連賣做舊白茶的人
都那么努力
我們怎能麻痹大意！
做舊茶又有啥幺蛾子？
來看看吧
? ? 文 | 小白
01
春茶季的這段期間，咱們嘴里說的，眼里看的都是今年的新白茶。
許久未論老白茶，沒想到做舊茶的地界里又發(fā)生了一些事兒。
說大不大，還有許多人不知曉。
說小不小，這是與各位從茶友的切身利益相關的。
既然與茶友相關，那自然就得說啊。
不但得說，還得好好說，從頭說。
做舊牡丹餅對比
02
?
做舊茶是什么？
就是將新白茶或者是未達到老白茶年份的白茶，通過人為做舊的手段讓白茶的外型特點接近于老白茶。
新白茶的模樣鮮嫩，春季萌發(fā)的茶樹枝芽主要有嫩綠色、淡綠色、翠綠色、草綠色。
制成干茶之后，由于脫水和日曬萎凋的緣故還會呈現(xiàn)出墨綠色、深綠色、橄欖綠，望眼望去皆是綠意。
老白茶的顏色則主要以黃褐色為主，黃褐色、淺褐色、深褐色、栗色等等。
一個是新鮮活潑的綠色，一個是沉穩(wěn)內涵的黃褐色，年份差距一看便知。
做舊茶就是要將新白茶化妝成老白茶的模樣，讓綠色變?yōu)辄S褐色。
為了要達到這樣的目的，一般做舊茶會采用兩種手段來達到自己的目的。
第一種是渥堆。
正常制作白茶的方式在茶青采下之后是要立刻攤晾的，做舊茶卻反其道而行之。
不但不立即攤晾，還將茶青堆在一塊兒。
茶青堆在一起是會散發(fā)熱量的，再加上自身就帶有水分，這樣處理之后再進行后續(xù)工藝。
白茶的顏色就會變深，這便是“白茶易容術”的一種了。
第二種是暴曬。
白茶在日曬萎凋的時候，并不是毫無技巧性的將茶青放置在太陽底下暴曬，而是有方法的。
日曬萎凋對光照的強度和風向都有一定的要求。
若是直接接受正午烈日驕陽的炙烤，則極易被曬傷曬焦。
不只是顏色變化大，而且對茶青的內質轉化聚集都有一定的破壞。
03
以上的兩種做舊方式都會導致白茶的顏色過深，相比于正常的新白茶，它們的顏色會更深一些。
這種枉顧白茶制作工藝的做舊手段，無一例外的會破壞白茶當中的內質，和后續(xù)的轉化。
相對于茶青的自然轉化，做舊茶因為用力過猛使得白茶的外表顏色過于統(tǒng)一。
以上的兩種方式，可以用同一種方法來鑒別。
那就是“看黃色葉片”。
老白茶上面的黃色葉片追溯到茶青時期，其實就是表面附有蠟質的，較為粗大的葉片，也可以稱為“蠟片”。
茶葉內質與氧氣發(fā)生反應之后，比較不穩(wěn)定的葉綠素會轉化為其它的茶黃素、茶褐素等等。
蠟片由于被蠟質層所保護著，所以發(fā)生反應的速度會緩慢一些。
說好一起到白頭，蠟片卻偷偷焗了油（蠟質）。
雖然蠟片與其它的葉片一般年紀，但是看起來還是會年輕許多。
其它的葉片都變成了黃褐色系，但是蠟片依然會呈現(xiàn)出較為鮮嫩的黃色，或者黃綠色。
由于黃色葉片是自然陳化的白茶才會有的，做舊白茶當中是沒有的。
所以黃色葉片的有無，經(jīng)常被當做是鑒別做舊茶與否的標志。
04
小白在很長一段時間內提到鑒別做舊茶，都會用到“看黃色葉片”的方法，非常好用，近來卻逐漸失效。
因為制造做舊茶的那些人，針對這個鑒別方法改變了做舊茶的手段。
一位茶友發(fā)來一塊茶餅的圖片讓小白幫忙鑒別（茶友沒有授權圖片，小白只能盡量描述啦）
（大概這樣，小白不會畫畫，盡力了）
茶友的茶餅可以很清楚的看出來，是一塊做舊的茶餅。
因為顏色過于漆黑了，正常陳化的白茶餅并不會有這么死氣沉沉的顏色。
但是茶友有疑問：小白，你不是說有黃色葉片的就是真的老白茶嗎？
