茶葉理?xiàng)l棒是什么做的

8月18日，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦的第235期復(fù)興沙龍?jiān)谏钲诶_(kāi)序幕。在繁忙的都市午后，我們共同探討：古樹(shù)茶樹(shù)齡的意義與傳承的價(jià)值。中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)還帶來(lái)了三款茶，其中兩款是不同年份（2008、2018）的純麻黑古樹(shù)生茶，另一款是2019年的老班章生茶，許多茶友慕名而來(lái)，下面我們就通過(guò)文字來(lái)看看，新城與古樹(shù)相遇，究竟會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？

楊靜茜（主持人）：感謝各位茶友的到來(lái)，也非常感謝中吉號(hào)、深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我們這次活動(dòng)的大力支持。大家注意看今天茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)中間桌子擺放的三款茶，這與今天的主題有關(guān)。前兩款是中吉號(hào)連續(xù)做了十二年的純麻黑，其中，“純”是我們今天會(huì)討論的一個(gè)非常重要的話題，“麻黑”則是易武一個(gè)很重要的產(chǎn)區(qū)；而第三款茶作為今天的“彩蛋”，是2019年的老班章古樹(shù)茶，這三款茶是我們精心挑選的，因?yàn)榻裉焐除堃懻摰闹黝}是：古樹(shù)茶樹(shù)齡的意義和傳承的價(jià)值。也希望大家在喝到好茶的同時(shí)，能對(duì)普洱茶有更深的了解，也歡迎大家在茶會(huì)的過(guò)程中提出問(wèn)題，或?qū)Ω拍钚缘膯?wèn)題做一些深入探討。

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在正式開(kāi)始品茶之前，我先帶大家了解一些背景知識(shí)。今天會(huì)探討的四個(gè)問(wèn)題是：什么是純料？什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、小樹(shù)茶的區(qū)別在哪里？樹(shù)齡到底有什么意義？（我們沙龍更注重的是一個(gè)探討的態(tài)度和過(guò)程，而不是確定一個(gè)對(duì)錯(cuò)觀。）這是一棵云南的古茶樹(shù)，不知在坐的各位深圳茶友有沒(méi)有去過(guò)云南茶山，如果你沒(méi)有去過(guò)，可能也很難理解為什么茶樹(shù)能長(zhǎng)成這個(gè)樣子？

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什么是純料？

我們編輯部的觀點(diǎn)認(rèn)為，純料有三個(gè)維度，第一個(gè)純料維度是一定范圍內(nèi)的茶園里的古樹(shù)茶，比如我們今天喝的麻黑，它既是一個(gè)茶園，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的純料；第二個(gè)層面，純料即單株，它是一棵樹(shù)的純料，這兩年比較流行，但這一般是玩家級(jí)別的茶，不太容易在市場(chǎng)上喝到；第三個(gè)層面就是純料中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，即茶王樹(shù)的純料，這也是玩家型的。我們今天要探討的更多是第一個(gè)維度的一個(gè)茶園、一個(gè)片區(qū)的純料，就像今天喝的純麻黑。

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什么是古樹(shù)？

大家可能會(huì)注意到，我們常常會(huì)混淆兩個(gè)概念，一個(gè)是“古茶樹(shù)”、一個(gè)是“古樹(shù)茶”，我也常常會(huì)念反，但這其實(shí)是兩個(gè)不同概念（一個(gè)是植物學(xué)的概念，一個(gè)是商品概念）。而我們今天要說(shuō)的是“古茶樹(shù)”，如果從林業(yè)局的概念來(lái)講，中國(guó)古樹(shù)名木是100年以上則為古樹(shù)，那么茶樹(shù)我們也可以說(shuō)100年以上的是古茶樹(shù)?！恫杞?jīng)》中就提到，要好幾個(gè)人才抱得過(guò)來(lái)的才是古茶樹(shù)，而對(duì)于我們?cè)颇隙裕挪铇?shù)是云南資源中很重要的一塊，也是最具競(jìng)爭(zhēng)力的核心之物。我們今天探討古茶樹(shù)和古樹(shù)茶，也希望大家能提出不同的想法和意見(jiàn)。

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小樹(shù)大樹(shù)古樹(shù)，

區(qū)別在哪兒？

小樹(shù)茶：多指灌木型茶園，樹(shù)齡比較小，產(chǎn)量比較大。同樣的加工條件下，滋味的協(xié)調(diào)性相對(duì)差一些，口感也較刺激。

大樹(shù)茶：樹(shù)齡30年~50年以上，樹(shù)形相對(duì)成熟，如果生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境較好，那么它的口感也會(huì)比較好，茶湯口感苦澀度相對(duì)要低些，但產(chǎn)量不是很高，人工栽培的，樹(shù)齡比較久一些。

古樹(shù)茶：超過(guò)100年的茶樹(shù)就是古樹(shù)。一般觀感上來(lái)說(shuō)，樹(shù)形大與樹(shù)齡大是相伴的，樹(shù)齡大的樹(shù)往往樹(shù)形也大，同樣，樹(shù)形大的樹(shù)往往樹(shù)齡也大。但由于自然災(zāi)害，或人為矮化等原因，可能出現(xiàn)很多樹(shù)齡很大，但是樹(shù)形卻很小的情況。比如我們今天喝的純麻黑茶，它的產(chǎn)量就更加稀少，我覺(jué)得它最寶貴的是它的韻味和陳化度都更強(qiáng)。

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接下來(lái)，我們有請(qǐng)周重林老師從他的研究角度為我們分享一下，樹(shù)齡有什么意義，以及云南古茶樹(shù)的價(jià)值在哪里？他的研究文章已經(jīng)在國(guó)家C刊上發(fā)表了，周老師將古茶樹(shù)分為了九種類型，下面就請(qǐng)他為我們分享一下他的研究成果吧。

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為什么現(xiàn)在流行

“莊園”模式？

周重林：在茶會(huì)開(kāi)始前，我就和中吉號(hào)楊總聊過(guò)一個(gè)話題，就是云南現(xiàn)在啟動(dòng)了一些計(jì)劃，就像現(xiàn)在的麻黑莊園、班盆莊園，為什么現(xiàn)在流行“莊園化”趨勢(shì)？其實(shí)道理非常簡(jiǎn)單，我們過(guò)去說(shuō)茶山，其實(shí)就是古六大茶山，是很大的概念，后來(lái)我們又單純地說(shuō)茶樹(shù)，而且是一棵一棵的說(shuō)，但一棵樹(shù)又太小，所以我們又在這之間啟用了“茶園”。

同樣的一座山上，因?yàn)橹魅说牟煌科鑸@的管理方式是不同的，就形成了口感、風(fēng)味的不同。如果大家有興趣去到茶園，可以看到有些茶園里草長(zhǎng)得及人半腰高，有些則被人工除過(guò)草，特別是這個(gè)季節(jié)；而有的茶園，主人喜歡將茶樹(shù)“砍頭”，促使它發(fā)枝，有些則又從不修枝，還有的特別喜歡修枝……過(guò)去我們沒(méi)有做過(guò)這么精細(xì)化的研究，但最近幾年因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)的成形，他們也越來(lái)越細(xì)致，甚至有些厲害的茶人，不去茶園，僅靠喝就能喝出是哪個(gè)地方的茶、茶樹(shù)是否被矮化過(guò)。以前我們不相信，總覺(jué)得很玄乎，但確實(shí)是有這樣的奇人，后來(lái)我們才發(fā)現(xiàn)，從口感上真的有差別，這就迫使我們這些長(zhǎng)期處在生產(chǎn)區(qū)的人來(lái)回應(yīng)，所以才會(huì)出現(xiàn)剛剛靜茜說(shuō)的要觀察位置，我花了十幾年時(shí)間去看了不同的茶園、茶山，逐步得出了一些有意思的結(jié)論。

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古樹(shù)茶茶齡的價(jià)值與意義

1993年，云南開(kāi)過(guò)一場(chǎng)古茶樹(shù)的研討會(huì)，當(dāng)時(shí)請(qǐng)了很多外省專家，他們研討后出了一本叫《中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)論文集》的書(shū)，里面提到一個(gè)野茶的概念，他們當(dāng)時(shí)就向國(guó)家林業(yè)局提及將云南野茶保護(hù)起來(lái)，這是區(qū)別于家茶的概念，后來(lái)又進(jìn)一步提出了古樹(shù)茶的概念，緊接著，今天又細(xì)分出了大樹(shù)茶，它是指樹(shù)齡不超50年的茶樹(shù)，但過(guò)去20年，他們認(rèn)為大樹(shù)茶是古樹(shù)里最大的，為什么呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們?nèi)ゲ枭桨l(fā)現(xiàn)（如：麻黑），這些古樹(shù)不如勐海等地的高大，究其原因在于那些茶樹(shù)被砍過(guò)，我曾經(jīng)去過(guò)著名的叫做老奶奶墳的那棵樹(shù)，史料記載，那棵樹(shù)干茶的最高產(chǎn)量是90擔(dān)，最多的時(shí)候50個(gè)人上樹(shù)采茶，可想而知那樹(shù)有多大，且那棵樹(shù)曾不斷被砍、燒，也還活了下來(lái)，春風(fēng)吹又生。

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計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，著名的茶葉專家肖時(shí)英，他最重要的工作就是上茶山，教導(dǎo)當(dāng)?shù)卮迕袢绾卧诓鑸@里種玉米。我這次去永德，在一個(gè)著名茶鄉(xiāng)的村莊里，現(xiàn)在還在茶園里間種，他們茶園里的茶樹(shù)都特別大，而他們的茶都叫“埂子茶”，原因就是生在田埂上的茶，地里也還在間種著玉米。在云南，你既能看到野茶，也能看到茶樹(shù)與莊稼間種茶園，還能看到植物之間的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)對(duì)種植植物種類的影響。

今天在古六山，還沒(méi)到易武你就能看見(jiàn)大片橡膠林，這就是當(dāng)年茶葉不值錢，人們砍了很多茶樹(shù)替代種上了橡膠?，F(xiàn)在好的是在于最近幾年，因?yàn)槭袌?chǎng)的興起、古樹(shù)茶的興起，大家將古樹(shù)茶保護(hù)起來(lái)了，而且也告訴我們不要再砍大樹(shù)種小茶了，過(guò)去砍是因?yàn)闆](méi)有什么經(jīng)濟(jì)價(jià)值、產(chǎn)量低，所以砍了種成連片的現(xiàn)代茶園。

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云南省政府去年才開(kāi)始正式發(fā)布文件肯定古茶樹(shù)的價(jià)值，把古茶樹(shù)從林業(yè)部門管轄范圍里規(guī)劃給了農(nóng)業(yè)廳管，承認(rèn)了它是一個(gè)非常有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，可以買賣。過(guò)去我們要賣古樹(shù)茶都是遮遮掩掩的，因?yàn)橐Ｗo(hù)，不允許流通，早些年的茶餅上是不準(zhǔn)打“古樹(shù)”兩字的，而是以“大樹(shù)”代替，所以普洱茶使用這些詞是非常好玩的，現(xiàn)在野茶又變成極少數(shù)的茶了。

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我們今天喝的是甜茶區(qū)的易武麻黑，香甜水柔，這些詞匯是在香港、廣東形成的，而不是在云南，我們大量的消費(fèi)力都是在廣東。今天我們討論的這個(gè)話題就是維系一個(gè)味道，持久性，中吉號(hào)從2008年到2019年，剛好出了十二款純麻黑，我們準(zhǔn)備了12場(chǎng)茶會(huì)，就專門來(lái)喝它不同年份作用于人口感的滋味變化；其次也是尋找一種口感的持續(xù)性和穩(wěn)定性，進(jìn)而找到一些共識(shí)。

