8月10日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會、貴州大學(xué)茶學(xué)院牽頭制備的貴州綠茶實物標準樣品驗收評審會在貴州大學(xué)茶學(xué)院舉行。
省市場監(jiān)督管理局、省茶葉專班、省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、省茶葉研究所等專家參加了此次驗收評審會。
實物標準樣品是茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營單位實現(xiàn)質(zhì)量管理的重要部分，是茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的必要工具，是判別、確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定不可缺少的依據(jù)，更是茶葉企業(yè)運營規(guī)范化水平的體現(xiàn)。
會上，研制單位就研制過程，從定值、原料、選取等方面作了報告，本套實物樣品涉及貴州綠茶卷曲形、扁形、顆粒形、直條形四種類型茶葉，每種類型分為特級、一級、二級三個等級。
近年來，貴州通過“貴州綠茶”的實施和宣貫，極大地推動貴州綠茶實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展。但在實際生產(chǎn)中，由于只有文字標準，企業(yè)在加工中沒有實物參照樣品，使得各家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品外形，感官等方面還存在較大的差異性，導(dǎo)致品質(zhì)參差不一，因此，研制貴州綠茶實物標準樣品迫在眉睫，勢在必行。
貴州綠茶實物大樣制作過程
2022年4月，根據(jù)省市場監(jiān)督管理局《關(guān)于同意開展貴州綠茶實物標準樣制備工作的復(fù)函》(黔市監(jiān)局[2021]144號)的有關(guān)要求，省綠茶品牌發(fā)展促進會與貴州大學(xué)茶學(xué)院組建“貴州綠茶實物標準樣制備專家組”，以省綠茶品牌發(fā)展促進會秘書長徐嘉民為組長，貴州大學(xué)茶學(xué)院副院長、教授劉建軍為制備研制專家組副組長，黔南州農(nóng)科院(都勻毛尖研究院)副院長、中國制茶大師歐平勇，省級制茶大師劉小華，中國制茶大師金循，貴茶集團副總經(jīng)理蘭方強等專家成員，明確研制貴州綠茶標準樣的目的、用途、必要性和可行性，制定了“面向全省發(fā)布標樣征集函→企業(yè)自主申報標樣原料→初審選定標樣→下達標樣制作函→二審→拼制小樣→評審小樣→衛(wèi)生、理化指標檢測→復(fù)制大樣→審定驗收”的研制順序開展工作。歷經(jīng)一年多時間，貴州綠茶實物標準樣品終于制備完成。
據(jù)了解，貴州綠茶實物標準樣品制作小組根據(jù)方案在遵義市、銅仁市、貴陽市、黔南州等9個市州，制作貴州綠茶直條形、卷曲形、顆粒形、扁形樣品38個;其中，特級14個，一級12個，二級12個，覆蓋了主產(chǎn)縣、重點企業(yè)，樣品來源廣泛。
現(xiàn)場，專家組經(jīng)質(zhì)詢、答疑、現(xiàn)場審評等程序?qū)F州綠茶實物標準樣品進行了驗收。審評環(huán)節(jié)，專家組根據(jù)標準樣品外形、香氣、滋味、湯色與葉底五項感官因子品質(zhì)特征分別對38個貴州綠茶實物標準樣品進行了評審，最終確定了12個標準樣品。專家組一致認為，制備的貴州綠茶特級、一級、二級實物標準樣品符合DB52/T 442.1-5—2017《貴州綠茶》的要求，生產(chǎn)指導(dǎo)性較好，同意該標準樣品通過驗收。
制備的貴州綠茶實物標準樣品，對貴州綠茶標準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要推動作用，為進一步修訂DB52/T 442.1-5—2017《貴州綠茶》標準提供了重要參考。企業(yè)在生產(chǎn)實踐中，能根據(jù)實物標準樣對標生產(chǎn)，有助于貴州綠茶品質(zhì)的穩(wěn)定和提升。
制備組深入企業(yè)指導(dǎo)
來源：貴州茶香
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
信陽毛尖也稱“豫毛峰”，屬烘青綠茶類，素有“綠茶之王”的美譽，是河南省著名特產(chǎn)。信陽毛尖品質(zhì)優(yōu)異，一向以“細圓挺直、光滑多毫、味濃香高、湯色碧綠”等獨特風格而享譽中外，備受人們的青睞。
一、名茶歷史
唐代時期，茶葉生產(chǎn)開始進入興盛時期，茶圣陸羽編寫的世界第一部《茶經(jīng)》問世，書中講道，全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡，被劃分為八大茶區(qū)，其中河南信陽屬淮南茶區(qū)。北宋時期，宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍各地名茶，而最后揮毫稱贊道，“淮南茶，信陽第一?！庇纱丝梢?，信陽毛尖茶葉早在宋朝就頗負盛名了。