這塊茶餅上面有很多黃色的葉片，又是怎么一回事兒呢？
這便是“看黃色葉片”的方法被做舊茶的那班人給破解了。
總體的茶葉是做舊茶沒有錯，但是他們在做舊茶當中摻雜了一些蠟片，這樣茶友們在鑒別的時候單單靠“看黃色葉片”這一招，便沒有辦法識別出來是不是做舊茶了。
整塊的做舊茶餅上面飄著一些黃色葉片......這不是紫菜蛋花湯么？
在鑒別做老白茶是否做舊的時候，就要打起十二分精神，不能夠圖便利只看黃色葉片了哦。
若是老白茶的外表過于黑、死氣沉沉、無光澤，同樣有可能會是做舊白茶哦。
05
除了在做舊茶上面撒黃色葉片的“紫菜蛋花湯”的做舊方法，用渥堆方式的做舊茶，同樣也改良了自己的做舊手段。
原來渥堆做舊的方式，有自己的弊端。
渥堆過重，則有些葉片的顏色會過重，甚至變成了黑色而不是褐色。
對茶青下了重手，導致所有的茶青都變的顏色過重，過度統(tǒng)一，沒有自然陳化的白茶那般自然。
改良之后的“微渥堆”做舊雖然同樣改變了白茶的顏色，讓白茶的顏色更加傾向于老白茶。
但由于是微發(fā)酵，所以顏色并不會太深。
原來的渥堆方式可以說是用力過猛，改良之后的微渥堆稍稍收住了力。
這樣看來，如果買老白茶的茶商沒有過分貪心的話，比如只稍稍把白茶的年份往上加一些。
這時候，茶友們在鑒別做舊茶的時候，難度就會上升許多。
這時候光是用肉眼很可能就沒有辦法辨別出來了。
06
光是用眼睛看，已經(jīng)很難鑒別老白茶是否做舊，但是咱們還有其它的方法啊。
比如用沖泡，用煮的方法。
真金不怕火煉，老白茶也不怕沸水煮。
真正的老白茶內質非常的豐厚，已經(jīng)能夠經(jīng)得起沸水的歷練了。
所以可以將老白茶放到沸水里面煮一煮，煮過的老白茶不但沒有像是新白茶一樣被煮過之后變得渾濁。
茶湯反而非常透亮，膠質被煮出來之后會像是葡萄酒一樣有“掛壁”出現(xiàn)。
做舊茶由于被做舊手段蹂躪過之后，茶葉組織有一定的受損，被煮過之后茶湯是會變渾的。
除了看茶湯之后，咱們還可以看葉底。
老白茶的葉底是有彈性的，并不會變得軟爛，用手輕輕一捏還是有回彈的。
目前還可以用看茶湯的渾濁度和葉底的彈性來鑒別白茶的做舊與否。
不知道未來會怎么樣呢。
07
所以在鑒別老白茶這件事情上，咱們要防患于未然。
除開做的事情不道德之外，不得不說其實做舊的那批人還是很聰明的，因為做舊同樣是一門技術。
但聰明要用在正途上面啊，為自己的利益而去損害他人的利益，不是君子所為。
茶友們自然也不能夠放松警惕，不要以為學會一種方法就夠了，做舊茶的手段是不斷更新的。
居安思危，方能長久。
茶友們學習白茶的知識也該不斷更新才是。
為什么要學習鑒別做舊白茶？
因為不能將白茶的地界讓給自己所不齒的人，絕對不能夠讓做舊白茶在白茶里面太過猖獗。
人大抵都有人云亦云，
盲目從眾之陋性
一旦有什么風吹草動，
一傳十十傳百，
一句話簡單的事情
能給你整出一個小劇場。
大的不說，就拿普洱茶來略說一二。
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幾天前，有茶友到店里喝茶，順便帶了一泡他的“好茶”，要我們一起品鑒品鑒。
盛情難卻，便一起品了。
2泡茶湯咽下，頓感舌尖像針扎一樣，隨后喉嚨辣乎乎的，像被什么卡住一樣，整個味蕾已經(jīng)失去了昔日敏感。
停下飲茶的動作，詢問茶友：
“你喝這茶有沒有什么不適感?”
