近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？
我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言，都是不可錯失的良機，于是，古樹熟茶一說橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了
上世紀七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學習的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實際進行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標，省標大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實也有一絲簡簡單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當時的歷史條件，等級制的收購標準體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說說看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標注清楚，各企業(yè)不一。”
誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少。可以說市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的。”
狗吠之年，老班章搞出了大新聞。現(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。
對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至會覺得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標準。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。
我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學習了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細膩醇厚適口。
雖然這一過程，強加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測指標中，有一項叫做“灰份”。灰份，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實質(zhì)就是無機物。
為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機物超標，茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水，所以無機物很少能帶來口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機物比不一樣，從喝的體驗角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實不是很多。
普洱茶從來都是好東西。至此，消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個人認為自己的認識都沒錯，就像重度糖尿病患者認為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過去，教科書及一眾博識的專家學者，都會引導(dǎo)消費者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物”，即所謂的臺地茶。
古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>
面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。
先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴展至610萬畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟作物的歷史事件。如果精打細算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無法得到準確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說：
“古樹熟茶？我喝過確實很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本。現(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>
問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個需要經(jīng)驗積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔？
在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔多大的發(fā)酵風險？
這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風寨的古樹熟茶。
試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達易武還有十余里路的一個村寨）。
納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊，茶廠五隊，六隊，七隊，八隊，九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風險的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風險？這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當然也建議適當陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號，第一次翻堆；
8月19號，第二次翻堆；
8月23號，第三次翻堆；
8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號，預(yù)計可以裝袋；
9月30號，預(yù)計完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補什么！某正可能也是無正”。
當然，這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說，愛茶人自能明心見性。
市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。
作為普通消費者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因為好喝，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔架？
中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。
中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機心也就會隨之而上升。
帕斯卡爾說：
“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的?！?/p>
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗，傾聽那些顛覆認知的觀點，重新審視我們對茶的認識，尊重常識，尊重事實，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進來。
?
白茶里的“紅瑪瑙”是什么東東？?
開湯就有股“油膩味”，這是茶葉進了廚房么？?
“金花白茶”還是不是白茶？
7%、8.5%……變來變?nèi)サ陌撞韪啥雀銜灹祟^（難道銀針、牡丹、壽眉干度一刀切？）?
……
線上交流時，你可能永遠不知道，茶友們下一個會問出什么樣的問題。
有時很小白，有時很鉆牛角尖，有時稀奇古怪……
不論何種，其實對于提問與回答的人來說，都是一種相互學習。
新年白茶會第一期線上公益課堂，15個一問一答，都是白茶粉們關(guān)心的話題。滿滿的干貨~
?
（Q茶友提問，A@白茶吃老師回答）
Q
A
@茶友
@白茶吃
?
?“稀奇古怪”的白茶問題
（“紅瑪瑙”）
斜?
Q1
白茶中的“紅瑪瑙”是什么？做出來就和圖片里的顏色一樣紅嗎？
A
“紅瑪瑙”是一款另類白茶。
說這款茶是個孤品，絕對不為過。作為福鼎老的茶友，一般人都會認可這款茶，也都懂得這款茶的歷史。它是福鼎一位資深茶人，為了畬族的一個秋天茶會專門特制的，后期雖然也有做，但一直沒有辦法超越它。
當年陽光房晾曬，加工完，色澤并沒有這么亮麗，但幾乎很接近。
Q2
目前國內(nèi)藏老白茶的資深茶客都在長沙？
A
沒有去過長沙，不好評價。以我親身體驗去過的這些地方，可以和大家相互交流下：
第一個是深圳，他們存的不僅僅只是當年的新白茶，也有很多是老的白茶；
第二個是滄州，還有上海、北京，以及我們福鼎本地，都有不少的資深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。
所以，唯有當你達到某個級別，你交往的茶友才會真正的拿出自己的頂級年份藏茶，與你分享。
飲茶與健康
不論何時都是大家關(guān)心的話題
?