清朝時期，信陽毛尖茶的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。季邑人蔡竹賢倡導(dǎo)開山種茶，發(fā)展面積達20多萬平方米的茶園，逐漸完善了毛尖的炒制工藝。清朝末期，則出現(xiàn)了細茶信陽毛尖。
到了民國，茶葉的生產(chǎn)得到大力發(fā)展，信陽茶區(qū)先后成立了五大茶社，加上之前的三大茶社，統(tǒng)稱為“八大茶社”。這八大茶社引進和吸收了新的制作技術(shù)。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”，將信陽毛尖的茶品推向了新的高潮。
二、品質(zhì)特征
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性。
形：外形細緊圓直，多白毫，白毫遍布苗鋒。
色：色澤翠綠而光潤、干凈，不含雜質(zhì)。
香：香氣高雅、清新。
味：味道鮮爽、醇香、回甘。
沖泡后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。
三、品種級別
按照采摘時間不同，將信陽毛尖分為明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
明前茶：于清明節(jié)前采制，采摘的原料幾乎為100%嫩芽頭，屬于信陽毛尖最高級別的茶。特征是芽頭細小，白毫顯露，湯色明亮。
谷雨茶：于谷雨前采摘，主要采摘成形的一芽一葉。檔次僅次于明前茶，但是茶味稍重，主要適合中檔消費的人群。
春尾茶：于春天末期前采制，采摘的茶葉一般葉肥汁多，與前兩種茶最大的特點為經(jīng)久耐泡、好喝。價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。
夏茶：于夏天采制的茶，一般采摘的茶葉比較大，比較寬。沖泡味道濃厚、微苦，且耐泡。
白露茶：于白露前采摘，具有一種獨特的甘醇清香味，尤受茶客喜愛。它不像夏茶那樣干澀味苦，也不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡。
信陽毛尖一般分為5級。
特級：一芽一葉初展占85%以上。外形緊細圓勻稱，色澤嫩綠油潤，多毫，香氣高爽，持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟。
一級：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上。外形條索緊秀、圓、直、勻稱，白毫顯露，色澤翠綠，葉底勻稱，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮。
二級：一芽一二葉為主，不少于65%。條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，滋味醇厚，香氣鮮嫩，有板栗香，湯色綠亮。葉底綠嫩，芽葉成朵，葉底柔軟。
三級：一芽二三葉，不少于65%。條索緊實光圓，直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對夾葉，滋味醇厚，香氣清香，湯色明凈。葉底較柔軟，色嫩綠較明亮。
四級：正常芽葉占35%以上。外形條索較粗實、圓，有少量樸青，色澤青黃，滋味醇和味正，湯色泛黃清亮，葉底嫩欠勻。
五級：正常芽葉占35%以上。條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，滋味平和，香氣純正，湯色黃尚亮。葉底粗老，有彈性，沒有產(chǎn)地要求。
四、采制過程
信陽毛尖的采制工藝分為現(xiàn)代機械工藝和傳統(tǒng)的手工工藝，現(xiàn)在采用較多的為機械工藝。機械工藝的具體步驟如下。
篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同時間、不同等級進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放：要求室內(nèi)溫度在25℃以下，將篩分后的鮮葉每隔一小時左右輕翻一次。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在2～6小時為宜，直到茶葉的青氣散失為止，攤放過程才告結(jié)束。
殺青：機械殺青宜采用滾筒殺青機。殺青后的茶葉含水量控制在60%左右。殺青適度的標志是手捏葉質(zhì)柔軟，緊握成團，略有彈性，略有黏性，青氣消失，葉色暗綠，略帶茶香。
揉捻：使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，攤晾后的殺青葉宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間視茶葉高低檔次不同而不同，一般高檔茶控制在15～20分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。在揉捻的同時根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當加壓，當揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有黏濕的感覺即可。
