茶葉里梗多

普洱茶依外型來看就有分好多種，有緊茶、散茶、沱茶等，而這些茶一眼看上去都像沒有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，卻不知道普洱茶茶梗的功效有多少，對茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對茶梗不屑一顧。都說普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因為茶梗的關(guān)系。

1、什么是“茶?！?？

茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見

茶梗中氨基酸的含量，比芽葉來得多很多，特別是茶氨酸含量，是芽葉的1~3倍，而氨基酸在茶湯中，起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，更是影響著茶葉香氣的形成。同時，茶梗含有較高的糖分，這與茶質(zhì)甜醇滋味的形成密不可分。

茶梗的存在，影響著普洱茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓普洱茶的變化更為豐富、特點更加明顯，風(fēng)味也更加獨特。

除了影響普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚內(nèi)水分的排出，從未增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強度。

茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

茶梗在普洱茶中起到什么作用呢？

口感需要

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>

此外，甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗，配上臺地茶壓制成磚，陳化一段時間后再取出來喝，香甜可口，風(fēng)韻迷人。

壓制需要

茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

營養(yǎng)價值

茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質(zhì)，其含量遠大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。　

喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故?！　?/p>

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

沖泡普洱茶梗

通常我們買到的茶梗大都是存放很多年的老茶梗，難免會受到灰塵的污染，所以第一步需要洗茶，不僅可以把茶葉洗干凈，還能去掉茶葉中的濕氣、冷氣還有附著在表面的雜味，也為了喚醒茶葉，達到最佳飲品的狀態(tài)。

洗茶，也叫醒茶，顧名思義，就是讓沉睡多年的茶葉覺醒。洗茶至少要洗兩遍，沒遍大概3秒，不要浸泡太久，否則容易洗掉茶葉里的精華。

沖洗干凈后，把茶湯瀝盡，就可以開始正式?jīng)_泡了。重新倒水，沿著碗邊順時針高沖入碗，蓋上蓋子燜3、5秒鐘，就可以倒出來喝了。這里沖泡用的水必須用100攝氏度的開水來沖泡，這樣可以逼出茶中較為粗老葉子的香氣，但又不能浸泡太久，容易形成湯濃味苦，影響口感，只要把握好沖泡的度就能喝到醇厚香郁的六堡茶。

根據(jù)茶學(xué)專家的研究，茶梗中含有大量的氨基酸(茶氨酸)蛋白質(zhì)，其含量遠大于茶葉中的含量。陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣都會轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖。

茶梗沖洗兩遍過后，便開始沖泡。茶梗泡出來的湯色清亮透明，色澤鮮艷而不濃，陳味明顯；細細嘗來，會感覺到比茶葉還甜，而且甜而不膩，爽口宜人。三五泡之后“陳味”漸息。

煮普洱茶梗

并不是人人都有時間耐著性子品功夫茶，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，六堡茶的茶梗適宜用水煮開，更能把茶梗的香氣和味道逼出來，如果你身處都市中，又喜歡喝茶，煮上一壺六堡茶茶梗是個非常不錯的選擇。

煮茶梗的投茶量要比沖泡要少，避免出來的茶湯過濃，不過如果煮得濃了也可以兌點開水，不影響口感，這也是普洱茶梗有別于其它茶的特點。按正常程序洗茶后，按茶水比例1:200左右投放入陶制小爐中煮（市面上有一種叫煮茶機的，茶友們也可以可以嘗試一下。），注意火不要太大，避免強烈長時間沸騰，以微沸為佳，煮1-3分鐘即可飲用。

文/網(wǎng)絡(luò)綜合

　　說起“梗”來，人們對這個充滿歡樂的東西都津津樂道，喝普洱茶也一樣，“有?！辈艍蛭丁＿@是采摘得太隨便？還是茶農(nóng)想多賣點兒重量？好好的普洱茶為什么讓人“梗?！庇趹涯兀?/span>

 

喝白茶的朋友漸漸多了，相比價格較高的白毫銀針、白牡丹，大家對價格親民的壽眉很是“嫌棄”，因為壽眉里“茶梗太多了”。

其實茶梗多，并不表示茶葉品質(zhì)不好，而是由于“壽眉”這個等級的標(biāo)準(zhǔn)所決定的?？蓜e小看這些茶梗，壽眉能有醇厚的口感、高揚的香氣，與這些茶梗有著密切的關(guān)系。

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茶梗是白茶的主要疏導(dǎo)組織，其中的糖類物質(zhì)含量高于茶芽和茶葉，因此壽眉的茶湯與銀針、牡丹相比往往更清甜。

茶梗多口感更醇

除了豐富的糖類物質(zhì)，茶梗中還儲存了大量果膠、纖維等物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，口感變得更為豐富。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹更醇更滑。

茶梗多香味更高

茶梗還蘊含了大部分的香氣物質(zhì)。相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉極為容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。

茶葉在加工過程中，香氣會從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。

茶梗有利于茶餅轉(zhuǎn)化

茶餅是散茶經(jīng)蒸氣軟化之后再高壓壓制而成的，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加。

茶梗中的細小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，使茶餅的內(nèi)外部都能更好地轉(zhuǎn)化。同時，也正是因為這些茶梗，壽眉餅往往比白牡丹餅更容易撬開。

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