Q3
農(nóng)藥殘留超標問題，我們?nèi)绾蜗床璨拍芨行В?/span>
A
明確一點，如果真的是農(nóng)藥超標，你怎么洗茶都沒用。
再者，如果真的超標了，那為何還要喝呢？
既然想喝為何要洗？像好的白毫銀針，第一道茶湯的內(nèi)含物質(zhì)與礦物質(zhì)非常多，如果倒了多可惜。
再普及下，很多農(nóng)藥其實是不溶于水的，我們喝茶是喝茶湯，不是吃茶葉。而茶葉檢驗時，是把茶葉碾成粉末后再去測驗，測的是整體物質(zhì)含量，而不是單獨檢測茶湯，這兩者有所不同。
Q4
白茶有金花嗎？有金花的白茶還是白茶嗎？
A
真正傳統(tǒng)做工的白茶是沒有金花的。
福鼎市確實有企業(yè)在做金花白茶，它是根據(jù)后期茶葉的制作，運用不同的工藝制作而成。有金花的白茶，還是不是白茶，這就仁者見仁智者見智了。
“南北差異”大討論
不僅在于飲食方面，也存在于白茶中
Q5
白茶北方倉好還是南方倉好？
A
我國幅員遼闊，氣候多變，不能絕對的說哪個地區(qū)好，只能說相對。
相對于北京與福鼎區(qū)域來講，做過很多的比較。七八年前當時加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同樣的年份轉(zhuǎn)變下：
北京存的茶外觀、色澤幾乎沒什么變化，同等福鼎存的茶變化就多了；
如同樣是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，從外觀上看至少老2-3年；從味蕾上講福鼎的茶會陳韻味足，葉底也轉(zhuǎn)變的快；但是存北京的白茶毫香蜜韻顯、甜感足。
所以從賣相上看，絕對是福鼎的轉(zhuǎn)化好，但是真正的茶鬼級，還是會偏好北京的多一點。
關(guān)于白茶收藏
茶友們想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比較安全？
A
第一個要素一定要密封；
第二個要素要避光；
更重要的是：當年收藏時，這個成品茶的品質(zhì)要夠好、干度要夠，才具有收藏的價值。
如果品質(zhì)太弱了，或者干度有問題，那再好的收藏環(huán)境都沒用。
如果這兩點都沒有問題，就是密封、避光。只要達到密封的狀態(tài)，那么家里的環(huán)境溫度、通風度高一點、低一點問題都不大。
Q7
成品白茶的含水量具體多少為好？
A
關(guān)于白茶的含水量，老國標是7%，2018年新國標是8.5%。
具體多少，每個企業(yè)的注重點是不一樣的。
個人認為，白毫銀針在成品裝箱時盡量控制在5%-5.5%，高等級的白牡丹在5.5%-6%（等級低的可以略微放松一點），至于壽眉最好是控制在6.5%左右。
?十個小白有九個會問的白茶問題
特別是在冬天
Q8
新白茶可以煮嗎？如果可以，什么等級的白茶煮比較合適？
A
我有做過實驗，多個品類的新白茶都有嘗試用來煮，但絕對沒有棗香、藥香，煮的時候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶，煮出來的風格是不一樣的，感興趣的可以嘗試下。
如果要說等級好，那么白毫銀針煮的效果可能會更好。它是一種鮮爽，與眾不同。
Q9
什么樣的銀針比較好？
A
第一外觀不能太凌亂；
第二味蕾一定要干凈；
第三葉底一定要勻整；
不論銀針、牡丹還是壽眉，任何一款好的白茶具備的因素：
茶湯一定要通透；
味蕾一定要干凈，沒有任何的其他雜味、異味；
在此基礎(chǔ)下，再考慮外觀是否勻整，芽頭是否肥壯，有無粉末、其他的余葉；
葉底泡開一定要勻整、標準色，不會是太過花雜色。
再者就是，你喝的舒服就是好銀針，不論年份新與老，價格高與低。如果你自己都感覺有很多缺點，那絕對不是好銀針。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工藝么？
A
首先，是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是傳統(tǒng)晾曬，古法炭焙。在還沒有通電的時候，福鼎白茶的干燥環(huán)節(jié)全部是用炭焙，所以說炭火烘焙的白茶是更加傳統(tǒng)。
福鼎白茶新工藝是特指，通過揉捻過的白茶。
看看白茶“工藝控”們
最關(guān)心什么話題
11
新茶為什么有澀口、干？
A
這個是比較常見的問題，新茶表現(xiàn)出澀口，可能主要是幾個方面因素：
如新茶萎凋環(huán)節(jié)，萎凋的太過快速，所以喝的時候有點干；
像烘焙環(huán)節(jié)，烘焙溫度偏高，也會出現(xiàn)干。
具體這個澀口，要看能否轉(zhuǎn)化，如果能化開，那么這茶通過時間沉淀，這個澀口會漸漸消失；
如果不能化開，口腔中還是一直感覺澀口，很難去掉，那么這茶即使收藏，意義也不大。
12
白茶中很明顯的青味是怎么回事？
A
應(yīng)該是萎凋太輕與太快速。
按正常說法，萎凋48小時到60個小時。如果只萎凋24小時或者30個小時，那么青味很重。
13
白茶開湯就有股油膩味，是為什么？
A
可能由很多環(huán)節(jié)造成，比如說青葉原料，
第二種：原料進廠在路上耽誤的太久，有點悶；
第三種：加工、萎凋環(huán)節(jié)
第四種：烘焙環(huán)節(jié)
每一個環(huán)節(jié)都有可能，或者說每兩到三個環(huán)節(jié)結(jié)合出現(xiàn)，都有可能造成“油膩味”。
所以這個需要具體品飲到，才能縮小范圍，確定是哪個環(huán)節(jié)問題。
14
現(xiàn)在的白茶有些是否已經(jīng)由“輕微發(fā)酵”變成“稍微重發(fā)酵”了？
A
白茶工藝是“萎凋”還是“發(fā)酵”？
個人感覺應(yīng)該是萎凋較為妥帖。我們可以理解成“萎凋重”與“萎凋輕”，具體“重”到什么程度，是否是把茶葉萎凋“熟了”？
如果萎凋熟了，那么這個白茶沒有儲存轉(zhuǎn)化的空間，那這個是缺點；
如果說萎凋輕、重預(yù)留一點彈性空間，我個人覺得是優(yōu)點。
還有，需要考慮這一道茶，加工完之后是要長期收藏，還是短期內(nèi)品飲銷售。
如果是長期收藏，建議是萎凋輕一點，有更多的轉(zhuǎn)化空間，讓時間來沉淀。
如果是要近期銷售，那么略微萎凋重一點點，可以降低它的青味。
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工藝做過改良的白茶，是否有長期收藏的必要？
A
這個不能一概而論，要看它是在哪個環(huán)節(jié)做了改良，加工改良后品質(zhì)是怎樣。
個人認為，隨著時代的進步，科技的發(fā)展，有些地方可以借助科技的力量與傳統(tǒng)的結(jié)合，也許品質(zhì)會更好。
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