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楊靜茜（主持人）：謝謝周老師的發(fā)言！古樹(shù)茶的樹(shù)齡其實(shí)是時(shí)間的價(jià)值，時(shí)間在古樹(shù)茶上得到了延續(xù)，且從整個(gè)茶山的生態(tài)、社會(huì)文化上來(lái)說(shuō)，它是讓幾代人都受益了；而對(duì)品飲者來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡則代表了品飲價(jià)值，因?yàn)樗遣豢商娲?，稀缺的，滋味?dú)特；于產(chǎn)業(yè)而言，它也是一門很好的生意，有很大經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這些都是值得我們考慮的。

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回到今天我們品的茶來(lái)講，大家現(xiàn)在喝到的是中吉號(hào)2018年純麻黑生茶，之后還會(huì)喝到2008年的純麻黑生茶，這兩款茶年代間隔10年，且它們都是200年以上樹(shù)齡的古樹(shù)產(chǎn)的茶，今天現(xiàn)場(chǎng)我們就可以喝到時(shí)間的價(jià)值以及古樹(shù)茶的價(jià)值。

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剛剛周老師也分享了很多古樹(shù)茶的知識(shí)，可能現(xiàn)場(chǎng)有朋友沒(méi)有去過(guò)云南、麻黑，下面我就帶大家了解一下麻黑的情況。在第一期純麻黑品鑒會(huì)上，我們就說(shuō)過(guò)“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”，當(dāng)時(shí)微刊推文的標(biāo)題就是“如果繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”，由此可見(jiàn)，麻黑在整個(gè)易武或普洱茶中的一個(gè)非常重要的地位。

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易武是勐臘縣的一個(gè)鄉(xiāng)，它是邊境上的一個(gè)茶區(qū)、茶馬古道的起點(diǎn)，有七村八寨，同時(shí)它也是當(dāng)時(shí)中國(guó)通往東南亞的重要驛站，這個(gè)地方是通過(guò)茶葉締造出的一個(gè)傳奇地之一，喝過(guò)普洱茶的人，幾乎都知道它的名字。然而，在易武的七村八寨中，麻黑因?yàn)橛幸欢óa(chǎn)量、且口感具有代表性，所以成為了易武的一個(gè)代名詞。其中，特別不容易的是，有中吉號(hào)這樣一個(gè)企業(yè)堅(jiān)持把麻黑做十二年，并將這十二年的麻黑口感都延續(xù)地展現(xiàn)了出來(lái)。

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從茶會(huì)一開(kāi)始，我其實(shí)就很想問(wèn)楊總，從中吉號(hào)的角度，純麻黑您一直堅(jiān)持做了這么多年，能否與我們分享一下這些年堅(jiān)持的心路歷程？

從迷茫到原創(chuàng)：中吉號(hào)與麻黑

相遇的故事

楊世華（中吉號(hào)董事長(zhǎng)）：做純麻黑其實(shí)是2007年我們中吉號(hào)剛成立的時(shí)候開(kāi)始的，那時(shí)候其實(shí)我們也不知道要做什么茶，或者定位是什么，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上流行歷史悠久的大品牌，剛開(kāi)始兩個(gè)月時(shí)間，我們就跟風(fēng)做云南七子餅。因?yàn)槲乙惭芯窟^(guò)知名品牌從1992~2004年改制之前，每一批原料的來(lái)源和配方，我就運(yùn)用這些知識(shí)做出了一些茶品，但市場(chǎng)反饋說(shuō)：“你跟風(fēng)大廠做，是永遠(yuǎn)做不過(guò)他們的?！彼晕颐靼琢似髽I(yè)如果要生存，肯定這條路是走不通的，那個(gè)時(shí)候，我非常迷茫。

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2008年給我的印象很深刻。那年8、9月份，春茶季已經(jīng)過(guò)了，老的路子走不通，新的路子又沒(méi)找到，導(dǎo)致我一直處于迷茫中。但因?yàn)槲冶旧硎窃颇先?，也了解普洱茶的歷史，其中，勐海是1900年才開(kāi)始興起一些茶莊，恒春茶莊就是在那個(gè)時(shí)候創(chuàng)辦的（1910年），而更早前興起的茶莊是在易武地區(qū)，包括宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)這些老字號(hào)我們也研究過(guò)，但這些“號(hào)”的位置都寫(xiě)得比較模糊，大多是寫(xiě)的“本號(hào)是在易武大街”、“采自古六大茶山”……后來(lái)我又到易武大街附近仔細(xì)查看，發(fā)現(xiàn)那里周邊村寨種植的大多是1975年左右種植的較低樹(shù)齡的茶樹(shù)，我就覺(jué)得市場(chǎng)上標(biāo)注“號(hào)級(jí)”的老茶，不可能是用的易武大街上的茶制作的，因?yàn)樘?hào)級(jí)茶制作之時(shí)，這些茶還都沒(méi)有栽種，從年代上來(lái)看就不可能。既然源頭地沒(méi)找到，我就決定還得繼續(xù)找。

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路上遇到的一些老人告訴我，一定要去老茶園看看，以前的老號(hào)用的都是老茶園的茶，我就問(wèn)他們老茶園的地址，他們就告訴我“麻黑”。當(dāng)時(shí)聽(tīng)到“麻黑”這兩個(gè)字時(shí)，我從內(nèi)心里就非?？咕?，因?yàn)閺淖置嫔暇陀X(jué)得麻黑的寓意不好，老人也和我說(shuō)，麻黑的茶山很好，但人不好處，“麻黑麻黑，又麻又黑”，但由于當(dāng)時(shí)我實(shí)在沒(méi)有出路，且本來(lái)就是來(lái)尋根的，最后還是選擇去了。

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當(dāng)年進(jìn)村的路還沒(méi)修通，我是坐著手扶拖拉機(jī)進(jìn)村的，由于第一天去的晚，當(dāng)天沒(méi)有進(jìn)到麻黑村，只到了“荒田”，第二天則順著荒田一路走到曼秀，第三天到了落水洞，這一路喝下來(lái)，我覺(jué)得這一帶茶的滋味就是“香揚(yáng)水柔”，比較甜，雖然都不錯(cuò)，但我總感覺(jué)這些茶還是差那么一點(diǎn)韻味，不是我心里想要的。第五天，我終于到了麻黑，麻黑給我的第一印象現(xiàn)在想起來(lái)還是很可怕，那里狗很多，一到村口就有30來(lái)只長(zhǎng)相兇惡的狗來(lái)“迎接”我們，這可能是村子很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有生人進(jìn)入，突然來(lái)人，狗都表現(xiàn)得很極端，但我也做了準(zhǔn)備，用棍子把狗都驅(qū)趕開(kāi)了，后來(lái)去到一戶茶農(nóng)家喝了茶。

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2008年，整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)都較為凋敝，我去到村里茶農(nóng)都帶理不理的，問(wèn)他們有沒(méi)有茶，他們說(shuō)有，讓我自己燒水自己泡，我就自己動(dòng)手泡了喝起來(lái)，喝過(guò)后我就覺(jué)得這個(gè)茶滋味很好，但外形粗枝大葉，做得不是很規(guī)則，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是“原始”，但透過(guò)這種原始，七八泡茶過(guò)后，我發(fā)現(xiàn)了麻黑茶真正的滋味。為什么說(shuō)第七泡才喝出真正的滋味呢？我到現(xiàn)在都還記得，當(dāng)時(shí)前六泡喝上去都還帶有洗碗水中豬油的那種味道，茶味都沒(méi)有，當(dāng)杯子上的“黑”褪去，我才喝到了麻黑茶的真味。那一天對(duì)我而言，非常有價(jià)值。從狗的兇烈，到村里的冷遇、茶水的油葷味，再到最后的好滋味……麻黑茶給我留下了非常深刻的記憶。

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當(dāng)年麻黑只有80多戶人，我用一周時(shí)間基本喝遍了村里三分之二戶人家的茶。那時(shí)候茶價(jià)也非常便宜，這種口感的茶如果放在勐海起碼也要三倍，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這茶很有價(jià)值，冥冥中就與麻黑茶結(jié)下了緣。在這個(gè)過(guò)程中我也發(fā)現(xiàn)，麻黑人其實(shí)也沒(méi)傳說(shuō)的那么難相處，我問(wèn)當(dāng)?shù)厝藶槭裁赐饨鐣?huì)流傳這種夸張的說(shuō)法，他們的答復(fù)是說(shuō)：由于外面很多人用別的茶冒充麻黑茶售賣，所以村民心里有氣，進(jìn)而對(duì)外來(lái)人有些抵觸，如果你真心做麻黑茶，我們當(dāng)然也會(huì)真心對(duì)你好。當(dāng)時(shí)，我采購(gòu)茶后，村支書(shū)還給我開(kāi)了一個(gè)證明：楊世華同志所采購(gòu)的麻黑茶，100%是麻黑茶。以此為證，蓋上了村委會(huì)的公章，簽上了名字。

手書(shū)體

“純麻黑”

那時(shí)我們剛開(kāi)廠，麻黑茶帶回廠后，我就尋思著要做成什么茶，后來(lái)有人建議：“你這是真正的麻黑茶，你就純純地做出來(lái)，肯定會(huì)有人喜歡的?！蔽也杉{了這意見(jiàn)，在前面加了一個(gè)“純”字，做出了“純麻黑”這款茶。在包裝上，為了尊重傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)采用的不是印刷體的包裝。深圳有個(gè)叫大芬村的地方，很多藝術(shù)家在那作畫(huà)，我就去那找了個(gè)老先生寫(xiě)了“純麻黑”三個(gè)字，這個(gè)字體是電腦上沒(méi)有的，除此外，當(dāng)時(shí)還寫(xiě)了個(gè)“喬木古樹(shù)茶”和“蘭香貴氣”幾個(gè)字，這些都代表了當(dāng)時(shí)我做茶的夢(mèng)想，再后來(lái)，我還去刻了一個(gè)“中吉號(hào)”的章，印在包裝下側(cè)，而易武幾個(gè)字放在最上面，表示中吉號(hào)的謙卑、帶著敬畏之心去做茶。

雖然只是一個(gè)小小的包裝，方圓之中，但我還是花了些心思的。茶餅內(nèi)還放了一張內(nèi)票，那是我親自寫(xiě)的，取名叫“品質(zhì)承諾書(shū)”，而不是“產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)”，這一批茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是我親自監(jiān)控、親自做的。

產(chǎn)品一面市就受到了深圳茶友的喜愛(ài)，同時(shí)也感謝臺(tái)灣的一本雜志，里面有個(gè)作者在2008年寫(xiě)過(guò)一篇名為《普洱茶大樹(shù)時(shí)代來(lái)臨了》的文章，他將我們2008年中吉號(hào)純麻黑這餅茶的圖片放在了末尾的一個(gè)角落，表示一些有勇氣的茶人已經(jīng)在開(kāi)始做這方面的茶了，我后來(lái)看見(jiàn)報(bào)道后，覺(jué)得得到了認(rèn)可，這或許是個(gè)好的方向，之后就一直堅(jiān)持做純麻黑，至今已經(jīng)連續(xù)做了十二年。