“澀感太強了，不像我平時喝的感覺。但賣茶人說這是古樹，我想是它含著的茶質豐富?！辈栌汛?/p>
我們幾人聽完，面面相覷，相互交換了下眼神。
為緩解氣氛，掌柜說“我們再喝2泡看看。”硬著頭皮，淺淺的啜了一點。
不適感依舊不散，甚至變得嚴重幾分。為了往后還能品到更多的茶品，我們及時放下了茶杯。
茶友見我們停下，便問道：
“是不是這茶有什么問題?”
“這茶可能打過藥?！?/p>
“怎么說呢?”
“你現(xiàn)在有沒有感到你的口腔，尤其是舌面、喉嚨就像針扎一樣，還很緊有辣乎乎的感覺?”
“這么一說，還真的有?！?/p>
“出現(xiàn)這種感覺。以我的經(jīng)驗，如果能夠化掉，就沒什么大問題。但這個茶它越喝越澀，而且還出現(xiàn)了鎖喉感，那這茶有可能是打過藥?！?/p>
“這茶指定是喝不得了，是不是普洱茶都打農藥啊?以后都有點陰影了?！?/p>
“也不用一票否決所有。并不是普洱茶都打農藥，只是今天運氣不好，被我們喝到了，以后盡量避免?！?/p>
雖然這么勸慰茶友，但此后如果他對普洱茶好印象不再有，也能理解，這是人之常情。
那本文就針對“普洱茶到底打不打農藥”這一問題來淺析一番。
我們的數(shù)次茶山行中，探訪了超過38座古茶園，足跡遍布3大產茶區(qū)。
有徒步翻山越嶺汗流浹背才到的古茶園;
也有乘車子不用費力步行就可以直達的茶園;
欣賞了深山古樹，
也看到了斜坡人工精細化管理的生態(tài)茶;
見識了野生野長高達20多米的古茶樹，
也看到了被人精心修剪后僅有40多厘米高的喬木茶樹……
親自實地探尋過，才敢妄言幾句 。
就我們所知，現(xiàn)在絕大部分的茶山、村寨，已經(jīng)明令禁止對茶樹使用藥物。他們會組織村里的村干部，每天都在茶山巡邏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有人違反，不僅要罰款、對其村上進行教育，從此他家就被整個村監(jiān)督著，一直到他改正;而且他家的茶葉在這期間不得銷售，不可以銷售的時間是5-10年不等。
罰款、被教育遠遠沒有你在5年、10年內都不可以賣茶嚴重，沒有經(jīng)濟收入這種懲罰，直接讓茶農不會再碰任何的作物藥物。甚至有的茶園要被村委會收回放荒。
除了上面的措施外，結合眾多茶園的位置來看，很多古茶園在重山之中，山高路遠，茶農每年只有在采茶季節(jié)才會去。
而且茶樹周圍森林環(huán)繞，形成了天然的生態(tài)系統(tǒng)，根本用不著藥物。
我們行走茶山時，在彎弓古茶園、老班章、倚邦、景邁、拔瑪?shù)裙挪鑸@都看到茶葉被蟲咬過。
像易武眾多的古茶園都是國有林是嚴令保護的，從2020年開始，像銅箐河、薄荷塘、彎弓、百花潭等古茶園外人絕對進不去。
哪家在哪里享有古茶樹采摘權，都是要用身份證登記，采茶季節(jié)，進山的路口就有森林公安把守，想要鉆什么空子，絕無可能。
而其它的古茶園，如蠻磚的桃子寨，也位于深山，人進去單邊需要在山林間穿行3個小時，來回就是半天，哪有力氣大老遠的去打藥?
