味和本味，并不是說(shuō)茶葉受到存儲(chǔ)環(huán)境的影響而霉變，導(dǎo)致無(wú)法食用。所以，普洱茶在正確得當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存儲(chǔ)，沒(méi)有保質(zhì)期這一說(shuō)法是成立的。

二、六大茶類的保質(zhì)期與其茶性有很大關(guān)系，表現(xiàn)在哪些方面？

就茶葉這方面來(lái)講，要深入探討了解茶葉的保質(zhì)期，我們應(yīng)先了解茶葉的本質(zhì)特征，即茶性。而對(duì)茶性的了解，可以分為以下幾個(gè)方面：知茶、制茶、識(shí)茶、辨茶。

依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)，即茶葉的發(fā)酵程度與加工制作工藝來(lái)那個(gè)方面的要數(shù)，可將中國(guó)茶葉可細(xì)分為六大茶類，即：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。其外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變?？梢哉f(shuō)，每類茶的制作工藝和發(fā)酵程度對(duì)其保質(zhì)期起到了決定性的作用。

需要特別說(shuō)明的是，這里所謂的發(fā)酵，其實(shí)指的是鮮葉自身活性酶所導(dǎo)致的酶促氧化反應(yīng)的程度，不包括我們所說(shuō)的由外部活性微生物引發(fā)的后發(fā)酵過(guò)程。

1、綠茶

從制作工藝來(lái)看，綠茶的加工工藝主要是以采摘、殺青、揉捻、干燥等工序?yàn)橹?。其干燥方法多是采用高溫烘干，由于工藝改變了茶葉中的內(nèi)酶，即使外酶進(jìn)入也無(wú)法參與發(fā)酵。

對(duì)酶的活性稍微有點(diǎn)了解的茶友都知道，酶的活性是受溫度的影響，低溫抑制了酶的活性，高溫容易殺死酶的活性，只有溫度適宜，內(nèi)酶才會(huì)參與其中并發(fā)生變化。

從發(fā)酵程度來(lái)看，綠茶是不發(fā)酵茶。由于綠茶特殊的制程與其茶鮮的發(fā)酵程度所致，故綠茶的保質(zhì)期相對(duì)較短，但是若改變其存儲(chǔ)環(huán)境，茶葉的保質(zhì)期也會(huì)相應(yīng)地延長(zhǎng)或縮短。

綜上所述，如果過(guò)了這個(gè)時(shí)期，茶葉易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，比如香氣缺失、滋味淡薄等一些情況，但這相對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)就不太明顯。而最初新鮮的綠茶需要存放1-2個(gè)星期之后口感會(huì)更佳，烘干的火味也隨之減弱。

2、黃茶

從制作工藝來(lái)講，黃茶的制作工藝相比綠茶的制程而言多了一道悶黃工藝，其茶性較寒。從發(fā)酵程度來(lái)看，以外觀漂亮著稱的君山銀針為代表的黃茶品類，屬于輕微發(fā)酵茶?？偠灾?，黃茶的保質(zhì)期限略比綠茶較久，保質(zhì)期一般為1-3年。

3、白茶

從發(fā)酵程度來(lái)講，白茶為微發(fā)酵茶，業(yè)界一直有關(guān)于白茶的說(shuō)辭是一年茶、三年寶、七年藥。近年來(lái)，相關(guān)人士認(rèn)為，白茶同云南地理保護(hù)范圍內(nèi)的普洱茶一樣，在適宜的條件下可以長(zhǎng)期保存。

就拿近幾年來(lái)，一直被誤解的云南白茶月光白來(lái)講，按照制作工藝采青，攤晾（有一定講究），烘干或曬干制成成品茶，就是白茶。

從制作工藝來(lái)講，白茶的工藝是最原始、最簡(jiǎn)單，也是最難制作的，但是如果茶鮮萎凋過(guò)度了也影響茶葉品質(zhì)，一定要達(dá)到一個(gè)合理的程度范圍之內(nèi)才能制作出上等口感極佳的白茶。