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現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，其實(shí)當(dāng)時(shí)的定位很高，就像周老師他們說(shuō)的，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”；去年周老師對(duì)麻黑又有了新的定位，說(shuō)它是易武的中樞，為了“中樞”兩個(gè)字，前段時(shí)間我又去了一趟麻黑，花了三天重新走了一趟易武，我據(jù)此畫(huà)了一張圖，發(fā)現(xiàn)方圓30公里最中心的茶、最中心的寨子就是麻黑。除了中吉號(hào)的堅(jiān)持，冥冥中也是老天眷顧，讓我們將易武茶最具代表性的口感挖掘、傳承了下來(lái)。

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楊靜茜（主持人）：非常感謝楊總！今天我也是第一次喝2008年的麻黑，滋味確實(shí)是非常棒，那種甜、韻也離不開(kāi)楊總十年前這么辛苦的做茶精神。包括剛剛楊總說(shuō)的普洱茶低迷時(shí)期的故事，尋茶路上的見(jiàn)聞，每一個(gè)畫(huà)面都?xì)v歷在目。接下來(lái)我們也請(qǐng)各位茶友做個(gè)自我介紹，大家相互認(rèn)識(shí)一下，并對(duì)今天的這兩款茶和茶會(huì)話題做一個(gè)簡(jiǎn)單分享。

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陳斌（深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）：今天非常感謝能在這里與大家一起品茶。作為一個(gè)行業(yè)內(nèi)的人，我覺(jué)得無(wú)論是一個(gè)生意人，還是品牌經(jīng)營(yíng)，或茶行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，我們都應(yīng)該有一個(gè)團(tuán)結(jié)的力量一起來(lái)做，所以我很看好“復(fù)興”、“傳承”和“發(fā)展”幾個(gè)詞。今天喝的兩款茶我覺(jué)得都非常好，確實(shí)值得大家多去品，甚至是藏。

茶友：我很喜歡喝麻黑，也喝過(guò)不少麻黑茶，但今天喝到的確實(shí)是我喝過(guò)最好喝的麻黑茶。從今天喝的2008年與2018年的純麻黑中，我能明顯感覺(jué)到他們的變化，品質(zhì)也很統(tǒng)一、干凈，說(shuō)明這款茶從08年剛開(kāi)始做時(shí)就很精細(xì)了。我還有個(gè)觀點(diǎn)，我覺(jué)得普洱茶有幾千個(gè)山頭，但真正有價(jià)值的也就是那么五六個(gè)山頭，而這些山頭中除了老班章外，幾乎都在易武。所以很多時(shí)候，朋友問(wèn)我這茶怎么樣、那茶怎么樣，我都會(huì)告訴他你買易武就對(duì)了，因?yàn)樗袃r(jià)值，而到易武又買什么，我會(huì)告訴他，如果你有錢就買茶王樹(shù)茶，沒(méi)錢又想喝好茶，那就買易武的麻黑。

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駱韻霏?茶友：我在深圳從事茶、香文化工作傳播，很高興今天能受邀來(lái)參加這個(gè)品鑒會(huì)，其實(shí)很早前我就喝過(guò)中吉號(hào)的純麻黑茶，好像是一次春季茶博會(huì)，當(dāng)時(shí)我就和朋友說(shuō)我很喜歡這款茶。用九個(gè)字來(lái)總結(jié)我對(duì)這款茶的認(rèn)識(shí)，我覺(jué)得是“喜歡，很喜歡，非常喜歡！”

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林曉虹?茶友：感謝楊總，因?yàn)闂羁偱c麻黑有這樣的緣分所以我們今天也才有機(jī)會(huì)品嘗到麻黑茶。我在深圳做普洱茶茶藝師培訓(xùn)，在培訓(xùn)的過(guò)程中，常有學(xué)生問(wèn)：老師，什么是標(biāo)準(zhǔn)的口感？我自己則認(rèn)為“純”這個(gè)概念實(shí)際就是標(biāo)準(zhǔn)，今天喝到的兩款麻黑，我覺(jué)得口感都非常好，首先，它“正”，而他們最大的不同在于18年的新，新就有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格與特色，08年之所以難得，就在于它當(dāng)時(shí)的原材料、加工工藝與現(xiàn)在是一樣的，并且在好的倉(cāng)儲(chǔ)中它能做得很到位；其次，兩款產(chǎn)品都很穩(wěn)定。

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學(xué)生常問(wèn)我，如何去選擇一款好的產(chǎn)品？我就會(huì)告訴他們兩個(gè)方式，一是找大品牌，因?yàn)樗焚|(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，店面多，價(jià)格穩(wěn)定；其次看做茶的那個(gè)人靠不靠譜，他的產(chǎn)品就代表了他，同一系列產(chǎn)品來(lái)講，去年有前年有，大前年有，之前還有，這就是一個(gè)保障。今天，08年與18年的茶做了一個(gè)對(duì)比，這就告訴我們楊總的茶未來(lái)可期，因?yàn)槲覀冊(cè)?span>19年喝到了18年、08年的麻黑，且品質(zhì)都很好。

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聶素娥：我們剛從香港參加完國(guó)際茶展過(guò)來(lái)，其實(shí)今天來(lái)參加茶會(huì)，我突然有一種回到了西雙版納的感覺(jué)，因?yàn)樵谶@樣的一個(gè)都市空間，我們?cè)诹墓艠?shù)茶、喝純正的麻黑。老字號(hào)的根基、號(hào)級(jí)茶的根基在易武。我們福元昌號(hào)是一個(gè)老字號(hào)，在所有的史書(shū)記載中都說(shuō)到，最早余福生福元昌號(hào)的創(chuàng)始人就是在麻黑、曼秀一帶收取原料，包括現(xiàn)在福元昌的茶能夠拍賣到2000多萬(wàn)一提，這其實(shí)都是對(duì)易武茶價(jià)值的認(rèn)可。而這些天價(jià)背后其實(shí)是原料。作為號(hào)級(jí)茶主要的產(chǎn)區(qū)，易武茶后期的陳化價(jià)值，包括它的文化空間也是最大的。

我覺(jué)得楊總作為云南的一位茶人，真的是非常云南，最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品上就是對(duì)茶很深的情懷。一款產(chǎn)品能夠堅(jiān)持十二年，這真的是我們后一輩茶人需要去學(xué)習(xí)的。

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今天探討的這個(gè)話題也很有意義，對(duì)于我們常年身處原產(chǎn)地的人來(lái)說(shuō)，在版納探討茶樹(shù)的原產(chǎn)地、樹(shù)齡的意義，我們覺(jué)得是應(yīng)該的、必須的，曾經(jīng)有段時(shí)間我們也在想有沒(méi)有必要探討這些問(wèn)題，因?yàn)閷?duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他沒(méi)有去過(guò)云南，也沒(méi)有看過(guò)古茶樹(shù)，不知道如何區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)的概念。但實(shí)際上，當(dāng)我今天坐在這里的時(shí)候，我覺(jué)得探討這個(gè)話題是非常有意義的。

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深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)

深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)成立于2009年5月，協(xié)會(huì)以茶葉生產(chǎn)、加工、銷售廠商為主，同時(shí)聯(lián)合了茶莊、茶藝館，以及有志于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的茶文化學(xué)者、著名社會(huì)活動(dòng)家、科研和書(shū)畫(huà)藝術(shù)界人士自愿結(jié)成的地方性社會(huì)組織。

協(xié)會(huì)接受深圳市民間組織管理局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理，業(yè)務(wù)活動(dòng)地域?yàn)樯钲谑?，行業(yè)范圍涉及茶產(chǎn)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，是深圳區(qū)域茶行業(yè)的代表組織。

　　8月18日，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦的第235期復(fù)興沙龍?jiān)谏钲诶_(kāi)序幕。在繁忙的都市午后，我們共同探討：古樹(shù)茶樹(shù)齡的意義與傳承的價(jià)值。中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)還帶來(lái)了三款茶，其中兩款是不同年份（2008、2018）的純麻黑古樹(shù)生茶，另一款是2019年的老班章生茶，許多茶友慕名而來(lái)，下面我們就通過(guò)文字來(lái)看看，新城與古樹(shù)相遇，究竟會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？

　　楊靜茜（主持人）：感謝各位茶友的到來(lái)，也非常感謝中吉號(hào)、深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我們這次活動(dòng)的大力支持。大家注意看今天茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)中間桌子擺放的三款茶，這與今天的主題有關(guān)。前兩款是中吉號(hào)連續(xù)做了十二年的純麻黑，其中，“純”是我們今天會(huì)討論的一個(gè)非常重要的話題，“麻黑”則是易武一個(gè)很重要的產(chǎn)區(qū)；而第三款茶作為今天的“彩蛋”，是2019年的老班章古樹(shù)茶，這三款茶是我們精心挑選的，因?yàn)榻裉焐除堃懻摰闹黝}是：古樹(shù)茶樹(shù)齡的意義和傳承的價(jià)值。也希望大家在喝到好茶的同時(shí)，能對(duì)普洱茶有更深的了解，也歡迎大家在茶會(huì)的過(guò)程中提出問(wèn)題，或?qū)Ω拍钚缘膯?wèn)題做一些深入探討。

　　在正式開(kāi)始品茶之前，我先帶大家了解一些背景知識(shí)。今天會(huì)探討的四個(gè)問(wèn)題是：什么是純料？什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、小樹(shù)茶的區(qū)別在哪里？樹(shù)齡到底有什么意義？（我們沙龍更注重的是一個(gè)探討的態(tài)度和過(guò)程，而不是確定一個(gè)對(duì)錯(cuò)觀。）這是一棵云南的古茶樹(shù)，不知在坐的各位深圳茶友有沒(méi)有去過(guò)云南茶山，如果你沒(méi)有去過(guò)，可能也很難理解為什么茶樹(shù)能長(zhǎng)成這個(gè)樣子？

　　什么是純料？

　　我們編輯部的觀點(diǎn)認(rèn)為，純料有三個(gè)維度，第一個(gè)純料維度是一定范圍內(nèi)的茶園里的古樹(shù)茶，比如我們今天喝的麻黑，它既是一個(gè)茶園，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的純料；第二個(gè)層面，純料即單株，它是一棵樹(shù)的純料，這兩年比較流行，但這一般是玩家級(jí)別的茶，不太容易在市場(chǎng)上喝到；第三個(gè)層面就是純料中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，即茶王樹(shù)的純料，這也是玩家型的。我們今天要探討的更多是第一個(gè)維度的一個(gè)茶園、一個(gè)片區(qū)的純料，就像今天喝的純麻黑。

　　什么是古樹(shù)？

　　大家可能會(huì)注意到，我們常常會(huì)混淆兩個(gè)概念，一個(gè)是“古茶樹(shù)”、一個(gè)是“古樹(shù)茶”，我也常常會(huì)念反，但這其實(shí)是兩個(gè)不同概念（一個(gè)是植物學(xué)的概念，一個(gè)是商品概念）。而我們今天要說(shuō)的是“古茶樹(shù)”，如果從林業(yè)局的概念來(lái)講，中國(guó)古樹(shù)名木是100年以上則為古樹(shù)，那么茶樹(shù)我們也可以說(shuō)100年以上的是古茶樹(shù)?！恫杞?jīng)》中就提到，要好幾個(gè)人才抱得過(guò)來(lái)的才是古茶樹(shù)，而對(duì)于我們?cè)颇隙?，古茶?shù)是云南資源中很重要的一塊，也是最具競(jìng)爭(zhēng)力的核心之物。我們今天探討古茶樹(shù)和古樹(shù)茶，也希望大家能提出不同的想法和意見(jiàn)。