很多古茶樹都是靠著生態(tài)系統(tǒng)來防御蟲害，也有的古茶樹上會被掛上粘蟲的板板，比如昔歸古茶樹上就有。
黃色部分為昔歸古樹上的粘蟲板
說了這么多，按照目前的各類保護措施，至少我們所見的古茶樹是沒有見過打農藥的。尤其是古茶樹，它們已經(jīng)習慣了大自然的洗禮，如果貿然打農藥，那就是自取滅亡了。這也是為什么很多茶友都愿意喝古樹茶的原因。
如今古茶樹資源本就不那么的充足，加上近幾年氣候干旱，已經(jīng)有一些古茶樹瀕危了，如果再要打農藥那無疑就是雪上加霜。
回到初始茶友遇到的情況，這樣的情況可以說是萬分之一的概率?？隙ㄊ怯新┚W(wǎng)之魚，但是不能因為漏網(wǎng)之魚就把整池魚都毒死，只能引以為戒。
同時自身要不斷提升品茶水平，在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物，保持口腔的敏感度，及時發(fā)現(xiàn)所品之茶的異處。
還有最重要的一點是，要去正規(guī)品牌、信任度高的商家購買茶品，不要相信9塊9的老班章、冰島。
希望喜愛普洱茶的茶友都能品到自己喜歡的、品質優(yōu)的茶品。
精品安吉白茶一般需要1000元一斤以上，特級安吉白茶需要800元一斤左右，一級安吉白茶需要500元一斤左右，二級安吉白茶需要200元一斤以上，以上指浙江安吉產的安吉白茶，如果是其他地區(qū)做的，價格會便宜很多。
2023年頂級安吉白茶多少錢一斤
一般市場上，安吉白茶價格分為精品、特級、一級、二級：精品茶和特級茶（干葉）價格為1500-3000元/斤；一級茶（干葉）價格為500-800元/斤，二級茶（干葉）的價格約為300元/斤。
每年3月下旬至4月中旬，是鄰水白茶的采摘黃金季節(jié)。當?shù)睾献魃缙刚埓罅坎刹杩停皶r采摘新春第一茬嫩芽。關口村村民盧秀英就是其中的一名采茶客。她一天可采七八斤鮮茶葉，有200多塊錢收入?！耙粋€采茶季，就有好幾千元的收入。鄰水白茶基地管理員劉勇介紹，今年預計鮮葉產量2萬多斤，干葉產量5千斤左右，產值500萬元。
安吉白茶分幾個檔次
安吉白茶的具體檔次分為精品、特級、一級、二級，依次遞減。具體等級要求如下：
精品安吉白茶：龍形安吉白茶，平、滑、直、尖、淡綠、玉色，均勻、無梗、簡單、黃塊;豐形安吉白茶條呈直芽狀，濃淡均勻，淡綠色，清新飽滿，有金邊，無梗，切面簡單，黃色。茶湯需要翠綠明亮，清香溫軟持久，鮮醇甘甜，茶湯里的葉子白綠相間，一芽一葉出，芽長得比葉長。
特級安吉白茶：龍形安吉白茶要求平、滑、直、淡綠帶玉色，均勻、無梗、簡單、黃片;豐形安吉白茶要求直，芽形，均勻，綠色和玉色，無梗，簡單和黃色切片。同樣，超級安吉白茶的茶湯也要爽口、嫩香、鮮醇。同時要求底葉白綠色，一芽一葉。
一級安吉白茶：龍形安吉白茶，平、滑、直、綠、油，均勻，稍帶梗，切面素黃;風形安吉白茶應直，芽形，均勻，色綠潤澤，稍帶梗，簡單，切片。茶湯要鮮綠清香。在葉子的底部，白色的葉脈是綠色的，有一個芽和兩片葉子。
二級安吉白茶：龍形安吉白茶要求平、滑、淡綠、油、勻，有微梗，薄片簡單、黃色;風形安吉白茶應直、勻、綠、潤，稍帶梗，古樸、切片。同時，茶湯翠綠明亮，清香鮮爽。同時對葉子底部的要求是葉子還是白色綠色，一芽兩三片葉子。
安吉白茶是一種非常不錯的茶葉，因此安吉白茶的價格從茶山管控到新茶采摘、生產加工、包裝、品質上面有一定的區(qū)別。安吉白茶的價格因品質和產地而異，一斤的價格也會有所不同。一般來說，安吉白茶的價格在幾百元到上千元不等，品質越高，價格越貴。
以上的價格是2023年春茶情況，以上的數(shù)據(jù)僅供參考，如果有不靠譜的地方，請看到的茶友聯(lián)系我們指正，如果您是茶農、茶商、茶廠或者是品牌方掌握2023年春茶的最新價格，可以通過關注【茶友網(wǎng)：puercn88】微信公眾號或者添加個人微信號（zhencha100）聯(lián)系我們，我們會根據(jù)大家提供的價格信息及時更新，讓大家第一時間了解今年的春茶價格情況！如果您是關心春茶價格行情的朋友，也可以通過以上方式及時跟進了解今年春茶價格。