解塊：機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
理條：使用適制名優(yōu)條形茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在90℃～100℃，投葉量不宜過多，時間在5分鐘左右為宜。
初烘：采用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機進行初烘。根據(jù)信陽毛尖茶葉品質(zhì)，要求進風口溫度控制在120℃～130℃，時間宜在10～15分鐘，初烘后的茶葉中的含水量在15%～20%。
攤晾：將初烘后的茶葉，及時攤晾4小時以上。在室內(nèi)攤晾，避免陽光。
復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機中進行，溫度以90℃～100℃為宜，要求含水量控制在6%以下。
五、選購
看一看：看茶葉的色澤和形狀。頂級的信陽毛尖的外形圓直光潤，呈細條，色澤鮮綠，而且葉緣有細小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮。正宗毛尖無論是陳茶還是新茶，沖茶湯顏色都偏黃綠，色澤勻整、嫩度高。茶條外形整齊均勻，條索緊實，粗細一致。
捻一捻：抓起一把信陽毛尖，拿到手里要唰唰作響。放在食指和拇指之間，用力捻一捻，看看它的干燥程度。一般炒制好的信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低。因此信陽毛尖的最佳標準含水量以保持6.5%左右為宜。
嘗一嘗：取少許信陽毛尖干茶葉，放到舌頭上嘗一嘗，其滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，正品信陽毛尖富含大量的有機物、茶多酚和芳香物質(zhì)，其味道比一般的茶葉要醇厚得多。
六、儲存方法
信陽毛尖茶葉的吸濕及吸味性都比較強，信陽毛尖需要在密封、干燥、避光等條件下儲存。如果茶葉保存不當，就會失去信陽毛尖原有的茶香味道。適合信陽毛尖的儲存方法有冰箱冷藏法、木炭儲存法和暖水瓶保存法。
七、沖泡方法
沖泡特級信陽毛尖以選擇上投法為宜，其他級別的信陽毛尖應(yīng)采用下投法（即先投茶，后沖水）。
賞茶：需先將茶葉裝入茶壺內(nèi)，此時可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀。特級信陽毛尖外形條索緊細、圓、光、直，多白毫，成細條，色澤碧綠，油潤光滑。
燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，一可以潔具，二可以提高茶杯的溫度。
加水：用茶壺向杯中注水，以水注到杯身的七成滿為宜，注水時注意水的溫度要達到90℃以上，這樣才能在投茶時使水溫在85℃左右。
投茶：上投法，用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中。
沖泡：等待茶葉吸足水分，逐漸下沉慢慢展開，沖泡時間為3～5分鐘。
品茶：當一杯茶香四溢的信陽毛尖浸泡好了，就可以品嘗了。信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，帶有熟板栗香，湯色鮮綠，晶瑩透亮，葉底嫩綠勻整。
八、注意事項
沖泡信陽毛尖時，需要注意以下兩點。
1．沖泡特級信陽毛尖大概的投茶量可用1∶50的比例。水溫要在85℃左右，浸泡時間3～5分鐘。信陽毛尖的等級越高芽越多，而沖泡的水溫要越低，主要是怕把信陽毛尖的嫩芽燙壞。
2．信陽毛尖沖泡時間不宜太長，時間太長味道反而不好。同時，記住一句信陽話：“好茶多放，次茶少放?！币驗榈燃壐叩男抨柮庋款^多且嫩，如果茶葉放少了香醇味不夠，而等級低的信陽毛尖因為葉多芽少，如果放多了茶葉味道太苦，影響口感。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
綠茶是很多人都喜歡的茶飲，不僅口感好，而且美容養(yǎng)顏。
一、上投法
先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細嫩炒青（如銀山綠茶、特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。
二、中投法
投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶。
三、下投法
先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。
四、先涼后熱法
投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
免責聲明：本微信平臺圖文信息來自互聯(lián)網(wǎng)收集，主要供大家學(xué)習(xí)、交流使用，版權(quán)歸原作者，我們深表感謝！如有侵權(quán)，請于公眾號后臺聯(lián)系我們，我們會盡快刪除。