　　小樹(shù)大樹(shù)古樹(shù)，
　　區(qū)別在哪兒？

　　小樹(shù)茶：多指灌木型茶園，樹(shù)齡比較小，產(chǎn)量比較大。同樣的加工條件下，滋味的協(xié)調(diào)性相對(duì)差一些，口感也較刺激。

　　大樹(shù)茶：樹(shù)齡30年~50年以上，樹(shù)形相對(duì)成熟，如果生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境較好，那么它的口感也會(huì)比較好，茶湯口感苦澀度相對(duì)要低些，但產(chǎn)量不是很高，人工栽培的，樹(shù)齡比較久一些。

　　古樹(shù)茶：超過(guò)100年的茶樹(shù)就是古樹(shù)。一般觀感上來(lái)說(shuō)，樹(shù)形大與樹(shù)齡大是相伴的，樹(shù)齡大的樹(shù)往往樹(shù)形也大，同樣，樹(shù)形大的樹(shù)往往樹(shù)齡也大。但由于自然災(zāi)害，或人為矮化等原因，可能出現(xiàn)很多樹(shù)齡很大，但是樹(shù)形卻很小的情況。比如我們今天喝的純麻黑茶，它的產(chǎn)量就更加稀少，我覺(jué)得它最寶貴的是它的韻味和陳化度都更強(qiáng)。

　　接下來(lái)，我們有請(qǐng)周重林老師從他的研究角度為我們分享一下，樹(shù)齡有什么意義，以及云南古茶樹(shù)的價(jià)值在哪里？他的研究文章已經(jīng)在國(guó)家C刊上發(fā)表了，周老師將古茶樹(shù)分為了九種類型，下面就請(qǐng)他為我們分享一下他的研究成果吧。

　　為什么現(xiàn)在流行
　　“莊園”模式？

　　周重林：在茶會(huì)開(kāi)始前，我就和中吉號(hào)楊總聊過(guò)一個(gè)話題，就是云南現(xiàn)在啟動(dòng)了一些計(jì)劃，就像現(xiàn)在的麻黑莊園、班盆莊園，為什么現(xiàn)在流行“莊園化”趨勢(shì)？其實(shí)道理非常簡(jiǎn)單，我們過(guò)去說(shuō)茶山，其實(shí)就是古六大茶山，是很大的概念，后來(lái)我們又單純地說(shuō)茶樹(shù)，而且是一棵一棵的說(shuō)，但一棵樹(shù)又太小，所以我們又在這之間啟用了“茶園”。

　　同樣的一座山上，因?yàn)橹魅说牟煌科鑸@的管理方式是不同的，就形成了口感、風(fēng)味的不同。如果大家有興趣去到茶園，可以看到有些茶園里草長(zhǎng)得及人半腰高，有些則被人工除過(guò)草，特別是這個(gè)季節(jié)；而有的茶園，主人喜歡將茶樹(shù)“砍頭”，促使它發(fā)枝，有些則又從不修枝，還有的特別喜歡修枝……過(guò)去我們沒(méi)有做過(guò)這么精細(xì)化的研究，但最近幾年因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)的成形，他們也越來(lái)越細(xì)致，甚至有些厲害的茶人，不去茶園，僅靠喝就能喝出是哪個(gè)地方的茶、茶樹(shù)是否被矮化過(guò)。以前我們不相信，總覺(jué)得很玄乎，但確實(shí)是有這樣的奇人，后來(lái)我們才發(fā)現(xiàn)，從口感上真的有差別，這就迫使我們這些長(zhǎng)期處在生產(chǎn)區(qū)的人來(lái)回應(yīng)，所以才會(huì)出現(xiàn)剛剛靜茜說(shuō)的要觀察位置，我花了十幾年時(shí)間去看了不同的茶園、茶山，逐步得出了一些有意思的結(jié)論。

　　古樹(shù)茶茶齡的價(jià)值與意義

　　1993年，云南開(kāi)過(guò)一場(chǎng)古茶樹(shù)的研討會(huì)，當(dāng)時(shí)請(qǐng)了很多外省專家，他們研討后出了一本叫《中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)論文集》的書(shū)，里面提到一個(gè)野茶的概念，他們當(dāng)時(shí)就向國(guó)家林業(yè)局提及將云南野茶保護(hù)起來(lái)，這是區(qū)別于家茶的概念，后來(lái)又進(jìn)一步提出了古樹(shù)茶的概念，緊接著，今天又細(xì)分出了大樹(shù)茶，它是指樹(shù)齡不超50年的茶樹(shù)，但過(guò)去20年，他們認(rèn)為大樹(shù)茶是古樹(shù)里最大的，為什么呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們?nèi)ゲ枭桨l(fā)現(xiàn)（如：麻黑），這些古樹(shù)不如勐海等地的高大，究其原因在于那些茶樹(shù)被砍過(guò)，我曾經(jīng)去過(guò)著名的叫做老奶奶墳的那棵樹(shù)，史料記載，那棵樹(shù)干茶的最高產(chǎn)量是90擔(dān)，最多的時(shí)候50個(gè)人上樹(shù)采茶，可想而知那樹(shù)有多大，且那棵樹(shù)曾不斷被砍、燒，也還活了下來(lái)，春風(fēng)吹又生。

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，著名的茶葉專家肖時(shí)英，他最重要的工作就是上茶山，教導(dǎo)當(dāng)?shù)卮迕袢绾卧诓鑸@里種玉米。我這次去永德，在一個(gè)著名茶鄉(xiāng)的村莊里，現(xiàn)在還在茶園里間種，他們茶園里的茶樹(shù)都特別大，而他們的茶都叫“埂子茶”，原因就是生在田埂上的茶，地里也還在間種著玉米。在云南，你既能看到野茶，也能看到茶樹(shù)與莊稼間種茶園，還能看到植物之間的競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)對(duì)種植植物種類的影響。

　　今天在古六山，還沒(méi)到易武你就能看見(jiàn)大片橡膠林，這就是當(dāng)年茶葉不值錢，人們砍了很多茶樹(shù)替代種上了橡膠。現(xiàn)在好的是在于最近幾年，因?yàn)槭袌?chǎng)的興起、古樹(shù)茶的興起，大家將古樹(shù)茶保護(hù)起來(lái)了，而且也告訴我們不要再砍大樹(shù)種小茶了，過(guò)去砍是因?yàn)闆](méi)有什么經(jīng)濟(jì)價(jià)值、產(chǎn)量低，所以砍了種成連片的現(xiàn)代茶園。

　　云南省政府去年才開(kāi)始正式發(fā)布文件肯定古茶樹(shù)的價(jià)值，把古茶樹(shù)從林業(yè)部門管轄范圍里規(guī)劃給了農(nóng)業(yè)廳管，承認(rèn)了它是一個(gè)非常有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，可以買賣。過(guò)去我們要賣古樹(shù)茶都是遮遮掩掩的，因?yàn)橐Ｗo(hù)，不允許流通，早些年的茶餅上是不準(zhǔn)打“古樹(shù)”兩字的，而是以“大樹(shù)”代替，所以普洱茶使用這些詞是非常好玩的，現(xiàn)在野茶又變成極少數(shù)的茶了。

　　我們今天喝的是甜茶區(qū)的易武麻黑，香甜水柔，這些詞匯是在香港、廣東形成的，而不是在云南，我們大量的消費(fèi)力都是在廣東。今天我們討論的這個(gè)話題就是維系一個(gè)味道，持久性，中吉號(hào)從2008年到2019年，剛好出了十二款純麻黑，我們準(zhǔn)備了12場(chǎng)茶會(huì)，就專門來(lái)喝它不同年份作用于人口感的滋味變化；其次也是尋找一種口感的持續(xù)性和穩(wěn)定性，進(jìn)而找到一些共識(shí)。

　　楊靜茜（主持人）：謝謝周老師的發(fā)言！古樹(shù)茶的樹(shù)齡其實(shí)是時(shí)間的價(jià)值，時(shí)間在古樹(shù)茶上得到了延續(xù)，且從整個(gè)茶山的生態(tài)、社會(huì)文化上來(lái)說(shuō)，它是讓幾代人都受益了；而對(duì)品飲者來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡則代表了品飲價(jià)值，因?yàn)樗遣豢商娲?，稀缺的，滋味?dú)特；于產(chǎn)業(yè)而言，它也是一門很好的生意，有很大經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這些都是值得我們考慮的。

　　回到今天我們品的茶來(lái)講，大家現(xiàn)在喝到的是中吉號(hào)2018年純麻黑生茶，之后還會(huì)喝到2008年的純麻黑生茶，這兩款茶年代間隔10年，且它們都是200年以上樹(shù)齡的古樹(shù)產(chǎn)的茶，今天現(xiàn)場(chǎng)我們就可以喝到時(shí)間的價(jià)值以及古樹(shù)茶的價(jià)值。

　　剛剛周老師也分享了很多古樹(shù)茶的知識(shí)，可能現(xiàn)場(chǎng)有朋友沒(méi)有去過(guò)云南、麻黑，下面我就帶大家了解一下麻黑的情況。在第一期純麻黑品鑒會(huì)上，我們就說(shuō)過(guò)“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”，當(dāng)時(shí)微刊推文的標(biāo)題就是“如果繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”，由此可見(jiàn)，麻黑在整個(gè)易武或普洱茶中的一個(gè)非常重要的地位。

　　易武是勐臘縣的一個(gè)鄉(xiāng)，它是邊境上的一個(gè)茶區(qū)、茶馬古道的起點(diǎn)，有七村八寨，同時(shí)它也是當(dāng)時(shí)中國(guó)通往東南亞的重要驛站，這個(gè)地方是通過(guò)茶葉締造出的一個(gè)傳奇地之一，喝過(guò)普洱茶的人，幾乎都知道它的名字。然而，在易武的七村八寨中，麻黑因?yàn)橛幸欢óa(chǎn)量、且口感具有代表性，所以成為了易武的一個(gè)代名詞。其中，特別不容易的是，有中吉號(hào)這樣一個(gè)企業(yè)堅(jiān)持把麻黑做十二年，并將這十二年的麻黑口感都延續(xù)地展現(xiàn)了出來(lái)。

　　從茶會(huì)一開(kāi)始，我其實(shí)就很想問(wèn)楊總，從中吉號(hào)的角度，純麻黑您一直堅(jiān)持做了這么多年，能否與我們分享一下這些年堅(jiān)持的心路歷程？

　　從迷茫到原創(chuàng)：中吉號(hào)與麻黑
　　相遇的故事

　　楊世華（中吉號(hào)董事長(zhǎng)）：做純麻黑其實(shí)是2007年我們中吉號(hào)剛成立的時(shí)候開(kāi)始的，那時(shí)候其實(shí)我們也不知道要做什么茶，或者定位是什么，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上流行歷史悠久的大品牌，剛開(kāi)始兩個(gè)月時(shí)間，我們就跟風(fēng)做云南七子餅。因?yàn)槲乙惭芯窟^(guò)知名品牌從1992~2004年改制之前，每一批原料的來(lái)源和配方，我就運(yùn)用這些知識(shí)做出了一些茶品，但市場(chǎng)反饋說(shuō)：“你跟風(fēng)大廠做，是永遠(yuǎn)做不過(guò)他們的?！彼晕颐靼琢似髽I(yè)如果要生存，肯定這條路是走不通的，那個(gè)時(shí)候，我非常迷茫。