如果白茶是自然曬干或陰干的話，茶葉內(nèi)酶并沒(méi)有發(fā)生太多改變，在后期存儲(chǔ)醇化過(guò)程中，茶葉的內(nèi)在物質(zhì)就能得到一個(gè)長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，就像普洱茶一樣；內(nèi)酶和外酶共同作用于白茶，就讓它每一年呈現(xiàn)出不同的口感；如果是高溫烘干的白茶，保質(zhì)期則為2-3年?？偟膩?lái)說(shuō)，一般新白茶的口感不如陳年白茶那么好喝。這就是白茶后期轉(zhuǎn)化的力量。

4、紅茶

從發(fā)酵程度來(lái)看，紅茶屬于全發(fā)酵茶，主要有小種紅茶、工夫紅茶、碎紅茶三個(gè)子品類。而從制程來(lái)看，紅茶的制作工藝主要有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。

紅茶的茶性，也決定了其成品的保質(zhì)期限，比如滇紅茶，在適宜的常規(guī)保存條件下，其保質(zhì)期限類似黃茶，為36個(gè)自然月左右。

而在茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，近年來(lái)比較深得女性茶友關(guān)注與追捧的曬紅茶（普洱曬紅），其概念首次提出，是在2014年，茶性介于傳統(tǒng)紅茶與普洱茶之間，相對(duì)來(lái)講，行業(yè)人士在理論上推測(cè)認(rèn)為，曬紅茶的保質(zhì)期較傳統(tǒng)滇紅茶更久，但目前還未有存放期限在五年級(jí)以上成品茶作驗(yàn)證，故無(wú)定論。

5、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，其實(shí)前期也參與了發(fā)酵，但后期發(fā)酵的過(guò)程更重要，普洱茶之品質(zhì)，本身就是看原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)的，而后發(fā)酵過(guò)程的主要環(huán)節(jié)在于倉(cāng)儲(chǔ)，針對(duì)于普洱茶越陳越香的特質(zhì)，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境夠好的話，能存放得更久，品質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)化得更好。

在普洱茶制作過(guò)程中主要是殺青，如果溫度過(guò)低容易影響整個(gè)茶葉的品質(zhì)。如果溫度太高，制作出來(lái)就是綠茶化的普洱茶了。如果普洱茶干燥工藝采用的是高溫烘干，而不是曬干的話，茶葉可能在當(dāng)年喝起來(lái)口感、滋味等整體表現(xiàn)不錯(cuò)，但經(jīng)后期存儲(chǔ)一定時(shí)間后其品質(zhì)可能有所下降，保質(zhì)期也就縮減了，這就是保質(zhì)期與工藝的關(guān)系。

三、以普洱生茶為例，探討普洱茶的保質(zhì)期與哪些因素有關(guān)？

2007年，普洱市在正式出臺(tái)的《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》中，明確規(guī)定普洱茶包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、原料產(chǎn)地、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼、衛(wèi)生許可證、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保存期等12項(xiàng)內(nèi)容。自此，普洱茶開(kāi)始強(qiáng)制要求標(biāo)明生產(chǎn)日期。

同樣是在2007年的《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》中，對(duì)普洱的保質(zhì)期有專門(mén)的注解：滿足本標(biāo)準(zhǔn)的包裝貯存條件，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。

另外，查閱國(guó)標(biāo)《GBT22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，也能看到相關(guān)的內(nèi)容：并非只有普洱茶沒(méi)有保質(zhì)期，白茶也是沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期的，一般來(lái)說(shuō)，普洱或者白茶在保質(zhì)期上一般都標(biāo)注：適宜長(zhǎng)期保存。

但市場(chǎng)上不乏有商家造假，把普洱茶做舊，標(biāo)注成其他年份的來(lái)忽悠消費(fèi)者是老茶，這是特別不正規(guī)的生產(chǎn)方式。其實(shí)，普洱茶的保質(zhì)期受多方面的影響，具體來(lái)說(shuō)可以分為外因和內(nèi)因，前提是在正常的保存條件和環(huán)境下來(lái)探討此問(wèn)題。

1、內(nèi)因

最主要的就是茶葉的制作工藝，每一批茶的味道都不一樣，因?yàn)槊恳荒瓴烧脑喜灰粯?，或者說(shuō)制作工藝的過(guò)程中，制茶師對(duì)手藝的把控也有差異，最終呈現(xiàn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)就會(huì)不一樣，口感也不一樣。