　　2008年給我的印象很深刻。那年8、9月份，春茶季已經(jīng)過(guò)了，老的路子走不通，新的路子又沒(méi)找到，導(dǎo)致我一直處于迷茫中。但因?yàn)槲冶旧硎窃颇先?，也了解普洱茶的歷史，其中，勐海是1900年才開(kāi)始興起一些茶莊，恒春茶莊就是在那個(gè)時(shí)候創(chuàng)辦的（1910年），而更早前興起的茶莊是在易武地區(qū)，包括宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)這些老字號(hào)我們也研究過(guò)，但這些“號(hào)”的位置都寫(xiě)得比較模糊，大多是寫(xiě)的“本號(hào)是在易武大街”、“采自古六大茶山”……后來(lái)我又到易武大街附近仔細(xì)查看，發(fā)現(xiàn)那里周邊村寨種植的大多是1975年左右種植的較低樹(shù)齡的茶樹(shù)，我就覺(jué)得市場(chǎng)上標(biāo)注“號(hào)級(jí)”的老茶，不可能是用的易武大街上的茶制作的，因?yàn)樘?hào)級(jí)茶制作之時(shí)，這些茶還都沒(méi)有栽種，從年代上來(lái)看就不可能。既然源頭地沒(méi)找到，我就決定還得繼續(xù)找。

　　路上遇到的一些老人告訴我，一定要去老茶園看看，以前的老號(hào)用的都是老茶園的茶，我就問(wèn)他們老茶園的地址，他們就告訴我“麻黑”。當(dāng)時(shí)聽(tīng)到“麻黑”這兩個(gè)字時(shí)，我從內(nèi)心里就非常抗拒，因?yàn)閺淖置嫔暇陀X(jué)得麻黑的寓意不好，老人也和我說(shuō)，麻黑的茶山很好，但人不好處，“麻黑麻黑，又麻又黑”，但由于當(dāng)時(shí)我實(shí)在沒(méi)有出路，且本來(lái)就是來(lái)尋根的，最后還是選擇去了。

　　當(dāng)年進(jìn)村的路還沒(méi)修通，我是坐著手扶拖拉機(jī)進(jìn)村的，由于第一天去的晚，當(dāng)天沒(méi)有進(jìn)到麻黑村，只到了“荒田”，第二天則順著荒田一路走到曼秀，第三天到了落水洞，這一路喝下來(lái)，我覺(jué)得這一帶茶的滋味就是“香揚(yáng)水柔”，比較甜，雖然都不錯(cuò)，但我總感覺(jué)這些茶還是差那么一點(diǎn)韻味，不是我心里想要的。第五天，我終于到了麻黑，麻黑給我的第一印象現(xiàn)在想起來(lái)還是很可怕，那里狗很多，一到村口就有30來(lái)只長(zhǎng)相兇惡的狗來(lái)“迎接”我們，這可能是村子很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有生人進(jìn)入，突然來(lái)人，狗都表現(xiàn)得很極端，但我也做了準(zhǔn)備，用棍子把狗都驅(qū)趕開(kāi)了，后來(lái)去到一戶茶農(nóng)家喝了茶。

　　2008年，整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)都較為凋敝，我去到村里茶農(nóng)都帶理不理的，問(wèn)他們有沒(méi)有茶，他們說(shuō)有，讓我自己燒水自己泡，我就自己動(dòng)手泡了喝起來(lái)，喝過(guò)后我就覺(jué)得這個(gè)茶滋味很好，但外形粗枝大葉，做得不是很規(guī)則，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是“原始”，但透過(guò)這種原始，七八泡茶過(guò)后，我發(fā)現(xiàn)了麻黑茶真正的滋味。為什么說(shuō)第七泡才喝出真正的滋味呢？我到現(xiàn)在都還記得，當(dāng)時(shí)前六泡喝上去都還帶有洗碗水中豬油的那種味道，茶味都沒(méi)有，當(dāng)杯子上的“黑”褪去，我才喝到了麻黑茶的真味。那一天對(duì)我而言，非常有價(jià)值。從狗的兇烈，到村里的冷遇、茶水的油葷味，再到最后的好滋味……麻黑茶給我留下了非常深刻的記憶。

　　當(dāng)年麻黑只有80多戶人，我用一周時(shí)間基本喝遍了村里三分之二戶人家的茶。那時(shí)候茶價(jià)也非常便宜，這種口感的茶如果放在勐海起碼也要三倍，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這茶很有價(jià)值，冥冥中就與麻黑茶結(jié)下了緣。在這個(gè)過(guò)程中我也發(fā)現(xiàn)，麻黑人其實(shí)也沒(méi)傳說(shuō)的那么難相處，我問(wèn)當(dāng)?shù)厝藶槭裁赐饨鐣?huì)流傳這種夸張的說(shuō)法，他們的答復(fù)是說(shuō)：由于外面很多人用別的茶冒充麻黑茶售賣，所以村民心里有氣，進(jìn)而對(duì)外來(lái)人有些抵觸，如果你真心做麻黑茶，我們當(dāng)然也會(huì)真心對(duì)你好。當(dāng)時(shí)，我采購(gòu)茶后，村支書(shū)還給我開(kāi)了一個(gè)證明：楊世華同志所采購(gòu)的麻黑茶，100%是麻黑茶。以此為證，蓋上了村委會(huì)的公章，簽上了名字。

　　手書(shū)體
　　“純麻黑”

　　那時(shí)我們剛開(kāi)廠，麻黑茶帶回廠后，我就尋思著要做成什么茶，后來(lái)有人建議：“你這是真正的麻黑茶，你就純純地做出來(lái)，肯定會(huì)有人喜歡的。”我采納了這意見(jiàn)，在前面加了一個(gè)“純”字，做出了“純麻黑”這款茶。在包裝上，為了尊重傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)采用的不是印刷體的包裝。深圳有個(gè)叫大芬村的地方，很多藝術(shù)家在那作畫(huà)，我就去那找了個(gè)老先生寫(xiě)了“純麻黑”三個(gè)字，這個(gè)字體是電腦上沒(méi)有的，除此外，當(dāng)時(shí)還寫(xiě)了個(gè)“喬木古樹(shù)茶”和“蘭香貴氣”幾個(gè)字，這些都代表了當(dāng)時(shí)我做茶的夢(mèng)想，再后來(lái)，我還去刻了一個(gè)“中吉號(hào)”的章，印在包裝下側(cè)，而易武幾個(gè)字放在最上面，表示中吉號(hào)的謙卑、帶著敬畏之心去做茶。

　　雖然只是一個(gè)小小的包裝，方圓之中，但我還是花了些心思的。茶餅內(nèi)還放了一張內(nèi)票，那是我親自寫(xiě)的，取名叫“品質(zhì)承諾書(shū)”，而不是“產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)”，這一批茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是我親自監(jiān)控、親自做的。

　　產(chǎn)品一面市就受到了深圳茶友的喜愛(ài)，同時(shí)也感謝臺(tái)灣的一本雜志，里面有個(gè)作者在2008年寫(xiě)過(guò)一篇名為《普洱茶大樹(shù)時(shí)代來(lái)臨了》的文章，他將我們2008年中吉號(hào)純麻黑這餅茶的圖片放在了末尾的一個(gè)角落，表示一些有勇氣的茶人已經(jīng)在開(kāi)始做這方面的茶了，我后來(lái)看見(jiàn)報(bào)道后，覺(jué)得得到了認(rèn)可，這或許是個(gè)好的方向，之后就一直堅(jiān)持做純麻黑，至今已經(jīng)連續(xù)做了十二年。

　　現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，其實(shí)當(dāng)時(shí)的定位很高，就像周老師他們說(shuō)的，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”；去年周老師對(duì)麻黑又有了新的定位，說(shuō)它是易武的中樞，為了“中樞”兩個(gè)字，前段時(shí)間我又去了一趟麻黑，花了三天重新走了一趟易武，我據(jù)此畫(huà)了一張圖，發(fā)現(xiàn)方圓30公里最中心的茶、最中心的寨子就是麻黑。除了中吉號(hào)的堅(jiān)持，冥冥中也是老天眷顧，讓我們將易武茶最具代表性的口感挖掘、傳承了下來(lái)。

　　楊靜茜（主持人）：非常感謝楊總！今天我也是第一次喝2008年的麻黑，滋味確實(shí)是非常棒，那種甜、韻也離不開(kāi)楊總十年前這么辛苦的做茶精神。包括剛剛楊總說(shuō)的普洱茶低迷時(shí)期的故事，尋茶路上的見(jiàn)聞，每一個(gè)畫(huà)面都?xì)v歷在目。接下來(lái)我們也請(qǐng)各位茶友做個(gè)自我介紹，大家相互認(rèn)識(shí)一下，并對(duì)今天的這兩款茶和茶會(huì)話題做一個(gè)簡(jiǎn)單分享。

　　陳斌（深圳市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）：今天非常感謝能在這里與大家一起品茶。作為一個(gè)行業(yè)內(nèi)的人，我覺(jué)得無(wú)論是一個(gè)生意人，還是品牌經(jīng)營(yíng)，或茶行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，我們都應(yīng)該有一個(gè)團(tuán)結(jié)的力量一起來(lái)做，所以我很看好“復(fù)興”、“傳承”和“發(fā)展”幾個(gè)詞。今天喝的兩款茶我覺(jué)得都非常好，確實(shí)值得大家多去品，甚至是藏。

　　茶友：我很喜歡喝麻黑，也喝過(guò)不少麻黑茶，但今天喝到的確實(shí)是我喝過(guò)最好喝的麻黑茶。從今天喝的2008年與2018年的純麻黑中，我能明顯感覺(jué)到他們的變化，品質(zhì)也很統(tǒng)一、干凈，說(shuō)明這款茶從08年剛開(kāi)始做時(shí)就很精細(xì)了。我還有個(gè)觀點(diǎn)，我覺(jué)得普洱茶有幾千個(gè)山頭，但真正有價(jià)值的也就是那么五六個(gè)山頭，而這些山頭中除了老班章外，幾乎都在易武。所以很多時(shí)候，朋友問(wèn)我這茶怎么樣、那茶怎么樣，我都會(huì)告訴他你買易武就對(duì)了，因?yàn)樗袃r(jià)值，而到易武又買什么，我會(huì)告訴他，如果你有錢就買茶王樹(shù)茶，沒(méi)錢又想喝好茶，那就買易武的麻黑。

　　駱韻霏 茶友：我在深圳從事茶、香文化工作傳播，很高興今天能受邀來(lái)參加這個(gè)品鑒會(huì)，其實(shí)很早前我就喝過(guò)中吉號(hào)的純麻黑茶，好像是一次春季茶博會(huì)，當(dāng)時(shí)我就和朋友說(shuō)我很喜歡這款茶。用九個(gè)字來(lái)總結(jié)我對(duì)這款茶的認(rèn)識(shí)，我覺(jué)得是“喜歡，很喜歡，非常喜歡！”

　　林曉虹 茶友：感謝楊總，因?yàn)闂羁偱c麻黑有這樣的緣分所以我們今天也才有機(jī)會(huì)品嘗到麻黑茶。我在深圳做普洱茶茶藝師培訓(xùn)，在培訓(xùn)的過(guò)程中，常有學(xué)生問(wèn)：老師，什么是標(biāo)準(zhǔn)的口感？我自己則認(rèn)為“純”這個(gè)概念實(shí)際就是標(biāo)準(zhǔn)，今天喝到的兩款麻黑，我覺(jué)得口感都非常好，首先，它“正”，而他們最大的不同在于18年的新，新就有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格與特色，08年之所以難得，就在于它當(dāng)時(shí)的原材料、加工工藝與現(xiàn)在是一樣的，并且在好的倉(cāng)儲(chǔ)中它能做得很到位；其次，兩款產(chǎn)品都很穩(wěn)定。

　　學(xué)生常問(wèn)我，如何去選擇一款好的產(chǎn)品？我就會(huì)告訴他們兩個(gè)方式，一是找大品牌，因?yàn)樗焚|(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，店面多，價(jià)格穩(wěn)定；其次看做茶的那個(gè)人靠不靠譜，他的產(chǎn)品就代表了他，同一系列產(chǎn)品來(lái)講，去年有前年有，大前年有，之前還有，這就是一個(gè)保障。今天，08年與18年的茶做了一個(gè)對(duì)比，這就告訴我們楊總的茶未來(lái)可期，因?yàn)槲覀冊(cè)?9年喝到了18年、08年的麻黑，且品質(zhì)都很好。

　　聶素娥：我們剛從香港參加完國(guó)際茶展過(guò)來(lái)，其實(shí)今天來(lái)參加茶會(huì)，我突然有一種回到了西雙版納的感覺(jué)，因?yàn)樵谶@樣的一個(gè)都市空間，我們?cè)诹墓艠?shù)茶、喝純正的麻黑。老字號(hào)的根基、號(hào)級(jí)茶的根基在易武。我們福元昌號(hào)是一個(gè)老字號(hào)，在所有的史書(shū)記載中都說(shuō)到，最早余福生福元昌號(hào)的創(chuàng)始人就是在麻黑、曼秀一帶收取原料，包括現(xiàn)在福元昌的茶能夠拍賣到2000多萬(wàn)一提，這其實(shí)都是對(duì)易武茶價(jià)值的認(rèn)可。而這些天價(jià)背后其實(shí)是原料。作為號(hào)級(jí)茶主要的產(chǎn)區(qū)，易武茶后期的陳化價(jià)值，包括它的文化空間也是最大的。

　　我覺(jué)得楊總作為云南的一位茶人，真的是非常云南，最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品上就是對(duì)茶很深的情懷。一款產(chǎn)品能夠堅(jiān)持十二年，這真的是我們后一輩茶人需要去學(xué)習(xí)的。

　　今天探討的這個(gè)話題也很有意義，對(duì)于我們常年身處原產(chǎn)地的人來(lái)說(shuō)，在版納探討茶樹(shù)的原產(chǎn)地、樹(shù)齡的意義，我們覺(jué)得是應(yīng)該的、必須的，曾經(jīng)有段時(shí)間我們也在想有沒(méi)有必要探討這些問(wèn)題，因?yàn)閷?duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他沒(méi)有去過(guò)云南，也沒(méi)有看過(guò)古茶樹(shù)，不知道如何區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)的概念。但實(shí)際上，當(dāng)我今天坐在這里的時(shí)候，我覺(jué)得探討這個(gè)話題是非常有意義的。

　　文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理

　　未經(jīng)嘉賓審校

　　解釋權(quán)歸嘉賓所有

　　END

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會(huì)的教育功能”，字?jǐn)?shù)約8800字，歡迎收藏閱讀。

 

第二種是臺(tái)灣蔡榮章先生發(fā)起的無(wú)我茶會(huì)。無(wú)我茶會(huì)影響力非常大。強(qiáng)調(diào)的是，一個(gè)人無(wú)我服務(wù)他人。這樣的茶會(huì)，主要是規(guī)模化很大，一定是要成規(guī)模。像杭州每年都搞大型的無(wú)我茶會(huì)，成都很多人都熱衷于搞無(wú)我茶會(huì)。為了比拼參加的人數(shù)有多少，就考驗(yàn)一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫(xiě)過(guò)一本書(shū)，就叫《無(wú)我茶會(huì)》。解釋怎么做無(wú)我茶會(huì)，更考驗(yàn)的這種調(diào)度意識(shí)。

不過(guò)在我看來(lái)，推廣在大陸之后，無(wú)我茶會(huì)就變成有我茶會(huì)了。他本身的宗旨是推廣一種服務(wù)意識(shí)，但是現(xiàn)在就變成了一種彰顯個(gè)性。比如很多參加茶會(huì)的人，更多的愿意來(lái)表達(dá)她的穿著、她的器皿等，而不是說(shuō)茶本身。大規(guī)模的無(wú)我茶會(huì)是人很多，就會(huì)考驗(yàn)?zāi)愕膽敉膺@些設(shè)備等，即便是室內(nèi)也考驗(yàn)?zāi)愕墓╇姽┧芰?。所以，無(wú)我茶會(huì)也是很不容易做的，茶會(huì)就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過(guò)的無(wú)我茶會(huì)，只是去見(jiàn)人，喝得好的一次都沒(méi)有。組織常會(huì)其實(shí)是非常難的，尤其是大型茶會(huì)。我們過(guò)去也組織過(guò)一些，就是慢慢的就沒(méi)有走下去。因?yàn)椋蠹叶枷朐谝?guī)模上，在事件上面有沖擊力，但是往往事與愿違。

 

第三種茶會(huì)，稱之為“雅集”，是過(guò)去中國(guó)傳統(tǒng)文化里最常見(jiàn)的，酒會(huì)的興起，不是茶特有的。是從唐代時(shí)期從酒會(huì)到茶會(huì)的演變，并駕齊驅(qū)了。例如“曲水流觴”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。

我們現(xiàn)在也感覺(jué)到了被隔離在家會(huì)不了面，大家渴望見(jiàn)面。見(jiàn)面之后干什么？痛飲酒啊，我們也是。經(jīng)歷過(guò)我們才覺(jué)得那種自由，可以自由呼吸，自由飲酒，自由飲茶是多么重要的。我們說(shuō)的這種曲水流觴就是在冬天過(guò)后的春天來(lái)了舉辦。這樣的茶會(huì)，往往是有威望的人來(lái)主導(dǎo)。有場(chǎng)景、攝影之類的。所以王羲之，他是非常有威望的一個(gè)人，他出來(lái)做雅集喝完酒比才華，要念詩(shī)的，這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫(xiě)的序，才子們?cè)谝黄鸷韧昃?，?xiě)的是比完才華之后，我來(lái)做個(gè)評(píng)價(jià)，所以對(duì)參與者的要求非常高。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

 

那第四種茶的類型是什么？第四種就是大家都接觸過(guò)，叫七碗茶。是有極強(qiáng)的形式感，就是連喝七碗茶。來(lái)源，就是盧仝的《七碗茶歌》。

現(xiàn)在的這種連喝七碗茶，線下的推廣模式，是云南有一個(gè)人嚴(yán)紹云，他的網(wǎng)名叫W，他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個(gè)時(shí)候，在線下其實(shí)是很難的，因?yàn)槠斩璧闹R(shí)是有限的，也沒(méi)有老茶。港澳臺(tái)的人，都是帶老茶來(lái)推廣，我參加過(guò)一次,就在雄達(dá)茶城十二先生的一個(gè)活動(dòng)。我從珠海來(lái)了一個(gè)朋友，一個(gè)臺(tái)灣的，一個(gè)香港的三個(gè)人，他們就帶了老茶來(lái)。喝了就不說(shuō)話，交流沒(méi)法交流，是因?yàn)楹芏嗳藳](méi)有喝過(guò)老茶，他沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。第二呢，他缺乏交流的這種知識(shí)點(diǎn)。

嚴(yán)紹云當(dāng)時(shí)就很就覺(jué)得很難過(guò)。就是說(shuō)，你看普洱茶這種推廣很受氣，我們沒(méi)有老茶怎么辦。他其實(shí)花了很多心思，寫(xiě)了一篇文章《談?wù)撈斩璧南銡夥治觥泛髞?lái)又寫(xiě)了《普洱茶的后發(fā)酵》，零七年左右，他發(fā)明了一套推廣方式，就像盧仝的七碗茶歌，連喝七碗茶。

嚴(yán)紹云在全國(guó)推廣，后來(lái)很多人就用了他這樣的方式。我們后來(lái)接觸到的申時(shí)茶，就適合用這種七碗的方式，我在全國(guó)各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家講的這個(gè)七碗茶會(huì)，創(chuàng)始在嚴(yán)紹云那里，是他發(fā)明的。

 

另外一個(gè)是現(xiàn)在流行的聯(lián)席茶會(huì)，最開(kāi)始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現(xiàn)在改名叫茶道雜志。

這種茶會(huì)主題很多，像七夕節(jié)做的七夕茶會(huì)，城市茶會(huì)，谷雨大茶會(huì)等等，我們連續(xù)做了四年，每一次都同步一天有上百家的參與，今年也要做。谷雨這一天在中國(guó)是個(gè)很重要的節(jié)日，春茶采茶過(guò)后，大家都閑下來(lái)做品飲。有一個(gè)主題，個(gè)人也容易聯(lián)動(dòng)。聯(lián)系茶會(huì)要求不高，每個(gè)個(gè)體，在家就能舉辦，但是它聯(lián)合起來(lái)。就像我們這個(gè)群里面。今天如果每個(gè)人都發(fā)起一場(chǎng)，那就是430場(chǎng)茶會(huì)，很壯觀。但是我們?cè)u(píng)估下來(lái)，這種茶會(huì)，它到底價(jià)值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后來(lái)我們就化繁為簡(jiǎn)，也許不需要那么多的茶會(huì)。但是可以精細(xì)化的做幾場(chǎng)，這是我的思考。

 

2

復(fù) 興 沙 龍

那接下來(lái)我要談的就是。我們茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)造的叫做復(fù)興沙龍。沙龍其實(shí)很外來(lái)的一個(gè)詞，我們?yōu)槭裁礇](méi)有用茶會(huì)兩個(gè)字呢？茶會(huì)是很大的類別，我們這種茶會(huì)他有很鮮明的特征，跟之前以往的都不一樣，我把它稱之為知識(shí)型的茶會(huì)，教育型的茶會(huì)。整個(gè)茶業(yè)復(fù)興的理念就是：“不建大樓大館，不刻大碑大銘，不設(shè)大講大課。小樓小館，小牌小匾，小事小議，日拱一卒，就可以進(jìn)步不舍。”我們就是在這種理念上，建立了茶業(yè)復(fù)興這個(gè)平臺(tái)。

具體到復(fù)興沙龍，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是八個(gè)字：認(rèn)真喝茶，認(rèn)真聊天。就像上大學(xué)一樣，你去認(rèn)真地聽(tīng)了一個(gè)講座，你參加了一個(gè)沙龍。在這種環(huán)境里，茶是主體，請(qǐng)注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因?yàn)槟銜?huì)受引導(dǎo)人的影響，他就會(huì)關(guān)注你的活動(dòng)形式，關(guān)注你的衣著等其他方式，但是茶，始終不是主體。

如果我們把茶當(dāng)作主體，人來(lái)表達(dá)對(duì)茶的認(rèn)知，就需要每個(gè)人參與，所以我用學(xué)術(shù)的話來(lái)說(shuō)就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡(jiǎn)歷里面有兩本書(shū)，一本書(shū)叫綠書(shū)《周重林的茶世界》，還有一本書(shū)叫《茶道方法論》，這兩本書(shū)加起來(lái)。就是一句話：茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會(huì)，都會(huì)出現(xiàn)，這就是我們要表達(dá)的一種方式。