在普洱茶殺青和干燥的工藝中，最能影響酶的活性，如果制茶師傅在殺青和干燥的過(guò)程中對(duì)溫度控制不好，將會(huì)影響成品茶普洱茶的越陳越香特指屬性，進(jìn)而影響其保質(zhì)期。

2、外因

就是倉(cāng)儲(chǔ)條件，如果一款茶的保質(zhì)期是50年，但是在存儲(chǔ)過(guò)程中沒(méi)有注意溫度和濕度的控制，也可能導(dǎo)致普洱茶的保質(zhì)期縮短。在這個(gè)時(shí)間段中，因?yàn)槠渌划?dāng)因素的存在，使得其內(nèi)含物質(zhì)隨著時(shí)間流逝的速度變快了。

茶葉形態(tài)不一樣，保質(zhì)期是否也不一樣？

有茶友說(shuō)普洱茶分為散茶和緊壓茶，那么它們的保質(zhì)期哪個(gè)更好呢？其實(shí)這兩種茶只是形態(tài)改變了，其內(nèi)質(zhì)不改變，不同的是茶葉暴露在空氣中的面積大小不同，而這一問(wèn)題涉及到的是普洱茶的后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題，與保質(zhì)期的關(guān)系并不大。

一款茶葉的水分含量是不是沒(méi)有了，茶葉就能保存更長(zhǎng)的時(shí)間呢？

其實(shí)，空氣中都含有大量的水分，其實(shí)茶葉的水分再少也是有的。一般緊壓后的茶品水分含量降低至9—12%之間，就可以很好地避免茶品發(fā)霉劣變的情況了。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于如何鑒別普洱茶是否變質(zhì)，也是有一些方法的：第一，是看茶葉表面有沒(méi)有發(fā)生霉變，茶湯的顏色有沒(méi)有變成褐色等，茶湯的味道有沒(méi)有異味等。

四、那些百年藏茶又是一種怎樣的存在？

王郁風(fēng)在《普洱茶與清皇朝》這本書(shū)里面有記載，上世紀(jì)60年代初，北京故宮里還存放著清宮沒(méi)喝完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶、女兒茶和茶膏，普洱茶大者如西瓜（略扁），像人頭一樣，對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有人頭式、名人頭茶，每年入貢，民間不易得也的記載相符合。

針對(duì)這批貢茶，作者王郁風(fēng)曾經(jīng)取少量樣品試泡發(fā)現(xiàn)，湯有色、但茶味陳化、淡薄。而這批茶只能推測(cè)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的。這些極其珍貴的茶葉是文化遺存。

其實(shí)這些陳年老茶的茶味已經(jīng)隨時(shí)時(shí)間的推移，口感逐漸變淡了，其茶葉的內(nèi)質(zhì)并不是一個(gè)最佳的狀態(tài)了。它們所具有的主要是拍賣(mài)、收藏價(jià)值和文物價(jià)值，大都是因?yàn)橐豢畈璞毁x予了那個(gè)年代的茶文化歷史，但是它們的存在是一個(gè)普洱茶文化的經(jīng)典證實(shí)，滋味缺失，并不能說(shuō)明歷史賦予其的內(nèi)在價(jià)值，它們是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了普洱茶保質(zhì)期這一界限的一種文化價(jià)值的存在。

普洱茶真的是越陳越香嗎？最佳品飲階段大概在哪幾年？

普洱茶是越陳越香的，但是其需要好原料、好工藝和好的儲(chǔ)存環(huán)境，品質(zhì)才可能隨時(shí)間推移越來(lái)越高。對(duì)其保存條件相當(dāng)嚴(yán)格，如與有異味的物品同時(shí)存放，或者溫度、濕度等條件不合適，茶葉就會(huì)產(chǎn)生異味、甚至發(fā)霉變質(zhì)。

但是普洱茶的品質(zhì)陳化也是有一個(gè)最佳時(shí)期的，就像一個(gè)拋物線幾何一樣，它的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)進(jìn)入一個(gè)最高點(diǎn)，之后就會(huì)慢慢下降。跟普洱茶相似，葡萄酒也是這樣的。選擇在普洱茶的最佳品飲階段飲用它，無(wú)疑就是最珍貴的享受。