復(fù)興沙龍首先是自由開(kāi)放的，誰(shuí)都可以來(lái)參加。第二，它是免費(fèi)的，這樣就是形成了一個(gè)沒(méi)有圍墻的學(xué)校，你一進(jìn)來(lái)坐在那里喝茶，喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說(shuō)它就像是講座呢？因?yàn)椴钑?huì)的主持人每一場(chǎng)至少準(zhǔn)備5000字左右的知識(shí)背景。我們的課件，比如一款茶的介紹，來(lái)源于哪里，是哪座山，它的屬性，它的地理位置種種、物候特征，那只是一部分。第二，是它處在位置的民族是什么？對(duì)茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識(shí)。第三，就是制作人的知識(shí)。是哪個(gè)廠出品的？這個(gè)廠的歷史是什么？他有沒(méi)有獨(dú)到的一些技能技術(shù)。

云南為什么要這樣講？因?yàn)樵颇细渌胤胶懿灰粯?，云南山特別多，每個(gè)氣候呢又不一樣。所以，云南認(rèn)知茶，首先就要去講山的背景，講民族知識(shí)，而且每個(gè)民族，對(duì)茶的風(fēng)味有不同的影響。最后才是談它的制作技術(shù)，知識(shí)，品牌等。如果我們講福建的茶不一樣，福建像武夷山的，他的山是很小的一個(gè)山。

提前做好這些準(zhǔn)備，之后需要一一的發(fā)放給來(lái)的人，要引導(dǎo)大家，最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時(shí)間稱之為沉浸式喝茶時(shí)間。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分鐘。這是要用心去感受的，認(rèn)真喝茶，要記得它的口感滋味，以及這個(gè)區(qū)域帶給你的一些聯(lián)想。那你要你也帶著你的問(wèn)題來(lái)了，所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分，其實(shí)也就是辯論的部分，在這里大家去討論一些辯難，比如說(shuō)。你對(duì)主持人提出的這些背景，你認(rèn)為有些不妥，或者說(shuō)有些地方需要發(fā)揚(yáng)的。

舉個(gè)例子，去年的一場(chǎng)茶會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)討論太激烈散場(chǎng)都散不了，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)了60多位茶友，平常的茶會(huì)我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是：1.什么是古樹(shù)茶？到底什么算古樹(shù)茶？2.云南的白茶算不算白茶，因?yàn)楝F(xiàn)在的白茶規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，參與人和制作人都是福建人，長(zhǎng)期的宣傳導(dǎo)致大家認(rèn)為白茶是不是就是白茶的一個(gè)品種。實(shí)際上白茶指的是一種工藝大多數(shù)人不知道。

那第二個(gè)問(wèn)題就來(lái)了，云南其實(shí)也有白茶種，學(xué)術(shù)上也是有白茶種，像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那為什么過(guò)去沒(méi)有人把它當(dāng)作白茶的？原因在哪里？

通過(guò)大家不斷討論，后來(lái)形成了一個(gè)共識(shí)性的東西，這個(gè)共識(shí)性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當(dāng)白茶，是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候白茶不值錢，當(dāng)時(shí)白茶賣給誰(shuí)呀？那個(gè)時(shí)候要說(shuō)是普洱茶，這才有人買它?，F(xiàn)在這兩年白茶好賣了，大家也覺(jué)得月光白就是白茶。所以，市場(chǎng)的影響很重要。

早些年古樹(shù)茶不值錢，大家把古樹(shù)茶摻雜到小樹(shù)茶去賣?，F(xiàn)在古樹(shù)茶值錢了，大家又把小樹(shù)茶當(dāng)古樹(shù)茶去賣。這就是市場(chǎng)影響，人的這種行為要去研究，不是一下子看得清的，需要長(zhǎng)時(shí)間的觀察周期去做?，F(xiàn)在為什么白茶又興起，我們就要討論白茶是什么？去年做了四五場(chǎng)的白茶專題的茶會(huì)、沙龍，每一場(chǎng)都能得到很有價(jià)值和意義的收獲，在大家的銷售過(guò)程中貢獻(xiàn)了話語(yǔ)和講頭，不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹(shù)種，一些茶樹(shù)種的變種，為什么這個(gè)區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征，另外的區(qū)域做出來(lái)一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣？話題產(chǎn)生，大家也產(chǎn)生了對(duì)知識(shí)的關(guān)注，那段時(shí)間白茶的書(shū)賣的很火。

我們希望來(lái)參加的人，一定是在這個(gè)講座本身當(dāng)中得到了一些知識(shí)點(diǎn)。從白茶討論的問(wèn)題，第二次討論白茶使用，第三到第五場(chǎng)之后，你手上就積累了稿子，肯定就有一兩萬(wàn)字。所以這是我倡導(dǎo)的這種沙龍，帶來(lái)的知識(shí)是累積的，是遞增的，形成了一個(gè)知識(shí)體系的茶會(huì)。過(guò)去我們參加許多茶會(huì)烏央烏央的人很多但什么都沒(méi)留下。

我們很認(rèn)真的喝茶，同時(shí)呢，也很認(rèn)真的記錄拍照。要講一個(gè)我的理解。為什么要這么做呢？我們目前做的茶會(huì)，恰恰是回到陸羽《茶經(jīng)》時(shí)代的茶會(huì)。

很多人，對(duì)《茶經(jīng)》的理解我認(rèn)為是不對(duì)的，不準(zhǔn)確的。說(shuō)《茶經(jīng)》就是茶的經(jīng)典著作，其實(shí)不是這樣子的?！恫杞?jīng)》要怎么解釋？是經(jīng)緯線這個(gè)經(jīng)。就是讓人找到經(jīng)緯度，就是讓你找到茶的位置?！恫杞?jīng)》也是經(jīng)緯度，經(jīng)紀(jì)人的經(jīng)，《水經(jīng)注》的經(jīng)，是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經(jīng)有秩序，回歸到儒家體系。《茶經(jīng)》最后一章講的是什么？就是要講那天喝完茶，不僅要喝茶，還要把你喝的茶畫(huà)下來(lái)，還要把茶經(jīng)記錄下來(lái)。有些學(xué)者就解釋說(shuō)這個(gè)要求太高了，茶經(jīng)七千個(gè)字，喝完茶怎么能會(huì)記錄的下來(lái)呢，就是不理解這里說(shuō)的茶經(jīng)不是這個(gè)書(shū)名，書(shū)名是后來(lái)起的。他就講你要把今天的所做，今天喝的東西用藝術(shù)畫(huà)畫(huà)的方式記錄下來(lái)，這樣才算完成。所以陸羽茶經(jīng)是喝茶的經(jīng)過(guò)的意思。這部分叫“十之圖，”那個(gè)時(shí)候沒(méi)有照相機(jī)，他要他告訴你那用就掛畫(huà)，就像我們今天放PPT一樣的，要給你看把那天講的，像我們說(shuō)的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之飲，之事，之出，之略等。讓你們看看是這樣子的茶會(huì)過(guò)程，這才是古老的一個(gè)傳統(tǒng)，恰恰是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的。茶會(huì)的傳統(tǒng)是這樣的一種傳統(tǒng)。

沙龍最大的特點(diǎn)是什么，復(fù)制性強(qiáng)，參與度高，測(cè)評(píng)效果好。在復(fù)制當(dāng)中獲得一種斟酌思量，我們茶會(huì)有很多種，有一個(gè)我們的茶會(huì)像二十四節(jié)氣茶會(huì)，我們今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我們把茶會(huì)做個(gè)整理，每一年茶會(huì)記錄，都能做成一本教科書(shū)，我們今年的思路，把茶會(huì)的問(wèn)題整理起來(lái)，做成像專題的紅茶的教科書(shū)，白茶的教科書(shū)等。

茶業(yè)復(fù)興的模式，我之前劃分了三個(gè)板塊，第一個(gè)是自媒體作用，利用網(wǎng)絡(luò)信息，發(fā)布號(hào)召，發(fā)起傳播，發(fā)起信息傳達(dá)，解決信息流。

第二教育形式，就是茶會(huì)的組織，邀約來(lái)人參與，主題茶會(huì)結(jié)合線下完成教育形式的體現(xiàn)。

第三是出版，出版成書(shū)籍是最高經(jīng)典的呈現(xiàn)。其實(shí)我們一直屬于知識(shí)經(jīng)濟(jì)和付費(fèi)經(jīng)濟(jì)，我們的所學(xué)所用，我們從小到大上學(xué)交的書(shū)費(fèi)，學(xué)費(fèi)等費(fèi)用，沒(méi)有人免費(fèi)提供給你?；貧w到最經(jīng)典的傳播。這些也是我這些年一直關(guān)注的，我是一個(gè)作家，寫(xiě)了很多書(shū)這樣。所以過(guò)去幾年我們?cè)谧龇e累，在儲(chǔ)備。一年出一兩本書(shū)。2020年可能就不太一樣，2020年，我們肯定要出十本書(shū)。

你積累夠了，你的團(tuán)隊(duì)人才培養(yǎng)起來(lái)了，就可以形成了一個(gè)知識(shí)體系。

這就是茶會(huì)重要的一點(diǎn)。每個(gè)人知識(shí)閱歷不一樣，我們受教育層次不一樣。我做一場(chǎng)茶會(huì)把很多有知識(shí)的人請(qǐng)來(lái)，所以我們會(huì)邀請(qǐng)很多嘉賓。如果講老茶，我們邀請(qǐng)楊凱老師，因?yàn)樗恢痹谘芯坷喜?，如果講發(fā)酵類的普洱茶，我們會(huì)邀請(qǐng)張理珉教授，她主要研究后發(fā)酵工藝的，他自己還釀酒。如果講紅茶，我們就邀請(qǐng)方可老師，因?yàn)樗恢敝v紅茶，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的。要是講那些雅集，我們會(huì)邀請(qǐng)王迎新老師，講香呢我們會(huì)邀請(qǐng)卓瑪，插花課程我們會(huì)邀請(qǐng)?jiān)?，我們插插花啊。還有一些心理學(xué)的張議丹老師，塔羅牌啊，水專家等等，慢慢的你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)生活鏈接你都有人了，你身邊的圈子越來(lái)越大，你認(rèn)識(shí)的領(lǐng)域越來(lái)越廣，你要花時(shí)間做這樣，人越來(lái)越多，圈子越來(lái)越大。

做茶會(huì)，要有個(gè)自媒體發(fā)起邀約，有主題。第二有個(gè)產(chǎn)品，為產(chǎn)品準(zhǔn)備，那必然企業(yè)才愿意來(lái)給，這樣才會(huì)能夠持續(xù)下來(lái)，是因?yàn)樗怯模疑晕?huì)講這一點(diǎn)。第三，就是你要必須把把這樣的東西做下來(lái)。一開(kāi)始我們做活動(dòng)，也是沒(méi)有什么章法，想起來(lái)做。沒(méi)想起就沒(méi)做，但是后來(lái)我發(fā)現(xiàn)做活動(dòng)一定要堅(jiān)持，不定時(shí)大家惰性很強(qiáng)的。我們要賦予茶會(huì)時(shí)間的意義。所以我們就開(kāi)始找一些時(shí)間很強(qiáng)的，比如24節(jié)氣。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我們，前年去年，都完成了這些，12星座也是這樣。

星座就是一到時(shí)間出來(lái)的時(shí)候一定要做的，又推十二春秋，還有十二生肖，都是這樣，有一種主題性明確，一種時(shí)間明確的東西，就會(huì)到時(shí)間點(diǎn)你會(huì)行運(yùn)轉(zhuǎn)，到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶，后來(lái)就發(fā)展成。兩場(chǎng)在六大茶山，一場(chǎng)在我們辦公室來(lái)，一場(chǎng)在省圖書(shū)館，就是空間的擴(kuò)大越來(lái)越大，有的人越來(lái)越廣。我稱之為交互場(chǎng)景。

場(chǎng)景是什么概念？就是互換場(chǎng)景，你要擴(kuò)大你的影響半徑。你不能老在你那個(gè)地方，你換個(gè)同樣的話題，你換個(gè)地方你再講對(duì)不對(duì)？你會(huì)講的更好。聽(tīng)的人覺(jué)得更新鮮，所以我要去講學(xué)，我過(guò)去我到處在講些道理就在這里。因?yàn)橛绊懯怯邢薜?，影響半徑，要重?fù)做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就說(shuō)在雄達(dá)茶城，我說(shuō)首先我們做雄達(dá)茶城最好的文化公司。在做成雄達(dá)最好的公司。是先做那個(gè)街道最好的公司。

做活動(dòng)之后怎么吸引人群？我剛剛講你要邀請(qǐng)老師，師友，你把你周邊的朋友一起來(lái)，告訴他們你在做什么。開(kāi)始真的很重要的，我剛剛講的那種專業(yè)的專家，你做好，你邀請(qǐng)他一定會(huì)來(lái)的。第三個(gè)邀請(qǐng)你重要的合作伙伴?；蛘哒f(shuō)你的閨蜜，喊他們來(lái)他說(shuō)我不喝茶，所以不見(jiàn)得你來(lái)看看，我們會(huì)給你一個(gè)嶄新的看法。

茶是很重要的一個(gè)媒介。所以做茶會(huì)的天然優(yōu)勢(shì)就在這里。因?yàn)槟阋亲霾钑?huì)，你沒(méi)有這些公眾知識(shí)，沒(méi)有專業(yè)領(lǐng)域的這些人拉動(dòng)就沒(méi)有吸引人，因?yàn)樗麄兺ㄋ滓陨衔覀兎Q之為名人。我們也叫茗人，但是我們是草頭的茗人。

人本質(zhì)上的都是在互換人生，以前湖南衛(wèi)視有一個(gè)欄目叫變形記，其實(shí)就講互換人生，我們換個(gè)場(chǎng)景?？隙〞?huì)更好。

這是一個(gè)是時(shí)間性，第二還有場(chǎng)景，你要構(gòu)建場(chǎng)景，還有重要的是什么呢？就是主題性。你的主題非常非常重要，我們有一個(gè)很重要的數(shù)據(jù)可以給大家分享就是。所有的流量當(dāng)中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我們?nèi)ツ暧形辶鶙l十萬(wàn)加的文章，都是跟班章，冰島有關(guān)系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一樣的，自帶流量的，雖然我們可能喝不起，但不影響我們關(guān)注，班章，冰島，牛肉，馬肉我們喝不起，但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。

在云南主要講生茶，講茶產(chǎn)區(qū)，賣茶山地圖，搞茶山游學(xué)，都是這樣。我們上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是這樣，像西湖龍井茶樹(shù)沒(méi)有什么特別大的區(qū)別，每年去都一樣，云南跟武夷山就不一樣，山比較高，路比較復(fù)雜，人都是這樣喜歡復(fù)雜的東西。

3

有 溫 度 的 會(huì) 面

另外，我為什么要倡導(dǎo)這樣一種茶會(huì)，其實(shí)就是跟我一直以來(lái)倡導(dǎo)的有溫度的會(huì)面有關(guān)。《無(wú)問(wèn)西東》里，講的是西南聯(lián)大，因?yàn)樵谠颇?，離我很近，我也個(gè)人也在研究西南聯(lián)大。大家可能看過(guò)我寫(xiě)的一本書(shū)，叫《民國(guó)茶范》。里面梳理了很多民國(guó)年間的人，大部分都跟昆明有關(guān)。

那時(shí)候的見(jiàn)面是有溫度的，汪曾祺講，他在昆明上學(xué)的時(shí)候，不是日本的飛機(jī)老來(lái)轟炸昆明主城，他們就要跑警報(bào)，但是他講了，他觀察下來(lái)。不是每個(gè)人都跑警報(bào)的。有一個(gè)姓羅的同學(xué)不跑，是因?yàn)樗ハ丛?，所有人跑警?bào)了。澡房的火力很足，水力很足，他能夠痛痛快快洗個(gè)熱水澡，還有一個(gè)人，他不跑警報(bào)，是因?yàn)樗笊徸痈?，無(wú)人打擾他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家為了熱湯，其實(shí)可以忘掉深處的危險(xiǎn)。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽(tīng)人講課的事情，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候很多教授去茶館，去田間地頭講課。他們學(xué)的是誰(shuí)？是宋代有一位大儒吳與弼，這是很有意思的一個(gè)人。他一生當(dāng)中，很窮。是司馬光給他買了一間房子，他就在那個(gè)鄉(xiāng)間住著，然后跟老百姓聊天，也天地為席，跟那些老百姓，講知識(shí)，聊文化知識(shí)，講了很多他的一生當(dāng)中的事，安貧樂(lè)道，可以說(shuō)是很陽(yáng)光，很溫暖的一個(gè)人。

幾年不下樓，像我們現(xiàn)在，兩個(gè)星期不下樓，他是兩年沒(méi)下樓，精神埋頭讀書(shū)，聞一多學(xué)他。那陶行知，學(xué)習(xí)他走到人民大眾之間，行知就是儒家就王陽(yáng)明心學(xué)的一個(gè)很重要的一個(gè)思想。所以儒家這杯茶其實(shí)非常重要的，非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評(píng)價(jià)他說(shuō)，這樣的人如沐春風(fēng)，他雖是粗茶淡飯，但是追求真理，講究很多形而上的東西，大家都也很羨慕他。我也覺(jué)得這才是我們這樣講茶和儒家關(guān)系。這才是落腳點(diǎn)，還是落腳到人的身上，落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個(gè)假設(shè)，如果孔子泡茶會(huì)是什么樣子，他泡的茶就好嗎？不見(jiàn)得呀，明代的一個(gè)大儒羅近溪講：“我們這些人，泡茶的就比圣人好，所以我們泡好茶就是圣人?！彼v課，有人進(jìn)來(lái)送茶，這個(gè)送茶的人目不斜視，走了很遠(yuǎn)的路。茶水沒(méi)有溢出來(lái)，很平穩(wěn)的都送到你面前，溫度剛剛好。他就說(shuō)，圣人來(lái)泡杯茶呀，孔夫子來(lái)泡杯茶只能泡到這個(gè)樣子了嗎？不可能比這個(gè)更好。

錢穆就很感慨，他反復(fù)起這個(gè)例子，他說(shuō)?？鬃觼?lái)做這個(gè)事情未必比你做的好，所以我們其實(shí)每個(gè)人的審視自己的時(shí)候，這事情我來(lái)做，而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開(kāi)好這個(gè)茶館。能夠在國(guó)家民族危亡之際，能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也開(kāi)過(guò)古琴館。根本沒(méi)人。我和李祥霆?jiǎng)偤昧倪^(guò)幾次天，十幾年前，他說(shuō)他那時(shí)候招人根本招不到人，他不是有個(gè)學(xué)生叫巫娜，教尺八的張聽(tīng)也是在茶館。你看現(xiàn)在茶館隨便這個(gè)茶館都用在彈琴對(duì)吧。就是茶這個(gè)行業(yè)起來(lái)之后，有了這個(gè)空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化，所以很了不起，我們做些茶會(huì)，做所有種種這些東西，不僅提供一種有溫度的會(huì)面，還提供了一個(gè)講堂。我非常喜歡陶行知先生，當(dāng)年他在曉莊學(xué)院寫(xiě)了這幅對(duì)聯(lián)，叫嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

茶業(yè)復(fù)興的對(duì)聯(lián)，一直貼了兩年，就是這兩句話，我們要學(xué)習(xí)，嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心，這才是教育的本質(zhì)呀。

我們經(jīng)常懷念的民國(guó)，民國(guó)就是大家見(jiàn)面，無(wú)論是茶館還是哪個(gè)地方，都可以。講學(xué)跑到窯洞里面，他在窯洞里面，躲避飛機(jī)的時(shí)候也在教授教育。那之前，大家就覺(jué)得的讀書(shū)，就讀書(shū)，做學(xué)問(wèn)的不需要見(jiàn)面，不需要老師。

我喜歡的幾個(gè)年代，比如春秋戰(zhàn)國(guó)就是出孔夫子，百家爭(zhēng)鳴啊，孔夫子教育學(xué)生，我不是這兩天說(shuō)我要收徒弟，學(xué)習(xí)孔夫子交十條干肉，叫束脩。為什么，是因?yàn)槟阋獊?lái)投奔我，不能我養(yǎng)你吧，你自己要吃啊。

漢代的時(shí)候出現(xiàn)了竹簡(jiǎn)，自己讀書(shū)，自己學(xué)習(xí)。許慎就是這樣，還編輯了《說(shuō)文解字》。大家埋頭讀書(shū)，見(jiàn)面不見(jiàn)面不重要。魏晉覺(jué)得不好，要見(jiàn)面，像竹林七賢，以酒的名義聚會(huì)喝酒發(fā)牢騷，都是大作。

唐代又回到漢代，讀書(shū)科考。其實(shí)漢唐就不出思想家，中國(guó)出大思想家的年代。牛逼人物出現(xiàn)，都是書(shū)院興起見(jiàn)面聊天的年代。唐代韓愈算是一個(gè)大思想家，文起八代之衰，但是他說(shuō)孟子的再傳弟子，是佛教的說(shuō)法。也不行，但實(shí)際上總體來(lái)說(shuō)，他沒(méi)有一個(gè)大思想家出現(xiàn)，到了宋代又開(kāi)始。

宋代，大家現(xiàn)在很喜歡茶，為什么茶文化那么發(fā)達(dá)就是因?yàn)榇蠹乙?jiàn)面聊天的多，要一些輔助神助。所以宋代對(duì)我們以后是影響特別大的，出現(xiàn)了很多的思想弟子。張載，就是寫(xiě)“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”。最著名的二程，到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書(shū)宋明理學(xué)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些聚會(huì)很動(dòng)人的，我建議你們有空，讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學(xué)案》很棒。

我們現(xiàn)在做茶館，又回到了之前的模式，要傳達(dá)這樣的思想，我們做的事有會(huì)面，有溫度，有空間，有書(shū)院，有話語(yǔ)傳達(dá)在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹(shù)，把思想見(jiàn)面交流的地方，把一個(gè)學(xué)問(wèn)日?；?。

今天給大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因?yàn)槲艺劦倪@些東西是一種大的框架的操作。最終要實(shí)現(xiàn)的目的是什么？就是我們的追求，它蘊(yùn)含著我們的追求，到底是什么我們？做一個(gè)茶館，可以做成什么樣的樣子以及如何做？大家可以進(jìn)一步的交流。

來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興

文章由彩賦茶院整理

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

編輯：羅安然